עוגת גבינה ניאוקלאסית

אם אתם מסתכלים קצת על הויטרינות של הקונדיטוריות בארץ [שאם נהיה קטנוניים הן מצרך נדיר, אבל נו מילא], תוכלו לזהות 2 סוגים של עוגת גבינה: אפויה וקרה.

שהן כמעט תמיד הנושא של המשפט השני אחרי שמתחילים לדבר על עוגת גבינה.

אבל, בין האפויה עם הקרום השחום לקרה הצחורה והמוסית, בין הפירורים והשטרויזל והפתי-בר, תוכלו למצוא לפעמים גם עוגה בלונדינית, קרמית, חלקה ועדינה שיש בה מרכיב אחד חשאי ובכלל לא אקזוטי:

שוקולד לבן.

בזכותו, הטעם הגבינתי מתעדן פלאים; העוגה מתייצבת מבלי אפייה מרובה; והמרקם חלק וקרמי ועשיר ו, הו, יאם.

[כפרוני]

למעשה, הרבה אנשים שלא אוהבים עוגת גבינה, אוהבים את העוגה הזו, כי אין לה ממש טעם של עוגת גבינה- אין לה את החמצמצות העדינה של הגבינה, או את המרקם האפוי היבש מעט. ובעצם, גם אין לה טעם של שוקולד לבן- כאילו הגבינה והשוקולד משלימים אחת את השני- אלא כולה רכה ומתקתקה וקרמית  ו-luscious.

ויש עוד הרבה סופרלטיבים שמתאימים לעוגה הזו, אבל נראה לי שעדיף פשוט להכין אותה, ולהתענג בעצמכם.

וגם קצת בא לי להשאיר אתכם עם המילה luscious.

רק במבטא של נייג'לוש.

אז:

Luscious

עוגת גבינה ניאוקלאסית

עוגות גבינה, בייחוד כאלה, הן מהעוגות שקל מאוד לאפות בגדלים שונים- הטמפרטורה הנמוכה מאפשרת אפייה קלה לניטור ולתפעול, והמתכון עצמו גם קל להכפלה וחלוקה. אני אוהב להשתמש במתכון ברינג בקוטר 18 ס"מ וגובה 6 ס"מ, אבל הכנתי גם בקוטר 20 וקוטר 16- זמן האפייה יתקצר ויתארך בהתאם, כמו הגובה של העוגה עצמה.

ואגב ניאוקלאסית, התחתית המועדפת עליי בעוגה הזו היא סבלה ברטון- כמו בטארט התותים הניאוקלאסי– אבל אתם יכולים להשתמש בכל בצק פריך או ביסקוויטים [שאם כבר אז שיהיו ברטוניים] טחונים עם קצת חמאה; זה תמיד יהיה טעים.

אני אוהב לצפות את העוגה עם שמנת חמוצה, אבל לא עד הקצה [כמו שהיו עושים בקארם ז"ל], אבל אתם יכולים לצפות איך שבא לכם- אם בכלל; העוגה טעימה גם ללא ציפוי.

לקלתית

  • 1 חלמון
  • 40 גרם סוכר [3 כפות + כפית אחת]
  • 50 גרם חמאה רכה
  • 66 גרם קמח [חצי כוס פחות כפית]
  • קורט מלח
  • 1/2 כפית אבקת אפיה

למלית

  • 200 מ"ל שמנת מתוקה
  • 150 גרם שוקולד לבן [אני אוהב להשתמש ב-Valrhona Ivoire]
  • 250 גרם גבינה לבנה 5% או 9%
  • 200 גרם גבינת שמנת [אם הגביע הוא 225 גרם, לא יקרה כלום אם תשימו את כולו]
  • 150 גרם סוכר [3/4 כוס]
  • 1/4 כפית מלח
  • 1 כפית תמצית/משחת וניל, או גרידת לימון
  • 4 ביצים

לציפוי

  • 150 גרם שמנת חמוצה
  • 1 כף אבקת סוכר

להכנת הקלתית:

בקערה בינונית, טרפו או הקציפו את החלמון עם הסוכר עד שהתערובת בהירה ואוורירית. הוסיפו את החמאה [בהדרגה אם אתם טורפים עם מטרפה, או את הכל בבת אחת אם אתם משתמשים במיקסר מכני כלשהו], והמשיכו להקציף עד שהחמאה נטמעה פנימה. הוסיפו את הקמח עם המלח ואבקת האפייה, וערבבו בעדינות, במהירות נמוכה [אם טרפתם מקודם במטרפה, כדאי לעבור לכף עץ או לקקן עכשיו], עד שהחומרים היבשים גם הם נטמעו, ונוצר בצק רך [בשלב הזה אפשר לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולהכניס למקרר- ואז להמשיך למחרת או ביום אחר. הבצק נשמר טוב למשך 3 ימים במקרר; למשך זמן ארוך יותר, עדיף להקפיא ואז להפשיר לילה לפני].

העבירו את הבצק אל נייר אפייה- עדיף כזה שנכנס בול למגש שבו תאפו את העוגה. רדדו אותו לעובי 3-4 מ"מ ודקרו אותו על כל פני שטחו עם מזלג. לא כ"כ משנה הצורה, העיקר שיהיה יותר גדול מקוטר התבנית שלכם. העבירו את הנייר אל מגש האפייה והכניסו למקפיא למשך 20 דקות לפחות. בינתיים, חממו את התנור ל-170 מעלות.

לאחר 20 דקות, הכניסו את המגש עם הבצק אל התנור המחומם, ואפו כ-15 דקות, או עד שהבצק שחום ואפוי לחלוטין. כשהוא מוכן- הורידו את הטמפ' של התנור ל-120 מעלות [זו הטמפ' שבה נאפה את המלית], הוציאו את המגש מהתנור, הניחו אותו על רשת, ובעוד הבצק חם, קרצו עיגול בקוטר 18 ס"מ- אם אתם רוצים לאפות את העוגה ברינג- אז מלאכתכם קלה; פשוט קרצו באמצעות הרינג, מעכו קצת את הבצק שצמוד לרינג, כדי שיידבק אליו והמלית הנוזלית לא תברח אח"כ, וזהו- הניחו לבצק להתקרר כך, עם הרינג עליו. אם אתם רוצים לאפות את העוגה בתבנית קפיץ או מתפרקת- אז חתכו עיגול באיזו דרך שבא לכם- עם נייר אפייה שחתוך בגודל הזה/ עם התחתית של התבנית שלכם/ עם צלחת בקוטר המתאים/ עם השגחה עליונה וקצת מזל- מה שבא לכם, ואז, כשהבצק התקרר- העבירו לתחתית התבנית. בכל מקרה, אחרי שעיגול הבצק מרפד את תחתית התבנית/רינג שלכם, שמנו את התבנית/רינג והניחו בצד. את שאריות הבצק אפשר, כאמור, לנשנש או משהו.

הרבה פעמים כשמכינים עוגת גבינה, בייחוד כשאופים באמבט מים- אוטמים את התבנית/רינג עם נייר אפייה ונייר אלומיניום ואתם בהחלט יכולים לעשות זאת; אם אתם מועכים את הבצק היטב כמו שתיארתי לעיל זה לא הכרחי, אבל זה מאוד יעיל כנגד נזילות בייחוד כשהמלית דלילה: הניחו ריבוע של נייר אפייה מעל ריבוע של נייר אלומיניום, כששניהם גדולים יותר מקוטר התבנית. החזיקו את הרינג/תבנית ביד אחת כדי שלא יזוזו, וביד השניה קפלו את הניירות בצמוד לתבנית- חשוב להדק את הניירות כדי שיהיו ממש הדוקים ולא רופפים בכלל. בכל מקרה, כדאי גם להניח את הרינג/תבנית על מגש אפייה כדי שיהיה יותר לשנע אותם ממקום למקום.

להכנת המלית:

בסיר קטן, חממו את השמנת עד לסף רתיחה. בינתיים, קצצו את השוקולד הלבן לחתיכות קטנות [כדי שימס מהר]. כשהשמנת בסף רתיחה, כבו את האש, והוסיפו פנימה את השוקולד הקצוץ. המתינו דקה, וטרפו היטב עד שהתערובת חלקה ואחידה. הניחו בצד.

בקערה גדולה, ערבבו את הגבינות ביחד -הכי קל עם כף עץ או לקקן, בייחוד אם גבינת השמנת קרה וקשה. הוסיפו את הסוכר עם המלח והוניל וערבבו היטב [מעכשיו הכי קל עם מטרפה]. הוסיפו את הביצים בהדרגה [ביצה אחת בכל פעם], וערבבו היטב אחרי כל הוספה. לבסוף, הוסיפו פנימה את תערובת השוקולד+שמנת, וערבבו היטב עד שהתערובת אחידה וחלקה.

שפכו את המלית מעל הבצק האפוי שבתוך התבנית/רינג שעל המגש. יישרו קלות- המלית די נוזלית- והכניסו לתנור לכשעה וחצי, או עד שהעוגה התייצבה בצדדים, אבל המרכז עדיין רוטט קלות כשמזיזים את התבנית. במהלך האפייה העוגה לא אמורה לקבל צבע והיא לא צריכה להשחים. לקראת סוף האפייה, העוגה תעלה מעל התבנית בצדדים- אבל היא תחזור בחזרה למקומה בסוף. כשהעוגה מוכנה- הוציאו מהתנור והניחו על רשת לצינון למשך 15 דקות. בינתיים, העלו את הטמפ' של התנור ל-150 מעלות.

להכנת הציפוי:

בקערה קטנה, ערבבו את השמנת החמוצה עם אבקת הסוכר. שפכו בעדינות למרכז העוגה, ומרחו עם פלטה או כף או כפית או מה שבא לכם, לעיגול ישר. הכניסו לתנור ל-5 דקות, רק לייצוב השמנת החמוצה. הוציאו מהתנור [אפשר לכבות אותו עכשיו], והניחו על רשת עד שהעוגה התקררה לחלוטין. הכניסו למקרר למשך 12 שעות לפחות, לפני הפריסה וההגשה.

110 תגובות בנושא “עוגת גבינה ניאוקלאסית

  1. לאה

    נועם, העוגה נראית וואוו, לא רשום במרכיבי המלית שמנת. האם מדובר בשמנת מתוקה ובאיזה כמות?

    1. נועם מאת

      היי לימור (:
      אני אישית מעדיף לאפות פלטה שטוחה ואז לקרוץ כי כך התחתית ישרה לגמרי [וזה גם ממזער את המרווחים שיש בין הבצק לתבנית] והאפייה מהירה ואחידה יותר; אם אופים בתוך תבנית, אז בגמר האפייה, הבצק עולה קצת בקצוות [כלומר מטפס למעלה], ואז מתכווץ מהדפנות [כלומר מתרחק מהם] ואז יש מרווחים שהמלית עלולה לנזול דרכם. אם אוטמים את התבנית בנייר אלומיניום+אפייה אז זה פותר את הבעיה, אבל עדיין במרווח שנוצר, המלית עלולה לנזול מלמטה ולהרטיב את הבצק ואז הוא קצת soggy.
      אבל יש אנשים שזה לא מפריע להם- אם גם לך זה לא מפריע, את יכולה בהחלט לאפות בתוך התבנית שבה תאפי את העוגה- אבל אם תשתמשי בכל הבצק הקלתית תהיה מעט גבוהה יותר מאשר בתמונה- שגם זה לא מפריע לכל האנשים, אבל אם כן- אז השתמשי בערך ב-80% מהבצק [אם את משתמשת ברינג 18 כמו במתכון], ואת השאריות את יכולה לאפות כעוגיות קטנות, או לטחון אח"כ לפירורים,או להשתמש בהם כאוות נפשך (:
      בהצלחה!

  2. דנה

    2 שאלות:
    1. אם אני רוצה לאפות את העוגה בתבנית בקוטר 20 הכמויות נשארות כמו שהן?
    2. אם אני רוצה לאפות את העוגה בתבנית בקוטר 24 בכמה אני צריכה להכפיל את הכמויות?
    תודה!

    1. נועם מאת

      היי דנה!
      טכנית, בשביל להמיר מתבנית בקוטר 18 לתבנית בקוטר 20, צריך להכפיל ב-1.23, או להגדיל ברבע את המתכון. אם את לא מגדילה את המתכון, העוגה תצא נמוכה יותר- לא משהו קריטי, אבל עדיין.
      אם את רוצה לאפות את העוגה בתבנית בקוטר 24, יש להכפיל את המתכון ב-1.77 (או 1.75, בשביל להקל על החישוב). שימי לב שזמן האפייה יגדל מעט.
      בהצלחה! 🙂

  3. מג

    נראה נפלא. יש לי תבנית קפיצית קוטר 20. מתאים לכמויות הנ״ל?
    האם אפשר לאפות את הבצק ישירות בתבנית?
    תודה רבה

    1. נועם מאת

      היי מג!
      בדיוק שאלו אותי את השאלות הללו- את מוזמנת לקרוא את התשובה שלי אליהן, כמה תגובות מעלייך, אבל בקצרה:
      1. מתאים אבל יצא יותר נמוך
      2. אפשר- אבל אני מעדיף שלא
      (:

      1. רעות פרנקל

        אני מכינה מתכון דומה מאוד כבר שנים (אם עוגת גבינה אז זאת האהובה עלי..) וזה אף פעם לא יצא ככה.
        אתגרת אותי עכשו (:

        1. נועם מאת

          את משמנת את הרינג? אני לא בטוח מה את עושה אחרת, אבל אם עוקבת אחר ההוראות שלי וזה לא יוצא ככה- אז תדווחי וננסה לפתור את הבעיה 🙂

    1. נועם מאת

      פשוט משטחים בעדינות עם פלטה- השוליים של העוגה קצת גבוהים יותר משאר העוגה, אז הם יוצרים גדר מדוייקת טבעית שתוחמת את השמנת החמוצה בפנים (:

  4. סיגל

    נראה מושלם כרגיל!
    אני לא גרה בארץ ואי אפשר להשיג אצלנו גבינה לבנה. מה מומלץ להשתמש במקום?

    1. נועם מאת

      היי סיגל!
      אפשר להשתמש בריקוטה [אם יש], או שמנת חמוצה, או אפילו עוד גבינת שמנת.
      בהצלחה!

  5. שירי

    היי נועם
    נראה מושלם . בדיוק כמו כל המתכונים פה…
    יעבוד גם רק עם גבינת שמנת?בכמות של 450 גר'?
    פשוט לא מתחברת לגבינה לבנה-מרגישה לי כמו מלט חמוץ… למרות השוקולד הטעם שלה לא מיטשטש לגמרי/
    תודה ואשמח לתשובה

      1. סיון

        אחרי כשעה הקצוות כבר עלו מעל הרינג ונראו לי יציבים. גם טיפה השחימו אז הוצאתי מהתנור. זה הגיוני?

        1. נועם מאת

          אז הכנת בריבוע 18×18, כן?
          זה קצת יותר גדול מעוגה עגולה בקוטר 18, אז הגובה שלה בתוך התבנית נמוך יותר [יש יותר שטח], אז זמן האפייה באמת אמור להתקצר מעט.
          אבל כשאת מניעה את העוגה, האם המרכז רוטט קלות? זו האינדיקציה הכי טובה. הטמפרטורה נמוכה, אז אל תפחדי לאפות עוד קצת!
          עריכה: אה, וכשהם השחימו, את מתכוונת ממש חום? או קצת כהה יותר? אפשר לראות בתמונות איך זה נראה כשהעוגה מוכנה.

          1. סיון

            כבר הוצאתי כי פחדתי שזה יהיה יותר מדי. כן, זה רוטט קלות והקצוות נהיו טיפה חומים. גם נהיה לי חור באמצע העוגה 🙁

          2. נועם מאת

            במקרה הכי גרוע את יכולה להחזיר לתנור, לא קרה כלום עדיין.
            אבל חור?? באמצע העוגה?? איך??
            חור או שקע? [הקצוות ירדו במהלך הקירור]

          3. סיון

            כאילו שבר. אחרי שהוצאתי את העוגה שתתקרר נוצר שבר. אני לא רואה איפה אפשר להוסיף פה תמונה

          4. נועם מאת

            מוזר. הסיבה היחידה שאני יכול לחשוב עליה היא שהעוגה לא הייתה אפויה מספיק. האם היא אפויה באמצע?
            את יכולה לשלוח תמונה ל-pitzpootzim@gmail.com? אולי התמונה תספק רמזים נוספים.

          5. סיון

            שלחתי. נראה לי שהעוגה הייתה אפויה באמצע. בכל מקרה הציפוי כיסה את החור וכולם אמרו שיצא ממש טעים 🙂 ואפילו לי בתור אחת שלא חובבת עוגות גבינה זה היה טעים.

          6. נועם מאת

            מעניין. ראיתי את התמונה; הבקע נראה כמו כזה שנעשה בגלל טמפרטורה גבוהה מדי. יש לך במקרה מד חום לתנור? זה יכול להסביר גם למה הקצוות התחילו להשחים.
            האם הבקע נעשה רק לאחר [או בזמן] הצינון, או גם במהלך האפייה?

          7. סיון

            יש מנורה על התנור שמראה אינדיקציה לטמפרטורה. הבקעה נעשה בזמן הצינון.

          8. נועם מאת

            המנורה שעל התנור היא לא באמת אינדיקציה מדוייקת. יש מצב שהתנור שלך היה קצת חם, אם הקצוות השחימו, אבל אם הבקע נוצר בזמן הקירור אז זה לא ממש רלוונטי.
            האם שימנת את הרינג/תבנית? או שאולי הקצפת את המרכיבים קצת, ואז נכנסו בועות אוויר לתערובת? הבלילה היא די פשוטה להכנה, רק לטרוף הכל ביחד, מבלי להקציף.

          9. סיון

            אני כבר לא כל כך זוכרת אם שימנתי את הרינג ונראה לי שטרפתי את כל המרכיבים ידנית.

          10. נועם מאת

            סיבות נפוצות לעוגת גבינה שנסדקת בזמן הצינון הן או אוויר שנכנס לתערובת [בגלל הקצפה], או שוליים לא משומנים [כי אז כשהעוגה רוצה לרדת למקומה הטבעי לאחר האפייה, אז הקצוות של העוגה נדבקים לרינג, ואילו המרכז נופל- ומאחר שהקצוות עדיין גבוהים, פני העוגה נמתחים והעוגה 'נקרעת'.
            אם תכיני את העוגה שוב, שימי לב ל-2 העניינים האלה; אם עדיין העוגה מתבקעת- אנא דווחי!

  6. נטלי

    הי נועם, נראה פשוט מושלם!
    תודה על מתכונים מדוייקים ומעולים.
    איך משחררים את הרינג מהעוגה כדי לשמור על דופן מושלמת? כשהעוגה קרה חמה? לעבור מסביב אם סכין או פשוט לדחוף את הרינג כלפי מטה?

    תודה רבה רבה על העזרה.

    1. נועם מאת

      היי נטלי!
      אני מחלץ את העוגה רק לפני ההגשה- כלומר, היא עדיין ברינג במהלך הקירור בחוץ ובמקרר. מהנסיון שלי, אם משמנים את הרינג- אין צורך לעבור עם סכין. כמו כן, אני לא בטוח אם מבינים מהתמונות, אבל העוגה קצת נפרדת מהדפנות בסוף, אז בשביל לחלץ- רק מרימים את הרינג 🙂
      (אני אוהב להעביר לצלחת הגשה לפני החילוץ)

      בהצלחה!

  7. דניאלה

    הי נועם,
    יש לי 2 שאלות לקראת הכנת העוגה?
    ראשית כל, האם אין צורך לסנן את הגבינות על מנת שיגירו נוזלים?
    שנית, האם אין צורך באפיה עם אמבט מים בתחתית התנור?
    אני מתנצלת מראש, במידה וכבר ענית על השאלות הללו ופיספסתי…
    תודה!
    * מכל 20 המתכונים (לפחות) עליהם עברתי בימים האחרונים, שלך ניצחה ונבחרה! כעת אני בשלב ההבהרות, לקראת יום האפיה הגדול 😉

    1. נועם מאת

      היי דניאלה,
      ווהו! שמח שהעוגה הזו נבחרה!
      לשאלותייך:
      אם משתמשים בגבינות באחוזי השומן המצויינים- אין צורך לסנן את הגבינות [למעשה זה גבינה, כי בד"כ לא מסננים גבינות שמנת- אלא רק את הגבינות הלבנות]. אם משתמשים באחוזי שומן נמוכים יותר, ולכן יש יותר מים במתכון- אז יש לסנן כמות גדולה יותר בשביל שהכמות לאחר הסינון תהיה זהה לכמויות שבמתכון.
      אין גם צורך באמבט מים, כיוון שהאפייה מתבצעת בטמפ' נמוכה.
      (:
      בהצלחה!

  8. ורד

    היי נועם. גם אני בחרתי בעוגה הזו לאחר שוטטות רבה בין בלוגים. שאלה קטנה, אני מוצאת תבנית אפיה בקוטר 18 רק חד פעמי. האם ניתן לאפות את העוגה בתבנית נייר חד פעמית ? אני חוששת שהיא לא גבוהה מספיק והעוגה תגלוש.
    דבר נוסף. לא הצלחתי להבין מההסבר שלך על אופן איטום הרינג עם נייר אפייה ונייר אלומיניום. תוכל לצלם ולעלות תמונות של השלבים השונים.
    תודה רבה. הבלוג שלך מהמם.

    1. נועם מאת

      היי ורד!
      לא ניסיתי לאפות בתבנית חד פעמית- ואני גם לא בטוח אם אפשר לאפות עוגות גבינה בתבניות חד פעמיות, אם רוצים לחלץ אותן אח"כ מהתבנית.. הגובה המינימלי שניסיתי לאפות בה את העוגה הזו [כי היא אכן תופחת מעט באפייה] היה 6 ס"מ.
      בנוגע לאיטום הרינג- זה כמו שעוטפים תבנית של עוגת גבינה לצורך אפייה באמבט מים [הנה תמונה מעוגת הגבינה אוריאו]- כלומר מצפים את התבנית מבחוץ בנייר אלומיניום, רק שבין הרינג לנייר האלומיניום- יש גם נייר אפייה [והוא זה שנוגע ברינג].
      עד שאצלם תמונה ואעלה, הנה הסבר מילולי קצת יותר נרחב:
      את לוקחת יריעה גדולה של נייר אלומיניום ומניחה על משטח העבודה. מעליו, את מניחה יריעה של נייר אפייה. את הרינג את ממקמת במרכז 2 היריעות. עכשיו כל מה שצריך הוא להרים את הניירות שמעבר להיקף התבנית ולהצמיד אותם אל התבנית. הדרך הכי קלה לעשות את זה היא להחזיק את הרינג ביד אחת כדי שלא יזוז, ועם היד השניה לקפל ולמעוך את היריעות כנגד הצד החיצוני של הרינג. לא צריך לקפל מסודר והניירות לא צריכים להגיע עד הקצה של התבנית [בגובה]- אבל הם כן צריכים להיות צמודים אליו.
      האם זה היה קצת יותר ברור?

      1. דניאלה

        הי נועם!
        תודה על תשובתך המהירה!
        העוגה כעת בתנור ועד כה הכל עבר חלק…
        שאלה נוספת – הגדלתי את הכל פי 2, שכן אפיתי בתבנית בקוטר 26. בכמה יתארך לדעתך זמן האפיה?
        תודה

        1. נועם מאת

          היי!
          אולי כשעתיים, או משהו כזה- אבל יותר חשוב זה להסתכל על אינדיקציית הרטט.
          בעצם עכשיו אני רואה שכשכתבת לי את התגובה העוגה הייתה בתנור!
          מקווה שהכל היה בסדר! כמה זמן אפית בסוף??

          1. דניאלה

            הי שוב!
            האמת שכבר באיזה שהוא שלב הפסקתי לעקוב, כי כל פעם הוספתי כמה דקות בטיימר כי האמצע היה נראה לי רוטט מדי , אבל אני מעריכה שאפיתי בסוף באזור השעה וחצי פלוס. אמנם הכפלתי את כמות המתכון עבור קוטר 26, אבל ברגע האחרון השתפנתי והשארתי קצת מהמלית בחוץ, בשל החשש שהעוגה תעלה הרבה מעבר לתבנית… בדיעבד, היה ניתן להשתמש בכל המלית. אזכור זאת לפעם הבאה. 🙂
            ולחשוב מכל, העוגה יצאה מעולה! נרשמה התלהבות רבה בקרב כל הסובבים ובפרט בקרב הבת הגדולה שלי שטענה שזו העוגה הכי טעימה שאפיתי אי פעם! בהתחשב בכך שאני אופה נון סטופ, זה בהחלט כבוד גדול לעוגה…
            הדבר היחיד שמעט ביאס אותי, זה שהבצק יצא Soggy על אף שפעלתי בדיוק על פי הוראותייך. יש לך רעיון למה זה אולי קרה?
            תודה רבה על מתכון משובח ובכלל זו ההזדמנות לציין, שיש לך בלוג מהמם שתמיד עושה לי חשק להכין ממנו משהו.
            ולסיכום לגבי העוגה – כמו שפול היה אומר: Spot on!

          2. נועם מאת

            יאייי! אני שמח שהתלהבו ואהבו!
            בנוגע לקלתית, מוזר שזה יצא קצת soggy- באילו גבינות השתמשת?
            יש מצב שאולי היה שווה לאפות קצת יותר את הקלתית. אל תפחדי להשחים אותה ממש כי ראשית, קלתית ברטון אמורה להיות ממש שחומה; ושנית, הקלתית האפויה הזו צריכה לשבת מעל מלית נוזלית בסופו של דבר, אז עדיף שהיא תהיה יבשה כמה שיותר מלכתחילה! את זוכרת כמה שחומה היא הייתה?
            תודה לך על הדיווח כולל זמן האפייה למתכון הכפול (:
            [כפרה על פול]

  9. שני פינטו

    יש לי רינג 18 אבל אני חושבת שהוא לא מספיק גבוה, אפשר לרפד את דפנות הרינג בנייר אפיה, לשמן אותו ואז לשפוך את הבלילה ולאפות?

    1. נועם מאת

      היי נועה!
      במקרר?
      אם את מתכוונת לאחר הכנת הבצק- הוא לא חייב להיות במקרר; אפשר ישר לרדד אותו [כך כתוב במתכון].
      אם את מתכוונת לאחר הרידוד, אז הוא צריך להיות במקפיא- כ-20 דקות, רק עד שהוא מתקשה [במקרר זה ייקח יותר זמן].
      בהצלחה! (:

  10. סיון

    מה מינימום הזמן שהבצק צריך להיות במקרר?
    הכנתי אותו עכשיו והייתי מעדיפה לאפות את העוגה היום בערב מאשר מחר.

    1. נועם מאת

      היי סיון!
      לא בטוח שהבנתי את השאלה- אבל לאחר הכנתו, הבצק לא חייב להיות במקרר- אפשר לרדד אותו ישר, ולהקפיא לפני האפייה [זה מה שעשיתי וכך כתוב במתכון].
      אם את רוצה, אפשר לקרר אותו עד 3 ימים ללא בעיה.
      אין שום בעיה להכין את העוגה היום בערב למחר.

    1. נועם מאת

      היי נטע!
      120 מעלות- זה מופיע לאחר שהבצק עצמו נאפה; 2 פסקאות לפני ״הכנת המלית״.
      בהצלחה!

  11. נעמי

    ישלי תבנית קפיצית של 26.. מה הכוונה להכפיל ב2?כל פריט לשים פעמיים?נגיד במקום 200 שמנת אז לשים 400?? זה לא יוצא פול?
    אשמח להכוונה

      1. נועם מאת

        היי נעמי! לא ברור לאן נעלמה התשובה שנתתי אתמול- אבל כן, להכפיל ב-2 הכוונה לעשות "כפול 2"- וכן, במקום 200 שמנת, אז 400.
        זה אולי נראה פול אבל תבנית קפיצית בקוטר 26 היא בנפח כפול משל תבנית בקוטר 18 (:
        בהצלחה! וחג שמח!

  12. שרגא

    נועם!
    בחיי שהייתי סקפתי בכל השלבים…(אפילו חיכיתי שהיא תיפול בסוף ותצנח-אבל לא!)
    קיצור.נהדר!(אולי מעט מתוק מידי.אבל עדיין…:))
    חג שמח!

  13. שירי

    היי נועם,
    תודה על המתכון. אני גרה בגרמניה והתבלבלתי וקניתי קרם פרש במקום השמנת חמוצה. האם אפשר להשתמש בזה במקום השמנת חמוצה?
    אם לא , האם את השמנת החמוצה אפשר לשים אחרי שהעוגה הייתה לילה במקרר ואז להגניס לחמש דקות לתנור ב 150 מעלות כמובן…?
    תודה רבה!!

    1. נועם מאת

      היי שירי!
      אפשר להשתמש בקרם פרש במקום השמנת החמוצה, ואפשר גם לשים את השמנת החמוצה למחרת, רק שיש לוודא שהעוגה התקררה מספיק לפני החיתוך.
      בהצלחה! (:

      1. שירי

        אוקי תודה רבה על המענה המהיר!
        בכל מקרה היא במקרר ומחכה לערב 😊
        זה קצת קשה להריונית אבל נחכה בסבלנות, בינתיים מנשנשים את הבצק פריך הנותר שהוא מדהים…
        חג שמח!

  14. ורד

    היי נועם. הכנתי את העוגה. היא יצאה טעימה מאוד אבל לא גבוהה כמו שלך. למרות שאפיתי ב 120 אפילו שעה וארבעים דקות היא יצאה דלילה ולא התייצבה מספיק. עקבתי אחר ההוראות שלך במדויק ואפיתי ברינג ( שקצת נזל) חששתי לאפות יותר זמן. התנור שלי עובד מעולה לכן לא הבנתי למה זה לא נאפה טוב.
    בכל מקרה הטעם מעולהההה

    1. נועם מאת

      היי ורד!
      באיזה קוטר הכנת, ואיזו כמות הכנת?
      הגובה של העוגה לפני האפייה הוא הגובה לאחריה- היא אמנם תופחת קצת במהלך האפייה, אבל היא חוזרת למקומה בסוף.
      יש מצב שהתנור שלך מזייף קצת? שלי כן, אז אני משתמש במדחום לתנור. למעשה, 3 מתוך 4 התנורים האחרונים שלי זייפו, ובתנור הרביעי לא השתמשתי הרבה אז יש מצב שגם הוא ופשוט לא הספקתי להיווכח.
      בכל אופן, הדרך הכי טובה לבדוק עוגות גבינה [וזה כלל כללי (חה) שגם תקף ספציפית פה] היא להזיז אותה קלות ולבדוק שהצדדים יציבים אבל במרכז עוד קצת רוטט [וכך גם כתבתי במתכון]. אל תפחדי לאפות עוד קצת [לפעמים גבינות שונות הן קצת יותר מימיות מאחרות- איזו גבינה השתמשת?], כי הטמפרטורה נמוכה אז לא יקרה שום אסון!
      בכל מקרה, שמח שהיא לפחות טעימה! אם את מנסה שוב, אשמח לשמוע אם הבעיה נפתרה לאחר הגדלת זמן האפייה.
      חג שמח!

      1. ורד

        היי. תודה על התשובות שלך. זה לא ברור מאליו.
        עשיתי רינג 18. חשבתי שאולי בגלל הגבינות שגם בשמנת השתמשתי ב 5 אחוז. כמובן שאנסה שוב.
        הבת שלי בת שנתיים חיסלה את הפרוסה שלה וביקשה עוד.
        הייתי בטוחה שהיא לא תרצה לאכול בכלל והופתעתי. חג שמח

        1. נועם מאת

          אהההההההה
          טוב נו, אם גם בגבינות השתמשת ה-5%, אז זה אומר שהגבינה הרבה יותר נוזלית מגבינת שמנת [אם היא נראית מוצקה זה בגלל מייצבים- הרוב שם הוא מים]; ואז אכן, העוגה באמת צריכה עוד קצת זמן אם יש לה הרבה יותר מים.
          שמח שהבת אהבה! [יש לה טעם טוב]
          אנא ספרי איך יצאה העוגה, כשאת מנסה שוב!
          חג שמח ותודה לך על הדיווח (:

  15. לירן

    היי נועם,
    העוגה עכשיו בתנור!
    לא הצליח לי הפטנט של קריצת התחתית ללא נזילות.. בדר"כ אני שמה נייא אפיה וכסף אבל ויתרתי הפעם, מקווה שרוב המלית תישאר בתבנית :-\
    מה לגבי אמבט מים??
    צריך בזמן האפיה??
    שמתי ליתר ביטחון אבל זה מצויין חלקית..
    תודה וחג שמח!

    1. נועם מאת

      היי לירן!
      האם מעכת את הבצק בצמוד לדפנות לאחר הקריצה? אם עושים את זה אז לא אמורה להיות בעיה. הייתה פעם אחת שלא מעכתי וכן הייתה נזילה, אבל מאוד מינורית, וזה נראה שלאחר המעט שנזל- לא נזל עוד מעבר לזה, אז אני עדיין אופטימי.
      אמבט מים לא צריך- הטמפרטורה נמוכה גם ככה. האם שמת בתחתית התנור? יש מצב האפייה קצת תיארך בגלל כל האדים. שימי לב לסימני הבדיקה לפי הרטט!
      בהצלחה!

      1. לירן

        לא מעכתי! 🙁 לא נורא. נזל קצת והפסיק. ממש בקטנה.
        ואוציא עכשיו את האמבט. הוא פחות מ-10 דקות בפנים..
        תודה על התשובה המהירה!!
        אעדכן מחר, אחרי התגובות..

        1. נועם מאת

          אעאע כתוב במתכון!
          האמת שזה באמת לא נורא [אמרתי לך שגם לי זה היה פעם אחת, כשלא מעכתי- טוב לדעת שגם הטעויות עקביות].
          בכיף!
          חג שמח!! (:

          1. לירן

            טוב, הצלחה מסחררת!!!!
            הגדלתי טיפה את המתכון (הכפלתי הכל ב1.2 כדי שיצאו כמויות שמתאימות ל225 גבינת שמנת- דפקתי את המערכת חחח) והכנתי 2 עוגות קטנות בקוטר 15. אחת למשפחה של בעלי ואחת למשפחה שלי.
            כ-ו-ל-ם טרפו!!! הורים, סבים וטף!! טעימה, מהממת ויפה. ממש כיפכוף של מתכון.
            תודה😋

          2. נועם מאת

            יאייייי! יו עוגות קטנטנות בקוטר 15!!
            תמונה תמונה תמונהההה
            (איזה כיף שאהבו!! תודה על הדיווח!)

  16. סיון

    היי נעם!

    המתכונים שלך מדהימים!!! תודה על הפירוט המשוגע של השלבים בצירוף תמונות!
    אין צורך בכלל לסנן קצת את הגבינה הלבנה? קניתי גבינה לבנה של 9 אחוזי שומן.

    תודה!

      1. סיון

        חזרתי עם דיווח!
        העוגה יצאה נפלאה! איזה כיף!!!
        חייבת לציין שהבלילה הרגישה לי קצת דלילה ונזלה מעט מחוץ לרינג בעשר דקות הראשונות לאפייה (חרצתי את הבצק לפי ההוראות ולייתר ביטחון גם שמתי נייר אפיה+נייר כסף) אולי בכל זאת שווה לסנן קצת את הגבינה הלבנה?

        מה גם שהשתמשתי בשאריות (הטעימות להפליא בפני עצמן) של התחתית ופיזרתי קצת על העוגה לפני הגשה, ממש ממליצה – זה מאוד מוסיף!
        כמובן שגם צילמתי את הפלא הזה! אחרי שנלקחו כמה פרוסות חחחח

        תודה רבה!

        1. נועם מאת

          יאי! שמח שאהבת!
          הבלילה אמורה להיות נוזלית; כשאת אומרת שחרצת את הבצק, את מתכוונת שמעכת אותו בצמוד לרינג [כפי שכתוב בהוראות]? כי זה מה שמונע את הנזילות.
          את יכולה לסנן אם את רוצה, אבל מהבדיקות שעשיתי, אין צורך אם אוטמים כמו שצריך עם הקלתית האפויה.
          את מוזמנת לשלוח תמונות ל-pitzpootzim@gmail.com או לתייג באינסטוש או להעלות לפייסוש אם בא לך!
          תודה על הדיווח!! (:

  17. אפרת

    העוגה יצאה מעולה! ממש טעימה גם בתור מישהי שממש לא אוהבת שוקולד לבן, וגם מרקם רך וקרמי, ממש כולם אהבו! חושב שהפעם הבאה אפשר להפחית קצת בכמות הסוכר, או שזה ישפיע על המרקם? פשוט בגלל השוקולד הלבן זה יוצא טיפה מתוק מדי.
    והערה/המלצה לכל מי שזמן האפייה לא הספיק לו/היה יותר מדי – לאחרונה קניתי מדחום לתנור, כזה ששמים בתוך התנור ואומר לך מה הטמפרטורה האמיתית שם בפנים, ומאז החיים שלי הרבה יותר קלים, במיוחד כשהטמפרטורה יחסית קריטית כמו בעוגות גבינה. אצלי למשל הייתי צריכה לכוון את התנור ל-135 מעלות בערך כדי להגיע ל-120, ככה שיש ממש הבדל וזו יכולה להיות הסיבה שהעוגה משחימה או לא נאפית בזמן. ממש ממליצה וזה לא דבר יקר. בקיצור תודה על המתכון, יצא באמת מעולה אפילו בלי לחכות 12 שעות. לצערי לא צילמתי…

    1. נועם מאת

      ווהו! אני שמח שאהבו!!
      הורדה בכמות הסוכר תשפיע בקטנה על המרקם, וגם על זמן האפייה. אני אישית לא הייתי מוריד מכמות הסוכר, אלא מוסיף עוד קצת מיץ לימון כדי לאזן את המתיקות. באיזה שוקולד לבן השתמשת?
      אני גם תומך בהמלצה על מדחום!
      תודה על הדיווח (:

  18. אורי

    הי גל,
    הכנתי את העוגה לכבוד החג בקוטר 26 והכפלתי כמויות כפי שהמלצת. אפילו שלחתי בערב החג את אבא שלי לחנות לקנות כל המוצרים שוב, כי גיליתי פתאום שהשתמשת בקוטר 18 ואני צריכה להכפיל הכל.
    הכנתי את העוגה עם הרבה חששות, ושמחה לבשר שהיא יצאה נפלאה!
    עד סוף החג לא נשאר פירור…
    אמא שלי מאוד מאוד אוהבת עוגות גבינה, ואנחנו מכינים המון בבית. אפילו כאלו בסגנון כמו שלך עם שוקולד לבן, אבל אתה התעלית מעל כולם! פשוט תענוג.
    תודה רבה!

  19. דניאלה

    בוקר טוב!
    השתמשתי בגבינה לבנה 5% ובגבינת שמנת 25%….
    האמת שאחרי 15 דקות האפיה הראשונות של הבצק, הוא היה נראה לי עדיין חיוור מעט אז נתתי לו עוד כמה דקות בתנור אבל אני מודה שגם לאחר מכן, הוא עדיין לא היה שזוף וחתיך כמו בתמונות אצלך. פחדתי לייבש אותו אז הוצאתי, אבל להבא אתן לו עוד זמן בתנור.
    העיקר שכבר לא נשאר לעוגה כל זכר 🙂

  20. Sarah

    שלום נועם.
    סוף סוף!!!! מאז שבטעות נקלעתי לאתר ( קישור של בנין ודיור) התמכרתי באופן מעורר חשש….
    המון זמן כבר רציתי להגיב אך החיים…. אבל לכבוד שבועות. והעוגה, אוי העוגה.
    האמת שניגשתי בחששות כי אני ממש ממש שואפת למושלמות ולא תמיד יוצא ( ניסיתי את עוגת השוקולד לימון כפרת עוונות) אבל אני חייבת להודות ולהלל. קודם כל ויזואלית יצא פשוט מושלם. בדיוק כמו שאמור לצאת
    בקשר לטעם, אחרי שהעוגה עברה את הוועדה לביקורת המדינה ( בעלי היקר שליט״א) עוד אף פעם לא שמעתי כאלו מחמאות, הוא ממש יצא מגדרו כמה שהעוגה מקצועית ומיוחדת.
    ואפילו הילדים התלהבו ( מאוד לא ברור מאליו)
    רציתי לצלם לפני החג אבל העדפתי להחביא מחשש עינא בישא וכדי שיעברו 12 שעות בשלום אז צילמתי רק אחרי הטיפול הממוקד של החג. ב״ה עדיין נראה מליון דולר.
    אז תודה רבה על האתר בכלל ועל העוגה הזו בפרט
    כמעט שכחתי, גם המוס שוקולד קיבל מחמאה אדירה ( זה 90% אויר)
    כל פוסט שאתה מפרסם הוא מתנה חדשה. יישר כח אתה משמח הרבה אנשים
    מעריכים מאוד!!!

    1. נועם מאת

      וואו תודה רבה!!
      מאוד מאוד שימחת אותי.
      איזה כיף שאהבו את המוס ואת העוגה! [רגע, השוקו לימון לא יצא לך משהו?]
      תודה על הדיווח והתגובה; שתדעי שזה גם לא מובן מאליו.
      3>

  21. מיכל

    הי נועם
    אני עדיין בהתלהבות של עוגות גבינה.. נשארתי עם שנע מיכלים של גבינת מסקרפונה.
    האם ניתן להשתמש בהן במקום שתי גבינות השמנת?
    תודה
    והבלוג שלך .. מוש!

      1. מיכל

        אוקי, זה ממש מוזר כי אף פעם לא ״התקלקלה״ לי עוגה.. בכל אופן כנראה לא הידקתי מספיק את הבצק אז בערך רבע מהבלילה נזל החוצה ברגע שהוספתי לתבנית.. וגם לקח לעוגה המון ה מ ו ן ה מ ו ן זמן להאפות. לדעתי קרוב לשעתיים. אבל! סוף טוב הכל טוב, יצאה טעימה שאין דברים כאלה,הילדים שלי עשו עליה באזז (אני מדברת על גילאי 6, כן??)

        1. נועם מאת

          מאוד מוזר, כי גם אם לא מהדקים [היה נסיון אחד שלא הידקתי], מעט מאוד מהבלילה אמורה לנזול, ואחרי כמה דקות זה אמור להפסיק; בטח שלא רבע בלילה! מה גם שמסקרפונה היא סמיכה יותר מגבינת שמנת, אז בכלל מוזר שזה נזל. האם כל שאר המרכיבים נשקלו היטב?
          באיזה גודל הכנת את העוגה? אם מגדילים את העוגה, זמן האפייה גם גדל.
          בכל מקרה שמח שהיא טעימה ושהילדים התלהבו!!

  22. אורי

    שלום נועם!
    חוזרת שוב רק כדי לומר שהקלתית שלך כל כך טובה שהיא הפכה להיות בשבועות האחרונים לבסיס האוטומטי שלי לכל עוגה שצריכה בצק פריך. מעוגת הגבינה האפויה של אמא שלי ועד לעוגות גלידה קפואות. פשוט כל עוגה.
    אז שוב תודה על מתכון מדויק וטעים כל כך.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *