עוגיות פלאפרנאטר

יאבה.

לפני חודש בערך, שמעתי ברדיו, בתוכנית 'מנהרת הזמן', שזו תוכנית שמשמיעה בדרך כלל שירים כמו The winner takes it all, או Holding out for a hero, את Can't get you out of my head של המלכה מינוג. אתם קולטים?

זה אומר ששנת 2001, שזו השנה שהשיר הזה יצא, נחשבת כבר שנת ארכיון. כי עכשיו כבר כמעט 15 שנה אחרי. יענוש, שנת 2001 היא עתיקה כמו 1984. ובשנת 1984 אני הייתי בן מינוס 4.

זה אומר שהשיר הזה כבר נחשב שיר של סבתות. סבתות fabulous, אבל סבתות בכל מקרה. ואני צעיר מדי מכדי להיות סבתא!

ומה שאירוני זה שקיילי עכשיו הוציאה אלבום כריסמס חדש [meh], שבו מסתתרת אבן חן מושלמת שהחלטתי שהיא המנון החורף שלי לא רק כי היא festive מספיק כדי לגרום לרצות לי לקום בבוקר בזמן שהרדיאטור שלי עוד לא קם, אלא גם כי זה דואט של קיילי עם אחותה דני!

[אירוני או עצוב, אתם תחליטו. בעצם אני אחליט, למה מה קרה.]

זה אומר שכמות האנשים שמכירים את השיר הזה מתקוששת לה לאיטה לכיוון הכרטיס החינם לכל מיני אטרקציות משונות שאף אחד לא הולך אליהן, אבל זה לא משנה כי גם יש הנחה בתחבורה הציבורית בדרך לשם, אז לוותר על ההנחה? פףף.

וואי וזה מזכיר לי שראיתי ביוטיוב קאבר של אד שירן ל-dirrty האלמותי של כריסטינה, ובתגובות שם, אנשים, בעזות מצח ובריש גלי, מכריזים שהם בכלל לא מכירים את השיר המקורי. וכדברי היונה, "מהההה נסגר איתךךךךך [-עולם"].

האמת, שיכול להיות שפשוט השמיעו את השיר של קיילי כי התחשק להם. אבל זה פחות מעניין כשאין תיאוריית קונספירציה. ואגב תיאוריות קונספירציה, אתם מכירים את השילוב שכולם, לכאורה, מכירים, של חמאת בוטנים וממרח מרשמלו [=fluffernutter] ? לא? גם אני לא! אבל הרבה טוענים שהם מכירים וזה da bomb. אז החלטתי לבדוק את העניין עם מתכון מהספר החדש של נייג'לה לעוגיות חמאת בוטנים זריזות שמכינים, בייסיקלי, מ-5 מרכיבים: חמאת בוטנים, סוכר, ביצה, סודה לשתייה ותמצית וניל. טוב וגם קצת מלח אבל זה לא נחשב מרכיב. ותקשיבו, השילוב הזה, בייחוד אם שומרים על האיזון בין מתוק למלוח הוא לא פחות מאשר מטריף. נסו ותיווכחו.

עוגיות פלאפרנאטר

אני תמיד מכין את העוגיות האלה מהכמות שרשומה למטה גם של הבצק [ואז יוצאות כ-40 עוגיות, שהן 20 עוגיות סנדוויץ'] וגם של המרנג האיטלקי [שהוא המלית המרשמלואית באמצע]. אממה, מרנג איטלקי, שהוא מרנג שעושים מסירופ סוכר רותח, הוא מרנג שקשה לעשות בכמויות קטנות, אז אני משתמש במרנג מ-2 חלבונים, אבל אז נשאר לכם קצת מרנג. אם במקרה יש לכם טארט שצריך ציפוי מרנג- מעולה, אבל אם אתם לא רוצים לזרוק את יתרת המרנג, אתם יכולים פשוט להכפיל את הכמות של העוגיות עצמן [וזה מתכון שקל להכפיל] ואז המרנג יספיק לכם לכל העוגיות.

אם אתם רוצים, אתם יכולים, במקום להכין מרנג איטלקי, לקנות קרם מרשמלו [marshmallow fluff], ואז לסנדווץ' את זה בין 2 עוגיות. אבל קצת קשה למצוא את זה בסופר.

עריכה: אם אתם רוצים לשדרג את העוגיות עוד יותר, אפשר לטבול אותן בצד אחד בשוקולד מומס [אני ניסיתי מריר וחלב, ושניהם היו הצלחה גדולה]. במקרה הזה, אני ממליץ להקפיא את העוגיות לכמה דקות לפני הטבילה.

לעוגיות חמאת הבוטנים

  • 225 גרם חמאת בוטנים [בערך כוס אחת פחות 2 כפות]
  • 100 גרם סוכר לבן או סוכר חום, או סוכר לבן עם כפית מולסה [חצי כוס]
  • 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
  • 1/4 כפית מלח
  • 1 ביצה
  • 1 כפית תמצית וניל

למלית המרנג האיטלקי

  • 75 גרם חלבונים [2 חלבונים גדולים]
  • קורט מלח
  • 150 גרם סוכר לבן
  • 3 כפות מים

לציפוי השוקולד [אופציונלי]

  • 100 גרם שוקולד חלב או מריר

להכנת העוגיות:

חממו את התנור ל-180 מעלות ורפדו 2 מגשי אפייה בנייר אפייה.

בקערה בינונית-גדולה, ערבבו היטב את חמאת הבוטנים, הסוכר [עם המולסה, אם משתמשים], אבקת הסודה לשתייה והמלח. אתם יכולים להשתמש במיקסר שולחני, ידני או אפילו כף עץ. אני מעדיף להשתמש במיקסר ידני כי אני כבר גם ככה צריך להוציא אותו מהבוידעם בשביל המלית אח"כ. הוסיפו את הביצה ואת תמצית הוניל וערבבו רק עד שהתערובת מתאחדת.

צרו כדורים קטנים מהבצק [אם יש לכם משקל, אז כל אחד במשקל 10 גרם בערך] והניחו על מגש האפייה המרופד בנייר האפייה, במרווח של 4 ס"מ ביניהם בערך. באמצעות מזלג, מעכו קצת את כדורי הבצק בצורת איקס או פלוס.  הכניסו לתנור, מגש אחד בכל פעם, ואפו במשך 8-9 דקות, או עד שהעוגיות תפוחות ומתחילות להשחים בקצוות. העוגיות תיראנה לא מוכנות, אבל זה בסדר. הן תמשכנה להיאפות מחוץ לתנור, והן גם תקבלנה סדקים מהממים במהלך הקירור.

השאירו את העוגיות להתקרר על מגשי האפייה למשך 10 דקות, ואז העבירו לרשת, לצינון מלא.

להכנת המלית:

הניחו את החלבונים והמלח בקערה בינונית. הכינו ליד מיקסר ידני.

בסיר קטנטן, הניחו את הסוכר, ומעל זרזפו את המים כך שיגעו בכל חלקת סוכר פנויה [אנחנו רוצים שכל הסוכר יירטב]. הדליקו את האש והביאו את המים והסוכר לרתיחה, על אש נמוכה. כשכל הסוכר נמס, הגבירו את האש והביאו את הסירופ לטמפרטורה של 120 מעלות. הסירו מיד מהאש והתחילו להקציף את החלבונים במהירות גבוהה. תוך בערך 15 שניות, החלבונים יתחילו להיראות כמו קצף לבן ויתחילו לקבל נפח. הורידו את המהירות של המיקסר למהירות בינונית וזרזפו פנימה את סירופ הסוכר, תוך כדי הקצפה, כך שלא יגע בדפנות הקערה, ולא ייגע במקצף/וו הבלון עצמו. כשכל הסירופ נטמע אל תוך החלבונים, הגבירו את המהירות למהירות גבוהה, והמשיכו להקציף עד שהמרנג סמיך, מבריק, וקר/מגיע לטמפ' החדר. העבירו את המרנג לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 15, או דומה.

להרכבת העוגיות:

הפכו חצי מהעוגיות כך שהצד השטוח פונה כעת כלפי מעלה. זלפו מעל כל עוגיה קצת מהמרנג האיטלקי, וסנדווצ'ו עם עוגיה נוספת [שהצד השטוח שלה פונה כלפי מטה]. הניחו להתייצב למשך 20 דקות לפחות לפני האכילה. שומרים בקופסה אטומה, בשכבה אחת. אם אתם רוצים לשמור למשך פרק זמן ארוך- אפשר לשמור במקפיא.

אם אתם רוצים לצפות את העוגיות בשוקולד מומס, סדרו את העוגיות המורכבות על נייר אפייה על מגש/תבנית אפייה והכניסו למקפיא. בינתיים, המיסו את השוקולד בקערה קטנה וגבוהה [ככה נוח לטבול את העוגיות]. הוציאו את העוגיות מהמקפיא, טבלו כל אחת בשוקולד, הרימו מעט ונערו קלות כדי להסיר את העודף. כשהעוגיה מפסיקה לטפטף שוקולד, הניחו בחזרה על נייר האפייה שעל המגש, והמשיכו עם שאר העוגיות.

 

28 תגובות בנושא “עוגיות פלאפרנאטר

    1. נועם מאת

      המרנג האיטלקי הוא כמו קרם מרשמלו! 🙂
      עריכה: ובאמת רציתי לציין שאפשר פשוט לסנדווץ' את העוגיות עם קרם מרשמלו קנוי. אני אעדכן בפוסט.

  1. משה

    עשית לי חלושס כרגע.\
    אני במקום ללמוד מזיל ריר על המקלדת וטוחן תפוחי אדמה כדי שהבטן לא תטריף אותי מהעוגיות האלה.
    ובכלל כל פוסט שלך היא פנינה
    אין עליך

    1. נועם מאת

      אעע גם אני טחנתי תפוחי אדמהההה
      רק שלי זה לא עזר, ואני גם אכלתי עוגיות ג'ינג'ר ועוגיות שוקולד מושלגות.
      וופס.
      (:
      תודה לך!

  2. ריקי

    לא עובד עם ממרח מרשמלו. הוא מתרכך והעוגיות נוזלות לצדדים, לא יציב מספיק (הן היו קרות לגמרי כשזילפתי אז זו לא הבעיה).

    1. נועם מאת

      היי ריקי!
      יכול להיות ששמת יותר מדי מהממרח? אני ניסיתי להשתמש בממרח, ואמנם מרחתי ולא זילפתי אותו, אבל הוא עבד לי בסדר גמור.
      אבל כששמתי יותר מדי מהמרנג האיטלקי באיזו פעם אחת, גם קרה לי מה שקרה לך.
      בכל מקרה אני מציע לך להכניס את העוגיות למקפיא- אולי זה יצליח לייצב אותן?

      1. ריקי

        הי,
        יש מצב ששמתי יותר מידי, אבל לא שכבה יותר עבה ממה שרואים פה בתמונות… 🙂
        ואולי ההבדל הוא בזילוף / מריחה, כי זה ממרח שמגיע מוקצף והזילוף הוציא ממנו את כל האויר. בכל אופן הן יציבות במקרר אבל לא מחזיקות מעמד זמן רב מחוצה לו.

        1. נועם מאת

          מה שרואים בתמונות זה המרנג האיטלקי, לא הממרח 🙂
          אניוואי אני מציע לשים במקפיא! זה נשמר יותר טוב. 10 דקות לפני שרוצים לאכול- להוציא.

    1. נועם מאת

      זה לא משנה. בדרך כלל אם מתכוונים לסוכר ספציפי, אז מציינים אותו מפורשות, ואם לא- אז זה מה שאוהבים/שיש בבית 🙂

  3. רעות

    נועם שלום,
    איזה כיף שיש מתכון פרווה… 😜
    אם אין לי מד חום איך אני יכולה לדעת באיזה טמפרטורה הסיורפ סוכר נמצא ולדאוג שלא ישרף?

    1. נועם מאת

      היי רעות!
      ברגע שהסרופ רותח ומבעבע, את יכולה לקחת קצת מהסירופ [כפית], ולשפוך לתוך כוס עם מים קרים, ואז למשש את סירופ הסוכר ולראות שהוא יוצר מין כדור יציב ששומר על הצורה שלו לכמה רגעים [=firm ball stage].
      אבל האמת, שיותר קל להכין כבר מרנג שוויצרי- לערבב את החלבונים עם הסוכר והמלח בקערה חסינת חום [נניח קערת מיקסר מנירוסטה], לשים מעל סיר עם מים רותחים, ולערבב עד שהסוכר נמס [הכי קל לבדוק באצבע- פשוט לגעת בתערובת ולבדוק האם מרגישים גרגרי סוכר]. כשהסוכר נמס- להעביר למיקסר ולהקציף במהירות גבוהה עד שהמרנג מתקרר. המרנג יוצא קצת פחות דחוס ככה, אבל עדיין קרמי ומהמם.

    1. נועם מאת

      היי סיגל!
      אם את רוצה להשתמש בממרח לוטוס במקום חמאת הבוטנים, צריך לקחת בחשבון שהם שונים לגמרי אחד מהשני. למשל, ממרח הלוטוס הרבה יותר מתוק מחמאת בוטנים. או שהוא הרבה פחות עמיד, אז הוא צריך קצת קמח. וזה כמובן משפיע על האפייה.
      אבל בכל מקרה, אם את רוצה לנסות [ואני לא ניסיתי], אז לביצה אחת, הייתי מוסיף בערך כוס אחת של לוטוס ואיזה חצי כוס קמח, עם חצי כפית סודה לשתייה וקצת מלח. אפשר וניל אם בא לך.
      בהצלחה!

    1. נועם מאת

      היוש!
      לא ניסיתי, אבל לדעתי אי אפשר- סודה לשתייה גם גורמת להשחמה בתנור, מה שגם ישפיע על הטעם, המרקם והיציבות של העוגייה, ולא רק התפיחה..

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *