עוגת גבינה אוריאו

 

אתם מכירים את ימי הראשון האלה, שאתם מתעוררים בבוקר, קמים באיטיות מתמרחת מהמיטה, ולוקח לכם חצי שעה להיגרר אל עבר נעלי הבית? [למרות שבכל הסופ"ש תכל'ס לא עשיתם כלום אז אמורה להיות לכם מוי אנרגיה לשבוע החדש שמבצבץ..]

אבל לא- אין אנרגיה, והבוקר מרגיש נוראי. ואתם קמים ואומרים לעצמכם: "אבוי. השבוע הזה הולך להיות איטי ובלתי נסבל. מזל שאני לא צריך לעשות שום דבר מיוחד היום". אז אתם הולכים לצחצח שיניים ורואים שמשחת השיניים כמעט נגמרה וצריך ללכת לקנות. טוב, מזל שזה רק "כמעט", כי זה יכול לחכות למחר.

בדרך למטבח אתם קולטים שיש הרים וגבעות של כביסה שצריך לעשות אבל אוי נו באמת, למי יש כוח. זה גם יתווסף למחר. בטח יש איזשהו חג לאומי במדינה כלשהי היום [תבחרו]. ביום הזה המכונה צריכה להיות בחופש.

אז אתם פותחים את המקרר ובאים לקחת יוגורט לארוחת הבוקר ואתם רואים שאין!!

משבר. אתם מתחילים לקלוט שהטיול לסופר כנראה בלתי נמנע. אוך אבל ממש ממש לא בא לכם. "מה לעשות, מה לעשות.. חלב! אני אוכל קורנפלקס עם חלב!" ווהו; crisis averted. מצב הרוח שלכם מתרומם קצת ואתם מרגישים שאולי בעצם, זה הולך להיות יום בסדר. אם רק תימנעו מפעולות פיזיות מתונות במשך כל היום- תוכלו בערב להתבוסס בספה בעודכם צופים בפרק האיחוד של עקרות בית אמיתיות. מצב הרוח שלכם מתרומם אפילו עוד יותר, ואתם, אעז לומר, מרגישים אפילו טוב! תוכנית הבַּטָּלָה נשמעת טוב, אז אתם הולכים להכין קפה.

אבל. הקפה. נגמר.

Tragedy!

טוב אין מנוס. חייבים ללכת לסופר.

אז אתם מתמרמרים ומגדפים [בשקט] כל הדרך לסופר שליד הבית, ואתם קונים כבר את כל הדברים שהייתם צריכים לקנות כי אתם כבר פה, ובזמן שאתם חולפים במיאוס על פני מוצרי החלב, אתם קולטים שיש גבינת פילדלפיה בסופר. "מההההה", אתם חושבים לעצמכם, "פילדלפיה בסופר?! איזה שנה וחצי לא היה!!!1— אמג אפילו יש כאן פילדלפיה מופחתת שומן!!1"

ותוך רגע, מצב הרוח שלכם מתהפך לחלוטין כי אתם יכולים להכין את כל עוגות הגבינה שתכננתם להכין כבר כל אותם 18 חודשים אבל לא רציתם להשתמש בגבינות הדלוחות הגרגריות החמוצות והמימיות שיש בד"כ בסופר, ואם הגירסה דלת השומן תתגלה כמוצלחת תוכלו לקפץ כל הדרך למקרר כי האקסטרה שומן שחסכתם לא יכביד עליכם! וגם, בדרך לקופה ראיתם שחידשו את מלאי האוריאו'ז וסופסוף יש גם את הקלאסיות ולא את המוזרות האלה מצופות הפאדג'. "SCORE! זה דפינטלי מצריך עוגת גבינה". ואז, כל השבוע נראה הרבה יותר טוב.

אתם מכירים את ימי הראשון האלה? כי תדעו; הם יכולים להיגמר נפלא [ובציפוי שמנת].

עוגת גבינה אוריאו

בנוגע לגבינת השמנת: תראו, כמובן שלא חובה להשתמש בפילדלפיה, פשוט הטעם שלה הכי נייטרלי, והיא הכי חלקה, מכל הגבינות שאני מכיר. אם אין פילדלפיה אני הייתי משתמש בגבינת השמנת של גד שהיא גם כן חלקה ומשגעת [ו- 30% שומן..]. אני לא אוהב את נפוליאון כי גם המרקם שלה וגם הטעם שלה לא מוצאים חן בעיניי. אבל זה רק הטעם שלי. אם אתם רוצים להשתמש בגבינה רזה יותר, כמו הגבינה הלבנה הרגילה שלנו [ואם כבר- אז תשתמשו ב-9%], אז תצטרכו להוסיף קצת קורנפלור או קמח כדי לפצות על האקסטרה נוזלים שמתווספים לבלילה. לא ניסיתי את זה אז אני לא יודע כמה בדיוק צריך, אבל תתחילו מכף אחת.

אם אין לכם תבנית בקוטר 20 ס"מ, אתם יכולים להשתמש בתבנית בקוטר 23 ס"מ מבלי לשנות את הכמויות במתכון- היא פשוט תצא נמוכה יותר [בקוטר 20, העוגה כמעט ממלאת את התבנית לגמרי]. מה שכן, העוגה תיאפה מהר יותר- אני הייתי בודק אחרי 45-50 דקות.

לתחתית עוגיות

  • 176 גרם עוגיות אוריאו [= 16 עוגיות אוריאו רגילות, שזה חבילה אחת סטנדרטית]
  • 30 גרם חמאה רכה

למלית

  • 675 גרם [3 חבילות] גבינת שמנת פילדלפיה, רגילה [33%] או מופחתת שומן [15%], בטמפ' החדר
  • 150 גרם סוכר [3/4 כוס]
  • 200 גרם שמנת חמוצה [15%, גביע אחד רגיל], בטמפ' החדר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 4 ביצים, בטמפ' החדר
  • 176 גרם עוגיות אוריאו [= 16 עוגיות = חבילה אחת סטנדרטית]

לציפוי

  • 200 גרם שמנת חמוצה [15%, גביע אחד רגיל]
  • 1 שקית סוכר וניל [או כפית סוכר וכפית תמצית וניל, אני פשוט רציתי שהציפוי יישאר לבן]

להכנת הקלתית:

חממו את התנור ל-180 מעלות ושמנו קלות תבנית קפיץ/מתפרקת בקוטר 20 ס"מ.

במעבד מזון, טחנו את עוגיות האוריאו עד שהן במרקם פירורי אחיד. הוסיפו את החמאה ועבדו שוב עד להטמעה מוחלטת. [אם אין לכם מעבד מזון, אתם יכולים לשים את העוגיות בשקית חזקה ולמעוך עם פטיש או מערוך- אבל תוודאו שהפירורים דקים ואחידים! אם צריך, "תרדדו" את הפירורים עם מערוך או בקבוק יין. אחרי זה תעבירו את הפירורים לקערה, וערבבו עם החמאה עד שהמרקם אחיד]. העבירו את הפירורים לתבנית המשומנת והדקו באמצעות הידיים, או עם כפית, או פלטה, לשכבה אחידה וישרה. אפו את הקלתית במשך 8-10 דקות, רק בשביל לייצב את הקלתית. הוציאו מהתנור והניחו על רשת לצינון. השאירו את התנור דולק.

בזמן שהעוגה מצטננת לה, תכינו בינתיים את המצרכים לאמבט המים- אתם צריכים תבנית שתהיה גדולה יותר מהתבנית של העוגה, לא מתפרקת, וקומקום עם מים חמים. אז תרתיחו את המים ותחפשו תבנית כזאת. לפעמים קוראים לתבניות כאלה "תבניות צלייה" על שם הממציא של התבניות, ויקטור צלייה. סתם לא, קוראים לזה ככה כי צולים בהן דברים… מה שטוב בהן זה שיש להן דפנות גבוהות אז אפשר לשפוך לתוכן מים והם לא יישפכו החוצה.

להכנת המלית:

חתכו לחתיכות גסות 16 עוגיות אוריאו. הניחו בצד.

במעבד מזון, או בקערת המיקסר עם וו הגיטרה, או אפילו קערה גדולה רגילה וכף עץ או מטרפה, עבדו או ערבבו את גבינת השמנת עד שהיא מתרככת [אם גבינת השמנת קרה היא תעשה לכם את המוות עד שהיא תגיע למרקם חלק ואחיד, אז תעשו לעצמכם טובה ותוציאו אותה מהמקרר לפני!]. הוסיפו את הסוכר ועבדו או ערבבו אותו פנימה, עד שגבינת השמנת במרקם קרמי והסוכר נטמע. נקו את דפנות הקערה אם גבינת השמנת נצמדה אליהן. הוסיפו את השמנת והוניל וערבבו היטב. תוך כדי ערבוב, הוסיפו את הביצים אחת אחרי השנייה, וערבבו רק עד שהביצים נטמעות. הכניסו את עוגיות האוריאו הקצוצות וערבבו קלות לפיזור אחיד של העוגיות בבלילה.  אם תעבדו או תערבבו יותר מדי את התערובת, גבינת השמנת [בייחוד אם היא דלת שומן], תתרגז [דיווה.] ותהפוך לנוזלית. אבל אל תדאגו- אין לזה כמעט שום השפעה מלבד זה שחלק מהעוגיות 'יצופו' למעלה. והאמת שאני די אוהב את זה.

עד עכשיו התבנית כבר בטח התקררה. אז עטפו אותה מבחוץ [לא מבפנים!] בנייר אלומיניום: קחו את התבנית, וקרעו 2 יריעות גדולות של נייר אלומיניום. הניחו אותן אחת על השניה כך שהן יוצרות צורת X או +. הניחו את התבנית במרכז הצורה, וקפלו את יריעות האלומיניום כך שיעטפו את הדפנות החיצוניות של התבנית – השתדלו שהאלומיניום יכסה כמה שיותר. הדקו את האלומיניום היטב לדפנות כך שכשתרימו את התבנית, נייר האלומיניום יישאר דבוק אליה, ותקבלו תבנית בציפוי נייר אלומיניום. הרעיון הוא שהאלומיניום ימנע מהמים שמסביב לתבנית [הם יגיעו עוד מעט] להכנס אל תוך התבנית. הניחו את התבנית מצופת האלומיניום בתוך "תבנית הצלייה" שמצאתם, ושמנו את הדפנות שלה קלות.

שפכו את בלילת הגבינה-עוגיות אל תוך התבנית עם קלתית האוריאו. העבירו את תבנית הצלייה [שמכילה את תבנית העוגה] למקום קרוב לתנור. שפכו מים חמים [הרתחנו אותם מקודם] אל תוך תבנית הצלייה [ולא אל תוך תבנית העוגה!], עד שתבנית העוגה נראית כאילו היא נמצאת בבריכה של מים חמים, והמים מגיעים למחצית מגובה תבנית העוגה העגולה.

העבירו את תבנית הצלייה [שמכילה את המים החמים ותבנית העוגה] אל התנור, ואפו שעה, או עד שמרכז העוגה כמעט יציב. אם תגעו במרכז בעדינות, אתם תרגישו שהוא יציב קצת, ולא נוזלי לגמרי, אבל עדיין רך מלמטה. לקראת סוף זמן האפייה, הכינו את הציפוי.

להכנת הציפוי:

ערבבו בקערה קטנה את השמנת עם סוכר הוניל.

הוציאו את תבנית הצלייה [ביחד עם המים ותבנית העוגה] מהתנור והניחו על רשת. שפכו את ציפוי השמנת מעל העוגה ויישרו בעדינות עם פלטה או כפית. הכניסו את התבנית בחזרה לתנור ל-7-10 דקות, עד ששולי הציפוי בקושי משנים גוון לצהבהב עדין-עדין-עדין. אנחנו רק רוצים לייצב את הציפוי, לא לבשל אותו [או חלילה, את העוגה שוב].

הוציאו את תבנית הצלייה מהתנור. בעדינות, הוציאו את תבנית העוגה מתבנית הצלייה, והניחו על רשת. שפכו את המים שבתבנית הצלייה והניחו אותה בצד, אנחנו כבר לא צריכים אותה. פתחו את יריעות האלומיניום [או קלפו אותן] ושחררו אותן מתבנית העוגה. נייר האלומיניום לא ממש מתחמם, אבל התבנית כן אז תיזהרו.

הניחו לעוגה להצטנן בתוך התבנית, על רשת, עד שהיא מגיעה לטמפ' החדר. אחרי זה כסו אותה והכניסו אותה למקרר ל-6 שעות או ללילה שלם.

כשאתם רוצים לחתוך את העוגה, השתמשו בסכין גדולה וחדה, ושטפו אותה במים חמים [או שתטבלו אותה בכוס עם מים חמים] בין כל חיתוך. הסכין החמה [ולא הרטובה! כמובן שצריך לייבש אותה לפני שחותכים] מאפשרת חיתוך ישר וחתיכי.

30 תגובות בנושא “עוגת גבינה אוריאו

  1. Eleanor

    אוי כמה שזה נראה טעים. משלוחה? :). תסביר לי רגע משהו – זה אוריאו קלאסי?? זה נראה כמו עוגיות אוראו הומ-מייד, לא כאלו קנויות.

    1. נועם מאת

      חלק מהעוגיות שהשתמשתי בהן היו אכן הום מייד! הן החליפו חלק מהכמות בקלתית. לפעמים אין אצלנו בסופר את האוריאו'ז הרגילים וה"לפעמים" הזה היה כל הזמן בזמן האחרון אז הכנתי בעצמי, כי כמה זמן אפשר לחיות בלי עוגיות אוריאו?

    1. נועם מאת

      היי אור,
      לא ניסיתי את העוגה עם אחוזי שומן פחותים מ-15% אז אני לא יכול להגיד לך מנסיון. אבל, לדעתי אפשר להשתמש בגבינת 9% [לא פחות], אם מפצים על תוספת הנוזלים שיש בגבינות הרזות יותר ע"י הוספת קצת קורנפלור לבלילה [רשמתי את זה גם בתחילת המתכון]. הייתי מתחיל מכף אחת, שהייתי מערבב פנימה לפני שברי העוגיות, ואז אופה את העוגה באותו האופן.
      אם בא לך ממש להשקיע, אז אפשר לסנן את הגבינות לילה לפני [כלומר לשים את הגבינות במסננת דקה (עם הבד הזה שמסנן אותן, אם יש לך, או מגבות נייר) מעל קערה, ולהשאיר במקרר למשך הלילה]. זה ינקז חלק מהנוזלים וייצור גבינה יציבה יותר. בכל אופן, הכמות לאחר סינון צריכה להיות 675 גרם].
      בהצלחה! אשמח לעדכון איך יצא 🙂 [אפשר גם להדביק בוול של הבלוג בפייסבוק]

    1. נועם מאת

      הממ, אין לי כרגע תמונה של התבנית ככה. אבל קחי יריעה גדולה, אחת, של נייר אלומיניום. אלא אם כן יש לך את הגלילים הגדולים האלה [שאגב, אני ממליץ מאוד לקנות], רוב הסיכויים שיריעה אחת לא תספיק לך לכסות את כל התבנית, ויהיו חלקים בדפנות שיהיו חשופים. בגלל זה לוקחים עוד יריעה ומניחים אותה כך שהיא תעטוף את כל החלקים החשופים שלא הצלחנו לעטוף עם היריעה הקודמת.
      אם עושים את הפעולות האלה בבת אחת, אז צריך לשים את שתי היריעות אחת על השניה כך שהן תיצורנה את הצורה + [או X].
      האם זה עוזר קצת להבין?
      בסוף התהליך, התבנית אמורה להיראות ככה פחות או יותר
      בכל מקרה, הכוונה היא לאטום את התבנית מהמים, אז אם צריך להשתמש בעוד יריעות- עשי זאת.

        1. נועם מאת

          אין בעד מה!
          את מוזמנת גם לתייג pitzpootzim באינסטגרם או להדביק על הוול בעמוד הפייסבוק אם מתחשק לך 🙂
          בהצלחה!

    1. נועם מאת

      מה הכוונה, לאפות את העוגה לא באמבט-מים?
      לא ניסיתי, אבל לדעתי אפשר- העוגה תצא מעט יותר דחוסה ומוצקה.
      בהצלחה!

  2. קרין

    קודם כל אני מאוד נהנית מהבלוג שלך!

    הכנתי את העוגה בתבנית 23, יצא מעולה ולא נשאר פירור.
    אני רוצה להכין בתבנית 26 ורציתי לדעת בכמה אני צריכה להכפיל את הכמות?

    תודה רבה,
    קרין

    1. נועם מאת

      היי קרין!
      אני שמח שאת נהנית מהבלוג ושמח שהעוגה יצאה מעולה (:
      בעיקרון את צריכה להכפיל ב-1.27, אבל את יכולה להכפיל ב-1.25 [כלומר, להכין כמות של מתכון ורבע] וזה יהיה סבבה.
      בהצלחה!

  3. לימור

    הכנתי אתמול בתבנית 24 עם שני גבינת שמנת גד ואחד פילדלפיה ויצא מושלם!! עוגה קלה יחסית להכנה (לוקחת זמן אבל לא בגלל שהיא מסובכת) ופשוט מעולה ולא מתוקה מדי. חג שמח!

  4. נעמי

    היי…
    יש לי תבנית אפיה עגולה מתפרקת עם תחתית העשויה מזכוכית מחוסמת. האם אפשר להשתמש בה לאפיית העוגה?
    תודה!

    1. נועם מאת

      היי נעמי,
      בהחלט! ואפשר אפילו לחתוך על התחתית מבלי לדאוג לשריטות, כמו בתבניות ממתכת (:
      בהצלחה!

      1. נעמי

        תודה על התגובה המהירה!
        יש לי שאלה נוספת, אני רוצה להכין את העוגה ליום הולדת ורציתי לדעת אם אפשר לשים על הציפוי של העוגה "דף" מבצק סוכר שעליו מודפסת תמונה?
        אם לא, האם יש ציפוי אחר שיתאים לבצק סוכר?
        🙂

        1. נועם מאת

          האמת שאין לי שום נסיון עם תמונות אכילות; אבל למיטב הבנתי לא מומלץ לשים את זה על עוגת גבינה כי היא מלאההה בלחות [וגם צריך לשמור את זה במקרר], ואז הדף ייקרע. אבל אני מאמין שאם את עושה את זה סמוך להגשה ולא מחזירה למקרר אז זה אמור להיות בסדר. בכל מקרה, מעל הציפוי הזה הייתי שם רק למחרת.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *