עוגת שוקולד טבעונית

אם תשאלו אותי, אז אחת הסיבות שהמתכון לעוגיות השוקולד צ'יפס הטבעוניות הוא כה פופולרי,

[מעבר לעובדה שהן קלות ומהירות ואובבייסלי, מוי טעימות (לא סתם הן ה-go to שלי)]

היא שאין בו מצרכים מיוחדים או איזוטריים או שבעיקר טבעוניים משתמשים, ואפילו לא מצרכים עם מקדם הרתעה גבוה, נפוצים כמה שיהיו.

וכך גם עוגת השוקולד הזו.

הפעם הראשונה שהכנתי אותה, הייתה לפני שנתיים בערך [ואם אתם עוקבים אחריי באינסטוש אז יש מצב שראיתם אותה כבר], כשנייג'לה פרסמה את המתכון לראשונה כמעין קדימון [מי משתמש במילה הזו?? חבל כי היא כזו חמודה!] לספר שלה, Simply Nigella,

ומאז החל מסע שיפוצים שארך יותר זמן מהשיפוץ של המטבח בבית הקודם + המעבר לבית החדש ביחד.

אפילו הספקתי לפגוש את נייג'לה מאז.

ולראות את מאריה.

אניוואי, בעוד שהעוגה במתכון המקורי הייתה די פביולס, אני שיניתי אותה קצת כדי להתאים אותה לחיך שלי, כי רציתי שהיא תהיה קצת יותר שוקולדית, קצת יותר קלה במרקם וקצת יותר זריזה להכנה, עם crumb עדין יותר ואחיד יותר, אבל עדיין פאדג'י ונמס, כזה שמלכלך את המזלג כשהוא ננעץ בה.

ואז, צריך להתמודד עם הפרוסטינג.

אם אתם אוהבים קוקוס, אפשר בקלותתת להכין קרמים וקצפות מבלי להשתמש במקבילות החלביות. אבל אם לא? צריך למצוא משהו סמיך מספיק כדי שלא יעשה קרם דליל מדי, אבל נוזלי עדיין כדי שלא יעשה יציקה כשהוא מתקרר.

הפיתרון—–

סירופ סוכר! הו יס. ואז לא רק שהגנאש הוא סופר סימפל, הוא גם, כמו כל גנאש בערך, יכול להיות סמיך וסווירלי או זיגוגי וסקסי [אייי כמעט!].

כי מה שטוב בו, בסירופ, מעבר לזה שהוא ממש זמין ופשוט, זה שהוא צמיגי כשהוא מתקרר, והוא גם שקוף ומבריק אז זה משתקף [תרתי משמע] בגנאש; ובנוסף להכל הוא גם נייטרלי בטעמו, אז אתם יכולים להשתגע עם שוקולד ונצואלי מפולי קקאו אורגניים מזן פורסטריו ואשכרה להרגיש את זה בטעם.

ואתם יכולים שלא, כי אתם אנשים נורמלים (:

אופציה אחרת היא להשתמש פשוט בגנאש על בסיס חלב "אלטרנטיבי"- סויה, או שקדים, או שיבולת שועל, או מה שאתם אוהבים; חשוב להשתמש במה שאתם -אוהבים- כי הטעם של החלב יורגש בגנאש. ההבדל בינו לבין גנאש הסירופ הוא שהוא קצת יותר רך וקרמי, ונשאר כזה גם כשמכניסים את העוגה למקרר. גנאש הסירופ מתקשה במקרר אבל הטעם שלו, לדעתי, מתעלה על היתרון של המרקם שיש לשני.

וכללל ההקדמה הארוכה הזו היא בשביל עוגה שהיא מה זה פשוטה, לערבב יבשים עם רטובים וזהו! לתנור. זה פשוט מדהים כמה מוש היא.

[אם יורשה לי]

עוגת שוקולד טבעונית

טוב. אז כל ההוראות במתכון מתאימות בשביל להכין עוגה שנראית כמו בראש הפוסט; בשביל להכין אותה אפיתי את הבלילה ב-2 תבניות עגולות בקוטר 18 ס"מ וחציתי כל אחת ל-2, כך שיש 4 שכבות עוגה עם מילוי גנאש [סירופ סוכר] מוקצף בין כל שכבה, מצופה בגנאש [חלב סויה] מוקצף, ומזוגג בשאריות מגנאש הסירופ שיישארו לכם.

אתם, כמובן, יכולים לעשות מה שבא לכם; להכין עוגת איגליש גדולה אחת ורק לזגג אותה [ואז יש להשתמש בגנאש כשהוא חמים], או להכין עוגה אחת עגולה ולחצות אותה ל-2 ולמלא ולצפות, או להכין עוגה ולא לצפות בכלל [זה גם טעים ככה!]… הגבול הוא הדמיון שלכם.

הכמויות שמצויינות במתכון מתאימות לתבנית ריבועית בגודל 20×20 ס"מ, או תבנית קפיץ/מתפרקת עגולה בקוטר 20 ס"מ, או 2 תבניות עגולות רגילות בקוטר 18 ס"מ, או תבנית אינגליש בגודל 23x12x7.5 ס"מ. אבל במהלך השנתיים [כמעט] של הבדיקות שעשיתי לעוגה, הכנתי אותה בתבניות עגולות, מרובעות ואינגליש בגדלים שונים ונפחים רבים. בכולן הם יעבדו; רק חשוב למלא את התבנית בערך עד החצי, כי העוגה תופחת באפייה.

אין חובה גם להכין את 2 הגנאשים, אני בד"כ מכין רק אחד; אז אם אתם רוצים להכין עוגת 4 שכבות, אתם יכולים לבחור איזה גנאש שבא לכם, ורק להגדיל את הכמות שלו ב-50% בשביל שיספיק גם לתוך העוגה וגם לבחוץ. אם אתם עושים פחות שכבות אתם צריכים פחות קרם; למשל, אם אתם מכינים את העוגה כשכבה אחת, אתם יכולים להכין רק חצי מאחד הגנאשים וזה יספיק לכם.

לעוגה

  • 200 גרם קמח רגיל [כוס וחצי פחות כף]
  • 25 גרם קורנפלור [רבע כוס]
  • 1/2 1 כפיות סודה לשתייה
  • 1/4 כפית אבקת אפייה
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/2 1 כפיות אבקת נס קפה [אפשר משהו חזק יותר אם אוהבים]
  • 75 גרם אבקת קקאו [3/4 כוס] [אני אוהב להשתמש בוולרונה]
  • 300 גרם סוכר חום [כוס וחצי]
  • 375 גרם מים רותחים [כוס וחצי]
  • 75 גרם שמן [שליש כוס]
  • 1/2 1 כפיות חומץ
  • 1 כפית תמצית/משחת וניל

לגנאש סירופ סוכר

  • 300 גרם שוקולד מריר, בסביבות ה-70% מוצקי קקאו [אני אוהב Valrhona Guanaja]
  • 150 גרם סוכר [3/4 כוס]
  • 150 מ"ל מים
  •  1/4 כפית תמצית וניל
  • קורט מלח

לגנאש חלב אלטרנטיבי

  • 200 גרם שוקולד מריר, 60% מוצקי קקאו לפחות
  • 250 מ"ל חלב סויה/שקדים/שיבולת שועל/מה שבא לכם
  • 1/4 כפית תמצית/משחת וניל
  • קורט מלח

להכנת העוגה:

חממו את התנור ל-170 מעלות, ושמנו ורפדו את התבניות בנייר אפייה.

בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, הקורנפלור, הסודה לשתייה, אבקת האפייה, המלח ואבקת הנס קפה. בקערה אחרת [אני אוהב להשתמש במד ליטר או קנקן גדול], ערבבו את הקקאו והסוכר החום. הוסיפו את המים הרותחים וטרפו עד שהתערובת חלקה ואין גושים. הוסיפו את השמן, החומץ והוניל וטרפו היטב. שפכו את התערובת הנוזלית אל תוך הקערה עם החומרים היבשים, וטרפו היטב. זהו, הבלילה מוכנה!

מזגו את הבלילה אל התבניות המשומנות והמרופדות, הכניסו לתנור ואפו כ-30 דקות, או עד שקיסם או שיפוד עץ הנכנס במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים. הוציאו מהתנור והניחו להתקרר לחלוטין על רשת.

אם אתם רוצים להכין עוגת שכבות, אז לפני הכנת הגנאש כדאי לפרוס את העוגות [שהתקררו לגמרייי] לשכבות; אני אוהב קודם ליישר כל עוגה ולקצץ את הגבעה העגלגלה שנוצרת בזמן האפייה [שאתם מנשנשים בזמנכם הפנוי. נגיד עכשיו], ואז לפרוס לשכבות עם סכין ארוכה ומשוננת, כמו סכין לחם. אני אוהב להניח כל שכבת עוגה על ריבוע של נייר אפייה, ואז להכניס למקפיא, על מגש, בזמן שאני עובד על הגנאשים. אפשר גם להכין את זה מראש ולעטוף בניילון נצמד, ולצפות כשבא לכם.

להכנת הגנאש[ים]:

אופן ההכנה לשני הגנאשים הוא דומה; קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה. בסיר קטן, מביאים את המים והסוכר, או חלב הסויה/שקדים/מהשבאלכם, לרתיחה, תוך כדי ערבוב קל [אם זה הסירופ, נותנים לו לרתוח כ-30 שניות], ואז שופכים על השוקולד שבקערה. ממתינים דקה ואז טורפים עד לתערובת חלקה. מוסיפים את הוניל והמלח וטורפים היטב. זהו, הגנאש מוכן! רגע, תטעמו קודם. אני לפעמים מוסיף עוד קצת מלח. יופי. כעת הגנאש מוכן! עכשיו תעשו אותו דבר לגנאש השני.

אם אתם רוצים להשתמש בגנאש כפרוסטינג סמיך ויציב, אז צריך להקציף אותו; אבל בשביל זה, הוא צריך להתקרר קודם. הכי קל לעשות את זה אם שופכים את הגנאש לכלי רחב ושטוח [אבל עם שוליים], ולחכות אולי שעה, עד שהוא בטמפ' החדר. ואז, להעביר לקערה ולהתחיל להקציף עם מיקסר! אפשר עם מטרפה, אבל זה קצת יותר מעייף.

אופציה אחרת ויותר מהירה לקרר את הגנאש היא להניח את הקערה בתוך קערה אחרת עם מים קרים וקרח [=אמבט קרח], ולהתחיל לטרוף או להקציף כבר מעכשיו.

בכל מקרה, במהלך ההקצפה הוא יתבהר ויסמיך; כשהוא מתחיל להיות יציב, זה הזמן להפסיק להקציף ולהתחיל לעבוד איתו. אם מקציפים יותר מדי והוא נהיה קשה ממש, אפשר בעדינות לחמם אותו מעל סיר עם מים חמים [או במיקרוגל בעדינוווות], ולערבב עם לקקן כדי לאחד את הטמפ'. אם מחממים יותר מדי והוא נמס לכם, אז צריך להמיס לגמרי, לקרר, ולהקציף מחדש. בכל מקרה שום דבר לא יהרס, רק אולי ייקח קצת זמן לתקן, אז לא לדאוג!

להרכבת העוגה:

הניחו שכבה אחת של עוגה על המגש שלכם. מרחו רבע מגנאש הסירופ המוקצף ושטחו לשכבה אחידה עם כף או פלטה. הניחו מעל עוד שכבת עוגה, ומרחו שוב שכבה של גנאש, באותה כמות. הניחו עוד שכבה של עוגה, ואז עוד פעם מרחו גנאש מוקצף [אותה כמות]. הניחו מעל את שכבת העוגה האחרונה, וכסו בשכבה דקה מאוד של גנאש החלב [החלב המועדף עליכם] המוקצף- מה שנקרא crumb coat, בשביל להדביק את כל הפירורים לעוגה כדי שלא ייראו בשכבה החיצונית. שימו לב שצריך להישאר עוד רבע מגנאש הסירופ- נשתמש בו בסוף. הכניסו את העוגה למקפיא למשך חצי שעה, או עד שהשכבה החיצונית קפאה לחלוטין.

הוציאו את העוגה מהמקפיא, ומרחו את יתרת גנאש החלב מעל העוגה, ובצדדים, בשכבה אחידה. אתם יכולים לעשות את השכבה swirly-ית או חלקה, מה שבא לכם. אם אתם רוצים לסיים את העוגה בזיגוג נוטף כזה [מה שנקרא drip cake], אז כדאי למרוח שכבה חלקה. במהלך המריחה והשיטוח יהיו לכם עודפים מהגנאש הזה- יותר קל להשתמש ביותר ממה שצריך ולהסיר את העודף מאשר לנסות להשתמש בדיוק במה שצריך, אז הניחו אותם בצד ונשנשו אותם בעת צרה. כשסיימתם לצפות את העוגה, הכניסו למקרר או למקפיא, עד שהעוגה קרה לגמרי.

בינתיים, חממו את יתרת גנאש הסירופ המוקצף מעל סיר עם מים רותחים, עד שהוא כהה, מבריק, דליל וגורג'ס, וכבר לא מוקצף בכלל.

הוציאו את העוגה והניחו על צלחת ההגשה שלכם. בעזרת כפית [או שק זילוף או בקבוק לחיץ, אם זה יותר נוח], זרזפו את הגנאש הדליל בהיקף החיצוני של העוגה ככל שתשימו יותר מהגנאש, הוא יפול יותר למטה; המפתח הוא העוגה הקרה, שמייצבת את הגנאש תוך כדי נזילה. אם אתם רואים שזה לא קורה, אז הכניסו את העוגה למקפיא ונסו בעוד כמה דקות. כשסיימתם לעבור על ההיקף החיצוני, שפכו את יתרת הגנאש הנוזלי במרכז העוגה, ובזריזות שטחו עד לקצוות העוגה כך שייפגשו עם החלק שנוזל. הניחו להתייצב במשך כמה דקות [או להפשיר, אם העוגה קפואה], לפני ההגשה.

ואז,

כל מה שנותר,

הוא לאחל לנו,

בתיאבון.

ושלא יהיה חם מדי אצל בריטני.

#בהצלחה

77 תגובות בנושא “עוגת שוקולד טבעונית

  1. אפרת

    נראה מעולה! תמיד חשבתי שאי אפשר להכין גנאש מוקצף בלי שמנת מתוקה כי מה שמקציף הוא השמנת… אז איך זה עובד, השוקולד מייצב את זה מספיק והגנאש מקציף גם בלי שמנת מתוקה? זה יוצא באותו מרקם כמו גנאש מוקצף עם שמנת?

    1. נועם מאת

      היוש!
      כן; מה שקורה זה שבזמן שהשוקולד מתקרר ומתייצב [כי בזמן ההקצפה הוא גם מתקרר קצת], הסירופ כאילו נכלא בשומן ומעבה אותו, והשוקולד שמתקרר לו מתגבש סביב בועות האוויר שאנחנו מקציפים פנימה. כמו מוס השוקולד של herve this שהסטון בלומנטל דחף לתודעה שלנו.
      זה לא יוצא בדיוק אותו מרקם כי יש בזה הרבה פחות שומן [לא שזה דיאטטי], אבל זה עדיין קרמי ואוורירי!

  2. יעל

    בדיוק ככה, העוגיות הן הgo to שלי כשצריכה משהו טבעוני, כי הן לא דורשות לקנות משהו שלא יהיה לי בו שום שימוש אח"כ. נבדוק גם את העוגה הזאת בהזדמנות, נראית מצוין!

  3. הדס

    הי נועם , האתר מקסים והמתכונים הורסים . רציתי לדעת איך מרחת את הקצפת בצורה כ"כ חלקה בהיקף של העוגה .
    תוכל לתת טיפים ?

    תודה הדס .

    1. נועם מאת

      היי הדס!
      את מדברת על הגנאש המוקצף כן?
      הטיפ הראשון הוא להשתמש בשתי שכבות- קודם שכבה דקה שתדביק את כל הפירורים הסוררים [ומכאן שמה- crumb coat] ותאפשר לשכבה הבאה להימרח [אחרי שהעוגה התקררה במקרר] באופן חלק.
      הטיפ השני הוא לא להתקמצן- לשים הרבה ואז להסיר את העודף במריחות; יותר קל לעבוד ככה מאשר לנסות להשלים חלקים ריקים, מה שמקשה על האחידות של הציפוי.
      הטיפ השלישי הוא להשתמש במעמד עוגה מסתובב- או פשוט להניח את העוגה על תחתית קשיחה כמו קרטון או צלחת שטוחה, ואותה לשים על קערה הפוכה, כדי שיהיה אפשר לצפות ביד אחת, ולסובב את העוגה בקלות עם היד השניה. זה לא חובה אבל זה מזרז את התהליך.
      הטיפ הרביעי הוא לא ממש טיפ אלא פשוט התנסות ונסיון; ככל שמצפים יותר עוגות, משתפרים בזה (:
      בכל מקרה מה שחשוב זה לנסות ולראות מה נוח לך- יש אנשים שנוח להם להשתמש בפלטה מדורגת ויש כאלה שבישרה; יש אנשים שאוהבים סכין חלקה, ויש כאלה שאוהבים להשתמש בקלף קשיח.

      מקווה שמשהו חידש לך! בהצלחה!!

          1. מיכל

            יש עניין, יש עניין!
            העוגה הזו נכנסה ל-saved list ועכשיו רק צריכה תירוץ להכין אותה… התנסות בציפוי תהיה תירוץ ראוי 😉

  4. נטע

    וואוו נראה מושלם!! אני ישר הולכת להכין:-)
    אם אוהבים שהעוגה לא מאוד מתוקה כדאי להפחית סוכר או שהמתיקות בה מעודנת כמו שהיא?
    ואם אפשר גם לשאול מאיפה קערת הזכוכית שאתה מקציף בה עם המיקסר הידני?
    תודה רבה!!

    1. נועם מאת

      היי נטע!
      ראשית- ווהו!
      שנית- לא הייתי ממליץ להפחית מכמות הסוכר כי הוא חיוני למרקם של העוגה, ובכל מקרה העוגה עצמה לא מאוד מתוקה- יש בה הרבה קקאו שהוא חומר מריר בפני עצמו. אני לא בטוח איך את מתכוונת להכין את העוגה, אבל אם גם הגנאש יהיה מתוק לך, אולי תשימי שכבה דקה ממנו? אל תפחדי לטעום ולהוסיף עוד קצת מלח או אפילו טיפונת נס קפה כדי למתן את המתיקות [שדעתי לא צריך בשוקולד עם אחוזי קקאו גבוהים, אבל זה ליטרלי עניין של טעם (: ]
      בהצלחה! מחכה לקרוא איך יצא!!

      עריכה: אה, וקערת הזכוכית, נדמה לי שקניתי אותה בשופרסל :O אם לא אז באחת החנויות המתמחות.

    1. נועם מאת

      היי סברינה!
      בשביל לקבל את אותה תוצאה כמו שאני מקבל- אי אפשר להשתמש בקמח תופח במקום הרגיל, כי היחס הסטנדרטי שלו, כך משערים לפחות, הוא כפית אבקת אפייה על כוס קמח- ובמתכון צריך רבע כפית אבקת אפייה על כמעט כוס וחצי. כמו כן צריך להשתמש בסודה לשתייה כי היא פועלת קצת שונה מאבקת אפייה.

    1. נועם מאת

      היי ניצה!
      אפשר פשוט להשתמש בתחליפי הקמח ללא גלוטן האהובים עלייך, להשתמש באותה כמות כמו הקמח הרגיל.
      אם לא חשובה לך הטבעונות, את יכולה להכין את עוגת השוקולד הזו מהבלוג.
      בהצלחה!

    1. נועם מאת

      היי מעיין!
      אז ככה: אני הכנתי ב-2 תבניות קוטר 18 ופרסתי כל עוגה ל-2 שכבות. בסוף השתמשתי ב-3 שכבות סה"כ; השכבה הרביעית משמשת כשכבת אמצע בעוגה אחרת.
      הציפוי הוא גנאש [מוקצף] עם חלב סויה בכמות של 1.25 [הוספתי רבע]; כלומר 250 גרם שוקולד, 312 מ"ל חלב סויה עם קצת וניל ומלח, וספציפית לא עשיתי crumb coat כי הציפוי הסווירלי הזה לא ממש מצריך אותו לטעמי.
      אבל את [או שאתה? אפנה בלשון נקבה בגלל נוחות] יכולה להכין בתבנית בקוטר 20 ולחתוך ל-3 שכבות; לא צריכה להיות לך שום בעיה. מה שכן, זמן האפייה יגדל מעט.
      את יכולה גם להכין את הציפוי בכמות של 1.5 אם את חוששת שלא יספיק לך, או שאת לא ממש רגילה לעוגות שכבות, או פשוט כי סתם בא לך. הגנאש נשמר טוב במקרר או במקפיא לאורך זמן.
      בהצלחה! ממתין לדיווח איך יצא!! (:

      1. מעיין

        מעולה.
        אז בעצם אני מכינה רק גנאש אחד? ומה דעתך על חלב קוקוס במקום סויה? אני דווקא אוהבת את הטעם שלו אבל השאלה אם הוא לא ישתלט.

        1. נועם מאת

          בהחלט! רק גנאש אחד בכמות קצת יותר גדולה. זה מה שאני עושה בד"כ.
          אם את אוהבת חלב קוקוס- אין בעיה להשתמש; לא נראה לי שיש חלב שיכול להשתלט לגמרי על כמות גדולה כזו של שוקולד, אבל הם בהחלט יראו נוכחות.
          אני אישית לא אוהב קוקוס אז גם מעט טעם קוקוסי הוא יותר מדי בשבילי. כמה אחוזי שומן יש בחלב הזה?

    1. נועם מאת

      פשוט עושים (: קשה להסביר את זה במילים, אבל ברגע שאת מתחילה למרוח את הגנאש המוקצף עם פלטה [או כף!! שהיא עושה הכי יפה], את תראי שזה עושה את זה אוטומטית; כל מה שנותר לך זה ליהנות מהתהליך! רק לזכור לשים שכבה עבה של גנאש כדי שבמריחה לא יראו את העוגה ממתחת (:

  5. מיכל

    הי נועם
    לגמרי מתכננת להכין את העוגה הזו היום
    אני רוצה להכין אותה בתבנית עגולה בלי לחתוך לשכבות
    באיזו קוטר תבנית להשתמש?
    תטדה מראש

    1. נועם מאת

      היי מיכל!
      את יכולה להכין בתבנית קפיץ בקוטר 20 ס״מ- שימי לב שאם היא שחורה (התבנית), אז יש להוריד את הטמפ׳ בכ-10 מעלות (לכל עוגה, לא רק זו).
      בהצלחה!! מצפה לקרוא את הדיווח!! 🙂

  6. הדר

    היי, נראה מדהים!
    כל הכבוד על הקינוחים הטבעוניים. הכנתי את עוגיות השוקולד צ'יפס והן פשוט נטרפו.
    מאיפה אתה קונה את אבקת הקקאו של וולרונה?

    תודה

    1. נועם מאת

      היי הדר!
      איזה כיף לשמוע/לקרוא שאהבו את העוגיות (:
      את הקקאו הספציפי הזה קניתי בחו"ל [פריז או לונדון, לא זוכר בדיוק], אבל אני בד"כ קונה את זה בגרובשטיין או בקוקסטוק [חיפוש קל בגוגל מראה שיש בעוד מקומות; אבל אלה המקומות שאני תמיד נמצא בהם].

    1. נועם מאת

      היי לילך!
      אם לא מפריע לך הניחוח והטעם הקוקוסיים- אז בהחלט, אפשר להחליף את השמן בשמן קוקוס.
      בהצלחה! (:

  7. אורן

    היי נועם, העוגה נראית מושלמת!
    לצערי אין לי מיקסר ואני צריכה להכין את העוגה בדחיפות ליום הולדת עוד היום, האם אפשר להכין את הגנאש ולמרוח אותו לאחר קירור מבלי להקציף אותו? או שיש פתרון אחר?

    1. נועם מאת

      בהחלט! אפשר לצפות איתו כמו זיגוג שוקולד, ואפשר גם לתת לו להתייצב בטמפ׳ החדר עד שהוא במרקם של ממרח. אולי תצטרכי כמות יותר גדולה כי הנפח פחות גדול. באיזה גודל את מכינה את העוגה?

      1. אורן

        חשבתי להכין בשתי חד-פעמיות בגודל 18, אם אין בעיה לאפות אותן יחד בתנור, או לחלופין בקפיצית של 22 ס"מ לאפות בה פעמיים (יש לי רק אחת)
        חוץ מהציפוי אוכל להשתמש בגנאש סירופ גם לשכבות בין שכבות העוגה? או שהוא יהיה סמיך מדי והעוגה תצא כבדה?

        1. נועם מאת

          שתי האופציות הן סבבה (18 או 22).
          בנוגע לציפוי- לדעתי זה גם יהיה מוש. זה פחות כבד מגנאש רגיל הרי…
          לדעתי תטעמי, ואם זה כבד לך- פשוט תשימי שכבה דקה יותר 🙂
          בהצלחה! מצפה לקרוא איך יצא!!

  8. לילך

    האם הגנאש מסירופ סוכר מתקשה בלי קרור? או מתקשה בקורר ולא נוזל אחכ בטמפ החדר הממוזג?
    אני מתכוונת לצפות עוגה בבצק סוכר , כך שהיא לא תהיה במקרר .
    לרוב מכינה שוקולד+ קרם קוקוס, כדי שיהיה יציב ולא ימס.

    1. נועם מאת

      היי לילך!
      הוא מתייצב בלי קירור- לא בטוח לאיזו דרגת קשיחות את מתכוונת ב"מתקשה", אבל אם זה בשביל לשים כשכבה מתחת לבצק סוכר אז זה סבבה.
      בהצלחה!

      1. לילך

        תודה
        ותודה על המהירות בתגובה!
        לפי ההסבר שלך, אני אמורה להכין אותו ממש לפני הציפוי ולא מראש?
        או שאפשר להכין היום ,להקציף ולמרוח מחר?

        1. נועם מאת

          בכיף! (:
          אכן- כמעט כל ציפוי עדיף להכין ממש לפני השימוש [אם כי יש לחשב זמני קירור בהתאם], ובגנאש הזה לא אחרת. אם את מעבירה את הגנאש לכלי שטוח אז הוא מתקרר בצ'יק. למעשה, את כל עוגת 4 השכבות הכנתי בחצי יום. וזה מה שעדיף לעשות.
          אם את בכל זאת רוצה לחלק את הציפוי לימים, אז עדיף להכין את הגנאש ביום אחד, להשאיר אותו בחוץ, מכוסה, ואז להקציף לפני השימוש. אם תכניסי למקרר אז תצטרכי לחמם אותו שוב מעט כי הוא בטח יתקשה לגמרי, ואז תצטרכי לקרר שוב כי הוא יהיה חם מדי, וזה סתם טרטור..

          1. לילך

            תודה. אעדכן.
            קצת מתלבטת כי זו עוגה לילד וחוששת שזה יהיה ככה מריר מריר מידי. (קרם קוקוס קצת מרכך את הטעם)

            בעצם אם כבר שואלת, שנו סוגי הגנאש מגיעים לאותה סמיכות?

          2. נועם מאת

            אה. לא נראה לי שגנאש הסירופ מריר בכלל; אחרי הכל יש בו סוכר [50% ממשקל השוקולד! בגנאש רגיל אין בכלל סוכר. ועוד את מוסיפה בצק סוכר!]. קרם קוקוס או כל תוספת אחרת [נגיד, אפילו שמנת מתוקה] מרככת את הטעם השוקולדי, לא את המרירות, לדעתי. אם את חוששת שזה יהיה שוקולדי מדי בשביל הילד, אז אולי עדיף לך לעשות את גנאש החלב האלטרנטיבי?
            בנוגע לרמת הסמיכות- כתבתי בפוסט; אני מעתיק לך לפה:
            "אופציה אחרת היא להשתמש פשוט בגנאש על בסיס חלב "אלטרנטיבי"- סויה, או שקדים, או שיבולת שועל, או מה שאתם אוהבים; חשוב להשתמש במה שאתם -אוהבים- כי הטעם של החלב יורגש בגנאש. ההבדל בינו לבין גנאש הסירופ הוא שהוא קצת יותר רך וקרמי, ונשאר כזה גם כשמכניסים את העוגה למקרר. גנאש הסירופ מתקשה במקרר אבל הטעם שלו, לדעתי, מתעלה על היתרון של המרקם שיש לשני"
            בהצלחה! מצפה לקרוא איך יצא!!
            [+מזל טוב?]

          3. לילך

            אז ככה:
            היה מענין ומרתק להכיר את ההכנה והאיכויות גנאש מוקצף על סוכר .
            הוא פחות מתאים לבצק סוכר, כי מתקשה ואז הציפוי נצריך להיעשות במהרה וגם- בבצק סוכר אני מעדיפה שיעזור להדבקה. שומרת אותו לעוגות ללא בצק סוכר עם לוק פנסי /קיפודי וכד'.
            העוגה עצמה- עשיתי בתבנית עגולה אחת של 23 ולקח לה כ 50-60 דקות לאפיה.
            בדיעבד, היא יותר מתאימה למבוגרים ופחות לילדים הספציפיים
            המון תודה על ההסברים והתמיכה
            (וכן- יומולדת 8, עוגת מינקראפט.)

          4. נועם מאת

            ראשית, תודה על הדיווח!! אני בטוח שזה יעזור המון.
            לא יודע אם זה מאוחר מדי- אבל אם את צריכה לחמם מעט את הציפוי בכדי לעזור לבצק הסוכר להידבק [אני מניח שזה מאוחר מדי מאחר שאמרת 'בדיעבד'], את יכולה להשתמש בפן! כמו של שיער. או ברנר, מרחוק.

  9. חני

    היי נראה כל-כך אסתטי ונקי!
    נכון שהפוסט הוא בכלל טבעוני אבל האם ניתן להכין את הגנאש השני עם שמנת מתוקה חלבית? כלומר היחסים נשארים אותו דבר ואז פשוט מקציפים שמתקרר?
    האם יכול להיות שהגנאש ישבר כאן מהקפצת יתר?

    1. נועם מאת

      היי חני!
      אפשר; הגרסה הקלאסית לגנאש מוקצף הוא יחס של 1:2 לטובת השמנת, אבל הוא קצת יותר מוסי לטעמי בשביל ציפוי עוגה. ככל שמגדילים את כמות השוקולד, הגנאש נהיה יותר כמו פרוסטינג סמיך.
      אכן, הגנאש יכול להישבר, לכן יש להקציף בזהירות!
      [אגב, גם בגרסה הטבעונית הגנאש בסכנה כזו..]
      בהצלחה!

  10. Sarah

    שלום נועם
    א. זה שאני לא מגיבה לא אומר שאני לא נפעמת
    ב. יצירת האומנות האחרונה שלך שוברת לי את הלב- אני מכורה לפטל והעוגה שלך תרדוף אותי בחלום ובהקיץ, להכין אותה לצערי אני לא יכולה כי לא נתקלתי בארץ בפטל חסר תולעים.. (גם לא כ"כ בחו"ל אך שם יש יותר סיכוי בגלל הקור)
    ג. כשאתה כותב טיבעוני' לי נדלקות נורות ניאון: פרווה! שבת! יש!!! אז ממש תודה
    ד. את העוגה תכננתי להכין לשבת אך לא הספקתי, במקום זה הכנתי ל"אבא של שבת" את עוגיות השוקולד ציפס (בתוספת נוראית של עדשים ענקיים) ועד עכשיו רודפים אחרי ילדים בני שלש וחצי בצווחות גיל 🙂
    בנוגע לעוגיות – אני לא יודעת אם זה תופעת לוואי של העדשים או של שמן האגוזים שבו השתמשתי, יש מצב שהשמן הוא מעט יותר מדי?
    בכל מקרה, תודה רבה רבה על הכל- ההשראה, המתכונים, העזרה, ובעיקר היחס האישי והמכבד.
    תמשיך תמיד לשמח!

    1. נועם מאת

      היוש!
      א. נכון. אבל אני גם לא יכול לדעת שאת נפעמת (: בכל מקרה כל תגובה משמחת את ליבי, אז תודה.
      ב. תמיד אפשר להכין עם פירות דומים שקצת יותר קל לבדוק! דובדבן, נניח.
      ג. ווהו! בכיף!
      ד. לא כ"כ בטוח על אילו עוגיות את מדברת; העוגיות הטבעוניות? עוגיות האנרגיה של מומופוקו? אשמח אם תכתבי את השאלה באותו פוסט; זה לא יעזור רק לי אלא גם לאנשים אחרים שרוצים גם לשאול.

      שמח לשמח! (:

  11. זוהר

    הי,

    איזה התאמות צריך לעשות אם אני רוצה לאפות אותה בתבנית עגולה של 26? (קפיצית, שחורה)

    תודה 🙂

    1. נועם מאת

      היי זוהר!
      צריך להגדיל את המתכון [במקרה הזה יש להכפיל פי 2], לאפות בטמפ' קצת יותר נמוכה [160], ולאפות יותר זמן [הייתי מתחיל לבדוק מ-50 דקות; הכי טוב לבדוק עם שיפוד או קיסם עץ].
      בהצלחה! (:

        1. נועם מאת

          אממ, מה זאת אומרת?
          ההוראות שנתתי הן לתבנית אחת עגולה בקוטר 26 ס"מ. אם את חותכת אותה אחרי האפייה לשכבות- יש לך עוגת שכבות!
          אם את רוצה לחלק לפני האפייה לכמה תבניות [בקוטר 26]-זה גם אפשרי, אבל אז זמן האפייה יתקצר.

          1. זוהר

            מצטערת אם לא הייתי ברורה… אבל לפי התשובה שלך הבנתי, אז תודה בכל מקרה 🙂

  12. Sarah

    שלום נועם, חזרתי.
    קודם כל לחדשות הטובות: העוגה טעימה בצורה מופלאה!!!
    ולאלה שקצת פחות: העוגה לא תפחה לי משום מה, אפיתי ברינג של 18ס"מ. בפעם הראשונה שמתי רק חצי כי חשבתי שזה יתפח אך לצערי זה לא לכן אחרי שאפיתי את החלק השני, הכנתי עוד בלילה בכמות המקורית ואחרי שאפיתי אותה בשלמות חתכתי אותה ל2 כך יצאו לי 4 שכבות.
    בנוסף הכנתי את שני סוגי הגנאש ולצערי הרב אף אחד מהם לא הסכים להתקצף….
    קיררתי אותם שעתיים וחצי ואח"כ עוד חצי שעה במקרר, הקצפתי במיקסר ועדיין הם נשארו נוזליים.
    ?Thoughts
    תודה רבה!

    1. נועם מאת

      היוש!
      המממ. יש מצב שחומרי ההתפחה מעט ישנים? האם מדדת במדוייק? יכול להיות שהתבלבלת בין השניים?
      סודה לשתייה היא חומר חזק, העוגה אמורה לתפוח טוב. איזה חומץ השתמשת?

      האם הגנאשים היו בטמפ׳ החדר? עכשיו חם מאוד אז יכול להיות ששווה להקציף מעל אמבט קרח (כמו שכתבתי בפוסט).

  13. roz

    אני רוצה להכין את העוגה כטבעונית, אבל מעוניינת להכין גנאש אחר.
    האם אפשר להכין גנאש פשוט של שוקולד מריר ושמנת צמחית?

    1. נועם מאת

      בהחלט!
      אני לא בטוח כמה גנאש את רוצה [תלוי איך את מכינה את העוגה]; אבל ככלל, משהו כמו 225 גרם שמנת [בערך כוס] על כל 200 גרם שוקולד יהיה סבבה.
      בהצלחה! (:

  14. הגר

    וואו וואו וואו וואו וואו וואו וואווווווו
    זה כל מה שיש לי להגיד
    וואו!
    העוגיות צ'וקלט צ'יפס כבר בפנתאון אצלי
    ואני בכלל לא טבעונית
    אתה מהמם!

  15. מעיין

    היי נועם,
    אני צריכה לקחת את העוגה לנסיעה של שעתיים וחצי, רציתי לדעת האם אפשר להקפיא את העוגה המוכנה?

  16. ליאור

    היי נועם,
    תודה על המתכון! נראה מעולה.

    איזה מהגנאשים יותר מומלץ בעינייך?
    על בסיס סירופ או חלב סויה?

    1. נועם מאת

      היי ליאור!
      מצד אחד הטעם של גנאש הסירופ הוא טוב יותר [לדעתי], אבל מצד שני המרקם של הסויה נשאר רך גם במקרר. אני אישית מעדיף את גנאש הסירופ, ואם אוכלים את העוגה בטמפ' החדר אז המרקם של הגנאש מוש (:

  17. ניצן

    טוב, נועם. זה מושלם. ממש.
    כמה שאלות אם יורשה לי:
    1. באמת פגשת את נייג'לה? 😆 איפה?
    2. למה שמים חומץ בעוגה? למה זה עוזר/תורם?
    3. אני יכולה להכין את העוגה ברינג 20 סמ ולפרוס ל4 פרוסות דקות או שהמסה לא תספיק ויש צורך להגדיל כמות?
    ממש תודה😎😎

    1. נועם מאת

      תודה! (:
      1. כן!!!!!!! בלונדוןןןןןן
      2. החומץ מתפעל את הסודה לשתייה
      3. את יכולה- 4 השכבות שבתמונה של השכבות החתוכות והמופרדות עם נייר אפייה הן בקוטר 18 ס"מ; שכבות בקוטר 20 ס"מ תהיינה מעט דקות יותר.
      בהצלחה! (:

  18. אילה

    היי נועם,
    הייתי חייבת לכתוב שהעוגה פשוט נ-ה-ד-ר-ת!! מצאתי את עצמי בחלוף התקופה האחרונה מחפשת מתכון לעוגה טבעונית טעימה, כזו שלא תרגיש טבעונית ( כן, יש למאפים טבעונים טעם טבעוני מידי לפעמים..לא יודעת לשים את אצבע למה..אולי החומץ עם שילוב של משהו..?) וזו פשוט התעלתה על כל הציפיות! פשוטה, קלאסית, טעימה ..אין..אין… הכנתי אותה כבר 3 פעמים החודש וזו לדעתי הולכת להיות עוגת הבית שלנו.
    דבר נוסף אני מודה שבכל פעם שהכנתי את הציפוי שוקולד על בסיס מים וסוכר לא הרגשתי שאני מגיעה למרקם הרצוי , בפעם האחרונה פשוט הקצפתי אותו ה-מ-ו-ן זמן ובכל זאת הוא לא התבהר אבל כן נעשה מעט נוקשה… אני תוהה מה אני לא עושה כשורה?
    אז לחיי עוד מתכונים שכאלו !!
    תודה!!

    1. נועם מאת

      היי אילה!
      ווהו! איזה כיף לקרוא! תודה רבה (: אני שמח שאהבתם!

      בנוגע לגנאש הסירופ: הממ. עם איזה שוקולד השתמשת? כמה מוצקי קקאו? האם חיכית שהוא יתקרר לגמרי [לטמפ' החדר] לפני ההקצפה?
      איזו כמות עשית ואיך הקצפת אותו [מיקסר ידני או שולחני]?
      כל פרט שתוכלי לתת יוכל לעזור (:

        1. נועם מאת

          בעיקרון בגנאש הזה אני אוהב להשתמש ב-70% [כפי שהמלצתי בפוסט], כדי שיהיה מספיק שומן שיוכל להתקצף בקלות [בגלל זה בגנאש ה'חלב' אפשר להשתמש גם ב-60%, כי יש בו קצת יותר שומן מאשר ה-0% שבסירופ], אז יש מצב שזה בגלל זה.
          אבל! לפי דעתי, את יכולה להקציף מעל אמבט קרח וזה יעבוד גם עם שוקולד 60%. לא ניסיתי אבל אני חושב שזה יצליח. או שאולי כבר ניסית?

          1. נועם מאת

            אהה אז לא אמורים לצמצם את הסירופ, רק להביא לרתיחה מלאה כדי שכל הסוכר יימס וזהו (אחרת הייתי רושם ספציפית). מחכה לקרוא דיווחים מהפעם הבאה! 🙂

  19. רונה

    היי נועם!
    קודם כל הכללל בבלוג הזה נראה פשוט מושלםםם!!
    רציתי לשאול אם אני מכינה את העוגה עם השכבות בתבנית של 23 בכמה אני צריכה להכפיל את הכמויות?
    וושאלה נוספת, באיזה חלב סויה אתה משתמש בשביל הציפוי החלבי?
    תודה רבה!!

    1. נועם מאת

      היי רונה!
      קודם כל, תודההההההההההה (:
      זה די תלוי איך את רוצה לאפות את עוגה- עוגה אחת גדולה? או לחלק ל-3? או להכין 2 עוגות ולחלק כל אחת ל-2?
      בכל מקרה, הנפח של תבנית בקוטר 23 ס"מ הוא פי 1.6 יותר מתבנית בקוטר 18. המתכון כפי שהוא מופיע פה מתאים ל-2 תבניות בקוטר 18, אז אם את מכפילה ב-1.6- יש לחלק את הבלילה בין 2 תבניות בקוטר 23.

      החלב סויה שאני משתמש בו בגנאש הוא הקרטון של תנובה; המועשר או זה עם המתיקות המופחתת [אבל שימי לב שבגנאש הזה מרגישים את החלב, אז עדיף להשתמש בחלב שטעים לך].
      בהצלחה!! ממתין לקרוא איך יצא (:

      1. רונה

        ממש תודה על התגובה המהירה!
        העוגה יצאה מושלמתתת!!
        טעימה בטירוף בלי בכלל טעם "טבעוני" ((:
        תודה על המתכונים המדהימים פה!

  20. עינבל רמות

    היי! קראתי את כל התגובות כדי לראות אם מישהו כבר שאל, אבל כנראה שאני היחידה שלא מבינה בזה 🙂
    איזה חומץ צריך לשים המתכון של העוגה? יש מיליון סוגים!

    תודה רבה!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *