עוגת גבינה קרה מ-5 מרכיבים

178 תגובות

לפעמים בחיים, הזמן קצר והמלאכה ממש ממש מרובה.

כמו, למשל, אחרי שחוזרים מחופשה של שבוע וחצי בחו”ל לעבודה, ומגלים שהמזגן נסתם והמיקסר התקלקל וחסרים אנשים והמלאי ריק ושבועות מתקרב בצעדי ענקקקקקקק כאילו נעמי קמפבל עכשיו צועדת לכיווני בראנוואי ואני טיירה בנקס ואין לי מקום לברוח.

ואז עד שמגיעים הבייתה, אין ממש כוח, או זמן, להכין עוגת גבינה ניאוקלאסית, בייחוד כשיש גל חום שנמשך שבוע ואתה לא מסוגל לחשוב אפילו על להדליק את התנור.

[מצב היפותטי לחלוטין]

ואז באה עוגת הגבינה הגאונית [גביאונית?] הבאה של נייג’לוש, בריקוד ואלס אלגנטי ואומרת “היוש!”

והאמת אני מכין אותה כל השנה ולא רק בשבועות כי היא כזו קלה ומהירה להכנה, וכולם אוהבים אותה, עד כדי טירוף, שלא לומר, טורפים אותה.

ל-מ-ע-שה, ממש השבוע קיבלתי טלפון נוזף מאמא שלי, באמצע יום העבודה, ש-למה השארתי לה במקרר פרוסת עוגת גבינה כי היא חיסלה את כולה ואיך אני יכול לעשות לה את זה כי היא בדיאטה ואני הורס לה את הכל ולא מספיק שאני לא מביא לה נכדים קטנטנים ושמנמנים אני גם הופך אותה לקטנטנה ושמנמנה כי היא עם הגיל רק נהיית יותר ויותר קטנה???

[יש לי תחושה שיש יותר ב-rant הזה מאשר מרמור קלורי גרידא]

[אבל אולי זה הטירוף מדבר].

עוגת גבינה קרה ב-5 מרכיבים

במתכון המקורי של נייג’לה, מהספר האחרון שלה at my table, היא מוסיפה גם מיץ לימון ותמצית וניל, אבל למען האמת המלית היא כבר מוש בהרכב הכי מופשט שלה [ד”ש מדסטיניז צ’יילד]: גבינה, שוקולד, שמנת. אם אתם רוצים, אתם יכולים להוסיף כפית מיץ לימון וגרידת לימון [הכי קלאסי], או תפוז, או להוסיף ריבה ולשייש אותה, או שברי עוגיות, או בקיצור לעשות מה שבא לכם. המלית כזו קלה שהיא דורשתתתתת התאמות לחיך האישי שלכם.

[כמובן שמספר הרכיבים יעלה אבל נראה לי שתצליחו להתמודד עם זה (: ]

בוריאציה קצת יותר מושחתת שהכנתי, השתמשתי בעוגיות שוקולד חלב לקלתית, המרתי שוקולד לבן מקורמל [אני משתמש ב-dulcey של וולרונה] בשוקולד הלבן שבמתכון, ואחרי שחילצתי את העוגה, זיגגתי בגנאש שוקולד חלב [השתמשתי ב-caramelia של וולרונה].

כמו בעוגה הניאוקלאסית, מרכיב הקסם כאן הוא השוקולד הלבן; אני אוהב להשתמש ב-Valrhona Ivoire שהוא שוקולד לבן עם 35% מוצקי [חמאת] קקאו, והוא קרמי וחלבי וקצת ונילי ופשוט מוש. אבל מאחר שבכל מקרה אין הרבה מרכיבים בעוגה הזו, הקפידו להשתמש במרכיבים איכותיים בשביל התוצאה האופטימלית- אני הכי אוהב את גבינת פילדלפיה שהיא גבינת שמנת נייטרלית בטעמה ומוצקה במרקמה. אבל גם עם גבינת השמנת של גד ניסיתי והתוצאות משובחות.

תכל’ס אתם יכולים להכין את העוגה באיזו תבנית שאתם רוצים; אין כאן אפייה והכל עניין של התייצבות במקרר. העוגה שבתמונה הוכנה ברינג בקוטר 18 ס”מ, אבל אתם יכולים להכין גם בקוטר 20 והיא תהיה טיפונת נמוכה יותר. לרינגים גדולים יותר- הייתי מגדיל את המתכון.

לקלתית

למלית

  • 200 גרם שוקולד לבן איכותי [אני משתמש ב-Valrhona Ivoire]
  • 300 גרם גבינת שמנת 30% שומן, בטמפ’ החדר
  • 300 מ”ל שמנת מתוקה [כוס ורבע]
  • אופציונלי: חומרי טעם וריח לפי טעמכם האישי

להכנת הקלתית:

הכינו רינג על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה [או השתמשו בתבנית קפיץ/מתפרקת]. אם אתם רוצים, רפדו אותו בשקף [אני כמעט ולא משתמש בשקפים]. הניחו בצד.

טחנו את הביסקוויטים במעבד מזון או שברו בשקית גדולה וחזקה עם פטיש שניצלים [וכד’] עד שהם טחונים דק. המיסו את החמאה וערבבו עם הביסקוויטים הטחונים לקבלת פירורים לחים שקצת מתקבצים להם בגושים. העבירו לרינג והדקו בתחתית עם הידיים או עם כפית או עם הפטיש הנ”ל או מה שבא לכם. הניחו בצד בזמן שאתם מכינים את המלית.

להכנת המלית:

המלית מוי פשוטה- להמיס שוקולד, לערבב עם גבינה, ולקפל פנימה קצפת. אבל יש שני דגשים: השוקולד לא צריך להיות חם כי הוא ימיס את הקצפת, אבל לא קר מדי כי אז הוא יתחיל להתייצב ולהתקשות לא רק בעצמו, אלא גם בזמן הערבוב וזה קצת באסה. לכן, צריך לוודא ששלושת המרכיבים האלה מוכנים ומחכים לפני שמתחילים לערבב אותם [והיוששש למיזזזז]. לכן:

המיסו את השוקולד הלבן במיקרוגל [פולסים בעוצמה בינונית] או מעל סיר עם מים חמים. הניחו בצד להתקרר מעט.

בינתיים, בקערה גדולה [זו שתכיל את כל המצרכים מאוחר יותר], ערבבו את גבינת השמנת עד שהיא רכה וחלקה. הניחו בצד.

בקערה אחרת, הקציפו את השמנת המתוקה עד לקצפת רכה.

עכשיו כל המרכיבים מוכנים, לכן: ערבבו את השוקולד הלבן אל תוך גבינת השמנת, ואז קפלו פנימה את הקצפת. אם יש לכם תוספות שאתם רוצים להוסיף- עשו זאת כעת. עכשיו תטעמו ותגידו אם חסר משהו. אני בד”כ מוסיף טיפונת מלח אבל אני יודע שאני טיפונת פסיכי. כעת, העבירו את המלית אל התבנית עם הקלתית, וישרו עם פלטה או כפית או משהו לשכבה אחידה. העבירו למקרר למשך הלילה [או אפילו למקפיא לאחסון ממושך- רק שימו לב שיש לעטוף היטב בניילון נצמד או בתוך קופסה אטומה- ואז לילה לפני ההגשה, העבירו למקרר].

למחרת, הוציאו מהמקרר, חלצו מהתבנית אל תוך צלחת הגשה, ובאמצעות סכין חמה [אפשר לטבול במים חמים ולנגב היטב], פרסו, בהנאה, צרופה.

178 thoughts on “עוגת גבינה קרה מ-5 מרכיבים”

    2. הילה

      יצא ממש טעים ! וקל להכנה . ולא עוגה יקרה !
      ממליצה בחום .
      הוספתי פיקאנים קלויים טחונים לביסקוויטים . הוסיף מאוד.
      טעים טעים .
      תודה 😍✌️

      להגיב ↓
  2. מיכל

    נראה מתכון מדהים!
    לאלה בינינו שנמצאים בניכר – אפשר עם גבינת שמנת פילדלפיה? סאת גבינה עם כובד. את חושבת שייצא טוב?

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      תודה!
      האמת שרשמתי ממש לפני המתכון, שגבינת פילדלפיה היא הגבינה האהובה עליי! ציטוט: “…אבל מאחר שבכל מקרה אין הרבה מרכיבים בעוגה הזו, הקפידו להשתמש במרכיבים איכותיים בשביל התוצאה האופטימלית- אני הכי אוהב את גבינת פילדלפיה שהיא גבינת שמנת נייטרלית בטעמה ומוצקה במרקמה…”
      (:
      [כמו כן, אני *חושב ]

      להגיב ↓
      1. מיכל

        נכון. סליחה על הטעות בג’נדר ותודה על התיקון. 🙂
        המתכון עושה רושם פנטסטי. אכין עם פילדלפיה ואדווח.

        להגיב ↓
          1. מיכל

            נועם, הכנתי בדיוק לפי המתכון ויצא מ ד ה י ם !!!
            איזו עוגה מהממת, יפהפיה וקלת הכנה. כל בני הבית התלהבו והעוגה נטרפה. נתבקשתי להכין אותה שוב בהקדם.
            המון המון תודה!

          2. נועם מאת

            יאיייי איזה כיף לקרוא!!
            שמח שאהבו; תודה רבה על הדיווח וחימום הלב! [למרות שחם עכשיו, עדיין נחמד לקרוא את זה]
            תודה לך!

  3. יונית

    היי
    נראה מדהים וככ פשוט.. חובה ניסיון ראשון לפני החג (כי איך אפשר לחכות עכשיו שבוע) וכמובן טייק טו בערב שבועות (או כמו שהקטנה שלי קוראת לו חג היומות..)
    חייבת לשאול כי כבר הרמת לשאלה.. אם אתה לא משמש בשקפים אז איך יצאו שוליים מהממים? מה הטריק??

    תודה על מתכונים כיפיים ומרגשים! וכמובן מקיפים וברורים לעילא ולעילא 🙂

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      ווהו!
      חח למה חג היומות??
      בנוגע לשאלה- אני פשוט משחרר עם ברנר 🙂 (ולפעמים יש עוגות שגם זה לא צריך כי אם אופים כמו שצריך העוגה די נפרדת מהדפנות, אבל זה תלוי מתכון)

      להגיב ↓
      1. לימור

        היוש,
        אם אכין את העוגה בסביבות 12 בצהריים ניתן יהיה לאכול אותה באותו היום בעשר בלילה?
        אם כן, מתי להוציא מהמקפיא?

        להגיב ↓
          1. לימור

            תודה על ההתיחסות המהירה. אכן כך עשיתי ויצא מעולה.
            תודה רבה על מתכון מצוין.
            חג שמח 🙂

  4. פלפלת

    יואו נראה נהדר!
    חייבת לומר שבהתחלה הייתי סקפטית שהעוגה הזאת היא פשוטה ובעלת 5 מרכיבים ולא איזו קלאסיקה צרפתית 🙂
    אכין בהחלט, ועוד עם פילדלפיה!

    להגיב ↓
      1. נועם מאת

        היוש!
        את אוהבת שילוב של גבינה ושוקולד? אפשר להכין פשוט גנאש שוקולד חלב ולשפוך מעל העוגה [כמו שפירטתי בהקדמה למתכון, בוריאציה השוקולדית.
        או גנאש שוקולד לבן מקורמל מעוגת מוס הוניל שבבלוג..
        הרבה אופציות; השאלה מה את אוהבת ומה יהיה לך טעים.

        להגיב ↓
  10. טובי

    שלום. כ”כ אהבתי את התמונות המפורטות שכמעט לא צריך הסבר. ממש תודה. חייבת לנסות.
    שאלה: הבסיס נראה ממש גבוה. ייתכן? כי כשאני מכינה בסיס זהה בעוגות אחרות הבסיס ממש שטוח.

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש!
      אכן, הבסיס גבוה יחסית, אבל זה לגמרי עניין של העדפה- את יכולה להקטין אם בא לך..

      להגיב ↓
  13. ליאה

    היי, נראה מעולה.
    אם אקפיא יומיים מראש יחזיק לדעתך מעמד שהייה של כמה שעות בצידנית. ( נסיעה לצפון וטיול).

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      בהחלט! אולי הייתי מאחסן את הצידנית בצורה אופקית כדי שהעוגה תישאר ישרה. ואולי גם כדאי להשאיר ברינג ולשחרר כשמגיעים לאיפה-שאתם-לא-אוכלים?

      להגיב ↓
  14. נעמה

    נועם, זה נראה מעולה.
    ממש כמו שאר המתכונים המופלאים שלך.

    בלי קשר ממש,
    חשבתי אולי אני אוכל להיעזר בך,
    אני מחפשת מתכון מושלם לעוגת ניו יורק אפויה,
    ניסיתי המון מתכונים, אף אחד מהם לא דומה לעוגות הגבינה השוות שאני אוכלת במסעדות המועדפות עלי 🙁
    אולי יש לך המלצה למתכון מנצח?

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      ווהו תודה!

      אני לא בטוח מהן העוגות שאת אוכלת במסעדות המועדפות עלייך, אבל אם זה המתכונים האמריקאיים הקלאסיים אז קשה לי להאמין שלמרת’ה או לסמיטן אין מתכונים שתאהבי (:

      להגיב ↓
  16. עדי

    ועוד שאלה 🙂 אם אשתמש בעוגיות ברטון להכנת הבסיס, האם פועלים לפי ההוראות כרגיל? למשל.. הוספת החמאה וכו?

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      בהחלט! רק שהייתי מוסיף את החמאה בהדרגה- הן אולי תצטרכנה פחות חמאה מאשר ביסקוויטים.
      בהצלחה! (:

      להגיב ↓
    1. נועם מאת

      מחמממים את דפנות הרינג עם ברנר! אגב אין מניעה להכניס למקפיא. ואפשר גם להשתמש בשקף (אני לא משתמש).

      להגיב ↓
    1. נועם מאת

      מעתיקים למעבד התמלילים האהוב עלייך ומדפיסים משם 🙂
      עריכה: או שמסמנים בדפדפן, לחצן ימני, והדפסה 🙂

      להגיב ↓
  20. סיון

    האם העוגה הזאת גם מתאימה למי שפחות חובב עוגות גבינה? כמו העוגה הניקוליסאית שלך (שיצאה לי מעולה בשנה שעברה)

    להגיב ↓
  21. ישראלה

    היי נעם לא מזמן גליתי את הבלוג שלך כל מתכון ניראה שלמות … מתלבטת איזה עוגת גבינה להכין לחג המתכון הזה ניראה שווה במיוחד חשבתי להחליף את הפירורי ביסקוויטים בעוגיות אוראו מה דעתך?

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היי ישראלה!
      לדעתי זה יהיה מוש! אבל מפני שבעוגיות אוריאו יש קרם [שומני], אולי תצטרכי פחות מהחמאה, אז תשימי אותה בהדרגה כי אולי באמת לא תצטרכי את כולה.
      בהצלחה!! מחכה לקרוא עדכונים ודיווחים איך יצא (:

      להגיב ↓
  22. אירה

    המתכון נראה מושלם!
    בכלל כל עוגות הגבינה האחרונות שהכנתי היו שלך 🙂
    רק שאלה, איפה אתה מוצא פילדלפיה?
    כבר המון זמן שאני לא מוצאת באף שופרסל/טיב טעם.
    ואיזו גבינה תעבוד טוב במקום? ה 30% של גד?

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      יאי!
      האמת שכבר שנים אני לא מוצא פילדלפיה באופן קבוע, אלא רק מדי פעם פתאום מופיעות כמה [אולי הם מצאו בבוידעם בשופרסל], אז ברגע שיש אני קונה סטוק!
      אבל כן, גבינת 30% של גד עובדת מצויין במתכון הזה, [ובאופן כללי היא הגבינה שאני משתמש בה אם אין בידי פילדלפיה].

      להגיב ↓
  25. לילוש

    טוב המרכיבים קצת מחשידים מרוב שהיא כלכך קלה 😅🤗
    אבל אני הולכת לנסות אותה בענק לשולחן החג..
    רציתי לדעת אם אפשר להמיר את גבינת השמנת לגבינת מסקרפונה? גם היא עם אחוזים שמנים ודי מוצקה ונייטרלית בטעמים שלה.. מה דעתך?

    להגיב ↓
  26. גל

    היי!
    מתה על הבלוג, מתגלגלת מצחוק ומריירת מול המסך… :)))
    אני רוצה להכין את העוגה אבל כבר קניתי 2 גביעי נפוליאון 16%.
    לטרוח ולקנות גבינה 30% או שאפשר להסתפק בזאת?
    תודה!

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש! אני לא אוהב את הגבינות של נפוליאון- לא משנה כמה אחוזי שומן, הן תמיד גרגריות וחמוצות כאלה..
      אז במקומך הייתי טורח; מה שגם אחוזי השומן די קריטיים בעוגה כזו 🙂

      להגיב ↓
          1. גל

            שבתי לדווח!
            אז השוקולד הלבן נשרף לי אחרי שכבר פתחתי את הגבינות והקצפתי השמנת… החלפתי בשוקולד מריר 70%. אבל שכחתי להוסיף סוכר… אז הקרם יצא קצת מלוח 😐
            בגלל שבבסיס שמתי עוגיות לוטוס הוספתי למעלה ציפוי של ממרח לוטוס וכל המרכיבים ביחד יצא דווקא ממש טעים ומאוזן 🙂
            אבל אחלה עוגה, קלילה מהירה ופשוטה (כשלא שורפים את השוקולד 😬)

  27. אירה

    היי נועם, הבלוג מהמם וכבר כמה מתכונים נוסו בהצלחה😀
    מה הגובה של הרינג שלך? אני אוהבת תחתית דקה ובכמות ביסקוויטים הזו משתמשת בדרך כלל ברינג 26, אז מנסה לחשב גם גובה של המלית ל 26.
    תודה

    להגיב ↓
  28. אורה

    הי,
    איזה כיף של מתכון!
    העניין הוא שאני רוצה להכין בקוטר 26 וזה אומר להכפיל כמויות (זה יוצא המון🙈)
    וחשבתי להחליף את הביסקוויטים בלוטוס. אמור לצאת טעים, נכון? או שיהיה דומיננטי מידי?

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש!
      זה לא באמת יוצא המון אם מתחשבים בזה שאין הרבה מרכיבים.. 🙂
      אם את אוהבת לוטוס אז אין סיבה לא להשתמש. רוב העוגה הוא הקרם..

      להגיב ↓
      1. נאור

        אני עשיתי ב 26. השתמשתי ב 3 חבילות פילדלפיה( 675 ג”ר) והכפלתי את שאר המצרכים באותו יחס (675 שמנת, 450 ג”ר שוקולד לבן, 400 ג”ר בסקוויטים ו 170 ג”ר חמאה) השתמשתי בשוקולד פשוט של עלית, הוספתי מעט תמצית וניל, וגרידת תפוז. יצא מושלם.

        להגיב ↓
      2. אורה

        הי,
        הכנתי לחג וחוזרת לדווח-
        הכנתי כפול 2 בתבנית מלבנית בינונית ( ראיתי מנסיון שזה שווה ערך לקוטר 26 מבחינת היחסים)
        תחתית הלוטוס הייתה נהדרת וזה שהן מכילות לא מעט מלח הוסיף המון.
        טחנתי פטל טרי עם מעט סוכר ולימון, ומי שרצה הוסיף שליכטה אדומה מעל הפרוסה שלו.
        יצא פשוט טעים וכולם ליקקו את האצבעות. אני כל פעם נהנית מחדש מהמתכונים שלך ומזה שפשוט בלתי אפשרי לפשל איתם. זה תמיד יוצא מושלם.
        תודה גדולה!

        להגיב ↓
  29. אופיר

    היי, במידה ומשתמשים בעוגיות שוקולד חלב כבסיס, האם עדיין יש צורך לשים חמאה בבסיס או פשוט להשתמש בעוגיות כמו שהן…? והאם להתשמש גם ב175 או בכמות שונה…?

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש,
      בהחלט! יש לטחון ולערבב אותן עם חמאה.
      הכמויות נשארות אותו דבר [אלא אם כן רוצים בסיס עבה או דק יותר, ואז משנים בהתאם].
      אם הן ממש טריות הן אולי תצטרכנה קצת פחות חמאה [כי יש בהן עדיין הרבה לחות יחסית], אז הייתי מוסיף את החמאה בהדרגה.
      בהצלחה!!
      מחכה לדיווח איך יצא!

      להגיב ↓
  30. אלינור

    היי נועם, מהופנטת מהבלוג שלך…תודה על השיתוף!!!
    שאלת תם; השגתי רינג ומחר אני אעשה את העוגה. יש לי שאלה לגבי החילוץ שלה. מאחר והיא לא קפואה איך זה נעשה? איך מסירים ממנה את הנייר אפיה ומניחים על צלחת? וגם את השלב הראשוני, פשוט מניחים את הרינג על נייר האפיה, אני כבר מריצה בראש איך אני מדביקה את זה…

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש!
      העוגה מתייצבת במקרר- אני פשוט מוציא אותה עם המגש, ליד צלחת ההגשה, ואז מעביר פלטה מתחת לרינג (כלומר בין הבצק לנייר האפייה), ואז מעביר את העוגה, עם הרינג, בלי נייר האפייה, אל צלחת ההגשה (אם את חוששת אפשר להעביר עם 2 פלטות גדולות או תחתית של תבנית טארט). כשהעוגה על צלחת ההגשה, אני מחמם עם ברנר את הדפנות בזריזות, ומרים את הרינג כלפי מעלה.
      אם את חוששת ואת מעדיפה להקפיא את העוגה לפני החילוץ זה גם בסדר. לעוגה לא יקרה כלום.

      בשלב הראשוני פשוט שמים את הרינג על נייר האפייה!

      להגיב ↓
          1. אלינור

            יצא מושלם!!!!ניסיתי לתייג אותך שתראה 😊
            מוזמן להציץ בעמוד שלי norisweets
            חג שמח מוכשר שכמוך!!!

      2. אלונה

        היי נועם
        אם אני רוצה לעשות בתבנית קוטר 20 אבל רוצה שהיא תיצא גבוהה,בכמה להכפיל את המרכיבים?

        להגיב ↓
  31. ספיר

    וואו!! נועם!! 70 תגובות! איזה כיף לראות!
    באמת נראה אחלה של מתכון
    הוספתי למועדפים וינוסה אחרי החג- לצערי רשימת הקינוחים כבר נסגרה ממזמןןן
    חג שמח 🙂

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      אז אאחל לך בהצלחה רק ~אחרי~ החג!!
      סתם שיהיה גם בהצלחה לפני (:
      חג שמח! ממתין לעדכונים ודיווחים!

      להגיב ↓
    1. נועם מאת

      אפשר לסמן עם העכבר ואז לחצן ימני -> הדפסה [תלוי בדפדפן], או להעתיק למעבד התמלילים האהוב עלייך במחשב (:

      להגיב ↓
  33. דניאל

    אם הכנתי את העוגה הבוקר והיא עכשיו במקפיא מתי צריך להוציא אותה אם רוצים לאכול אותה מחר בערב, ומתי מורידים את הרינג עם ברנר כשמוצאים מההקפאה , או אחר כך לפני ההגשה ( אחרי שהעוגה היתה במקרר) ?

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      אם רוצים לאכול מחר בערב אפשר להוציא היום בערב או מחר בבוקר. אפשר להוציא את הרינג מתי שנוח- אני בד”כ אוהב להכין דברים מראש, אז באותו רגע שאני מוציא מהמקפיא ומעביר למקרר, הייתי מוציא את הרינג ושם ישר על צלחת הגשה.
      (:
      בהצלחה!

      להגיב ↓
  34. ליה

    היי, טוב מעולם לא הגבתי כי הכל תמיד יוצא פיקס אבל אני עוקבת רצינת של הבלוג הנפלא שלך, אבל הפעם חייבת להתייעץ…
    ברור לגמרי שאחוזי השומן פה משמעותיים, אבל אם בכל זאת אכין את העוגה הזו עם גבינה לבנה רגילה ולא שמנת, היא לא תחזיק לדעתך? סביר שלא, אבל אולי בכל זאת ניסית פעם ויש הפתעות…. (?) 🙂

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש!
      טוב לדעתי דווקא -בגלל- שהכל יוצא פיקס אז כדאי להגיד לי בתגובות שאני לא אחשוב שאני כותב לאוויר.. 🙂
      לשאלתך-
      האמת שלא ניסיתי, אבל לדעתי היא לא תתייצב. קחי בחשבון שאילולא השומן בגבינה, רק השוקולד הלבן יצטרך לייצב את כל המסה, והוא גם ככה עומד רק על רגל אחת!

      להגיב ↓
    1. נועם מאת

      ווהו תודה!
      האמת שבמזג האוויר הנוכחי אני קצת חושש.. לדעתי כדאי להקפיא קודם!
      [ואז במהלך הנסיעה היא גם תפשיר]

      להגיב ↓
  36. דנה!

    פליז help! אסון קרה ונתקעתי בלי שמנת מתוקה. והייתי בבופר פעמיים! גאונה שכמותי. אנא הצל אותי בתחליף ראוי? שמנת חמוצה? מסקרפונה? קרם פרש??

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      איפה את גרה שיש לך קרם פרש ככה שוכב לו מחכה לשימוש??
      השימוש בשמנת המתוקה הוא לשם הקצפה- אף אחד מה תחליפים האלה לצערי לא יכול להתקצף למעט קרם פרש שלא ניסיתי להקציף בארץ, אבל בארה״ב ראיתי שכן.
      אם אין ברירה אז כל שאר התחליפים לא יצליחו להביא לאותו מרקם ולא לאותו נפח- אבל זה עדיין יכול להיות טעים!

      להגיב ↓
  37. דנה!

    אתה מלך!!! אתה עונה כזה מהר! גרה בלונדון. מתי אתה בא לביקור בעיר? וגם לי המיקסר התקלקל אחרי 30 שנות שימוש בערך! (היה של ההורים שלי לפני שהם קנו קיטצ׳ן אייד חתיך 😊). טוייפ, אנסה להקציץ קרם פרש. מוי תודה!!

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      הייתי בלונדון לפני חודש, לשבוע שלםםםםםם! השאלה איפה את היית!
      בהצלחה עם הקרם פרש- אנא עדכני מה הממצאים! מחזיק אצבעות!!

      להגיב ↓
      1. דנה!

        היית כאן?? באסוש! אחרי תקופה שאני קוראת
        את הבלוג שלך מבחינתי אנחנו ממש באדיז!
        העוגה יצאה מוש! אחלה טקסטורה, קרמית וטעימה. אולי קצת יותר מדי קרמית. בדיוק מנשנשים ממנה עכשיו. ים של תותים חתוכים מעל היו מרעננים אותה היטב.
        היה כיף בלונדון? משהו שווה להמליץ? פעם הבאה נעשה סיבוב קונדיטוריות! או סיבוב באקינגהם פאלאס 😉

        להגיב ↓
        1. נועם מאת

          חח יס!
          לא יודע מה זה יותר מדי קרמית :O
          אצלנו יש תותים, ובעצם גם אצלכם!
          היה מוש בלונדון- ממש נהניתי מ-belle epoque, עוגת השוקולד פסיפלורה שלהם מאלחשת.
          וברור שסיבוב קונדיטוריות!!!

          להגיב ↓
  38. דנה!

    סגור! יהיה כיף. מקווה שבקרוב. יש לך את האימייל שלי בתגובה נכון?
    תודה על ההמלצה, אפקוד את המקום בוויקאנד הקרוב, ברור!

    להגיב ↓
  39. דניאל

    היי נעם חייבת להגיד שהבלוג שלך פשוט מושלם!
    המתכונים שלך פשוט חובת הכנה 🤗
    יש לי שאלה בנוגע לפרוסות של העוגה הכל כך ישרות שלך!
    איך זה קורה, חותכן מיוחד? 😂

    להגיב ↓
  40. אדם

    היי
    העוגה נראית מדהים ותודה על המתכון.

    האם העוגה יציבה מספיק, אם לדוגמא אניח במרכז שלה פירות חתוכים? זה ישקע? יעמוד יציב?

    להגיב ↓
  41. ימית

    היי ..נראה מ ד ה י ם!!!!

    אין לי בבית מיקסר שאוכל לעבוד איתו 😪 רק עברנו דירה ועדיין חסרים דברים..יש לך טיפ לתת לי כתחליף למיגזר או שאבוד לי?

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש!
      אם תקראי את המתכון תראי שהדבר היחידי שצריך בשבילו את המיקסר זה ההקצפה של השמנת המתוקה, שלהבדיל מהקצפה של חלבון, לגמרי אפשר לעשות את זה עם מטרפה וקצת מרץ (: רק להקפיד על ההוראות שבמתכון [השוקולד, גבינת השמנת], ולוודא שהשמנת המתוקה קרהההה מהמקרר- וזה יהיה מוכן בצ’יק!
      בהצלחה (:

      להגיב ↓
  42. שחר

    חשבתי להכניס וניל ממקל וניל לעוגה, יש בעייתיות בלשים וניל ממקל בעוגה קרה? ונראלך שזה יעבוד או שזה מיותר?

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      לגראהם קרקרז הייתי משתמש באולי 100 גרם חמאה, ומוסיף עוד קצת חמאה לפי הצורך- זה אמור להיות כמו חול רטוב כזה.
      בעצם הייתי מוסיף גם מעט סוכר כי הם פחות מתוקים מהביסקוויטים שלנו, ולמען האמת אם אפשרי אז גם הייתי אופה כמה דקות..

      להגיב ↓
  45. שרון

    היי 🙂
    האם אפשר לדעתך “לשתול” תותים בתוך העוגה? על בסיס הביסקוויטים וצמוד לדפנות כדי שיראו אותם יפה כשהעוגה תצא מהרינג. (מתלבטת אם התותים ירטיבו את הביסקוויטים והם יתרככו..)

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      כמו פרזייה?
      אפשר, אבל-
      1. אחרי שהתותים נחתכים יש לצרוך את העוגה מהר.
      2. דווקא הקרם עצמו לא מספיק סמיך בשביל לא להיפגע מהתותים..

      להגיב ↓
      1. שרון

        תודה על התשובה המהירה!
        כן התכוונתי כמו פריזייה 🙂
        אם אכין את העוגה עם התותים בתחתית הערב (חמישי בערב), היא לא תשרוד טוב עד שבת בבוקר?
        אולי עדיף להניח את התותים מעל העוגה?

        להגיב ↓
        1. נועם מאת

          אם לא תחתכי אותה, היא תישאר טוב. אבל אחרי שחותכים יש לחסל את העוגה כמה שיותר מהר.
          אפשר להניח מעל העוגה, אבל עדיין נקודת החולשה היא לאחר שחותכים..

          להגיב ↓
  46. נועה

    הי נעם
    מכינה עכשיו את העוגה לכבוד ארוחת צהריים, היא במקפיא כבר.
    האמת שעשיתי עם אותן כמויות בגדול של 24, היא בטח תצא נמוכה.
    את הבלילה חילקתי לחצי ובחלק התחתון שלה הוספתי גם 2 כפיות מחית פיסטוק טהורה. מקווה שיהיה צבע ירקרק וטעם מעניין. במקביל אני מכינה גם קרמל מלוח לשים על הכל לפני שאגיש אותה עוד 4 שעות בערך.
    מה דעתך?
    כמובן שאשלח לך תמונה באינסטגרם כמו לפי כמה ימים עם עוגת השוקולד של פייר

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש!
      היא אכן תצא קצת נמוכה- אבל זה לא ישפיע על הטעם 🙂
      אישית אני לא אוהב פיסטוק, אבל אין סיבה שזה לא יהיה טעים אם את אוהבת.
      וקרמל מלוח זה תמיד טוב!

      להגיב ↓
      1. נועה

        טוב אני לא אשקר לך, הפיסטוק היה מיותר …
        העוגה הזו פשוט נהדרת!
        איזה נפלא אתה.
        תודה על מתכונים שווים כלכך

        להגיב ↓
  47. maanit

    הכנתי את העוגה והיא יצאה מעולה!!!
    הוספתי למעלה גנאש שוקולד לבן שמצאתי במתכון של עוגה אחרת שלך.
    בחלק מהבלילה וגם לגנאש הוספתי תותים שבישלתי עם יין אדום, ציפורן וסוכר – מרוסקים בבלנדר יד כמובן. אז יצאה עוגת שכבות בצבעים – חום, לבן, ורדרד, ורוד 🙂
    יצא גם מהמם חיצונית וגם טעים ברמות על!!! תודה רבה רבה.

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היי קארין,
      פשוט החליפי את הביסקוויטים בעוגיות כשרות לפסח [כמו עוגיות היין]. את החמאה הייתי מוסיף בהדרגה.
      בהצלחה! (:

      להגיב ↓
  49. נעה

    חושבת לאלתר איתה פרזייה – ראיתי כבר שאלה דומה, אבל יתאים גם על בסיס (וכיסוי) של טורט/ז׳קונד? ומה הכוונה בתגובה שכבר נתת בשאלה הדומה על חשש שהתותים יפגעו בקרם? הוא לא מספיק יציב?
    וגם – האם הקרם יתאים לזילוף קישוט על גבי העוגה? תודה!

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש!
      דווקא על עוגות ספוג לא הייתי משתמש בקרם הזה, בייחוד אם את רוצה להוסיף תותים, שהם בד”כ מלאי נוזלים. צריך משהו קצת יותר יציב שהקרם ישב עליו, כמו ביסקוויטים. אם הוא צריך לעמוד על בסיס רעוע כזה, ובנוסף לזה יש תותים שמגירים לחות אחרי החיתוך- אני חושש שזה יהיה קצת מושי, ולא בקטע מוש (:
      גם לא הייתי מזלף את הקרם כי הוא יתייצב מהר ואני חושש שהקרם יתפרק/יהפוך לגרגרי :\

      להגיב ↓
      1. נעה

        תודה על התגובה המהירה!! אז אולי (כמו בשאלה המקורית) אצמד למתכון – שנראה מושלם כמו שהוא – ורק אקשט בתותים בהיקף 🙂

        להגיב ↓
  50. ענתי

    היי, אני מאוהבת בעוגה הזאת. עד כדי כך שאני רוצה להכין אותה לחברה טובה שמתחתנת (כעוגת חתונה עם גלסאז׳ לבן).

    מה אתה אומר, אפשרי לעשות שתי קומות? יחזיק?
    נגיד קוטר 20 וקוטר 8?

    להגיב ↓
  51. הילה

    תהייה תהייתית – אפשר להשתמש בבסיס הניאוקלאסי המושלם גם כבסיס לעוגה הזאת או שזה יהיה פריך מדי? ואם אני רוצה לשנע אותה איזה 40 דק’ למשרד באוטו, אפשר לשחרר מהקפאה רק לפני צאתי? כי חם לאללה עכשיו ואין לי צידנית גדולה.
    טכנית אני לא רואה מניעה ועשיתי את זה בעבר כבר עם כל מיני עוגות, אבל תוהה אם יכול להיות משהו שעלול להיות בעייתי כי עשיתי את זה עם עוגות מוס גבינה על בסיס ג’לטין. תנקיו 🙂

    להגיב ↓
  52. ריטה

    היי נועם, המון תודה על המתכון המהמם! אני רוצה להכין את העוגה בגרסה המפונפנת יותר שלה ועם מוטיב תותים. אני ממירה את השוקולד הלבן בתוך המתכון ברובי ומתכוונת לקשט ממש לפני ההגשה בתותים טריים מהצדדים ומלמעלה (ואולי ברוטב התות המצומצם ממתכון טארט הורדים שלך). השאלה שלי היא: אני רוצה גם גנאש שוקולד רובי מלמעלה, אבל לא בטוחה מתי לשפוך אותו על העוגה: העוגה צריכה לעבור קירור והתייצבות במקרר לפני? של כמה זמן? הגנאש צריך להתקרר לפני המזיגה? אני חוששת שהעוגה תקרוס לי אם אשפוך אותו חם. תודה!

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש!
      העוגה בהחלט צריכה להתקרר ולהתייצב לחלוטין לפני המזיגה- אני הייתי מקרר לילה, ולמחרת מזגג [כפי שכתוב בהוראות של העוגה המזוגגת, ממש לפני המתכון עצמו].
      הגנאש לעומת זאת, תלוי במרקם שלו- אם הוא נוזלי ממש, אז הוא יצטרך להתקרר קצת, כדי להסמיך.
      (:
      בהצלחה!

      להגיב ↓
      1. מרים

        היי אם אני מכפילה כמויות ומכינה את העוגה בגובה של 10 סמ ברינג קוטר 20, העוגה עדיין תיהיה יציבה מספיק ללא גלטין?

        להגיב ↓
  55. גלית

    אז אחרי שעברתי וקראתי את כל הפוסט ואת כ-ל התגובות והזלתי ריר, זה מה שחשבתי שמתחשק לי לעשות שיתאים לחך האישי שלי ואשמח לשמוע את דעתך- להחליף את השוקולד הלבן בשוקולד רובי (אני ממש אוהבת את החמצמצות שלו והוא גם איכותי יותר מסתם שוקולד לבן בסופר- לא חושבת שאמצא סוגים כמו איכותיים כמו שאתה כותב), להוסיף גרידת לימון, ולהוסיף שברי עוגיות אוריאו (זה יפתור לי את הדילמה אם להכין את העוגה הזו או את עוגת הגבינה אוריאו שלך) ואם יהיה לי כוח אז לטחון פטל עם סוכר ומיץ לימון (כאומר, היה כתוב פה בתגובות) כדי לשפוך מעל העוגה בהגשה (האם כדאי לצפות את העוגה בכזה דבר מראש או רק לפני שמגישים?). ייצא טעים לדעתך?

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש!
      האמת אני לא ממש אוהב רובי, אז בינתיים כל שילוב הטעמים הזה לא הכי אטרקטיבי בעיניי..
      אבל נראה לי שגם גרידת לימון, גם גבינת שמנת, וגם שוקולד רובי, וגם רוטב פטל זה קצת יותר מדי דברים חמוצים, בקטע חד-מימדי כזה..
      אגב אם את רוצה להגיש עם רוטב פטל, אז באמת רק לפני הגשה ולא לצפות את כל העוגה [אלא אם כן את מוסיפה ג’לטין ושות’].

      למרות כל מה שאמרתי, אם בעינייך שילוב הטעמים נשמע אדיר- אין סיבה שלא תנסי כי טעם הוא, וול, עניין של טעם (:

      להגיב ↓
      1. גלית

        תגובתך הכנה שעשעה אותי 🙂 אבל אין ספק שכשאתה כותב את זה ככה זה באמת יכול להיות טו מאצ’ חמצמץ…
        אולי אחפש בכל זאת שוקולד לבן איכותי ואם לא אמצא אשתמש בבלונדי מקורמל.
        אוסיף קליפת לימון כי בעיניי זה מאסט בעוגת גבינה.
        ואולי אשלב קצת עוגיות אוריאו שיוסיף מתיקות כלשהי (או אולי שברי לוטוס?) ורוטב פטל חמצמץ. בעיקרון אני לא אוהבת יותר מדי מתוק אז אולי העוגיות יאזנו את החמיצות, לא,?
        ניסית רובי באפייה ולא אהבת או שכשלעצמו זה לא טעים לך?

        להגיב ↓
        1. נועם מאת

          רובי לכשעצמו לא טעים לי, וכן, גם ניסיתי באפייה. לא שאופים פה משהו…
          הבעיה פה לדעתי היא לא רק החמצמצות, אלא השילוב של הכל ביחד. העוגה עצמה לא מאוד מתוקה ברמת הבסיס.

          להגיב ↓
          2. מרים

            היוש🤗, אם אני משתמשת בשוקולד לבן פשוט (מהסופר, לא משו ממש אכותי) זה פוגע ביציבות העוגה?

  58. ג׳ונאס

    עדיף באיחור של יומיים מאשר בכלל לא!

    הוזמנתי לארוחת ערב, שברתי את הראש מה להכין, הרהרתי, התייעצתי, החלטתי, קניתי את המצרכים (פילדלפיה ללא לקטוז!).

    לא קראתי את המתכון לפני וגם לא את התגובות. חזרתי מהעבודה והתחלתי.

    אופס! התבנית שתכננתי עליה גדולה מידי. אופס #2! לא הכפלתי כמויות. אופס #3! כל החנויות כבר סגורות.
    טוב אולי התבנית המרובעת של הבראוניז? גדולה מידי.
    אולי העגולה של הפאי? נמוכה מידי.
    אינגליש קייק! גם בגודל המתאים, גם נוח לפרוס, וגם וגם וגם וקצרה היריעה.

    שינסתי מותניים, הפשלתי שרוולים.
    מה נותר לספר.

    תוך שנייה צצה לה עוגה יפה וטעימה שמסתירה באלגנטיות את הפשטות שלה. וכמובן את הגיל, כמו גבירה.
    רכה וקרמית אך במקביל אוורירית כמו ענן. Rain on me. והפתיבר שקניתי מקמח מלא הפתיעו בגדול.
    ותודה לבית הספר,

    הגבוה.

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      טוב יש תגובות ששווה לחכות בשבילן עד ברלין.
      אז אתה בעצם אומר לי, שמבלי הכנה מראש, מבלי לעשות שיעורי בית וטבלאות פרו/קון, פשוט הגעת הבייתה והכנת את העוגה??
      טוב, אתה יודע מה אומרים. לא עומדים בינך לבין הפילדלפיה.

      אופס ואופס ואופס, או מאי! בריטני עושה גלגלונים אז ווי ספיק.

      איזה כיף שיצא טעים [אני באמת שומע את הרעם!], למרות שנראה לי שכבר ידך משגת פתי בר טובים יותר מאלו.
      ואיזה כיף לקרוא תגובות כאלה.
      אני עלול להתרגל לזה.
      השאלה היא;
      זה מותר לי בכלל?

      להגיב ↓
  59. נועה

    היי נועם !
    דבר ראשון אני מעריצה של הבלוג שלך, משתמשת במלא מתכונים כבר כמה שנים, ואפילו מכינה את זה על יאכטה (: אין ספק שאתה משהו מיוחד…

    בתמונה נראה שהכנת גנאש שוקולד לבן על העוגה- האם זה נכון ? אם כן, מה הכמויות של מרכיבי הגנאש ?

    הכנתי את העוגה כמה פעמים ויצאה מדהימה בלי שום ציפוי, אך הפעם בא לי לגוון קצת בכל זאת שתראה קלאסית ונקייה.

    תודה ! אתה מספר אחת !

    להגיב ↓
  61. איש

    היי, נראה טוב!
    אם אני שם במקרר ביום ראשון אפשר להגיש בשלישי?
    והאם אפשר להשתמש בגבינה במרקם שמנת 5%?
    תודה

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      אם אתה שם במקרר בראשון, אפשר להגיש בשלישי. לא מומלץ להשתמש בגבינה במרקם שמנת 5%. היא לא יציבה מספיק.

      להגיב ↓

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.