לפני כמה זמן, קמתי בבוקר.
ביום שבת!
שזה ה-day of pre-rest ולכן אני יכול לקום ממש ממש מאוחר כי בתור קונדיטור אני רגיל לקום סופר מוקדם לעבודה, אבל היום אין עבודה ואני יכול לעשות מה שבא לייייייייי
מפה לשם, קמתי ב-07:00.
ואז חשבתי לעצמי- “טוב, אני היום אקום, ואעשה פילאטיס. משהו טוב לגוף- ולנפש!
כןכן איזה מוש.”
אז קמתי, בניחותא, והכנתי לי קפה, בעצלתא, והתחלתי את האימון.
מפה לשם, סיימתי אותו עם צוואר תפוס.
שזה המקבילה האנושית ל-ללכת למלא אוויר בגלגלים של הרכב, ואז שהנורה של הפנצ’ר / חסר-אוויר-בגלגלים תידלק.
שזה מה שקרה לי -ליטרלי- למחרת.
עדי ביטי.
מפה לשם, ריבועי וולקנו חדשים:
ריבועי וולקנו שמנת פירורים
או: עוגת גבינה פוגשת ריבועי וולקנו.
אחת הסיבות שאתם אוהבים חיתוכיות היא שמכינים עוגה אחת אבל הופס! בעצם יש מלא מלא עוגיות. שזה טוב לנו; זה חוסך; זה מקסום רווחים, זה דברים של אנשים עם אקסל. ובגלל זה גם אני אוהב.
ומה עוד אתם אוהבים? אותי. אבל חוץ מזה, את ריבועי הוולקנו! והאמת שעד שלא הכנתי את זה, מהספר one tin bakes easy של אד קימבר, וטעמתי את זה, לא קלטתי שזו בתכל’ס אחלה וריאציה לריבועי הוולקנו האיקוניים!
מה שכיף פה זה שהמלית הצ’יזקייקית היא לא באמת גבינתית כי היא בעצם עשויה משמנת חמוצה, שקצת יותר נייטרלית בטעם שלה מגבינה לבנה [או שמנת], אז זה ממש רב-תכליתי ומקבל באהבה הרבה תוספות: במקור יש אוכמניות אבל אני החלטתי להשמיט את זה כי בתיאוריה הצרפתית הקלאסית, אוכמניות הן סוג של פרי שלא אמור להכנס אל תוך בלילה של עוגת גבינה כי אפייה של עוגת גבינה היא למעשה רק התייצבות של רפרפת וכל המים האלה בעצם ממיסים את המינרלים והויטמינים של האוכמניות וטוב זה שקר גס פשוט לא היו לי אוכמניות אז לא שמתי. אבל הן בטוח יהיו מוש!
אני אוהב להכין את הריבועים האלה בתבנית ריבועית של 20×20 ס”מ; אם אתם רוצים אתם יכולים להכפיל את הכמויות ולאפות בתבנית 23×33 ס”מ.
לבסיס ולפירורים
- 125 גרם קמח רגיל [בערך כוס אחת פחות 2 כפות]
- 100 גרם שיבולת שועל מלאה [כוס אחת]
- 100 גרם סוכר חום בהיר [חצי כוס]
- 1/4 כפית מלח
- 1/4 כפית סודה לשתייה
- מעט גרידת לימון
- 115 גרם חמאה קרה
- חלמון אחד
למלית
- 240 גרם שמנת חמוצה [כוס אחת]
- 75 גרם סוכר [6 כפות]
- 17 גרם קורנפלור [2 כפות]
- קורט מלח
- ביצה אחת
- 1/4 כפית תמצית/משחת וניל
להכנת הבסיס והפירורים:
חממו את התנור ל-180 מעלות. שמנו תבנית ריבועית בגודל 20×20 ס”מ ,ורפדו בנייר אפייה [אני אוהב להשתמש ב-2 יריעות, אחת לאורך ואחת לרוחב]. הניחו בצד.
הניחו את הקמח, שיבולת השועל, הסוכר, המלח, הסודה לשתייה וגרידת הלימון בקערה של מעבד מזון המצוייד בלהב המתכת, ועבדו ב-10 פולסים קצרים, או עד שהתערובת אחידה ושיבולת השועל טחונה באופן גס. הוסיפו את החמאה ועבדו שוב, הפעם כ-20 פולסים, או עד שהתערובת נראית כמו פירורי לחם. לבסוף, הוסיפו את החלמון, ועבדו שוב, עד שהתערובת מתחילה להתגבש [יותר קל לעבוד עם התערובת כשהיא נראית קצת כמו שטרויזל, עם פירורים גסים, מאשר גוש אחד גדול].
העבירו מחצית מהתערובת [כ-228 גרם] לתבנית המרופדת, ושטחו לשכבה אחידה. את יתרת התערובת הכניסו בינתיים למקרר.
הכניסו לתנור ואפו כ-16 דקות, או עד שהתערובת זהובה בהירה. הניחו בצד להתקרר מעט.
להכנת ואפיית המלית:
ערבבו את השמנת החמוצה עם הסוכר, הקורנפלור, הביצים והמלח ביחד בקערה. שפכו מעל הבסיס, שהתקרר טיפונת, ושטחו לשכבה אחידה. פזרו מעל את יתרת הבצק ששמנו במקרר [הוא לא חייב לכסות כל מ”מ מהמלית, אבל הוא יכול תכל’ס. אני פשוט זורה מעל and let it fall where it may]. הכניסו לתנור ואפו כ-30 דקות, או עד שהמלית התייצבה, והפירורים הזהיבו-השחימו. הוציאו מהתנור והניחו על רשת לצינון עד לטמפ’ החדר, והכניסו למקרר למשך שעתיים לפחות.
להגשה:
הוציאו את התבנית מהמקרר, והשתמשו בנייר האפייה כדי להסיר את הוולקנו מהתבנית. פדרו באבקת סוכר, וחתכו לריבועים כאוות נפשכם,
או כאוות נפשה בעצם,
כי עכשיו כשאני חושב על זה-
עוגת שמנת הייתה העוגה שלה
שלום
נראה אחלה מתכון.
קשה לי לשקול, אפשר לשלוח את המתכונים להבא, בסוגריים, גם מידות של כוסות או כפות / כפיות ?
תודה מראש
אורית
עדכנתי את המתכון.
אפייה נעימה!
היוש!
נראה מיש מוש!
כתוב בהוראות של המלית לערבב יחד עם המלח, אך ברכיבי המלית לא כתוב מלח 🙂
אוי! תיקנתי. זה רק קורט (:
תודה!
נראה נפלא! ובכלל אהבתי את העניין של שמנת חמוצה. אכין בהקדם 🙂
והכתיבה שלך משמחת תמיד תמיד.
2 כפות קורנפלור, הכוונה 40 גרם?
איזה כיף 🙂
2 כפות קורנפלור הם 18 גרם. אוסיף למתכון!
נקרא ונראה מושלם! ממש עושה חשק להכין. תודה על המתכון המשמח ועל הכתיבה שלך שמעלה חיוך תמיד 🙂
איזה כיף! תודה רבה (:
היי:) האם אפשר להכין את הבצק היום ולהשאיר במקרר? תודה!
בהחלט! אבל הכי קל לשטח את התחתית ישר לאחר ההכנה. אז ממליץ לעשות זאת (:
היי,
יש אפשרות להחליף את הביצה במשהו אחר? או לוותר?
היוש! יש סיכוי שזה יעבוד עם תחליף ביצה [אשכרה egg replacer; לא פשתן טחון או רסק תפוחים וכל אלה], אבל לא ניסיתי.
נראה מתכון נפלא!
עשית לי חשק לוולקנו
האם אפשרי להחליף את הקמח הרגיל לקמח מלא/כוסמין ?
היוש! לא אמורה להיות בעיה, אבל המרקם טיפונת ישתנה כמובן.
היי,
נראה מצוין, מה הכוונה בשיבולת שועל מלאה? לא הפתיתים אלא השלמה?
תודה
היוש!
הכוונה לא אינסטנט/מהירת הכנה, אלא שיבולת שועל מלאה [לפעמים נקראת שיבולת שועל עבה].
היי, נראה ממש טוב!
אם מכינים יום לפני ההגשה אז שומרים בקירור וביום ההגשה מחממים שוב בתנור? או להגיש בטמפ׳ החדר?
תודה:)
היוש! אכן- שומרים בקירור, אבל אין צורך לחמם שוב בתנור. מגישים קר או בטמפ’ החדר (:
וואוו מושלם וטעים במיוחד.
תודה
שמח שאהבת! (:
הכנתי, יצא פצצה
איזה כיף! שמח לקרוא. תודה על הדיווח (:
היי, כמה זמן נשמר במקרר/מקפיא?
היוש!
בקופסה אטומה- לפחות שבוע במקרר, ושבועות רבים במקפיא.