עוגת גבינה דאבל פצפוצים

לאט לאט, מבלי לשים לב, עמוד הפייסבוק של הבלוג הגיע ל-10,000 לייקים.

אני לא אמלמל פה ללא הרף עד שיכרון חושים ו/או שיתחיל הפרק של רקדניות קטנות, אבל יש דבר אחד חשוב שאני רוצה להגיד:

תודה.

תודה לכל הקוראים המפוצפצים שמגיבים, כותבים, שואלים, מראים תמונות, מדווחים על שינויים, מעדכנים על ממצאים, מפטפטים איתי במייל או מרכלים איתי על נייג'לה- כולכם אהובים, כולכם גיבורים, כולכם קדושים, כולכם טופ מודלז.

באיחולים פצפוציים ומתוקים עם קצת מלח ים עדין,

[וחג שמח!],

נועם.

עוגת גבינה דאבל פצפוצים

המתכון המקורי, של לינדה קוליסטר, הכיל הוראות לאפיית העוגה בתבנית קפיץ/מתפרקת בקוטר 23 ס"מ. התבניות הנפוצות הן בגובה 7 ס"מ בערך, וזה ממש ממש בסדר לאפות בהן- זה אפילו יותר טוב משלי, כי לעוגה יש יותר דפנות לעלות בהן. אני אפיתי את העוגה בתבנית נשלפת בגובה 4 ס"מ, וזה מה שרואים בתמונות; הגובה של העוגה הגיע בדיוק עד לקצה התבנית לפני האפייה, במהלך האפייה הוא תפח מעליה, ובסוף הוא חזר בחזרה למטה, אז גם אם אין לכם תבנית קפיץ/מתפרקת גבוהה- אתם יכולים להשתמש בנמוכה יותר, רק תוודאו שהיא לפחות 4 ס"מ.

לקלתית

  • 250 גרם ביסקוויטים או עוגיות חמאה
  • 50 גרם חמאה מומסת

למלית

  • 75 גרם פצפוצי שוקולד מריר [בערך חצי כוס]
  • 75 גרם פצפוצי שוקולד לבן [בערך חצי כוס]
  • 500 גרם גבינת שמנת, 30% שומן, בטמפ' החדר
  • 100 גרם סוכר לבן [חצי כוס]
  • קורט מלח
  • 1 כפית תמצית וניל או משחת וניל
  • 3 ביצים, בטמפ' החדר
  • 200 גרם שמנת חמוצה
  • 60 מ"ל שמנת מתוקה [רבע כוס]

לציפוי

  • 125 מ"ל שמנת מתוקה 32% שומן לפחות
  • 1 כף אבקת סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל או משחת וניל
  • חופן פצפוצים, לקישוט

להכנת העוגה:

חממו את התנור ל-180 מעלות ושמנו תבנית מתפרקת בקוטר 23 ס"מ.

במעבד מזון, טחנו את העוגיות לפירורים דקים, הוסיפו את החמאה ועבדו שוב עד שהתערובת לחה ואחידה [אפשר גם לרסק את הביסקוויטים בשקית חזקה ומערוך או פטיש או בקבוק או מה שבא לכם]. העבירו לתבנית המשומנת ושטחו לשכבה אחידה בתחתית. הכניסו למקפיא ל-10 דקות, ואז אפו 10 דקות עד שהבצק לא נראה לח ומקבל גוון כהה יותר. הוציאו מהתנור והניחו להתקרר לחלוטין. בינתיים הורידו את טמפ' התנור ל-150 מעלות.

במעבד מזון [או אפילו קערה גדולה וכף עץ], עבדו את גבינת השמנת, הסוכר, המלח והוניל עד שחלק. הוסיפו את הביצים, השמנת החמוצה והשמנת המתוקה ועבדו שוב עד שהתערובת חלקה [גרדו את דפנות הקערה במידת הצורך- אם אתם רואים שהתערובת לא מתערבבת שם כמו שצריך]. ערבבו ידנית את פצפוצי השוקולד ושפכו מעל הקלתית האפויה שבתבנית. הניחו את התבנית במגש אפייה [כדי שיהיה קל לשנע את העוגה, וכדי למנוע לכלוך מנזילות שעלולות לקרות] ואפו במשך שעה, או עד שבדיוק מתייצב, ותו לא. במהלך הזמן הזה העוגה תתפח ואולי תיראה מפלצתית, אבל במהלך הקירור הגובה שלה יחזור להיות manageable. כבו את התנור והשאירו את העוגה בתוך התנור הכבוי, עד שהיא מתקררת, בערך שעה וחצי. הוציאו מהתנור, כסו בניילון נצמד, והכניסו למקרר למשך הלילה.

כשעה לפני ההגשה, הקציפו את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר והוניל לקצפת יציבה. מרחו מעל העוגה בשקע שנוצר, ופזרו מעל פצפוצים בכל מיני צבעים. הכניסו בחזרה למקרר למשך שעה לפחות, כדי לתת לקצפת להתייצב.

22 תגובות בנושא “עוגת גבינה דאבל פצפוצים

    1. סיגל

      אם יורשה לי לענות, אני בדיוק שאלתי את נועם את השאלה הזו אתמול במייל והוא ענה לי שכן, מוסיפים את השמנת המתוקה כמו שהיא- ללא הקצפה (אפשר גם קצת לראות בתמונה עם השמנות בתוך הקערה של המעבד מזון)..
      ולנועם- תודה לך על הבלוג המקסים שלך עם המתכונים המפורטים והמדוקדקים, ועל ההיענות והסבלנות לענות גם לאנשים שלא יודעים לאפות כמוני [: הלוואי שתצליח, לא, אני יודעת שתצליח אז אני רק יכולה להגיד לך בחזרה תודה רבה מכל הלב.
      הכנתי את העוגה אתמול בלילה הכל היה בדיוק כמו שכתוב' האפיה של הביסקוויטים למטה, המלית שצריך לגרד קצת מהצדדים של הקערה, ההתנפחות באפייה עם הלחץ הנפשי הקל, ואז הירידה והשקע עם ההקלה שעשיתי הכל כמו שצריך [:
      אחזור לדווח אחרי שנחתוך אבל מהמעט שגנבתי זה נטעם אלוהי

      1. סיגל

        רק רציתי לעדכן שהעוגה יצאה מדהיםםםם!
        גם הקטנים וגם הגדולים אהבו אותה..
        אחת מהעוגות גבינה הכי טובות שהכנתי [:
        תודה תודה תודה.

    1. נועם מאת

      תודה (:

      לא ניסיתי, אבל אני לא יכול לומר בבטחון; אבל לדעתי אפשר להחליף עד חצי מכמות הגבינה בגבינה 5% [עדיף גבינת קרם שמנת, סמיכה, ולא גבינה לבנה רגילה] ללא בעיה. אם רוצים יותר מזה, אפשר להוסיף קצת קורנפלור או קמח [אני מעדיף קורנפלור] כדי לייצב את המלית הנוזלית יותר. בכל מקרה כדאי לסנן את הגבינות לילה לפני במקרר כדי להיפטר מנוזלים מיותרים.

  1. עלמה כהנא

    היי,
    כל הכבוד על הכמות אנשים שצופים בבלוג!!!🎂🍫🍮🍪🎉🎊😀😃
    הביצים במתכון חיות.מה מחליף אותן?
    תודה רבה

  2. דניאל

    נראה מעולה!
    (רציתי לשאול, יש לי תבנית קפיצים 26, זה עצה ממש נמוך או שכדאי להגדיל כמויות ואם כן בכמה?

    1. נועם מאת

      היי דניאל!
      בעיקרון, מתבנית 23 לתבנית 26 יש להכפיל ב-1.27 את כל המצרכים [כלומר להוסיף קצת יותר מרבע], אבל בגלל שהכמות של הביצים היא 3 במתכון המקורי, נראה לי שהכי קל זה להכפיל ב-1.33 [כלומר להוסיף שליש למתכון המקורי]. התבנית שאני אפיתי בה הייתה בגובה 4 ס"מ בערך, ורוב התבניות הקפיציות הן בגובה 6.5 ס"מ ומעלה, אז לא אמורה להיות בעיה של יותר מדי בלילה בתבנית. מה שכן, זמן האפייה יגדל מעט.
      בהצלחה! (:

  3. קרין

    נועם שלום,

    תודה על בלוג מקסים!
    רציתי לדעת במידה ואני מכינה בתבנית עגולה 24 האם אני צריכה להגדיל כמויות? האם אפשרי להשתמש בעוגיות ללא גלוטן על מנת שצליאקים יוכלו להנות מהעוגה? האם אפשרי להכין את ציפוי העוגה כמה שעות מראש?

    תודה,
    קרין

    1. נועם מאת

      היי קרין!
      תיאורטית, בשביל להשתמש בתבנית 24 [במקום 23], יש להכפיל את המתכון ב-1.088. בפועל, ההבדל הזה זניח, ואני הייתי פשוט משתמש באותן כמויות, רק העוגה תצא טיפונת נמוכה יותר- וזמן האפייה יתקצר בהתאם.
      בהחלט ניתן להשתמש בעוגיות ללא גלוטן- ובהחלט ניתן ואף רצוי להכין את הציפוי [ולצפות את העוגה] מראש [המינימום הוא שעה].
      בהצלחה! (:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *