עוגיות שיבולת שועל וצימוקים

אני לא אוהב צימוקים. וגם על קוואקר אני לא כזה משתגע. אבל משום מה אני לא יכול להפסיק לאכול את העוגיות האלה.

אבל למה שאני בכלל אנסה להכין עוגיות שיבולת שועל וצימוקים, אם את שניהם אני לא אוהב? וול, הכל התחיל מסרטון גאוני ומקסים ששלחו לי מזמן בפייסבוק, ושמו The Scared is scared. אתם מכירים את זה? בטוח אתם מכירים את זה. זה סרטון שיצרה קולנוענית [אוי, איזו מילה נהדרת.] צעירה בשם ביאנקה, שבו היא פנתה לילד בן שש ושאלה אותו על מה כדאי לה לעשות את הסרט. התוצאה מרהיבה. אניוואי לקראת הסוף, השיחה מתגלגלת לדברים שהילד מחבב. כמו פיצה. ומיץ. ונשיקות מרנג. ועוגיה. עוגיית פצפוצי שוקולד שיבולת שועל. ואז חשבתי לעצמי- "המממ. איך אנשים אוהבים לאכול את גודש הזוועות הזה?? רק בגלל שקוראים לזה 'עוגיה'? פףףף, איזה תעתוע שיווקי. זה לא עוגיה, זה דייסה! דייסה!! חוץ מזה, כל הסטטיסטיקות מראות שעוגיות פצפוצי שוקולד תמיד מנצחות, so there. למה לי בכלל לשקול לשים צימוקים בתוך עוגיה, כשאפשר לשים פצפוצי שוקולד?"

אבל אז חשבתי- טוב, don't knock it ’till you try it. אז חיפשתי מתכון שימחיש את מהות עוגיות השש"צ הביתיות, שאמורות להיות קריספיות בקצוות ורכות במרכז, מתוקות אבל לא מתוקות מדי, ועם מספיק קינמון שיתן להן ארומה חמימה וביתית. אבל הכי חשוב- הן חייבות להיות קלות להכנה; אני אמור לתעל את ה-soccer mom הפנימית שלי ואין לה זמן להכין עוגיות מורכבות בין לקחת את ג'יידן לאימון כדורגל ולאסוף את מייקל מאימון בייסבול.

והמתכון של Bouchon Bakery בניו יורק הוא המתכון הכי טוב שמצאתי; הוא פשוט [אופן הכנה סטנדרטי], עם מספיק צימוקים ושיבולת שועל כדי להפגין נוכחות אבל לא יותר מדי כך שהבצק "נבלע" בהם, ואפילו אפשר להכין אותו מראש. וגם, בגלל שצימוקים, מטבעם, מאוד מתוקים, העוגיה עצמה לא מתוקה [ושיבולת השועל עוזרת לחתוך את המתיקות בכל מקרה], אז לא מרגישים overkill סכריני, כמו שיש בהרבה מתכונים אמריקאיים.

בלי קשר: יש לי אינסטגרם! בואו לבקר.

עוגיות שיבולת שועל וצימוקים

אני בד"כ לא אופה בתוכנית טורבו, אבל תומס קלר מציין בספר שהעוגיות יעבדו גם בתוכנית טורבו וגם בתוכנית אפייה רגילה; בטורבו העוגיות ישחימו בצורה שווה וישמרו יותר על הצורה שלהן [לא ישתטחו כמו באפייה רגילה]. מבחינת טעם לא מצאתי הבדל; רק המראה שונה [בתמונה הזו; צד ימין ומרכז- אפייה רגילה 8 דקות בצד ימין; 10 דקות במרכז. צד שמאל- טורבו. שימו לב איך העוגיה perky כזו!]. מן הסתם המרקם תלוי גם בזמן האפייה עצמו, ולא בתוכנית.

בשביל להכין מראש, הכינו את הבצק עד לשלב של יצירת כדורי הבצק, ואז שמרו את כדורי הבצק במקרר עד 24 שעות, או הקפיאו עד שהכדורים קפואים, ואז הכניסו לשקית ריצ'רץ' חזקה ואטומה, ושמרו במקפיא עד חודש.

  • 144 גרם קמח רגיל [כוס אחת + כפית אחת]
  • 1 כף קינמון
  • 1/2 1 כפיות אבקת סודה לשתייה
  • 1/4 1 כפיות מלח
  • 150 גרם סוכר לבן [3/4 כוס]
  • 60 גרם סוכר חום כהה [1/4 כוס דחוסה]
  • 150 גרם חמאה, בטמפ' החדר
  • 1 ביצה, בטמפ' החדר
  • 1/4 1 כפיות תמצית וניל
  • 155 גרם שיבולת שועל מלאה [2 כוסות]
  • 156 גרם צימוקים: בהירים, כהים או גם וגם [1 כוס]

נפו את הקמח אל קערה בינונית. ערבבו פנימה את הקינמון, אבקת הסודה לשתייה והמלח.

הניחו את החמאה בקערת מיקסר והרכיבו את וו הגיטרה [אם אין מיקסר שולחני, אפשר להשתמש במיקסר ידני, או אפילו כף עץ ו/או מטרפה]. הפעילו את המיקסר במהירות בינונית-נמוכה, ערבלו את החמאה עד שהיא במרקם של מיונז [סורי], וכשמרימים את וו הגיטרה, יש שפיצים רכים שנשארים יציבים, כמו קצפת. הוסיפו את הסוכרים וערבלו במשך 3-4 דקות, עד שהתערובת אוורירית. נקו [="גרדו"] את דפנות ותחתית הקערה. הוסיפו את הביצה ותמצית הוניל וערבבו במהירות נמוכה למשך 15-30 שניות, רק עד שהתערובת מתאחדת. גרדו את דפנות הקערה שוב. התערובת אולי תיראה גרגרית ולא חלקה לגמרי, אבל זה בסדר, אנחנו לא רוצים להקציף את הביצים יותר מדי.

הוסיפו מחצית מהחומרים היבשים וערבבו במהירות איטית למשך 15-30 שניות רק עד שהתערובת מתאחדת. ערבבו פנימה את יתרת החומרים היבשים באותו האופן. גרדו את דפנות ותחתית הקערה כדי לערבב פנימה את שאריות הקמח שאולי נדבקו לשם. הוסיפו את שיבולת השועל והצימוקים וערבבו 10 ערבובים קצרים. גרדו את דפנות הקערה שוב וודאו שכל התערובת אחידה, גם למטה איפה שקמח אוהב להתחבא. כסו את הקערה בניילון נצמד וקררו את הבצק למשך 30 דקות.

חממו את התנור ל-170 מעלות. רפדו שתי תבניות אפייה בנייר אפייה. באמצעות כף גלידה קפיצית ופיצית [או 2 כפיות], צרו כדורים מהבצק והניחו אותם באופן מרווח על תבנית האפייה. [בתבנית גדולה של תנור רגיל יכולות להכנס בערך 14 עוגיות]. סה"כ צריכים לצאת 48 כדורי בצק; כל אחד במשקל של 15 גרם בערך. אפו את העוגיות, תבנית אחת בכל פעם, 8-10 דקות בתנור רגיל או 6-8 דקות בתנור טורבו, עד שהן מזהיבות ומשחימות [לעוגיות קריספיות יותר, אפו עוד כמה דקות]. אם התנור שלכם לא מחמם בצורה אחידה, סובבו את התבנית לאחר חצי זמן האפייה. הניחו את התבנית על רשת והניחו לעוגיות להתקרר על התבנית במשך 5-10 דקות, ואז העבירו את העוגיות עצמן אל רשת בכדי שתתקררנה לחלוטין. המשיכו לאפות את יתרת הבצק באותו האופן.

ברגע שהעוגיות הגיעו לטמפרטורת החדר- אחסנו אותן בצנצנת אטומה. עוגיות עם שיבולת שועל ממש שואבות לחות מהאוויר, אז ככל שתשאירו אותן באוויר הפתוח הן תתרככנה [אוי איזו מילה מזעזעת.] יותר ויותר.

8 תגובות בנושא “עוגיות שיבולת שועל וצימוקים

  1. נטלי

    נראות משובחות במיוחד. אני דווקא מחבבת עוגיות שיבולת שועל, ואוהבת גם לגוון עם חמוציות במקום צימוקים מדי פעם – מאוד מוסיף וטעים.

    נטלי

  2. marjorie morningstar

    ייתכן מאוד שכל מתכון שלך יזכיר לי משהו מהלימודים, כי כרגע קראתי שש"צ בתור שש"ט (AKA – שונות שיטתית טעותית, AKA – האויבת הגדולה של קורס שיטות מחקר א).
    לגבי שיבולת שועל – זה אכן רכיב לא סקסי בעליל, אבל עושה פלאים בעוגיות. משהו שם יוצר פשוט מרקם צ'ואי ומנצח.

    1. נועם מאת

      חח אבוי. נו טוב, אם יש דבר אחד בעולם שאומר "תקופת מבחנים" [או "טראומה סטטיסטית" במקרה שלי], זה שמתכוני עוגיות מזכירים לך מושגים משיטות מחקר :X

    1. נועם מאת

      🙂 ת'נקיוש! הן ממש ממכרות.. אם ידעתי שצימוקים יכולים להיות כל כך מושלמים בעוגיה, אולי היינו חברים עוד לפני הרבה זמן. לא שעכשיו אנחנו חברים, אבל זה בהחלט צעד בכיוון הנכון 😛

    1. נועם מאת

      היי גולי,
      לא ניסיתי אותן עם שמן אז אני לא יודע בוודאות, אבל אני חושב שזה יכול לעבוד;
      במקום החמאה, השתמשי ב-90 מ"ל שמן [6 כפות], בדיוק באותה הצורה כמו החמאה [המיסי עם השוקולד וכו'].
      בנוסף, לכמות של הקקאו הרשומה במתכון- הוסיפי עוד כף אחת של קקאו.
      אם זה בשביל להפוך את העוגיות לפרווה, אני מציע אם כבר להשתמש בשמן קוקוס [זה שמוצק במקרר] אם לא איכפת לך ניחוח קוקוסי.
      בכל מקרה, המרקם של העוגיות ישתנה קצת.
      בהצלחה!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *