טארט לימון ליניאקי

תאמינו לי, טארט לימון הוא לא משהו שחשבתי שיעלה לבלוג עכשיו.

לא כי אני לא אוהב קינוחים עם לימון [כי אני כן], אלא כי לא חשבתי שיש לי מה לחדש בעניין. יש הרבה מתכונים של זה ברשת, והרבה מהם מוצלחים.

ואז.

אני ומאיה הגענו לפריז ביום אפרורי אחד. זה היה יום ראשון, יום שבו האופציות הבלסניות שלנו מצומצמות כי חלק מהקונדיטוריות סגורות, חלק נסגרות מוקדם, ורק חלק קטן נשאר פתוח עד מאוחר יחסית [לפחות מהקונדיטוריות שעניינו אותנו]. אז אמרנו לעצמנו שאין לנו זמן להתחיל להתארגן במלון- ולכן, זרקנו את כל הדברים בחדר שלי, מאיה לקחה מטריה, אני את המטען הנייד שלי [הוי my saving grace], ואצנו לחפש איזה קואין אמאן להתחרע עליו אחרי הטיסה המעוכבת והחִיכִּייָה הבלתי נסבלת בשדה התעופה [הגענו למסקנה שהצרפתים אוהבים לתת לנו לחכות: חמישה מטוסים מלאי נוסעים נחתו הרגע, וכולם צריכים לעבור בביקורת גבולות? בואו נפתח רק דלפק אחד מתוך ה-20 שיש לנו! תור מצטבר של 14 אנשים בגאלרי לפאייט? בואו נפתח קופה אחת, ונביא את הקופאי הזוחל מהקומה למעלה כי שאר המוכרים בקומה עסוקים בלפטפט אחד עם השני].

המקום הראשון שהגענו אליו היה La patisserie של Cyril Lignac [שאם אני לא טועה, השף קונדיטור שלו הוא Benoît Couvrand], ב- 24 Rue Paul Bert, שזה בעצם בפינה עם Rue Chanzy. איך שנכנסו, ראינו את הויטרינה של העוגות האישיות- מהויטרינות היפות שראינו בפריז, לדעתי- כשהפסים האישיים של טארט הלימון, עם הקרם המזולף והטיפות השקופות הקטנטנות שמעל דף השוקולד הלבן, לקחו את המקום הראשון שם. אבל אפילו עוגת הלוטוס-וניל-נוגט-קרמל מלוח עם הריסוס האפור [!] פקפקה לי את הברכיים. אניוואי, משמאל לויטרינה הזו ומאחוריה יש מלא לחמים ובריושים ומאפים ועוגות בחושות וקואין אמאן [ווהו], ואולי אפילו צנצנות של עוגיות שם למעלה. אני מחפש את מאיה ואני קולט אותה כבר בקצה השני של הקונדיטוריה, מסתכלת על קינוחי הכוסות, ובזווית של העין אני קולט עוד ויטרינה- של העוגות הגדולות!

אז אני מסתובב ומסתכל על טארט הלימון הגדול- שהוא עוד יותר יפה מהפסים האישיים- ואני בא לקרוא למאיה שתשתנק ותגיר ריר איתי- רק כדי לגלות שהיא כבר עושה את זה. על המעיל החדש שלי. סתם היא לא הגירה ריר, אבל כן התלהבנו ממש. אז לקחנו את זה, ואת הקואין אמאן, והלכנו לתור מקום שאפשר לשבת ולצלם ולאכול ולהתמוגג בנחת, שזה יכול להיות סיפור כי ברוב הקונדיטוריות בפריז אין מקומות ישיבה בתוכן, או בקרבת מקום, אז לפעמים צריך ללכת איזה 10 דקות בשביל למצוא מקום עם צל, אבל לא קר, אבל עם גג אם יורד גשם, אבל לא חשוך, ועדיף עם אופציית ישיבה כלשהי.

למזלנו יש ספסל ממש ממול. ולפעמים אנשים משאירים שם מדפסות. סתם שתדעו. ולענייננו; הקואין אמאן היה מושלם- פריך ומתפצפץ במעטה החיצוני, וגואי יותר ויותר ככל שמתקרבים למרכז, כשבכל סנטימטר קואיני יש טעם קרמלי מובהק. וטארט הלימון… הוי. מזל שישבתי. הקלתית הייתה ממש פריכה, ועם טעם עדין אבל נוכח של אגוזי לוז, הקרם עצמו לא היה חמוץ במיוחד, אבל בין טיפות הקרם המזולפות הייתה מין ריבה שקופה כזו, שנתנה בוסט חמוץ, ואם אוכלים ביס של הטארט במלואו, כולל השוקולד מלמעלה, זה היה פשוט מושלם. למעשה, לא רק שהוא היה הדבר הכי יפה בויטרינה שלו, אלא אחרי שחזרנו כדי לטעום בערך כל דבר שם, גילינו שהוא גם הדבר הכי טעים- והיו שם דברים ממש ממש טעימים. למעשה, הקונדיטוריה הזו הייתה מקום שני ברשימת הקונדיטוריות שהיינו בהן, וטארט הלימון היה המקום השני ברשימת טארטי הלימון [שלי].

וכך..

טארט לימון ליניאקי

כשחיפשתי את המתכון באינטרנט, מצאתי את המתכון הזה, שנראה כמו נקודת התחלה טובה. אבל הקלתית לא יצאה דומה בכלל למה שטעמנו בפריז אצל סיריל ליניאק, אז אחרי כמה נסיונות כושלים לשפצר אותו, החלטתי להכין בצק חדש לגמרי, ולשלב אבקת נוגט בתוך בצק סבלה ברטון, שהוא בצק חמאתי ועשיר ופרייייייך פריך פריך פריך. בשביל לחזק את הטעם הלוז-י, השחמתי את החמאה כמו במתכון של עוגת הברטון, אבל אתם לא חייבים לעשות את זה אם אתם לא רוצים- העוגה יוצאת מצויין גם עם חמאה רגילה. אחרי זה רק היה צריך לשחק עם הכמויות של שאר האלמנטים בטארט [ולוותר על המרנג השוויצרי במתכון המקורי] בשביל להצליח לקלוע לסל.

כמו תמיד, אני אוהב להכין כמות גדולה של בצק, לא רק כי זה חוסך לי זמן כשאני מנסה לפצח מתכון ספציפי, אלא כי אני גם יכול להשתמש בזה למתכונים אחרים. לכן, הכמות של הבצק מספיקה ל-2 טארטים ריבועיים בגודל 16×16 ס"מ [כל שאר האלמנטים במתכון הם לטארט אחד]. אם אתם רוצים, אתם יכולים להכין חצי כמות של הבצק [ואז אפשר להשתמש ב-2 חלמונים במקום חלמון וחצי, זה גם בסדר], או להכפיל את כל שאר האלמנטים [הקרם, הריבה ומסגרת השוקולד] ולהכין את הטארט בגודל 22×22 ס"מ.

לקלתית

  • 125 גרם קמח רגיל [כוס פחות 2 כפות]
  • 100 גרם אבקת נוגט
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 1/2 כפית מלח
  • 100 גרם חמאה אגוזית/חומה [שמכינים מ-125 גרם חמאה רגילה]
  • 3 חלמונים

לקרם הלימון

  • 1/2 כפית ג'לטין
  • 2 כפיות מים קרים
  • 2 לימונים
  • 66 גרם סוכר [1/3 כוס]
  • 2 ביצים
  • קורט מלח
  • 100 גרם חמאה

לריבת הלימון

  • לימון אחד
  • 1/4 כפית סוכר
  • 1 גרם פקטין NH [רבע כפית גדושה]

למסגרת השוקולד

  • 75 גרם שוקולד לבן

לקישוט

  • כמה עלי נענע קטנים, הכי פיצים שאתם מוצאים
  • סירופ תירס או גלוקוזה

להכנת הקלתית:

אם אתם רוצים להשחים את החמאה, שימו אותה בסיר קטן וחממו על אש בינונית. החמאה תימס לה לאיטה, ואז תבעבע, ואז צריך לערבב- כל הזמן, אבל לא במהירות מעייפת. פשוט תגרמו שהחמאה כל הזמן תהיה בתזוזה, כדי שמוצקי החלב, שהם מה שאנחנו משחימים, לא ישקעו לתחתית ויישרפו. באיזשהו שלב החמאה ממש תבעבע ויהיה קשה לראות מה הצבע של החמאה ממתחת- אז באמצעות הלקקן או הכף או מה שאתם מערבבים איתו- הזיזו את הבועות הצידה, ואם צריך- הורידו את הסיר מהאש, והמשיכו לערבב. כשהסיר לא על האש, הבועות תיפסקנה תוך כמה רגעים, ואז יהיה קל לראות את הצבע. מה שאנחנו רוצים זה צבע שחום וריח אגוזי וקלוי. אם זה עוד לא מוכן- החזירו את הסיר לאש ובשלו עוד כמה דקות. אם זה סבבה- שפכו את החמאה לקערה או איזשהו כלי רחב אחר [נניח תבנית אפייה קטנה. ככל שהשטח רחב יותר החמאה תתקרר מהר יותר] והכניסו למקפיא למשך כמה דקות, או עד שהחמאה קרה. תוך 20 דקות זה אמור לקרות.

הכניסו את הקמח, אבקת הנוגט, אבקת האפייה והמלח אל תוך קערה של מעבד מזון, או מיקסר עם וו גיטרה. עבדו לכמה שניות, לערבוב קל של כל החומרים היבשים. הוסיפו את קוביות החמאה, ועבדו שוב, בפולסים קצרים, עד שהתערובת פירורית ואין גושים של חמאה. הוסיפו את החלמונים ועבדו עד שהתערובת אחידה. הבצק ייראה רך ומשחתי- זה בסדר.

הוציאו את הבצק אל יריעה גדולה של ניילון נצמד ושטחו למלבן נמוך למדי. עטפו את הבצק בכל צדדיו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך שעתיים לפחות [אפשר גם לילה שלם, ואפשר אפילו 2-3 ימים].

להכנת המלית:

בקערה קטנה וחסינת חום [עדיף כזו שיכולה להכנס למיקרוגל], ערבבו את הג'לטין והמים הקרים. הכניסו למקרר.

עכשיו, אנחנו הולכים לבשל את המלית מעל סיר עם מים חמים [כמו שממיסים שוקולד], אז הכינו סיר קטן וקערה שיכולה לשבת מעליו בניחותא. מלאו את הסיר בכמה סנטימטרים של מים [חמים או קרים, זה לא משנה- זה הולך לכיריים בכל מקרה], והניחו את הקערה מעל. בדקו שהמים לא נוגעים בקערה עצמה, ואם כן- שפכו חלק מהם. הורידו את הקערה, והדליקו את האש שמתחת לסיר לעוצמה גבוהה. כשהמים ירתחו- הנמיכו את העוצמה.

שטפו את הלימונים היטב [קרצפו אותם במידת הצורך!], ייבשו אותם היטב, וגרדו מהם את הקליפה בפומפיה דקה או מיקרופליין, וסחטו מהם את המיץ. שימו את שניהם בקערה, הוסיפו את הסוכר, הביצים והמלח וטרפו היטב. הניחו את הקערה מעל הסיר עם המים הרותחים וערבבו קלות עם מטרפה, עד שהתערובת מסמיכה ומגיעה בערך ל-80 מעלות.

הורידו את הקערה מהסיר ושפכו דרך מסננת לקערה נקייה. בגלל שהתערובת סמיכה, אולי תצטרכו לעשות את זה בכמה פעמים [תלוי בגודל המסננת שלכם], אבל תמעכו ממש את הקרם אל תוך המסננת כדי שהוא יעבור ויסתנן.

חממו את הג'לטין במיקרוגל עד שהוא נוזל שקוף [8 שניות מקסימום], והוסיפו למלית הלימונית. ערבבו היטב עם מטרפה. הוסיפו את החמאה, חתוכה לקוביות, וערבבו שוב עד שהתערובת אחידה וחלקה. כסו בניילון נצמד, הכניסו למקרר, ותנו לקרם להתייצב במשך 12 שעות לפחות.

לאפיית הקלתית

חממו את התנור ל-180 מעלות.

הוציאו את הבצק מהמקרר והניחו על נייר אפייה. אם אתם מכינים טארט אחד בגודל 16 ס"מ, והכנתם את כמות הבצק המלאה- אתם צריכים רק חצי מהבצק, אז חתכו את הבצק לחצי, והכניסו את השני למקרר [או למקפיא, לאחסון ממושך יותר]. רדדו את הבצק שבחוץ לעובי 1/2 ס"מ, על נייר האפייה, והעבירו את הבצק ביחד עם נייר האפייה אל מגש אפייה. דקרו עם מזלג את הבצק [כדי שלא "יתנפח"] והכניסו לתנור למשך 20 דקות, או עד שהבצק שחום ואפוי לחלוטין. כשהוא מוכן- הוציאו את המגש מהתנור, הניחו על רשת לצינון, וכל עוד הבצק חם, קרצו [עם רינג/פורמה ריבועית] או חתכו [עם סכין] ריבוע בגודל 16×16 ס"מ. השאירו את הרינג בתוך הבצק והניחו לבצק להתקרר לחלוטין.

להכנת מסגרת השוקולד

הכניסו את השוקולד לקערה קטנה חסינת חום, והניחו מעל סיר עם מים חמים. ערבבו מדי פעם עד שהשוקולד כמעט נמס לחלוטין [או שתמיסו את השוקולד במיקרוגל, בפולסים, עם ערבוב בין לבין]. כשכמעט כל השוקולד נמס, הורידו מהאש וערבבו עד שכולו נמס. אם אתם רוצים אתם יכולים לטמפרר את השוקולד, אבל מכיוון שזו עוגה שנמצאת בקירור כל הזמן, זה לא כזה משנה. שפכו את השוקולד על דף גיטרה או נייר אפייה ומרחו לשכבה דקה ששטחה גדול יותר מהגודל של הקלתית [שהיא ריבוע שצלעו 16 ס"מ]. העבירו את השוקולד, עדיין על הדף/נייר, אל מגש או תבנית אפייה. הניחו לשוקולד להתקרר ולהתקשות מעט [אם חם עכשיו וזה לא קורה- אתם יכולים להכניס למקרר עד שזה קורה], וקרצו או חתכו ריבוע שצלעו 16 ס"מ, ועוד ריבוע, קטן יותר, במרכז. הניחו נייר אפייה מעל לשוקולד הקרוץ, והניחו מעל מגש נוסף, כדי לשמור על השוקולד ישר. הניחו בצד עד לזמן ההרכבה.

להכנת ריבת הלימון

סחטו את המיץ מהלימון וחממו בסיר קטן, על אש גבוהה, עד שהוא רותח. בינתיים, ערבבו את הפקטין והסוכר בקערה קטנה. כשהמיץ רותח, הכניסו את הפקטין והסוכר, וערבבו עם מטרפה, למשך 3 דקות. בזמן הזה המיץ יסמיך למרקם ריבתי. שפכו לקערה ותנו לתערובת להתקרר מעט, עד שהיא בטמפ' החדר.

להרכבת הטארט

הניחו את הקלתית בצלחת הגשה או מגש קטן, כדי שיהיה נוח לשנע אותו.

הכינו שקית זילוף עם צנטר חלק [אני השתמשתי בגודל 10 מ"מ] והכניסו את הקרם לתוכו. זלפו טיפות שפיציות על הקלתית- אמור להישאר לכם מעט קרם. אם אתם מפחדים שלא יישאר לכם- שמרו בצד כף גדושה של קרם [צריך פחות מזה, אבל לא נוח לזלף כמות ממש פיצית של קרם].

ערבבו את הריבה עם מטרפה- היא התגבשה בינתיים אז אנחנו רוצים לפתוח אותה עד שהיא תהיה חלקה. באמצעות כפית [או שקית זילוף קטנה], מזגו [או זלפו] מעט מהריבה בין טיפות קרם הלימון. היא אמורה להספיק בול. הוציאו בזהירות את מסגרת השוקולד מדף הגיטרה או נייר האפייה, פזרו מעל מעט אבקת סוכר, והניחו על הטארט.  זלפו את יתרת קרם הלימון, עם צנטר קטן יותר, בצורה אקראית, על מסגרת השוקולד. הכניסו למקפיא ל-5 דקות, רק כדי לייצב את הקרם.

לקישוט הטארט

שטפו את עלי הנענע וייבשו אותם היטב. הניחו אותם על חלק מהטיפות הקטנות שעל מסגרת השוקולד.

הכניסו את סירופ התירס/גלוקוזה לשק זילוף פצפון [או קורנט-"שקית זילוף" מנייר אפייה- שזה מה שאני עשיתי], וזלפו טיפות קטנטנות על מסגרת השוקולד בצורה דקורטיבית.

אם אתם לא מגישים את הטארט עכשיו- שמרו אותו במקפיא עד כחצי שעה לפני ההגשה- ואז הוציאו מהמקפיא, חתכו עם סכין חדה ודקה שטבלתם במים חמים וניגבתם [הסכין צריכה להיות חמה אבל יבשה], ותנו לחתיכות הטארט להפשיר בטמפ' החדר.

[נ.ב. מאריה היום [27/03] בת 46! צלצלתם כבר להגיד מזל טוב??]

43 תגובות בנושא “טארט לימון ליניאקי

  1. פיית העוגיות

    תשמע, זה לגמרי אחד הטארטים ההורסים שראיתי!
    לצערי לא ביקרתי אצל סיריל המדהים כשהייתי בפריז ועל כך כולי קנאה,
    אבל עוד יותר כולי קנאה כי אני מתה לאכול מהטארט הזה!

    חוצמזה מדהים עד כמה שאיבוק אבקת הסוכר מעניק למסגרת השוקולד טקסטורה מהממת,
    ויחד עם טיפות הגלוקוזה ושאר העיטורים מעל המראה המתקבל פשוט מושששששלם!
    עוגת יומולדת היסטרית למאריה, אין ספק

    1. נועם מאת

      אוי אני ומאיה עוד שניה השארנו שמה מברשת שיניים מרוב שהיינו שם כל הזמן. את ח-י-י-ב-ת לבקר בהזדמנות הבאה!
      + תודה 🙂
      אני אמסור למאריה

    1. נועם מאת

      היי דנה!
      כתבתי ממש לפני המתכון שאפשר להכפיל את כל הרכיבים [חוץ מהקלתית, שהכמות כבר מספיקה] ולהכין את העוגה בגודל 22 (:
      בהצלחה!

  2. הילה

    היי נעם! כרגיל, יצא לך פשוט מושלם. אני מתעלפת מהדברים המדהימים שאתה מכין בכל פעם.

    יש לי שאלה לגבי פקטין NH – עכשיו, לאחר שהצטברו אצלי כמה מתכונים שמצריכים שימוש בזה+אחרי קריאה נרחבת על ההבדל בינו לבין פקטין רגיל, אני רוצה לשים יד על אחד משלי. איפה השגת את שלך? יש את זה בחנויות מתמחות "רגילות" לדעתך?
    תודה מראש!

    1. נועם מאת

      היי הילה!
      תודה 🙂
      לדעתי פקטין nh אין בחנויות הרגילות- יש פקטין רגיל, אבל אני ראיתי במרקייק ובגרובשטיין (ואני גם קניתי באחד מהם).
      בהצלחה! 🙂

  3. ניצה

    /היי
    מה ההבדל בין פקטין לפקטין nh?
    קניתי את הפקטין אצל מרקייק.
    הבצק מוכן במקרר ממתין להמשך….

    1. נועם מאת

      היי ניצה!
      בקצרה- יש 2 סוגים של פקטין רגיל: HM ו-LM. הראשון פועל בנוכחות חומצה וכמות גדולה של סוכר, והשני פועל בנוכחות סידן. כמו כן, הראשון הוא "רברסבילי"- כלומר אפשר לייצב איתו, ואז להמיס, ולייצב שוב, ולהמיס, ולייצב שוב וכו'. השני לא.
      פקטין NH הוא כמו השני [LM], רק שהוא גם רברסיבילי, והוא גם צריך פחות סידן וסוכר בשביל לפעול.

      בהצלחה!

    1. נועם מאת

      הריבה מאוד חמוצה!! בגלל זה יש ממש מעט ממנה, ובגלל זה היא משולבת עם קרם לא כ"כ חמוץ [ושוקולד לבן למעלה] (:

  4. Nitsa

    היי
    הכנתי את הבצק שיצא מעולה
    המלית יצאה חמוצה מאוד. יכול להיות שהלימונים היו גדולים מדי. אולי היה עדיף לתת כמויות במילילטר…
    בכל מקרה איך לתקן? ( הקרם מוכן כולל הגלטין אחרי אישפוז לילה במקרר) חשבתי להוסיף קצפת ממותקת, השאלה אם הקרם לא יקרוס.

    1. נועם מאת

      היי ניצה!
      הקרם אמור להיות חמוץ- ביחד עם הבצק והשוקולד זה אמור להיות סבבה (וגם כשהקרם קר הוא פחות חמוץ). אם זה ממש בלתי אכיל, אז א) תוותרי על ריבת הלימון, או שתחליפי בסירופ תירס או איזשהו סירופ אחר- אולי סירופ סוכר סמיך .
      ב) אפשר באמת קצפת ממותקת, והקרם לא יקרוס. את יכולה לזלף גם טיפות כמו הלימון, אבל שיראו חלק מטיפות הלימון למטה, זה יהיה יפה.

      בהצלחה! מחכה לקרוא עדכונים!
      אגב, הכנתי את הקרם גם עם 2 וחצי לימונים על אותה כמות סוכר וגם היה בסדר- אז אולי הלימונים היו ממש ממש גדולים.. אבל אני אעדכן בפוסט. תודה!

  5. דודית

    היי,
    הבלוג נפלא, אני ממש נהנת לצפות בו.
    היכן אוכל למצוא את אופן ההכנה לעוגת היוגורט והתותים שמצולמת באינסטגרם
    שבת שלום.

    1. נועם מאת

      היי דודית!
      המתכון הוא של אבי מלמדסון- חפשי בגוגל ״אבי מלמדסון עוגת מוס יוגורט״ ותמצאי את המתכון. בהצלחה!

    1. נועם מאת

      היי מאיה!
      אי אפשר להחליף אחד לאחד; אבל אפשר במקום ״ריבת לימון״ להכין ״ג׳לי לימון״ 🙂
      התוצאה תהיה אחרת אבל די דומה.

      1. חמוטל

        תודה רבה! נכנסה יחד עם סיריל הישר לרשימה שלי לקראת טיול קרוב לעיר האורות (או שמא עיר העוגות?)
        🙂

        1. נועם מאת

          אין בעד מה!
          אל תפספסי את השוקולטרי שלו [שנקראת בפשטות la chocolaterie cyril lignac] שנמצא, לדעתי, ממש צמוד לפטיסרי- זה ממש עכשיו נפתח אז אני ומאיה לא היינו שם, אבל אני מניח שזה מוש.
          ואל תשכחי לעדכן איך היה!!
          טיול מהמם שיהיה לך

  6. מאיה

    עשיתי את העוגה, והכל נורא טעים. אבל הקרם לימון לא מספיק קשה ולא עומד כמו שצריך בזילוף 🙁
    יכול להיות שכמות מיץ הלימון היתה גדולה מדי?
    אתה יודע לומר כמה גר' מיץ צריך? מכיוון שזה מאוד תלוי בגודל שלהם ובכמות המיץ שבהם.
    שבוע טוב

    1. נועם מאת

      היי מאיה!
      לא כ"כ סביר שהיה יותר מדי מיץ לימון, כי תוספת מרכיבים חומציים גם מייצבת את הקרם, ולא ההיפך.
      מה שיותר הגיוני זה שהקרם לא בושל מספיק- הוא צריך להגיע ל-80 מעלות בערך. האם מדדת עם מד חום?
      לכמות הזו צריך כ-100 מ"ל מיץ- אבל אני השתמשתי גם ביותר וזה עדיין התייצב יופי.
      האם לא שכחת את הג'לטין? או את החמאה? האם הקרם התייצב במקרר לפחות 12 שעות?

      1. מאיה

        איזה כיף שאתה עונה תשובות כאלה מפורטת …. וגם ממש מהר!!!
        מדדתי עם מדחום והגיע ל80 מעלות. וגם שמתי את הג'לטין והחמאה. וזה היה במקרר יותר מ 12 שעות.
        הדבר האחרון שאני מצליחה לחשוב הוא שלא שמתי מספיק ג'לטין. הייתי שמחה לכמיות בגרמים ולא לפי כפיות, אע"פ שהשתמשתי בכפית מדידה.
        אני אעלה תמונה לפייסבוק שתראה…
        תודה רבה!

        1. נועם מאת

          הממ. בכמויות מזעריות, מהנסיון שלי, יותר אמין להשתמש בכפיות מדידה מאשר במשקל [אלא אם כן יש לך משקל ספציפית לכמויות קטנות], כי הסטייה קטנה יותר.
          לפי משקל, הכמות שצריך היא 1.18 גרם.
          המממ. אולי דווקא הביצים היו קטנות- איזה גודל השתמשת?

  7. פינגבאק: ללמוד צרפתית ולזלול חודש בפריז | בצק אלים

  8. עדי

    פוסט מקסים ופאי מעלף 🙂
    שאלה- במידה ויש לי פחות מ 100 ג אבקת נוגט, האם להשלים עם חומר גלם אחר (קמח/אבקת שקדים) ?

    1. נועם מאת

      תודה (:
      בעיקרון אבקת נוגט זה קרמל [סוכר] ואגוזים, אז את הכמות שחסרה לך הייתי מחליף בחצי אבקת סוכר, וחצי שקדים טחונים.
      בהצלחה!

        1. נועם מאת

          עכשיו ראיתי, יצא באמת מהמם!!!! איזה מוסיף זה הירוק של הנענע, נכון??
          אגב אני לא מצליח להגיב בפייס משום מה [אולי הגדרות של פרופיל וכאלה], אז תדעי שזה נראה מוש!

  9. Dita

    היי (:
    במידה ואין לי אבקת נוגט ואין לי זמן ללכת לקנות (מכינה בספונטניות), יש אפשרות להחליף בחומר גלם אחר?
    *אני מתארת לעצמי שאני עושה עוול לבצק עם השמטת הא.נוגט.

    1. נועם מאת

      היוש! (:
      את יכולה את הכמות הכוללת של אבקת הנוגט [100 גרם], להחליף באגוזי לוז טחונים [או שקדים טחונים] ואבקת סוכר בכמויות שוות [כלומר 50 גרם מכל אחד]. ככה עדיין יצא אגוזי ועם מרקם דומה.
      בהצלחה!

  10. Dita

    היי נועם! (:
    כיוון והטארט נחל הצלחה גדולה, החלטתי להכין אותה שוב וגדולה יותר! בכמה אצטרך להכפיל את המתכון כדי לעשות אותו ברינג 20×20?

  11. גל

    היי, אשמח לעזרתך..
    מחליטה להכין מתכון שלי לפאי לימון בצורה הזו..ההגשה עילפה אותי..!!!
    הפאי הוא למעשה עם מלית "מוחיטו" שכזאת שלקחתי מפיית מעוגיות ושיניתי מעט 🙂
    השאלה היא כזו…
    האם ניתן לערבב אלכוהול עם גלוקוזה כדי לקבל את אפקט הטיפות בקישוט?
    או שאולי אוסיף אלכוהול לריבת הלימון כדי לזלף בין העיגולים של המלית היא תישאר יציבה?
    (רוצה להדגיש עוד קצת את הטעם האלכוהולי של הפאי)

    מיליווווון תודהה!

    1. נועם מאת

      היוש!
      המממ. יש כל מיני סוגי גלוקוזות ברמת סמיכות שונה- הרוב שבארץ הן מאוד סמיכות וצמיגיות. בשביל לערבב אותן עם משהו צריך להפוך אותן לדלילות- וזה בד״כ נעשה ע״י חימום, ואז האלכוהול יתנדף…
      מה שכן את יכולה אולי לחמם אלכוהול על אש נמוכה בשביל לצמצם אותו- אולי זה יעבוד. או להכין סירופ סוכר מאוד סמיך ולערבב לתוכו אלכוהול כשהוא מתקרר?
      לא הייתי מוסיף נוזלים לריבת הלימון כי היא לא תישאר יציבה..

  12. טלי

    נראה מהמם ושאלה לי: האם באמת שמים כפית של אבקת אפייה בקלתית? כי ממה שאני יודעת מכינים קלתית לטארט ללא אבקת אפייה.??

    1. נועם מאת

      באמת!
      בצק סבלה ברטון הוא בצק ששונה קצת משאר הבצקים- הוא חמאתי ועשיר, ולא מספיק יציב בשביל להתנהג כמו בצק פריך קלאסי באפייה- לא בטוח שהוא יעמוד בשוליים של הטארט- לכן בד"כ אופים אותו כפלטה שטוחה [כמו פה]. בשביל שהוא יהיה קצת יותר קליל, ולא קשה, מוספים מעט אבקת אפייה.
      (:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *