בראוניז מוש

194 תגובות

לא יודע אם שמתם לב לזה, אבל שוקולד הוא המצרך הכי פופולרי בבלוג הזה, כי הוא המצרך הכי פופולרי בבטן שלי, ולכן גם המצרך הכי פופולרי במטבח שלי!

אם לא שמתם לב, אתם יכולים להסתכל ב”תגיות הפופולריות” בבלוג [שנמצאות בצד שמאל או למטה; תלוי אם אתם מסתכלים במחשב או בפלאפון], ולהיווכח בעצמכם!

ובראוניז הם קומפליטלי התופין האולטימטיבי לשוקולד ולחובביו: הם מהירים, נאפים בזריזות, וכמובן טעימיםםם.

ובתכל’ס, יש הרבה מתכונים לבראוניז בעולם. וכולם יפים, כולם טעימים, כולם אהובים, כולם ברורים. אבל קשה למצוא בראוניז שמושלמים גם מבחוץ וגם מבפנים.

וול, גס וואט מימי??

הבראוניז הללו שאנו מכינים- ששיניתי ממש מעט מהספר של סטלה פארקס– הם בדיוק כך גם נראים מוש [ויעידו על כך עשרות הבקשות למתכונים שעולות כל פעם שאני מפרסם תמונה של זה באינסטוש!] וגם נטעמים מוש [ויעידו על כך כל מי שמתחנן לעוד קוביה אחרי שהוא טועם מהשלמות הזו]

פאדג’יים, צ’ואיים, דחוסים, עם קראסט דקיק ומבריק מהמם וטעם שוקולדי טהור מאלחש ו.. אתם עוד פה?

בראוניז מוש

מה שאני אוהב בבראוניז האלה [ששיניתי טיפונת מהמתכון המקורי של סטלה פארקס האלילה], חוץ מהטעם והמרקם וכל דבר בעצם- זה שקל להגדיל או להקטין את הכמות, אז גם אם אני לבד בבית אני יכול להכין כמות קטנה מבלי להיתקע עם בראוניז למשך חודש; וגם אם אני מארח או צריך להביא לאנשהו- אני יכול להכין כמות גדולה בקלות! המתכון שמובא כאן מתאים לתבנית ריבועית או רינג בגודל 16×16; אם אתם רוצים, אתם יכולים להכפיל כמויות ב-1.5 לתבנית בגודל 20×20 ס”מ, ולשלש כמויות [כלומר, להכפיל ב-3] לתבנית בגודל 23×33 ס”מ, וכן הלאה. הדבר היחידי שישתנה זה זמן האפייה, כמובן.

  • 42 גרם קמח [1/3 כוס]
  • 37 גרם קקאו כהה [1/3 כוס + כף אחת]
  • 113 גרם חמאה
  • 56 גרם שוקולד מריר, בסביבות ה-70% מוצקי קקאו [פה בתמונות השתמשתי של וייס]
  • 2 ביצים
  • 150 גרם סוכר לבן [3/4 כוס]
  • 18 גרם סוכר חום בהיר או כהה [4 כפיות]
  • 1/2 כפית מלח [אם אתם אוהבים מלח כמוני, חצי הכפית הזו תהיה גדושה]
  • 1 כפית תמצית וניל

חממו את התנור ל-180 מעלות, ורפדו את התבנית בנייר אפייה או נייר אלומיניום. בד”כ בבראוניז אני מעדיף להשתמש בנייר אלומיניום, ואני אוהב לקחת 2 יריעות, ולרפד פעם אחת לאורך התבנית ופעם אחת לרוחבה. בכל מקרה, לא משנה במה השתמשתם- נייר אפייה או אלומיניום- שמנו אותו קלות, והניחו בצד.

נפו אל תוך קערה קטנה-בינונית את הקמח והקקאו, וערבבו את שניהם ביחד. הניחו בצד.

בסיר קטן-בינוני, המיסו את החמאה על אש גבוהה, עד שהיא מבעבעת וקוצפת. הנמיכו את האש לבינונית, והמשיכו לבשל את החמאה, תוך כדי ערבוב וגירוד של הדפנות והתחתית עם מרית חסינת חום, עד שהחמאה הופכת לצבע זהוב-שחום והריח אגוזי ומשגע. בד”כ כשאני משחים חמאה, אני אוהב לשזף אותה כמה שיותר כהה, אבל המתכון הזה לדעתי עובד יותר טוב כשהחמאה היא זהובה, ולא שחומה. בכל מקרה, יכול להיות שבמהלך הבישול יהיו כל מיני בועות נודניקיות שיפריעו לראות את הצבע של החמאה- אז אל תפחדו להסיר לכמה רגעים מהאש, לתת לבועות להירגע, ואז להסתכל על הצבע של החמאה. אם היא מוכנה- יופי! אם לא- בשלו עוד קצת.

כשהחמאה מוכנה, הסירו מהאש, והוסיפו את השוקולד. המתינו דקה אחת, ואז ערבבו עד שהתערובת חלקה. הניחו בצד.

בקערת מיקסר, עם וו ההקצפה/בלון, הקציפו את הביצים ביחד עם הסוכר הלבן, הסוכר החום, המלח ותמצית הוניל במהירות גבוהה, למשך 8 דקות, או עד שהתערובת בהירה ואוורירית. הורידו את המהירות לנמוכה, והוסיפו את תערובת השוקולד-חמאה החמימה, ואז את הקמח-קקאו, והמשיכו לערבב עד לקבלת בלילה אחידה. הוציאו את הקערה מהמיקסר, וגרדו עם לקקן או מרית את דפנות ותחתית הקערה, כדי לוודא שאין חלקים יבשים של קמח או שוקולד שלא עורבבו.

כשהבלילה אחידה לגמרי- שפכו אל תוך התבנית המשומנת והמרופדת- אם עקבתם אחרי ההוראות בדיוק אז הבלילה תהיה די נוזלית ולכן לא תצטרכו לשטח אותה ממש- והכניסו לתנור לכ-20 דקות [או יותר אם הגדלתם את המתכון], או עד שקיסם הנכנס למרכז הבראוניז יוצא לח ודביק או עם פירורים, ולא עם בלילה לא-אפויה. במהלך האפייה הבראוניז יתפחו, יקבלו קראסט דקיק ומבריק ויפיצו ריח שוקולדי מטריף- ומפה כדאי להיות בהיכון כדי לא לאפות יותר מדי. בד”כ כשהקראסט המהמם הזה מתחיל להיסדק- זה הרגע שהם מוכנים, אבל הכי טוב לבדוק עם שיטת הקיסם.

כשהבראוניז מוכנים- הוציאו את התבנית מהתנור, והניחו להתקרר לחלוטין- אני אפילו אוהב לקרר במקרר לגמרי- לפני ההסתערות.

194 thoughts on “בראוניז מוש”

  1. חנה

    וואו כמה שזה נראה מושלם!!
    אם אני רוצה בפרווה, אפשר להמיר למרגרינה? ואם כן, לדלג על שלב ההשחמה??

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש!
      מרגרינה אי אפשר להשחים [אין בה מוצקי חלב], אז כן, מדלגים על השלב הזה. הבראוניז אמנם לא יצאו אותו דבר, אבל עדיין טעימים!

      להגיב ↓
    2. נועה

      א’- הבלוג הזה פשוט משובב נפש (ותיאבון) בקטע מטורף!! בלוג מושלם! תודה רבה!
      ב’- איפה ניתן להשיג את התבנית המרובעת של הבראוניז המוצגת?

      להגיב ↓
      1. נועם מאת

        א. תודה! (:
        ב. אני קניתי את התבנית הזו בארה”ב- נדמה לי בוויליאמס אנד סונומה. אבל יש תבניות דומות גם בארץ.

        להגיב ↓
    2. דידי

      דבר ראשון, באמת מוש!
      נראה לך שלצליאקים בינינו יש אפשרות לייצר כזה עם קמח שקדים?
      וגם, אני יודעת שאתה סופר סודי ופרטי ולא יודעים עליך כלום כמעט, ועדיין הצחקת אותי לחלוטין עם ההבלחה המגזרית.
      הורס שאתה ❤️

      להגיב ↓
      1. נועם מאת

        לא נראה לי שיעבוד עם קמח שקדים; אולי עדיף את אחד מתערובות הקמחים/עמילנים האלה.

        ודווקא אם את עוקבת אחריי באינסטגרם אז אני עושה מדי פעם שו”ת ושם הרבה “סודות” מתגלים, אבל בואי רק נגיד שאני מקבל השראה לפוסטים מכל מקום 😉

        להגיב ↓
        1. ירושלם

          היי, קודם כל האתר שלך משגע. עוקבת במשך שנים גם באנסטרגם כמובן ומכורה לתמונות (והתגובות) שלך. בתגובה לתגובה של הקמח שקדים… אמרת שלא ניתן להמיר בקמח שקדים אבל אם אחליף את זה בתערובת של קמח ללא גלוטן הכמות תהיה שווה לקמח הרגיל?

          להגיב ↓
          1. נועם מאת

            היוש!
            כל המטרה של תערובות הקמחים האלה היא להוות תחליף 1 ל-1, אז אם את רוצה לנסות, הכמות תישאר זהה (:

        2. מיכל הרדי

          כחובבת אפיה מושבעת הכנתי כבר לא מעט בראוניז בחיי…
          אבל אלה, באמת מוש!!
          הטעם עשיר ואיכותי…אולי זה שלב השחמת החמאה שנותן עוד איזה טאצ..מה שבטוח, הטעם וואו!!

          להגיב ↓
          2. דניאלה

            אם אני רוצה לעשות את זה בתבנית עגולה בגודל 26 בכמה כדאי להכפיל את הכמויות?

  6. Keren

    בהתרגשות שיא הכנתי את הבראוניז וכגודל הציפייה גודל האכזבה :/
    הם יצאו מלוחים מדי ומאחר וכמות השוקולד קטנה הם פחות עשירים ופאדג׳ים .
    חבל …

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש!
      מבאס לקרוא שהתאכזבת, אבל נראה כאילו התפקשש לך משהו במתכון. הם לא אמורים להיות מלוחים מדי בהתחשב בכמות הסוכר, הקקאו והשוקולד; וכמות השוקולד בכלל לא קטנה- אולי את מתבלבלת כי המתכון שרשום הוא לתבנית בגודל 16 ס”מ. אם מחשבים את הכמויות לתבנית מלבנית רגילה כזו בגודל 23×33 ס”מ, אז כמות השוקולד היא 170 גרם, שזה סטנדרטי לחלוטין, בייחוד במתכונים שמשלבים גם קקאו בבלילה.
      אם את רוצה אפשר לנסות לפתור את הבעיה יחדיו, אבל תצטרכי לתת כמה שיותר פרטים, כמו- האם שינית משהו במתכון? האם הגדלת אותו? באיזו תבנית אפית? באיזה שוקולד השתמשת? באיזה קקאו השתמשת? ומלח?

      להגיב ↓
      1. Keren

        הגדלתי את המתכון פי 1.5 לתבנית 20*20 .
        אני מתגוררת בחו״ל והשתמשתי בשוקולד 70% ואבקת קקאו שמוכרים כאן .
        לגביי המלח – בהכפלה של 1.5 יוצא 3/4 כפית מדידה וכך עשיתי .
        זמן האפייה היה כ-29 דקות בחום של 160° (התנור אצלי הוא אך ורק טורבו ולכן הורדתי ב-20° מעלות)

        להגיב ↓
        1. נועם מאת

          איזו חברה של קקאו ושוקולד השתמשת? איזה סוג מלח? שולחן? ים? דק? גס?
          האם היה לך את הקראסט המבריק?

          להגיב ↓
          2. נועם מאת

            כנראה! וזה לגיטימי לגמרי. אבל אני עדיין חושב שאולי התפקשש לך משהו, כי בינתיים, גם לפי הסטטיסטיקה פה בתגובות, נראה שאת במיעוט (:

      1. מיטל

        היוש!
        קודם כל יצא לי להכין מלא מתכונים שלך, אתה אלוף ואין כמוך, אבל אני חושבת שפה ספציפית יש אי דיוקים בשילוש המתכון, להכפיל לא ניסיתי,
        כהתחלה הבלילה יצאה יחסית יציבה ולא נוזלית ועקבתי במדויק אחרי המתכון,
        מעבר לזה הבראוניז יצא גבוה כמו עוגה, ובגלל הגובה גם המרקם בפנים יצא כמו של עוגה ולא כמו של בראוניז בגלל זמן האפייה (לא כזה הרבה אגב, 26-27 דקות התבנית הייתה בחוץ),
        על כל פנים אני אנסה להכפיל את הכמות ולא לשלש לתבנית של 33*23 ואקווה לתוצאות טובות יותר, אעדכן אם עדיף!!

        להגיב ↓
        1. נועם מאת

          היוש- האמת שאני ניסיתי להכין כמות משולשת בתבנית 23×33 ויצא מוש בדיוק כמו בכל פעם.
          אולי משהו בשקילה או בהכנה התפקשש כי כמו ששמת לב בעצמך- המסה הייתה יציבה ולא נוזלית..

          להגיב ↓
  9. נטע

    זה ממש לא ייאמן איך מתכוני בראוניז יכולים להיות כל-כך שונים זה מזה. מתוך סקרנות השוויתי למתכון שאני תמיד מכינה (זה המתכון הראשון שאי פעם הכנתי, ואחרי הרבה נסיונות חזרתי אליו) והוא שונה לחלוטין! הרבה יותר שוקולד, הרבה פחות קקאו והרבה פחות חמאה. עכשיו אני באמת סקרנית לנסות את המתכון שלך, שנראה מעולה.

    להגיב ↓
  10. רוני

    היי! המתכון נראה מדהים!!
    מה עמדתך לגבי תכניות אפייה? אתה אופה בטורבו? בגריל עליון ותחתון..?

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      הסטנדרט [אצלי ובמתכונים באופן כללי] היא אפייה סטטית, כלומר חום עליון ותחתון. לא טורבו, לא גריל.
      אם זה שונה מכך- זה יצויין באופן מפורש.

      להגיב ↓
  13. שירי

    נראה מהמם!!
    בדרך כלל לא אוהבת מתכוני בראוניז עם קקאו אבל חייבת לנסות את זה
    רק לוודא אם אני מכינה בתבנית 20*20
    להכפיל ב1.5?
    תודה!!

    להגיב ↓
  14. אופה ביתית

    אני רואה שאני ממש לא מקורית – אבל מושלם!!! הצורה, המרקם, הטעם, קלות ההכנה וההוראות המדויקות.

    להגיב ↓
  15. ליאל

    אז הכנו אצלנו בבית בחו”ל ויצא טעים מאד!
    אבל ללא הקראסט המבריק והיפהפה והשבור למעלה.
    מה יכולה להיות הסיבה לכך?
    השתמשנו בקקאו איכותי, שוקולד 70 אחוז של לינדט, הקצפה וצריבת החמאה, תבנית במידה המתאימה…?

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש!
      כמה שאלות כלליות: עם איזה קקאו השתמשתם? כמה אחוזי שומן? איזה גודל תבנית? הגדלתם את המתכון?

      מהנסיון שלי, זה קורה בד”כ כשהשוקולד מתקרר יותר מדי לפני שהוא נכנס לביצים. איך היה המרקם שלו [עם החמאה] כשהוא נכנס לתערובת הביצים? סמיך? האם הוספתם את השוקולד לסיר, או ששפכתם את החמאה על השוקולד בקערה?

      להגיב ↓
      1. Lielle

        קקאו של GIRARDELI (שומן בקקאו? 1 אחוז…)
        שומן בשוקולד? 20 אחוז.
        תבנית 16*16, מדדנו.
        הוספנו את השוקולד לסיר, היה נוזלי ומבריק ומייד כשהכל נמס שפכנו על הביצים – אפילו חששתי שהוא חם מידי….
        אולי טמפרטורת התנור?
        מנסה להבין בעיקר כדי לקבל מרקם מבריק בפעם הבאה!

        להגיב ↓
        1. נועם מאת

          אה, אם ghirardelli אז את בארה”ב?
          1 אחוז ו-20 אחוז? זה לא הגיוני.
          אה, אלא אם כן אתם באמת בארה”ב, שם מחשבים נתונים לפי serving ולא לפי 100 גרם (:
          ואם אתם אכן שם, אז הקקאו שהשתמשתם הוא קקאו טבעי, נכון? לא dutch-processed?
          יכול להיות שזו גם טמפ’ התנור. תוך כמה זמן הבראוניז היו מוכנים
          האם אפיתם בטורבו?

          להגיב ↓
          1. ליאל

            אכן בארצות הברית! קקאו טבעי.
            ואכן הנתונים הם לפי serving!
            אין לנו טורבו. תנור שמרגיש לפעמים חם מדי יותר ממה שכתוב… הוצאנו אחרי 25 דקות.

          2. נועם מאת

            המממ. אז תנסי פעם הבאה לאפות בטמפ’ קצת יותר נמוכה?
            ואם תוכלי, אז גם לנסות קקאו אחר, שהוא כן dutch processed. יש מצב שרמת החומציות בקקאו הרגיל משפיעה על זה..

          5. נעמה

            אם העניין זה אחוזי שומן, יכול להיות שזו החמאה האמריקאית – יש בה פחות שומן מבחמאה אירופאית. אני (גם בארה״ב) הכנתי עם חצי כמות חמאה אמריקאית וחצי אירופאית (פשוט חשבתי על זה בזמן שהתחלתי לשקול את החמאה, אז החלפתי באמצע), עם אבקת קקאו dutch process, ושוקולד 70% של לינדט, ויצא לי קראסט מבריק.
            הבראוניס יצאו טעימים מאד, אבל השתמשתי באבקת קקאו לא משהו, ונראה לי שלא נתתי למימי את הצ׳אנס להגיע לאוקטבות הגבוהות שלה….
            אנסה שוב עם קקאו יותר איכותי ועם חמאה אירופאית.

          6. נועם מאת

            סטלה בעצמה משתמשת בחמאה אמריקאית [נראה לי שהטאגליין שלה זה ‘אני אוהבת חמאה זולה ושוקולד יקר’].
            בכל מקרה ממליץ להשקיע בקקאו (:

  19. יעל

    היי נועם!
    בהמלצתך (4 פצפוצי שוקולד זה מכובד) קניתי את הספר של סטלה פארקס. המתכון הראשון שהכנתי היה הבראוניז הללו והם נחטפו בקטע לא הגיוני. כמו עוגיות שוקולד צ’יפס, אי אפשר להגיד מה המתכון הכי טעים (בראוניז טחינה וחלבה של אוטולנגי גם מטורף) אבל הם בדירוג גבוה מאוד.
    יש לך המלצה מה המתכון הבא לעשות מהספר?

    להגיב ↓
  24. נועה

    תודה רבה על מתכון מושלם! רק שתי שאלות אם אפשר בבקשה-
    1. למה באמצע יצא טירוף ובצדדים משהו התפקשש?
    2. כשהרתחתי את החמאה, היא החלה לייצר כמו גרגירים כאלה שנדמה היה שנם מיט נשרפו כשהיא קיבלה את הצבע הרצוי.. זה לגיטימי?
    תודה מראש!

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש!
      1. מה זה טירוף ומה זה משהו התפקשש? [גם בתמונה לא הבנתי בדיוק מה הולך]
      2. הגרגרים האלה הם מוצקי החלב שמשחימים, והם אלו שנותנים את הטעם המקורמל לחמאה, ולפעמים ההשחמה יכולה להגיע לשריפה |:
      אם את מגרדת את תחתית ודפנות הסיר פרופרלי אז זה לא אמור להישרף, אבל ברגע שזה נשרף- את תדעי.

      להגיב ↓
      1. נועה

        1. במרכז הבראוניז יצאו עם קראסט מבריק וכמו דף שביר (כמו בתמונות שלך) ובצדדים קצת יבש..
        2. אם הגרגירים קיבלו צבע כמעט שחור זה כבר שרוף? אפילו שהצבע הוא כמו כרמל? ואיך ניתן למנוע שריפה?

        להגיב ↓
        1. נועם מאת

          1. אולי הייתה בעיה באפייה? איך המרקם של הבראוניז?
          2. אם הם קיבלו צבע שחור, ויש ריח של שרוף וטעם של שרוף- זה כבר שרוף. אם יש טעם אגוזי מקורמל- זה לא שרוף. מונעים שריפה כמו כל דבר שמבשלים- פשוט לא לבשל יותר מדי, ולערבב תוך כדי (:

          להגיב ↓
  25. SZ

    אפשרי להכפיל את כל הכמות ב3?
    ברור שאפשר… הכוונה שלי היא אם זה לא יפגע בטעם או בדבר אחר בזמן האפייה, ואם יצא אותו תוצר.

    להגיב ↓
          2. נועם מאת

            אז אין לי שמץ. אולי החמאה שהשתמשת בה הייתה פגומה או ישנה משהו.. כשממיסים חמאה לא אמורים להיות גושים.

  29. לירון

    בראוניז מדהיםםם!! עשיר ושוקולדי בטירוף, שידרגתי עם תוספת שוקולד לבן שהוסיפה ממש 🙂 תודה על עוד מתכון מושלם! 🙂

    להגיב ↓
  31. שרה

    אם אני אנסה עם קורנפלור במקום קמח, נשמע סביר לדעתך? 🙂
    נראה מושלם שאין לתאר אבל אני נמנעת מגלוטן… ומכורה לשוקולד.

    להגיב ↓
  32. סנדי

    היי,
    אכן נראה מוש ולכן מתכוונת לאפות מחר בתבנית 20*20.
    מה אמור להיות זמן האפייה מנסיונך?

    תודה רבה!

    להגיב ↓
  33. לינה

    היי,
    נראה מדהים, אני רוצה להשתמש בבראוני בתור בסיס לעוגת גלידה, יישאר רך לדעת אחרי הקפאה??
    וגם האם ממליץ להכפיל בשביל תבנית 24?
    תודה!!!

    להגיב ↓
  34. סתיו

    באמת מוש. הגדלתי את המתכון פי 1.5 ואפיתי 30 דקות; והוא כל-כל מדויק, רהוט וקל למעקב, שיצא פשוט מעולה. וגם, אפיתי בפיירקס כי אין לי תבנית מתכת בגודל המתאים, ועדיין הבראוניז יצאו נהדרים ופאדג׳יים כמו שצריך. תודה, זה מתכון שאשמור!

    להגיב ↓
  35. חן

    היוש,
    הכנתי אתמול וכרגיל כמו כל המתכונים שלך יצא מושלם, עשיתי כמות כפולה וחצי ממני עשיתי בתבנית ושיישתי עם פרלינה אגוזי לוז, ואת החצי השני קיררתי מעט ועם כף גלידה קרצתי לעוגיות שאחרי האפייה יצאו עגולות ודוגמניות!
    הבעיהה היחידה שהייתה לי עם המתכון הוא שבעיניי היה מתוק מדי, הפחתתי את כמחת הסוכר בבערך 25% (כי אני כבר מכירה את הכמויות שאני אוהבת בבראוני) ובכל זאת היה לי מאוד מתוק, למרות זאת המרקם מעולה, פאדג’י בטירוף וכיפי לאכילה גם ישר מהמקרר 🙂

    להגיב ↓
  36. ורד

    הבראוניז האלו באמת פשוט מוש!!! וזה עוד אחרי שעשיתי שינוי כדי שיצא פרווה והחלפתי את החמאה עם חצי כמות שמן קוקוס וחצי כמות שמן קנולה..
    המלח והשוקולד זה לגמרי אהבה! וכולם בבית פשוט טרפו אותם! אחותי הגדילה לעשות ואמרה- היה מלוח!! בבראוניז החמישי זה כבר היה מזעזע ובשישי כבר כמעט הקאתי 😅😂 (אכלה שש רצוף!!!)

    להגיב ↓
  37. אביטל

    מר פצפוץ היקר. זה המתכון ה3 שאני מכינה מהבלוג שלך ( יש לי to do list ) וכל פעם נפעמת מחדש מהדיוק שלך במתכונים. פשוט כיף כיף כיף כל פעם מחדש לגשת למתכונים שלך ולדעת שמה שנכתב, זה מה שיהיה . תודה לך ותמשיך בקסם שלך!

    להגיב ↓
  38. שרון

    היוש! הכנתי את המתכון ויצא טעים ממש וקראסט מהמם אבל יש לי שאלה:

    הקראסט שלי לעולם לא התקווצץ’ כמו שלך והוא גם יצא די עבה, וכזה, כשבאתי לחתוך את הבראוני אז הקראסט קצת נשבר והתפרק לכל מקום. האם זה אמור להיות ככה? כי אני רואה שבתמונות שלך הקראסט סופר דק, וגם הבראוניז נראים יותר פאדג’יים ממה שיצאו לי, אבל הוצאתי את הבראוניז מהתנור די ברגע שיכולתי (כשהאמצע הפסיק להיות בלילה לא אפויה ונוזלית לגמרי). אני אוהבת בראוניז פאדג’יים אז למרות שהיה טעים ומוש, אני מחפשת איך לשפר 🙂

    הכנתי את הבראוניז עם שוקולד 70% ולרונה טיביטה וקקאו של קקאו ברי.

    תודה על הבלוג המהמם ויום מקסים :)!

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש!
      אז הקראסט אמור להישבר, אבל הוא אמור להיות דק ושברירי. לא עבה. קשה לי לדעת מה בדיוק השתבש- שקלת את הכל כמו שצריך?
      נראה לי שתערובת השוקולד התקררה טיפונת יותר מדי לפני שהיא נכנסה. יש מצב?
      איך הייתה נראית המסה לפני האפייה? סמיכה? או נוזלית?

      להגיב ↓
  39. מרי

    כגודל הציפייה גודל האכזבה.
    תתכוננו לבראוניז כבדים! הכמות של הקקאו ביחס לקמח הייתה צריכה להיות נורת האזהרה שלי. כן, המרקם יוצא פאדג’י, האבל הן מתוקות ודחוסות.
    עובדת עם משקל ויצא לי להכין די הרבה בראוניז בחיי – אני אאמץ את העניין של החמאה החומה אבל חוץ מזה ממש לא מומלץ.

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש!
      ראשית ,סורי שלא אהבת- אבל אני לא יודע למה הכמות של הקקאו ביחס לקמח משפיע על ה”כובד של הבראוניז”, ובכלל לא ברור לי למה ציפית, אם כתבתי שהבראוניז הם “פאדג’יים, צ’ואיים, דחוסים…”.
      דחוס הוא מהות הפאדג’י.

      להגיב ↓
  40. מיכל גורפיין

    היי יקירי, מכינה את זה פעמים רבות וזה טעים במיוחד!!! שאלונת- תוהה אם אני לא מפספסת משהו, אבל אין שום אזכור לאבקת אפייה. זה בסדר נכון?

    להגיב ↓
  43. מאיה סוויסה

    הכנתי הרגע את הבלילה והיא יצאה ממש סמיכה והיה ממש קשה ליצוק אותה לתבנית עכשיו הבלילה בתנור אני אאדכן

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היי מאיה!
      הבלילה אמורה להיות נוזלית אז סביר להניח שמשהו התפקשש לך בהכנה. האם עקבת אחרי ההוראות בדיוק? האם עשית שינויים כלשהם?

      להגיב ↓
  44. ג׳ונאס

    למתכון הזה ניגשתי עם חשש מסוג אחר.
    לפני הרבה שנים, בזמן הביקור שלי בניו יורק, עברתי חוויה שלימים הפכה חד פעמית; אכלתי בראוניז בצ׳לסי מרקט. הבראוניז שלהם כלל לא פשוטים לתיאור. מדובר בצירוף של ניגודים שגורם לתחושת בלבול כללית והרגשה עילאית כאילו אני בסרט מדע בדיוני. הם היו כבדים אבל מלאים באווריריות. מתוקים עד כדי בחילה אבל עם מליחות מרומזת. והכי חשוב, שוקודליים על גבול המוגזם שמצד אחד מסתירים כל טעם אחר (למשך שעות יש לציין) ומצד שני נותנים במה לעומק של טעמים בלתי מוסבר כאילו היה שער לעולם מקביל שבו אני מבקש מלורלי להשקות לי את הדשא.

    שנים שאני במסע אחר הטעם, התחושה, האופוריה! מאותו ביקור בצ׳לסי.
    מצאתי.
    מאז אני גם חש שבע-נפש בזכות הטעמים המופלאים וגם חש מפונק בזכות הזכרונות.
    אין, זה הציל אותי.

    אמנם זה לא יום שישי, אבל כל כך כיף לנו ביחד! ולא משנה איך יטילו את הקוביות.
    הבראוניז האלו הולכים לקבל את כוס התה הראשונה. ולא בגלל איזה צ׳ק חסר כיסוי של גברת וולינגטון.
    בגלל שהם מוש.

    ועכשיו כשהבטן שלי רגועה, הכל רגוע.

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      מעניין מה שאתה אומר.
      מחד גיסא, כבדים. מאידך גיסא, אווריריים.
      און דה וואן האנד, מתוקים, און דה אד’ר האנד- מלוחים.
      אין מה להגיד, זה עושה חשק.

      אז זהו, שאם אתה טס למדינה אחרת, נגיד בתחילת אוקטובר, עקב ההצלחה המסחררת, אל תשכח לא לתת לאסיסטנטית להיות אחראית על מלאי הבראונזפלקס. אחרת לא יהיה לך מה לאכול בבוקר; כי מי אוכל טריגליצרידים בשש בבוקר???

      אתה תכין את התה, אני מוזג את המואט. אני שומר אותו בשידה היפה שלי.

      להגיב ↓
  45. הדר

    היי 🙂
    האם אפשר להקטין כמויות של הסוכר?
    לא אוהבים סופר סופר מתוק.
    אני מכפילה כפול 2 – תבנית חד״פ מלבנית אלומיניום, הכמות מספיקה?

    תודה!

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש!
      1. לא ממליץ להפחית מכמות הסוכר. המרקם ייפגע. בכללי תמיד חושב שעדיף להכין קודם מתכון כמו שהוא, ורק בפעם השניה לעשות אי אילו שינויים.
      2. אין גודל סטנדרטי לתבנית חדפ מלבנית אלומיניום, אבל כתבתי מעל המתכון הכפלות לגדלים סטנדרטיים.
      בהצלחה! 🙂

      להגיב ↓
    2. דניאל

      הייי! קדם כל תודה על מתכונים מושלמים!!!😍 רציתי לשאול, יש לי כ100 גר שוקולד ולרונה בטעם קרמל מלוח.. חשבתי אולי לנסות לשלב אותם בבלילה.. מה דעתך? כדאי או מיותר? יש רעיון אחר מה לעשות עם כמות כזו?😍 שוב המון תודה ושנה טובה׳

      להגיב ↓
      1. נועם מאת

        היוש!
        את מתכוונת לשוקולד לבן מקורמל?
        בכל אופן, איזה שוקולד שלא יהיה, אין מניעה מלהוסיף אותו לבלילה לפני האפייה.
        אם את מחפשת מתכון אחר שמשתמש בשוקולד הזה- הנה מתכון שמצריך בדיוק 100 גרם.

        בהצלחה! (:

        להגיב ↓
  51. אמה

    אמאל’ה, איזה הבדל עושה ההשחמה של החמאה!!! מזל ששילשתי את הכמות, כי אכלנו את הבלילה בכפית… טעים ברמה לא סבירה, בחיים לא מכינה כזה שוב

    להגיב ↓
  52. נוגה

    הי
    אתר מקסים ואני רוצה לנסות את המתכון עם תוספת גבינת שמנת למעלה לשבועות. האם לדעתך אפשרי?
    תודה רבה

    להגיב ↓
  53. איה

    יצא מושלם!!! הבראוניז הכי יפים שיצאו לי
    אני אוהבת את השילוב עם המלח ולי היה מעולה בטעם
    אבל יש כאלה שבשבילם היה קצת יותר מידי
    לגמרי מתכון שאני אכין שוב:):)

    להגיב ↓
  55. Rachel Boxnboim

    הי!
    הכנתי ויצא ממש מט😩 יודע להגיד למה זה קרה? מה עשיתי לא נכון??
    אתה מוש והבלוג שלך מוש ותודה בכלל על המתכון והמענה והכל:)

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש! האמת שיכול להיות הרבה דברים. האם עקבת אחרי המתכון בדיוק? באיזו תבנית אפית? איזה שוקולד?

      להגיב ↓
      1. Rachel Boxnboim

        ובכן
        לא נעים לומר
        תבנית קרטון חד פעמית ושוקולד פרה😩
        הייתי אצל ההורים בחיפה בלי אמצעים. חושב שזה קשור?

        להגיב ↓
  56. אלה

    היי, יש לי תבנית אינגליש בגודל 25.5*11 ס”מ
    ויש תבנית קרמיקה בגודל 24*24
    באיזה תבנית עדיף ואם צריך להכפיל כמויות אז בכמה?
    תודה!

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש!
      אישית מעדיף תבנית מתכת מקרמיקה או פיירקס, למרות שקוראים דיווחו שזללו גם מה שהוכן בקרמיקה או פיירקס.
      תיאורטית בשביל להכין בתבנית האינגליש צריך להכפיל ב-1.1 [כלומר להוסיף 10%; באופן אישי נראה לי שהייתי מכין את אותה כמות שבמתכון ופשוט היה יוצא קצת יותר נמוך].
      בשביל תבנית ה-24 יש להכפיל ב-2.25.
      בהצלחה!
      (:

      להגיב ↓
      1. מורן

        היי, הבראוניז יצא ממש טעים! אפשרי לדעתך לעשות חצי שוקולד חלב וחצי מריר ? שיצא קצת פחות מריר לילדים..
        תודה!

        להגיב ↓
  58. שירה

    טווובבב אז עוד הצלחה מסחררת עם המתכונים המדהימים שלך!
    בראוניז מושלמיםםם, הכפלתי פי 1.5 ועבדתי בול לפי הכמויות ויצא אש!

    להגיב ↓
  60. כרמל

    אין סיבה יותר לחפש מתכון לבראוניז! זה ה-מתכון. אם חותכים קצת אחרי שמוכן אפשר לקבל רושם שיצא “עוגתי” או אפילו קצת יבש אז ממליצה להתאפק, לדחוף לשעתיים+ במקרר ורק אז לנסות. באמת מושלם.

    להגיב ↓
  61. טל

    שוב רוצה לפרגן לך על עוד מתכון מוצלח לבראוניז אלוהי..
    כחובב קונדיטוריה מושבע, לדעתי זה האתר עם המתכונים הכי מדוייקים, הכי מוסברים, והכי מוצלחים ומחדשים.
    כל הכבוד לך על רמת ההשקעה וההסברים.
    כשהמתכונים נראים כך, לא פלא שהתוצאות יוצאת מעל המצופה.

    להגיב ↓
  62. טל

    כשמגיע פרגון אז מגיע…
    כל כך כיף לקרוא את המתכונים שלך..
    הדרך בה הם כתובים מהנה ומעלה חיוך והירידה לפרטים הקטנים והכה חשובים עושה את כל ההבדל.
    על הצילומים בכלל אין מה לדבר…
    מושלם !!!

    להגיב ↓
      1. ענת

        תודה על מתכון מצויין.
        הרבה זמן אני רוצה להכין אותם ולא היתה לי הזדמנות..
        והכנתי עכשיו והיה פשוט ממה שחשבתי.
        והחמאה הושחמה חלקית. והקקאו הכי פשוט.. וגם השוקולד פשוט ועדיין יצא טעים יותר מבראןניז רגילים..

        תודה!!!

        להגיב ↓
  64. yaelsterin@hotmail.com

    הכנתי! יצאו מוש! תודה על עוד מתכון מדויק. עפו עליהן. הכפלתי פי שלוש. בטעות קניתי קקאו 100 אחוז, אז הם יצאו בצבע של אוראו וגם קצת הטעם הזכיר. לקחתי לטיול וכל הקבוצה עפה עליהן. שיתפתי מתכון.

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      יאאא! כמה כיף.
      מה זה קקאו 100 אחוז? הכוונה שוקולד 100 אחוז מוצקים? או שהתכוונת בכלל לקקאו שחור?

      להגיב ↓
  65. מיצ

    סליחה אני רוצה למחות. עקבתי אחרי המתכון, הכפלתי כמויות ועדיין הכל נחטף לפני שהספקתי לטעום!!
    יצא מוש אין מה להגיד. פאדג’י ושוקולדי לא מתוק מדיי ויש קיק מלוח והן יציבות אבל גם נמסות בפה וזה היה פשוט חלום. הדבר היחיד שמפריע לי זה שהתבנית כה קטנה 🙁
    וחמאה חומה – למה זה לא בסופרים??

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      חחח יאי! שמח שיצא מוש (:
      וטוב, אם התבנית קטנה מדי- פשוט מכפילים כמויות. סופסוף לוח הכפל משתלם!!!!

      [ואני איתך בנוגע לחמאה החומה]

      להגיב ↓
  66. אורי

    היי רציתי לשאול מה דעתך על הוספת שוקולד לבן למתכון?
    ואם אני מוסיף היית משנה משהו במתכון או פשוט מוסיף לבלילה וכמה מומלץ?

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש!
      אישית לא הייתי מוסיף כלום. המתכון מוש.
      אבל אם אתה רוצה להוסיף קצת שוקולד קצוץ- אין בעיה, הייתי מתחיל עם משהו כמו 100 גרם, ואז רואה אם רוצה עוד או לא (:

      להגיב ↓
    1. נועם מאת

      ראשית- תודה רבה!
      לשאלתך- לא; מעבר למתיקות, הוא גם משפיע על המרקם, הנראות והעסיסיות של הבראוניז.

      להגיב ↓
  68. רז

    היי נועם
    ראיתי פה שתי וריאציות פשוט 🤣
    לתבנית 24*24 פי 2 או פי 2.25?
    ומה דעתך המקצועית על להוסיף אגוזי לוז ואם כן מתי, לבלילה לפזר למעלה או אולי גם וגם?

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      לתבנית 24×24 יש להכפיל פי 2.25.
      אפשר להכניס אגוזי לוז בתוך הבלילה ואפשר גם למעלה- זה לגמרי עניין של טעם!

      להגיב ↓
  70. אנונימי

    וואו! בלוג מהמם ובראוניז מהממים!
    יש לי תבנית חד פעמית (מאלומיניום), ורב פעמית מסיליקון. באיזו עדיף להשתמש?

    להגיב ↓
  71. שרון

    עירבבתי, הקצפתי, אפיתי, יצא מושללללם !!!
    כל מי שטעם ביקש מתכון או נעלם לרגע עם התבנית : ))
    הבראוניז הכי טעימים ביי פאאאאארררר !

    תודה תודה תודה !

    להגיב ↓

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.