ארכיון תגיות: מוס

המדריך השלם: מוס שוקולד

מה זה מוס שוקולד?

"מוס" הוא התעתיק העברי של המילה Mousse, שמשמעותה בצרפתית היא "קצף", ולכן בעברית מוס הוא "קציפה". כיאה לקציפה, הדבר הכי חשוב בה הוא האווריריות [שמשיגים ע"י הקצפה], כי מוס לא אוורירי הוא בייסיקלי קרם. ובאמת, אם תסתכלו היטב במרקם של המוס, תוכלו לראות הרבה בועות אוויר קטנות:

להמשיך לקרוא

אנטרמה [עוגת מוס] קרמל ושוקולד

אממ, כבר אמרתי לכם שיש לי אובססיה קלה לקרמל כרגע, נכון?

זה התחיל בקטנה, עם בלונדיז קרמל. המשיך למשהו קצת יותר מסובך, טארט שוקולד בננה קרמל. ועכשיו מגיעה הביג מאמא, ה-Entremet. בהקשר הקונדיטורי שלנו, "אנטרמה" היא פשוט עוגת מוס מרובת שכבות ומרקמים. היא לא בהכרח מסובכת להכנה, אלא רק לוקחת קצת זמן בדיוק בגלל השכבות המרובות שאולי אפילו לא לוקח הרבה זמן להכין אותן, אבל בד"כ צריך לחכות שהן תתקררנה או תתחממנה וכו'.

להמשיך לקרוא

טריקולד טובלרון

נכון תמיד בחגים, או כשמישהו טס לחו"ל [או עובר בדיוטי], תמיד איכשהו מקבלים מלא-מלא-מלא טובלרון?

כאילו, בד"כ מקבלים כל מיני שוקולדים שונים, אבל הטובלרון תמיד נדחק קצת הצידה עם כל הריס'ז וההרשי'ז והשמאטע'ז האחרים. בייחוד בין ראש השנה לסוכות, כשכולם כמעט נוסעים לבקר משפחה [או טסים הרחק ממנה], ואז יש מלא טראפלס וחבילות שוקולד חגיגיות ופררו רושה וטובלרונים שמתחלפים ועוברים בעלות כל הזמן. לא עוד!- הנה משהו מגניב לעשות עם כל חפיסות הטובלרון שנמצאות בבוידעם [כי כל ההרשי'ז peanut butter cups נמצאים בבטן]- עוגת מוס של שלושה שוקולדים [טרי-קולד], רק שבמקום שוקולד רגיל [שזה מה שעושים בד"כ]- משתמשים בטובלרונים [טרי-בלרון]!

להמשיך לקרוא

פו-דה-קרם שוקולד

איזה מצחיק זה שברגע שנותנים למשהו שם צרפתי, הוא פתאום נשמע מסובך ומורכב. Mille-feuilles, Clafoutis, .Gerard Depardieu בקושי לקרוא אותם אפשר, אז להכין?! גם ככה אני צריך לקרוא מלא מאמרים תיאורטיים וערטילאיים לעבודת הסמינר שלי [שאוי, זה מזכיר לי, אני חייב לסיים להתחיל אותה]; אני לא צריך להוסיף לעצמי עוד מילים עם מיליארד עיצורים שאפילו לא טורחים להגות אותם.

להמשיך לקרוא