לחם כוסמין

לפני כמה זמן הכנתי לחם כוסמין.

הוא היה מושלם. אוורירי, לח, רך, עם קראסט מושלם ומלוח בדיוק במידה הנכונה.

זה היה אי שם ב-2015.

מאז, כל פעם שאני מנסה להכין את אותו הלחם, הוא לא יוצא אותו דבר. הוא לא אוורירי מספיק, הוא לא רך והוא לא טעים כמו ההוא, המיתולוגי.

בערך שנתיים ניסיתי לשחזר את אותו מתכון, עד שהגיעו שמרים עד נפש.

ואז, הכנתי את עוגיות השוקולד צ’יפס הכוסמיניות, ורק בגלל יתרת קמח הכוסמין שנותר לי, נזכרתי בערגה בלחם המיתולוגי.

אז נאזרתי [ונעזרתי] בכל הידע שצברתי מאז, שכלל את הדיווחים שלכם [כפרונים 3> ] על הלחם המלא של מיכל אנסקי, שפרסמתי אי שם ב-2014, ואת לחם הנלסון של מאיה, וניסיתי שוב לשחזר את אותו לחם כוסמין מושלם.

והבנתי, שבמקום לנסות טכניקות חדשות וכל מיני סוגים של אקרובטיקה בצקית,

במקרה הזה, הפשטות מנצחת.

לחם כוסמין

לא משנה כמה ניסיתי להתחכם ולסבך את המתכון הזה, התוצאה הכי טובה הייתה כשפישטתי אותו לחלוטין: 4 מרכיבים, שיטת הכנה שלוקח יותר זמן לכתוב אותה מאשר לעשות אותה, ומתקבל לחם כוסמין אוורירי, עם קראסט פריך ותוך לח ורך וטעיםםםם טעים טעים טעים.

אני אוהב להכין את הבצק במיקסר כי הוא חמודי ואני אוהב להשתמש בו, אבל זו לא חובה. אפשר פשוט לערבב היטב בקערה גדולה.

כמו כמעט כל הלחמים שאני מכין, אני אוהב לשמור את הלחם הזה במקפיא, אבל לא לפני שאני פורס ומניילן בניילון נצמד. כך, כל פעם שאני צריך, אני מוציא כמה שאני צריך והלחם נשאר מוש כשהיה!

אם אתם משתמשים בתבנית בגודל שונה ממה שיש לי, אז זמני האפייה ישתנו בהתאם [ככל שהבצק שטוח יותר הוא נאפה מהר יותר], ודרך טובה לבדוק שהלחם מוכן היא להוציא אותו מהתבנית ולהקיש קלות על התחתית שלו- אמור להישמע צליל חלול כזה. אם יש לכם מדחום פנימי, אז הטמפ’ הפנימית של הבצק אמורה להיות בערך 90 מעלות.

  • 450 גרם קמח כוסמין מלא [בערך 3 כוסות ו-4 כפות]
  • 2 כפיות שמרים יבשים
  • 2 כפיות מלח
  • 375 גרם מים חמימים [כוס וחצי]

שמנו היטב תבנית אינגליש- אני אוהב להשתמש בלחם הזה בתבנית בריטית שנקראת 2lb loaf tin, והיא בגודל 25×7.5 ס”מ וגובה 10 ס”מ, ונפח 2000 סמ”ק [שהם 2000 מ”ל, או 8 כוסות]. תבניות אינגליש הן הזן הפרוץ של התבניות כי לכל חברה מונחים שונים ודרכי מדידה שונים לגודל, אבל עם נפח אי אפשר להתווכח. אז אפשר להשתמש בכל תבנית בנפח דומה. אם אתם חוששים, אתם יכולים לרפד את התבנית בנייר אפייה, אבל התבנית שלי חדשה-דנדשה כזו אז אני לא חושש שהלחם יידבק.

בקערת מיקסר, ערבבו את הקמח עם השמרים היבשים. הוסיפו את המלח, וערבבו שוב. לבסוף, הוסיפו את המים החמימים, וערבבו עד שאין חלקים יבשים ונוצר גוש גס, אבל אין בצק אחיד וחלק עדיין. הכניסו למיקסר וערבלו, עם וו הלישה, עד שנוצר בצק אחיד ורך, שנפרד מדפנות הקערה. אם אתם רואים שיש חלקים יבשים בתחתית הקערה, או שהבצק נראה יבש ומוצק, אז הוסיפו עוד קצת מים, כף אחת בכל פעם, והמשיכו לערבל, עד שהבצק נראה כמו בתמונות [והנה סרטון שמראה קצת יותר טוב איך הבצק נראה ומה המרקם שלו צריך להיות].

בסוף הערבוב/לישה, הבצק צריך להזכיר קצת בצק בריוש, אם זה אומר לכם משהו, או יחסית נוזלי ורך וקצת דביק].  העבירו את הבצק [הכי נוח להשתמש בקלף פלסטיק כזה] לתבנית המשומנת- כאמור, הוא די נוזלי, אז הוא ישתטח באופן אוטומטי, אבל הוא לא יתיישר לחלוטין, אז שמנו את הידיים ושטחו אותו לשכבה אחידה וישרה.

כסו בניילון נצמד משומן [הצד שפונה לבצק צריך להיות משומן] והניחו לו לתפוח עד שבמרכז הוא עולה 1-2 ס”מ מעל התבנית [רואים למה שימנו את הניילון??], בין שעה לשעתיים ואפילו יותר אם ממש קר- פעם אחרונה שהכנתי את הלחם, הטמפרטורות במטבח שלי היו מתחת ל-10 מעלות צלזיוס, וללחם לקח 3 שעות לתפוח. אם זה מבאס אתכם, הציפייה הארוכה הזו, אז תתנחמו בעובדה שהתפחה איטית נותנת טעם יותר טוב ללחם (:

[בתיאוריה]

כחצי שעה לפני שהבצק מוכן לאפייה [שאצלי זה באופן עקבי כשהוא מגיע ממש לקצה התבנית], חממו את התנור ל-200 מעלות.

כשהבצק מוכן לאפייה והוא עלה מעל התבנית, הסירו בעדינות את הניילון הנצמד, והכניסו לתנור המחומם. אפו במשך 40 דקות, או עד שהבצק שחום קצת [בצדדים קצת יותר] ונפרד מדפנות התבנית. הסירו את התבנית מהתנור, וחלצו את הלחם ממנה. הניחו ללחם להתקרר לחלוטין על רשת, לפני הפריסה והנגיסה.

178 thoughts on “לחם כוסמין

  1. מיכל

    היי נעם
    קמח כוסמין לבן או מלא?
    איך הלחם למחרת הכנתו (בהנחה שנשאר…) ? משום מה לחם וחלות, עם שמרים, אחרי יום הופכים אצלי לפרוריים. אלא אם הכנתי עם שאור.
    תודה

    1. נועם מאת

      היי מיכל!
      הכוונה לקמח כוסמין מלא- אציין זאת במתכון, תודה.
      באופן קבע אני את כל הלחמים שלי פורס ומקפיא [מנויילן בניילון נצמד], ובעת הצורך, מוציא כמה שצריך. אבל פעם אחת שלא היה לי כוח לעשות את זה, השארתי את הלחם בחוץ [אבל מנויילן ובקופסה אטומה] והוא נשאר מצויין.

      מוזר שהלחמים הופכים לפירוריים- אולי את אופה אותם יותר מדי?

      1. מיכל

        לא נראה לי. הלחמים הטריים טעימים מאוד רכים בפנים פריכים בחוץ. איכשהו, למחרת כבר לא אותו דבר.
        אנסה את הלחם שלך.
        תודה

        1. נועם מאת

          האמת זה נשמע בול כמו מה שהיה קורה לי לפני הרבה זמן, כשהתנור שלי השתגע ואיתו גם הכיול- כשכיוונתי למשל ל-180 מעלות, הוא חימם את עצמו ל-200 ואז כל הלחמים היו מתייבשים ממש והיה קורה בדיוק מה שאמרת.
          אבל בכל מקרה יכול להיות המון סיבות לזה- הנה משהו שמצאתי בחיפוש קל בגוגל.
          בהצלחה! מחכה לקרוא מה דעתך על הלחם (:

          1. עמית

            לחם מושלם! מאז הניסיון הראשון אני אופה אותו מדי שבוע והפסקנו לקנות לחם.. תודה על מתכון נפלא!

    1. נועם מאת

      היי קרן,
      תודה! (:
      האמת שאין לי נסיון עם אופי לחם, אבל הבצק עצמו לא נראה לי במרקם בעייתי בשבילם.
      אם את בכל זאת מנסה- אנא דווחי פה איך יצא! אשמח לדעת!

          1. אביה

            היי נועם 🙁 הלחם נראה מעולה!
            אני משתמשת בקמח חיטה 80% ,
            כמות הקמח תהיה אותו דבר?
            אפשר לשלב 100 % קמח מלא ?

          2. שי

            היוש נועם מה שלומך ? רציתי לשאול 2 שאלות :
            1. אפשר לדעתך להחליף את הקמח כוסמין בקמח שיפון מלא או קמח מלא רגיל ?
            2 . האם תבנית קסטן של 500 גרם בצק תתאים מבחינת כמויות ? והאם לדעתך זה יעבוד באפייה ביחד עם המכסה או שיגלוש ?

          3. נועם מאת

            היוש!
            1. לא. ויש כבר מתכון בבלוג ללחם מקמח מלא- עדיף להכין אותו פשוט.
            2. לא- צריך להגדיל את הכמות. לא הייתי מנסה לאפות לחם כזה כקסטן.

  2. מיכוש

    יש לי שתי תבניות לחם ענקיות שמתאימות לקילו קמח ואני תמיד אופה בהן לחמים די דומים בהרכבם לזה…
    להכפיל את זמן האפייה ?
    נראה מושלם

        1. נועם מאת

          אם בא לך, בהחלט!
          אבל מפני שהבצק די נוזלי, אז אני הייתי מפזר בתוך התבנית, וקצת מלמעלה.

    1. נועם מאת

      לא ניסיתי [אני אוהב את הלחם הזה בלי תוספות], אבל אין סיבה שזה לא יעבוד!
      אני הייתי מוסיף את כל התוספות בסוף, בערבוב האחרון לפני שהבצק מוכן, רק כדי לפזר אותו בצורה שווה בתוך הבצק.
      בהצלחה! אנא דווחי איך יצא, אם את מנסה!

  3. נועה

    הכנתי את הלחם והוא יצא דחוס יותר מבתמונה וללא קראסט בכלל. הבצק לא יצא נוזלי… ההתפחה הצליחה אבל אני חושדת ש40 דקות זה זמן ארוך מדי בתנור שלי. הלחם יצא טעים אך מחר יהיה פירורי ויבש. כבר עכשיו היה יבש באופן יחסי לתיאור של התוצאה שצריכה להיות.
    באיזה תכנית אתה אופה את הלחם? נגיד בתנור שלי יש אויר חם ויש אפייה רגילה. כמה זמן צריך ללוש במיקסר? אולי לא נתתי לזה מספיק זמן? הבצק התגבש סביב הוו של המיקסר ולא היה טעם להמשיך ללוש אותו.
    מה עוד אפשר לעשות לדעתך כדי שיצא קראסט?

    1. נועם מאת

      המממ.
      כמה זמן הייתה ההתפחה? איך התפחת אותו? האם הוספת או החסרת נוזלים?
      אני אופה את כל המתכונים שלי [אלא אם כן אני מציין ספציפית] בתוכנית רגילה, כלומר חום עליון ותחתון סטטי- ללא מאוורר, ללא טורבו. במה השתמשת?
      זמן הלישה לא ממש קריטי [אפשר לראות בתמונות שגם אצלי בסוף התהליך הבצק התגבש סביב הוו].
      אם את אומרת שהלחם יצא דחוס אז אני חושב שהבעיה הייתה ההתפחה. כמה זמן זה לקח? האם הלחם עלה מעל התבנית? הוא צריך להגיע למקסימום התפחה לפני הכניסה לתנור.
      הקראסט של הלחם הזה הוא לא עבה וקשה, אלא דק [כמו שרואים בתמונות], אבל פריך בהחלט.
      באיזו תבנית השתמשת?

      1. נועם מאת

        לא ניסיתי, אבל אין סיבה שלא; אולי צריך להפחית קצת מכמות המים, אז לא הייתי משתמש בכל הכמות על ההתחלה, אלא משאיר קצת בצד, ומוסיף לפי הצורך.
        בהצלחה!

  4. נועה

    הוא תפח שעתיים ושילש את נפחו. השתמשתי בתבנית אינגליש שלפי הנפח היא פי שתיים ממה שכתבת עליה. הבצק תפח עד לסנטימטר מתחת לקצה. השתמשתי בתכנית של אויר חם.
    השתמשתי בדיוק בכמות המים והקמח כולל תוספת של כפית מים כפי שמצויינת במתכון, כבר לאחר הלישה ראיתי שהבצק לא ישפך לתבנית ויצא בצק פחות רך מהצפוי. שמתי נייר אפייה בתבנית. אולי זה מה שהפריע?

    1. נועם מאת

      אהההה אם השתמשת בתבנית אינגליש שהיא הרבה יותר גדולה ממה שכתבתי, אז הבצק היה בעצם מסה נמוכה יותר ושטוחה יותר- שנאפית מהר יותר מאשר מסה גבוהה- אז לא פלא ש-40 דקות זה יותר מדי זמן!
      דרך טובה לבדוק שהלחם מוכן היא להוציא אותו מהתבנית ולהקיש קלות על התחתית שלו- אמור להישמע צליל חלול כזה. אם יש לך מדחום פנימי, אז הטמפ’ הפנימית של הבצק אמורה להיות בערך 90 מעלות.
      בנוסף, אם הבצק היה פחות רך מהצפוי [זה תלוי גם במזג אוויר וגם בסוג הקמח ועוד..], אז צריך להוסיף עוד מים בשביל שיתקבל המרקם כמו שאצלי- זה מה שמבטיח שהלחם יהיה במרקם אוורירי ורך ולח ומוש.
      אני אוסיף את זה, ואת ההוראות לבדיקת הלחם, למתכון.

      אם את מנסה שוב, אשמח לקרוא אם משהו מהטיפים הנ”ל עזר לך!

  5. נועה

    אנסה שוב בימים הקרובים ואעדכן! ותודה רבה!
    זה קרה לי כבר עם כמה מתכונים של לחם כוסמין. יוצא אחד טוב ופריך ואז בפעמים הבאות כבר לא. ואי אפשר לשחזר את ההצלחה 🙁 אולי כאן יהיה הפוך ויבוא הקראסט על תיקונו.

      1. נועה

        ניסיתי שוב ויצא מעולה. הגעתי למרקם הבצק כמו בסרטון (שמאוד עזר להבין) כי הוספתי עוד רבע כוס מים.

        הלחם יצא אוורירי ורק עם קראסט טעים. הורדתי כפית מלח אחת ו10 דקות באפייה.

        נכין אותו שוב השבוע כי הכל כבר נגמר. תודה לך.

  6. ענת

    הי! סוף סוף מתכון ללחם כוסמין שאני מייד אומרת שאני חייבת לנסות.
    לדעתך יעבוד גם כלחמניות או שהבצק לא יציב מספיק בלי התבנית?

  7. מיטל

    הכנתי את הלחם והוא פשוט מושלם!
    אפיתי בתבנית אינגליש קייק 31 סמ, 20 דקות הספיקו.
    כל כך קל להכין אותו שזה פשוט כיף 😊

      1. תלתן

        עדכון 🙂
        היום הכנתי עוד שני כיכרות, לאחד גם הוספתי אגוזי מלך.
        יצא מ-ו-ש-ל-ם! תודה על מתכון פיגוז פיגוז.

  8. מיכל

    נועם!!!
    הרגת אותי!!
    מכיר את הפרסומת ההיא, “הקרב על המילקי”?
    אז מה שקרה אצלנו בבית על הנשיקה שלהלחם שיצא מהתנור.
    הכנתי עם כוסמין לבן, הבצק תפח כשעתיים בחדר והלחם יצא עם שכבה פריכה מדהימה,נחתך כמו שכבת החמאה
    שמרחתי עליו אחר כך, והוא כולו בועיות אויר מושלמות.
    בקיצור, לא האמנתי שלחם שאכין לבד בבית יצא כל כך טעים.
    מה הכתובת מייל שלך שאוכל לשלוח תמונות?
    מיכל

  9. אילה

    וואו.. תודה על מתכון מעולה!
    גם לי יש מיקסר והתעצלתי דווקא ללכלך אותו אז הערבוב נעשו ביד.הלחם תפח באמת לאט ורק אחרי שעתיים ומשהו הגיע כמעט לקצה התבנית . חוסר הסבלנות שלי ניצח והלחם נכנס לתנור. אמנם יצא מעט דחוס אך טעים טעים. היו לי שתי תהיות : 1. האם יש בכלל מקום ללישה ביד בבצק כל כך דביק ?או לחילופין מה המרקם ( בנגיעה בבצק ) הרצוי שצריך להגיע אליו ?
    2. מתוך תסכול קל הוספתי מעט קמח כדי להתמודד עם הדביקות ותהיתי אם זה הפך את הבצק ל “כבד” והקשה עליו לתפוח..
    שוב תודה!

    1. נועם מאת

      היי איילה!
      לא ממש הבנתי אם חיכית שהבצק יתפח במלואו [כמו שכתוב במתכון] או שהכנסת לפני; אם לא חיכית, אז זה מסביר למה הלחם יצא קצת דחוס (:
      1. אם את מסוגלת ללוש בצק כזה- לכי על זה. יש אנשים שגם לשים ידנית בצק בריוש. אני לא אחד מהם (:
      יש במתכון עצמו סרטון שממש מדגים איך הבצק אמור להיראות.
      2. אכן!

      תודה לך על הדיווח המפורט! סופש נעיםםם

  10. מיכל

    הי נועם

    הבצק אכן יותר נוזלי, ובהתחלה הוספתי עוד קצת קמח על מנת להגיע למרקם יותר בצקי.
    דרך אגב, בפעם הראשונה שימנתי את הניילון הנצמד בחמאה אבל היה קשה אחכ להפריד אותו מהבצק (מה שייצר את אפקט פני המכתש שראית((:
    בפעמים הבאות פשוט מרחתי שמן רגיל בעזרת מברשת על הניילון

  11. יונתן

    היי נועם,

    מה זה אומר אם הבצק נראה גבשושי בסוף הלישה? o.o

    בנוסף, השתמשתי בתבנית של 30*10*7, אז זה אמור לצאת 2100 מ”ל נראה לי. כשבדקתי לכיף מה קורה כשאני שם ארבע כוסות מים שאמורות להיות 2000 מ”ל כמו שאמרת אז המים מילאו רק חצי מהתבנית. זה אמור להיות ככה? עשיתי טעות?

    תודה מראש! (בלוג מדהים)
    יונתן

    1. נועם מאת

      קודם כללל אמג זה אמור להיות 8 כוסות! הטעות הייתה שלי! תיקנתייייי.
      אז כן- עכשיו כל שאר הדברים אמורים להיות הגיוניים- ארבע כוסות שאמורות להיות 1000 [כי כל כוס היא 250 בערך], צריכות למלא את התבנית עד חצי גובהה.

      ואם הבצק נראה גבשושי… אולי חסרים לו קצת מים? יש לינק לסרטון של איך הבצק נראה בסוף הלישה ולפני שאני יוצק אותו לתבנית. הוא נראה ככה?

      1. יונתן

        הוא לא נראה ככה. בהתחלה הוא היה יבש וכשהוספתי בהדרגה מים כמו שאמרת זה כן הגיע לרמת נוזליות טובה אבל עדיין היה גבשושי. כנראה שהיו גושים פיצים של קמח בתוך הבצק שהכנתי או שאולי לשתי אותו יותר\פחות מידי…

        אניווייז נראה לי שיצא סבבה בסופו של דבר.

        אם אני כבר כאן שוב, שאלה: יש לי כפיות וכפות מדידה. עכשיו בכפית מדידה יש הרבה יותר נפח מכפית רגילה ולרוב זה משפיע בעיקר בקטע של מלח. כפית מדידה אמיתית מכילה מלא מלח. לכן לרוב אני שם פחות מכמה שאמורים לשים. בשמרים נראה לי שזה לא חכם לעשות כי המלח אמור להגביל את הפעילות של השמרים בקטע ביולוגי מגניב. אז בקיצור… האם למדוד בתמתכונים שלך מלח לפי כפיות מדידה אמיתיות או כפיות מטבח?

        שוב מיליון תודה שאתה עונה לכולם על השאלות זה ממש מרשים,
        יונתן

        1. נועם מאת

          ראשית אני תמיד שמח לקרוא חוויות ולענות על שאלות! זה גם מלמד אותי על מה לשים לב בזמן שאני כותב המתכון, למשל, או איפה אנשים עלולים להתבלבל. אז תודה לך.

          ה’לישה’ לא ממש משפיעה על המרקם כיוון שהוא כזה נוזלי [לפחות לא במתכון הזה]. יש מצב שהיו גושים של קמח ואז באופן כללי מומלץ לנפות את הקמח לפני השימוש [למרות שדווקא בקמח כוסמין אני משתמש בקמח שבא מנופה כבר, והוא בא אטום בוואקום כזה].

          בנוגע לכפיות וכפות המדידה- באופן כללי ודי גורף, תמיד מומלץ לשקול את המצרכים [לפעמים, אם הכמויות קטנות, יותר מדוייק לשקול לפי נפח, אבל זה בגלל הסטייה של המשקלים. אבל יש משקלים שמיועדים לכמויות קטנות..].
          אם מודדים לפי נפח [כוסות, כפות וכפיות], אז יש להשתמש בכפיות/כפות/כוסות מדידה, ולא כלי מטבח אחרים. הסיבה היא שיש סטנדרט לנפח של הכלים האלה- כמעט בכל מקום כפית היא 5 מ”ל, כף היא 15 מ”ל [או 3 כפיות], וכוס היא 240-250 מ”ל [או 16 כפות]. אם משתמשים בכוסות בכלי הנכון אבל בכפיות בכלי אחר אז היחס בין הקמח, למשל, לשמרים או למלח, משתנה, ואז המתכון יכול לצאת אחרת ממה שהוא כתוב.

  12. אביגיל

    נועם שלום!!
    כדרך קבע אני אופה לחם מקמח מלא עפ”י המתכון שלך (לחם מלא של מיכל אנסקי) מיותר לציין שהוא מדהים.
    מעוניינת לנסות מקמח כוסמין ושאלתי היא מה עם סוכר? שמן? מעולם לא נתקלתי בלחם ללא שני המרכיבים הללו.

    אודה לתשובתך!!

      1. אביגיל

        היי נועם!!
        מה אם אני לא רוצה אותו כמו בגט… אלא לחם רגיל???
        אז יש מקום לשמן וסוכר??
        תודה מראש!!

        1. נועם מאת

          היי אביגיל!
          לא אמרתי שהלחם הזה יוצא כמו בגט. זו הייתה דוגמא [אחת מיני רבות] ללחם שאין בו שמן ו/או סוכר [כי אמרת שלא נתקלת בלחם כזה].
          לא יודע למה את מתכוונת ב’לחם רגיל’, אבל תסתכלי על התמונות בפוסט. אם את לא רוצה לחם שנראה ככה, נראה לי שכדאי שתחפשי מתכון אחר….

          1. אביגיל

            נועם שלום!!
            הבנתי… קצר בתקשורת..
            ברור שאנסה גם אותו. למרות ש”הלחם המלא של מיכל אנסקי ” אותו שאני משכינה על בסיס קבוע
            יוצא מדהים… ממליצה בחום!!
            תודה ! אשוב ואעדכן איך יצא…

        1. נועם מאת

          1. אם השמרים ישנים הם אולי כבר לא פועלים.
          2. אם כתוב במתכון להשתמש במים חמימים, מומלץ לפעול לפי ההוראות. הם מתפיחים מהר יותר את הבצק מאשר מים פושרים.

  13. ספיר

    במילה אחת בעברית- מדהים!
    ב-2 מילים לועזיות- מיינד בלואינג!!

    לאחר מעקב מדוקדק אחר ההוראות יצא ב ד י ו ק כמתואר!
    אפיתי בתבנית עם שטח פנים יותר רחב- ולאחר 25 דק’ היה לחם של מאפיות. גם הבעל שסובל מכל שמץ של בריאות שאני מכניסה הביתה, נשבר וחיסל אפילו יותר ממני 🙂

    מתכון פשוט נפלא
    אין מילים חוץ מ-תודה!

    1. נועם מאת

      יאי!! איזה כיף לקרוא!!! אמנם חם עכשיו אבל זה עדיין מחמם את הלב (:
      תודה על הדיווח! 3>

  14. חן

    היי נועם
    שאלה לגבי הלישה- האם מזיגת המים החמימים צריכה להיעשות בהדרגה בעת הלישה במיקסר או לפני באופן ידני
    בנוסף כמה זמן צריך ללוש במיקסר ובאיזה דרגת מהירות?
    תודה רבה 🙂

    1. נועם מאת

      היי חן,
      לא בעת הלישה, אלא לפני. אני מצטט מהמתכון עצמו: “בקערת מיקסר, ערבבו את הקמח עם השמרים היבשים. הוסיפו את המלח, וערבבו שוב. לבסוף, הוסיפו את המים החמימים, וערבבו עד שאין חלקים יבשים ונוצר גוש גס, אבל אין בצק אחיד וחלק עדיין. הכניסו למיקסר וערבלו, עם וו הלישה, עד שנוצר בצק אחיד ורך, שנפרד מדפנות הקערה.”
      כלומר רק אחרי שיש גוש בצק גס, מכניסים למיקסר ולשים עד שנוצר בצק אחיד ורך.
      זה עניין של כמה דקות- שתיים, שלוש; זה לא כמו לחם רגיל שצריך ללוש 10 דקות בשביל לפתח את רשת הגלוטן. המהירות גם לא משנה, אבל בחוברת שהגיעה עם המיקסר שלי המליצו לא ללוש בצקים במהירות גבוהה, אז אני עושה במהירות בינונית-נמוכה.
      בהצלחה! (:

  15. יעל

    פעם שניה שאני מכינה ויוצא פצצה.
    אני מחממת מעט את הקמח במיקרו לפני, ואז בשילוב עם המים החמימים תפח מאוד מהר. (שמתי במיקרוגל המכוסה לתפוח) אופה בתבנית מעוררת רחבה (אינגליש ג’מבו) עם נייר אפיה הקראסט מדהים כמו במאפיות ובפנים רך ואוורירי. קמח כוסמין 70 מלא. יאמי
    תודה רבה רבה.

  16. דני

    שלום,
    חדש בתחום הלחמים ואופה באופה לחם.
    נתקלתי במתכון שלך ועם כל הפשטות שבו הוא יוצא ממש טעים.
    מצד שני יש לי קצת בעיות טכניות שאשמח אם תוכלי לסייע .
    סדר ההנחה באופה הוא – מים, קמח, מלח, קמח ושמרים.
    1. הלחם לא תופח בכל גובהו, החלק העליון תופח יותר מהתחתון.
    2. הלחם יוצא בחלקו רטוב משהו (בחלק העליון), הסכין לאחר חיתוך דבוקה בלחם רטוב.
    3. ואולי הכי מפריע לי – מרכז הלחם שוקע משמעותית. גובה הלחם כ- 9 ס”מ בעוד השקיעה כ- 5 ס”מ.

    אודה לתשובתך.

    1. נועם מאת

      היי דני!
      אני לא יודע אם אוכל לעזור כי אין לי נסיון עם אופי לחם, אבל אנסה כמיטב יכולתי:
      לא כ”כ הבנתי מה סדר ההנחה באופה- פעמיים קמח?
      1. אני לא מצליח לדמיין איך זה שהחלק תופח למעלה יותר מאשר למטה. לאן יש לו לתפוח למטה? הכיוון היחיד האפשרי הוא למעלה, לא?
      2. האם הסכין יוצאת מלוכלכת רק כאשר פורסים את מרכז הלחם? או גם בקצוות?
      3. מתי הלחם שוקע- לפני האפייה, בזמן האפייה או אחרי האפייה?

      לפי מה שזה נשמע כעת, אתה כנראה מתפיח יותר מדי ואופה פחות מדי זמן. אם מתפיחים יותר מדי, אז, באופן פשטני משהו, לשמרים אין כבר כוח והם פשוט קורסים. אם אופים פחות מדי אז הלחם באמת יכול לצאת רטוב כי הוא לא אפוי.

      1. דני

        היי נועם,
        פעמיים קמח פשוט חצי כמות ועליה מלח ועוד חצי כמות ועליה שמרים, זאת על מנת שהשמרים והמלח לא יהיו במגע עד הלישה.
        כל הכמויות ע”פ המתכון מעלה.
        בצורה לא ברורה אכן החלק התחתון תופח והעליון לא, לדעתי העליון פשוט נופל. האם נופל מעודף שמרים?, כאמור ע”פ המתכון..
        במעקב אחרי התהליך, אני רואה כי אחרי שעתיים תפיחה הבצק אכן נופל. מישהי ייעצה לי שהבצק צריך לנוח 6-8 שעות על מנת שהכוסמין יתפרק כראוי אבל אחרי זמן כה רב כבר לא יהיה מה לאפות…
        אכן בצדדים יבש יותר מאשר במרכז. יותר מידי מים או מעט מידי זמן? בערך שעה ועשרים אפיה ומים ע”פ המתכון 370 CC.
        האם יכול להיות שהבצק נופל בעקבות תהליך עודף של לישה? בתוכנית שאפשר לבנות לבד יש בהגדרה 2 שלבי לישה ושניים או שלושה (לבחירה) שלבי תפיחה. יכול להיות שבגלל שלב הלישה השני הבצק נופל?

        תודה מראש,
        דני

        1. נועם מאת

          הכמויות במתכון עצמו תקינות- מים, שמרים, מלח, קמח..
          כאמור, אני לא בטוח איך מכונת לחם עובדת, אבל אם התפיחה עובדת ב-2 חלקים [למעלה ולמטה], אולי זה קשור לכך שהקמח גם מחולק ל-2 חלקים? אני הייתי מערבב את הקמח עם השמרים והמלח בדיוק כמו שכתוב במתכון, ולא מפריד ל-2 חלקים.
          אם אחרי שעתיים הבצק אכן נופל, אז יש להתפיח אותו פחות. במתכון כתוב שיש להתפיח בין שעה לשעתיים, וזה תלוי בטמפ’ הסביבה של ההתפחה.
          כאמור, זה לא יותר מדי מים.
          לא סביר שהבצק נופל בעקבות עודף לישה- הבצק די נוזלי.
          אני לא כ”כ יודע מה קורה בשלבי הלישה השונים של האופה לחם שלך- אין אפשרות רק ללוש פעם אחת, להתפיח ולאפות, כמו שכתוב במתכון?

          1. דני

            היי נועם,
            יש אפשרות ללוש רק פעם אחת, זאת כאשר מחלקים את העבודה לשתי תוכניות – בצק כולל לישה לחוד ואפיה לחוד.
            עשיתי זאת פעם אחת ויצא חלם כמו שצריך, תפח יפה (שעה תפיחה), לא נפל ונאפה (שעה) כמעט לגמרי, אפשר היה להוסיף עוד טיפה אפיה אבל עדיין בסדר.
            מצד שני חסכתי שם בקצת מים, 20-30 סמ”ק והבצק יצא יבש יחסית, לא נוזלי כלל.
            אתמול הכנתי שוב, באותה דרך אך הפעם בוספתי עוד קצת מים בסוף הלישה.
            התוצאה (לא ברור לי למה) היתה פחות מוצלחת. הבצק נפל כאילו במהלך האפיה, היה קרום עליון יפה כמו בפעם הקודמת אבל מתחתיו חור בגודל אגרוף של בצק ששקע. כמו כן הבצק היה דיי רטוב, אפיתי אותו עוד קצת וזה די סידר את הרטיבות.
            אנסה במהלך הסופ”ש שוב, הפעם עם כמות המים הנכונה מראש ונראה מה יהיו התוצאות.
            אעדכן בהמשך…

          2. נועם מאת

            תודה על הפירוט! אני עדיין חושב שזה המכונה כי חוץ מהוודו שמתרחש בתוכה, אני לא מצליח לחשוב מה יכול להשתבש.
            מחכה לעדכון!

          3. דני

            היי נועם,

            משום מה לא יכול להגיש בששרשור מטה אז ממשיך כאן.
            אז נראה שהגעתי למנוחה ולנחלה,
            מרכיבים בדיוק כמו במתכון, מערבב הכל ביחד, לישה במשך כ-25 -30 דק’ והתפחה במשך 1 שעה (תוכנית אחת של שעה וחצי לישה והתפחה). מעביר לתוכנית אפיה במשך שעה והכל יוצא בול.
            עדיין לא מצאתי את הדרך לעשות את זה בתוכנית אחת אבל זה לא ממש משנה.
            דבר אחד לא לגמרי ברור לי אבל יש לי רושם שהטעם של קמח “טחנות ישראליות” פחות טוב מזה של “שטיבל”? יש לך דעה בעניין? אולי גם בתוצאה הכללית? בסיוס האחרון שממש הצליח היה 2/3 טחנות ישראליות ו 1/3 שטיבל כי הייתי בין חבילות…

            דני

          4. נועם מאת

            היוש! וזה באמת לש 25 דקות? זה נשמע לי מלא אבל כאמור אני לא מכיר אופי לחם ובתכלס, מבחן התוצאה מדבר בעד עצמו.
            האמת שאני בד״כ קונה שטיבל, אבל שבוע שעבר קניתי של טחנות ו-וואלה לא הרגשתי הבדל! לא במרקם ולא בטעם.

          5. דני

            אכן כן, לש 25 דקות.
            מאחר וזאת תוכנת קבועה ללא יכולת שינוי, זה מה שיש אבל אני עוד צריך לבדוק איך לתכנת את המכשיר כפי שאני רוצה…

          6. נועם מאת

            וואו, מסקרן. טוב תודה רבה על הדיווחים המפורטים והמושקעים! אני בטוח שאנשים אחרים ישמחו ונהנו גם כן.

  17. טל

    הכנתי ויצא מושלם!
    שקלתי במשקל דיגיטלי על הגרם את כל הרכיבים והבצק יצא ממש ממש רטוב, ברמה כזאת שהוא נזל מהוו לישה של המיקסר, אז הייתי צריכה להוסיף עוד קצת קמח עד שהגעתי למרקם כמו בתמונות, אבל חוץ מזה יצא לחם ממש טעים ומפתיע עם המון בועות ומרקם מעולה, ישר פרסתי והקפאתי.

    אני תוהה מה היה קורה אם הייתי מנסה להתפיח ולאפות את הבצק הרטוב לגמרי 🙂

  18. אביגיל

    נועם שלום! ניסיתי … עבדתי בהתאם להנחיות אחד לאחד .. יצא מדהים.
    האמת לא הופתעתי כי מניסיון קודם עם המתכון שלך ללחם מקמח מלא (ומתכונים נוספים)
    התרגלתי לעובדה שהמתכונים שלך מדויקים ומוצלחים במיוחד.
    אשמח אם תוכל להנחות אותי בענין לחמניות מקמח קוסמין.
    המון תודות על מתכונים נפלאים!!

    1. נועם מאת

      איזה כיף!! תודה על הדיווח 🙂
      בעיקרון, אם את רוצה לשמור על המרקם הפתוח, אפשר לנסות לאפות בתבניות אישיות- כמו תבנית מאפינס (משומנת היטב, בלי מנז׳טים!).
      אחרת אפשר לנסות להוסיף קמח עד שיהיה בצק יציב קצת..

  19. תהילה קרוננבלום

    היי,

    האם יש אפשרות להשתמש בשמרים טריים? אם כן כמה והאם יש שינוי באופן ההכנה

    תודה רבה!!!

    1. נועם מאת

      בהחלט, ניתן להשתמש בשמרים טריים!
      לא ניסיתי [כי אני לא משתמש בטריים], אבל היחס הקלאסי להמרה הוא 1:3, כלומר על כל גרם אחד של שמרים יבשים, יש לשים 3 גרם שמרים טריים; 2 כפיות שמרים יבשים הם בערך 8 גרם, אז בשביל להשתמש בשמרים טריים יש לשים כ-25 גרם. אין הבדל באופן ההכנה, רק לפורר את השמרים [אם משתמשים בקובייה] אל תוך הקמח.
      בהצלחה!

  20. מורן

    שאלה לגבי מידות התבנית..
    ציינת 7.5×25 ובגובה 10 סמ
    אומנם בתמונה שצירפת עם הלחם והתבנית שאפית , נראה שפרוסת הלחם רחבה יותר מגובהה אבל לפי המידות הרוחב 7.5 והגובה 10. האם חלה טעות במידות?

    1. נועם מאת

      אין טעות במידות- התבנית היא קצת בצורה של טרפז, אז בתחתית היא צרה יותר מאשר בחלק העליון, שמשפיע [ומתעתע] על איך שזה נראה.

      1. מורן

        יצא מעולה!! חלק מהמים החלפתי במי סודה (חצי כוס) יצא אורירי וקל מאוד. בדיוק כמו בתמונה
        תודה רבה

  21. שחר

    היי נעם!
    רוצה להודות לך על המתכון המצוין.
    מודה שזו הפעם הראשונה שאני מכינה לחם, חששתי שיפול, או שיצא לא אפוי כמו שצריך אבל הלכתי לפי ההוראות ויצא פשוט טעים, רך מבפנים וקרנצ’י מבחוץ!
    פשוט טעים,תודה רבה!

        1. רותם

          ועוד שאלה אחרונה… חדשה בעולם אפיית לחמים…
          לחלץ מהתבנית כשמוציאים מהתנור או לתת להתקרר קודם? (כי הוצאתי מיד כשיצא מהתנור ומעט התפרק בצדדים)

          תודה מראש

          1. נועם מאת

            ישר כשמוציאים מהתנור כדי שהלחם לא יספוג מלא לחות מהאדים. אם התפרק מהצדדים אז יש לפרגן בשימון התבנית, או פשוט לשים נייר אפייה! (:

          1. רותם

            אינגליש מעט קטנה יותר משלך.
            ( 6 כוסות מים).

            תבנית לחם יעודית כבר הוכנסה לרשימת הקניות

            המון תודה על התגובות המהירות.
            שבץ שלום

  22. דני

    אם כבר היתה כזו שיחה עניפה היום אז אצטרף לחגיגה…
    אופה לפי המתכון שלך נועם כבר שנה בערך ובסה”כ מרוצה מהתוצאה.
    דבר אחד לא הצלחתי לעשות וזה שכולם לא ידבק לתבנית לא משנה כמה אני משמן אותה.
    אז אני שם נייר אפיה שיורד בלי בעיה (אלא אם לא אפוי מספיק) אבל מבואס מהעניין.
    מה אני עושה לא נכון שלמרות השימון נדבק לתבנית?

    1. נועם מאת

      עם איזו תבנית אתה משתמש?
      בעיקרון אוף דה טופ אוף מיי הד, אני משער שאולי התבנית לא מתחממת מספיק, אז היא לא יוצרת את הקראסט שהופך את הלחם למקשה אחת ומאפשר לו להיפרד מהתבנית בגמר האפייה [אם הוא אפוי מספיק].

  23. דני

    צודק, לא סולתם אלא נעמן.
    מהסוג שעושים עוגות.
    בכל מקרה לא ממש משנה כי בכל תבנית אלומיניום שניסיתי.סה תמיד נדבק, גם תבנית חד פעמית.

    באיזו צורה וכמות אתה משמן את התבנית?
    מי זה קצת שמן ומנגב עם נייר סופג או?

    1. נועם מאת

      זה כן קצת משנה כי יש תבניות אלומיניום שהן anodized, יש כאלו עם ציפוי נונסטיק, יש כאלו שהן שחורות, וכל אחת מהן בד”כ באה עם המלצות אחרות. ובתבנית חד פעמית היא בטוח תידבק כי היא כה דקה.
      אני פשוט מרסס עם תרסיס שמן. לא מנגב.

    1. נועם מאת

      ממש לא נורא! לא באמת צריך ללוש אותו; רק לערבב היטב [גם כתבתי את זה בהערות לפני המרכיבים :)].
      בהצלחה! מחכה לקרוא איך יצא 🙂

  24. דסי

    הי,

    אני רוצה להכין את הלחם ואין לי תבנית…
    לא כל כך הבנתי מהתגובות – יש מצב להכין את זה בתבנית חד פעמית?
    יש את התבניות העבות שהם גם יחסית יותר גדולות זה נראה לך יצליח?
    וחוץ מזה באיזה קמח ממולץ לנסות? 80%-100?

    1. נועם מאת

      היוש!
      אני לא משתמש בתבניות חד פעמיות, אז לא ניסיתי, ולכן לא יכול להגיד מנסיון. באופן כללי, הן פחות טובות מתבניות מתכת.
      מבחינת הגודל- אין סטנדרט בתבניות אינגליש, כל חברה עושה מה שבא לה. אז אני לא יודע מה זה ‘יחסית יותר גדולות’. כתוב במתכון בדיוק מה הגודל של התבנית שלי, וגם הנפח שלה; אם את מתלבטת, את יכולה למדוד כמה כוסות מים נכנסים בתבנית שלך, ולראות מה הגודל שלה ביחס לשלי.
      הקמח שאני משתמש הוא קמח כוסמין מלא, כלומר 100%.
      בהצלחה! (:

  25. דני

    חייב להודות שגם אני לא הצלחתי לשחזר את הלחם הראשון שלי (ע”פ המתכון שלך…)
    מצד שני מידי פעם משתמש בתבנית חד פעמית הכי פשוטה שיש,
    וזה יוצא טוב מאוד כמו בתבנית האלומיניום שלי.
    (שפוט מכין כמות גדולה לשני לחמים ולא היו לי שתי תבניות. (עכשיו יש…)

  26. לוטם

    הי נעם,
    תודה רבה על המתכון ובכלל על הבלוג המשובח.
    תהיתי האם יש לך רעיון איך אפשר לדעת אם הלחם אפוי מספיק או שצריך עוד כמה דקות בתנור (משהו בסגנון קיסם בעוגה)? פשוט הוצאתי אחרי 40 דקות, ואז עוד כמה דקות, ובסוף אחרי פריסה עדין נראה לי שהלחם היה מעדיף עוד כמה דקות בתנור…

    1. נועם מאת

      היוש!
      אפשר תמיד להשתמש בדרך הנקישה הישנה והטובה; פשוט מחלצים את הלחם מהתבנית, ונוקשים/מקישים [?] על החלק התחתון שלו, עם האצבע, או מפרק האצבע. אם שומעים צליל חלול- הלחם אפוי! אם לא, מחזירים לתנור [אפשר בלי התבנית], לעוד כמה דקות.
      אופציה נוספת היא למדוד את הטמפרטורה בעזרת מד חום; לא ניסיתי, אבל אני משער שהלחם הזה מוכן בסביבות 200 מעלות פרנהייט/90 מעלות צלזיוס.
      בהצלחה! (:

  27. חגית

    הי, אני בדרך כלל בן אדם של לחמי מחמצת (איפה שאפשר לסבך אני מסבכת…) אבל היה ערב, נגמר הלחם ומחר בית ספר. אז הכנתי את המתכון הפשוט והגאוני הזה. יצא מעולה!!!
    היה חם, אז תפח מהר יחסית.
    הילדה מאוהבת, מזמינה כל יום כזה לסנדוויץ’ ודורשת לקרוא לה שיוצא מהתנור, לחסל חצי כיכר חמה רק עם חמאה…
    עוד מתכון מוצלח שלך שאמצנו למשפחה.

  28. אפרת

    היי נועם,
    תודה על המתכון! הכנתי אותו פעם אחת ויצא ממש טוב. מאז אני רוצה להכין שוב ולמרות ההכנה הקלה- אני לא מוצאת לזה זמן. רציתי לדעת אם אפשר להכין בבוקר, ולהכניס למקרר- ורק בערב להוציא ולהתפיח שעתיים? או לחילופין, להכין בערב, להכניס למקרר בלילה- ורק בבוקר להתפיח ולהכניס לתנור. או שאולי ההתפחה האיטית במקרר מספיקה, ואפשר להכניס ישירות לתנור אחרי 6-8 שעות בקירור…? 🤔

    1. נועם מאת

      היוש!
      בד”כ אין בעיה להתאים בצקי שמרים ללו”ז שלך, אבל המרקם המיוחד של הלחם נוצר בזכות בגללי תנאי ההתפחה המהירים יחסית. לא ניסיתי להתפיח את הלחם התפחה איטית במקרר, כי עד שאני אחזיר את הבצק לטמפ’ החדר זה בערך הזמן שלבצק ייקח לתפוח אם הייתי מכין אותו בו ברגע..
      אם אני הייתי במקומך והייתי צריך להאט את ההכנה שלו, הייתי עושה אחד מ-2 דברים [או שניהם ביחד]:
      1. משתמש במים קרים ולא חמימים.
      2. מפחית את כמות השמרים.
      את יכולה לבחור מה שבא לך, אבל אני חשוב שאני הייתי מתחיל עם האופציה הראשונה, בימים שאני נמצא בבית [נניח בסופ”ש] ובודק אם זה יכול להכנס ללו”ז שלי בימות השבוע. הסיבה שאני ממליץ לעשות את זה פעם ראשונה כשאת בבית זה כדי שאם זה פתאום יהיה מוכן לאפייה, אז שתוכלי להכניס אותו, ולא לבוא הבייתה ולגלות שהבצק קרס. אם זה לא מספיק, הייתי מנסה גם את האופציה השניה.

      בהצלחה! אנא עדכני אם את מנסה משהו!

  29. טלי

    רק רציתי לומר תודה על מתכון מושלם!
    הלחם יצא סופר אוורירי עם קראסט עדין.
    זאת אחרי 2 כישלונות שחוויתי עם מתכונים אחרים.
    מזל.שלא התייאשתי…
    אין ספק שזה הלחם שייאפה אצלנו כל שבוע.
    כל הכבוד!

  30. רוני

    היי מה שלומך?
    במתכון כתבת באופן הכנה בהתחלה בקערת מיקסר לערבב קמח עם שמרים ומלח ואז בסוף את המים החמימים עד שיש גוש גס ולאחר מכן להכניס למיקסר ולערבל עד שיש בצק אחיד ורך,השאלה שלי היא האם בהתחלה מערבבים באופן ידני או במיקסר?
    עוד שאלה חחח יש לי תבנית בבית שמידותיה הן 7.5X30 וגובה 7.5 האם יכולה להתאים?
    תודה מראש! 🙂

    1. נועם מאת

      היוש- בהתחלה מערבבים עם מה שבא לך- כף או מרית או ידיים; אחרי זה מעבירים למיקסר.
      התבנית שכתבת נראה לי גדולה משלי, אבל את יכולה פשוט למדוד את הנפח- כתבתי במתכון את מימדי התבנית שלי.
      (:

        1. רוני

          סליחה על החפירה אבל עכשיו עשיתי חיפוש מהיר באינטרנט על מנת למצוא תבנית במידות שלך ולא מצאתי, יש סיכוי שיש לך אולי קישור לתבנית כזאת?

          1. נועם מאת

            קניתי בלונדון לפני שנים, אבל את יכולה פשוט לגגל את השם באנגלית של זה ותמצאי [ניסיתי עכשיו ומצאתי]

  31. שי

    היי עברתי על כל התגובות ולא מצאתי תשובה.
    עשיתי אחד לאחד מבחינת כמויות וחומרים.
    הלכתי לפי ההנחיות בדיוק .
    הבצק יצא מממש דביק ואי אפשר היה בכלל לעבוד איתו,
    אלא לשפוך אותו לתוך התבנית ולקוות לטוב.
    ההתפחה עברה כשורה , והלחם יצא טעים, אמנם בחצי שעה של אפיה,אבל זה כבר תלוי תנור.אני מניח.

    בכל אופן יש לי הרגשה שטעיתי איפשהוא והלחם יכול לצאת יותר טוב,
    אולי נתתי לו במיקסר יותר מידי זמן ?

    בגלל שמשהו לא עבד בשלבים הראשונים שהיו די פשוטים עוד לפני התבניות והאפיה.

    כי על הכמויות קמח/מים/שמרים/מלח.
    דייקתי.
    אם יש איזה תובנה אשמח לעצה, לפני הנסיון השני.
    תודה

    1. נועם מאת

      היוש!
      הבצק אכן אמור להיות דביק. אתה לא אמור בכלל לעבוד איתו- לא ללוש, לא לקפל, לא לעצב, אלא רק להעביר אותו לתבנית.
      האם הבצק -לא- נראה כמו שהוא נראה בתמונות או בסרטון?

      1. שי

        היי תודה על התגובה ,
        הוא לא נראה כמו בסרטון תמונות
        הוא קודם כל פחות זהוב, אני משתמש בקמח כוסמין מלא של תבואות.
        משום מה הגוון שלו אחר.
        אבל בסוף הוא עושה רושם של יותר דביק מאצלך, מהבחינה שצלך הוא נפרד מהקערה של המערבל,
        ואילו אצלי הייתי צריך ממש לנתק אותו עם הפלסטיק מהקערה.
        אולי המים ששמתי היו יותר מידי חמימים ?
        אנסה שוב ואעדכן .
        תודה

        1. נועם מאת

          היוש!
          צבע של בצק זה די תלוי בקמח. אני גם משתמש בקמח כוסמין מלא [נדמה לי שניסיתי גם של תבואות ולא ראיתי הבדל].
          אתה יכול פשוט לווסת את המים כדי שהבצק ייראה כמו שלי- למרות שאלא אם כן זה ממש ממש דרסטית שונה משלי, לא אמור להיות הבדל מי יודע מה בתוצאה הסופית.
          לא נראה לי שזה קשור לטמפ’ המים..
          בכל מקרה, מחכה לעדכון נוסף (:
          בהצלחה!

          1. שי

            אוקי אז רק מעדכן.
            אותו קמח אותם כמויות.
            למעט כפית מלח אחת במקום 2.
            מים קרירים יותר מאלה שהשתמשתי פעם שעברה.
            כנראה שפעם שעברה היו חמימים מידי.
            הצבע אכן קשור כנראה לסוג הקמח אבל זה לא משנה.
            בכל מקרה ,הפעם יצא פצצה.
            הבצק התערבב כמו שצריך.
            היה הרבה פחות נוזלי.
            ההתפחה לקחה משהו כמו שעה וחצי בבית ממוזג.
            ו 40 דקות בתנור.
            יצא מושלם.
            לא יודע אם המלח קשור לעניין ההתפחה, כי הפעם תפח יותר מהפעם שהשתמשתי ב 2 כפיות מלח.
            תודה רבה.
            הכי חשוב, מבחינתי אני יכול לדעת בדיוק מה יש בלחם.בתוך עולם האותיות הקטנות , של שלל החברות שיש בשוק.
            תודה וחג שמח

  32. רונית

    הלחם הכי מושלם שאי פעם ניסיתי!
    הכנתי 3 פעמים תוך יומיים כי זה פשוט מתחסל!!!
    הכנתי עם כוסמין לבן ויצא מהמם!
    תודה רבה!!!
    כל המתכונים שלך נראים מעולים,אולי יום אחד אצליח להכין את כולם 🙂

  33. Chany

    שלום.
    בכמה אני צריכה להכפיל את הכמויות כדי שהבצק ימלא תבנית איננגליש קייק בצורה יפה כמו שהתמלאה שהתבנית לך?

    1. נועם מאת

      זה תלוי בגודל של התבנית שלך- אין תקן או גודל סטנדרטי ל״תבנית אינגליש קייק״, וכל יצרן מייצר תבנית בגודל שבא לו.

  34. ג׳ונאס

    כמה פשוט ככה טעים.
    טוויסט בריא שאפשר להוציא מהמקפיא בכל פעם שנופל לי הסוכר, או לחילופין כשמגיעה שעת החשקים המאוחרת. והיא מרבה להגיע החצופה.

    טיפ! עובד גם עם קמח כוסמין לא מלא.

    השכנה ואני תמימי דעים שהלחם הזה הולך לככּב בתקופה הקרובה. הלכתי לקנות חמאה צרפתית au revoir

    1. נועם מאת

      הוי. תגובה כזו על הבוקר.
      איך אפשר שלא יהיה יום טוב אחרי??
      ולא רק בנפילת סוכר!
      כי גם אם אתה רוצה להתעלף אחרי יום ארוך מלא שפע, ושיחות טלפון תפוחיות,
      והזזות של פגישות,
      ושיחות עם מנהלות על הדרכות,
      ועוד שבלולות שונות-
      תמיד אפשר להתנחם בלחם הכוסמין שפרוס לפרוסות.

      טוב לדעת על הטיפ! you should teach.
      כפרות על השכנה ועל הדגש בעה”פ.
      חזק.
      לא שאני מצפה לאחרת.

      אגב, חמאה צרפתית יש אצל לואי!

      1. אלינה

        תודה על המתכון! הכנתי בתבנית אינגליש קייק קצת אחרת ויצא מושלם. אני רוצה להכין כמות כפולה, ויש לי תבנית עגולה. איך זה משפיע על זמן האפיה?

  35. יסמין

    היי נועם,
    קודם כל רציתי להגיד שוב שאתה פשוט הכי מוש שיש!! אני קצת מאוהבת בך בסתר 🙂
    כל מתכון הוא הצלחה עצומה!

    יש לי שאלה שלא קשורה למתכון הספציפי הזה וקיוויתי שתוכל לעזור. חברה שלי מכינה לחמים רק בבית בגלל ילד שאלרגי לשומשום. היא הכינה תמיד באינגליש קייק ויצא מעולה (בדרך כלל לחם לבן פשוט) ולא מזמן עברה לתבנית קסטן. תמיד באפייה בתבנית קסטן הלחם אמנם יוצא לה רך וטעים אבל בחלק ממנו יש מין כיסי אוויר כאלו והוא מתפורר. בכל המקרים היא אפתה ב190 מעלות לפי המתכון.

    יש משהו שמצריך תשומת לב מיוחדת באפייה בתבנית קסטן שיכול לגרום לתופעה כזו?

    המון תודה!!

        1. נועם מאת

          בעיקרון הנפחים של התבניות הללו שונות אז היא צריכה להתאים את הכמות של הבצק לתבנית. מכסה יש לשים רק אם הבצק מגיע עד הסוף והיא רוצה שהלחם יצא שטוח.

          1. עדי

            יצא מושלם!! תודה רבה על המתכון! אפשר להכין עם חצי קמח חיטה מלא וחצי קמח כוסמין מלא?

  36. הדס

    היי נועם יקר!!
    המתכון נראה פגז ואני רוצה מאוד להכין אותו:)
    הבעיה היחידה זה שאין לי תבנית:).
    יש לך מושג איפה קונים תבנית מומלצת?

  37. מיכל

    היוש מה שלומך ? רציתי לדעת האם ניתן להוסיף ללחם תוספות ? למשל עגבניות מיובשת , אגוזים וכו ? והאם האגוזים צריכים להיות מושרים ? אם כן אפשרי , כמה בערך לדעתך נכון להוסיף ?

    1. נועם מאת

      היוש! לא ניסיתי, אבל אין סיבה שלא יעבוד!
      אין צורך להשרות.
      הכמות זה עניין של טעם- נראה לי 200 גרם אגוזים זה מקום טוב להתחיל בו.

  38. עמליה

    היוש מה שלומך יש לי 4 שאלות :
    1. צריך להגיע לרשת גלוטן מלאה ?
    2. האם תבנית קסטן / אינגלייש שמכילה 500 גרם בצק לחם תספיק ?
    3. כמה גרם שמרים?
    4. האם יש לשמן קודם את התבנית ?

    תודה מראש

    1. נועם מאת

      היוש
      1. לא
      2. לא, צריך להגדיל את הכמות
      3. 7 גרם
      4. אכן- המתכון ממש פותח במילים “שמנו היטב תבנית אינגליש”.

      בהצלחה!

  39. אנה

    היוששש, הכנתי את הלחם אתמול והכנסתי להתפחה במקרר כי לא היה לי זמן לאפות, אז הבצק בילה במקרר כמעט 24 שעות ואפיתי עכשיו,ו- ואוווו, יצא לחם מטורף! גם התווספה לו חמוציות כזאת קלילה. ברחתי מהמטבח כדי לא לסיים חצי כיכר.
    תודהההה!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.