בראוניז קראנץ' קרמל בציפוי גנאש

אתם יודעים מה הייתי רוצה?

כאילו, הרבה דברים. נניח שמאריה תבוא לארץ. או שהיו מחזירים את המיני-אוריאו לסופר. אבל לענייננו: שאיזה יום אחד, הייתי קם, אפילו באמצע הלילה, ומתחיל לאפות את כל הדברים שאני רוצה. בלי הפרעות, בלי אילוצים, בלי עבודה, או שיעורים, או כביסה או פרסומות בפלאפון שמתקשרות מחסוי ומחכות שאני אגיד "הלו?" בשביל להתחיל את ההקלטה [מכירים את זה? איזה הזוי זה] [וקצת קריפי].

אבל לא נראה לי שזה יקרה בזמן הקרוב. אז בשביל להכין מתכונים שלכאורה מסובכים או לוקחים קצת זמן, אני מפרק אותם לשלבים ומכין קצת מהמתכון בכל פעם. ככה, גם אם יש לי רק חצי שעה פנויה ביום, אוכל להכין אפילו משהו – אם יורשה לי- מרהיב- כמו בראוניז קראנץ' קרמל בציפוי גנאש.

האמת היא שספציפית במתכון הזה היו לי ביום אחד פעמיים חצי שעה: אז ביום אחד הכנתי את שכבת הבראוניז, ואז למחרת הכנתי את שכבת הקראנץ'-קרמל ברגע שהגעתי הבייתה, ואת הגנאש לפני שהלכתי לישון [נראה לי שאפילו צחצחתי שיניים בזמן שהשמנת והשוקולד נמסו]. אבל זה לא משנה איך הזמן מחולק; אם יש לכם זמן- תוכלו להכין את כל המתכון מההתחלה ועד הסוף בבת אחת. אבל גם אם אין, בכל פעם שיש קצת זמן- תוכלו להכין חלק ממנו.

אוי, אתם יודעים בעצם מה הייתי ממש רוצה? שקפה ישפיע עליי כמו פעם. נראה לי שהתרגלתי כבר למינון הרגיל שלי, ככה שכעת זה לא עושה לי כלום. אולי זה אפילו מרדים אותי!: לפני כמה זמן הגעתי הבייתה סחוט ורצוץ כמו הסמרטוט האחרון שנמצא בכיור עד שנזכרים לקנות עוד, אז בשביל להתעורר הכנתי קפה ולקחתי ביסקוטי, ונרדמתי על הכיסא אחרי שסיימתי חצי ספל. הממ. נו טוב, אתנחם בחתיכת בראוני קראנץ' קרמל מגונשת.

בראוניז קראנץ' קרמל בציפוי גנאש

ברגע שראיתי את המתכון הזה, מהאתר של דונה היי, הייתי חייב להכין אותו, ולו רק בגלל שכבת הקראנץ' המפוצפצת. אבל המתכון היה רווי בבעיות; הבראוניז היו יבשים וחסרי טעם, הקראנץ' לא יצא קרמלי בכלל ושכבת הגנאש- בעצם איתה לא היו בעיות. אז עשיתי כמה שינויים למתכון וזה מה שמובא פה.

בנוגע לאחסון הבראוניז: אחרי שסיימתם להכין את כל השכבות, הכי טוב להשאיר את הבראוניז בחוץ, במקום קריר וחשוך, למשל בתוך תנור מכובה; הם יכולים להישמר לפחות 4 ימים בטמפ' החדר. אל תכניסו למקרר כי זה יקשה את שכבת הקרמל.

לבסיס הבראוני

  • 100 גרם שוקולד מריר, לפחות 60% מוצקי קקאו
  • 125 גרם חמאה
  • 100 גרם קמח רגיל [3/4 כוס פחות כפית]
  • 1/4 כפית מלח
  • 1 כף קקאו
  • 175 גרם סוכר לבן, חום, או שילוב ביניהם [1 כוס פחות 2 כפות]
  • 2 ביצים

לשכבת הקראנץ'-קרמל

  • 440 גרם סוכר לבן [2 כוסות + 3 כפות]
  • 125 מ"ל מים [1/2 כוס]
  • 125 מ"ל שמנת מתוקה 38% שומן [1/2 כוס]
  • 50 גרם חמאה
  • קורט מלח, או יותר, לפי הטעם [אני שמתי כפית של פלור דה סל, מלח עדין עם גרגרים גדולים]
  • 70 גרם פצפוצי אורז [אני אוהב להשתמש בדגני הבוקר, ולא בפצפוצים הטבעיים האלה] [2 כוסות]

לציפוי הגנאש

  • 300 גרם שוקולד מריר, כזה שאתם אוהבים לאכול
  • 125 מ"ל שמנת מתוקה 38% שומן [1/2 כוס]
  • מלח ים עדין, כמו פלור דה סל [לא חובה]

להכנת הבסיס:

חממו את התנור ל-180 מעלות ורפדו תבנית מרובעת בגודל 20×20 ס"מ ב-2 יריעות של נייר אפייה שגולשות מעט מהצדדים. יתרת הנייר תעזור לנו להרים את הבראוניז מהתבנית כשהם יהיו מוכנים. שמנו מעט את נייר האפייה [אני אוהב להשתמש בתרסיס שמן].

הניחו את השוקולד והחמאה בקערה גדולה וחסינת חום. חממו במיקרוגל, בפולסים של חצי דקה, או מעל סיר עם מים רותחים [הניחו את הקערה עצמה מעל סיר עם מים רותחים, כך שהמים שבסיר לא נוגעים בקערה שמעליהם, אלא רק האדים] וערבבו מדי פעם, עד שהשוקולד והחמאה נמסו. הורידו מהמיקרוגל או מהאש ותנו לתערובת להתקרר מעט.

בינתיים, נפו לקערה בינונית את הקמח, המלח והקקאו.

הוסיפו לקערת השוקולד והחמאה את הסוכר וערבבו היטב עם מטרפה. הוסיפו את הביצים וערבבו שוב. הוסיפו את הקמח, המלח והקקאו בבת אחת, וערבבו עם לקקן או כף גדולה עד שהקמח נטמע והתערובת אחידה.

העבירו לתבנית המרופדת והמשומנת, ואפו 25-30 דקות, או עד שהתערובת מתייצבת וקיסם יוצא כמעט יבש לגמרי [פירורים לחים זה בסדר]. הוציאו מהתנור והניחו להתקרר לחלוטין על רשת.

להכנת שכבת הקראנץ' קרמל:

הניחו את הסוכר והמים בסיר קטן [אבל קצת גבוה] וערבבו עד שכל הסוכר לח. הדליקו את האש והניחו לסוכר להתמוסס על אש נמוכה. כשכל הסוכר נמס, הגבירו את האש לעוצמה הגבוהה, ותנו לתערובת לרתוח ולבעבע, בכוחות עצמה, עד שהסוכר הופך לקרמל שחום הורס. אם יש לכם מד-חום לסוכר/עמיד לחום גבוה, החום צריך להיות בערך 190 מעלות. אבל אפשר לעשות את זה לפי העין [אם אין לכם נסיון, אתם יכולים לראות בתמונות את הצבע הרצוי]. זה ייקח איזה 10 דקות, אז עד שהסוכר מתקרמל, הכינו את החמאה ואת השמנת לידכם, והכניסו את פצפוצי האורז לקערה גדולה.

כשהקרמל מוכן, הכניסו את החמאה וערבבו עם מרית חסינת חום או מטרפה בעדינות עד שהחמאה נמסה. היזהרו כי התערובת יכולה לגעוש ולבעבע, אז בזהירות. הוסיפו את השמנת והמלח וערבבו שוב. כשהתערובת אחידה, כבו את האש, וערבבו עם פצפוצי האורז [או שתעבירו את התערובת לקערה עם הפצפוצים או שתכניסו את הפצפוצים לסיר, אם הוא גדול מספיק]. כשהתערובת אחידה- שפכו אותה מעל שכבת הבראוני בתבנית ושטחו עם מרית לשכבה אחידה. הניחו לתערובת להתייצב במשך חצי שעה לפחות בטמפ' החדר.

להכנת ציפוי הגנאש:

הניחו את השוקולד והשמנת בסיר קטן וחממו על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב תמידי עם מטרפה או מרית חסינת חום, עד שהתערובת מומסת לחלוטין וחלקה. שפכו מעל שכבת הקראנץ' בתבנית ופזרו מעל את המלח העדין, והניחו להתקרר למשך כמה שעות בחוץ, או עד שהתערובת מתייצבת.

חתכו עם סכין גדולה לחתיכות [אני אוהב לחתוך ל-24 מלבנים] והתענגו על כל ביס מפוצפץ.

79 תגובות בנושא “בראוניז קראנץ' קרמל בציפוי גנאש

    1. Etty

      הכנתי שבוע שעבר יצא מדהים. בלי מדחום לסוכר ובלי מדידות . הטריק היחידי ששיניתי הוא, לחמם את החמאה והשמנת המתוקה עד כמעט לסף רתיחה ואז להוסיף לקרמל, התערובת יוצאת דביקה ובמרקם של מסטיק.
      תודה על המתכון, או אשחק איתו,

  1. פיית העוגיות

    אתה יודע מה הייתי רוצה?
    ביס ענקקקקק מהבראוניס האלה!
    (וגם למיני אוריאוס האמת ממש לא הייתי מתנגדת…)
    גם אני ניסיתי בעבר את הגירסה של דונה היי ולא עפתי,
    אבל הביצוע שלך לעומת זאת ממש נראה סופר שווההההה!

    1. נועם מאת

      אפשר בהחלט להכין יום מראש- נותנים לזה להתקרר ולהתייצב בחוץ, בטמפ' החדר [המאוד קרירה כרגע..].

  2. אלינור

    זה מרהיב, אני מריירת פה על המקלדת ברמות
    ואני בדיאטה!!!!
    נועם אם לא תתחיל לעשות משלוחים תצפה שאולי תתחיל לקבל סטוקרים שמתחננים לשאריות.
    יאללה נמסתי.

  3. ניצן

    נועעעעםםםםם הרבה זמן לא הייתי פה!
    נראה מושלם, בא לי ביס.

    שאלה קטנטנה- הייתכן שצריך להגיע ל190 מעלות באמת? הקרמל לא יישרף??

    1. נועם מאת

      היי ניצן!
      הוספתי תמונות של הסוכר בשלבי הבישול- התמונה הימנית מראה את הסוכר ב-190 מעלות. בעיקרון, ככל שעולים בטמפ'- הטעם המתוק פוחת והטעם הקרמלי גובר.

  4. מאיה

    היי, אני מכינה את המתכון היום לארוחה מחר.
    האם, לאחר ששמתי את הגנאש (ונתתי לו להתקרר מס' שעות בחוץ), עדיף לשמור את העוגה בחוץ או במקרר במהלך הלילה ועד מחר אחה"צ?

    תודה!

    1. נועם מאת

      היי מאיה!
      בחוץ, אבל במקום קריר וחשוך [נגיד בתוך תנור כבוי]. לא כדאי בכלל לשמור את העוגה הזו במקרר בגלל שכבת הקרמל, שעלולה להתקשות יתר על המידה.
      ותודה על השאלה! אני אוסיף הוראות אחסון למתכון.
      בהצלחה!

        1. נועם מאת

          לא, אין צורך! אם היה צריך לטמפרר הייתי כותב (:
          שוקולד מטמפררים כשמשתמשים רק בו [כלומר, שוקולד ותו לא], ופה יש שוקולד ושמנת.
          אה, והגנאש יוצא מבריק היישר מהסיר- רק היזהרי לא לחמם את השוקולד יותר מדי, אז תעשי את זה על אש נמוכה, ותערבבי תוך כדי. אם לא מכניסים את הגנאש למקרר הוא אמור לשמור על הברק שלו כמו בובה! אה, בעצם בובות הן לא מבריקות. אז כמו.. יהלום! [היי ריהאנה]

  5. שרה

    היי,
    שכבת הקרמל קראנץ יצאה פשוט לא אכילה, הקרמל יצא קשה כמו אבן מה שלא איפשר לחתוך את הבראוניז שלא לדבר על לתת בהן ביס… בקיצור מאכזב. אציין שזו לא הפעם הראשונה שאני מכינה קרמל (בתמונה שלך הקרמל נראה נימוח ורך, חשבתי שתוספת החמאה והשמנת עושות את זה) :/

    1. נועם מאת

      היי שרה,
      צר לי לשמוע שמשהו התפקשש שם.
      תוכלי לתת לי קצת יותר פרטים לגבי ההכנה של הבראוניז? האם השתמשת במד חום? האם שקלת את כל החומרים במדויק? איפה שמרת את הבראוניז אחרי שסיימת להכין אותם?

      1. שרה

        אכן השתמשתי במדחום ושקלתי במדוייק. את הבראוניז עד שהוספתי את הגנאש הנחתי על השיש בטמפרטורת החדר, לא משהו יוצא דופן. לא ברור מה קרה שם. לך הקרמל קראנץ היה רך?

          1. לילך

            הי נועם,
            גם לי הקרמל יצא כמו אבן,
            מאוד הקפדתי על השלבים, אומנם בלי מדחום אבל הצבע יצא ממש מדויק.
            כל השלבים התבצעו מחוץ למקרר, והכל היה נראה ממש מדהים, עד השלב שבו ניסיתי לנעוץ את הסכין, זה היה ממש מדכא…
            גירדתי את שכבת הבראוניז ואת שכבת הגנאש והתנחמתי בכדורי שוקולד ממש טובים…
            מה עשיתי לא נכון????

  6. לילך

    לא, לאורך כל שלבי ההרכבה וההכנה התבנית נשארה מחוץ למקרר.
    דרך אגב, שברתי חתיכה מהקרמל והטעם היה מתוק וטוב.

    1. נועם מאת

      וזה עדיין בחוץ?
      הפעם היחידה שזה התקשה לי הייתה כשהכנסתי לקירור, אבל אז כשנתתי לזה לעמוד כמה זמן בטמפ׳ החדר (עד שזה הגיע לטמפ׳ החדר) זה היה מושי מושלם.
      אם זה לא זה- איזה פצפוצי אורז השתמשת? כמה זמן נתת לתערובת להתבשל עם החמאה/שמנת?

      1. לילך

        זה כבר לא ממש בחוץ, משכבת הבראוניז והשוקולד הכנתי כדורי שוקולד מדהימים ושכבת הקרמל הגיעה לפח…
        אני לא זוכרת מה שם הפצפוצים, והתערובת התבשלה ממש שניות עד שהחמאה נמסה ואחר כך השמנת.
        עבדתי עם המתכון ומאוד השתדלתי להיצמד להוראות…

        1. נועם מאת

          מוזר מאוד. הייתי רוצה לראות תמונה של זה כדי לנסות להבין מה בדיוק קרה. יכול להיות ששכבת הקרמל התגרגרה כזה, הפכה לגרגרית ואז הכל באמת נהיה קשה. יכול להיות שזה מה שקרה?

          1. לילך

            אה… אולי? אני מתכוונת לנסות שוב כי התמונות שלך מדהימות, ממה להיזהר? על מה לשים את הדגש?

          2. נועם מאת

            הממ. אני יכול לבקש ממך קודם לנסות להכין את שכבת הקרמל, לבד? לא הייתי רוצה שתשקיעי זמן בבראוניז ובגנאש אם תצטרכי לגרד אותם שוב מהקרמל. מכיוון שאנחנו רק מבשלים את שכבת הקרמל כדי לנסות לקלוע למרקם, לא חייב אפילו לשטח בתבנית כלשהי [אבל כדאי כדי שנראה איך זה נחתך].
            זאת אומרת, יש לך 2 אופציות: אם את רוצה את יכולה להכין את הקרמל בכמות המלאה של המתכון, ואז את יכולה לשפוך לתבנית מרופדת בנייר אפייה- ואז זה יקל קצת יותר על הפעם שבה תכיני [בתקווה] את הקרמל מעל הבראוניז, כי מבחינת הכמויות והגודל של החומרים בסיר וזמן הבישול וכו'- זה יהיה דומה.
            אופציה שניה היא להכין אחוז כלשהו מהקרמל- נניח חמישית מתכון ואז אם משום מה הקרמל לא יצליח שוב, לא יתבזבזו שוב חומרי גלם [למרות שאין חומרים אקזוטיים ויקרים מדי בשכבה הזו].
            מה שנראה לך, אבל אז, יותר חשוב לדקדק כמה שיותר בשקילות של החומרים כי אנחנו מתעסקים בכמות קטנה יותר של חומר [למשל גרם אחד מפוספס הוא יותר קריטי ב-10 גרם [10%] מאשר ב-100 גרם [1%].

            בכל אופן- לשאלתך- אם הקרמל קשה, מדי, זה יכול להצביע על 3 דברים:
            1. בעיות בשקילה [בייחוד בנוזליים]
            2. טמפ' גבוהה מדי של הקרמל.
            3. בעיות בזמן ההכנה.
            אני אניח שמדדת/שקלת את החומרים כמו שצריך, אז הפיתרון לחשש השני הוא, שבזמן שאת מבשלת את הקרמל עצמו [לפני השמנת והחמאה], תביאי אותו אותו לצבע קצת יותר בהיר ממה שהיה. הפיתרון לחשש השלישי הוא: לוודא שהסיר נקי מכל פגם [שיכול "להדביק" את הקרמל במרקם קשה], לחמם את הסוכר והמים על אש נמוכה, ורק כשהכל נמס לגמרי- רק אז להגביר את האש. אם את רואה שבזמן הזה יש גרגרי סוכר שנדבקים לדפנות הסיר- קחי מברשת [עמידה בחום], טבלי אותה במים, ו'תנגבי' את גרגרי הסוכר הללו.

            אני מקווה שמשהו מזה עזר לך!
            אנא עדכני אותי.
            בהצלחה!

          3. ספיר

            בהמשך לשירשור עם לילך-

            ניסיתי להכין והקרמל יצא מעולה רך ובגוון טוב
            אבל ברגע שהוספתי את הקורנפלקס- התקשה מאד לגושים ממש
            מה דעתך?

          4. נועם מאת

            היי ספיר,
            האם השתמשת בדגני בוקר? או במוצר הטבעי?
            האם היו גושים כשהוספת את החמאה והשמנת? כמה זמן זה היה על האש?
            ו- יש לך במקרה תמונה?

          5. ספיר

            היי, תודה על המענה!

            אממ אז תאמת שלטיפשותי לא היתה גבול כנראה
            והחלטתי להכניס קורנפלקס אורגינל- פתיתי תירס זהובים…
            יש מצב שזה היה בגלל זה?
            לא היו גושים בכלל בכלל הקרמל יצא ממש מושלם..

            תמונה תאמת שלא, אבל תדמיין גושי קרמל טעימים וקשים

          6. נועם מאת

            המממ,
            יש מצב שזה זה- פצפוצי אורז הם כמו אורז ״תפוח״, ופתיתי התירס האלה הם כאילו מרודדים כזה, משוטחים, אז אני משער שלמרקם הסגור הזה שלהם יש השפעה על איך הקרמל נספג.
            מה עשית אחרי שהיו גושים? העברת לתבנית? אולי אפשר להציל!

          7. ספיר

            הבנתי… נקסט טיימ נעשה אחרת 🙂
            ואוהו להציל אל דאגה
            ברגע שראיתי שזה מתקשה שיטחתי בתבנית כדי שיהיה קל יותר לנפץ את הסלעים ולהוסיף אותם למשהו בתור שברים קטנים יותר…
            נחשוב מה לעשות איתם יותר מאוחר היום 🙂

          8. נועם מאת

            הידד! אנא דווחי אם באמת ההחלפה לפצפוצי האורז תיקנה את הבעיה.

            וכל הכבוד על התושייה!!! אפשר אולי לטחון במעבד מזון, לאבקה או לשברים גסים יותר, ולפזר כתוספת קראנצ'ית מעל גלידה, מוס, קרמים ושות'!

  7. לי

    היי נעם,
    שאלה- כשאתה אומר קונפלקס- אתה מתכוון לקורנפלקס קורנפלקס (ז"א הפתיתים המשוטחים הצהובים) או לרייסקריספ (זא הפתיתי אורז מותפחים שמשמשים בתור דגני בוקר)?
    פשוט בתמונות שלך זה נראה כמו פתיתי אורז והשם קורנפלקס הוא טיפה מטעה- במיוחד כשזה נהפך לכינוי לדגני בוקר בכלליות…

    1. נועם מאת

      היי לי!
      אני מתכוון לרייסקריספיז, או לפצפוצי האורז הממותקים [לא הטבעיים בלי הסוכר והמלח וכו']. בגלל העובדה שחלק מהקוראים נמצאים במקומות שונים, הנחתי ש'קורנפלקס' יכוון אותם לאיזור של דגני הבוקר, ולא לאיזור מוצרי הבריאות. אבל נראה לי שאת צודקת, אולי עדיף לרשום "דגני בוקר". זה יתוקן- תודה!

  8. ספיר

    בהמשך לשירשור עם לילך-

    ניסיתי להכין והקרמל יצא מעולה רך ובגוון טוב
    אבל ברגע שהוספתי את הקורנפלקס- התקשה מאד לגושים ממש
    מה דעתך?

  9. ספיר

    טוב ניסיתי שוב עם כמות קטנה והפעם בתום התהליך אמנם זה לא התקשה והשאר צמיגי
    אבל יש בקרמל הרבה גושי סוכר קטנים :\

    1. נועם מאת

      אם יש גושי סוכר, זה אומר שהקרמל עצמו קצת התפקשש, ושככל הנראה, חלק מהסוכר כבר התקרמל לפני שכולו נמס. לפעמים זה קורה אם החום גבוה מדי, או אם נכנסו גבישי סוכר חדשים אחרי שהסוכר נמס.

  10. קרן

    היי נועם,
    קודם כל זה נראה מדהים ואני לא יכולה לחכות לצאת לדרך!
    רציתי לשאול האם אפשר להחליף את השוקולד המריר בשוקולד חלב?
    תודה

    1. נועם מאת

      תודה רבה!
      בגדול, אין בעיה להחליף את השוקולד המריר בחלב. אבל, בגלל שבשוקולד חלב יש יותר סוכר ופחות חמאת קקאו, זה אומר שהוא שוקולד 'רך' יותר, ולכן הגנאש יהיה רך יותר, או פחות יציב. אני לא יודע עד כמה זה ישפיע על החיתוך, אבל אני חושב שיהיה בסדר, בייחוד כי כ"כ קר פה בזמן הזה [מה שכן, לא לאחסן את הבראוניז במקרר!]
      דבר נוסף שצריך לשים לב אליו, הוא שבדיוק בגלל העובדה שבשוקולד חלב יש יותר סוכר, זה יהיה מתוק יותר. זה לא אומר שזה לא יהיה טעים, רק שאם אתה לא אוהב מתוק, זה יכול לעבור מגזרת ה'קינוח' לגזרת ה'ממתק' [שהוא בד"כ קטן יותר ומתוק יותר]. לכן אני הייתי ממליץ להחליף עד חצי מהשוקולד המריר בחלב, ולראות איך זה הולך.
      בהצלחה! (:

      1. קרן

        לא הצלחתי למצוא בסופרים באזור שלי קרונפלקס פצפוצי אורז ולכן קניתי פצפוצי אורז רגילים. האם אני ממשיכה לעבוד איתם רגיל? או שיש צורך לשנות מינונים?
        תודה

        1. נועם מאת

          לא ניסיתי להשתמש בפצפוצים הטבעיים אז אני לא יכול לומר מנסיון, אבל לדעתי אין צורך לשנות כלום- ההבדלים הרלוונטיים בין הפצפוצים של דגני הבוקר לבין הפצפוצים הטבעיים הם הטעם [בגרסת דגני הבוקר יש תוספת סוכר מלח ושות'], והפריכות- לדעתי דגני הבוקר קצת יותר פריכים מאשר הטבעיים.
          אם את משתמשת בטבעיים- אנא דווחי על התוצאות! אשמח לדעת.
          בהצלחה!

  11. עליזה פרנקל

    היי, גם אצלי יצא הקרמל קשה ואי אפשר לחתוך, אבל אני איחסנתי במקרר. פרט לכך נצמדתי להוראות. אולי כדאי לדייק יותר בהוראות זמן ההתקרמלות לאחר הוספת השמנת והחמאה בפעם הבאה שאתה עושה את זה, אם אפשר. אם אתה יכול להתייחס למרקם שצריך לקבל? כי אין לי מדחום. בכול מקרה , זה נגמר לגמרי ולא נשאר כלום כי זה טעים וקל .

    1. נועם מאת

      היי עליזה!
      מדוע אחסנת במקרר? האם היו בעיות לפני שהכנסת לקירור?
      בנוגע לזמן בשכבת הקרמל- ההתקרמלות אמורה להתרחש לפני שהשמנת והחמאה נכנסים; ברגע שהם בתערובת, רק מערבבים עד שהיא אחידה [וזה מה שכתוב במתכון]. האם זה לא היה ברור?
      אם את מתכוונת לתהליך הקרמול עצמו, אז מאוד קשה לדייק כמה זמן זה לוקח כי זה תלוי בגודל הסיר או הקלחת, ובעוצמת הלהבה, אבל זה אמור לקחת בערך 10 דקות.

      המדחום מתייחס לטמפ' של הקרמל- אחרי שכבר יש קרמל [בערך ב-190 מעלות] כבר לא צריך אותו, ובטמפ' הזו הצבע הוא ענברי-כהה [כמו שאפשר לראות בתמונות]. אפשר גם בהיר יותר אם רוצים, אבל צריך להיות קרמל, ולא סירופ סוכר.
      את שואלת לגבי המרקם שמקבלים אחרי שמוסיפים את החמאה והשמנת? – מרקם נוזלי אבל סמיך יותר מקרמל, כמו טופי.
      אחרי שמוסיפים את הפצפוצי-אורז [אגב, השתמשת בפצפוצי אורז או קורנפלקס-תירס רגיל?] זה צ'ואי ורך וקצת קריספי מהפצפוצים עצמם.

      1. עליזה פרנקל

        בוקר טוב,
        נראה לי שקיבלתי תשובה ואנסה שוב, יותר בתשומת לב לתהליך לאור הסבריך. נראה לי שהיה חום גבוה מדי בתחילה וגם המקרר היה מיותר. היה נראה לי ששוקולד + שמנת מתוקה חייב מקרר אבל כנראה טעיתי. אבל היה טעים מאד – כמו שאמרתי לא נשאר כלום.

  12. תהילה

    אני חושבת שצריך להחרים את האתר שלך…
    אני מחפשת לתומי עוגה מעניינת לשבועות ואני נכנסת לכל פוסט אפשרי, הכתיבה שלך כל כך כיפית לקריאה, מלאה בהומור ושטויות, וזה ממש מפריע לי בחיפושים!
    שמחה שנחשפתי לראשונה לאתר המקסים שלך, תצליח!!

    1. נועם מאת

      היי מיכל,
      אפשר! במקום תבנית ריבועית בגודל 20×20 ס"מ, אפשר להשתמש בתבנית עגולה בקוטר 23 ס"מ. רק שימי לב להשתמש בתבנית שיהיה נוח לחלץ ממנה את הבראוניז בסוף- אז תבנית קפיץ או תבנית נשלפת [או רינג] תהיינה מומלצות.
      בהצלחה! (:

    1. נועם מאת

      היי שירי,
      אפשר- אבל התוצאה תתקבל אחרת לגמרי; שקדים או אגוזים הם חומרים קשים וכבדים יותר, ועשירים יותר מאשר פצפוצי אורז, והם פחות יתאחדו עם הקרמל למסה אחת.
      אבל זה בטוח יהיה טעים..
      אם את מחליפה, המירי לפי הנפח [2 כוסות], ולא לפי המשקל.
      בהצלחה! אנא דווחי את ממצאייך אם את מנסה!!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *