נכון קרקרים?
מלוחים, פריכים, ממכרים כאלה?
כאלה שאי אפשר להפסיק לנשנש אותם?
אז כאלה- רק בראוניז.
פעם ראשונה שאכלתי דבר כזה היה בתחילת העשור הקודם [יאבהההההההה], כשהייתי בניו יורק וראיתי חטיף של “קצוות בראוניז”, שבעצם ‘מכר את עצמו’ באומרו שהוא כמו הקצוות הפריכים של הבראוניז.
מאז, ניסיתי לשחזר את זה כמה פעמים, עד ששכחתי מזה לגמרי. ואז, הייתי בסן פרן והתאהבתי בהם שוב.
אחרי כמה חיפושים ברשת, מצאתי אחלה מתכון, שפצרתי אותו קלות, ובתכל’ס, “קצוות בראוניז” מה זה לא עושה לדבר הזה חסד.
זה קראנצ’י, שוקולדי, מתוק, מלוח, מדהים.
רק מלדבר על זה האישונים שלי מתרחבים.
אז יאללה, מוכנים להתמכר?
קרקר בראוניז
המתכון המקורי מ-KAF הוא די נהדר כמו שהוא, אבל אני עשיתי כמה שינויים קוסמטיים קלים כדי שהוא יהיה אבסולוטלי פאביולסלי טוטאל מוש.
ואם כל זה לא מספיק- אז גם אופן ההכנה קלללללל- רק להוסיף את המצרכים לקערה, אחד אחרי השני.
אני בד”כ מעלה טיפונת את אבקת הקפה/אספרסו, מעלה קצת את המלח, משתמש בתמצית שוקולד במקום תמצית וניל, משתמש במיני פצפוצי שוקולד במקום השוקולד צ’יפס הרגיל, ואם אני מכין רק לעצמי אז אני גם מפזר טיפונת מאלדון מלמעלה, אבל זה כי אני פסיכי ואוהב מלח ו-that’s my business. אתם תעשו כישר בעיניכם.
אם אין לכם תבנית תנור גדולה [נניח אתם אופים בטוסטר אובן], אין בעיה לחלק ל-2 מגשים קטנים יותר, רק שימו לב שזמן האפייה יהיה קצר יותר.
- 60 גרם קמח רגיל [חצי כוס פחות כף]
- 1/4 כפית מלח [או אפילו קצת יותר אם אתם נועזים!]
- 1/4 כפית סודה לשתייה
- 66 גרם חלבונים [שזה, בישראל, 2 חלבונים בגודל M]
- 200 גרם סוכר [כוס אחת]
- 15 גרם קקאו איכותי [3 כפות]
- 1/2 כפית נס קפה או אבקת אספרסו [אופציונלי אבל מומלץ]
- 50 גרם שמן [רבע כוס]
- 1/2 כפית תמצית וניל או תמצית שוקולד
- 1 כף אבקת חלב [לא חובה אבל מומלץ לשים אם יש]
- 100 גרם פצפוצי שוקולד [אני מעדיף מיני פצפוצים כי הם יותר קטנים]
חממו את התנור ל-170 מעלות. רפדו תבנית גדולה של תנור בנייר אפייה [נייר האפייה צריך להיות לפחות בגודל של 30×40], ושמנו קלות [!] את נייר האפייה. הניחו בצד.
בקערה בינונית, ערבבו את הקמח עם המלח והסודה לשתייה. הניחו בצד.
בקערה גדולה, טרפו את החלבונים [כלומר, ערבבו עם מטרפה] עד לקבלת קצף לבן ואוורירי [לא צריך להקציף בהגזמה עד לקבלת מרנג, אבל הוא כן צריך להיות קצף]. תוך כדי טריפה, הוסיפו, אחד אחרי השני, את הסוכר, הקקאו, אבקת האספרסו, השמן ותמצית הוניל/שוקולד. טרפו היטב עד שהתערובת אחידה לגמרי. טרפו פנימה את אבקת החלב ואז את תערובת הקמח. לבסוף, ערבבו פנימה 85 גרם [חצי כוס] מפצפוצי השוקולד.
העבירו את התערובת אל מגש האפייה המרופד בנייר האפייה, ושטחו לשכבה דקה שכמעט ממלאת את הנייר כולו [צריכים להיות מעט שוליים בצדדים]. חשוב לשטח לגודל הזה כדי שבזמן האפייה, הבראוניז ייאפו לגמרי ויהיו קריספיים, אבל לא יישרפו. פזרו מעל את יתרת פצפוצי השוקולד.
אפו את הבראוניז למשך 20 דקות. הוציאו מהתנור, חתכו לריבועים בגודל הרצוי עם סכין או גלגלת פיצה [אני השתמשתי בהרמוניקה, שהיא כמו מלא גלגלות פיצה מחוברות יחדיו. ד”ש לירושלים], אבל אל תפרידו ביניהם- אנחנו רק רוצים לחרוץ את הגבולות.
החזירו את המגש לתנור, ואפו במשך 8 דקות נוספות. הוציאו מהתנור, והניחו על רשת לצינון מוחלט, לפני השבירה וההפרדה לריבועי-קרקרים מושי-מושלמים, ממכרים ומאלחשים!
מהמם! איך תמיד אתה מבריק ♡
הוי תודה 3>
בוקר טוב
אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן? אם כן מה היחס?
לא ניסיתי, אבל אין סיבה שזה לא יעבוד עם תחליפי הקמח הרגילים הזמינים בשוק. היחס הוא 1:1.
וואו. מהמם. יעבוד גם עם שוקולד קצוץ או שזה יימס ויעשה בלאגן? אין לי שוקולד צ׳יפס אבל יש לי מלאי של שוקולד טוב…
נראה מושלם.
התוצאה קצת פחות קראנצ’ית, אבל עדיין טעים.
אם יש לי ביצים xl מה עושים? בנוסף אנחנו סוכרתיים מה אפשר במקום הפצפומי שוקולד 🍫?
שוקלים את החלבון- ציינתי במתכון גרמים.
במקום פצפוצי השוקולד- משתמשים בפצפוצי שוקולד ללא סוכר?
אפשר להוריד את כמות הסוכר? נניח בחצי?
לא.
שלום
יש אופציה להדפסה? הרקע השחור מפריע להדפיס.
מעתיקים את הטקסט למעבד התמלילים האהוב עלייך, ומדפיסים משם.
בתבנית של תנור 90 סמ ממליץ על כמות וחצי?
(גורל אכזר- אאלץ לאכול יותר)
התנור ברוחב 90, או המגש/תבנית ברוחב 90?
התנור 90 התבנית קצת פחות
אז אני לא יכול לדעת כמה להגיד לך להכפיל מבלי לדעת את גודל התבנית שלך [בגלל זה ציינתי את המימדים של נייר האפייה]. כמה גדול התנור זה לא משנה אם אין סטנדרט בתבניות וכל חברה עושה איזה גודל שבא לה (:
בקיצור, פשוט תחשבי את השטח של נייר האפייה שלך ביחס לנייר שציינתי, ותגדילי את הכמות בהתאם (:
מי ידע שיש כזה כאוס בעולם התבניות!!
תודה רבה (:
לגמרי!!
בהצלחה (:
הי,
נראה מעולה!
יש מצב לקצץ בחצי מכמות הסוכר?
אין לי בעיה עם טעם מריר,להיפך 🙂
תודה!
כמה קל ככה טעים!
ומזל שקל כל כך להכנה כי זה מתחסל בשניות 🙂
חח יאייייי! 🙂
תודה על הדיווח!
סוף סוף יצא לי להכין, מתכון מעולה ומדויק!
קריספי, מתוק ומלוח
אי אפשר לתאר😍 מתכון קבוע מעכשיו
יאי! איזה כיףףףףףף. שמח לקרוא שזה הפך לקבוע (:
תודה על הדיווח!
ואוווו נועם איזה כיף שבמקרה מצאתי אותך!
הכנתי את הקרקר בראוניז יצא קריספי בטירוף ואי אפשר להפסיק לאכול את זה.
מדהים כמה זה פשוט (:
דרך אגב, אני בדיוק באמצע המתכון השני שלך להיום 🤪
חח יאאאאא! איזה כיף. שמח לקרוא שיצא טעים 🙂
תודה רבה על הדיווח, ובהצלחה עם המתכון השני! 💕
מעולה! יעבוד עם תחליף סוכר לדעתך? הכוונה לא יפגע במרקם?
היוש, לא ניסיתי, ולדעתי זה לא יעבוד.
הי, יש תחליף לביצים?
היוש, לא ניסיתי, אבל אולי עם egg replacer.
נועם, נראה מבטיח. היום קראתי ומחר אני מתכנן לעשות. רק בעיה קטנה, מה זה פיצפוצי שוקולד? גיגלתי ומצאתי פצפוצי אורז מצופים בשוקולד אבל לא נראה לי שזה זה. בתמונות שלך יש משהו שנראה כמו שוקולד צ׳יפס אבל השם פיצפוצים לא ברור לי (אני גר בלונדון). תודה
ברק
היוש- אכן, הכוונה לשוקולד צ’יפס.
היי
יש אופציה להכין ללא גלוטן?
היוש, לא ניסיתי, אבל אין סיבה שזה לא יעבוד עם תחליפי הקמח הרגילים.
היוש, נראה מוששש
אפשר להקציף את החלבונים? ולא לטרוף? אני לא מצליחה אף פעם לטרוף ולהגיע לקצף 🙂
היוש, לא אמורים להקציף את החלבונים. רק לטרוף שיהיה קצף לבן, לא מרנג [יש תמונות שמראות איך זה אמור להיראות]
אשמח לקבל אפשרות להכין ללא סוכר אנחנו בבית סוכרתיים.
תודה רבה מראש
סורי, לא ניסיתי לאפות את זה עם תחליפי סוכר.
הי
תודה(:
באיזה שמן להשתמש?
צמחי, רגיל [קנולה/סויה וכו’]
היי נועם,
מה יהיה בסוף??? אתה ממש עושה לי “עינוי סיני” 🙂
תודה רבה על המתכון הנהדר הזה, יוכן בסופ”ש (צריכה לקנות פצפוצי שוקולד – נגמר בבית).
המון תודות
יאייי! שמח לדעת (: יאללה מחכה לקרוא איך יצא!
היי! אם אני משתמשת בנס קפה כראי לערבב אותו עם כף מים ולשים את זה בתור נוזל או בגרגירי הקפה עצמם?
עדיף להשתמש בחצי כפית אספרסו על קפה נס (שתייה ולא אבקה)?
היוש!
לא לערבב עם מים- להוסיף את האבקה ישירות. לטעמי לא עדיף נוזל על אבקה.
היי זה בא לי בדיוק בזמן, רציתי להזמין את brownie brittle iherb
הכנתי כבר, אבל יצא קצת שרוף, אפיתי ממש לפי ההוראות:(
צריך בטורבו או רגיל? אני בד”כ אופה בטורבו עוגיות, בראוניס, עוגות.. הכל..
היוש,
הסטנדרט אצלי [ובאופן כללי במתכונים] הוא לאפות בלי טורבו אלא אפייה סטטית, חום עליון תחתון, אלא אם כן מצויין אחרת. אם אפית בטורבו אז זה אומר שהאפייה נעשתה גם בחום גבוה יותר, וגם מהר יותר, אז לא פלא שקצת נשרף… פעם הבאה ממליץ לאפות רגיל.
תודה! ננסה פעם הבאה רגיל
בינתיים זה מתחסל גם ככה😁
הכי חשוב! (:
היוש האפייה היא טורבו או רגילה? תודהה
היוש, רגילה! בהצלחהה
היי!
נראה מושלם! האם אפשרי להחליף את השמן בשמן קוקוס/חמאה?
אפשר, אבל יהיה הבדל במרקם ובטעם.
יצא נדיר אין מתכונים כאלהה!!
יאייייייי (: שמח לקרוא! תודה על הדיווחחחח
״ממכרים כאלה,
שאי אפשר להפסיק לנשנש אותם״
אז לגמריי.
יצא מושלם, תודה!
יאאאא חח איזה כיף לקרוא! (:
תודה רבה על הדיווח!
היי נועם נראה מתכון מהרס
חייבת לשאול מאיפה קונים מיני פצפוצי שוקולד צ’יפס?
ובכללי אשמח להמלצה לשוקולד צ’יפס איכותיים ואיפה לרכוש אותם
טנקס
אני קניתי, ומשתמש, במה שיש בסופר. יש גם בחנויות המתמחות.
היי נועם!
נראה מהמם…
האם מלבין החלב מהסופר הוא אבקת חלב לגיטימית?
מקווה שלא יוקרתי בך חלחלה.
תודה 🙂
ממש לא 😬
בדרך כלל אני ממש אוהבת את המתכונים שלך, אבל אני חייבת להגיד שאני מאוכזבת. עשיתי הכל בדיוק על פי ההנחיות (חוץ מזה שהחלפתי את השוקולד צ’יפס בשוקולד קצוץ דק) אבל יצא מתוק בטירוף. 🙁
יכול להיות שזה פשוט לא לטעמך, וזה לגיטימי לגמרי. אבל אולי שכחת את המלח או שלא שקלת במדוייק משהו?
שוקולד רגיל בדרך כלל נמס באפייה ולכן לדעתי יצא לך מתוק מדי… שוקולד צ’יפס נשאר כמו שהוא.
בכללי אם את אוהבת פחות מתוק, אני ממליצה לשבור בנוסף בייגלה מלוח וקצת מלח גס. זה עושה את העבודה 😉😊
קריספי, מתוק, מלוח,
אפשר להתפרע עם כל תוספת שרוצים…
פשוט מושלם !
(ממליצה להכין כמות כפולה מראש כי זה נחטף בשניה 😉)
תומך בהצעה! 🙂
מושלם!!!
הולכת להכין כמות כפולה ולצרף למשלוח לשוטרים ולרופאים שלנו ביום העצמאות!!! (אשלח תמונה)
🙂
יאייי!! 🥰🥰
קראנצי, שוקולדי ומושלם! 🤩
יאיי!! 🥰🥰
נועם וכולם:
ראיתי שהרבה שואלים איך להתאים את המתכון לסוכרתיים, ובכן עשיתי זאת כך ויצא נפלא:
1. החלפתי 80 אחוז מהסוכר בממתיק מלאכותי – תערובת של סטיביה ואריטריטול
2. החלפתי את השוקולד צ׳יפס בשבבי קליפת אגוז קקאו (נדמה לי שקוראים לזה בארץ ציפורני קקאו). באנגלית זה נקרא cocoa nibs. השבבים שוקולדיים מאד ובאפלה מתרככים מספיק כדי להעניק קראנצ׳יות בלי לשבור שיניים.
3. במקום להפריד את הביצים ולהקציף רק את החלבונים, הקצפתי שתי ביצים שלמות
המתכון הניב 35 ריבויים בגודל 4 על 7.5 ס״מ וקצת שאריות. לחישוביי, כל ריבוע מכיל 28 קלוריות ו 4 גרם פחמימות, בעיקר קמח.
נפלא! תודה על הדיווח המפורט!
אגב הניבס נקראים בעברית פשוט פולי קקאו גרוסים.
פשוט יאמי! תודה!
🥰
אם אני רוצה שזה יהיה פחות מתוק, יש מצב להוריד מהסוכר?
(אני יודעת שאתה תגיד להוסיף מלח… 🙂 אבל שמתי יותר מחצי כפית!)
תודה!
הסוכר הכרחי למרקם. אז או להשמיט את הפצפוצים מלמעלה, או להוסיף יותר קפה..
היי
אפשר להשתמש בתחליף חלב לתינוקות בתור אבקת חלב?
אין לי שמץ של מושג. בחיים לא השתמשתי בזה. אבקת חלב אמור להיות 100% חלב, פשוט מיובש. אם זה כזה- סבבה. אחרת.. 😬
היי יקירי,
לפני הכל – אוהבת אותך ואת המתכונים המדהימים שלך!!
יש לי שאלה – הכנתי עכשיו, עקבתי בקפדנות אחרי המתכון, שקלתי ובדקתי את עצמי כמה פעמים. יצאה לי עיסה מאוד דביקה ולא בלילה או משהו שהצלחתי לשטח (בסוף הצלחתי בקושי רב). גם היה לי קשה לטרוף אחרי הוספת הקמח. בקיצור לא נראה כמו בתמונות שלך בכלל…יצא דחוס מאוד, עכשיו בתנור. חוץ מאבקת החלב שאין לי, עשיתי את הכל במדויק. וגם – לא ראיתי במתכון באיזה שלב להוסיף את המלח אז הוספתי בסוף…
יש לך תובנות? 🤔
תודה וחג שמח ♥️♥️♥️
היוש!
ראשית, את המלח מוסיפים בהתחלה עם הקמח [“בקערה בינונית, ערבבו את הקמח עם המלח והסודה לשתייה. הניחו בצד”].
האם שקלת את כל המצרכים? גם את החלבונים? ואת הקמח? הקקאו?
היי נועם,
אתה מדהים, כל כך אוהבת את המתכונים שלך, את הצילום והפירוט!
הכנתי אתמול! עקבתי אחרי המתכון בקפדנות ויצאה לי עיסה כהה מאוד וסמיכה שהיה קשה מאוד לשטח. לא דומה לתמונות שלך בכלל. בדיעבד הבנתי שהדבר היחיד שלא שקלתי היה הקקאו, פשוט הוספתי 3 כפות. אחרי ששקלתי הבנתי ש-3 כפות מדידה הן 30 גרם ולא 15 גרם כפי שצוין במתכון. זה בהחלט משפיע על התוצאה הסופית ולדעתי אם כבר ציינת מידות בנוסף למשקל, שווה לתקן לטובת אלה שאין להם משקל ביתי… מאמינה שהתכוונת ל-3 כפיות?
תודה רבהההההה
היי הילה!
אולי הקקאו שלך ממש דחוס, או שדחסת לתוך כף המדידה- אבל כמו בכל המתכונים שלי כאן, אני גם שוקל וגם מודד.. 30 גרם זה יותר לכיוון הרבע/שליש כוס.
עריכה: אני גם הלכתי עכשיו למדוד כמה זו כף קקאו במשקל עם דיוק גבוה [כמו של תכשיטים וכאלה], וכף קקאו יצאה לי 4.78 גרם.
היי נועם. יצא מדהים בטעם ובקרנציות
טיפה נדבק לשיניים, יש סיבה?
היוש- כנראה שחסרות כמה דקות אפייה.
מתכון גאוני.
הכנתי בגרסה טבעונית
(החלפתי את החלבון במי חומוס)
יצא טעים פחד וממכר
הכנתי עכשיו שוב
מושלם!
חח יאייי! איזה כיףףףףףף. שמח מאוד לקרוא! תודה רבה על הדיווח, אני בטוח שגם המידע הטבעוניסטי יעזור לאחרים! (:
מדוייק ואכן גאוני!
פריך בדיוק, שוקולדי וממשכר!
יאיייי💕
העוגיות מדהימות בזכותן עשיתי הרבה יותר ספורט. לקום מהספה ללכת למטבח לפתוח קופסא לשבור עוגיה לשתיים לסגור קופסא ללכת לסלון לשבת על הספה לאכול עוגיה . לקום מהספה ללכת לקופסה לפתוח לקחת לסגור לשבת לאכול וחוזר חלילה. הגעתי ל 10000צעדים היום
אמג צחקתי בקול גדולללללל
מדוייקות וטעימות! בדיוק כמו בתיאור
כמו להכין תבנית שלמה שעשויה מהקצוות של הבראוניז🙏🏻
זו בדיוק המקבילה לקרקר המושחט.
חח כן!! לגמרי (: שמח שיצא טעים!!
עוד מתכון נפלא שנכנס לאוסף הקבוע! ממכר בטירוף, ראו הוזהרתם!😉
יאיי! (:
הכנתי ויצא טעים בטירוף! הכי שוקולדי וקראנצ’י…. חלום!
נראה לי שהתמכרתי למתכונים שלך 🙂
יאאאא איזה כיף! שמח לקרוא (: תודה על הדיווח!
עוד לא החלטתי מה הקרקרים האלה יותר:
קלים להכנה
טעימים וממכרים
מפיצים את הבניין בריח מדהיםםםםם של שוקולד אבל רק שכנה אחת תקבל
כל התשובות נכונות
בכל מקרה, הריח עד כאן אז אני אביא ביס
תביא גם לי ביס!
❤️
טעים!!!
לגמרי תומכת בתוספת המלח!
יצא מושלם!! תודה על המתכון המעולה
יאיי! שמח לקרוא (: תודה על הדיווח!
אפשר פשוט לשים ביצה שלמה? מבאס אותי לחפש מה לעשות עם החלמונים…
לא..
נתקלתי במתכון הזה מזמן ו”שמרתי” לי בסמיניות בפלאפון. הערב החלטתי להכין ואני לא יודעת אם שיטחתי מדי או שהתנור היה חם מדי אבל יצא לי ככה ביחס לתמונה שכאן, וקצת אובר-קראנצ’י לדעתי..טעים, אבל לא מה שדמיינתי שיצא 😅
היוש!
אם זה אובר קראנצ’י [זה אמור להיות בול כמו קרקר], אז כנראה האפייה היא קצת אובר (:
אני חולמת על זה ביום ובלילה מאז שפירסמת….
יש לי רק שוקוציפס רגיל,
כדאי לקצוץ אותם קצת? (לדפוק עליהם עם פטיש, שיהיו יותר קרובים למיני?)
בהחלט!
היי נועם,
המתכון נראה מושלם והתגובות כאן אפילו עוד יותר!!
שניה לפני שמתחילה בהכנה- אני לא משתמשת בשמנים (קנולה, סויה וכאלה..). יש לך מושג איך זה יצא עם חמאה? ומה יחס ההמרה?
תודה 🌸
טכנית, צריך להשתמש ב-1.2 יותר חמאה, אבל צריך חמאה מזוקקת (או חמאה), אבל אני פחות אהבתי את התוצאה עימה.
אמן ואקבל תשובה כי אני רואה שזה פוסט ישן יחסית, אבקת אספרסו זה פשוט פולי קפה טחונים? פעם שניה אני נתקלת בזה, היה את זה גם במתכון לעוגיות שוקולד צ׳יפס באתר מחו”ל, אל מהתגובות שם הבנתי שזה מוצר אחר שנמס בכלל באפייה, האם זה נכון? ואיפה משיגים? תודה:)
אבקת אספרסו זה לא פולי קפה טחונים. זה כמו נס קפה, כלומר אבקה שמסיסה במהירות- אבל חזקה כמו אספרסו.
אני קניתי בחו”ל, זה נמצא שם בסופרים, ובחנויות המתמחות. לפני כמה שנים ראיתי גם בסופרים בארץ, אבל כבר הרבה זמן שלא.
היי , יצא לי לא קריספי .. מה יכולה להיות הסיבה ? עשיתי את המתכון במדויק פרט להמרה של חצי מכמות הסוכר בסוויטנגו ..
היוש! אין לי נסיון בשימוש בסוויטנגו אבל הסוכר עצמו- או אפייה מספקת שלו- הם אלו שאחראים למרקם הקראנצ’י, אז יכול להיות שפה טמונה הבעיה.
היוש נועם נראה פשוט מהמם , רציתי לשאול כמה זמן זה נשמר בטמפ החדר ?
זה תכלס קרקרים אז די הרבה זמן.
היי נועם, ואי איזה אתר חלום…💜
אני חסידה בלהפחית סוכר..
רק מעדכנת ששמעתי 150 גר’ במקום 200 ויציא מהמם!
תודה,
גלית
מושלם- תודה רבה על הדיווח!
שמח שאת אוהבת את הבלוג (:
היי נעם היקר
תמיד נהנית לקרוא אותך וכל פעם שאני צריכה מתכון זה המקום המועדף ולפעמים המתכון הוא רק תרוץ לקרוא אותך ולצחוק קצת…
אני מכינה לחיילים את הבראוניז קרקר ויצא לי קצת צ’ואי ונידבק לשיניים הכנסתי לייבוש עכשיו זה עניין של זמן אפיה לדעתך? הטעם ממכרררר
היוש! שמח שאת נהנית מהבלוג בכל מיני מובנים (:
לשאלתך- אכן, חסרה קצת אפייה.
חוזרת לדווח שהכנסתי קצת לייבוש ויצא פציח טעים וממכר .
אחרי שתי נגלות עשיתי עוד אחת שישאר גם לבית…
תמיד תענוג
איזה כיף! תודה רבה על הדיווח (:
הכנתי ויצא מושלם!!!
האם ניסית להכין בטעמים אחרים? חשבתי להסיר את הקקאו ולהגביר את כמות הקפה, להוסיף פיצוחים במקום שוקולד צ’יפס… יעבוד?
האמת שלא ניסיתי ואני די מסופק בנושא כי זה מתכון עם כימיה מאוד עדינה.