עוגת מוס נוטלה

טוב, אתם לא מבינים מה קרה לי.

לפני כמה זמן התחשק לי להכין עוגת מוס מצנצנת הנוטלה שעמדה לי במזווה וקראה לי להשתמש בה לפני שהיא תקרא לרשויות הרווחה. עכשיו זכרתי שיש איזו עוגה אחת, שראיתי לפני המון זמן איפשהו בסייברספייס, שרציתי להכין, ואפילו הדפסתי את המתכון שלה כדי שהיא לא תישכח ממני. אבל אז הסתכלתי לעבר קלסרי המתכונים שלי והגעתי למסקנה שיהיה יותר קל לחפש את המתכון ברשת מאשר לפשפש בבלאגן המקלוסר שלי.

וצדקתי! כי מצאתי את המתכון די מהר ב-epicurious, במתכון ב-2006 [הערת צד: וואו, 2006. זו תקופת ה-don't forget about us של מאריה. מזמן. יאבה]. אז הדפסתי אותו, עשיתי כמה שינויים, והתחלתי להכין את העוגה:

קודם כל, תחתית השורטברד, שהכנתי ע"י טחינת אגוזי לוז עם סוכר, ואז הוספה של קמח, חמאה, קקאו ומלח.

שיטחתי בתבנית, חוררתי עם מזלג ואפיתי:

בינתיים הכנתי את השכבה הבאה: שכבת הבראוניז! את הרעיון לשכבה הזו קיבלתי מבראוניז הנוטלה של מאיה מבצק אלים, מהחוברת האיטלקית ההורסת שלה, ששיניתי מעט כדי שיתאימו לעוגה שתכננתי.

הקצפתי ביצים עם מלח לקצף בהיר, הוספתי נוטלה ותמצית וניל והקצפתי רק עד שאחיד. נגמרה ההכנה! שפכתי בעדינות מעל תחתית השורטברד האפויה ואפיתי עד שהבלילה הנוזלית הופכת לשכבת בראוניז רכה ומשגעת.

קיררתי את העוגה היטב [האמת שהקפאתי את העוגה בשלב הזה והמשכתי ביום אחר, אבל זה לא משנה. אם יש לכם זמן- אתם יכולים לעשות את כל השלבים באותו יום ולתת לעוגה להתייצב אח"כ, או לעצור אחרי כל שלב שבא לכם. אני מעדיף להכין את שני השכבות הראשונות באותה 'נגלה', כי לשתיהן צריך תנור], והתחלתי להכין את שכבת המוס.

. . .

ואז. המצלמה שלי. שבקה. חיים. לא עבדה. לא צילמה. לא הקליקה. שום דבר! ועוד השמנת המתוקה בחוץ, מתחממת לה, והג'לטין כבר מרוכך ומחכה לפעולה, עד שהמצלמה תואיל בטובה להתעורר. אז זרקתי את המצלמה הצידה ועשיתי מהרמהר את המוס, כדי שאספיק לבכות על מר גורלי. ואז בדקתי מה יכולה להיות הבעיה, וכמה עולה לתקן אותה [רמז: עדיף לקנות מצלמה חדשה], ואז תכננתי מתי אני יכול ללכת לקנות מצלמה חדשה, ואוי כמה זמן זה ייקח, ואוי כמה כסף, ואוי.

אבל חדשות טובות: המצלמה התעוררה אחרי כמה זמן! אז אולי אין תמונות של הכנת המוס או הזיגוג, אבל יש של זיגוג העוגה עצמה. הנה תראו:

וזה נראה לי מספיק בשביל שתרצו להכין אותה (:

עוגת מוס נוטלה

לבסיס השורטברד

  • 2 כפות אגוזי לוז, קלויים וקלופים
  • 38 גרם סוכר [3 כפות]
  • 70 גרם קמח [חצי כוס]
  • 56 גרם חמאה
  • 2 כפות קקאו
  • קורט מלח

לשכבת הבראוני

  • 2 ביצים, בטמפ' החדר
  • קורט מלח
  • 140 גרם נוטלה, בטמפ' החדר [חצי כוס]
  • 1 כפית תמצית וניל

לשכבת המוס

  • 1 כפית ג'לטין
  • 3 כפות מים קרים
  • 113 גרם גבינת מסקרפונה [חצי כוס]
  • 375 מ"ל שמנת מתוקה [כוס וחצי]
  • 140 גרם נוטלה, בטמפ' החדר [חצי כוס]
  • 2 כפות אבקת קקאו
  • 37 גרם סוכר [3 כפות סוכר]

לציפוי

  • 75 מ"ל שמנת מתוקה
  • 100 גרם שוקולד מריר

להכנת בסיס השורטברד:

חממו תנור ל-180 מעלות. שמנו תבנית קפיץ או נשלפת בקוטר 20 ס"מ, רפדו את הבסיס בנייר אפייה ושמנו גם אותו.

עבדו את אגוזי הלוז עם הסוכר במעבד מזון עד שהאגוזים קצוצים דק. הוסיפו את הקמח, החמאה, הקקאו והמלח, ועבדו עד שהבצק מתחיל להתגבש לגושים גדולים. העבירו לתבנית ושטחו עם הידיים או עם פלטה לשכבה אחידה. דקרו את הבצק עם מזלג כדי למנוע ממנו לקבל בועות אוויר ולוודא אפייה אחידה. אפו במשך 18-20 עד שהוא מרגיש יבש למגע.

הוציאו מהתנור, הניחו על רשת לקירור ובינתיים הכינו את שכבת הבראוני [השאירו את התנור דולק].

להכנת שכבת הבראוני:

הקציפו את הביצים עם המלח במהירות גבוהה למשך 5-7 דקות, עד שהן שילשו את ניפחן והן בצבע בהיר. הוסיפו את הנוטלה והקציפו, במהירות בינונית, עד שהתערובת אחידה. הנפח שלה יירד קצת וזה בסדר. שפכו את הבלילה מעל קלתית השורטברד האפויה, והכניסו לתנור למשך 15-20 דקות, או עד שקיסם הנכנס במרכז יוצא יבש. הוציאו מהתנור והניחו על רשת לקירור [עכשיו אפשר לכבות את התנור]. אם אתם רוצים לרפד את השוליים בשקף- עשו זאת עכשיו.

להכנת שכבת המוס:

בקערה קטנה וחסינת חום, ערבבו את הג'לטין והמים הקרים. הניחו במקרר ותנו לג'לטין להתרכך, עד שהוא סופח את הנוזלים ונראה קצת כמו כדוריות ספוגיות כאלה. בקערה גדולה [אליה יתווספו כל שאר הדברים], ערבבו [עם מרית] את המסקרפונה ו2-3 כפות מהשמנת המתוקה, עד שהתערובת במרקם חלק וקרמי. הוסיפו פנימה את הנוטלה וערבבו עד שהתערובת אחידה.

הוציאו את קערת הג'לטין מהמקרר. חממו במיקרוגל למשך 10 שניות בעוצמה גבוהה וערבבו היטב. כעת הג'לטין אמור להיות מומס והתערובת צריכה להיות שקופה. אם היא עוד גרגרית- חממו עוד 2 שניות וערבבו היטב. שפכו אל תערובת המסקרפונה-נוטלה וערבבו היטב.

בקערה גדולה נפרדת [כמו קערת מיקסר], הקציפו את יתרת השמנת המתוקה עם הקקאו והסוכר, עד לקצפת יציבה אך רכה. קפלו שליש מהקצפת אל תערובת המסקרפונה, וכשהתערובת כמעט אחידה לגמרי- הוסיפו את שאר הקצפת וקפלו אותה פנימה.העבירו את המוס לתבנית, מעל שכבת הבראוני ושטחו מלמעלה עד כמה שאפשר, עם פלטה או סכין או כף או מה שבא לכם. כסו בצורה רופפת עם ניילון נצמד והעבירו למקרר למשך 3 שעות לפחות.

להכנת הציפוי:

חממו את השמנת בסיר קטן. בינתיים, חתכו [או קצצו] את השוקולד לחתיכות קטנות והניחו בקערה בינונית. כשהשמנת על סף רתיחה [בועות קטנות מסביב]- שפכו אותה על השוקולד והמתינו דקה. טרפו היטב עם מטרפה, עד שהתערובת חלקה ומבריקה. אם התערובת נראית נוזלית ודלילה- המתינו כמה דקות עד שהיא תסמיך קצת [אנחנו רוצים שיהיה לה קצת "גוף", ושלא תהיה דלילה ממש, כי אז אפשר לראות פגמים דרך הציפוי, אבל אנחנו לא רוצים שהיא תהיה ממש סמיכה כי אז יהיה קשה לצפות איתה].

הוציאו את העוגה מהמקרר וחלצו אותה מהתבנית. הסירו את השקף, אם השתמשתם בו, והניחו על רשת.

שפכו את הציפוי על העוגה, וללא דיחוי, מרחו בתנועות ספורות עם פלטה, סכין או כף לעבר קצוות העוגה, כך שהציפוי ייפול בכוחות עצמו בצדדים. אני אוהב שעוד רואים את הציפוי זולג בצדדים, אז אני לא טורח לדאוג שהוא יצפה את כל העוגה. העבירו לצלחת הגשה, פזרו מעל מעט ברס והשאירו במקרר עד להגשה.

114 תגובות בנושא “עוגת מוס נוטלה

  1. סיון

    וואו, וואו, וואו. נראה מדהים.

    יש לך הצעה להחלפה לגבינת המסקרפונה, בבקשה? לא מסוגלת לסבול את טעמן של גבינות מכל סוג שהוא.. אולי אפשר לשים שמנת מתוקה באותה הכמות?

    תודה רבה!

    1. נועם מאת

      לא ממש מרגישים את המסקרפונה במוס, אבל אם את רגישה אז אולי אפשר באמת להמיר בשמנת מתוקה [38% שומן], אבל לא ניסיתי אז אני לא יכול להגיד לך מנסיון. יש מצב שהמוס יצא יותר אוורירי וקליל כי קצפת היא פחות מוצקה ממסקרפונה.
      אופן ההכנה לא אמור להשתנות הרבה, אבל נראה לי שיהיה הכי קל פשוט להקציף את הכמות הכוללת של השמנת [עם הסוכר והקקאו], ולקפל לתוך הנוטלה+ג'לטין ב-3 פעמים [ולא פעמיים].
      אם את מנסה- אנא דווחי איך יצא!
      בהצלחה!

        1. נועם מאת

          לא- אחרת הייתי רושם "חלבונים" (:
          הכוונה להקציף את הביצים שלמות, גם החלבונים וגם החלמונים.

  2. טל

    שלם רב
    ראשית העוגה נראית מרהיבה ומגרה מאוד!!
    שאלה קטנה; על פי המתכון המרכיבים מתאימים לתבנית 20 סמ אך בתמונות , למראית עין, נראה שהעוגה הוכנה בתבנית גדולה יותר… ואם כך ניתן לדעת בכמה יש להכפיל כדי להכין את העוגה המדהימה הזאת בתבנית 24/26 סמ?!
    תודה רבה

    1. נועם מאת

      היי טל!
      תודה רבה.
      העוגה הוכנה בתבנית 20 ס"מ. אם הייתי מכין אותה בתבנית בגודל אחר, הייתי מציין זאת.
      בכל אופן, בשביל להכין את העוגה בתבנית 24 יש להכפיל את כל המרכיבים ב-1.44. בשביל להכין בתבנית 26-יש להכפיל ב-1.69. זמן האפייה של השכבות האפויות יתארך מעט, אז כשכל שכבה עוברת בתורה את ה"מבחן" [השורטברד מרגיש יבש וקיסם שנכנס לבראוני מרגיש יבש]- אז היא מוכנה.
      בהצלחה!

        1. נועם מאת

          היי אורית!
          לתבנית בקוטר 26 יש להכפיל את הכמויות ב-1.69 [או לעגל ל-1.66, שהם 1 ו-2/3]. למשל, בבסיס השורטברד יש 70 גרם קמח, אז את מכפילה את הכמות הזו ב-1.69- ויוצא 118 גרם. ככה את ממשיכה עם כל אחד מהמרכיבים במתכון.
          בהצלחה!

  3. רעות

    היא פשוט מהממת!

    האם יש לך גרסה "בשלוף" למוס נוטלה בלי הגלטין והמסקרפונה? (יותר קריטי בלי הגלטין 🙂 )

  4. נעם :)

    מה עם איזה משהו לפורים..?
    מתה על הבלוג שלך, אתה מוכשר בטירוף וכל כך עושה חשק לעשות הכל.. אז אשמח אם תפנק אותנו ברעיונות מקוריים, טעימים ומגרים כמו שק אתה יודע לעשות לפורים הקרוב.. תודה!

    1. נועם מאת

      היי נעם! לא יודע אם כ"כ מקורי אבל יש בבלוג מתכון לאזני המן שוקולד [וגירסת דאבל שוקולד, עם קלתית קקאו, יאם].
      יהיה בקרוב עוד משהו בקטע עוגייתי, אבל קצת פחות אוזנהמני.. stay tuned (:

  5. דקלה

    אוקיי אהמממ עוד אהמממ יו יו איך בא לי כזו !!!! רק מהמראה מרגיש לי טעים , מועמדת לביצוע בקרוב

  6. לימור

    שלום
    העוגה אכן נראית מ ד ה י מ ה!!
    שתי שאלות בבקשה: 1. מעבד המזון שלי שבק חיים.. יש דרך אחרת להכין את הבסיס?
    2. האם אכן אפשר להחליף את המסקרפונה בשמת מתוקה? אני רוצה להכין את העוגה לערב חברות ובא לי שתהיה משגעת..

    תודה

    1. נועם מאת

      תודה! 🙂
      1. אם יש לך איך לטחון את האגוזים דק- כמו בלנדר או המטחנות הידניות האלה- את יכולה פשוט לערבב את החומרים [כולל האגוזים הטחונים] במיקסר או בידיים.
      2. אני לא ניסיתי, אבל בפייסבוק [ובאינסטגרם] דיווחה לי קוראת שהיא המירה את המסקרפונה בשמנת מתוקה ויצא לה מעולה..
      בהצלחה!

      1. לימור

        נועם – תודה רבה על התשובה המהירה. עכשיו עולות עוד שאלות:
        1. ברשימת המצרכים רשום אגוזים קלויים – האם אוכל לטחון את האגוזים ואז לקלות אותם?
        2. כל השמנת המתוקה צריכה להיות 38% שומן (כלומר כל 480 מ"ל) ?
        3. האם הבנתי נכון? התהליך בלי המסקרפונה הוא -לערבב ג'לטין+מים ולשים במקרר. אח"כ לחמם את הג'לטין ולהוסיף לו נוטלה. להקציף את כל השמנת עם הסוכר והקקאו ולהוסיף לתערובת ג'לטין+נוטלה?
        ושוב- תודה רבה

        1. נועם מאת

          היי לימור,
          1. עדיף קודם לקלות ואז לטחון. אפשר לעשות ההיפך אבל אז, בגלל שהחתיכות כה קטנות, יש סיכוי שהם יישרפו מהר יותר.
          2. אכן- כל השמנת המתוקה צריכה להיות 38%.
          3. בדיוק! רק שאת השמנת המוקצפת תקפלי לתערובת הג'לטין+נוטלה ב-3 פעמים.

          בהצלחה! (:

  7. נדב

    שלום,
    נראה מדהים
    האם אפשר להכין את המוס בלי הג׳ולטין?
    זה מעט מאוד במילא ועם המסקרפונה יש מספיק מוצקות.
    האם אני טועה?
    אני פשוט נגד ג׳ולטין והטעם של זה.

    בנוסף, חשוב לי, האם העוגה מאוד מתוקה? כי אם כן אוותר גם על 3 כפות סוכר.
    תודה

    1. נועם מאת

      היי נדב,
      בינתיים, אף אחד לא התלונן על טעם של ג'לטין או טעם מתוק מדי.
      לא ניסיתי להכין בלי ג'לטין, אז אני לא יכול להגיד לך מנסיון…
      הסיבה שיש מעט מאוד היא כי ג'לטין הוא חומר חזק מאוד, אז משתמשים בכמויות קטנות- כמו מלח.
      בנוגע לסוכר- אתה יכול להכין בלי הסוכר ולטעום את המוס לפני שהוא מוכן ולראות אם הוא מתוק לך או לא- ולזכור שאוכלים את העוגה קרה אז צריך שהטעם יהיה קצת חזק יותר- ואם אתה רואה שזה מספיק מתוק- תמשיך במתכון. אם אתה רואה שחסר קצת סוכר- תוסיף בהדרגה אבקת סוכר.
      בכל מקרה אם אתה עושה שינוי כלשהו, אני אשמח אם תדווח כדי שאני [ושאר הקוראים] יוכלו גם לדעת.

      בהצלחה!

  8. נעמה

    היי נדב,

    איך היית מכשיר את העוגה הזו לפסח? נראה שיש קמח רק בבסיס השורטברד. במה היית מחליף אותו?

    תודה!

    1. נועם מאת

      היי נעמה!
      אני לא בטוח אם התכוונת לשאול את נדב [מהתגובה למעלה] או את נועם [שזה אני], אבל לדעתי גם אם ממירים את כל הכמות של הקמח בקמח מצה [עדיף את הדק] זה יצא סבבה. אם את חוששת שיצא לזה טעם "מצה-י", או שאת רגישה לזה, אז אפשר לשים חצי קמח מצה וחצי קמח תפו"א/קורנפלור. אופציה אחרת היא להוסיף קצת יותר אגוזי לוז ולהחסיר מהכמות של הקמח, אבל זה כבר מצריך ניסוי וטעייה ואני לא יכול להמליץ לך על כמויות מדוייקות.
      בכל מקרה, אם את מנסה משהו כשל"פי- אני אשמח לקרוא בתגובות [ואני בטוח שגם שאר הקוראים], אז אנא דווחי!
      בהצלחה!

      1. נעמה

        כן!! נועם!! סורי!!
        זו הפעם הראשונה שאני מגיבה בבלוג כלשהו, אז קצת רעדה לי היד על המקלדת והתבלבלתי 🙂
        נראה לי שחצי קמח מצה וחצי קמח תפ"וא אדמה יכול לעבוד פה.

        אעדכן. תודה רבה!!

      2. ענבר קראוס

        בהמשך לאותה שאלה, אם אחליף הכל בקמח תפוא? או קורנפלור? נראה לך שיהיה הבדל גדול?
        מכינה את זה לחולי צליאק ולא לפסח ספציפית.

        המון תודה!
        ענבר

        1. נועם מאת

          היי ענבר!
          הממ, בעיקרון, בקמח מצה יש קצת גלוטן ש'מדביק' את כל החומרים ביחד. בחומרים עמילניים אין, אז התוצאה יותר פירורית. מצד שני, בשורטברד מה שאנחנו רוצים זה תוצאה פירורית אז זה אולי יעבוד לטובתנו.
          אם הייתי במקומך, נראה לי שהייתי עושה חצי קמח תפו"א וחצי קורנפלור. זה נראה כמו הימור טוב.
          בהצלחה! אנא דווחי אם תנסי.

      1. נועם מאת

        היי תהילה,
        אמנם השאלה שלך הייתה מופנית לגילה, אבל ברמת העיקרון בשביל להגדיל עוגה בקוטר 20 לעוגה בקוטר 26, יש להכפיל בכ-1.66 [או להגדיל בכ-66%].

        1. תהילה

          וואו, איך אני מכפילה ביצים לדוגמא ב- 66%?
          חשבתי להגדיל את הכמויות פי 1.5, לאיזה קוטר זה יתאים?
          תודה רבה!!!

          1. נועם מאת

            בנוגע לביצים- או ששוקלים את הכמות הרצויה [ביצה אחת שוקלת 50 גרם], או שטורפים ומודדים נפח- ביצה אחת [שמשקלה 50 גרם] היא בערך 3 כפות, אז 66% של ביצה אחת = 2 כפות.
            הגדלה של 1.5 תתאים מבחינה תיאורטית לתבנית בקוטר 24.5- גודל הזוי לכל הדעות- אז אפשר להשתמש ב-24 או 25 בלי חשש.
            בהצלחה!

          2. תהילה

            מלא מלא תודה!
            האמת שהכנתי אותה כבר פעם אחת והיא נטרפה!
            ואני לא כל כך חברה של מתוק וזו פעם ראשונה שהצלחתי לאכול פרוסת עוגה שלמה כי היא הייתה כל כך טעימה ולא מתוקה מידי

  9. איגור

    האם אפשר להכין זאת בתור מאפינס??
    אם כן- האם הכמויות אמורות להשתנות או זמן האפייה או חום התנור?
    אני פשוט צריך בערך 30 יחידות אז בבקשה תענה מהרררר

    1. נועם מאת

      היי איגור,
      איך בתור מאפינס? זו לא עוגה בחושה. זו עוגת מוס שאופים את הבסיס, מעל אופים שכבת בראוני, ואז יוצקים מעל מוס, ולבסוף- ציפוי. אם אתה מתכוון לאפות אותם ברינגים יחידים, אז אין בעיה- חום התנור לא אמור להשתנות, זמן האפייה כן. מכיוון שכל שכבה מכילה 1/30 מהכמות המקורית, אני מניח שהשכבות שאופים לא תצטרכנה יותר מדי זמן אפייה- כמה דקות. אני לא יכול להגיד לך בדיוק, אבל אפשר להסתכל לפי הסימנים שרשומים במתכון [מגע יבש בבסיס וקיסם יבש בבראוני].
      בהצלחה!

  10. נעמי

    היי !
    לגבי הנקודה הזו: "חממו במיקרוגל למשך 10 שניות בעוצמה גבוהה וערבבו היטב. " בלי מיקרוגל כרגע…. יש אפשרות אחרת להעביר לחמם?

    1. נועם מאת

      היי נעמי!
      המטרה של החימום היא פשוט להמיס את התערובת- את יכולה לעשות את זה מעל סיר קטנצ'יק עם מים רותחים מתחת, או לחמם את התערובת עצמה בסיר הקטנצ'יק הזה. אני מעדיף להמיס את התערובת בקערה שבה הוא התערבב, כי אז יש פחות פְּחָת כשמעבירים בין קערות וכו'.

  11. עדן

    היי נועם,אצלנו במשפחה אנשים לא אוהבים מוס..אפשר מתכון לקרם חלבי שיוכל להחליף את המוס ויעמוד יציב מספיק ?

      1. עדן

        כשמישהו מכין עוגת מוס אצלנו אנשים לא אוכלים כל כך.. אני חושבת שזה יותר המרקם..קרם אחר ילך יותר טוב..אני מנסה לחשוב על קרם אבל לא רוצה שיהיה מתוק יותר מדי כי העוגה מלאה כולה בשוקולד אז קצת התקשיתי לחשוב על קרם אחר שיתאים..

        1. נועם מאת

          הקטע במוס הוא האווריריות, ופה בעוגה הוא נותן מרקם אחר אחרי הפריכות בבסיס והדחיסות בבראוני.
          קרם לעומת זאת הוא פחות אוורירי ולדעתי מהווה ניגוד פחות מעניין, אבל זה הטעם שלי.
          אולי פשוט תשמיטי את המוס ותעשי מהעוגה מין חיתוכיות כאלה? זה גם יהיה טעים.

  12. מאיה

    חייבת לומר תודה! הכנתי את העוגה והיא יצאה מדהימה! רק שתי הערות: א. כמות המים של הג'לטין גדולה מידי, הייתי צריכה לחכות כמה שעות כדי שהם יספגו. ב. כדי שהציפוי יספיק לכיסוי כל העוגה צריך להכין קצת יותר גנאש. אני אילתרתי עם אגוזים בצדדים כדי שלא יראו, זה דווקא הוסיף טעם טוב ואיזון למתיקות.
    עוגה ממש מרשימה וטעימה בטירוף!

  13. רונית

    היי נועם!
    אני רוצה לעשות מוס שוקולד לבן במקום מוס נוטלה- האם להמיר 140 גר' נוטלה ב 140 גר' שוקולד לבן פשוט? או שיש לך דגשים נוספים?

    תודה!

    1. נועם מאת

      אין דגשים נוספים חוץ מלהשמיט את הקקאו [וכמובן שממיס את השוקולד קודם] (:
      בהצלחה! אנא דווחי איך יצא!

      1. רונית

        היי נועם,
        שכחתי לעדכן בזמנו שיצא מעולה! (חזרתי למתכון כדי להכין עוד פעם את העוגה הנהדרת הזאת ופתאום נתקלתי בעצמי בתגובות!)

  14. ספיר

    היי!
    העוגה נראית מעולה ולגמרי בא לי להכין אותה-
    על מנת להפוך את העוגה לפחות שמנה,
    אפשר להחליף את המסקרפונה בגבינה לבנה 9% נגיד? או שזה ממש יפריע למוס להתייצב?

    תודה!

    1. נועם מאת

      היי ספיר!
      לא ניסיתי להשתמש בגבינה לבנה במקום המסקרפונה, אבל לדעתי, המוס באמת יהיה פחות יציב, וגם פחות עשיר, אבל לדעתי הוא עדיין יהיה סבבה, בייחוד אם מסננים את הגבינה לילה לפני מנוזלים מיותרים.
      בהצלחה! (:

  15. קיילי הנאדי

    היי עשיתי את המוס אך כשערבבתי את בלילת המסקרפונה עם הג'לטין זה נקרש והיו מלא גבשושים של ג'לטין בקרם ונאלצתי להעביר את דרך מסננת זה כדי להציל את מה שאפשר
    השתדלתי שהבלילה תהיה בטמפרטורת החדר על מנת שהג'לטין לא יקרש ובכל זאת זה קרה, האם יש רעיונות איך להמנע מזה?

    1. נועם מאת

      היי! הממ. אני לא יכול להיות בטוח מה קרה מבלי לראות בעצמי, אבל:
      האם הגבשושים היו של הג'לטין או של המסקרפונה? האם התערובת הייתה חלקה לפני הג'לטין? האם המסת את הג'לטין לפני שהוספת לתערובת?

      1. קיילי הנאדי

        הג'לטין היה נוזלי לגמרי והתערובת הייתה מאוד חלקה, הגבשושים נוצרו לאחר הערבוב עם הג'לטין, וגם היה אפשר להרגיש את זה בפה..

        1. נועם מאת

          ישר אחרי הערבוב? ברגע שהג׳לטין נכנס? או אחרי כמה זמן?
          אם זה באמת הג׳לטיו, אז הוא יכול להיות גרגרי רק אם הוא לא נמס לגמרי, או אם התערובת הייתה מאוד קרה כך שהג׳לטין התחיל לעבוד עוד לפני שהמוס היה מוכן לגמרי.
          אם זה לא הג׳לטין אז או שהמסקרפונה הייתה גרגרית (אבל אמרת שלא),או שהקצפת הייתה מוקצפת יותר מדי ואז היא נשברה במהלך הקיפול.
          נראה לך שמשהו מהנ״ל קרה?

  16. נירית

    שלום נועם,
    המתכונים שלך נראים מעולים! מתכוונת לנסות את העוגה מחר. אם אשמיט את הג'לטין ואחליף את המסקפונה בשמנת מתוקה ואוסיף אינסטנט וניל זה יעזור למוס להתייצב? הטעם לדעתך ייהרס?
    תודה רבה

    1. נועם מאת

      היי נירית!
      אני לא אוהב את הטעם של אינסטנט פודינג, אבל אם לך זה לא מפריע- אין סיבה שלא תשתמשי בו.
      בהצלחה! 🙂

  17. נטלי

    יאאאאאאאאאאאא מה נסגר מאיפה אתה לאן נעלמתי איפה הייתי כמה זמן ישנתי שלא הכרתי את פצפוצים מפגרת אנוכי ומאוהבת 💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗😋😋😋😋😋😋😋

  18. עינת

    הי נועם אני רוצה להכין את העוגה המדהימה הזו אבל בלי בסיס השורטברד ושמתי לב שאין קמח בבסיס הברואיז (מניחה שזה בגלל שהשורטברד מספיק חזק בשביל להחזיק הכל). שאלתי היא האם להוסיף קצת קמח לתערובת הבראוניז בכדי לעשות אותה יותר חזקה?
    תודה מראש והבלוג שלך פשוט מקסים!!!!

    1. נועם מאת

      היי עינת!
      את יכולה להוסיף מעט קמח, אבל אני לא בטוח אם קמח "יחזק" את הבראוניז. מה שבטוח זה שאם מוסיפים יותר מדי, הוא ייבש אותם- אז אם את מוסיפה, הוסיפי כמות מתונה [נניח, 2 כפות?].
      מה שכן הייתי מנסה לעשות- ולא ניסיתי את זה, אז זו רק השערה- זה להוסיף מעט שוקולד מומס- אולי 50 גרם- ומנסה משם.
      בעצם, את יכולה במקום הקמח להוסיף, מעט אגוזי לוז טחונים, זה נראה לי יהיה רעיון קצת יותר טוב, כי אמנם הם חומר יבש, אבל הם גם שומניים, אז הם לא ייבשו את הבראוניז! בתיאוריה, לפחות.
      בהצלחה! אנא דווחי איך יצא!

  19. דניאל

    אם אני אכין בלי גלטין ואשמור את העוגה במקפיא, אני יוכל להגיש כמו עוגת גלידה או שהמוס יהיה נוזלי בחיתוך?

    1. נועם מאת

      היי דניאל!
      לא ניסיתי, אז אני לא יכול להגיד בבטחה. אבל לדעתי אם העוגה קפואה המוס גם יקפא, אבל אולי המרקם לא יהיה חלק כמו גלידה…

    1. נועם מאת

      היי מירי,
      בהחלט! העוגה תצא מעט גבוהה יותר מאשר בתמונות, וזמני האפייה יתארכו מעט [כי את שופכת את אותה כמות לתבנית קטנה יותר, אז המסה גבוהה יותר].
      בהצלחה! (:

  20. הילה

    היי נועם, מתכננת להכין את העוגה שלך בסופש ויש לי שאלה:
    אתה השתמשת בשקף? כדאי לי להשתמש בו?
    אף פעם לא ניסיתי אבל אני רוצה שהיא תצא יפה בצדדים כמו שיצאה לך בתמונה

    1. נועם מאת

      היי הילה!
      אני לא השתמשתי בשקף- אני יודע שהרבה אנשים אוהבים להשתמש בזה, אבל מהנסיון שלי שקפים נצמדים יפה לצדדים רק ברינגים- בתבניות מתפרקות או נשלפות הם לא נצמדים, ואז זה סיפור להתחיל להדביק עם סלוטייפ. והאמת, שגם כשאני משתמש ברינג- אני כמעט ולא משתמש בשקף. היתרון הכי טוב בשקפים זה שזה מאפשר הגנה בצדדים אחרי שהעוגה חולצה מהרינג/תבנית, אם צריך לשנע אותה.
      את מתכננת לזגג את העוגה עם הציפוי? כי אם כן אז גם ככה לא יראו את הצדדים 🙂
      בכל מקרה, שקף מהווה אקסטרה הגנה שהעוגה תשתחרר בקלות מהתבנית, אז אם את חוששת- אולי כן כדאי לך להשתמש [במתכון עצמו מפורט מתי להכניס אותו (אחרי האפיות) ומתי להסיר אותו].
      בהצלחה! (:

  21. הילה

    כתבת לשים 375 מ״ל שמנת מתוקה במוס, ובסוגריים כוס וחצי. אבל כוס וחצי זה 250 מ״ל בערך, אז זרמתי עם הכוס וחצי אבל השכבה של המוס יצאה לי יחסית ממש דקה בהשוואה למה שיצא לך.. עזרה בבקשה 🙂

    1. נועם מאת

      היי הילה!
      באפייה, כוסות וכפיות הן מידות קבועות- כפית היא 5 מ"ל, כף היא 15 מ"ל וכוס היא 240/250 מ"ל [בקשר לזה יש קצת שוני בסטנדרטיים הישראליים/אירופאיים/אמריקאיים, אבל ביחס לכמות, 10 מ"ל לא ישפיע הרבה].
      לכן, כוס וחצי זה אכן 375 מ"ל..
      הפיתרון הכי קל הוא פשוט להקציף את יתרת הקצפת [125 מ"ל], ולקפל אל תוך המוס, כי גם ככה קיפול הקצפת הוא החלק האחרון.
      בהצלחה!

    1. נועם מאת

      היי אסף,
      אפשר להחליף בכל מיני דברים- שקדים, בוטנים, שוקולד צ'יפס.. תלוי במגבלה שבגינה אתה רוצה להחליף את האגוזים.

        1. נועם מאת

          אפשר- אבל אולי תצטרך להוסיף מעט חמאה, כי פתי בר הם יותר יבשים [ופחות שמנים] מאגוזי לוז. לדעתי תעשה את המתכון כלשונו [חוץ מהאגוזי לוז כמובן, שאתה ממיר בפתי בר], ואם הבצק יבש מדי ולא נראה כמו בתמונות- תוסיף מעט חמאה מומסת.
          בהצלחה! (:

  22. אלה

    היי!
    שבת שלום:)
    פעם שנייה שמכינה את העוגה המדהימה הזו וצריכה אותה לאמצע שבוע. כמה זמן לדעתך ניתן להכין מראש (כולל המוס) ולשמור במקפיא?

    תודה רבה!
    אלה

    1. נועם מאת

      היוש (:
      אם זה שמור בקופסה אטומה, זה יכול להישמר אפילו חודש במקפיא! העוגה מאוד יציבה.
      בהצלחה!

  23. אלונה

    היי נועם,הכנתי את העוגה והיא יצאה מדהימה!!
    ראיתי בתגובות שאפשר להחליף את הנוטלה בשוקולד לבן והייתי רוצה לנסות את זה.
    את עושים? פשוט משמיטים את הנוטלה? עם כמה כמות שמנת צריך להמיס את השוקולד בערך?
    תודה רבה!!

    1. נועם מאת

      היי אלונה!
      אני לא ניסיתי בעצמי, אבל הצעתי לרונית [מהתגובות- והיא גם דיווחה שיצא מעולה] פשוט להחליף את הנוטלה בשוקולד לבן מומס. אין צורך להמיס עם שמנת.
      בהצלחה! (:

    1. נועם מאת

      אפשר- בתמונות אפשר לראות את המרקם הסופי, אז במידת הצורך, אפשר להוסיף עוד קצת קמח אם המרקם רך מדי.
      בהצלחה! (:

  24. מרים

    וואו. ושוב וואו. אני די חלודה בכל מה שקשור למטבח אבל מסיבת יום הולדת לבוס שלחה אותי אליו על טיל. חיפשתי עוגה שיש בה נוטלה ועוד קצת נוטלה והגעתי לכאן, למתכון המדהים הזה. שעה וחצי של חיפושים אחרי גבינת מסקרפונה ועוד שעתיים וחצי עבודה הולידו עוגה שנראת אשכרה כמו בתמונות.
    חייבת להודות לך על הטעמים האלוהיים שנשארו על הלקקן ועל זה שאזלה לי סוף סוף הנוטלה הממכרת הזאת…
    מקווה לקבל מחר מחמאות (מתכוונת לגנוב את הקרדיט).
    תודה.

    1. נועם מאת

      היי רחלי!
      לא ניסיתי, אבל באחת התגובות למעלה הצעתי להכין עם חצי קמח מצה דק, וחצי קורנפלור או קמח תפו"א. אופציה אחרת היא להכין קלתית מביסקוויטים כשרים לפסח עם חמאה מומסת.
      בהצלחה! אם את מנסה- אשמח לדיווח כדי שגם אחרים ידעו!
      וחג שמח (:

  25. אוראל

    קודם כל נראההה מדהים!!!!
    אם אני מכינה בתבנית 26 ומכפילה את הכמות פי 2 היא פשוט תהיה יותר גבוהה?
    ואם אני מוותרת על הגבינה כמה סף הכל יש שמנת מתוקה?

    1. נועם מאת

      היי אוראל!
      נכון- היא תהיה גבוהה יותר [וזמן האפייה של השכבות הרלוונטיות יגדל מעט].
      לא כ"כ הבנתי את השאלה על הגבינה. את רוצה להמיר את גבינת המסקרפונה בעוד שמנת מתוקה?

  26. קרן

    אז עשיתי אתמול. .
    את האגוזי לוז טחונים החלפתי בשקדים טחונים..
    את המסקרפונה בגבינת שמנת ניו יורק 30%.
    והוספתי טיפה יותר נוטלה למוס כי אנחנו מתיייםםם על שוקןלדד 😁
    יצאאא מדהיםםםם!!

    1. נועם מאת

      היי עדו,
      הדבר היחידי שצריך זמן התייצבות בעוגה הזו הוא המוס- 3 שעות לפחות, ואם המקרר עמוס או חם- אז יותר.

  27. דריה

    היי נועם(: לגבי הקפאה של העוגה. אפשרי להכין אותה בשלמותה ולהקפיא לאיזה יום יומיים? פשוט צריכה לעבור נסיעה ולהגיע מושלמת

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *