עוגיות שוקולד חלב

לפני כמה ימים סידרתי את ארון השוקולד שלי.

כאילו זה לא ארון שלם, זה יותר כמו מדף בארון. אבל לאט לאט חלקת השוקולד מתפשטת למדפים הסמוכים של הסירים/קופסאות/חד"פ, כי אני כל הזמן קונה עוד שוקולדים כי נניח אני רואה שוקולדים חדשים בסופר, ואז אני מתלהב מהם, וקונה כמה חבילות, אבל שוכח שבעצם כבר התלהבתי מהם לפני שבועיים וקניתי כבר אז כדי להכין מתכון חדש, אבל שכחתי מהם כי היה שוקולד קודם שקניתי שבועיים לפני השבועיים הללו ששכחתי אותו אבל אז ראיתי אותו והייתי צריך להשתמש בו.

טוב זה היה מסובך. בואו נתחיל שוב:

לפני כמה ימים סידרתי את ארון השוקולד שלי.

ומצאתי שם שוקולד חלב!

אז הכנתי עוגיות שוקולד חלב מספר העוגיות של מרת'ה סטיוארט. עכשיו מה שקשה בשוקולד חלב זה שהוא מתוק יותר משוקולד מריר [דהה], ולכן הרבה דברים שאופים איתו לא מספיק שוקולדיים, או שהם מתוקים מדי. אבל בעוגיות האלה, שוקולד החלב לא מרגיש כמו שוקולד נחות, והסוכר לא גורם לעוגיה להרגיש סכרינית. להיפך; הן ממש מרגישות כמו שוקולד חלב בצורה עוגייה-תית. הבצק הרך משתטח בתנור לעוגיות דקות, מתוקות, צ'ואיות ומענגות, כשהסוכר מספק תמיכה באטרסקוצ'ית ופאדג'ית, ושברי השוקולד מזכירים ש-"היי, זו עוגיית-שוקולד-חלב! מי ידע שהיא יכולה להיות כ"כ טובה?".

לא אני.

עכשיו תסלחו לי, הלכתי לראות את הפרק האחרון של 'כתום זה השחור החדש'.

עוגיות שוקולד חלב

העוגיות האלה ממש פשוטות להכנה; בעיקרון זה פשוט להמיס את השוקולד והחמאה, ואז להכניס את כל שאר הדברים, לפי הסדר, ולערבב; לא צריך מיקסר, לא חייב אפילו מטרפה. ולא צריך לרכך חמאה! ווהו.

שוקולד החלב בעוגיות האלה הוא מה שעושה את העוגיות. הוא צריך להיות איכותי- לפחות 35% קקאו. בכל הסופרים שקרובים אליי ראיתי שוקולד חלב מהסידרה ה-fancy-ית של עלית עם 36% מוצקי קקאו והוא נהדר בעוגיות האלה.

  • 140 גרם קמח [כוס אחת]
  • 50 גרם קקאו איכותי [1/2 כוס]
  • 1/2 כפית סודה לשתייה
  • 1/2 כפית מלח
  • 200 גרם שוקולד חלב איכותי, במטבעות או חתוך לחתיכות בגודל 1/2 ס"מ
  • 100 גרם חמאה
  • 300 גרם סוכר [כוס וחצי]
  • 2 ביצים
  • 1 כפית תמצית וניל

חממו את התנור ל-160 מעלות. נפו אל תוך קערה בינונית את הקמח והקקאו. הכניסו פנימה את הסודה לשתייה ואת המלח וערבבו היטב. הניחו בצד. חלקו את הכמות המלאה של חתיכות השוקולד ל-2: חצי אנחנו ממיסים וחצי מקפלים לבלילה בסוף בתור חתיכות שוקולד [על אותו רעיון של פצפוצי שוקולד].

המיסו את השוקולד המיועד להמסה [100 גרם] והחמאה ביחד. תעשו את זה איך שאתם רוצים- או בקערה חסינת חום מעל סיר עם מים רותחים, או במיקרוגל [ואז תוודאו שהקערה יכולה להכנס למיקרוגל- בלי מתכת ושות'!], או בסיר. בכל מקרה, ערבבו את השוקולד תכופות כדי שלא יישרף. כשהשוקולד כמעט לגמרי מומס, הסירו אותו מהאש או מהמיקרוגל וערבבו עד שכל התערובת אחידה ומומסת. הניחו לתערובת להתקרר מעט. הוסיפו את הסוכר אל תערובת השוקולד-חמאה שבקערה וערבבו היטב, עד שכל הסוכר מלוחלח [יאבה] והתערובת גרגרית ונראית נורא, אבל מעורבבת היטב. אל תדאגו- זה יסתדר כשהביצים תכנסנה. והנה- הכניסו את הביצים ותמצית הוניל פנימה, וערבבו, לאט בהתחלה, עד שהתערובת חלקה ואחידה. הוסיפו את הקמח ב-3 פעמים, עם ערבוב לאחר כל הוספה, עד שהתערובת כמעט אחידה. הוסיפו את חתיכות השוקולד שהשארנו בצד וקפלו אותן לתוך התערובת, עד שהתערובת אחידה וצמיגית למדי.

