עוגיות שוקולד צ'יפס של פייר הרמה

טוב, אני לא יודע אם אתם מכירים את הסדרה Dance moms [שמשום מה החליטו לתרגום בעברית ל-"רקדניות קטנות"] אבל תקשיבו; זו הסדרה הכי טובה בטלוויזיה.

זה בעיקרון מראה את חייהן של רקדניות קטנות בחוג לריקוד [רק שכל החיים שלהן זה ריקוד], תוך שהן משתתפות בתחרויות שונות, עד שהן מגיעות לתחרות הלאומית [nationals]. ואז נגמרת העונה. אבל האמת היא שזה יותר על האימהות התככניות, הקנאיות, הרדודות, הדורסניות והפסיכוטיות שלהן [למעט אחת שקצת שפויה יותר מהשאר], שמנסות לגרום לילדה שלהן להיות המועדפת של הכוהנת הגדולה, מיס אבי-לי [למה? בשביל לקבל סולו-ים]. אבל בד"כ הן לא מצליחות לסבול אותה, אז במקום להתחנף לאבי הן צורחות עליה. אה כן, צעקות הן מוטיב מרכזי בתכנית הזו. הן רבות שם הרבה.

למשל באיזה פרק אחד, האימהות הלכו לאיזה בר באחר-צהריים חופשי שהתפנה להן בלוס אנג'לס. אכלו, שתו, בעיקר שתו, ואז כשהן יצאו פתאום שתי אימהות החליטו לצעוק אחת על השנייה. ואז הן התחילו לריב. מכות. מכות!!! מי עושה את זה?! או שהיה איזה פרק אחד, שאחת האימהות התווכחה עם אבי-לי, ואז הן התחילו לצעוק, וזה היה נראה כאילו אבי-לי באה לאכול אותה, ואז האמא נתנה לה סטירה ומשכה לה בשיער.

רואים? זהב. זה כמו לראות נשיונל ג'יאוגרפיק, רק עם אנשים. ואלכוהול. והקופים בנשיונל ג'יאוגרפיק לפחות מוציאים כינים מהשיער. סתם, אני לא יודע אם האימהות מתעסקות בכינים או לא, אבל בפרק אחד, אחת מהאימהות הייתה צריכה להוציא לטיול את הכלבה של אבי לי, ואני כמעט בטוח שהיא הייתה צריכה לאסוף לה את הקקי [לכלבה, לא לאבי-לי. למרות שאולי גם זה יגיע מתישהו]- אז אולי הן לא מתעסקות עם כינים, אבל כן עם קקי.

טוב, זהו! אני לא אגיד יותר את ה-ק' וורד. זה בלוג אוכל, אחרי הכל. אניוואי, המסקנה: 'רקדניות קטנות' היא תוכנית חינוכית. רק עם קצת טראש מופלא ומהולל. מה שאוטומטית מצריך עוגיות שוקולד צ'יפס של פייר הרמה.

מה, לא?

עוגיות שוקולד צ'יפס של פייר הרמה

מעובד קלות מהמתכון המקורי, שמופיע בספר Pastry של פייר, אבל ראיתי ב-Publisher's Weekly.

המידה של הביצה היא ניג'וס-על, אבל מה לעשות. פייר הרמה. בכל מקרה, אם אין לכם משקל, אז ביצה בגודל L, היא בערך 60 גרם ללא הקליפה, אז ל-15 הגרם הנותרים, תערבבו היטב ביצה נוספת, ותמדדו כף אחת. אם יש לכם ביצים בגודל  M היא בערך 50 גרם ללא הקליפה, אז בשביל ה-25 גרם הנותרים, תמדדו כף וחצי של ביצה, נוספת מעורבבת.

  • 120 גרם אגוזי פקאן או מקדמיה, שבורים גס [כוס ורבע] [אני לא השתמשתי בכלל]
  • 240 גרם שוקולד מריר 70% קקאו, קצוץ לחתיכות בגודל צ'יפס [אני השתמשתי בפצפוצי שוקולד 60% קקאו]
  • 150 גרם חמאה, בטמפ' החדר
  • 1 כפית פלור דה סל, או מלח עדין אחר [אם משתמשים במלח ים רגיל, השתמשו בחצי מהכמות]
  • 240 גרם סוכר חום כהה [כוס ורבע פחות כף]
  • 75 גרם ביצים [ראו הערה למעלה]
  • 225 גרם קמח רגיל [כוס וחצי + כף אחת]
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 1/4 כפית אבקת סודה לשתייה

חממו את התנור ל-170 מעלות ורפדו תבניות בנייר אפייה.

עם מיקסר שולחני [ו-וו הגיטרה], ידני [והמקצפים הרגילים, שנקראים גם בלון], או אפילו רק כף גדולה, ערבבו את החמאה עד שהיא חלקה ורכה. הוסיפו את הסוכר והמלח וערבבו היטב עד שהתערובת אחידה וצבעה הבהיר מעט. טרפו את הביצים והוסיפו אותם בהדרגה לתערובת במהירות איטית. הוסיפו את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה ופצפוצי השוקולד [והאגוזים, אם בא לכם], וערבבו במהירות איטית עד שהתערובת אחידה ואין גושי קמח או חלקים יבשים אחרים.

באמצעות כף גלידה, 2 כפיות או אפילו כפות הידיים, הניחו תלוליות בצק [סה"כ צריכות לצאת כ-35 תלוליות], באופן מרווח, על תבניות האפייה. עם כף היד, מעכו קלות את העוגיות כדי לשטח אותן מעט. אפו את העוגיות כ-12 דקות, עד שהן שחומות בצורה אחידה אך עדיין רכות מעט, והעבירו לרשת לצינון מלא. אחסנו בקופסה אטומה.

25 תגובות בנושא “עוגיות שוקולד צ'יפס של פייר הרמה

  1. אלינור

    הרגת אותי שוב.
    ואני ח ו ל ה על דאנס מומס. team chloe אול דה וואי.
    ווווואי, עכשיו כל פעם שאני אראה פרק אני ארצה עוגיות של פייר הרמה. ראית מה עשית?

    1. נועם מאת

      אני דווקא אוהב שזה נורא מדוייק, זה מראה שיש תוצאה נורא ספציפית שמחבר המתכון ניסה שנגיע אליה.
      את יכולה גם פשוט להכפיל כמויות ואז להשתמש ב-3 ביצים 😛

  2. שירי

    איזה כיף! מתכון של פייר הרמה
    גם אני התפלאתי על כמות החמאה הייתי בטוחה שהוא יפגיז בחמאה. האמת שגם ציפיתי שזה יהיה יותר עשיר
    יצאו לי כאלה פשוטות אבל טעימות.
    לא ברור לי מה המרקם שאמור להיות? לי זה יצא די קריספי

    1. נועם מאת

      אני בכלל לא חשבתי שלפייר הרמה יהיה מתכון לעוגיות שוקולד צ'יפס! שמחתי להתבדות.
      המרקם אכן קריספי- אבל עם קצת צ'ואיות גסה. והורסת.

  3. הדס

    מתכון קליל ויצא פשוט מעולה! תודה 🙂
    ד"א אנחנו קונים ביצים XL (כן כן יש דבר כזה) וביצה אחת היה מספיק 🙂

    וdance moms זאת אחת ה- תוכניות!!! עם עוגיות או בלי עוגיות- מכורה!!!

  4. נועה

    היי! מספר שאלות!
    – עשיתי במיקסר עם בלון הקצפה זה בסדר נכון?
    -התערובת יצאה פירורית מעט ולא חלקה כמו בתמונה שלך (מילה ששקלתי ביצים 🙂
    3>

    1. נועם מאת

      היי נועה!
      – כן, זה בסדר (:
      – מה הכוונה פירורית? הבצק עצמו? האם החמאה הייתה בטמפ' החדר, או קרה? האם שאר החומרים [מעבר לביצה (: ] נשקלו בזהירות?

  5. אסף

    היי
    האם ניתן לעשות אותם כעוגיות
    גדולות יותר בשביל קוקילידה ? האם הם רכות בפנים ומבחוץ קרנציות?

    1. נועם מאת

      היי אסף!
      לא ניסיתי, אבל לדעתי הן לא כ"כ יתאימו לקוקילידה. הן אמנם פריכות מבחוץ וצ'ואיות מבפנים, אבל במקפיא הן, לדעתי, תהפוכנה לאבן. אם כבר קוקילידה, אז אני ממליץ על עוגיות שוקולד חלב.
      בהצלחה! (:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *