עוגת חמאה ושמנת

אתם מכירים את זה שאתם מגיעים הבייתה,

נניחחחחחח ב-2 בלילה ביום שישי אחרי טיסה שהתעכבה והתעכבה,

ומתעוררים למחרת בשבת בבוקר [?] ואין כמעט כלום בבית אבל הלב,

הוא רוצה [את] עוגה?

כי אני כן.

אז מה עושים?

מחפשים ומפשפשים, ומוצאים כמה מצרכים בסיסיים:

חמאה, סוכר, ביצים, קמח, אבקת אפייה, והופס! גם שמנת חמוצה שתמיד יש בבית לא רק בגלל הרוגעלך שהם גם בני בית, אלא גם בגלל ריבועי הוולקנו האחרונים.

[למרות שגם אם אין שמנת חמוצה אלא יוגורט דל לקטוז זה עובד יופי]

ואז מכינים את העוגה הבחושה האולטימטיבית.

במה מדובר?

עוגת חמאה ושמנת

נכון האנשים האלה שלא מרבים במילים, אבל כשהם כן אומרים משהו אתם נשבים בקסמיהם?

אז כזו העוגה הזו, שבמקור של דן לפרד. ממש מעט מצרכים וזו אהבה מביס ראשון; אבל בתכל’ס, כבר מהשם שלה מתאהבים, כי סירייסלי- עוגה, חמאה ושמנת? ברוך השם!

פשוטה, קלילה, חמאתית, מתקתקה, אוורירית אך נגיסתית- זו העוגה שצריכה להיות במילון ליד ההגדרה “משהו קטן ליד הקפה”.

מעלה נוספת לעוגה הזו היא שהיא עובדת בהרבה תבניות- אני אוהב להכין אותה בתבנית עגולה [קוטר 20], כי היא יוצאת ממש גבוהה וקמורה [שזה מושלם בעיניי לעוגת-שכבה-אחת] או בתבנית ריבועית בגודל 23×23 ס”מ; אבל היא תצא מוש גם בכמה אינגליש, או תבנית מאפינס… מה שיש לכם בבית.

ואם אתם מאלה שאוהבים שפע [guilty!] אז סתם שתדעו שכמו קרקפות- העוגה הזו מקבלת תוספות באהבה.

  • 300 גרם קמח [2 כוסות + 2 כפות]
  • 15 גרם אבקת אפייה [3 כפיות/כף אחת]
  • 175 גרם חמאה רכה
  • 225 גרם סוכר לבן [כוס אחת + 2 כפות]
  • 3 ביצים
  • 200 גרם שמנת חמוצה [גביע אחד של 200 מ”ל]
  • אופציונלי: קורט מלח, תמצית וניל, גרידת לימון…
  • מעט אבקת סוכר, לפידור לפני ההגשה

חממו את התנור ל-170 מעלות. שמנו את התבנית שבחרתם, ורפדו בנייר אפייה. הניחו בצד.

בקערה בינונית, ערבבו את הקמח עם אבקת האפייה. הניחו בצד.

בקערת מיקסר המצוייד בוו גיטרה [או בקערה גדולה ומיקסר ידני, או קערת מעבד מזון, או פשוט קערה גדולה וכף עץ וקצת מרץ], ערבלו את החמאה עם הסוכר [אני תמיד מוסיף וניל ומלח אז אני מכניס אותם כבר פה], במהירות בינונית, למשך 5 דקות, או עד שהתערובת אוורירית ובהירה. הוסיפו את הביצים בהדרגה [ביצה אחת בכל פעם- ואחרי כל הוספה, ערבלו כחצי דקה כדי להטמיע לחלוטין את הביצה בתערובת]. אם צריך, גרדו את דפנות ותחתית הקערה כדי לוודא שהתערובת אחידה ומעורבלת היטב.

הנמיכו את מהירות המיקסר, והוסיפו את הקמח לסירוגין עם השמנת החמוצה, היינו- הוסיפו שליש מתערובת הקמח, ואז מחצית מהשמנת החמוצה, ואז חצי מתערובת הקמח שנותרה [שהוא שליש מהתערובת המקורית], ואז את יתרת השמנת החמוצה, ולבסוף את יתרת הקמח. אל תערבבו יותר מדי.

הוציאו את הקערה מהמיקסר, וגרדו היטב את תחתית ודפנות הקערה, כדי לוודא שהבלילה אחידה לחלוטין- והעבירו אותה אל תוך התבנית המשומנת. יישרו לשכבה אחידה, וטפחו כמה פעמים על משטח העבודה כדי לפוצץ בועות אוויר גדולות שבבלילה, והכניסו לתנור לכ-40 דקות [לתבנית רחבה כמו ריבועית בגודל 23 ס”מ] או שעה [לתבנית גבוהה כמו עגולה קפיצית בקוטר 20], או עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.

הניחו להתקרר לחלוטין,

פדרו באבקת סוכר,

והגישו,

עם כוס הקפה שחלמתם כבר שבוע להכין.

22 thoughts on “עוגת חמאה ושמנת

  1. א

    בחירות. חופש מעבודה. זמן לחשוב על אוכללל (ועוגות שלך בפרט!)
    מה דעתך להניח מעל הבלילה פירות וקינמון ולפזר קראמבל?
    תודה נועם!

    1. נועם מאת

      רעיון טוב! אבל אפילו יותר טוב לדעתי לערבב את הפירות לתוך הבלילה, ולפזר את הקראמבל מלמעלה.
      מחכה לעדכון! (:

      1. א

        כן, באמת ערבבתי אוכמניות לתוך הבלילה, קראמבל מלמעלה ואחרי האפיה גם זיגוג קשיח של אבקת סוכר וחלב.
        טרפנו את העוגה עם סחלב חם ליד וזה היה פשוט תענוג!
        לצערי נפרדתי מחצי עוגה בגלל עסקת חליפין עם השכנים (לחמניות תמורת עוגה) 🙂
        נכין שוב לשבת והפעם נהפוך אותה לעוגת שיש
        רק אני צריכה פרווה לארוחה בשרית – יעבוד עם שמן קוקוס וקרם קוקוס, נכון?

        1. נועם מאת

          שבחים!
          למעשה קרם קוקוס הוא לא באמת תחליף לשמנת חמוצה, או יוגורט, אבל זה יעבוד.
          זה לא יהיה טעים כמו עוגה חלבית, אבל עדיין תהיה נהדרת!

  2. אילנית

    תודה רבה על עוגה משולמת❣️
    במידה ואני רוצה להוסיף שוקולד ציפס אשמח לדעת מה הכמות לדעתך הכי טובה ומה אני אוכל לעשות כדי למנוע מהשווקלד ציפס לשקוע?
    תודה רבה!!!

    1. נועם מאת

      זה לגמרי עניין של טעם- תלוי אם את רוצה הרבה שוקולד צ’יפס, או קצת. אבל מקום טוב להתחיל בו זה 100 גרם שוקולד צ’יפס- ואז תשימי יותר או פחות בפעמים הבאות לפי מה שמתחשק לך (:
      במתכון הזה השוקולד צ’יפס לא ישקעו [אם הכנת את המתכון בדיוק כמו שכתוב].
      בהצלחה! (:

    1. נועם מאת

      את יכולה להחליף, אבל תצא עוגה שונה לגמרי, כי שמנת מתוקה שונה לגמרי: היא לא חומצית, ויש בה לפחות פי 2.5 יותר שומן.

  3. אדוה

    היי נועם:)
    אני מתכננת להכין היום את העוגה וחשבתי להוסיף לה קראמבל עם פקאן! יש לך במקרה מתכון שאני יכולה לקחת ממנו את הקראמל ולשלב עם העוגה?

    1. נועם מאת

      היוש! לא- אבל הנה מתכון זריז: עבדי ביחד 50 גרם קמח, 50 גרם סוכר ו-50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות, עד לקבלת פירורים; הוסיפי 50 גרם פקאנים קצוצים בגודל שאת רוצה [גס/דק/טחון].
      בהצלחה! מחכה לעדכון (:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.