באמצעות כף גלידה קטנה למדי או 2 כפיות, הניחו תלוליות שמנמנות של הבלילה [אם בא לכם לשקול, כל אחת אמורה לשקול 25 גרם], במרחק 5 ס"מ אחת מהשנייה, על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אם אתם עושים בגודל שאני עשיתי, צריכות לצאת לכם 36 עוגיות מכל הכמות הזו. אבל העוגיות מתפשטות בזמן האפייה, אז אל תשימו אותן קרוב מדי אחת לשניה. בתבנית גדולה של תנור סטנדרטי, אפשר לשים 9 עוגיות.

אפו את העוגיות, תבנית אחת בכל פעם, עד שהן תופחות ומתחילות לקבל סדקים, כ-15 דקות [סובבו את התבנית באמצע אם התנור שלכם לא מחמם בצורה אחידה]. מרת'ה אומרת שהעוגיות צריכות להשתטח בזמן האפייה, אבל אצלי הן לא השתטחו אלא רק אחרי האפייה. אם מחכים שהן תשטחנה ~בזמן~ האפייה, העוגיות יצאו מהתנור יבשות וחסרות טעם. אבל הסדקים הם סימן יותר טוב; בכל מקרה, העוגיות צריכות עדיין להרגיש רכות כשמוציאים אותן מהתנור. הניחו את נייר האפייה עם העוגיות על רשת [בלי התבנית!] והניחו לעוגיות להתקרר עד שהן מגיעות לטמפ' החדר, ואז שחררו אותן מנייר האפייה [הן תידבקנה קצת לנייר האפייה, אז הכי קל לשחרר עם פלטה, אבל זה לא כזה נורא פשוט לשחרר אותן עם הידיים. אבל בכל מקרה הן צריכות להתייצב ולהתקרר לפני שתנסו לשחרר אותן].

המשיכו לאפות את יתרת העוגיות באותה הצורה. כשכל העוגיות בטמפ' החדר, אחסנו אותן בצנצנת אטומה בטמפ' החדר. או….

שתכינו קוקילידות! פשוט קחו 2 עוגיות, סנדווצ'ו אותן עם כדור גלידה, מעכו קלות כדי שהגלידה תימרח על כל שטח העוגיות והכניסו למקפיא [עטוף בניילון נצמד אם זה לאורך זמן]. כשהגלידה תתייצב שוב- הקוקילידה מוכנה!

27 תגובות בנושא “עוגיות שוקולד חלב

    1. נועם מאת

      אלה הן העוגיות שעל השער? גם אני הכנתי אותן [וגם את הגירסה המעט שונה שבאתר שלה] והן מעולותתתתתתתת. בשתי הגרסאות.

  1. אלינור

    טוב בא לי כאלה עכשיו. בעייתי משהו כי אני לא יכולהלהכין אותן עכשיו. ומה זה בא ליייייייייי.
    אני חייבת לקנות את הספר עוגיות של מרת'ה, יש לי רק את הקאפקייקס.

  2. ניצן

    היי נועם=], רציתי לציין שכרגע הכנתי את העוגיות אבל לא יצאו סדקים בהן… בעיקר בועות קטנטנות כאלה…למה? בגלל סוג התנור אולי? בכל תנור זה אחרת?

    1. נועם מאת

      בועות קטנטנות?
      העוגיות מתנפחות במהלך האפייה, ובמהלך הצינון 'קורסות' והסדקים מופיעים.
      האם העוגיות התקררו לגמרי?
      אה, וגם- איזה קקאו השתמשת?
      יכול להיות שזה התנור, אבל בוא[י?] ננסה קודם לבחון את שאר האופציות.

  3. אירית

    באתי מ-נטלי ואני כאן כדי להשאר ולרייר
    המתכון נראה נהדר ורעיון הקוקילידה – הורס!!

    נעים וטעים להכיר אותך! 🙂

  4. שחר

    וואווו יצא מעולה, הכנתי אתמול בצהריים, נגמר היום בבוקר 🙂
    העיסה יצאה דביקית בטירוף, חשבנו כבר שלא תיאפה כמו שצריך אז התחלנו ממגש אחד עם 3 עוגיות "שייזרקו אם לא ייצא", ובסוף הסתבר שרבע שעה הספיקה להן לקבל צורה ומרקם נורמלי ולא נוזלי 🙂

    דבר שני- כמה שהן מתפשטות על המגש, גם כששמנו 9 במגש אפייה גדול כנראה שלא ריווחנו מספיק והן נדבקו טיפה (לא נורא, אכלו אותן גם ככה, כשהן לא דוגמניות (; )

    מצד שני, היה מבאס שהן יצאו דקות כל כך… יש איזה משהו שאפשר לעשות למתכון כדי שהן תהיינה יותר עבות ופחות מתפשטות?

    1. נועם מאת

      היי שחר!
      כן, גם בתמונות רואים שהמרקם קצת מפחיד- אבל הכל מסתדר בסוף (:
      בנוגע לבעיית ההידבקות- אולי תנסו לשים 8 במגש? או לרווח יותר?
      העוגיות עצמן הן די דקות- מה שאומר שהן כלי מושלם לקוקילידות (: . אם אתם רוצים עוגיות עבות יותר, אולי אפשר ליצור תלוליות במגש אפייה מרופד בנייר אפייה, ואז להקפיא את המגש עם התלוליות [זה בסדר לצופף כי לא אופים אותן בתבנית הזו]. ואז, לסדר את התלוליות הקפואות במגשי אפייה [9 במגש, נניח], ולאפות אותן כשהן עדיין קפואות לחלוטין. בגלל שהבצק קר הוא יתפשט פחות. בתיאוריה, בכל אופן.
      בהצלחה! אנא עדכנו אם אתם מנסים שוב (:

    1. נועם מאת

      יש מצב. בד"כ אפייה בטורבו היא אפייה חזקה/יעילה/אחידה יותר, מה שאומר שדברים נאפים מהר יותר. במקרה הספציפי הזה, כשהעוגיות נאפות יותר מדי הן לא משתטחות אחרי האפייה, אלא נשארות גבעות שמנמנות כאלה. הן יצאו כאלה?

      1. אגם

        אהה לא. למעשה הן השתטחו לי כבר באפייה (כי לפני זה הן לא נראו לי מוכנות בכלל) ולא היו בהן סדקים.
        בפעם הבאה אני אנסה בלי טורבו ואקווה שהן יצאו יפות כמו בתמונות שלך.
        אגב, יהיה ממש נחמד אם במתכונים תציין אם הכוונה באפייה היא טורבו או לא, כי אני עושה הכל על טורבו…

        1. נועם מאת

          ואיך יצא המרקם שלהן?
          במתכון המקורי מצויין שהעוגיות אמורות להשתטח בזמן האפייה, אבל מהנסיון שלי, כשהן השתטחו בזמן האפייה- הן היו קצת יבשות וחסרות טעם. הן יצאו לי יותר טוב כשהוצאתי אותן כשהן היו עוד רכות ותפוחות [האם בשלב מסויים הן תפחו? הן אמורות להיראות כמו בתמונה- משתטחות אבל עדיין עם "גבעה" קטנה". ה"גבעה" הזו משתטחת אחרי האפייה].
          האם שקלת את כל החומרים בדיוק? כולל הסודה לשתייה?

          אנא עדכני אותי איך יצאו העוגיות אם תנסי שוב!

          [+ במתכונים שלי, ברירת המחדל היא אפייה סטטית, ללא טורבו. זה גם בד"כ הסטנדרט. אם זה טורבו אני אציין בפירוש..].

  5. שירה

    הי, חולה על האתר שלך..
    העוגיות יצאו מעולה! ובטעם/מרקם הן ממש דומות לעוגיות "פילסברי"
    יש דרך לעשות אותן בהירות? להמיר שוקולד לבן בשוקולד חלב?

    1. נועם מאת

      היי שירה,
      תודה!
      המממ- לא נראה לי שתהיה בעיה להמיר שוקולד לבן בחלב כי שניהם מתוקים באותה מידה, אבל יש בעוגיות גם קקאו שאותו קצת יותר בעייתי להחליף, אבל מקום טוב להתחיל הוא להמיר אותו בקמח וקורנפלור [נניח 40 גרם קמח, 10 גרם קורנפלור]. בנוסף, העוגיות אולי ישחימו מהר בתנור, אז שימי עליהן עין (:
      בהצלחה! אם את מנסה, אנא דווחי איך יצא!

      1. שירה

        תודה על התגובה המהירה:)
        ניסיתי- המרתי את השוקולד בבלילה בשוקולד לבן והוספתי 3/4 כוס קמח כיוון שהבצק יצא ממש דביק..
        המרקם הסופי פחות מוצלח מהשוקולד-שוקולד והן השתטחו במידה ניכרת,
        אבל קצרו מחמאות כמו השוקולדיות.

          1. נועם מאת

            מעניין. מבחינה תיאורטית, כמוח הקמח הכוללת במתכון לא אמורה להיות יותר מ-200 גרם.
            מה שכן, אם את מנסה שוב, נסי להשתמש בחצי מהכמות של הסודה לשתייה- כלומר לשים 1/4 כפית- זה אמור לעזור בהשתטחות.
            בכל מקרה אני שמח שאהבו את העוגיות (:
            בהצלחה!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *