עוגיות חמאה נמסות ומפוצפצות

משבוע שעבר תכננתי להכין עוגיות חמאה פשוטות ונחמדות, שכולם אוהבים וכולם מחסלים: Melting Moments.

זה מהסוג הזה של העוגיות שיש בכל העולם, ויש לזה אינספור גרסאות: במילוי ריבה, עם זיגוג לימון, בציפוי אבקת סוכר, או אפילו בלי כלום- הן תמיד טעימות והמרקם המיוחד שלהן כובש את כולם: העוגיה נראית ומרגישה קריספית כשנוגעים בה מבחוץ, אבל כשנותנים בה ביס, העוגיה נמסה בפה בחגיגה חמאתית ועשירה.

עכשיו המתכון ששמתי עליו עין הוא של אלינור קליבנס מתוך "ספר פצפוצי השוקולד ההכרחי" והמהמם שלה, ובו היא מסנדווצ'ת את עוגיות החמאה בקרם מפוצפץ. אז התחלתי להכין את העוגיות, ובדיוק כשסיימתי להכין תבנית אחת של כדורי בצק, חשבתי לעצמי- "הממ, האם אפשר לפצפץ את העוגיות עוד יותר? אם יש פצפוצי שוקולד במלית, למה אי אפשר להגניב גם לעוגיות עצמן??"

[אני תמיד מנסה לפצפץ דברים]

וזה בדיוק מה שעשיתי: לתוך הבצק שנותר לי, שהיה בדיוק מספיק לעוד תבנית, ערבבתי קצת פצפוצי שוקולד. אפיתי את העוגיות באותה הצורה, והתכוננתי להכין את המלית. האמת היא שזה לא נכון, אחרי שאפיתי את העוגיות אכלתי קלמנטינה, אבל זה לא כזה מעניין. קיצר, המלית הייתה כמעט מוכנה- בדיוק הטיימר צפצף והוצאתי את העוגיות המפוצפצות מהתנור. כשראיתי את שני סוגי העוגיות, חשבתי לעצמי שזה יהיה גם נחמד לחלק את המלית למלית רגילה ומלית מפוצפצת- ככה יש 4 קומבינציות חמודות ושמנמנות שאפשר לבחור מהן [+עוד 2 אם מחליטים לאכול עוגיה בלי מלית!].

עוגיות חמאה נמסות ומפוצפצות

כמובן שכל אופציות הפצפוצים אינן חובה- אתם יכולים להשמיט את הפצפוצים לחלוטין, או לשים רק בעוגיות, או לשים רק במלית, או גם וגם. אתם גם יכולים להיות יותר יצירתיים ממני ולשים בעוגיות פצפוצים לבנים ובמלית שחורים, או ההיפך. או במקום מלית הקרם להשתמש בגנאש. או ריבה. או מה שבא לכם. מה שבטוח- זה יהיה טעים.

המתכון מניב 16 עוגיות סנדוויץ' שמנמנות. אתם יכולים לעשות עוגיות קטנות יותר או גדולות יותר, אבל אז חשוב להשגיח על זמני האפייה מקרוב, ולבדוק לפי הסימנים [יציבות מלמעלה ו'זהיבות' עדינה מלמטה].

לעוגיות

  • 120 גרם קמח רגיל [ 3/4 כוס + 2 כפות]
  • 90 גרם קורנפלור [בערך 3/4 כוס]
  • 1/2 כפית אבקת אפייה
  • 1/4 כפית מלח
  • 170 גרם חמאה, בטמפ' החדר
  • 85 גרם אבקת סוכר [בערך 3/4 כוס]
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 50 גרם כוס פצפוצי שוקולד, מיני או רגילים [1/4 כוס], או 50 גרם שוקולד מריר קצוץ דק למדי

למלית

  • 55 גרם חמאה, בטמפ' החדר
  • 85 גרם אבקת סוכר [בערך 3/4 כוס]
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 50 גרם כוס פצפוצי שוקולד, מיני או רגילים [1/4 כוס], או 50 גרם שוקולד מריר קצוץ דק למדי

להכנת העוגיות:

חממו את התנור ל-150 מעלות. רפדו 2 תבניות אפייה בנייר אפייה.

נפו אל תוך קערה בינונית את הקמח, הקורנפלור, אבקת האפייה והמלח.

בקערה גדולה, באמצעות וו הגיטרה של מיקסר שולחני, או מיקסר ידני רגיל, או אפילו באמצעות כף עץ, ערבלו את החמאה ואבקת הסוכר עד שהתערובת אחידה וקצת בהירה יותר בצבע, בערך דקה אחת. אם אתם רואים שכל החמאה בורחת לכם לצדדים- הפסיקו לערבל ונקו את דפנות הקערה. הוסיפו את הוניל וערבבו עד לאיחוד. במהירות איטית, הוסיפו את תערובת הקמח, וערבבו רק עד שהתערובת מתאחדת לבצק חלק. אם החמאה הייתה קרה מדי, אז התערובת תיראה קצת יותר פירורית מאשר בצק חלק, אבל זה גם בסדר; כשתגלגלו לכדורים זה יתאחד. אם אתם רוצים, ערבבו פנימה את פצפוצי השוקולד.

בשביל ליצור כל עוגיה, מדדו כף של בצק באמצעות כף מדידה או כף גלידה קפיצית בנפח של 15 מ"ל, וגלגלו בין כפות הידיים לכדור חלק. הניחו את כדורי הבצק על תבנית האפייה, במרחק של 5 ס"מ אחד מהשני. באמצעות מזלג, מעכו בעדינות כל עוגיה עד שקוטר העוגיה מגיע ל-3 ס"מ/1.25 אינץ', והעוגיה מקבלת דפוס נאה של שיני המזלג. סה"כ צריכות לצאת 32 עוגיות.

אפו את העוגיות, תבנית אחת בכל פעם, במרכז התנור, עד שהחלק העליון של העוגיות מרגיש יציב והחלק התחתון של העוגיות מזהיבות מעט, בערך 25 דקות; החלק העליון של העוגיות לא אמור להשחים. אם התנור שלכם לא אחיד, סובבו את התבנית אחרי 15 דקות. השאירו את העוגיות על תבניות האפייה במשך 10 דקות, ואז העבירו אותן אל רשת בכדי שתתקררנה לחלוטין.

להכנת המלית:

בקערה בינונית, ערבבו את החמאה, אבקת הסוכר ותמצית הוניל ביחד עד שהתערובת חלקה [אפשר עם מיקסר, אפשר גם עם כף עץ]. אם אתם רוצים, ערבבו פנימה את פצפוצי השוקולד.

להרכבת העוגיות:

הפכו חצי מהעוגיות כך שהחלק התחתון והשטוח פונה מעלה, ומרחו כפית גדושה-למדי מהמלית באופן שווה על כל אחת. הניחו את שאר העוגיות מעליהן כך שהחלק התחתון והשטוח פונה מטה ונוגע במלית, ומעכו קלות כדי לאחד העוגיות לסנדוויץ' חמוד ושמנמן. העבירו את העוגיות למקרר.

המתכון המקורי אומר להשאיר את העוגיות במיכל אטום בטמפ' החדר, אבל אני אוהב לשמור אותן [במיכל אטום] במקרר, לפחות עד שהמלית מתייצבת.

16 תגובות בנושא “עוגיות חמאה נמסות ומפוצפצות

  1. marjorie morningstar

    טוב, הקטע עם ארבע הקומבינציות הרג אותי. בחיי שהתחלתי לחשוב תוך כדי קריאה אם מדובר בקומבינציה או פרמוטציה 🙁
    הפוסט שלך הזכיר לי נשכחות מהטיול שלי לסקנדינביה, עת חבר שלי ומארחנו הקופנהגני הכינו יחדיו עוגיות חמאה דניות (הן היו חמאתיות בצורה פלילית, באמת. מתכון של קרין גורן נראה כמו שומרי משקל לידן).

  2. נועם מאת

    תודה בנות!
    נטלי- וואי וזה גם מתחסל בקצב הזה [1,2,10]!
    טל- 🙂
    הדר- וכשזה עם פצפוצים, זה עוד יותר טעים!! 🙂
    marjorie morningstar – אוי ואבוי, רק אל תזכירי לי פרמוטציות וקומבינציות :O מזל שזה מאחוריי. והעוגיות לפניי.

  3. נעמה

    האמת היא שיש 6 קומבינציות אפשריות לסנדוויץ'. אפשר לסנדווץ' עוגיה מפוצפצת עם לא מפוצפצת ולשחק עם המלית…. 🙂

      1. נעמה

        אני מתרגלת הסתברות וסטטיסטיקה. הייתי חייבת לבדוק את זה קומבינטורית (וזו לא פרמוטציה, למי ששאל..). ואם כבר, אז אפשר גם לאכול מלית בלי עוגיה, אם בא לך ממש לחיות על הקצה. אלה עוד 2 אפשרויות. אפשר גם למרוח עוגיה אחת עם מלית בסגנון סנדוויץ' פתוח – עוד 4 אפשרויות. you get the picture…

        אגב, אני די בטוחה שקורסים בהסתברות וסטטיסטיקה החריבו את סדום ועמורה. זה ומשכב זכר 😉

        1. נועם מאת

          you lost me at פרמוטציה.

          ולאלאלא, בדקתי עכשיו. זה באמת היה הסִנְדְווּץ' הנ"ל. תראי בבראשית, י"ט, פסוק י"א. היה להם סינרים שמה; הם בדיוק היו במטבח.

  4. רננה

    הי נועם!
    הגעתי לפה שראיתי את ההמלצה של אפרת ואכן נכנסת לרשימת המועדפים שלי!
    שזה טוב. ולא טוב כי עכשיו נוסף לי עוד בלוג לעבור עליו בשיעורים וככה לעבוד על עצמי שאני לא באמת יושבת ומקשיבה עכשיו לבולישט שנקר שיטות מחקר…
    והשאלה: בא לי להכין את המתכון אבל להכין עוגיות בצורות עם חותכן, יעבוד?
    תודה!

    1. נועם מאת

      🙂 תודה!
      אוי, שיטות מחקר. את יכולה להגיד לעצמך שאת בודקת את התוקף הפנימי [כלומר, כמה את יכולה לאכול] של עוגיות החמאה (:

      בנוגע לשאלה- בהחלט! זמני האפייה כמובן ישתנו בהתאם לגודל החותכן שבחרת. בשביל שיישמר המרקם הנמס-בפה של העוגיה, אני מציע לרדד אותם די עבה. אה, וגם כדאי לך לרדד אותם על נייר אפייה [או ניילון נצמד, או מה שבא לך] כדי להימנע מלהוסיף יותר מדי קמח לבצק בזמן הרידוד. אם הצורה היא מורכבת עם הרבה פרטים קטנים, אולי שווה להעביר את הבצק המרודד [והקרוץ] למקפיא, על נייר האפייה, רק לכמה דקות, כדי שהצורה תישמר. קחי בחשבון שהבצק הזה מתרחב ו'מתעגל' בזמן האפייה [תסתכלי על התמונות לפני ואחרי], אז צורות עם קווים חדים [שפיציים כאלה] לא תשמורנה על הצורה החדה שלהן.

      בהצלחה! תספרי איך יצא 🙂

  5. רננה

    חזרתי לדווח שיצא מעולה! אמנם דרש קצת סבלנות כי הבצק באמת היה קצת קשה לרידוד אבל יצא טעים בטירוף!!
    תודה רבה

    1. נועם מאת

      איזה יופי!
      את מוזמנת להעלות תמונה לעמוד הפייסבוק של פצפוצים 🙂

      תודה רבה שחזרת לדווח- זה לבטח יועיל לקוראים אחרים [כמו לי!].

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *