בלונדיז באטרסקוץ' עם שברי קרמל וחתיכות שוקולד

טוב אני חייב לציין שיש לי אובססיה קלה-בינונית לקרמל כרגע, ואתם הולכים לראות קצת הרבה מזה בקרוב. אבל לא איכפת לכם, נכון?

אל תדאגו, זה יהיה טעים. וענברי. וקראנצ'י וצ'ואי ומתוק ומלוח. ואפילו לא קשה לנקות אם תרתיחו מים בסיר שהקרמל היה בו. למרות שאם אתם אוהבים לקרצף סירים [I don't judge] אתם לא חייבים לעשות את זה. אבל אני נגיד מעדיף לבזבז לנצל את הזמן שלי בלצפות, שוב, בג'סיקה סימפסון מסרבת לאכול buffalo wings כי "I don't eat buffalo". -אנחת רווחה-.

אז נתחיל בבלונדיז האלה! מה שמגניב בהן, זה ששכבת הקרמל, שנכנסת לתנור כשכבה העליונה ביותר, שוקעת לה אל תוך הבלילה הבצקית בעודה משאירה חותמת קרמלית בדרכה, והיא מתחבאת שם, בין שברי השוקולד, עד שהיא מתגלה באותו ביס צ'ואי-גואי ומתוק-מלוח.

ולמעשה, זה כזה שוס-י, שהייתי חייב להכין את זה עם מאיה מ"בצק-אלים", כשנפגשנו שוב!

למען האמת לא הכנתי בדיוק את "זה", כי הכנו וריאציה שחשבנו שתתעלה על זו [שמוצגת בכל התמונות הימניות בפוסט הזה]: בבלילת הבלונדיז השחמנו את החמאה, כהרגלנו בקודש, ובמקום שוקולד החלב שאני השתמשתי בו- שמנו שוקולד מריר 70%. עכשיו, אין ספק שהגירסה עם החמאה החומה/אגוזית הריחה יותר טוב, ומן הסתם, הייתה שזופה יותר. אפילו המרקם שלה היה מעט יותר צ'ואי ודחוס, אבל בטעם.. לא ממש טעמתי את נפלאות החמאה הזו פה[בניגוד לעוגת הברטון, שם ההשחמה הופכת את העוגה ממצויינת לעילאית]. לגבי השוקולד, נהניתי משתי הגרסאות באותה מידה, ואני בד"כ מעדיף את השוקולדים המרירים יותר.

אה, האמת שעוד שינוי אחד שעשינו זה שחתכנו את הבלונדיז שאנחנו עשינו לחתיכות קצת יותר קטנות, אבל זה כי כל המקום בבטן נתפס מחמאת הבורדייה שאכלנו על כל דבר שאפשר למרוח עליו. בעצם, זה לא נכון. אנחנו הכנסנו את החמאה הזו גם לדברים שאי אפשר למרוח עליהם. כמו פסטה. ממ.

ואם בשוס עסקינן, אז מלית הנוצ'ולה של מאיה מטארט הנוצ'ולה פטנט שלה היא מגה שוס; לא רק שהיא ממש קלה להכנה, וממש טעימה לאכילה, היא גם מוכנה בצ'יק! רק השבוע הכנתי את זה בזמן שהאינסטלטור היה בהפסקת-סיגריה. רק חבל שהיא נזללת באותה מהירות. ולראיה, טביעות אצבע:

בלונדיז באטרסקוץ' עם שברי קרמל וחתיכות שוקולד

במתכון המקורי של מאפיית violet משתמשים בשוקולד חלב בתוך הבלונדיז. אפשר כמובן להשתמש בשוקולד מריר או לבן [אם אתם אוהבים מתוק], אבל לי זה היה הכי טעים כשהשתמשתי בשוקולד של ולרונה שנקרא "קרמליה", שהוא שוקולד חלב עם נגיעות קרמל. לכל שאר עם ישראל זה היה יותר טעים עם שוקולד מריר. בכל מקרה, אי אפשר לטעות באמת.

אם אתם רוצים להשחים את החמאה, כמו שעשיתי ביחד עם מאיה, אז אתם שוקלים 250 חמאה ומשחימים אותה כמו בפוסט של עוגת הברטון. כשהחמאה מוכנה, אתם שופכים אותה לקערה, מוסיפים לה 45 מ"ל חלב קר [3 כפות] וטורפים היטב. מהרגע הזה המשיכו במתכון כרגיל, כאשר החמאה שלכם, מן הסתם, במצב כבר מומס.

לשברי הקרמל

  • 75 גרם סוכר לבן
  • 1 כף מים
  • קורט מלח

לבלונדיז

  • 250 גרם חמאה
  • 240 גרם קמח רגיל [3/4 1 כוסות]
  • 1/4 1 כפיות אבקת אפייה
  • 1/4 1 כפיות מלח
  • 2 ביצים
  • 150 גרם סוכר לבן [3/4 כוס]
  • 150 גרם סוכר חום כהה [3/4 כוס]
  • 1/4 1 כפיות תמצית וניל
  • 125 גרם שוקולד, קצוץ לחתיכות גסות [ראו הערה בתחילת המתכון]
  • 75 גרם שברי קרמל
  • מעט מלח ים עדין, כמו פלור דה סל

להכנת שברי הקרמל:

ערבבו את הסוכר הלבן, המים והמלח בסיר/קלחת קטנטנים. כשכל הסוכר לח מהמים [ואתם יכולים להוסיף מעט מים אם אתם צריכים], נקו את הדפנות הפנימיות של הסיר/קלחת מגרגרי סוכר שנדבקו לשם באמצעות אצבע רטובה [אנחנו לא רוצים שיהיו גרגרי סוכר יבשים בנפרד מתערובת הסוכר הלחה שבתחתית הסיר/קלחת]. הניחו על אש נמוכה ותנו לסוכר להתמוסס לו בפנאן. בינתיים, הכינו תבנית או מגש אפייה עם נייר אפייה.

כשכל הסוכר נמס והוא עכשיו נראה כמו סירופ צלול אבל מבעבע, הגבירו את האש והישארו ליד הסיר/קלחת. לאט לאט הסוכר ישנה את צבעו מלבן או שקוף, אל זהוב בהיר, ואז זהוב כהה, ולבסוף ענברי נחושתי מהמם. האמת שבסוף הוא יהיה שחור אבל זה כבר שרוף; אם אתם חוששים אז ברגע שהסוכר מתחיל לשנות את צבעו, אתם יכולים להנמיך את האש ולעבוד על אש נמוכה. כשהסוכר בצבע זהוב כהה ונראה כמו קרמל, הורידו מהאש ומהר מהר שפכו את הקרמל על נייר האפייה, בשכבה אחידה, עד כמה שאפשר. הניחו לקרמל להתקרר לגמרי ולהתקשות לחלוטין, ואז שברו לחתיכות גסות. עד שהוא יתקרר, אתם יכולים להכין את הבלונדיז עצמם.

להכנת הבלונדיז:

חממו את התנור ל-160 מעלות, ושמנו תבנית מלבנית בגודל 30×20 ס"מ. רפדו אותה בנייר אפייה [אני אוהב לרפד ב-2 יריעות, אחת לאורך התבנית והשניה לרוחב] ושמנו אותו קלות.

בסיר קטן [על אש נמוכה] או במיקרוגל [בפולסים], המיסו את החמאה. הסירו מהאש/הוציאו מהמיקרוגל והניחו לחמאה להתקרר מעט.

בקערה בינונית, ערבבו את הקמח, אבקת האפייה והמלח.

בקערה גדולה, טרפו [=ערבבו עם מטרפה] את הביצים עם הסוכר ותמצית הוניל עד שהתערובת אחידה ומלאת בועות קטנות, בערך 30 שניות, ואז הוסיפו את החמאה וטרפו שוב. הוציאו את המטרפה וערבבו פנימה את כל החומרים היבשים, הפעם עם מרית או כף עץ. כשכמעט הכל נטמע, הוסיפו את חתיכות השוקולד וערבבו עד שהתערובת אחידה.

העבירו את התערובת אל התבנית המרופדת והמשומנת ושטחו אותה בצורה אחידה. פזרו או הניחו את שברי הקרמל [אם לא שברתם עדיין- זה הזמן] מעל התערובת ופזרו מעל מלח ים עדין. הכניסו לתנור ואפו כ-30 דקות. כשהם מוכנים, הבלונדיז ייראו תפוחים והמרכז ירגיש יציב, ואם תכניסו קיסם או שיפוד עץ למרכז, הוא יצא קצת דביק או עם פירורים לחים. אם הוא יוצא עם בלילה לא אפויה- תנו לו עוד כמה דקות. בכל מקרה, עדיף לאפות פחות מאשר יותר.

הוציאו מהתנור והניחו את התבנית על רשת, ותנו לה להתקרר לגמרי, בתוך התבנית, לפני שאתם מוציאים מהתבנית וחותכים לחתיכות.

הבלונדיז נשמרים היטב בקופסה אטומה בחוץ למשך 3 ימים לפחות, או במקפיא למשך חודשיים.

 

 

45 תגובות בנושא “בלונדיז באטרסקוץ' עם שברי קרמל וחתיכות שוקולד

  1. פינגבאק: טארט נוצ'ולה פטנט | בצק אלים

  2. תהלה

    מה לעשות עם הקרמל? הוא נמס, רתח ואז נעשה גבישי חזרה ולא קרה לו כלום! הוספתי עוד קצת מים והכל חזר חלילה. מה עשיתי לא נכון????
    מאוכזבת 🙁

    1. נועם מאת

      היי תהלה!
      מה הכוונה נעשה גבישי ולא קרה לו כלום?
      אחרי שהסוכר נמס, הוא רותח ומתחיל להיראות כמו סירופ. הוא ימשיך להיראות כמו סירופ עד שהוא יגיע לטמפטורה שבה אין הרבה מים והסוכר עצמו יתחיל להתקרמל, ואז הוא יתחיל לשנות את הצבע.
      אל תוסיפי מים!
      אם את רואה שיש גבישי סוכר, אז תערבבי אותם בעדינות [אפשר להוריד מהאש ולערבב, ולהחזיר לאש כשזה חלק] עם מרית חסינת חום.

  3. סיון

    נראה הורס
    מה עוד אפשר לעשות עם שברי קרמל כאלה? בטח יש לזה פוטנציאל מטורף לשדרג כל מיני דברים. אבל מה..?

    1. נועם מאת

      היי סיוון!
      אפשר לפזר מעל גלידה, אפשר לטחון ולקבל אבקת קרמל, אפשר לקשט עוגות או להכניס כשכבה מפתיעה, ואפשר גם להחביא בעוגיות!
      מה שצריך לזכור זה שהקרמל לא נשמר טוב במקרר- במקפיא כן- ומין הסתם אם מכניסים אותו למסה נוזלית למדי, הקרמל יימס.

  4. זוהר

    זה נראה כל כך טוב (: דרושה גרסא טבעונית! (בחו"ל יש כל מיני חמאות טבעוניות. מעניין אם זה יעבוד אם כזה דבר)

    1. נועם מאת

      או שלוםםםם
      נראה לי הביצים זה יותר בעייתי מהחמאה.. [למרות שלהשחים חמאות לא חלביות זה קצת בעיה]

  5. חנהפ

    המרתי את החמאה בשמן… בתנור שלי היה צריך קצת יותר זמן, אבל יצא סוף הדרך.. כבר נגלה שניה שיצאה מהתנור

  6. איה

    פעם ראשונה שלי, הגעתי דרך בצק אלים ישר למתכון המדהים הזה! הכנתי וכל השלבים בדרך היו טעימים מאוד )עוד לא טעמתי אחרי האפייה..)

    רק שאלה אחת, כל הכנת הקרמל זרמה עד החלק של השבירה – הוא נשבר בקלות אבל הוא מאוד דביק – זה אמור להיות ככה?

    1. נועם מאת

      היי איה!
      לפעמים, כשמזג האוויר לח, אז הקרמל סופג לחות ונהיה קצת דביק. אין לזה השפעה על המתכון הספציפי הזה אז הכל בסדר (:

  7. מאיה

    מושלם מושלם מושלם מושלם
    אחד הדברים האהובים עלי בעולם זה קרמל מלוח, הוספתי קצת יותר מלח ממה שכתבת פה אבל יצא באמת באמת מדהים
    הכנתי את זה כבר שלוש פעמים וזה הדבר הראשון שניסיתי להכין מהבלוג שלך ואין, זה לגמרי שווה לנסות
    באמת באמת מדהים

    1. נועם מאת

      אפשר, אבל המרקם ישתנה. נראה לי ש-200 גרם זה המקסימום שהייתי יורד.
      בהצלחה! אם את מנסה אשמח לקרוא איך יצא.

      1. רותם

        רק עכשיו חזרתי להכין :O
        בסוף השתפנתי ושמתי את כל החמאה אבל אחרי טעימה אני חושבת שאפשר ואפילו כדאי להוריד בכמות.
        השתמשתי בשוקולד ממש מריר אז הוא קצת מאפיל על השברי קרמל, ממליצה לאחרים להשתמש בשוקולד יחסית מעודן.
        ובאופן כללי- ההכנה של הקרמל הייתה לי ממש כיפית! תודה רבה על המתכון נועם 🙂

  8. יסמין

    יו נועם הבלונדיז שלך פשוט מושלמים!!!
    זו הפעם הראשונה שהכנתי קרמל אבל בטח שלא האחרונה 🙂 כולם ממש אהבו את הבלונדיז שהולכים להכנס לרשימה של המתכונים הקבועים יחד עם עוגיות שוקולד הציפס הטבעוניות שלך :))

  9. ענבר

    עשיתי ויצא מהמם!!!
    הייתי מורידה קצת מכמות הסוכר, יצא מעט מתוק מדי.
    שמתי 200 גרם חמאה ועדיין יצא ממש ממש שומני, אפשר אולי להוריד בעוד 50 גרם.
    בכל מקרה, טוענים פה שזה הדבר הכי טעים שהכנתי, וזה באמת מושלם.
    תודה!

    1. נועם מאת

      היי ענבר!
      אני שמח לקרוא שאהבו; תודה על הדיווח!
      האם השחמת את החמאה? כמה חמאה השתמשת? האם חיכית שהבלונדיז יתקררו לגמרי לפני שחתכת והגשת?
      כל אלה משפיעים על המתיקות ועל השומניות, כך שאשמח לדעת פרטים מדוייקים.

  10. ענבר

    את החמאה המסתי במיקרו, 200 גרם.
    חיכיתי שיתקררו לגמרי.
    עושה עכשיו ניסיון עם 170 גרם חמאה ו110 גרם סוכר מכל סוג. אעדכן!

      1. ענבר

        כן מהמקרר הבלונדיז קשים ולא מספיק נימוחים בפה.
        אגב היה חם נורא ומיהרתי ואת הקרמל קיררתי במקרר 😮 יצא מצוין.
        מעדכנת שיצא מושלם מושלם. הבלונדי עצמו לא מתוק מדי ויש "הפתעות מתיקות" של שוקולד חלב וקרמל.
        בקיצור זה הולך להיות מתכון הדגל.
        תודה לך!

  11. מיכל

    הכנתי עם כוס שמן, חצי כוס סוכר לבן וחצי כוס סוכר חום… אהה וגם שוקולד מריר..
    יצא מעולה! כולם ממש התלהבו
    תודה רבה על מתכון מדוייק, ובהיר כ"כ שאפילו לא היה נראה מפחיד להכין קרמל…

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *