טובוש, קורונה, סגר, בלאגן, חיוניות [מאז 1988 תודה רבה], אז אני רק רוצה להגיד שהעוגיות האלה הן מהעוגיות הסופר מושקעות האלה שגם ממש מתאימות עכשיו כדי להעסיק כל מיני ידיים עצלות [ואנחנו יודעים מה אומרים עליהן]. יאללה למתכון!
מתחילים עם העוגיות:
שלב ראשון: השחמת חמאה! וול, בערך מחצית ממנה.
כשהיא מושחמת- מוסיפים אליה את יתרת החמאה, ומקררים.
בינתיים, מערבבים את היבשים בקערה בינונית, שיהיה לנו מוכן ברגע האמת.
כשהחמאה התקררה- מערבלים אותה עם הסוכרים עד לקבלת קרם בהיר ותפוח,
ואז מוסיפים את יתרת המרכיבים, בהדרגה, עד לקבלת בצקוש
משטחים למלבן, מקררים, דוקרים, קורצים עיגולים ומקררים. בינתיים אפשר להכין את המלית המושלמת שלנו!
מתחילים מרוטב הטופי, שזה שקר גס כי בעצם זה באטרסקוטץ’. סורי נוט סורי!
פשוט ממיסים חמאה וסוכרים, מוסיפים שמנת, וזהו! אה, ומלח.
עכשיו מכינים את מחית הבננות!
שזה פשוט לבשל בננות עם סוכר, מיץ לימון ומים עד שהבננות מתרככות.
ואז טוחנים עד שזה חלקקקקקקקק. לא חובה אבל אני אוהב.
עכשיו- המלית!
מערבלים חמאה, סוכרים ווניל לקרם אוורירי, ואז מוסיפים את כל שאר הדברים הטעימים שהרגע הכנו
מוכן! עכשיו אופים את העוגיות ומתחילים למלא סנדוויצ’ים.
מכינים את הציפוי,
מצפים,
מקשטים,
ואוכלים (:
עוגיות בנופי
למרות שקראתי לעוגיות האלה [שבמקור של מינדי סיגל] בנופי, האמת היא שאין טופי בעוגיות אלא טעם דומה שהוא הבאטרסקוטץ’, שהוא בעצם הטעם של סוכר חום וחמאה [יאמוש]. אבל זה היה או זה, או לקרוא לעוגיות “עוגיות וניל במילוי קרם בננה ובאטרסקוטץ’ וציפוי שוקולד מריר מעוטר בשוקולד לבן מקורמל”. אז קיבלתי החלטה וזה לגמרי אשמת ג’ונאס.
כמו הרבה עוגיות- אתם יכולים להכין את העוגיות באיזה גודל שאתם רוצים. אם אתם מכינים כמו ההוראות שבמתכון, תצאנה לכם כ-35 עוגיות סנדוויץ’ בינוניות.
לעוגיות
- 175 גרם חמאה, מחולקת ל-100 גרם ו-75 גרם
- 150 גרם אבקת סוכר [בערך כוס ורבע]
- 125 גרם סוכר לבן [1/2 כוס + 2 כפות]
- 2 ביצים
- 1 כפית תמצית וניל
- 20 מ”ל מים [4 כפיות]
- 360 גרם קמח [בערך 2 כוסות + כף]
- 60 גרם קורנפלור [בערך 6 כפות]
- 1 כף אבקת אפייה
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית מאלדון
לרוטב הבאטרסקוטץ’
- 80 גרם סוכר חום כהה או בהיר [לא דמררה]
- 30 גרם חמאה
- 1/4 כפית תמצית או משחת וניל
- 120 מ”ל שמנת מתוקה [1/2 כוס]
- קורט מלח
למחית בננה
- 2 בננות בשלות
- 25 גרם סוכר [25 גרם]
- 60 מ”ל מים [1/4 כוס]
- 1 כף מיץ לימון
למלית הבננה-טופי
- 225 גרם חמאה, בטמפ’ החדר
- 150 גרם אבקת סוכר [בערך כוס ורבע]
- 1 כף מחית או תמצית וניל
- 1/2 כפית מלח
- מחית בננות [מתכון למעלה]
- רוטב באטרסקוטץ’ [מתכון למעלה]
לציפוי
- 200 גרם שוקולד מריר [מה שטעים לכם לאכול]
- 50 גרם שוקולד לבן או שוקולד לבן מקורמל
להכנת העוגיות:
המיסו 100 גרם מהחמאה בסיר או קלחת קטנים-בינוניים, על אש גבוהה, עד שהיא מבעבעת וקוצפת. הנמיכו את האש לבינונית, והמשיכו לבשל את החמאה, תוך כדי ערבוב וגירוד של הדפנות והתחתית עם מרית חסינת חום, עד שהחמאה הופכת לצבע זהוב-שחום והריח אגוזי ומשגע. במהלך הבישול יכול להיות שיהיו כל מיני בועות נודניקיות שיפריעו לראות את הצבע של החמאה- אז אל תפחדו להסיר לכמה רגעים מהאש, לתת לבועות להירגע, ואז להסתכל על הצבע של החמאה. אם היא מוכנה- יופי! אם לא- בשלו עוד קצת.
כשהחמאה מוכנה- הוסיפו את יתרת החמאה [75 גרם], טרפו היטב, והעבירו לכלי [קערה או תבנית פיירקס נניח] וקררו במקרר [או במקפיא, לקיצור תהליכים], עד שהחמאה מוצקה וקרה.
בינתיים, טרפו בקערה קטנה את הביצים עם המים ותמצית הוניל, וערבבו בקערה בינונית את הקמח ביחד עם אבקת האפייה והמלחים. הניחו בצד.
כשהחמאה קרה- העבירו אותה לקערת מיקסר המצוייד בוו גיטרה, וערבלו במהירות נמוכה למשך דקה. הוסיפו את אבקת הסוכר והסוכר הרגיל, וערבלו במהירות נמוכה כדי לאחד את הכל. הגבירו את המהירות לבינונית, וערבלו במשך 3-4 דקות, עד שהתערובת קרמית, בהירה ואוורירית. באמצעות לקקן, גרדו את דפנות ותחתית הקערה, כדי לוודא שהכל מאוחד כמו שצריך, ותנו עוד ערבולון קטן.
הורידו את מהירות המיקסר לנמוכה, והוסיפו בהדרגה את תערובת הביצים, ואז את הקמח, וערבלו עד שהתערובת מתאחדת לבצק.
הוציאו את הבצק מן הקערה, שטחו לצורת מלבן, עטפו בניילון נצמד, וקררו במשך שעתיים לפחות.
כשהבצק התקרר, חלקו אותו ל-2, ורדדו כל חלק על נייר אפייה למלבן בעובי 6 מ”מ בערך. חוררו חורים בבצק [אני משתמש בגלגלת קוצים], קרצו עיגולים בקוטר 5 ס”מ, וצופפו אותם על מגש אפייה המרופד בנייר אפייה [אפשר גם בקומות, כשנייר אפייה מפריד בין כל קומה]. אם אתם מרגישים שהבצק מתרכך לכם מדי- אין בעיה להכניס למקרר או למקפיא כדי שהבצק יתמצק קצת. כשכל הבצק קרוץ ויש לכם מלא עיגולי בצק- הכניסו אותם למקרר או למקפיא למשך שעה אחת.
[אני בזמן הזה בד”כ מכין את שאר המרכיבים למטה]
חממו את התנור ל-170 מעלות, ורפדו מגשי אפייה עם נייר אפייה. סדרו עיגולים בצק באופן מרווח על מגש אפייה, והכניסו לתנור. מיד, הורידו את חום התנור ל-150 מעלות, ואפו במשך 17-20 דקות, או עד שהעוגיות מרגישות יציבות למגע- הן לא אמורות לקבל יותר מדי צבע. כשהן מוכנות- העבירו את המגש לרשת לצינון מוחלט. המשיכו ככה עם יתרת הבצק.
להכנת רוטב הבאטרסקוטץ’:
המיסו את החמאה בסיר עם הסוכר החום- הסוכר לא אמור להתקרמל, אלא רק החמאה. הוסיפו את השמנת המתוקה בהדרגה- זהירות כי זה מבעבע- תוך כדי ערבוב, בישול ובעבוע, ולבסוף את המלח. העבירו לכלי לקירור מוחלט [אפשר לשמור בקירור].
להכנת מחית הבננה:
שברו את הבננות לחתיכות גסות, והניחו בסיר קטן ביחד עם הסוכר, המים ומיץ הלימון. בשלו על אש בינונית למשך 5-7 דקות, או עד שהבננות מתפרקות בקלות כשנוגעים בהן עם כף עץ או לקקן. הסירו מהאש, טחנו למחית חלקה, והניחו להתקרר לחלוטין.
להכנת מלית הבננה-טופי
בקערת מיקסר המצוייד בוו הגיטרה, ערבלו את החמאה למשך חצי דקה. הוסיפו את הסוכר וערבלו במהירות בינונית עד שהתערובת אוורירית ובהירה, במשך 3-4 דקות. גרדו את דפנות ותחתית הקערה, והוסיפו את הוניל עם המלח, ואז את החית הבננה ורוטב הבאטרסקוטץ’, וערבלו היטב עד שהתערובת אחידה וחלקה. [אם התערובת נראית מפורקת- ערבלו במהירות גבוהה עד שהיא מתאחדת].
הפכו מחצית מהעוגיות, וזלפו או מרחו מעל [אני אוהב להשתמש בשק זילוף עם צנטר חלק] את המלית. סגרו עם העוגיה העליונה ולחצו מעט כדי להדביק את העוגיות ביחד. העבירו למקרר לזייצוב מהיר. בינתיים הכינו את הציפויים-
להכנת ציפוי[י] השוקולד
קצצו את השוקולד המריר לחתיכות קטנות, והמיסו מעל סיר קטן עם מים חמים, או במיקרוגל, בפולסים קצרים. כשהעוגיות התייצבו, טבלו את החלק העליון שלהן בשוקולד המריר והחזירו למגש כדי שהשוקולד יתייצב. לבסוף, המיסו את השוקולד הלבן המקורמל והעבירו לשק זילוף או עיפרון שוקולד [cornet]. זלפו או זרזפו את השוקולד באקראיות והניחו להתייצב לחלוטין בטמפ’ החדר, לפני הזלילה!
אני אוהב לשמור את העוגיות האלה במקרר, והן אפילו עוברות הקפאה מעולה.
הורס דיאטות שכמוך
זה נראה מושלםםםם 😏
מה יהיה ?
יהיה טעים!
אבל מי מהג’ונאס?
😉
וואו,איזה פוסט מדהים, תמונות הסברים,הכל נראה מושלם.תודה
עושה חשק להכין.
יאי תודה רבה 🥰 אז יאללה להכין!!
ובדיוק בריטני סיפרה השבוע שבאטרסקוץ’ הוא האלבום האהוב עליה של מאריה!
🤣🤣
Woooooowwwwwwwww
ארוך אמנם ועם הרבה שלבים אבל ממש משתלם…. חבל שאני לא נמצאת בהסגר…. 🙂 חג שמח ושחרור מוקדם מההסגר…
אם זה מנחם אותך, אז אני גם לא בהסגר ובכל זאת הצלחתי להכין את העוגיות-
אז בהצלחה 😉
נועם היקר, כל הכבוד לך… נהנית מכל פוסט חדש שלך עם השפה המיוחדת והשנונה, התמונות לכל התהליך וההסברים המדוייקים…. ממש תענוג.בבקשה תמשיך לענג אותנו בפוסטים שלך. חג פסח שמח (אמנם קצת הזוי) וכשר (כמובן) 🙂
תודה לך! 3> חג שמחחחח
זה נשמע ונראה נדירררר
תודה!! (: (:
הי נועם👋
איזה כיף שבדיוק היום עשיתי קניות ומחר אני מכינה את העוגיות בנופי!!
אבל שאלונת יש אופציה להחליף את הקרם חמאה במשהו אחר?
פחות אוהבים אצלי קרמים מבוססי חמאה לצערי😔
ובמידה ואין לי מלח מלדון ניתן להחליף במלח גס?
היוש!
את יכולה להחליף את המלית כולה, במה שאת רוצה, אבל זה יהיה קומפלט עם הבאטרסקוטץ’ ומחית הבננות, כי הכמויות שם מאוזנות ומותאמות אחת לשניה.
אם את רוצה, את יכולה להשתמש באיזה בסיס של קרם שכן אוהבים אצלך, ולהוסיף מעט מהתוספות הנ”ל [ולא את הכל בבת אחת כי יכול להיות שהקרם יתפרק].
מלח גס לא מחליף מאלדון- עדיף פשוט להשתמש טיפטיפונת יותר במלח הרגיל (:
אוקיי! זה נראה מדהים.
חושב שהקרם הזה ילך גם כמילוי לעוגת שמרים? אולי עם פחות חמאה?
האמת שלא- גם עם פחות חמאה..
היוש,
נראה מהמם! למקרה שאני רוצה להכין את העוגיות אבל עם מילוי אחר (אני ובננה לא חברים כלכך) ואז נגיד לשמור את העוגיות בחוץ ולא במקרר, עדיף לדעתך לטמפרר את השוקולד לציפוי? או שבגלל שהוא כלכך דק אין באמת צורך, או שבכלל זה מיותר ועדיף לשמור אותם במקרר?
טנקיו!
היוש!
באופן אישי אני הייתי יותר דואג למילוי מאשר לציפוי השוקולד- אם זה מילוי שמצריך קירור- הייתי משאיר בקירור. אם זה לא- אז לא. [מקסימום, אם השוקולד נמרח- אז אני שומר אותם בשכבה אחת].
היי נועם,אחד המקצועניים שיש.
שאלה הפאי בנופי האורגינל הוא עם קרם טופי.
יש סיכוי להכין את הקרם ככה.להכין טופי לבשל את הבננות לפי ההוראות במתכון בדיוק ולטחון ביחד?
או שלדעתך עדיף להשאיר אותן ככה(כי מן הסתם יצא לך לטעום את הפאי האורגינל)
פאי בנופי הקלאסי הוא עם חלב מרוכז אז טכנית הוא לא באמת טופי, אבל אם אתה רוצה אתה יכול להכין מלית קרמל-בננה כמו בטארט הזה, ואז להשתמש בה כמלית, אבל לטעמי, המלית שבמתכון הנוכחי יותר מתאימה פה.
תודה.
מעריך
הכנתי את העוגיות, יצא סופר מוש וסופר טעים וממש שווה את ההשקעה ♥♥
יאיייי! איזה כיף לקרוא (: תודה רבה על הדיווח!
היי למה משחימים רק מחצית מן החמאה ? שישארו לה נוזלים לשלב הקרמאז של העוגיות? אני רוצה להבין מה עומד מאחורי זה
כדי שיישארו מים בבצק- בלי קשר לקרמאז’ [אפשר לעשות קרמאז’ גם עם 100% שומן].
אפשר להשתמש במלית שנראית מושלמת לטארט? חלום שלי לאכול טארט קרם בננה😍
לדעתי קצת כבד מדי לטארט. למה לא להכין פשוט את הטארט שבבלוג?
האם אפשר לדלג על השחמת החמאה??
אפשר אבל העוגיות תצאנה פחות מוצלחות.
תודה על התשובה המהירה!
האם אפשר להמיר את החמאה במלית בשמנת מתוקה מוקצפת?
לא…
וואו איזה בלוג מטורף!!
אפשר להשתמש גם בבננות בשלות שהוקפאו?
האמת שאני פחות אהבתי את התוצאה מבננות שהקפאתי..
הי! עשיתי מהמתכון הזה קינוחי כוסות הורסיםםםםםם עם פירורי בצק פריך, הקרם המדובר, וגנאש שוקולד..
אמאלה, כולם התעלפו!
תודה…
יאאא זה בטח היה מוש! איזה כיף. שמח לקרוא שיצא הורס (: תודה על הדיווח!
היי! רציתי לעדכן שהכנתי את העוגיות והבאתי לעבודה, כולם שאלו אם זה מקונדיטוריה או שאני הכנתי ודי עפו על זה, אבל אלה בקלות היו העוגיות הכי מתישות ו time consuming שיצא לי להכין כאופה ביתית, נראה לי שהייתי איזה 6 שעות במטבח לאורך יומיים כי הכנסתי את בצק העוגיות הקרוץ למקפיא כדי להמשיך יום אחרי (כנראה שאני קצת.. איטית וזה אבל בכל זאת זה הרבה)
קיצר פרויקט מושלם למי שרוצה להשקיע ותודה על זזה שגרמת לי להראות מקצוענית 😉
חחחח טוב את יודעת מה אומרים, you want fame??
😉
וואוו נראה מושלם וטעים ממממששששש!!!
יש מצב להמיר לפרווה (מרגרינה וקצפת צמחית)? או שלא יעבוד?
היוש!
לא ניסיתי, אבל לדעתי יש יותר מדי שפע חלבי בשביל שזה יעמוד בסטנדרטים, אבל יש מצב שתיאורטית זה יעבוד בסדר.