אם אתם מכירים אותי, אתם ודאי יודעים שאני מתרגש מהדברים הכי קטנים.
כשמכינים לי קפה בבוקר מבלי שביקשתי.
כששולחים לי שיר של מאריה מבלי שציפיתי.
כשמדביקים לי פתק על הקיר מבלי שידעתי.
כשאני רואה את המספרים האהובים עליי בשעון, או במשקל, או במד קלוריות, או בקילומטרים שעשה האוטו.
כשכמות השמנת שיש במקרר מספיקה ב-ו-ל למתכון שאתם עושים, בייחוד אחרי שכבר הלכתם לסופר היום.
כשזוכרים תאריכים שלא כולם יודעים.
כששומרים צפייה.
כששולחים הודעה.
כשמביאים עוגיה.
וגם אם העוגיה היא לא שוקולדית עם ליבה נוזלת, מותכת, מומסת! מבפנים-
אני כן.
עוגיות פונדנט שוקולד
העוגיות האלה הן במקור של זאק טאונזנד, ולמרות שהן היו מצויינות כמו שהן, שיניתי קצת את אופן ההכנה, כי הוא היה קצת מסורבל [או פשוט הזוי], ואת הכמויות של המרכיבים, כי אם אותי משהו מעצבן- אז סביר להניח שאתכם זה עוד יותר.
מה שמוש בהן זה שהשילוב של העוגיה עם המלית הנוזלית והפצפוצים לגמרי גורמים לה להיטעם כמו פונדנט, או עוגת שוקולד חמה, רק בצורת עוגיה! והאם יכול להיות משהו יותר טוב??
אני אוהב לאכול אותן כשהן טיפטיפונת חמימות, כשהעוגיה לא חמה אבל הליבה עדיין לא התייצבה; אבל הן טעימות גם חמות [כמובן], גם בטמפ’ החדר [שם הליבה הופכת למעין טראפל רך], או אפילו חצי קפואות [כשהליבה היא גנאש קר וקרמי]. אין, היא מושלמת תמיד.
למלית
- 100 גרם שוקולד מריר [בין 66-70 אחוז מוצקי קקאו; אני משתמש בולרונה Caraibe או Guanaja]
- 90 גרם שמנת מתוקה [6 כפות]
- 15 גרם חמאה
לעוגיות
- 205 גרם קמח [כוס וחצי פחות כף]
- 18 גרם קקאו [3 כפות]
- 1/4 כפית מלח [או אפילו חצי כפית אם אתם פסיכים #אשם]
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- 125 גרם חמאה
- 150 גרם סוכר דמררה [3/4 כוס]
- 1 ביצה
- 1/2 כפית תמצית וניל
- 150 גרם מיני פצפוצים או שוקולד קצוץ לחתיכיות פיציות
- מעט מלח מאלדון, לזרייה סופית
להכנת המלית:
בסיר או קלחת קטנים, הביאו את השמנת לסף רתיחה. בינתיים, קצצו את השוקולד. כשהשמנת על סף רתיחה- כבו את האש, והכניסו פנימה את השוקולד. המתינו דקה וערבבו היטב. הוסיפו את החמאה, וערבבו עד שהתערובת שוב חלקה. מזגו את התערובת אל כלי קטן [נגיד תבנית פיירקס קטנה], והכניסו למקפיא לייצוב זריז.
להכנת העוגיות:
חממו את התנור ל-180 מעלות ורפדו שני מגשי אפייה בנייר אפייה. הניחו בצד.
אל תוך קערה בינונית, נפו את הקמח, הקקאו, המלח והסודה לשתייה. ערבבו מעט [הכי קל עם מטרפה] והניחו בצד.
המיסו את החמאה בסיר קטן או במיקרוגל, ושפכו אל תוך קערת מיקסר. הוסיפו את הסוכר וערבבו [הכי קל עם המטרפה שאם הקשבתם לי השתמשתם בה מקודם!] עד שהתערובת אחידה [אך עדיין גרגרית- זה בסדר]. הוסיפו את הביצה והוניל, וטרפו שוב עד שהתערובת אחידה. גרדו את דפנות ותחתית הקערה כדי לוודא שהכל מעורבב היטב.
הוסיפו את כל החומרים היבשים בבת אחת, וחברו את הקערה אל המיקסר, המצויד בוו הגיטרה- אבל בזהירות, שלא יעוף וילכלך לכם את המטבח- רק אתמול שטפתם!- וערבלו על מהירות איטית. כשכל החומרים היבשים נטמעו בתערובת, הגבירו מעט את המהירות, וערבלו למשך 30 שניות, או עד לקבלת בצק חלק, קצת צמיגי, שלא ממש נפרד מדפנות הקערה, אבל רואים שיש לו עצמאות [קונה הכל, הרי]. הוסיפו את הפצפוצים או השוקולד הקצוץ, ותנו ערבול קטן אחרון.
חלקו את הבצק ל-32 גושים שמנמנים וסדרו אותם על אחד ממגשי האפייה שריפדתם קודם. מעכו כל גוש לדיסקית בקוטר 6 ס”מ. הניחו בצד.
הוציאו את התבנית עם המלית מהמקפיא, חלצו את המלית מהתבנית והניחו על קרש חיתוך. חתכו ל-16 חתיכות שוות, והניחו כל חתיכה במרכז דיסקית בצק. הניחו מעל דיסקית בצק נוספת, ועטפו היטב כדי לכסות את המלית מכל הכיוונים. וודאו שהעוגיה סגורה מכל הצדדים, והניחו על מגש האפייה הנוסף שהכנתם. המשיכו ככה עם יתרת הדיסקיות, וסדרו על כל מגש, באופן מרווח, 8 עוגיות [אם יש לכם מגשים קטנים, בגודל של טוסטר אובן- אפו רק 4 עוגיות במגש]
הכניסו מגש אחד לתנור [הכניסו את השניה למקרר בינתיים] ואפו כ-14-15 דקות או עד שהשוליים של העוגיות מרגישים יציבים, אך המרכז עדיין רך. היזהרו מאפיית יתר.
הוציאו את המגש מהתנור [הכניסו את השני על הדרך], הניחו על רשת לצינון מוחלט, וישר פזרו מעל קצת מאלדון. בתכל’ס העוגיות חמות בכל מצב צבירה, אבל בשניה שהן יוצאות מהתנור הן עוד שבריריות ועדינות, אז בין אם אתם מתכננים להסתער עליהן סולו, או לארוז אותן למי שיקר לכם- תנו להן רגע קט להתייצב קצת, לפני שאתם משמחים פעמיים.
היי,
האם ניתן להמיר את השוקולד המריר שבמלית בשוקולד לבן?
היוש!
לא 🙂 מרכיבים שונים לחלוטין שיתנהגו אחרת לגמרי.
כמובן שרצתי להכין! יצא משוגע!!! כל כך נימוח, שוקולדי וטעים! עוד המצאה גאונית שלך 😍
יאייי! ממש משמח לקרוא שאהבת! למרות שזו לא המצאה שלי 😉
אחת העוגיות הטובות ביותר שהכנתי!
מתכון מדויק ומהמםם😍
איזה כיף! שמח ממש לקרוא! תודה רבה על הדיווח (:
מ-ט-ו-ר-ף
חד משמעית העוגיות הכי טובות שהכנתי.
הכנתי אותן לחברה במקום עוגת יומולדת, היא אמרה שאותן היא רוצה מעכשיו בכל יומולדת. אתה גאון!
יאאאאא איזה כיף!! 🥳🥳😊😊
כמה משמח לקרוא!
תודה רבה על הדיווח 🍪
אמג
זה נראה פשוט
שלמותתתתת!
יאא תודה! 3>
נראה מדהיםםם
שתי שאלות:
1. האם ניתן להכין בלי מיקסר? יש לי רק מיקסר יד, אז עדיף איתו או ידנית?
2. האם היית ממליץ לחמם את העוגיה כמה שניות במיקרו למי שרוצה לשמר את חוויית הפונדנט גם יום למחרת?
1. אפשר גם בלי מיקסר אבל עדיף מיקסר יד [קצת יותר מהר].
2. האמת שלא- הייתי פשוט שם בשמש לכמה דקות- בייחוד כשחם עכשיו- זה עובד מוש!
באיזה פצפוצי שוקולד השתמשת? נראה מוש!!
כל מיני פשוטים מהסופר.
אפשר לוותר על המילוי? הן יצאו טעימות מספיק?
אני עוד בחיפוש אחרי העוגיות המושלמות האלו;)
היוש!
באופן כללי לא ממליץ להכין מתכון כמו עוגיות פונדנט, ואז לוותר על הפונדנט. זה כמו להכין מרק עוף ולוותר על העוף. למה לא פשוט לקחת מתכון שאין בו את הליבה הזו? יש פה בבלוג בשפע.
בכל מקרה, ספציפית פה- העוגיות אכן טעימות מספיק.
טוב, אני חוזרת בי. לא ענית עד שהתחלתי להכין, אז הכנתי כבר עם המילוי;)
יצא מושלם!! הן טעימות בטירוף, עשירות ומושחתות.
תודה רבה!
חח יאאאאאאאאא! איזה כיף (: תודה רבה על הדיווח המרומם!
וואו פשוט וואו העוגיות האלה נראות מעולההה
יאאאא תודהההההה (:
היי נועם, המיני פצפוצים בבצק עוגיות הם משוקולד מריר או חלב? האחוזי קקאו משנים אם זה מריר?
היוש- זה לפי הטעם, זה לא משפיע על הבצק או משהו. פה אני אוהב מריר, בסביבות ה-60%.
הי!!
עוד מתכון שלך שגורם לי לרייר עוד לפני שהכנתי אותו… 😉
אתה חושב שהעוגיות האלו יעברו טוב הקפאה? או שזה בסגנון אמסטרדם שמהניסיון שלי לא ככ צלח 🙁
ואם כן, להקפיא מיד אחרי האפיה?
תודה 🙂
היוש!
אפשר להקפיא את העוגיות לפני האפייה וגם אחרי האפייה, אבל המתכון עובד הכי טוב בדיוק כמו שכתוב. ככה, הבצק מספיק להיאפות- והמלית נשארת פונדנטית.
כל סטייה קטנה מהמתכון תשנה קצת את התוצאה שלו- אבל היא עדיין תהיה טעימה!
נהדר! לרגע לא התכוונתי לסטות מהמתכון
אנסה את עניין ההקפאה ואדווח על התוצאות 🙂
תודה רבה!!
בהצלחה! 🙂
היי! המתכון מראה מדהיםםם 😍😍
לגבי השוקולד (גם למתכון הזה. וגם בכללי) – האם אפשר לשלב שוקולדים באחוזים שונים (נניח 70+60 וכו׳) או שעדיף להשתמש בשוקולד אחד מסויים?
היוש- באופן כללי, לגמרי אפשר לעשות את זה [ספציפית פה- גם!], אבל יש מתכונים שלא, וגם ויש שוקולדים שלפעמים לא כ”כ עובדים טוב כי יש בהם תוספת אבקת קקאו או חמאת קקאו מעבר לכמות הסטנדרטית, אבל זה מקרה פרטי מאוד.
מושלם!!
אני רוצה להכין מראש את העוגיות ולאפות ממש סמוך להגשה. יהיה בסדר לאחסן את העוגיות בתבניות במקרר למשך כמה שעות ואז לאפות?
היוש! עדיף להכין בדיוק כמו שכתוב במתכון, אבל אחרת- לאחסן במקפיא ולאפות ישר ממנו.
יש אפשרות להשמיט את הקקאו ולהוסיף כמות זהה של קמח ?
לא.
איך יכול להיות שכל עוגיה שאני מכינה מהבלוג היא מלאכת מחשבת? מדובר במתכון מושלם. טעים, שוקולדי, מאוזן וקל! כל מה שאפשר לבקש בעוגיה.
מתכון מושלם :)! יצא נפלא
יאי! כמה כיף לקרוא. תודה רבה 🙂
מטורף, כרגיל! וההסבר המפורט והתמונות המעלפות- בכלל. כדאי לשמור את המגש השני במקרר בזמן שהראשון בתנור? יש איזשהו כלל שאפשר לדעת מתי עדיף לשמור במקרר? תודה רבה
היוש!
אכן- גם ציינתי זאת במתכון: “הכניסו מגש אחד לתנור [הכניסו את השניה למקרר בינתיים] ואפו כ-14-15 דקות…” (:
והאמת שאין כלל (: חלק מהמתכונים צריכים את זה וחלק לא..
הייי, על איזה שוקולד אתה הכי ממליץ? ולרונה, קליבו או לובקה?
ולרונה.
מתכון נהדר, העוגיות יצאו מושלמות!
יאאא! כמה כיף לקרוא 🙂 תודה רבה על הדיווח! ☺️
היוש , היכן מאחסנים את העוגיות , בחוץ ? במקרר? רוצה לדעת האם להכין יומיים קודם מראש
עדיף להכין ולאכול באותו היום, אבל הן נשמרות בחוץ.
היי נועם!
המתכון יכול לעבוד גם כמלית לפאי?
היוש! לא ממש. אולי טארטלט קטן.