אתם יודעים מה בא לי לקינוח החג?
עוגת תפוחים. בחושה, קלילה, זריזה.
וזה לא משהו שנאמר בקלות פה כי עוגות בחושות בעיניי צריכות להיות שוות את זה כי הן הרבה פעמים יותר משעממות מכפכף גומי, וזה הרבה פעמים מתורץ בקלות וזריזות ההכנה שלהן.
אך לא ולא! אז מה אם זה רק לערבב חומרים רטובים ויבשים. החיים קצרים מדי בשביל שהארוחות שלנו, שהן לכשעצמן פריבילגיה שלהרבה אנשים בעולם אין, לא תקבלנה לפחות 790 נקודות;
אז שהעוגות שלנו לא תהיינה ראויות להגשה למריה איזבלה לואיזה אמליה אלווירה בלאנקה אלאונורה על צלחת של כסף עם מפית של כסף וסכין של כסף על מגש??
[של כסף]
nah-ah!
והאמת שגם בשנתיים [אולי שלוש] האחרונות הכנתי את העוגה הזו כי אחרי 32 אביבים, הגעתי למצב שאחרי ארוחת חג עשירה ושופעת כיד המלך, אין לי יותר מדי מקום לדחוס פנימה עוד קינוח.
אבל ליד התה שבסוף הטקס איזו פרוסת עוגה קטנה פחמימתית [לרפד, קצת] זה הכי מאסט.
וזו גם מסוג העוגות שיכולות גם אחרי החג לספק נחמה קצרה באמצע היום או בדיוק כשחוזרים מהעבודה או בחצי הראשון של אוקטובר.
תבחרו מתי, היא תהיה שם, לנחם ולחבק.
עוגת תפוחים וקינמון עם קראנץ’ אגוזים
אני יודע, אני יודע, גם אני בהלם שיש פה אגוזים. אז נכון, אני לא ממש חובב אגוזים באופן כללי. אבל פה בעוגה הבחושה הרכה [שבמקור של נייג’לוש המלכה האם], ביחד עם התפוחים החמצמצים [אני אוהב להשתמש בגראני סמית’] והעסיסיים והקינמון ההו-כה-אסוציאטיבי לתפוחים, הם משתלבים כמו איש השלג. בול[י]!
אך מאחר ופה זה עדיין פצפוצים ופה אוהבים מגוון, רבגוניות, שפע!- ערבבתי את אגוזי המלך עם שקדים טבעיים שרק בשל פריחתם צריכים לקבל מלכות שמיים. אבל גם הטעם שלהם שמימי וזו הסיבה האמיתית. אבל אתם יכולים להשתמש באיזה אגוז, או שילוב, שאתם חפצים בו.
ואם בשילובים עסקינן, אז אני גם אוהב להשתמש בעוגה הזו גם בשמן וגם בחמאה מומסת; כך מחד גיסא, נהנים מהמרקם הסקווידג’י האופייני שנותן השמן, ומאידך גיסא גם נהנים מהטעם החמאתי ומהמרקם הקצת יותר יציב של החמאה. אני בד”כ משתמש ב-100 גרם חמאה ו-25 גרם שמן, אבל אתם יכולים לשנות את המינון כאוות נפשכם, ולמעשה אתם גם יכולים להשתמש רק בשמן או רק בחמאה [צריך 125 גרם בטוטאל], אבל חמאה ושמן ביחד הם בעיניי השילוב הראוי.
מעלה נוספת למתכון הזה היא שהוא מתאים למגוון תבניות- אני ניסיתי בתבנית אינגליש אחת באורך 25; שתי תבניות אינגליש באורך 18 ואפילו תבנית מאפינס [בטמפ’ גבוהה יותר] כמו במתכון המקורי של נייג’לה, והוא טוטאל מוש בכולן. רק צריך לשים לב לזמן האפייה ש,כמובן, ישתנה, בהתאם לתבנית.
לקראנץ’ אגוזים
- 40 גרם אגוזים [איזה שבא לכם- אני עשיתי מיקס של אגוזי מלך ושקדים]
- 1 כפית קינמון
- 20 גרם סוכר חום, בהיר או כהה [4 כפיות]
- קורט מלח
לעוגה
- 40 גרם אגוזים [כאמור, אני ערבבתי אגוזי מלך ושקדים]
- 250 גרם קמח רגיל [בערך ¾ 1 כוסות] או כוסמין לבן
- 2 כפיות אבקת אפייה
- קורט מלח
- 1 כפית קינמון
- 2 תפוחים בינוניים [בערך 320 גרם בשלמותם]
- 125 גרם סוכר חום, בהיר או כהה [½ כוס]
- 170 גרם דבש/סילאן/גולדן סירופ [כידוע, אני בוחר תמיד בגולדן] [½ כוס]
- 60 גרם יוגורט [¼ כוס]
- 125 גרם שמן או חמאה מומסת [אני עשיתי מיקס!]
- 2 ביצים
להכנת קראנץ’ האגוזים:
עכשיו צריך לקצוץ את האגוזים, אבל משום שגם בעוגה נצטרך כאלה- אז עדיף לקצוץ מעכשיו את הכמות הכוללת [80 גרם], ואז לחלק ל-2. אז, קצצו את האגוזים, והעבירו מחצית [40 גרם] לקערה קטנה וערבבו ביחד עם הקינמון, הסוכר והמלח. הניחו בצד.
להכנת העוגה:
שמנו תבנית אינגליש באורך 25 ס”מ [או 2 תבניות אינגליש באורך 18 ס”מ] ורפדו בנייר אפייה, וחממו את התנור ל-180 מעלות. אם אתם אופים מאפינס- רפדו 12 שקעים עם מנז’טים, וחממו את התנור ל-200 מעלות.
נפו אל תוך קערה גדולה את הקמח ביחד עם אבקת האפייה, המלח והקינמון. טרפו [או ערבבו עם מטרפה] עד שהתערובת אחידה. הניחו בצד.
בקערה אחרת, טרפו היטב את הסוכר ביחד עם הדבש/סילאן/גולדן סירופ, היוגורט, השמן או החמאה המומסת והביצים.
שפכו את קערת הנוזלים אל תוך קערת הקמח וערבבו עד שהתערובת כמעט אחידה. הוסיפו את האגוזים הקצוצים ששמרנו בצד [ה-40 גרם הנותרים], ואז כמעט את כל התפוחים, וערבבו רק עד שהתערובת אחידה.
העבירו את הבלילה אל התבנית המשומנת והמרופדת [או חלקו בין שתי התבניות או בין השקעים בתבנית המאפינס], ופזרו מעל את התפוחים הקצוצים שנותרו, ואז את קראנץ’ האגוזים שהכנו בהתחלה.
העבירו לתנור ואפו במשך כ-20 דקות למאפינס, כ-30 דקות לאינגליש קטנה, וכ-40 דקות לאינגליש גדולה. בכל מקרה, הדרך הכי טובה לבדוק היא באמצעות קיסם או שיפוד עץ; כשהוא ננעץ במרכז העוגה- הוא אמור לצאת יבש או עם פירורים לחים. היזהרו לא לייבש יותר מדי! אז בדקו תכופות.
כשהמאפינס, עוגות או עוגה מוכנים- הוציאו מהתנור והניחו על רשת לצינון מוחלט.
לפני ההגשה, בזקו מעט אבקת סוכר מלמעלה, וחתכו בחדווה וצהלה.
היי נועם, נראה מושלם!!!
מה אפשר להחליף את היוגורט?? חייבת פרווה…..
אפשר פשוט יוגורט סויה, למרות שהרגע דיווחו פה שהשתמשו במים במקום ויצא מוש 🙂
מה תגיד על זה שהספקתי להכין את העוגה?? 😉
יצאה טוטאל מוששש! שיחוק! קל-קל להכנה!
תיכננתי להקפיא לחג אבל העוגה התחסלה כליל (חוץ משתי פרוסות שהחבאתי לעצמי לקפה של 4)
אין ברירה, נכין היום שוב, והפעם כמות כפולה!!!
אגב, גם את קרקר הבראוניז הכנתי ויצא מושלםםם. לא חוזרת על הטעות הזאת שוב חח
אגב עשיתי פרווה (חצי שמן קנולה וחצי שמן קוקוס) ושמתי מים במקום יוגורט.
תודה נועם ושנה דבש 🙂
יאאאאא איזו זריזה!!! גם הספקת להכין וגם העוגה הספיקה להתחסל!
איזה כיף כיף כיף לקרוא.
שמח לדעת שגם הקרקר בראוניז יצאו מוש 🙂
תודה רבה על הדיווח!
וואו וואו וואו אחת העוגות המושלמות שאפיתי! חוסלה תוך פחות מ- 24 שעות וכולם עפו עליה. מחר מתכננת לאפות אותה שוב 😉
יאאאאא איזה כיף!! משמח ממש לקרוא 🙂 תודה רבה על הדיווח!
היי נועם 🙂
אפשר להחליף את הקמח לקמח ללא גלוטן באותה הכמות?
תודה רבה מראש וחג שמח!
היוש!
האמת שלא ניסיתי, אבל אין סיבה שלא יעבוד.
הי, יצא טעים בטירוף!!!!!!!!!!!!
התמורה עולה בהרבה על ההשקעה…
תודה ושנה טובה!
יאאא איזה כיף לקרוא! שמח לדעת (:
תודה על הדיווח. שנה טובה!
כשאתה חי בחו״ל, החגים נראים שונה. לא שונה כמו סוקי הריונית אבל רזה, אלא שונה כמו אמילי נחמדה ללורליי. וכשאתה כבר עושה מאמץ להכין משהו חגיגי, אתה מצפה לטיסה במחלקה ראשונה לרגעי האושר בילדות שלך עם הזכרונות המתוקים של ראש השנה.
וזה בדיוק מה שעושה העוגה הזאת. היא לא עוגת דבש. היא לא עוגת תפוחים. היא גם לא עוגת אגוזים. היא פרשנות מודרנית ומאוזנת של כל מה שאתה רוצה להרגיש בביס אחד. השבח!
הגדלתי כמויות, החלפתי ליוגורט סויה והארכתי את זמן האפייה בהתאם. ואפילו קצת יותר. וקיבלתי בדיוק את מה שרציתי. חגיגת טעמים מלכותית של נסיכת התפוחים! אם טסתם לחו״ל ושכחתם מתנה – זה הפיתרון שלכם.
וזה גם הפיתרון שלי ברגעי משבר; קור רוח. וביס מהעוגה המשוגעת הזו!
ומי אם לא אמילי יודעת מחלקה ראשונה מהי.
ואתה צודק! היא לא עוגת דבש, ולא עוגת תפוחים, וגם עוגת אגוזים.
היא גם וגם וגם וגם וקצרה היריעה להכיל.
שזו הפורטה שלי.
אגב, ומה שאירוני זה שסוקי בעצם הריונית אבל מליסה מקארת’י רזה, וזה קרה אחרי שבעלה במציאות היה עורך הדין שמטפל בדראגונפליי, האין של פראן.
ואפרופו מליסה, גם היא השתיישה אל תוך העוגה!
איזה כיף לקרוא שהעוגה מוצלחת.
עכשיו כל מה שנותר לקוות לו זה שעות שינה מלאות בשביל שהשנה תהיה מוש כמו-
הכנתי את העוגה אתמול והיא התחסלה!
במקום יוגורט השתמשתי במים, ואפיתי אותה כמעט 50 דק !
יצאה מושלמת!
יאיי! שמח לקרוא (: תודה רבה על הדיווח!
תודה על עוד מתכון משובח! יצאו מאפינס מעולים. לי הספיקה התערובת ל-18 מאפינס בגודל סטנדרטי.
הכנתי בלי קינמון ועדיין יצא עסיסי ומלא טעם, אז מומלץ גם למי שלא אוהב קינמון.
ממש מושלמים ליום סתיו קריר בניו יורק!
יאאאא! כמה כיף לקרוא. ממש נס פח התפוח!
תודה על הדיווח (:
עוגה מעולה!! תודה על המתכון!
בכיף! שמח שאהבת! 🙂
מ-ו-ש-ל-מ-ת!
יאי! (:
מה זה גולדן סירופ?
אפר קצת פירוט על המוצר הזה? סומכת על המידע שלך!!
שמעתי עליו דברים טובים, מה דעתך, לקנות?
הנה פירוט וויקיפדי.
לי תמיד יש במזווה!
תודה על התשובה המהירה!
אין כמוך!!
אעדכן 🙂
הכנתי את העוגה פעמיים וחזרתי לדווח מסקנות:
הכנתי בתבנית עגולה קוטר 18 וזה לקח לי בערך שעה של אפייה על 200 ויצא ממש טוב,
הכנתי כל פעם עם סוג סוכר אחר ולטעמי עם סוכר חום בהיר יוצא קצת יותר מוצלח.. אבל גם עם הכהה מעולה 🙂
עוגה מושלמת!!! מהבחושות שאי אפשר להפסיק ליישר… תודה על המתכון!
יאאא איזה כיף! תודה רבה על הדיווח המפורט 🙂
שמח שאהבת! 🥰
העוגה יצאה מושלמתתת וממכרת ואני לא אחת שאוהבת עוגות תפוחים !
שאלה קצת לא קשורה אבל במתכון אחד כתבת במצרכים
סירופ תירס/ גלוקוזה
אמרו לי בחנות שזה אותו הדבר וקניתי סירופ תירס שכתוב שזה מגלוקוזה
אז מה ההבדל בעצם? ואם מה אתה ממליץ יותר להשתמש?
היוש!
ראשית- שמח שהעוגה יצאה מוש 🙂 תודה על הדיווח!
שנית- סירופ תירס הוא סוג של גלוקוזה (זו שעשויה מתירס), אבל לא גלוקוזה אפשר לעשות גם מ, חיטה, נניח.
בפועל, בדרך כלל אין הבדל ביניהם (ואז יהיה כתוב במתכון שאפשר להשתמש באחד מהם).
אבל לפעמים כן יש הבדל (למשל צמיגות או רמת מתיקות), וזה ישפיע על התוצאה הסופית. במקרה הזה אני אהיה ספציפי.
באופן אישי מעדיף להשתמש בגלוקוזה.
שלום נועם!
אני רוצה להכין את העוגה ולהתאים אותה לרוח הטנקס גיבינג,
ותהיתי אם כדאי להחליף חלק מכפית הקינמון בתבלינים נוספים, או בנוסף אליה.
אשמח למחשבותייך! תודה!
היוש! אפשר בהחלט להמיר את הקינמון באיזו תערובת תבלינים! הייתי שם איזה פאמפקין ספייס מיקס (:
נשמע מוש- מחכה לעדכון!
שכחתי לעדכן, שמתי פאמפקין ספייס שהכנתי ויצא מושלם בהגזמות קשות מאד
אמג שבחים