עוגת בראוני-טראפל-גלידה

שבוע שעבר הגשתי את הסמינר שלי לסמסטר א'! אוי, זה היה מתיש. כאילו, זה לא שלא היה לי זמן, או שהיו לי מלא עבודות נוספות לכתוב; זה היה ממש בסדר אילולא רציתי כל הזמן גלידה. ובראוניז. אני לא יודע אם אתם זוכרים, אבל שבוע שעבר היה השבוע הנוראי הזה של החום הגיהנום-י, שאול-י, שמישהו-יביא-לי-מזגן-נייד-כי-אני-shvitzing-like-a-meshuggeneh. ואז, הרצון לגלידה התנגש עם הרצון לכתוב את העבודה, מה שהוביל לכך שישנתי אולי שעתיים וחצי. ואז! היה… משהו. האמת שאני לא זוכר מה גרם לכך שחוסר השינה שלי יימשך שבוע, אבל זה קרה, ואתמול, סוף כל סוף, מאריה שחררה את השיר החדש שלה הצלחתי להשלים את שעות השינה שלי!

מה שאומר שעכשיו יש לי מספיק אנרגיה להכין בראוניז.

וגלידה! מאז שהכנתי לראשונה את גלידת הקפה המדהימה של המלכה האם, נייג'לה, אני מחפש תירוצים להכין אותה שוב ושוב. היא כזו פשוטה [לא צריך מכונת גלידה!], וקרמית, שלהכין אותה זה נראה לי המצווה ה-614. מה שהכי טוב בה זה שהיא לא קשה וקפואה, כמו גלידה שישר יוצאת מהמקפיא- היא רכה ו'גלידה-תית' גם אם תשבו בתוך המקפיא ותאכלו את הגלידה שם. [אבל אל תעשו את זה]. ועוגה עם שכבת בראוניז תפתור לי גם את הרצון לבראוניז! וואו.. אבל האמת, הגלידה טעימה גם בלי שום תוספת; אפשר פשוט להכין ולשים במיכלים בפריזר, ולנשנש קצת גלידה מתי שרוצים [או לאכול בין 2 פרוסות בריוש כמו נייג'לה..]. אבל תחתית הבראוניז [של מרת'ה] ושכבת הטראפל ממוגגים אותי.

עוגת בראוני-טראפל-גלידה

טוב אולי זה נראה מפחיד קצת. אבל בעיקרון צריך להכין שלושה דברים: בראוניז, שכבת טראפל ואת הגלידה. זה לא מסובך בכלל, רק לוקח קצת זמן- אבל זה לא שאנחנו צריכים לעשות משהו בזמן שהשכבות מתייצבות במקפיא!

שימו לב! המתכון לשכבת הבראוניז הוא ל-2 תבניות מלבניות בגודל 23*33 ס"מ. לעוגת הבראוניז-טראפל-גלידה צריך רק תבנית אחת [את התבנית השנייה אפשר לשים במקפיא, עטופה בשכבה כפולה של ניילון נצמד, למשך כחודש]. אם לא בא לכם אתם יכולים לחלק בחצי את הכמויות של שכבת הבראוניז, ולאפות בתבנית אחת.

אם רוצים להכין את הגלידה בטעם וניל, ולא קפה, אז משמיטים את אבקת האספרסו, ומחליפים את שתי כפות הליקר בכף אחת של תמצית וניל.

לשכבת הבראוניז:

  • 1 כוס קמח
  • 3/4 כפית אבקת אפייה
  • 1/2 כפית מלח
  • 150 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
  • 100 גרם שוקולד מריר 85% מוצקי קקאו*
  • 225 גרם (1 כוס + 2 כפות) סוכר*
  • 2 ביצים
  • 1 כפית תמצית וניל

לשכבת הטראפל:

  • 75 גרם שוקולד מריר- תבחרו באחוזי קקאו שטעים לכם לאכול. אין בשכבה תוספת של סוכר, אז קחו זאת בחשבון!
  • 2 כפות ליקר קפה
  • 105 מ"ל שמנת מתוקה [38% שומן, מחולקת ל-2 כמויות: 60 מ"ל/רבע כוס, ו-45 מ"ל/3 כפות]

לגלידה:

  • 300 מ"ל שמנת מתוקה [עדיף 38% שומן]
  • 175 גרם [חצי פחית] חלב מרוכז ממותק
  • 2 כפות אבקת אספרסו [לגירסת הוניל לא מוסיפים את זה]
  • 2 כפות ליקר קפה [לגירסת הוניל: כף תמצית וניל]

להכנת הבראוניז

חממו את התנור ל-180 מעלות. רפדו 2 תבניות מלבניות בגודל 23*33 ס"מ בנייר אלומיניום, ושמנו אותו עם חמאה או תרסיס שמן.

נפו אל תוך קערה בינונית את הקמח, אבקת האפייה והמלח, וערבבו אותם יחדיו. הניחו בצד.

בקערה גדולה חסינת חום, המיסו את החמאה עם השוקולד. כשמומס, הסירו ממקור החום והכניסו פנימה את הסוכר. ערבבו עד שהסוכר נטמע. הכניסו את הביצים, אחת אחרי השניה, ואז ערבבו היטב עד שהתערובת נהיית אחידה וסמיכה קצת, ולא נוזלית כמו מקודם. הביצים יגרמו לה להיות צמיגית כזו. הכניסו את הוניל פנימה וערבבו אותו גם. הכניסו את הקמח, אבקת האפייה והמלח פנימה, וערבבו רק עד שאחיד [אל תערבבו יותר מדי, זה יגרום לבראוניז להיות קשים]. חלקו את הבלילה בין שתי התבניות, והשתמשו בסכין או במרית או בכפית או במה שבא לכם בשביל לשטח את הבלילה לשכבה אחידה יחסית. אפו את התבניות, אחת בכל פעם, בתוך התנור המחומם מראש, 8 דקות או עד שפני הבראוניז נראים יבשים אבל הבראוניז עדיין רכים וקיסם יצא מלוכלך. הוציאו את התבנית מן התנור והניחו אותה על רשת להתקרר, ואז הכניסו למקפיא למשך שעתיים לפחות. השכבה דקה ויכולה להיקרע בקלות, וההקפאה תעזור לשנע אותה ולעבוד איתה.

כשאתם מוכנים להרכיב את העוגה, הוציאו את תבנית הבראוניז מן המקפיא ובאמצעות רינג או תחתית של תבנית מתפרקת בקוטר 20 ס"מ, חיתכו עיגול שיכול להכנס אל תוך התחתית של התבנית. חיש-מהר הכניסו את עיגול הבראוניז אל תוך התבנית כך שישמש בסיס לעוגה, והדקו את הדפנות של העוגה אל התחתית. אם אתם רוצים, גזרו שקף שיתאים לדפנות התבנית, והצמידו אותו אל דפנות התבנית.

להכנת שכבת הטראפל

המיסו את השוקולד המריר עם 60 מ"ל [1/4 כוס] שמנת מתוקה. כשזה כמעט נמס, הורידו מהאש/הוציאו מהמיקרוגל וערבבו עד שזה מתאחד. הוסיפו את ליקר הקפה וערבבו שוב. הניחו להצטנן עד שהתערובת לא חמה למגע.

בינתיים הקציפו את 45 מ"ל [3 כפות] השמנת המתוקה הנותרים לקצפת רכה, ואז קפלו אותה אל תוך תערובת השוקולד הפושרת. כשהתערובת התאחדה, שיפכו אותה על בסיס הבראוניז שבתוך התבנית. עכשיו צריכה להיות שכבת טראפל ישרה מעל שכבת הבראוניז. הניחו במקפיא לייצוב למשך שעה.

להכנת שכבת הגלידה

שפכו 2 כפות מן החלב המרוכז אל תוך קערה קטנה. הוסיפו 2 כפות אבקת אספרסו וערבבו. זה בד"כ לא נמס כי האבקה לא אבקתית ממש, אלא גרגרית, והגרגרים גדולים, לכן צריך לחמם את זה. הכי קל במיקרוגל: חממו בפולסים של 10 שניות, בעוצמה גבוהה, הוציאו מן המיקרוגל וערבבו. אם לא נמס חזרו על התהליך. אל תחממו יותר מדי, כדי שלא יהפוך לטופי.

בינתיים, שפכו את יתרת החלב המרוכז, ליקר הקפה, והשמנת המתוקה אל תוך קערת מיקסר גדולה. הקציפו במהירות גבוהה עד שמתקבלת קצפת בלונדינית-שָׁטֶנִית ורכה. הכניסו פנימה את תערובת הקפה והקציפו שוב, עד שהתערובת אחידה. הוציאו את התבנית מן המקפיא ושפכו את הגלידה לתוכה. כסו בניילון נצמד והקפיאו 6 שעות לפחות. אם לא הקשבתם לי והשתמשתם בשמנת עם 32% שומן- קודם כל, פויה!- ועכשיו התהליך קצת יותר מורכב: בקערה גדולה ערבבו את יתרת החלב המרוכז עם ליקר הקפה. בקערה נפרדת הקציפו את השמנת המתוקה [תראו, גם לכלכתם עוד כלי!] לקצפת רכה, ואז תקפלו אותה, ואת תערובת הקפה אל יתרת החלב המרוכז בקערה הגדולה. כשהתערובת אחידה- שפכו אותה אל תוך התבנית ששמנו במקפיא, כסו בניילון נצמד והקפיאו 8 [!] שעות לפחות. אגב, הנפח של הגלידה יהיה קטן יותר מאשר אם משתמשים בשמנת 38%.

כשרוצים להגיש, מוציאים את התבנית מן המקפיא, מחלצים את השוליים ומסירים את השקף. מפדרים באבקת קקאו וחותכים לפרוסות שמנמנות, קרירות, מענגות..

*הערה על השוקולד והסוכר: המתכון המקורי משתמש בשוקולד עם 100% מוצקי קקאו. זה אומר שאין בו בכלל סוכר והוא מר ומחריד. בגלל זה יש במתכון עצמו כמות גדולה יחסית של סוכר. עכשיו, קשה להשיג את זה בארץ, אבל אפשר להשיג שוקולד קרוב לזה- 85% קקאו, גם של לינדט וגם של עלית, בכל סופר כמעט. בגלל התוספת של הסוכר שיש בשוקולד עצמו, הפחתתי מכמות הסוכר הרגילה שמוסיפים. אם יש לכם שוקולד עם 100% מוצקי קקאו, השתמשו ב-266 גרם סוכר [כוס ושליש].

36 תגובות בנושא “עוגת בראוני-טראפל-גלידה

  1. נטלי

    פעם ראשונה שלי פה. וואו! עברתי על כל הפוסטים והכל נראה פשוט מהמם, כל הכבוד 🙂 גם ממש אהבתי את הצילומים והמתכונים ממש מעניינים והכל נראה טעים מאוד.
    נעים להכיר 🙂

    נטלי

  2. שירן

    נראה מעולה. 2 שאלות 🙂
    לא הבנתי למה מראש לא חילקת את כמות הבראוניז לחצי? ממש מוזר לתת מתכון שחציו מתאים לשתי תבניות.
    ואם כבר תבניות – למה לא לאפות מראש את הבראוניז בתבנית עגולה? יש משהו שאני מפספסת?

    1. נועם מאת

      היי שירן!
      בהערות שלפני המתכון כתבתי שמי שרוצה, יכול לחלק את המתכון לחצי ולאפות בתבנית אחת [נראה לי שהתבלבלת- חצי מתכון מתאים לתבנית אחת, לא שתי תבניות! המתכון כמו שהוא, מתאים ל-2 תבניות]. תמיד כשאני מכין את המתכון, אני משתמש בכמות שכתובה [כלומר, אופה 2 תבניות], כי אח"כ הרבה יותר פשוט להכין עוד פעם את העוגה- ולא צריך להפעיל את התנור, כי כבר יש לך את הבסיס [ובפעמים שבדקתי את המתכון, באמת השתמשתי בבסיס אחד לגרסת הקפה, ובבסיס שני לגרסת הוניל].
      וגם שאריות של בראוניז זה אף פעם לא רע (:
      אני מעדיף לא לאפות את שכבת הבראוני בתבנית עגולה כי כשאופים בתבנית, כשהבראוניז מוכנים הם "נמשכים" מהקצוות. אז אם את אופה בתבנית עגולה, הם נמשכים מהקצוות ואז אין קו ישר וברור שמפריד בין שכבת הבראוני לשכבת הטראפל, אלא הם קצת מעורבבים כזה. אם את אופה בתבנית וקורצת עיגול, אז העיגול שאת קורצת כולו ישר ובשכבה אחידה.
      [אני מקווה שזה היה ברור כמו שזה נשמע בראש שלי |: ]

      1. שירן

        בהחלט ברור 🙂 ינוסה השבוע לכבוד יום הולדת.
        אני עצלנית אז אכין בתבנית עגולה קפיצית ישירות. מקווה שיצא טעיים 🙂

        1. נועם מאת

          כלומר, להכין כמות טיפה קטנה יותר מחצי של הבסיס, ולאפות בתבנית קצת גדולה יותר, כדי שאחרי שהעוגה מוכנה (והתכווצה) היא תהיה בגודל של התבנית שבה מרכיבים?
          אם לזה התכוונת – אז כן.
          אחרת – 😶

  3. דניאל

    נחשפתי לבלוג שלך דרך האינסגטרם ועברתי על כל המתכונים.
    הכל נראה פשוט מדהים!!!
    מחכה כבר למתכונים הבאים:)))

    1. נועם מאת

      barely קצפת, שאפילו לא מחזיקה מעצמה [חה]. סתם, כאילו, קצפת [גלידה] מאוד מאוד רכה שלא התקשתה מספיק במקפיא לטעמי.
      בגלל המחסור בשומן, פחות קל להקציף אותה, ואם מוסיפים דברים אחרים [שמורידים את אחוזי השומן, כמו אלכוהול או חלב מרוכז], אז עוד יותר קשה לשמנת להחזיק את כל שאר הדברים [ואת האוויר] באמולסיה חזקה למשך הרבה זמן, אם היא בכלל מצליחה.

  4. אורית

    עברתי על כל המתכונים. נראים מאד מבטיח והצילומים מדהימים !! שאלה מה זה אבקת אספרסו. יש לי מכונת קפה שטוענת פולים אפשר להשתמש בשאריות הטחינה??

    1. נועם מאת

      היי אורית!
      תודה רבה 🙂
      לשאלתך- זה כמו קפה נמס, אבל חזק ועשיר כמו אספרסו. התכונה שאנחנו מחפשים פה היא שהאבקה תתמוסס בקלות. אל תשתמשי בפולי הקפה כי זה לא נמס (ואולי חזק מדי)..

  5. ארנבת

    יש אבקת אספרסו בארץ? אני יודעת שנסטלה מייצרים חיה כזאת, ובאנגליה (ארץ הנייג'לות…) יש אותה בכל סופר. אבל כאן? באמת יש?

    המון תודה!

    1. נועם מאת

      היי ארנבת!
      מה שיש בארץ הנייג'לות זה אינסטנט אספרסו, שזה אבקתי ודק כמו קפה נמס, ומתמוסס באותה קלות בנוזלים. בארץ לא מצאתי דבר כזה, אבל כן יש "קפה נמס מגורען" חזק כמו אספרסו- זה לא באמת של עלית אז התיאור קפה-נמס לא מדויק, אבל זה על אותו עיקרון. זה לא אספרסו טחון, אבל זה חזק, ומתמוסס בנוזלים חמים ולא כ"כ טוב בקרים. בגלל זה ההוראות במתכון מתייחסות לקפה הזה, ולכן צריך לחמם קצת את החלב המרוכז.
      למרות שהגיע הזמן שיתחיל להיות כאן. |מוחה|
      בהצלחה! (:

      1. ארנבת

        אה! הבנתי! בהעדר האינסטנט אספרסו של ארץ הנייג׳לות משתמשים בג׳ייקוב, רק שצריך להמיס אותו קצת בחלב המרוכז.
        ואגב, האינסטנט אספרסו סבבה לאפיה וכו׳ אבל ממש לא ראוי למשתה אדם…

        1. נועם מאת

          לא ספציפית ג׳ייקובס (אני השתמשתי בנסטלה מגורען, למשל, ובעוד חברה כלשהי), אבל כן, הבנת את הרעיון 🙂
          האמת שלא ניסיתי את האינסטנט לשתייה, רק לאפייה, אז אני אסמוך על המילה שלך 😉

  6. ליאה

    היי נועם, הכנתי כבר מספר פעמים את העוגה ויצא מעולה.
    יש איך להפוך אותה לכשרה לפסח? יעבוד להחליף את הקמח באבקת שקדים?
    תודה!

    1. נועם מאת

      היי ליאה!
      לא ניסיתי, אבל נראה לי האופציה הכי טובה היא להמיר את הקמח באחת מתערובות הקמחים הכשרות לפסח, או להשתמש נגיד בחצי קמח מצה דק וחצי קורנפלור/קמח תפו"א.
      בהצלחה! (:

  7. אנונימי

    הכנתי, יצא מעולה!
    נראה לך שיהיה טעים להוסיף מלמעלה את שכבת הבראוניז השניה?
    שיצא מין סנדוויץ?
    תודה!!

  8. אלה

    היי! נראה מדהים כרגיל:)
    יש אופציה להשתמש בשוקולד מריר רגיל (50%) ולא 85%?
    (ולהפחית בסוכר בהתאם כמובן)

    1. נועם מאת

      היי אלה!
      לא ניסיתי, אבל אין סיבה שלא יעבוד. בנוסף להפחתת הסוכר, הייתי גם מגדיל את הכמות של השוקולד עצמו.
      בהצלחה! (:

        1. נועם מאת

          הממ, אולי להגדיל ל-200 גרם שוקולד, ומהסוכר הייתי מפחית משהו כמו 100 גרם. בעצם, גם מהחמאה הייתי מפחית קצת [כ-30 גרם], בגלל תוספת השוקולד.
          בהצלחה!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *