בראוניז קקאו

טוב פיפל, אנחנו בצרה.

אני באיחור אסטרונומי בכל הסדרות שלי, וספויילרים אורבים בכל פינה. אתם יודעים מה זה אומר?

שאני לא יכול להכנס לשום מקום, וירטואלי או מציאותי, שיש בו סיכון סדרתי ונפשי, וזה כולל ולא מוגבל ל-פייסוש, אינסטוש, אתרי חדשות ומיילים, תוכניות מסויימות בערוץ 10, ערוץ E בשלמותו, ובהיקף גדול יותר- כל פעילות חברתית שכוללת אינטרקציה עם יצורים חיים ונושמים כל עוד הם מעורים, ולו קמעה, בתרבות פופ, או שחיי יהרסו כליל ובאופן בלתי הפיך.

כי כבר נהרסו לי מספר עונות של 'רוקדים עם כוכבים' ב-28 האביבים שאני חי, ובדיוק לפני כמה ימים שכחתי את החוק האינסטגרמי שלי [שאומר שלא גוללים את הפיד מהר, כדי לא לנחות (בטעות) ישירות על תמונת הניצחון של הטופ מודל (ז"ל, לפחות בגלגול הקודם שלה), או על הקורבן האחרון של 'המדריך לרוצח', או על המכות האחרונות שהלכו אצל עקרות הבית מניו ג'רזי, וכו', אלא כל פעם יורדים מעט עד שרואים רק את השם של הפרופיל- ואז, אם זה פרופיל בטוח אז ממשיכים לראות את הפוסט, ואם לא- אז נכנסים לפאניקה ויוצאים מהר מהאינסטגרם וזורקים את הפלאפון למקפיא], וזה היה טראומטי במיוחד.

ואם אני אגלה בטעות, חס וחלילה, לא עלינו, שלא נדע מצרות, את ארבעת המילים האחרונות לפני שאני אראה את הפרק האחרון של בנות גילמור, אז בכלל אין מנוס מביקורים דו חודשיים שבועיים יומיים אצל הפסיכולוג כדי לטפל ב-PTSD.

כי אגב PTSD, קראתי איפשהו שאנשים שחווים סימפטומים של זה, צריכים להימנע מקפאין, שוקולד, אלכוהול, אוכל מעובד ובכלל שינויים תכופים ברמות הסוכר. ותודה רבה, אבל יש לי מספיק צרות בחיים.

אז בשביל לא להכנס למצב הזה מלכתחילה, כל פעם שאני עומד להכנס לאיזור מועד לפורענות, אני הולך למטבח! במטבח הכל בטוח. אין לי שם טלוויזיה. בינתיים. והלפטופ שלי כ"כ מקרטע שגם אם הייתי רוצה להכנס ממנו, נניח, לפייסוש, אז הייתי מאבד את הסבלנות עוד לפני שהוא היה מספיק לעלות.

כי נראה לי שחוסר סבלנות זה אחד מסיפמטומי גמילה. לא?

טוב יאללה למתכון:

בראוניז קקאו

הרעיון של בראוניז קקאו, שמצאתי באתר של bon appetit, הוא די פשוט: במקום להשתמש בשוקולד, שהוא בייסיקלי, אבקת קקאו, חמאת קקאו וסוכר, אנחנו נפרק אותו לגורמים: אנחנו עדיין נשתמש באבקת קקאו [ונשתמש בהכי טובה שאפשר- זה מקור הטעם השוקולדי, וככל שנשקיע בקקאו- ככה הבראוניז יצאו יותר טעימים], אבל את חמאת הקקאו [שהיא שומן חסר טעם] נחליף בחמאה [שהיא, יאם, ואם משחימים אותה אז היא מוי יאם] ואת הסוכר הדק והעדין [שיש בשוקולד] נמיר בסוכר לבן רגיל. התוצאה: בראוניז דחוסים עם מרכז רך ומעטה צ'ואי ומלהיב. זה כמו לאכול ממתק [אבל לא מתוק מדי] דחוס ומענג של שוקולד טהור וכהה.

שימו לב שאם אתם לא משחימים את החמאה אז אין צורך להשתמש ב-2 כפיות מים, ויש צורך במעט יותר קמח [10 גרם]. הכל כתוב במתכון, רק שימו לב. כמובן, אתם לא חייבים להשחים אותה, ולא באמת מרגישים טעם של חמאה אגוזית, אבל היא כן נותנת מין je ne sais quoi ברקע, מין טעם מקורמל שמגביר את הטעם השוקולדי איכשהו. אבל הבראוניז גם מצויינים גם ללא ההשחמה. בכל מקרה, הדבר הכי חשוב הוא להשתמש בקקאו איכותי ומשובח- האהובים עליי הם ולרונה, קקאו ברי, ושארפן ברגר.

  • 140 גרם חמאה
  • 250 גרם סוכר [כוס ורבע]
  • 75 גרם אבקת קקאו משובחת [3/4 כוס]
  • 2 כפיות מים [רק אם אתם משחימים את החמאה]
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1/4 כפית גדושה מלח
  • 2 ביצים קרות
  • 55 גרם קמח [1/3 כוס + כף אחת- אם אתם משחימים את החמאה] או 70 גרם קמח [חצי כוס- אם אתם לא משחימים את החמאה]

חממו את התנור ל-160 מעלות. רפדו תבנית ריבועית בגודל 20×20 ס"מ בנייר אלומיניום [או נייר אפייה] ושמנו אותו קלות. שימו לב כשאתם מרפדים את התבנית, להשאיר את השוליים מעבר לתבנית, כי אח"כ הם יעזרו לנו להרים את הבראוניז מהתבנית].

המיסו את החמאה בסיר קטן-בינוני [אנחנו נערבב את כל החומרים בו, אז בחרו סיר בגודל המתאים] על אש גבוהה, עד שהחמאה מבעבעת ונוצר קצף לבן [אם אתם לא רוצים להשחים את החמאה, עברו לפסקה הבאה]. הורידו את האש לבינונית, והמשיכו לבשל את החמאה, תוך כדי ערבוב וגירוד של הדפנות והתחתית עם מרית חסינת חום, עד שהחמאה הופכת לצבע חום והצבע מטריף לכם את המוח. במהלך הבישול יהיו מלא בועות נודניקיות שיפריעו לראות מה קורה לחמאה, אז אתם יכולים להסיר מהאש, לערבב קצת ולהזיז את הבועות הצידה, ולהסתכל על החמאה. אם היא עוד לא שזופה ובריח אגוזי- בשלו עוד קצת, עד שהיא כן.

הורידו מהאש, וישר הוסיפו את הסוכר, הקקאו, המים [אם השחמתם את החמאה], הוניל והמלח, וערבבו עד שהתערובת אחידה, אבל גרגרית וקצת מפחידה. אל תדאגו, אחרי שנוסיף את הביצים והקמח הכל יהיה בסדר, אבל בינתיים התערובת רותחת, ואם נוסיף את הביצים אז הן תהפוכנה לחביתה. אז הניחו את הסיר בצד להתקרר מעט, ל-5 דקות. בינתיים תלמדו את הכוריאוגרפיה של On the Metro.

אחרי 5 דקות, התערובת צריכה להיות חמה אבל לא רותחת. הוסיפו את הביצים, ביצה אחת בכל פעם, וערבבו היטב אחרי כל פעם. התערובת עכשיו צריכה להיות הרבה יותר סימפטית- מבריקה וסמיכה. הוסיפו את הקמח וערבבו בעדינות [כדי לא להעיף את הקמח], עד שכל הקמח נטמע, ואז תנו 50-60 ערבובים נמרצים. לקראת הסוף תראו איך הבלילה הופכת לחלקה ונפרדת מעט מהדפנות- כלומר שהיא נראית כמו מסה אחידה ומעט צמיגית.

העבירו לתבנית המרופדת, יישרו לשכבה אחידה, ואפו עד שקיסם הנכנס במרכז יוצא כמעט נקי [עם מעט פירורים לחים], בערך 25 דקות. הוציאו את התבנית מהתנור והניחו להתקרר לחלוטין על רשת [אני אוהב לקרר גם במקרר, כדי שהבראוניז יחתכו ממש ישר וחתיכי], לפני החיתוך [טריק נחמד לחיתוך נקי הוא להשתמש בגלגלת של פיצה!] והזלילה.

45 תגובות בנושא “בראוניז קקאו

  1. ניצן

    רגע רגע רגע רגע. לערבב עד שהקמח נטמע, ואז לערבב *עוד* 50-60 ערבובים?? זה לא יהפוך את הבראוניז ליצירת גלוטן מטורפת? מרגישה שפספסתי משהו.

      1. נועם מאת

        יאפ!
        באופן כללי וגנרי לגמרי, אם יש הרבה שומן [או נוזלים, כמו למשל בבלילה של קרפ צרפתי] במתכון, רשת הגלוטן לא יכולה להיווצר, אז אין בעיה לערבב הרבה. במקרה הספציפי של המתכון שלו, כ-50 גרם קמח זה לא הרבה לכמות השומן [שכוללת גם מעט השומן מאבקת הקקאו], ובדיוק בגלל שיש הרבה שומן שלא בא בצורת אמולסיה אחידה [כמו שוקולד שממיסים, למשל], אז אנחנו צריכים לאחד את התערובת בצורה מכנית [כלומר ידנית], כדי שהמסה תתחבר ולא תתפרק ותהיה גרגרית- בגלל זה, לקראת סוף הערבוביישן, רואים איך המסה מתחברת והופכת למבריקה וצמיגית.

        1. נועם מאת

          בהחלט! אני הייתי מוסיף קצת אבקת אפייה. אני לא בטוח כמה את רוצה שהם יתפחו, אבל משהו כמו 1/4 כפית זה מקום טוב להתחיל.
          בהצלחה!

  2. יעל

    וואו נראה מדהים. אני עדיין תקועה בקקאו משנות ה80. והסתכלתי בעין עקומה על אנשים שהכינו קינוחים ללא שוקולד. אבל זה נראה מדהים ואני מוכנה לנסות. אז באיזה קקאן להשתמש, תן קצת פרסומת

    1. נועם מאת

      היי יעל,
      תודה!
      האמת שפסקה אחת לפני רשימת המרכיבים ציינתי את שלושת הקקאו-ים האהובים עליי במתכון הזה (:
      אני ממליץ בחום גם להשחים את החמאה!

  3. לימור

    נתקעתי בשורה של בנות גילמור. איך רואה בחורה נטולת נטפליקס את סדרת המופת הזאת ?????
    אני מאושרת כל פעם לראות פוסט שלך ניסיתי כבר את העוגיות שוקולד ציפס והן יצאו שלמות ! מהפוסטים המושקעים האחרים אני בעיקר מתפעלת!
    אבל בתחום ההראוניז מחכה לי המתכון של דונה היי.
    אבל אחכ את שלך. מבטיחה !!!

    1. נועם מאת

      אני בטוח שגוגל יכול לעזור לך עם גילמור (:
      כמו כן- יאייייי! תודה! ובהצלחה!!
      מחכה לשמוע איך יצאו הבראוניז (:

  4. יונתן

    כמה משוגע יהיה להוסיף פופקורן שוקולד לבן מעל?
    כלומר, ברור שזה יהיה טעים, כי סוכר ושוקולד וכו', אבל האם המבנה העדין של הבראוניז יעמוד בכל הטוב הזה?
    האם האנשים שיצטרכו לאכול את זה יעמדו בזה?

    1. נועם מאת

      וואי בהחלט! למעשה, הבראוניז פה יותר צ'ואים ופחות רכים מאלה שבפוסט בראוניז-פופקורן, אז המבנה שלהם חזק יותר. רק לא לשכוח לדחוס את הפופקורן היטב כדי שהבראוניז, עם הפופקורן, ייחתכו טוב.
      בהצלחה!! מחכה לקרוא איך יצא!

    1. נועם מאת

      היי רינת! אני לא בטוח מה הכוונה ב'קראסט עבה', אבל אם זה מה שאני חושב- אז אפשר לנסות להקציף את כל הביצים עם חצי מכמות הסוכר ואז להמשיך במתכון כרגיל. אבל לא ניסיתי את זה, אז אני לא יכול להגיד מנסיון.
      אם את מנסה, אשמח לקרוא דיווח.
      בהצלחה! (:

  5. נורית

    היי (:
    יש לי קרייב לבראוניז כבר כמה ימים ועד עכשיו כל מתכון שניסיתי הסתכם בעוגת שוקולד ממש טעימה אז אני מחכה בקוצר רוח לנסות את המתכון שלך 🙂
    השאלה היחידה שלי היא אם הבראוניז לא יוצא מתוק מידי?..
    תודה רבה

    1. נועם מאת

      היי נורית!
      לא, הבראוניז לא יוצאים מתוקים מדי. כמות הסוכר אולי נראית גדולה, אבל צריך לזכור שקקאו הוא מר, ויש הרבה ממנו, וגם אין במתכון שוקולד [מעובד, קנוי], שבו יש לפחות 30% סוכר.
      בהצלחה (:

  6. נירה קורדובה

    הי,
    האם אפשר לעשות את המתכון טבעוני ( תחליפים לחמאה ולביצים)?
    או האם יש מתכון טבעוני טוב לבראוניז?
    תודה

    1. נועם מאת

      היי נירה!
      אני לא ניסיתי לטבען את המתכון הזה, אז אני לא יכול להמליץ לך מנסיון.
      גם לא נתקלתי במתכונים טובים לבראוניז טבעוניים..

  7. נורית

    היי נועם!
    אחרי שניסיתי את המתכון אני יכולה להגיד שכמות הסוכר בהחלט מתאימה ואין גרם מיותר 🙂
    יצא פשוט מושלם! אין ספק שהחיפוש אחר הבראוניז המושלמים תם עבורי .
    הוספתי עוד 20 דק אפייה עד שקיסם יצא כמעט נקי.. נגמרה לי הסבלנות והריח גמר אותי.
    פשוט וטעים. תודה רבה 🙂

  8. המתבוללת

    וואי וואי, תמונות מסוכנות להריונית חודש תשיעי באטרף שוקולד שכמוני. הכנתי, זללו בלי שהספקתי אפילו לטעום, הכנתי שוב (רק לעצמי!) והחבאתי. מהמרת שזה לא יחזיק מעמד יותר מיום.

        1. נועם מאת

          א'. יאיי! אני שמח שיצא טעים [שוב- למרות שלא טעמת בפעם הראשונה אבל אם זה חוסל לפני שהספקת אז..]
          ב'. מגניב! אני לא מכיר את העוגה הזו אבל הן באמת נראות דומות קצת! פריך בקצה אבל לח מבפנים.. יאם.

  9. אפרת נבון כהן

    הי נועם. מה ההבדל במרקם בין בראוניז עם שוקולד אמיתי ( הבראוניז מהמתכון עם הפופקורן היה טעים בטירוף) לבראוניז עם קקאו והאם אפשר להוסיף שברי שוקולד לבן בלי שזה יחשב להגזמה פראית…? ואם כבר עוד שאלה- גם לי בא קראסט כמו אחת השואלות מעלה- ההקצפה של הביצים תביא לתוצאה קראסטית? ככה זה?

    1. נועם מאת

      היי אפרת,
      הבראוניז האלה הם יותר chewy מבראוניז רגילים, עם קראסט הרבה יותר עדין ומרכז רך, קצת כמו ממתק. אפשר להוסיף שברי שוקולד לבן אם את אוהבת, אבל אני אוהב בראוניז בלי תוספות.
      בד"כ הקצפה של ביצים תביא לקראסט עבה יותר, אבל לא ניסיתי במתכון הזה. אני גם לא יודע אם רינת, למעלה, ניסתה את זה, אבל אם את מנסה אשמח לדיווח!
      בהצלחה! (:

  10. מוריה

    טוב, הבראוניז יצאו לפני שעה מהתנור. חזרתי ( שמנה יותר) כדי לעדכן שאני את המתכון שלי לבראוניז מצאתי.
    טעים גם עם קקאו לא מהביוקר, ועם רבע כוס שמן במקום 40 גרם מהחמאה.

    תודה!

  11. צליל

    ואוווווו- אנחנו לא מכירים אבל אתה לגמרי האליל שלי 🙂
    כבר חמש שנים שאני לא אוכלת קמח לבן וסוכר לבן/ חום וכל מיני מעובדים שכאלה (טעמי בריאות, לא רפואי),
    כבר חמש שנים שאני מחפשת את המתכון המושלם לבראוניז ללא שוקולד ואתמול מצאתי- איזה אושר!!!!
    החלפתי את הסוכר לסוכר קוקוס שהוא בריא יותר ואת הקמח החלפתי בקמח כוסמין ואין לי מילה אחרת לתאר חוץ מ-ואוווווו!!!
    בעלי (עדיין מתרגלת, התחתנו לפני שבועיים :)) שאוכל רגיל לחלוטין עף עליהם ופשוט אי אפשר לעצור!!!
    תודה רבה לך עשית אותי מאושרת =)

    1. נועם מאת

      יאייייי!
      את יכולה להקים את הפסל שלי בחצר, תודה.
      סתם,
      ווהו! שמח מאוד לקרוא שאהבתם!! את עשית אותי מאושר!
      כמו כן, מזל טוב על החתונה 🙂

  12. ברוריה דוניו

    הי בוקר טוב האם אפשר לצפות את הבראוניז האלה בקרם קרמל מלוח? או שהבראוניז לא יעמדו בזה וישקעו?

    תודה לך האתר שלך מהמםם

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *