עוגיות-אנרגיה מומופוקו טבעוניות

מכירים את מילק בר?

אני שמעתי עליהם לראשונה איפה שאני מקבל את כל האינפורמציה האקטואלית שלי, בתוכנית של ריג'ס וקלי [המלכה.], עוד בתקופה שזו באמת הייתה התוכנית של ריג'ס וקלי. רק שבאותו פרק ספציפי ריג'ס לא היה שם, אלא אנדרסון קופר!

ובחלק הראשון של התוכנית, פטפטת-האורחים [=החלק הכי טוב בתוכנית], קלי ואנדרסון דיברו על הא ועל דא. האמת שזה היה כבר היום השני של אנדרסון כמנחה אורח במקום ריג'ס בשבוע הזה, אז נשארו להם רק קצת שאריות מהדא. אז קלי שאלה את אנדרסון מה-קורה-מה-חדש, ואנדרסון סיפר שהוא הלך למאפייה הזו, שהיא חלק ממסעדות מומופוקו הפזורות להן בעולם, והוא אכל עוגיית-קומפוסט וגרם לאמא שלו להיות מכורה לקראק [פאי]. ומאז הכל היסטוריה.

כריסטינה טוסי, הקונדיטורית האנרגטית של המקום, התפרסמה בן-בוקר, ולא עבר יותר מדי זמן עד שגם למילק-בר יצא ספר מהמם ועתיר סוכר ומתכונים שמשלבים מיני-מתכונים שמשלבים מיקרו-מתכונים, הכל בשביל להכין את הדברים שמכינים במאפייה עצמה; דברים כמו פאי שושני-שמרים עם מלית עוגת-גבינה ושטרויזל קינמון; או עוגת שכבות פצפוצים עם מלית פסיפלורה, פירורי שוקולד ופרוסטינג קפה, או עוגיות חמאת בוטנים ענקיות [יותר גדולות, בקוטר, מהעוגה הנ"ל] עם בוטנים מקורמלים. לא בדיוק הדברים שמכינים בשביל לשמור על הגזרה [או על השיניים] או על הזמן הפנוי.

עברו-חלפו כמה שנים, ואז הגיעה גברת גפיים, הפלא האנכי קארלי קלוס; דוגמנית ביום ומנשנשת תופינים, אממ, גם ביום. היא "שיתפה פעולה" [אין לי מושג מה זה אומר, אבל זה המונח הרשמי] עם כריסטינה וביחד הם יצרו [בהתחלה] את העוגיה שהם קוראים לה The Perfect Ten; עוגייה ללא גלוטן, ללא חלב/חמאה וללא סוכר לבן. לא בטוח אם היתרונות הבריאותיים שנרמזים מכך אכן קיימים, אבל לי מה שחשוב זה הטעם: והעוגיה מ-ע-נ-ג-ת. היא כמו חטיף אנרגיה ממש ממש ממש טעים. רק שהוא בצורה של עוגיה. וזה המתכון כאן! אה, חוץ מזה, היתרון הכי גדול בעוגיה הזו הוא קלות ההכנה; בעוד שאת העוגיות האחרות של מומופוקו צריך [לרוב] לערבל שעות עם מיקסר שולחני, לעוגיה הזו פשוט מערבבים הכל ביחד! אין קמח אז גם לא צריך לפחד מלעבד יותר מדי את הגלוטן; אין חמאה אז לא צריך לוודא שמקציפים לתוכה אוויר [ואפילו אין ביצים אז אפשר לגנוב מצקות שלמות של בצק עוגיות]. פשוט לערבב- ולאפות.

 עוגיות-אנרגיה מומופוקו טבעוניות

טוב, תראו. קודם כל, אם אתם צריכים שהעוגיה תהיה נטולת גלוטן- תצטרכו לוודא ששיבולת השועל שאתם משתמשים בה היא אכן נטולת גלוטן. אין את זה ממש בסופרים [גם לא הגדולים], אבל כן יש בחנויות הטבע. וגם, אם אתם צריכים שהעוגיה תהיה טבעונית, אתם לא יכולים להשתמש בדבש! אז תשתמשו באגבה או מייפל.

לגבי המרכיבים: המתכון הזה הוא עיבוד שלי של שני מתכונים לעוגיות האלה שמצאתי ברשת: אחד משתמש בקורנפלור והשני בקסנטאן גאם. האחרון נשמע קצת מאיים, אבל מה שהוא עושה זה בסה"כ עוזר לחומרים להתאחד [הוא מדמה את הגלוטן בקמח] ולמרקם להיות יותר chewy. יש אותו בחנויות הטבע, כרגיל. שני המתכונים [שכאמור, כל אחד משתמש רק באחד מהרכיבים הנ"ל] טובים, ושניהם מניבים עוגיות מוצלחות, אז אל תפחדו אם אין לכם אחד מהם, העוגיות עדיין תצאנה מעולות. אבל אני אהבתי קצת [ממש קצת!] יותר את התוצאה כששילבתי את שניהם יחדיו.

  • 200 גרם שקדים טחונים [הם בד"כ באים בחבילות של 100 גרם]
  • 1/4 כפית מלח
  • 3/4 כפית קורנפלור או קמח תפו"א
  • 1/8 כפית [קורט קטן] קסנטאן גאם
  • 1/8 כפית [קורט קטן] סודה לשתייה
  • 1/4 כפית גדושה אבקת אפייה
  • 100 גרם שיבולת שועל [ללא-גלוטן, אם יש צורך] [בערך 3/4 כוס + כפית]
  • 6 כפות שמן רגיל [אני השתמשתי בשמן זית עדין-מרגישים את זה בעוגיה אבל לי זה טעים] [70 גרם]
  • 1/4 כוס אגבה/סירופ מייפל, או דבש [אם אין צורך שהעוגיה תהיה טבעונית]
  • 1 כף תמצית וניל
  • 1/4 כוס שקדים משובבים [אוי איזה שם נהדר] או איזו תוספת שבא לכם- אני אהבתי פצפוצי אורז [הקורנפלקס!]
  • 60 גרם פצפוצי שוקולד [בערך 1/3 כוס]

חממו את התנור ל-160 מעלות ורפדו תבנית בנייר אפייה.

בקערה גדולה, ערבבו את השקדים הטחונים, המלח, הקורנפלור, הקסנטאן גאם, הסודה לשתייה ואבקת האפייה. הוסיפו את שיבולת השועל וערבבו שוב. בקערה נפרדת, ערבבו [עדיף עם מטרפה] את השמן, האגבה/סירופ מייפל/דבש והוניל, עד שהתערובת אחידה. שפכו אותה לקערת החומרים היבשים וערבבו עד שמתקבל בצק רך. וטעים. הוסיפו את פצפוצי השוקולד והשקדים המשובבים [או התוספת שבחרתם] וערבבו אותם פנימה, עד שהם מפוזרים בצורה שווה והבצק אחיד. וטעים עוד יותר.

הניחו תלוליות בצק בנפח 1/4 כוס [תמדדו עם כוס מדידה של 1/4 כוס] על גבי תבנית האפייה ושטחו אותם קלות באמצעות כף היד לדיסקים שמנמנים בעובי [=גובה] של  1/2 אינץ' [1.25 ס"מ]. אם השתמשתם בממתיק צמיגי [כמו דבש או אגבה], הבצק יהיה גם נוח לרידוד, אז אופציה אחרת היא לרדד את כל הבצק לעובי של 1/2 אינץ' [1.25 ס"מ], ולקרוץ עיגולים בקוטר של 5-6 ס"מ באמצעות חותכן או כוס, ואז להעביר לתבנית האפייה המרופדת. אם השתמשתם במייפל, שהוא נוזלי יותר, יהיה קצת יותר קשה לרדד כי הבצק דביק. כמובן שאתם יכולים לעשות את העוגיות באיזה גודל שאתם רוצים, פשוט זמן האפייה ישתנה בהתאם. אבל עדיין תמעכו את העוגיות לאותו עובי/גובה של 1/2 אינץ'.

אפו את העוגיות כ-12 דקות, או עד שהן מזהיבות בקצוות. דבש מקבל יותר צבע ממייפל ואגבה, אז ההזהבה שלו תהיה יותר לכיוון ההשחמה. הוציאו את התבנית מתנור האפייה והניחו אותה על רשת לצינון. השאירו את העוגיות להתקרר על התבנית, כיוון שהן רכות ועדינות כשהן חמות.

19 תגובות בנושא “עוגיות-אנרגיה מומופוקו טבעוניות

  1. הדר

    מומופוקו האלה… משוגעים על כל הראש, אבל בקטע טוב!
    העוגיות האלה משגעותאותי, ואני חייבת למצוא זמן להכין אותן (ואת העוגה הסקנדינבית).

    1. נועם מאת

      הם לא סתם משוגעים, הם אפרסקים ברי-מזל משוגעים!
      וואי ותקשיבי, לוקח יותר זמן לתנור להתחמם מאשר להכין את הבצק לעוגיות האלה. זה מגוחך עד כמה שהן מהירות.
      והעוגה הסקנדינבית.. טוב היא תחכה לך, מבוסקווטת ומקוצפת.

  2. ערן

    וואי זה נראה מדהים-מדהים-מדהים, ועוד טבעוני! סחטיין (ינוסה מחר, חבל שנתקלתי בזה ב-23:33)

  3. מאיה

    ריירתי על העוגיות האלה מאז שראיתי את הקליפ המגניב הזה:
    https://www.youtube.com/watch?v=MXesQwx8iPc

    אבל!
    כשהגעתי לסניף ברוקלין שלהם לפני 3 חודשים והתנפלתי על העוגיות כמו זאבה מורעבת – התאכזבתי לגלות מעין קובבות יבשות ושוברות שיניים 🙁
    היונים בפארק זללו בהנאה ולא התלוננו… 🙂
    בהתחשב בזה שעלות המרכיבים ממש גבוהה (במקור, לפחות) – לדעתי טוסי קצת פישלה איתן. אבל יכול להיות שזו סתם הנגלה שטעמתי..

    1. נועם מאת

      ראיתי את הקליפ הזה! אני מת עליו. הן כאלה נשות-חיל, רק עם פצפוצי שוקולד, שזה עוד יותר טוב.

      אני לא אכלתי את העוגיות האלה במילק בר, אבל אני מצאתי ברשת שני סוגי מתכונים לעוגיות האלה. הן באמת יצאו לי ממש יבשות ו-brittle-יות כשאפיתי אותן בטמפ' נמוכה למשך הרבה זמן [לפי הוראות המתכון!]. הסוג השני של המתכון, כמו שפה, מניב עוגיות שממש דומות לשאר העוגיות ממומופוקו- צ'ואיות בקצוות, פאדג'יות במרכז. וחוצמזה כשמכינים בבית תמיד יוצא יותר טוב (:

      [אגב עלות מרכיבים גבוהה, יש ברשת גם את המתכון לעוגיות האחרות שהן הוציאו, 5-boro, והוא משתמש ב"מחית קוקוס". כמעט חצי קילו של אותה מחית קוקוס. לא קרם קוקוס. לא מי קוקוס. מחית. מפונפנת. מצרפת [?]. קופסה גדולה [קילו] של הדבר הזה עולה באמזון 100 שקל, לא כולל משלוח, שעולה יותר ממנו!]

    1. נועם מאת

      תודה! 🙂
      לפי המתכון המקורי אמורים לצאת 8 עוגיות ענקיות, לי אישית יוצאות כל הזמן 10.

  4. הילה

    תודה על המתכון! העוגיות יצאו נהדר. החלפתי את השוקולד בצימוקים והתקבלו שבע עוגיות גדולות מאד פריכות בחוץ ורכות במרכז במתיקות מתונה ובטעם ייחודי ומרובד.
    שאלתי היחידה היא כיצד תתכן שונות כזו גדולה במספר העוגיות, כשחומר הגלם שקולים וכמות הבצק לכל עוגיות נמדדת בכוס מדידה?

    1. נועם מאת

      איזה יופי! אם הן עם צימוקים במקום שוקולד, הן אפילו עוד יותר ראויות לשם עוגיות-אנרגיה 🙂

      בנוגע לשאלתך- האמת שגם אני חשבתי על זה, ולדעתי השונות הזו כנראה נובעת מאחת מ-2 סיבות:
      1. הבדלים בחומרי הגלם- צימוקים ושוקולד, למשל, לא בהכרח שוקלים אותו הדבר פר אותה יחידת נפח. אז 60 גרם שוקולד מריר ו-60 גרם צימוקים אולי תופסים נפח שונה.
      2. שוני במדידה של העוגיות- אחת הבעיות במדידת דברים מסויימים בכוסות מדידה זה איך מכניסים את זה לכוס- האם דוחסים? האם עורמים ומיישרים? האם מכניסים קצת קצת עד שזה מלא? – כל אחד מאלה יניב כמות אחרת. בנוסף, ובהמשך לסעיף הראשון, גם צימוקים ושוקולד נמדדים אחרת- בתוך בצק עוגיות, למשל, הצימוקים יכולים להימעך כי הם יותר רכים. שוקולד יותר קשה אז הוא לא ממש נותן לבצק "למעוך" אותו.

    1. נועם מאת

      היי הילה,
      קסנטאן גאם זה מעין 'גומי' [gum] טבעי שעוזר לאחד, להדביק ולייצב מאפים שונים, בעיקר במוצרים ללא גלוטן.
      יש אותו בחנויות הטבע ובחנויות המתמחות, אבל בכל מקרה, הוא אופציונלי- לא חייבים להשתמש בו.
      בהצלחה!

    1. נועם מאת

      :O נכון!
      תירוץ: זה כי הניסוח הקודם התייחס ל"דיסקים" שיוצרים מהתלוליות. אח"כ כששיניתי לעוגיות שכחתי להטות :\
      -סוף תירוץ-
      תודה 🙂

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *