חיתוכיות שוקולד, קרמל ואגוזים

וואי וואי, זה היה צמוד.

ואני לא מדבר על השמלה של מאריה. אבל אתם, בעמוד הפייסבוק, בחרתם בחיתוכיות שוקולד, קרמל ואגוזים כמתכון הבא שאתם רוצים שיעלה! אז נתחיל? זה מאוד פשוט:

קודם מכינים בצק- על הכיריים! [אם אין לכם כיריים, אפשר להמיס את החמאה בקערה ואז לשפוך לקערה גדולה ולערבב בתוכה את כל שאר המרכיבים]

ואז משטחים את אותו בצק בתבנית, ומפזרים מעל אגוזים. מה שבא לכם. אני שמתי אגוזי מלך כי זה מה שהיה לי.

מכניסים לתנור ובינתיים מכינים את הקרמל.

[שמוסיפים לו חמאה]

כשהבצק נאפה והאגוזים נקלים, שופכים מעל את הקרמל שהכנו, ומכניסים שוב לתנור.

מוציאים ומפזרים מעל פצפוצים!

ואז לא. מפסיקים. לאכול.

חיתוכיות קרמל, אגוזים ושוקולד

מעובד קלות מהמתכון המקורי של אליס מדריץ'

לקלתית

  • 170 גרם חמאה
  • 66 גרם סוכר לבן [1/3 כוס]
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1/4 כפית מלח
  • 280 גרם קמח רגיל [2 כוסות]
  • 200 גרם חצאי פקאן, או אגוזי מלך, או איזה אגוז שבא לכם [בערך 2 כוסות]

לשכבת הקרמל

  • 1 כף מים
  • 150 גרם סוכר חום בהיר [3/4 כוס]
  • 100 גרם חמאה, חתוכה ל-8 קוביות
  • קורט מלח

לשכבת השוקולד

  • 150 גרם פצפוצי שוקולד, או שוקולד רגיל [אני השתמשתי בפצפוצי שוקולד חלב]
  • קורט מלח ים עדין, כמו פלור דה סל

להכנת הקלתית:

רפדו תבנית אפייה מלבנית בגודל 20×30 ס"מ בנייר אלומיניום, גם בתחתית וגם בדפנות. חממו תנור ל-180 מעלות.

המיסו את החמאה בסיר בינוני על אש נמוכה. כשכל החמאה נמסה, הסירו מהאש והוסיפו את הסוכר. ערבבו היטב [עדיף עם מטרפה], והוסיפו את הוניל והמלח. ערבבו שוב. הוסיפו את כל הקמח בבת אחת, ובאמצעות לקקן או כף עץ, ערבבו עד שכל הקמח נטמע ונוצר בצק.

העבירו את הבצק לתבנית ושטחו באמצעות כפות הידיים, או כפית, או פלטה, או מה שבא לכם, לשכבה אחידה בתחתית התבנית [אני אוהב לפורר אותו בצורה גסה על פני התחתית כדי שהוא יהיה פחות או יותר אחיד, ואז להדק ולשטח]. פזרו מעל את חצאי האגוזים, וכסו באופן רופף עם נייר אלומיניום [אין צורך להדק אותו לתבנית כי אנחנו לא רוצים אדים, אלא רק שהוא ישמור על האגוזים, שלא ישחימו יותר מדי].

אפו במשך 20 דקות, הסירו את נייר האלומיניום, ואפו עוד 5 דקות, או עד שהבצק נראה אפוי, ומתחיל לקבל צבע זהבהב בקצוות [הוא לא ממש יקבל צבע כי הוא היה מכוסה רוב האפייה], אבל אפשר לראות שהוא לא "חי". בזמן שהבצק נאפה, הכינו את שכבת הקרמל.

להכנת שכבת הקרמל:

ערבבו את המים והסוכר בקלחת או סיר קטנטנים. חממו על אש בינונית וערבבו מדי פעם, עד שהתערובת רותחת. הוסיפו את החמאה וערבבו אותה פנימה [עדיף עם מטרפה]. הביאו לרתיחה והסירו מהאש. הניחו בצד עד שהקלתית נאפית.

כשהקלתית מוכנה, הוציאו את התבנית מהתנור והניחו על רשת. ערבבו את הקרמל שבסיר, ושפכו מעל האגוזים בצורה אחידה. הכניסו לתנור ואפו עוד 10-15 דקות, או עד שהתערובת כהה ומבעבעת בכל התבנית. הוציאו מהתנור והניחו על רשת.

להכנת שכבת השוקולד:

אם אתם משתמשים בפצפוצים, פזרו אותם, ללא דיחוי, על הקרמל והאגוזים שבתבנית. לחצו עליהם מעט כדי שהקרמל ידביק אותם, אבל תיזהרו מהקרמל והמבעבע! אפשר להשתמש בכף או פלטה אם אתם רוצים.

אם אתם משתמשים בשוקולד רגיל, אתם יכולים לפזר גם אותו, אבל יותר יפה להמיס אותו ולזרזף מעל; אז המיסו אותו בקערה קטנה מעל סיר עם מים רותחים. כשהוא כמעט כולו מומס לגמרי, הורידו מעל הסיר וערבבו עד שכולו נמס. העבירו לשק זילוף, בלי צנטר, חתכו פיה קטנה עם מספריים, וזרזפו בצורה דקורטיבית מעל.

 

13 תגובות בנושא “חיתוכיות שוקולד, קרמל ואגוזים

  1. יונת

    היי, האם הנייר אלומיניום הוא בשביל נוחות הניקיון/החיתוך? אשמח לדעת מדוע!

    המתכון נראה מגרה, אבל אף פעם לא הכנתי קרמל, אז אני קצת חוששת לנסות כיוון שאין לי מד טמפ'.
    החיתוכיות יצאו טוב גם עם קרמל לא מושלם?

    תודה רבה!!!

    1. נועם מאת

      היי יונת!
      נייר האלומיניום באמת מועיל לנקיון ולחיתוך- מכיוון שכולו מכסה את התבנית, אין סיכוי שהתבנית תתלכלך/תישרט. אבל גם נייר אפייה עושה את זה, אז מה ההבדל ביניהם?
      1. נייר אלומיניום מוליך חום טוב יותר מאשר נייר אפייה.
      2. נייר אלומיניום 'מתקמט' טוב יותר מאשר נייר אפייה- הוא מקבל את הצורה של התבנית בקלות יותר.
      אז למה לא להשתמש בנייר אלומיניום כל הזמן?- כי:
      3. נייר אלומיניום לפעמים נדבק לבצק/בלילה, לעומת נייר אפייה שכמעט אף פעם לא. במתכון הזה, נייר האלומיניום לא נדבק לבצק (:

      לא חובה להשתמש במד חום בשביל קרמל; צבע הוא בד"כ מדד מספיק טוב. אבל האמת שבמתכון הזה זה לא באמת קרמל; זה "קרמל לרמאים", כי הסוכר החום נותן את הטעם ההתחלתי, ובעצם כל הבישול מתבצע בתנור! מה שעושים על הכיריים זה פשוט מרתיחים את הסוכר והמים ביחד כדי שהחמאה תתערבב בקלות יותר [כי הכל נוזלי בשלב הזה- החמאה נמסה והסוכר גם].
      באמת שאין מה לחשוש, המתכון נורא פשוט! וגם אם יש לך איזו שאלה או תהייה, את מוזמנת לשאול פה [או באינסטוש!] בכל עת ואני אהיה פה (:
      בהצלחה! אנא דווחי לי איך יצא!!

  2. כרמל

    יצא כל כך טעים! תודה רבה על המתכון 🙂 עשיתי משהו דומה על מצות בפסח אבל הגרסה הלא כשל"פית ממש להיט.
    עכשיו אני בדילמת האריזה למשרד.. החיתוכיות התקררו, אבל השוקולד צ'יפס עדיין במצב נזיל יחסית, כך שאם אשים אותן בקופסה הן ימרחו אחת על השניה.
    להשלים עם המצב הזה? או שזה אמור עוד להתקשות? (תכלס אני לא בטוחה שאני רוצה שזה יתקשה, זה כל כך טעים ככה)

    1. נועם מאת

      תודה לך!!
      הממ. זה אמור עוד להתקשות בטמפ' החדר.
      יש לך 2 אופציות: או לארוז אותן בשכבה אחת, ואז אין בעיה לארוז אותן גם אם פצפוצי השוקולד לא התייצבו עדיין; או לקרר/להקפיא אותן, ואז אפשר לארוז אותן אחת על גבי השניה.
      אני מעדיף את האופציה הראשונה כי כשעורמים אותן אחת על גבי השניה אז לפעמים זה מפיל חלק מהפצפוצים.
      [את יכולה גם לקרר/להקפיא ולארוז בשכבה אחת כמובן]

  3. שני

    "או עד שהתערובת כהה ומבעבעת בכל התבנית….."….אז זה בסדר שהיא כהה ומבעבעת? או שזה אומר שאפיתי על חום מידי גבוה? 😉

    1. נועם מאת

      או, בונז'ור!
      במקרה הזה זה בסדר שהיא כהה ומבעבעת; כשהתערובת מגיעה למצב הזה- אפשר להוציא אותה מהתנור.
      אבל כל עוד לא אפית על 180 מעלות תערובת שצריכה להיאפות ב-120… זה נראה לי בסדר 😉

    1. נועם מאת

      אני לא ניסיתי בעצמי, אבל לדעתי זה יעבוד פה כי משתמשים בסוכר חום. מה שכן, אני הייתי מוסיף כפית של תמצית וניל לקרמל לפני שאני שופך אותו לתבנית (כלומר לא בזמן הבישול על הכיריים, אלא קצת אחרי שהוא התקרר)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *