הלחם המלא של מיכל אנסקי [בערך.]

יום אחד בשנה שעברה, סיימתי יום לימודים ארוך באוניברסיטה, ובדרך הבייתה עברתי בעזריאלי. ראיתי בחנות ספרים את הספר של מיכל אנסקי, "אוכל מהבית". "יווו", חשבתי לעצמי, "לא ידעתי שיש לה ספר! הוא חדש? איך לא קראתי עליו באינטרנט עדיין? וואי מעניין איזה מתכונים יש שם. מעניין איך היא מבשלת. מעניין איך היא כותבת. יוו מעניין אם יש לה גם קינוחים! ועוגיות! ו-" ואז נזכרתי שאני לא צריך לתהות אנדלסלי כי הספר מול העיניים שלי.

אז דפדפתי בספר ואחרי שתי שניות ראיתי מתכון ללחם מלא 100% חיטה מלאה. וזה מתכון נורא מעניין כי קשה לעשות לחם מ-100% קמח מלא, כי הוא יוצא כבד ודחוס וקשה ויבש כזה. אז התלהבתי והתחלתי לקרוא את המתכון, וכמובן שבדיוק באותו רגע קיבלתי טלפון. ואתם מכירים את זה שלפעמים אתם עושים משהו [נניח מעלעלים בספר] בזמן שאתם מדברים בטלפון, ואז כל תשומת הלב שלכם הולכת לטלפון, ואז אתם קצת לא מודעים לפעולות הפיזיות שאתם עושים [נניח לעלעל בספר] ואז ואז, אממ, אתם מסיימים לדבר בטלפון ואתם קולטים שאין לכם מושג מה קרה עכשיו ואיך לעזאזל הגעתם לחנות בצד השני של הקניון?

אז זה מה שקרה לי. בערך. כאילו, אני לא אגיד שכ-ל תשומת הלב שלי הלכה לטלפון. זה היה בערך 88% טלפון, 10% עלעול, 2% לא להיתקל באנשים. קיצר כשהסתיימה השיחה זכרתי כמה דברים מהספר- שראיתי בספר מתכון לוופל אמריקאי/בלגי/איך שלא תרצו לקרוא לזה שמשתמש בבצק עלים בטוסטר [מסקרן!], ושראיתי תמונה של מרק עדשים, וקצת מהמתכון ללחם 100% חיטה מלאה. זכרתי שהמצרכים היו ממש פשוטים- 450 גרם קמח, 450 גרם מים, כפית מלח, כפית מולסה ו-30 גרם שמרים טריים. אבל לא הספקתי להסתכל על אופן ההכנה :\ . מה שכן, זכרתי שהפסקה הייתה קצרה כזה אז זה לא היה אמור להיות כזה מסובך. אז אמרתי לעצמי שפעם הבאה שאני אזדמן לחנות ספרים, אני אקנה את הספר ואכין את המתכון.

אבל מה- מאז, כל פעם שניסיתי למצוא את הספר, היקום מצא תירוצים אחרים למנוע אותו ממני: "הוא לא במלאי", "הוא לא בסניף הזה" [מהההה? למה לאן יש לו ללכת??], "יש לנו רק את הספר הזה אבל הוא קצת קרוע" [פףף תודה באמת], או, הבעיה הכי מציקה, שהמוכרים בחנות מחליטים לסדר סחורה דווקא בקטע של ספרי הבישול. אז החלטתי שאני אכין את המתכון מהזיכרון שלי, כי אף מוכר לא ימנע ממני לחם פחמימתי שמסנדווץ' חמאת בוטנים וריבה!

אז עשיתי את המתכון כמו שחשבתי שהוא אמור להיות- כמו שרוב מתכוני הלחם/שמרים כתובים- פשוט מערבבים שמרים עם קמח, וכל שאר החומרים היבשים, ומוסיפים את הנוזלים, ולשים. בעודי לש [כאילו, המיקסר], אני שם לב שהבצק לא ממש בצק אלא יותר.. בלילה דייסתית כזו. אז נזכרתי שקראתי מתכון כלשהו, שבו גם התערובת ממש נוזלית, ואז לא ממש צריך ללוש כי א. אי אפשר :\ ו- ב. המים כאילו מחפים על חוסר הלישה, ובשביל להמשיך במתכון צריך פשוט לשים את הבלילה בתבנית ולתת לזה לתפוח.

טוב, העברתי את הבלילה לתבנית והדלקתי את התנור, שיהיה לבצק מקום חמים לתפוח בו [מחוץ לתנור]. בינתיים שטפתי וייבשתי את הכלים. הסתכלתי על התבנית וראיתי שהבצק כבר הספיק לתפוח עד לשולי התבנית! הוא עומד לגלוש!! מהרמהר הכנסתי את התבנית לתנור כדי שהלחם יאפה ומה אתם יודעים- התוצאה מדהימה; זה כמו לחם מלא לאנשים שרגילים ללחם לבן: הקרום קשה אבל לא יבש, והבפנים של הלחם לא דחוס, אלא אוורירי ופתוח וקליל.

הלחם המלא של מיכל אנסקי [בערך.]

מאז הפעם הראשונה שאפיתי את הלחם הזה, הכנתי אותו מספר פעמים בגרסאות שונות, כולל הצורה המקורית שמיכל כתבה בספר. הגרסה שהכי אהבתי, שמובאת פה, שונה מעט מהמתכון המקורי, בעיקר בצורת האפייה, ולכן אני קורא לזה "הלחם המלא של מיכל אנסקי [בערך]".

הערה: בעקבות התגובות של טל וטל [היוש!], אני רק אוסיף כמה פרטים על ההתפחה: קודם כל, מה שחשוב הוא איך הבצק נראה מבחינת התפחה [מגיע לשפת התבנית], ולא הזמן שהוא תפח, שיכול להיות תלוי בכמות המים, טמפ' המים וטמפ' החדר. בנוסף, המרקם של ה"בצק" גם משתנה; הוא צריך להיות רך ודביק, ולא יבש ובר-לישה. אם אתם רואים שהבצק שלכם יבש, הוסיפו כף או שתיים של מים. אבל זיכרו: רך ודביק!

הערה 2: אם אתם משתמשים בשמרים טריים שבאים בקוביה [ולא שמרים מפוררים כמו 'שמרית], אז כדאי, במקום לערבב את השמרים עם הקמח- לערבב אותם עם הנוזלים. ככה הם יתפזרו באופן שווה בבצק.

  • 450 גרם קמח מלא [3 כוסות + 3 כפות + כפית]
  • 10 גרם שמרים יבשים [2 וחצי כפיות] או 30 גרם שמרים טריים
  • 1 כפית מלח
  • 400 מ"ל מים פושרים [בטמפ' של עד 40 מעלות] [בערך כוס אחת ו-2/3]
  • 1 כפית גדושה סוכר חום [או מולסה או דבש, או סוכר רגיל]
  • 1 כף שמן [מה שטעים לכם- אני השתמשתי בשמן זית כתית מעולה כי זה היה על השיש :\ ]

חממו את התנור ל-200 מעלות ושמנו היטב תבנית לחם בגודל 23×13 ס"מ [אני מודד מהחלק הרחב], ובגובה 7.5 ס"מ. רפדו את התחתית בנייר אפיה ושמנו גם אותו [קצת].

נפו אל תוך קערה גדולה את הקמח. הוסיפו את השמרים וערבבו. הוסיפו את המלח וערבבו שוב.

בקערה אחרת ערבבו את המים עם הסוכר/מולסה/דבש והשמן. העבירו את התערובת הזו לתערובת הקמח וערבבו רק עד שהכל מתאחד רך, דביק ואחיד [הוא אולי ייראה קצת דייסתי- ואולי לא, אבל מה שחשוב זה שהוא יהיה רך ודביק מדי ללישה כמו בצק רגיל]. בידקו שאין שאריות קמח יבש בתחתית הקערה, כי הקמח אוהב להתחבא שם. אין צורך ללוש הרבה אז אל תתאמצו אפילו.

העבירו את הבצק לתבנית ויישרו אותו כך שיהיה אחיד לכל אורך התבנית. כסו בניילון נצמד משומן והניחו לבצק לתפוח. נסו למתוח את הניילון הנצמד כך שלא "ייפול" אל תוך התבנית, אלא יישאר בגובה אחיד.

כשהבצק מגיע לשולי התבנית, הסירו את הניילון הנצמד בעדינות והכניסו לתנור המחומם. אפו את הלחם 50-60 דקות, הוציאו את הלחם מהתבנית [השתמשו בכפפות כדי להפוך את התבנית- הלחם אמור להשתחרר בכוחות עצמו] ובדקו אם הוא מוכן: הוא אמור להשמיע צליל חלול כשנוקשים על תחתיתו, וקיסם או שיפוד עץ הנכנסים במרכז הלחם מלמטה צריכים לצאת יבשים. אם הוא לא מוכן עדיין, הכניסו אותו שוב לתנור כמו שהוא, ללא התבנית, ואם הוא משחים מדי מלמעלה- כסו אותו בנייר אלומיניום.

הניחו ללחם להתקרר לחלוטין לפני הפריסה וההגשה.

158 תגובות בנושא “הלחם המלא של מיכל אנסקי [בערך.]

    1. מיכל

      תודה על המתכון, בקשר לתבנית לקחתי תבנית אלומיניום פשוטה מרובעת קטנה של עוגה וקימטתי אותה לצורה מלבנית ויצא לי מגניב

      1. נועם מאת

        כנראה הלחם תופח יותר מדי- אז אין לו כוח לתפוח עוד בתנור והוא קורס אל תוך עצמו.
        נסה להכניס את הלחם קצת מוקדם יותר, זה אמור לפתור את הבעיה.
        בהצלחה!

      1. נועם מאת

        היי סתיו!
        אני את שלי קניתי בחנות kitchen works- נדמה לי שהיא נסגרה כבר, אבל היא [הייתה] ממוקמת בנחלת בנימין.
        התבנית היא של chicago metallic והיא בין היחידות שיש [היו] להן את המותג הזה- אבל בהרבה חנויות אחרות מצאתי תבניות דומות באותו נפח, של חברות אמריקאיות אחרות [כמו wilton].
        בכל מקרה, אני מציע לחפש תבנית שגודלה 4.5×8.5 אינץ'- או 5×9.
        בהצלחה!

    1. נועם מאת

      היי אנני,
      זו בעצם תבנית אינגליש בגודל 9×5 אינץ'. יש את זה ברוב החנויות שמוכרות מוצרי אפייה.
      אם יש לך תבנית אינגליש בגודל אחר, אני מניח שאת יכולה להשתמש בה, העיקר שהיא תהיה באותו הנפח- הנפח של התבנית שלי הוא 1500 מ"ל, שזה 6 כוסות של 250 מ"ל. הבצק צריך להגיע לפני ההתפחה למחצית הגובה, ובזמן התפיחה [הקצרה] הוא מגיע עד לקצה התבנית.
      לדעתי לא ניתן לאפות את זה ללא תבנית, כמו כיכר עגולה, כי הבצק נורא "חופשי". אולי תוכלי לאפות את זה בתבנית עגולה, זה בטח גם יראה יפה- רק שוב, וודאי שהנפח זהה! [אם הנפח גדול יותר- יהיה קשה לדעת מתי הלחם סיים לתפוח, ואם זה קטן מדי אז אני חושש שהלחם יגלוש מהתבנית].
      בהצלחה!
      עריכה: שכחתי להוסיף שגם זמן האפייה אולי ישתנה בהתאם לתבנית, אבל זה כבר תלוי בעומק/אורך/גודל התבנית.

        1. נועם מאת

          היי אלי,
          תבניות האינגליש הנפוצות בחנויות הן בצורה של טרפז-שווה-שוקיים כזה, כשיש בסיס רחב ובסיס קצר, ושתי הצלעות האחרות [שוקיים?] הן באלכסון כזה.
          בגלל זה המידות של התבניות האלה נורא מבלבלות- חלק מודדים מהבסיס הרחב, חלק מודדים מהבסיס הקצר, חלק כוללים את התבנית עצמה, חלק מודדים רק את תוך התבנית.. וגם המידות של התבניות עצמן לא סטנדרטיות.
          עם זאת, בד"כ בחנויות מוכרים את התבניות האלה כתבניות 23 ס"מ, 9 אינץ'. לפעמים קוראים להן תבניות בגודל 8x4x3 אינץ', או 20x10x7.5 ס"מ, ואז הסמ"ק באמת יוצא 1500.
          בגלל זה מדדתי בנפח; אם יש לך תבנית שאתה לא בטוח מה הגודל "האמיתי" שלה, פשוט תספור כמה כוסות מים [או שתשקול כמה גרמים] נכנסים בתבנית.

          1. אלי

            תודה,אז בעצם התבנית שלך היא בנפח כולל של 1500סמק?
            על רוב התבניות שראיתי בחנויות רשום 1lb או 2lb, יש לך מושג איזו עדיפה למתכון הזה?

          2. נועם מאת

            אכן!

            הממ. לדעתי אתה צריך 2lb. וגם נועה מהתגובות למטה דיווחה שהיא עשתה בתבנית 2lb ויצא לה טוב.
            המלצה שלי: אם אתה צריך לקנות את התבנית, אז תשאל את המוכרים או שתמדוד עם סרט מדידה [אני עושה את זה הרבה פעמים כי לעתים תכופות אין להם מושג על מה הם מדברים].
            סתם שאלה- איפה אתה ממוקם? אני כמעט לא מכיר מקומות שמשתמשים בהן במידות האלה [חוץ מאנגליה ואוסטרליה, ואני מנחש שבטח בעוד מקומות באירופה].

            בהצלחה!

          3. אלי

            על התבנית לחם שלי רשום ככה:
            1.5 loaf pan
            25*13*8 cm
            10*5*3 inc

            יכול להיות שכמות קמח של 450 זה מעט מדי לתבנית הזו וצריך להגדיל פי 1.5?

          4. נועם מאת

            יכול להיות, אבל שוב, בגלל שאין סטנדרט לגדלי תבניות [ולדיווחים עליהם..], הדרך הכי טובה היא לבדוק כמה מ"ל מים נכנסים לתבנית [או כמה כוסות מים], ולחשב באופן יחסי את הכמות של הבצק שתצטרך. בתבנית שלי נכנסים 1500 מ"ל.

  1. טל

    נראה מעולה, ויש לי טיפ לעניין הניילון הנצמד בהתפחה האחרונה – אפשר במקום ניילון נצמד משומן להכניס את כל התבנית לתוך שקית ניילון גדולה, כמו אלה מהסופר, לנפח אותה קצת ולקשור, ככה הניילון לא נוגע בבצק ונדבק ואין סכנה שהבצק יפול כשמנסים להסיר את הניילון לפני הכניסה לתנור.

    1. נועם מאת

      תודה על הטיפ!
      אני גם חששתי שהבצק ייפול כשמסירים את הניילון הנצמד, ואפילו חשבתי באמת לשים את התבנית בתוך שקית, אבל להקיף את התבנית ב"חומה" של כוסות או צנצנות גבוהות, ואז ייתקבל אותו אפקט; אבל כשראיתי שהבצק לא נדבק לניילון הנצמד אם הוא משומן היטב, פשוט המשכתי לעשות את זה.

  2. מאי

    הכל נראה מקסים! התמונות והמתכון!
    אנסה אותו היום 🙂
    האם אפשר להשתמש בתבנית זהה מסיליקון? והאם ניתן להוסיף ממרח עגבניות מיובשות/עגבניות מיובשות?
    תודה
    מאי

    1. נועם מאת

      היי מאי,
      תודה!
      בהחלט ניתן להשתמש בתבנית זהה מסיליקון. אולי זמן האפייה יגדל מעט כי סיליקון לא מתחמם כמו מתכת.
      לא כל כך הבנתי איפה את רוצה להוסיף עגבניות מיובשות- בתוך הבצק?
      אם כן, אז הבצק עצמו די נוזלי, לכן קשה "לערבב" לתוכו דברים.
      לא ניסיתי את זה, אבל אם את רוצה בכל זאת להכניס את העגבניות המיובשות אל הבצק, אולי תוכלי ליצוק חלק מהבצק אל התבנית, לשטח אותה עם מרית, ואז לפזר עגבניות מיובשות על הבצק שבתבנית, ומעל זה ליצוק את יתרת הבצק שנותר. אוי האמת שזה נשמע טעים. אניוואי, גם את מחליטה להכניס את העגבניות וגם אם לא, אנא דווחי על התוצאות של השימוש בתבנית הסיליקון [בייחוד זמן האפייה]. בהצלחה! 🙂

    1. נועם מאת

      הממ. אפשר להשתמש בכל קמח, אבל צריך לדעת את התכונות שלו ואיך זה משפיע על האפייה, ולשנות את המתכון בהתאם.
      לא ניסיתי עם קמח כוסמין ו/או כפרי, אבל לדעתי קמח כוסמין יעבוד בול, מבלי לשנות את המתכון, כי יש בו את הנבט וגרעין החיטה.
      קמח כפרי לדעתי יותר נוטה לכיוון הקמח הלבן מאשר הקמח המלא "האמיתי", מה שאומר שהוא צריך פחות מים ו/או שמרים. אני מציע קודם כל להפחית את כמות המים [תוסיפי בהדרגה עד שזה יגיע ל"מרקם" של הבצק המקורי, ואז תזכרי את הכמות] ותאפי את הלחם הזה. אם את רואה שיש טעם "שמרים"-י מדי, תשתמשי בפעם הבאה באותה הכמות של המים [הכמות שזכרת, לא הכמות המקורית], אבל תפחיתי קצת מהשמרים.
      כמובן שהכל השערה.. אבל אם את מנסה, אשמח לשמוע את התוצאות! 🙂

    1. נועם מאת

      היי נטע- מה שכתוב במתכון הסופי זה התאמה שלי של המתכון המקורי של מיכל אנסקי [שאגב, בסוף היה בו 425 מ"ל].
      התוצאה שהכי אהבתי הייתה עם 400 מ"ל מים- אז השתמשי ב-400.

    1. נועם מאת

      היי לירון- את מתכוונת לאחר האפייה?
      אם כן- בהחלט! אני פורס את כל הלחם, ואז מקפיא בניילון נצמד כל יחידה או שתיים, ואז בשקית ניילון חזקה [כמו ziplock] את כל הפרוסות יחדיו.

  3. טל

    המממ נומ נומ
    הכנתי כבר 3 פעמים
    אחרי סיפור המרקם הדייסתי של ה"בצק", הוספתי מים כדי להגיע לתוצאת המרקם החצי נוזלי (400 מ"ל הוליד לי בצק בצקי לחלוטין – כזה שאפשר ללוש). האם פעלתי נכונה? בכל אופן יצא טעים וכל כך פשוט להכנה. פיזרתי מעל גם שיבולת שועל שלמה וקצת גרעיני חמניה לאפקט "הלחם הקנוי", יצא מעולה, תודה על מתכון מוצלח!

    1. נועם מאת

      מעניין.
      עם איזה קמח השתמשת? האם מדדת את החומרים לפי משקל [גרם] או נפח [כוסות]?
      האם זמני ההתפחה והאפייה היו דומים לזמנים שרשומים במתכון?
      בכל מקרה אני שמח שיצא טעים!

      1. טל

        מדדתי את הקמח במשקל (לא זוכרת איזה קמח, אני חושבת שקמח מלא של סוגת או של אחד הסופרים), ואת המים בכוס מדידה לפי ml. לגבי זמן התפיחה – זה היה תלוי בטמפ' באותו יום (ב"חורף" שלנו היו ימים קצת יותר קרים ואז לקח טיפה יותר) אבל בגדול לקח בערך שעה. זמן האפייה היה קצת פחות – 45-50 דקות. את הפעם הראשונה עשיתי עם שמרים טריים, את הפעמיים אח"כ עשיתי עם שמרים יבשים של מימונס – חבילה אחת היא 11 גרם, שמתי את כולה (הנחתי שגרם אחד לא יהיה ממש קריטי ובעיקר הייתי עצלנית בשביל להתחיל למדוד גרם…) יצא אחלה.

        1. נועם מאת

          שעה?
          לי זה תמיד לוקח בסביבות 20-30 דקות.
          האם המים שהשתמשת בהם היו קרירים? ככל שהמים חמים יותר ההתפחה קצרה יותר.
          בכל אופן, התפחה איטית מאפשרת טעם טוב יותר אז זה אפילו יותר טוב אם יש לך את הזמן.
          האם התבנית שלך היא 23X13?

          1. טל

            לא בטוחה על הטמפ, אני מניחה שבטמפ' החדר. ואין לי מושג מה הגודל של התבנית, יכול להיות שהיא קצת יותר גדולה משלך… שולחת לך למייל שב"אודות" תמונה, אולי תוכל לפענח ויזואלית 🙂

          2. נועם מאת

            מעולה- תודה רבה.
            אגב טמפ' החדר בחורף זה קר אז זה גם יכול להשפיע על זמן התפיחה 🙂

  4. טל

    גם לי לא יצא כל כך נוזלי, אלא בצק שהיה אפשר לעצב בידיים. מדדתי לפי משקל את הקמח (קמח חיטה מלאה של מנחת הארץ) ואת המים מדדתי במד ליטר. זמן ההתפחה היה ארוך יותר וזמן אפייה די דומה.

    1. נועם מאת

      הממ. רק בפעמים שהשתמשתי ביותר ממים ממה שכתוב במתכון הסופי הבצק היה דייסה-תי כזה. בכל הפעמים שהשתמשתי ב-400 מ"ל, הבצק היה יותר כמו בלילה סמיכה, אבל ממש לא בצק שאפשר היה לעצב בידיים.
      האם הבצק שלך היה דביק?
      הדבר היחידי הנוסף שיכול להיות האישיו פה הוא הטמפ' של המים. פעם אחת לא הקפדתי על הטמפ' של המים [נראה לי המים היו חמימים], וזה גרם להם להיספג מהר יותר ולבלילה לצאת "מוצקה" יותר. האם יכול להיות שהשתמשת במים חמימים?

      1. טל

        הבצק היה דביק וגם לא כמו בצק של לחם רגיל שאני ממש לשה אותו בידיים, בצק דביק ורך מאוד, אבל לא בלילתי כמו שרואים בתמונות שצילמת, השתמשתי במים פושרים אבל דווקא לכיוון הקרים, לדעתי לקחתי פשוט מים מהברז. יצא מאוד טעים בכל מקרה 🙂 כבר הכנתי פעמיים ונראה לי שאני מאמצת את המתכון הזה כלחם הקבוע שלי.

        1. נועם מאת

          אוקיי, לפחות אנחנו יודעים שזמן ההתפחה קשור לטמפ' של המים- ככל שהוא קר יותר לוקח לבצק יותר זמן לתפוח.
          זה מעולה שהתפחת כמה שצריך- באמת הסימנים חשובים, ולא הזמן. העיקר שיצא טעים!
          אני אעדכן בפוסט עצמו את ההערות שלך ושל טל הנוספת.
          תודה רבה!

  5. יעל

    וואו, כמה קל, ככה מגניב!
    אז בעודי תוהה אם לקנות אופה לחם שיספק את לחמי הטבעוני, הוצע לי בקבוצת הפייסבוק של בישול טבעוני הלחם הזה. ויום מחלה, סקרנות וגעגוע לאפיה הובילו אותי לנסות. ואכן, זה היה כל כך קל ויצא ממש כמו לחם לבן, עם אווריריות משובחה. כנראה שהשתמשתי בתבנית קצת שונה כי יצא לי מספיק לכמות וחצי, והחצי הלך לסיליקון ויצא מצוין. גם לי יצא על גבול הלישה אולי כי שמתי מים חצי-חצי: חצי מורתחים חצי מהברז ותוך עשר דקות כבר הכל הותפח. שמתי קצת קמח כוסמין שלא שינה כלום בתהליך.
    בקיצור, מאמצת לגמרי, ומקווה להוסיף הפתעות כמו אגוזים וכד׳ ולשלב קצת קמחים בשביל הבריאות.
    אגב, למה לשמור בפריזר כל פרוסה עם ניילון? זה נדבק כשהכל באותה שקית? אני משתדלת להמנע מפסולת מיותרת.. (אפילו במקום כיסוי הניילון הנצמד השתמשתי בחלק של נייר האפיה שלא עשיתי בו שימוש לתבנית..)
    תודהההה

    1. נועם מאת

      איזה כיף!
      תבניות אינגליש הן notoriously לא אחידות בסטנדרט שלהן- בעיקר בארץ. חלק ארוכות יותר, חלק רחבות יותר, חלק עגלגלות, חלק ישרות.. בלאגן.

      תוך עשר דקות! וואי לחם מלא בצי'ק צ'ק. נהדר. קמח כוסמין גם נשמע פנטסטי ונראה לי שאפילו להחליף יותר מקצת לא יהיה רע.

      בנוגע לפריזר- כן, בכל הפעמים שאני ניסיתי לפחות, הפרוסות נדבקות אחת לשניה, ואז אם רוצים להפריד הן יכולות להישבר. האמת היא שאני שומר כל שתי פרוסות ביחד, כי בד"כ אני אוכל שתי פרוסות, ואז נוח לי לכל ארוחה/סנדביץ'/נשנוש להוציא פשוט "חבילה" אחת.
      אפשר גם לשים את כולן בשקית אחת ולהפריד אותן בנייר אפייה [אני, כמוך, השתמשתי בשאריות נייר אפיה שהיו לי מפוזרות ברחבי המגירות] אבל זה היה לי קצת clumsy. וגם בפריזר שלי אין לי מקום לשים שקית אחת גדולה, אז אני מעדיף לפזר אותן על בסיס מקום פנוי; שתי פרוסות שם, שלוש פרוסות פה.. [ובכלל, אני משתמש בניילון נצמד כי לדעתי הוא מונע כוויות קור הכי טוב].

      תודה רבה על הדיווח!

  6. Shani

    הי נועם! אני מכינה את החבוב הזה כבר פעם בשבוע, רק עם חצי קמח מלא וכף מייפל. אז אתה אומר שבמקור שלה היו פחות שמרים? (רוצה לומר 30 חלקיי 2.5?)

  7. דינה

    זו הפעם השלישית שאני מכינה את הלחם הזה. מעולה מעולה מעולה!!
    בכל הפעמים, עם 100% קמח כוסמין וסילאן. פעם כמו שהוא, פעם הוספתי פרג ואגוזי מלך, והפעם תערובת זעתר, עלים ירוקים יבשים, שומשום שחור, צ'יה. זה בתנור עכשיו. מקווה לטוב 🙂
    .

    1. נועם מאת

      היי אלי,
      הנייר לא הכרחי- אבל הוא מאוד מאוד עוזר להוציא את הלחם [כמו כל עוגה] מהתבנית.
      לפעמים, ובייחוד אם הלחם לא אפוי עד הסוף, הוא יכול להידבק למטה. אבל לנייר האפייה הוא לא יידבק [אלא אם כן הוא נא לגמרי], ולכן אם נניח אפית את הלחם ואתה חושב שהוא אפוי, ואתה צריך לבדוק אותו מלמטה, יהיה לך יותר קל להוציא אותו מהתבנית. ואז, אם אחרי שבדקת הוא לא נראה/נשמע לך מוכן- אתה יכול להחזיר אותו לתנור, בלי התבנית, כדי שייאפה עד הסוף.
      הסיבה שמרפדים בעיקר בתחתית היא כי לשם הלחם הכי נדבק, ומשם הכי קשה "לגרד" את המאפה. אם הוא נדבק קצת בצדדים, תמיד אפשר להעביר פלטה דקה [או סכין קהה] בין המאפה לתבנית, אבל אי אפשר להעביר פלטה בתחתית של התבנית כי אי אפשר להגיע לשם.

    1. נועם מאת

      היי אלי,
      אני חושב שמישהי בעמוד הפייסבוק גם דיווחה שיצא לה שטוח למעלה, ובסוף זה היה משהו כמו מים בטמפ' לא נכונה/חיכתה יותר מדי זמן לפני האפייה/ כמויות לא נכונות. [אגב, בגלל זה אני ממליץ להגיב על מתכונים פה, כדי שאם יהיו שאלות/בעיות חוזרות, אוכל כבר להפנות לפיתרון].
      אניוואי- האם שינית משהו במתכון? איזו טמפ' היו המים? באיזו טמפ' אפית? האם התנור מדוייק? באילו שמרים השתמשת? כמה בסוף הכנת מהמתכון?
      ככל שתיתן יותר פרטים אוכל לנסות לפתור את הבעיה יותר טוב.
      אתה יכול גם לשלוח לי במייל אם זה יותר נוח לך [הוא נמצא בעמוד ה'אודות'].
      אגב, הכי חשוב- ואני לא יודע אם הספקת- איך הטעם??

      1. אלי

        אז ככה,הכפלתי כמויות שיתאימו לתבנית בנפח 2000(הכפלתי ב1.33), לא שיניתי כלי במתכון מלבד זה.
        מים מקומקום,חמימים יחד עם מי ברז פושרים, שמרים יבשים מהפריזר,
        התפחה של חצי שעה בערך בתוך ששקית ניילון,עד שולי התבנית. איך שהכל
        כל הכמויות על משקל אלקטרוני

        1. אלי

          יש בעיה בתגובות דרך אייפון.איך שהבצק נראה לאחר התפחה ככה הוא היה לאחר אפיה.
          אה,השתמשתי בכוסמין ולא במלא.
          אפיתי בטמפ 190-200 למשך 50 דקות,
          פרסתי אחרי שהתקרר, יצא מרקם קצת רטוב אבל אוורירי וטעים מאוד

          1. נועם מאת

            יש בעיה בתגובות דרך אייפון? תוכל לפרט? התגובה הקודמת שלך [זו שמתחילה עם הכפלת הכמויות] כן התקבלה. זה משהו אחר?

            יכול להיות שזה הכוסמין. קמח כוסמין, לפחות בארץ [אתה נמצא בישראל?], הוא גס יותר מקמח מלא רגיל. אם זה רטוב מדי לטעמך- נסה לאפות יותר זמן פעם הבאה. הכנת כמות גדולה יותר של בצק אז לוקח לזה יותר זמן להיאפות [אפילו שזה בתבנית גדולה יותר].

        2. נועם מאת

          הממ. בהנחה שהכל אותו דבר, אז הפעם היחידה שהלחם יצא לי שטוח מלמעלה הוא כשאפיתי בטמפ' גבוהה יותר ממה שכתבתי. יכול להיות שהתנור שלך חזק, מזייף קצת? [שלי מזייף ב-25 מעלות ביום טוב]. אה, אולי אפית בטורבו?
          עוד משהו שיכול להשפיע- אילו שמרים יבשים השתמשת?

  8. מ

    היי נועם, תודה על המתכון. כמה שאלות: עד שלב האפייה הכל הלך ממש טוב. תפיחה, שמרים יבשים, אול גוד. באפייה עצמה לקח לי המון זמן, כי כל הזמן הרגשתי שזה עדיין רטוב מבפנים ושלחתי את הלחם להמשך אפייה בתנור. אפיתי בטורבו, זו הייתה טעות? השיפוד יצא לי כל הזמן עם פירורים לחים במקצת, גם אחרי שעה וחצי של אפייה. בסופו של דבר יצא טעים, קראסט טוב מבחוץ אבל מרקם קצת רטוב כאמור – והייתי שמחה להשתפר ולהבין אם טעיתי איפושהו. מה אתה אומר?

    1. נועם מאת

      הממ.
      בד"כ כשדברים לא נאפים מבפנים [ונאפים במהירות בחוץ], זו בעיה של טמפ' גבוהה מדי, וזו יכולה להיות בעיה של התנור או של התבנית [יש תבניות שקולטות חום יותר טוב- צריך להיות כתוב על האריזה]. אבל, לא רשמת שהלחם השחים במהירות מבחוץ, אז אני שולל את האופציה הזו בינתיים.
      יש מצב שהטמפרטורה נמוכה מדי? התנור שלך מכוייל/יש לך מד חום? אחרי שעה וחצי של אפייה הלחם אמור להיות לגמרי אפוי [תלוי עד כמה תדיר פתחת את דלת התנור, דבר שמוריד את הטמפ' שלו].
      הטמפרטורות שאני נותן הן בדרך כלל ללא טורבו, אלא אם כן אני מציין בפירוש. ובכל מקרה, עם טורבו האפייה אמורה להיות מהירה יותר מאשר מצב אפייה סטטי, רגיל, מה שעוד יותר מצביע על איזושהי בעיית טמפ'. יש מצב?

      1. מ

        זה תנור חדש בן שבוע, והוא גם אמור להיות לא רע בכלל..לא יודעת. יכול להיות שאני לא מנוסה איתו עדיין ולא סגורה על טמפרטורות מדויקות. יכול להיות שהפירורים הלחים הם כן הגיוניים? או שכשאתה כותב שהשיפוד צריך לצאת יבש אתה מתכוון לזה שהוא יוצא נקי לגמרי, בלי אף סממן של לחות? אני לא יודעת. מניחה שאנסה שוב, מתכון מעולה ותודה על התגובה והסיוע. 🙂

    1. נועם מאת

      היי ג'וליה!
      בהנחה שהכל שקול היטב והטמפ' בתנור נכונה, יש מצב שזה קשור; תבניות פיירקס מתחממות לאט יותר מאשר תבניות מתכת [אם כי שומרות על החום יותר זמן], לכן כנראה כשהלחם נכנס לתנור, הוא "הרגיש" חום נמוך יותר מאשר בתבנית מתכת, לכן הוא "קפץ" פחות מאשר בתבנית מתכת בתחילת האפייה.
      השימוש בפיירקס גם יכול להסביר את ההידבקות, אם הוא באמת לא קיבל את מכת החום הזו, אז הוא אולי גם לא פיתח את הקרום ["קראסט"] שמפריד את עצמו מהתבנית. אבל יכול להיות שזה גם קשור לתכונות האינהרנטיות של החומר עצמו [הפיירקס לעומת המתכת], אבל אני לא ממש מבין בזה בשביל לנסות להסביר.
      יש לך אולי תבנית ממתכת? אם אין, אז אפשר אולי להגביר מעט את הטמפ' [אולי 10 מעלות צלזיוס] ולנסות לראות אם זה משפר את המצב.

        1. סתיו

          היי נועם, אז מצאתי תבנית טובה של "שיקגו מטליק" בחנות בגבעתיים! (יש :)!) והכנתי את הלחם. מדדתי הכל כמו שצריך. הבעיה היא שהמרקם של הבצק לא היה נראה כמו בתמונה. כלומר הוא לא היה יבש לגמרי אבל הוא גם לא היה דייסתי כמו בתמונה. הוא היה דביק אבל היה אפשר ללוש אותו. אז הוספתי עוד מים לפי העין כדי שהמרקם הרצוי יצא. הבצק תפח מהר מאוד. תוך רבע שעה!! ונאפה גם מהר מאוד ! תוך 40 דקות הלחם מילא את הבית בניחוחות !! (ממממ יאממיי) אבל ליתר ביטחון הוצאתי את הלחם מהתבנית והכנסתי לתנור לעוד 10 דקות. חיכיתי במשך שעתיים שהלחם יתקרר בחוץ אבל הוא לא התקרר. הייתי חסרת סבלנות וכשפרסתי אותו הוא התפרק בחיתוך. אכן עצוב.. כמה זמן אתה פרסת את הלחם אחרי שהוא יצא מהתנור?
          ושאלה נוספת, באמת יש צורך לאפות את הלחם בלי התבנית לאחר מכן? כלומר, מה ההגיון בזה?

          1. נועם מאת

            הידד!
            האם שקלת את החומרים? או שמדדת בכוסות מדידה?
            טוב מאוד שהוספת מים לפי העין- הרי בשביל זה יש את התמונות, ובאמת תלוי במזג האוויר ובלחות אולי צריך להוסיף עוד מים, או קמח, כדי להגיע למרקם הרצוי.
            כתבתי על זה קצת לפני המתכון עצמו, אבל הבצק אכן תופח מהר מאוד, וגם נאפה מהר מאוד!
            כל לחם צריך לקרר לגמרי לפני הפריסה כי הוא צריך להמשיך להתייצב לו בחום של עצמו [ולחמים מסוימים, כמו למשל לחמי שיפון, צריך להמתין עוד יותר כי אחרת הוא דביק מבפנים], אז זה הגיוני שהוא התפרק לך.
            אני לא זוכר כמה זמן אני מחכה כי אני לא בודק לפי זמן- אני פשוט נוגע בלחם ומוודא שהוא התקרר.
            האפייה הנוספת ללא התבנית- כמו שכתבתי במתכון- היא רק אם הלחם לא מוכן עדיין. מכיוון שצריך להוציא את הלחם מהתבנית בשביל לבדוק, אין טעם להחזיר אותו בחזרה לתבנית אם הוא עדיין לא מוכן כי אפייה מחוץ לתבנית היא מהירה יותר.

  9. נועה

    מתפיחה כבר 45 דקות. .. בקושי עלה 🙁
    השתמשתי ב 440 מל בערך כי הבצק היה קשה יחסית ולא דביק.. אבל חוץ מזה הכל לפי המתכון. מים פושרים וכו.
    נראה לי שתכף אכניס ונראה מה יהיה…

    1. נועם מאת

      היי נועה,
      אילו שמרים השתמשת? הם עדיין בתוקף?
      אם את בארץ- ממש קר כאן בזמן האחרון אז לא פלא שההתפחה לוקחת יותר זמן.

      1. נועם מאת

        דחוס אומר שהוא לא הותפח כמו שצריך.
        הכנסת את הלחם לתנור כשהבצק הגיע לשפת התבנית, או לפני זה?
        אני שבוע שעבר גם נתקלתי בהתפחה איטית הרבה יותר מהרגיל, אבל הסתכלתי על הסימנים של ההתפחה ולא על הזמן וזה יצא בסדר.

  10. הילה

    אני בונה על הלחם הזה כבר זמן מה!
    אך אבוי, אין לי כוח להמתין כמה שבועות להזמנת תבנית מיוחדת מחו"ל+החנות שמוכרת לי ציוד כמו רינגים בהזמנה אישית פחות מתעסקת עם תבניות אינגליש קיי במידות מדויקות.
    האם תוכל להגיד מאיפה קנית את שלך, ואם יש מישהו בסביבתך שגם נוהג להכין את הלחם המגניב הזה וידוע לך שרכש תבנית במיוחד, היכן הוא השיג אחת כזו?
    (אני יכולה למדוד ואף עושה זאת – זו לא הנקודה, הכוונה שלי שאני רוצה לחסוך את הגעתי למקומות שייתכן והתבניות הללו כלל לא נמצאות בהם מלכתחילה).
    תודה!

    1. נועם מאת

      היוש!
      הממ. אני קניתי את התבניות שלי בחנות בת"א שנקראת Kitchen Works- היא ממוקמת בנחלת בנימין ולפי האתר שלה יש לה עדיין תבניות כאלה. אני גם קניתי של שיקגו מטאליק.
      אולי כדאי להתקשר אליהם ולבדוק אם יש במלאי?
      אגב אם את מתכננת להכין את הלחם כשקר, סביר להניח שזמן התפיחה יהיה ארוך יותר.. חשוב יותר הסימן הויזואלי מאשר הזמן, אז כשהבצק התפוח מגיע לשולי התבנית- זה הזמן להכניס לתנור.

  11. נופר

    נהדר…התפיחה הייתה זריזה ביותר. הכל יצא בדיוק כפי שמתואר אף על פי שהשתמשתי בקמח כוסמין והריח משגע!
    תודה!!!

  12. עינת

    הי. רוצה לנסות עכשיו ויש לי תבנית חרס בנפח כמעט דומה כמו שכתבת. 1500 מ"ל . איך זמן האפייה משתנה בחרס?

    1. נועם מאת

      היי עינת,
      אין לי נסיון באפייה עם תבניות חרס, אבל ממה שאני יודע לחרס לוקח הרבה זמן להתחמם [והוא שומר על החום יותר טוב ממתכת]- אז זמן האפייה יתארך קצת [וגם זמן הקירור אחרי שהלחם אפוי].

  13. רז

    נועם, תודה רבה על המתכון המצוין. יצא לי מעולה, אוורירי וטעים מאוד, ובפעם הראשונה ללא ריח הלוואי המאוס של השמרים. הלחם המלא הכי טוב שהכנתי אי פעם, ולמרבה הפלא, גם הכי פשוט. כל הכבוד על ההסברים המפורטים והמאלפים.

  14. מתן

    עשיתי הכל לפי המתכון שלך והכל היה בסדר עד שהכנסתי לתנור, 5 דקות בתנור וכל העיסה התפוחה שבתבנית פשוט צנחה פנימה לתוך עצמה והלחם כצפוי יצא מכוער,קעור ודחוס מאוד….זה קרה פעמיים רצוף.
    מה יכולה להיות הסיבה?

    1. נועם מאת

      היי מתן!
      זה בד״כ קורה במצבי התפחת יתר. זה כאילו השמרים כבר לא יכולים להוציא יותר פחמן דו חמצני, כי אין להם יותר מקום פנוי, אז הם מפסיקים. ואז הלחם קורס אל תוך עצמו.
      אולי בפעם הבאה תנסה להכניס קצת מוקדם יותר את הלחם? זה אמור לפתור את הבעיה.
      בהצלחה! אנא דווח אם זה באמת עזר.

        1. מתן

          טוב באמת שאני כבר מיואש….הכנסתי מוקדם יותר לתנור ושוב זה קרס אחרי כמה דקות….אולי זה משהו שקשור לטמפ' החימום או משהו כזה…? לחות….? לא יודע…..הכל עובד מצויין עד הכניסה לתנור…

          1. נועם מאת

            אוי. המממ. אוקיי. אני צריך פרטים ספציפיים ומדוייקים;
            איזה שמרים השתמשת? איזה קמח? [אתה נמצא בארץ? באיזה איזור?] האם מדדת במדוייק את המים, כמות וחום? איזו תבנית השתמשת?
            האם התנור שלך מכוייל? [שלי לא]- אתה משתמש במד חום לתנור?
            איך נראה הלחם לפני שהוא נכנס לתנור? אם יש תמונות אשמח לראות.

  15. פינגבאק: לחם רך ואוורירי מ-100% קמח מלא - המטבח של דנית

  16. מתן

    שמרים יבשים. קמח חיטה מלאה "דגן", לא מדדתי במדוייק את המים, פשוט הוספתי קצת ולשתי והוספתי עוד קצת ולשתי, ככה עד שהמרקם נהיה רך ודביק ונראה כמו בתמונות שלך,לגבי התבניות בפעמים הקודמות השתמשתי בסיליקון ועכשיו בחרס, התנור לא מכוייל ויש בו רק חוגה עם ספרות 1 עד 6, אני מכוון אותו ל6, אין תמונות אבל הלחם נראה יפה מאוד ותופח מאוד מהר מאוד לפני הכניסה לתנור.

    1. נועם מאת

      אההה!!!
      טוב. יש מצב שזה המים, ויש מצב שזה התנור [איזה חום זה "6"? אם התנור אנגלי/בריטי, אז gas mark 6 אמור להיות כמו 200 מעלות ואז זה אמור להיות סבבה, אבל אמור להיות חום גבוה יותר מ-200 מעלות, מה שאומר ש-6 זה לא 200. אולי].
      [התנור הוא טוסטר אובן?]
      אבל!!! יש מצב יותר גדול שזה התבניות!; תבניות סיליקון ותבניות חרס מתחממות לאט יותר מאשר תבניות מתכת. לכן, במהלך האפייה, הבצק לא מקבל את הקפיצה בחום שהוא צריך בשביל להתחיל להיאפות, כי החום בתבנית עולה לאט יותר מאשר מתכת, ואז הוא בעצם חושב שהוא עדיין תופח, ואז השמרים תופחים יותר מדי.. ואז קורה מה שאמרתי ממקודם.
      זה מה שנראה לי, בכל אופן.
      יש לך אולי תבנית ממתכת?

  17. מתן

    זה תנור רגיל, לא טוסטר אובן, ולפני הסיליקון השתמשתי גם כמה פעמים בתבניות זכוכית אינגליש קייק, גם לא יצא מוצלח.לצערי אין לי תבניות ממתכת.
    זה עושה רושם שדווקא מכת החום מהכניסה לתנור זה מה שמוציא ממנו את כל האוויר….
    אולי צריך להתחיל את האפייה בחום יותר נמוך או אולי להשתמש בפחות שמרים במתכון?

    1. נועם מאת

      תבניות זכוכית גם מתחממות לאט יותר, אז זה הגיוני. לא נראה לי שהחום גבוה מדי, כי דווקא בלחמים אנחנו רוצים בהתחלה הלחם יקפוץ ממש גבוה בתהליך שנקרא oven spring, עד שמתחיל להיווצר הקרום הקשה שמונע מהלחם לעלות.
      אולי אפשר להוריד את כמות השמרים- זה אומר שזמן ההתפחה יהיה ארוך יותר, שזה הפעולה ההפוכה ל״להכניס לתנור קודם״. אבל אולי דווקא זה יעבוד לך! אני בעד לנסות.

  18. הודיה

    היי נועם, תודה על המתכונים הטעימים 🙂 הכנתי את הלחם כמה פעמים, תמיד על פי ההוראות – הכל עובד מעולה, תופח מהר, נראה טוב אבל בסוף יוצא קצת דביק ומתפורר מבפנים. הוא טעים אבל בלתי אפשרי לפרוס אותו לסנדוויץ' מהמם כמו בתמונה :/ מה אני עושה לא נכון?

    1. נועם מאת

      היי הודיה!
      יכול להיות שהתנור שלך לא מכויל [כלומר מראה שהוא על טמפרטורה מסויימת אבל בפועל הוא על אחרת?] התנור שלי ככה ואני משתמש במדחום לתנור בשביל לדעת את הטמפ' האמיתית;
      זה קצת מוזר שהוא גם דביק וגם מתפורר כי זה מאפיינים של פחות מדי ויותר מדי אפייה, בהתאמה.
      ניסיתי לפרוס את הלחם כשהוא קר לגמרי? לחמים מסויימים ניתנים לפריסה רק לאחר צינון של 12 שעות בערך [בחוץ, לא במקרר]. עם איזה קמח השתמשת?

      1. הודיה

        אני אבדוק את הטמפרטורה, יכול להיות שזו הבעיה…
        השתמשתי בקמח מלא או כוסמין ופרסתי אותו כשהוא קר, אם כי בטוח לא חיכיתי 12 שעות 🙂
        זה באמת מוזר להסביר אבל כשאני פורסת אותו נדבקים לסכין פירורים גדולים והוא קצת מתפרק.

        אנסה שוב ואעדכן, תודה 🙂

    1. נועם מאת

      היי שי!
      הבצק עצמו הוא די נוזלי, יותר בלילה מאשר בצק; אז הוא צריך תבנית בשביל לא להתפשט ולהפוך לפיתה ענקית. הפיתרון הקל ללחמניות הוא לאפות בתבנית מאפינס! או מיני מאפינס. או מה שבא לך.. זמן האפייה יתקצר קצת.
      בהצלחה! אשמח לדיווח אם ניסית 🙂

  19. רעות

    היי נועם,
    יצא מעולה!!
    הייתי חייבת לפרגן לך ❤️

    הרבה זמן אני מחפשת מתכון טוב ללחם מחיטה מלאה

    ד״א: נגמר לי הקמת המלא והוספתי קמח כוסמין

    1. נועם מאת

      היי עדי!
      אם את מתכוונת לתבניות קסטן/pullman, אז אני לא רואה סיבה שזה לא יעבוד, אם את משמנת את התבנית [והמכסה] היטב.
      בהצלחה!

    1. נועם מאת

      היי אורית,
      נכון- אם את משתמשת בשמרים טריים מפוררים [כמו 'שמרית'], אז כן, פשוט מערבבים עם הקמח.
      אין צורך להמס עם הנוזלים. אם יש לך גוש של שמרים טריים אז כן כדאי.
      אני אוסיף זאת למתכון- תודה!
      ובהצלחה (:

  20. כנרת

    היי שאלה לגבי הפוסט המצוין של הלחם של מיכל אנסקי. האם במקום קמח מלא אפשר להשתמש בקמח שיפון ? (כלומר להחליף את כל הכמות של הקמח המלא בשיפון?)
    ושאלה נוספת –
    איך הצלחת לחתוך כל כך יפה ומדויק את הלחם? זה ממש מדויק כמו הלחם הפרוס שמוכרים בסופרים 🙂

    1. נועם מאת

      היי כנרת!
      לא ניסיתי, אבל בגדול, אין סיבה שזה לא יעבוד.
      כמובן, שיכולת ספיחת הנוזלים של שיפון שונה, אז כנראה שתצטרכי עוד מים בשביל להגיע לאותו מרקם, או לתת זמן התפחה ארוך יותר, או גם וגם,
      וכמובן שהטעם ישתנה והמרקם הסופי גם קצת ישתנה [ואולי קצת הגובה], אבל לא נראה לי שהוא ישתנה לרעה.
      אם את מנסה- אשמח לקרוא דיווחים [ואני בטוח שגם קוראים אחרים!].
      את כל הלחמים שלי אני חותך עם סכין גדולה, חזקה, עבה יחסית ומשוננת. אני משתמש בסכין שנקראת 'סכין קונדיטור', וחותך בתנועות ניסור, אבל כל סכין לחם טובה וחדה תצליח לפרוס יפה את הלחם.
      בהצלחה!
      (:

  21. אלקבץ אביגיל

    היי נועם! בד"כ איני מגיבה למתכונים וכאלה, גם אם היו מוצלחים, אך הפעם אני מרגישה שיהיה זה חטא לאנושות וכלפיך כמובן, כי אין פשוט אין מילים לתאר כמה מדהים יצא לי הלחם הזה. המון מתכונים לקמח מלא, ניסיתי, לחמניות פיתות הכל ,אך זה עולה על כולם. עם כל הכבוד למקור המתכון עדיין ההסברים המפורטים והמדויקים שלך כולל ענין התבנית כי אין לי תבנית במידות שלך בדיוק (טיפה יותר קצרה)אך בעזרת הפירוט של הנפח וכו' הצלחתי לתרגם הכמויות לתבנית שלי ויצא פשוט מעלףףףף טעים טעים טעים..ויפה…..
    תודה רבה נועם!!!!.
    אגב אני הגדלתי ופרסתי את הלחם במאפיה בעיר במכונה חשמלית….

    1. נועם מאת

      איזה כיף לקרוא!!
      אני שמח לדעת שמעריכים את זה.
      תודה על שהגבת (:
      [קבלי ח"ח על ההשקעה ובפריסה במכונה החשמלית!]

  22. תמר

    כבר מזמן ראיתי את המתכון ואת הביקורות הנהדרות וממש רציתי להכין. אז היום, בקור הירושלמי החלטתי לנסות.. הלחם יצא נהדר, טעים טעים באופן מיוחד. הקראסט הוא קראסט והחלק הרך, אוורירי וטעים. . הכנתי את הלחם עם 200 גר' קמח כוסמין, 250 גר' קמח מלא 70%. מכיון שהיה קר, התפיחה ארכה שעה וקצת בתוך שקית ניילון גדולה. פיזרתי מעל גרעיני חמניה, קוואקר דק ומעט שברי אגוזי מלך. אפיה ראשונה ארכה כ-47 דק' ועוד 8 דק' ללא התבנית. תודה על מתכון מצוין. בטוחה כי אכין עוד בעתיד עם תוספות מיוחדות בתוך הבצק.

  23. חני

    הי נועם! חיפשתי מתכון קל ללחם מקמח מלא ומצאתי את הבלוג שלך- איזה כיף 🙂
    תודה על המתכון המצוין- הכנתי אותו כבר פעמיים ויצא מעולה!

  24. פינגבאק: לחם מקמח מלא ב-5 מצרכים | עוגיו.נט

  25. ravivo

    שלום,
    אני אופה לבד לחמים לשימוש הבית כבר למעלה משנתיים. (כן, לא קנינו לחם למעלה משנתיים).
    באמת שחיפשתי הרבה זמן מתכון טעים ללחם מקמח מלא שמורכב אך ורק מקמח מלא.
    המתכון מעולה.
    למה?
    כי הוא פשוט וטעים – כמו שלחם צריך להיות.
    כל הכבוד ותודה

  26. שי

    היי נועם 🙂

    הלחם יצא מדהים , תודה רבה על המתכון הפשוט !
    רק דבר אחד לא מסתדר לי וזה הצורה האובלית והלא תבניתית שאני אוהב .
    הבצק מעט רך ולא שומר על צורתו בבתבנית רגילה .
    הקשחה של הבצק מעט תקשה עליו את התפיחה .
    מה עושים ?

    1. נועם מאת

      היי שי!
      שמח שאהבת (:
      לא כ"כ הבנתי- אתה אוהב צורה אובלית, כמו בגט כזה? ואתה רוצה לעשות את הצורה הזו בלחם הזה?

  27. מיכל

    יצא פשוט מדהים! קל להכנה וטעים ברמות על!! נגמר באותו היום!! והוא יותר כל-כך יפה, ונוח לסנוויצים!

    1. נועם מאת

      היי אורית! אני צריך עוד קצת פרטים בשביל לדעת מה קרה. האם כל השלבים שמתוארים במתכון אכן קרו אצלך? האם זמני האפייה היו זהים? האם השתמשת בתבנית זהה?
      כל פרט שתוכלי לתת יעזור בפענוח.

        1. נועם מאת

          תבנית חרס מתחממת לאט יותר מאשר תבנית מתכת (וגם שומרת על החום לאורך יותר זמן), וגם נדמה לי שהיה מישהו בתגובות שהשתמש בתבנית חרס וגם הייתה לו בעיה כלשהי. תוך כמה זמן מהרגע שהבצק היה מוכן, התבנית נכנסה לתנור? איך הבצק נראה? דליל? האם התנור שלך מדייק בטמפ׳ (שלי לא)?

          1. אורית פלד

            בערך אחרי שעה, לשאלתך האם הבצק היה דליל?
            לא ממש, הוא היה דביק. התנור היה על 200 מעלות
            אולי כדאי לנסות שוב בתבנית אלומיניום?

          2. נועם מאת

            ציינתי בפוסט עצמו שהבצק אמור להיות דליל יחסית [אפשר לראות תמונה בפוסט], יכול להיות שלא הוספת את כל המים? ובאיזו טמפרטורה?
            הלחם גם אמור לתפוח ממש מהר- חצי שעה גג.
            עם איזה קמח השתמשת?
            בכל אופן, כן- אני ממליץ להשתמש בתבנית אלומיניום.

  28. סמדר

    היי, אפיתי את הלחם וכשהתחלתי לחתוך אותו ראיתי שיש בועת אוויר ענקית בשכבה העליונה של פנים הלחם. כאילו שכשהלחם תפח- הוא התנתק מהחלק התחתי שלו והמשיך לתפוח. ואז פשוט נוצר חור גדול בלחם.
    אתה יודע אולי להגיד למה זה קרה ואיך אפשר למנוע את זה?
    כמו כן אין לי כוסות מדידה או משקל. אני משתמשת בשיטת ה- כוס מדידה= כוס וחצי חד פעמית.
    תודה !

    1. נועם מאת

      היי סמדר!
      הממ. בועות אוויר הן מין הסתם דבר שגרתי, אבל נקרא מדברייך שזו וואחד בועה. לדעתי זה סתם צירוף מקרים הזוי ביותר; אבל בגדול בשביל למזער את בועות האוויר יש להאט את ההתפחה.
      האם זו פעם ראשונה שאת אופה את הלחם? האם הבצק נראה כמו בתמונות? מה היה המרקם שלו? באיזו תבנית אפית?
      כל פרט שתוכלי לתת לי יכול לעזור בפענוח התעלומה!

      1. סמדר

        איזה כיף על התגובה המהירה !!
        זו פעם שלישית שאני אופה את הלחם. בפעם הראשונה גם היה בועת אוויר כזו, ובפעם השנייה לא.
        אך בפעם השנייה הלחם לא תפח יותר מידי כמו בפעם הראשונה והשלישית..
        הבצק אכן נראה כמו בתמונות. מרקם דייסתי וחלק. תבנית ממתכת.
        אממ עוד פרטים?
        אה ! כשהסרתי את הניילון הנצמד מהבצק התפוח הוא קצת נדבק לבצק, כנראה שלא שימנתי אותו מספיק.
        לא השתמשתי בסוכר אלא בסילאן.
        התנור שלי מאוד חזק ומתחמם תוך שנייה. לכן הפעלתי אותו 2 דקות לפני שהכנסתי את התבנית לתנור.
        כשבדקתי עם קיסם בתחתית הלחם- הוא עדיין לא יצא נקי לגמרי, למרות שאפיתי את הלחם במשך 50 דקות ואז עוד 10 דקות ללא התבנית.. אה וגם כשחתכתי את הלחם (בסכין של לחמים ובתנועות ניסור, לאחר שהמתנתי שיתקרר) הבצק של הלחם פשוט נדבק לסכין, כלומר הלחם היה עדיין בצקי מבפנים ולא מוכן לגמרי (דבר שחזר על עצמו גם בפעם הראשונה כשהכנתי וחתכתי).
        כפי שאתה רואה, אני די טירונית בעניין אפיית לחם ביתי, מקווה שאיכשהו יצליח לי להבא.
        מקווה שהפירוט עזר.

        1. נועם מאת

          המממ, אם את אומרת שבפעם השניה, שהיא הפעם שלא הייתה את הבועה הזו, הלחם תפח פחות [אמרת "יותר מדי"- זאת אומרת, מילולית, עודף התפחה, או התכוונת בכלליות שזה תפח יותר?]- אז באמת מדובר בהתפחה!
          יכול להיות שכשהסרת את הניילון הנצמד נוצר איזשהו חור, שנסגר באפייה, אבל פחות נראה לי.
          ההבדל בין הסוכר לסילאן גם לא אמור להשפיע.
          הממ. יש לך במקרה מד חום לתנור?
          כי המלצה כללית- גם אם התנור אומר שהוא הגיע לטמפ', הוא סביר להניח לא הגיע לטמפ'- אבל כל תנור הוא אחרת ואולי שלך באמת טוב. אבל בכל מקרה כדאי להשתמש במד חום לתנור כדי לוודא שהוא מדוייק [3 מתוך 4 התנורים האחרונים שלי לא היו מדוייקים, ובזה שכביכול כן היה מדוייק השתמשתי ממש מעט אז יש מצב שפשוט לא הספקתי לגלות את הזיופים שלו].
          בהנחה שהתנור שלך באמת מתחמם תוך שניה [שאגב, שווה!], ואת אומרת שהוא היה בצקי מבפנים גם בפעם הראשונה [שזה אומר שב-2 הפעמים שהלחם היה עם חור, שכאמור הלחם תפח יותר, הוא גם נאפה פחות], אז יש מצב שהתנור כוון לחום גבוה יותר. תוצאה של אפייה בחום גבוה מדי, של כל דבר כמעט, ולא רק לחם, מניבה שהמוצר נראה אפוי מבחוץ אבל מבפנים הוא לא. ספציפית אצלנו, זה גם תומך בהשערה של ההתפחה, כי חום גבוה יותר 'מקפיץ' את הלחם יותר כשהוא נכנס לתנור, ויש מצב שזה גורם לחור.
          [הכל היה מובן? |: מקווה שכן. כמובן שאת מוזמנת לשאול אם משהו לא היה ברור במיוחד]
          אגב, כמה זמן בערך הלחם תפח לפני שהוא נכנס לתנור?
          להבא, אם לא בא לך לקנות מד חום לתנור [הם לא יקרים במיוחד], אפשר לנסות להנמיך מעט את חום התנור- זה פחות יקפיץ את הלחם כשהוא נכנס לתנור, והוא לא יתפח בפתאומיות ו,אולי, יעשה את החור הזה.
          הפירוט מאוד עזר- תודה לך! אני בטוח שזה יכול לעזור גם לאנשים אחרים [בייחוד אם הפיתרון שהצעתי אכן עזר!].

          1. סמדר

            לקח ללחם חצי שעה לתפוח בערך.
            לגבי הלחם השני התכוונתי שהוא כן תפח בכללי פשוט לא בעודף התפחה כמו שהראשון והשלישי.
            שווה לנסות את העניין עם הנמכת הטמפ', כי התנור באמת מתחמם בצ'יק!
            אנסה את זה בלחם הרביעי ואודיע לך איך יצא 🙂

  29. מיכל

    היי, הקלות שבמתכון נראתה מפתה אז רצתי להכין. בינתיים זה בתנור ושמתי לב שהחלק העליון קיבל מרווח (כמו בעוגות בחושות שנפער בהן בור באמצע) בצדדים. השתמשתי בקמח כוסמין, שמתי יותר מים מהכמות שרשמת (בסביבות ה 250 מ״ל) כדי להגיע למרקם יחסית עיסתי ודביק. אני גרה באירופה וכדי להתפיח את הבצק שמתי אותו ליד ההסקה, ככה אני מתפיחה לחמים וחלות. את התנור חיממתי מראש ל 200 מעלות, בהתחלה אפיתי על טורבו ועכשיו זה במצב רגיל. רגע לפני שהכנסתי לתנור פיזרתי תערובת של גרעינים ופרג על החלק העליון. אני אדווח בהמשך על הטעם אבל מה הייתי צריכה לעשות כדי שהלחם לא יתפוצץ בצדדים?

    1. נועם מאת

      היי מיכל!
      יש לך אולי תמונה להראות לי? אני לא מצליח להבין מה זה אומר 'החלק העליון קיבל מרווח בצדדים'. כאילו הוא נסדק בצדדים שמחוץ לתבנית?
      לי יצא פעם סדק כשהלחם [לא במתכון הזה] נכנס עם סדק לתנור. פה זה קצת פחות קורה כי הבצק הוא נוזלי יחסית ומתיישר בתבנית ללא חורים.
      בכל מקרה, בדיוק תגובה אחת מעלייך, סמדר דיווחה על חור שיצא לה בבצק; אנחנו חושבים שזה קרה בגלל התפחה מהירה או אפייה בחום גבוה מדי [שגם מקפיצה את ההתפחה]; אם הבעיה שלך דומה, אולי שווה לך לעיין בתגובות שלה?

      1. מיכל

        היי נועם,

        תודה על התגובה המהירה, בעיקרון נהיו סדקים בצדדים שמחוץ לתבנית. כשחתכתי את הלחם לא ראיתי שום חור, להיפך זה יצא לח וסופר טעים (בעלי חיסל כבר חצי מהלחם אתמול). אני חושבת שאולי הייתי צריכה לשים יותר מים בבצק, כי הבצק שלי לא היה מאוד נוזלי, יכול להיות הוא פשוט התייבש בתנור ולכן נסדק?

        1. נועם מאת

          יכול להיות, אבל הבצק לא אמור להיות נוזלי ממש, אלא יותר כמו דייסה כזה. כמו כן, אני לא שמעתי על מקרה שבו בצק נסדק כי הוא יבש מדי [גם אני בספק שבמתכון הזה הוא יגיע לרמה שהוא יבש כזה]; מה שכן, יכול להיות שהחום של התנור גבוה מדי [יש לך מד חום לתנור?]. האם היו סדקים גם בחלק העליון של הלחם? או רק בצדדים?

          1. מיכל

            אין לי מד חום לתנור אבל זה תנור יחסית חדש, אני אנסה שוב עם חום נמוך יותר ונראה מה יהיו התוצאות. הסדקים היו רק בצדדים.
            בכל מקרה הלחם יצא מוצלח ביותר ולגמרי הולך להיות הלחם הקבוע לזמן הקרוב.
            תודה 🙂

  30. לולו

    התמונה של הסנדוויץ וואוו עשתה לי חשק להכין לחם ביתי ולרוץ לאפות….
    הפרוסות שבתמונות ישרות ושוות להפליא!!
    איך אתה חותך את הלחם ככ יפה ?

    1. נועם מאת

      היי לולו,
      תודה! (:
      אני פורס את הלחם רק אחרי שהוא התקרר לחלוטין, עם סכין משוננת וחדה מאוד, בתנועות ניסור.

  31. שמעון

    הכנתי בדיוק לפי המתכון שפירסמת כבר כמה פעמים יצא פשוט מדהים
    באחת הפעמים הוספתי אגוזי מלך קצוצים וחמוציות ומלמעלה פיזרתי שיבולת שועל יצא טוב מאוד
    אצלי בתנור מספיק 20 דקות ב180 מעלות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *