אתם יודעים מה קשה לי עם מתכונים שמלחימים קינוחים שונים למשהו אחד?
שהרבה פעמים, התוצאה שמתקבלת לא רק שלא קרובה לאף אחד מקינוחי האב/אם שכביכול הולידו את הקינוח, אלא נחותה מהם בהרבה.
עכשיו מילא אם מדובר בבנות של דמי וברוס, יש להן מספיק כסף לטיפולים פסיכולוגיים, אז אני לא מרחם עליהן.
[סתם! עוד מעט יום כיפור הצילו אני בטוח שהן נחמדות ובנות של מלך; הן בטוח של מלכה בכל אופן]
אבל בקינוח-על כמו עוגיות בראוניז שיש לו 2 הורים אגדיים, עוגיות ובראוניז???
נו מאםםםם, אני רוצה שכל עוגיה תהיה שוקולדית במיוחד, פאדג’ית וצ’ואית כמו אמצע של בראוניז, אבל עם מעטפת חיצונית שמזכירה את הקצוות היבשים של הבראוניז; וקראסט דקיק מלמעלה, וסדוקה ALL OVER.
וזה ממש בעיתיי למצוא מתכון שיצליח לאחד את המאפיינים הנ”ל, שהם מרכיבים הכרחיים בבראוניז, ביחד עם הנוחות של עוגיות, מבלי לוותר על אחד המאפיינים.
או שהעוגיות רכות מדי, או שהן מתייבשות אחרי יום, או שהן לא סדוקות, או שהן לא פאדג’יות, או שהן יותר מדי פאדג’יות ולא מספיק צ’ואיות… בקיצור, קדחת.
עד עכשיו!
עוגיות בראוניז
עוגיות בראוניז הן מהעוגיות שממש קשה לקלוע בול. בחלק מהמקרים הן נראות כמו הצרות שלי [וגם כשהן בצורת שוקולד הן לא נראות משהו], ובחלק מהמקרים הן נטעמות כמו הצרות שלי. פה, הן גם נראות נהדר וגם נטעמות נהדר!
כשעקבתי [באדיקות!] אחרי ההוראות במתכון המקורי, יצאו עוגיות טעימות, אבל שלא נראות הכי טוב, וגם המרקם היה קצת טעון שיפור. אז שיניתי קצת את המתכון, ועכשיו, לטעמי, הוא מוש.
אני אוהב להוסיף אבקת אינסטנט אספרסו [שזה כמו קפה נמס, אבל חזק הרבה יותר, ודק באותה מידה] לעוגיות כי זה מוסיף טעם, ובכן, של אספרסו, שהולך אחלה עם השוקולד. אם אין לכם, אתם יכולים להשתמש בקפה נמס מגורען, אבל אל תוסיפו אותו ליבשים, אלא לכף המים. ואם אתם לא אוהבים, אפשר כמובן לוותר.
כלשונו, המתכון מניב 22 עוגיות בראוניז עבות שמנמנות מלאות במקומות הנכונים, בגודל מדיום-סמול כזה, וכל-כולן- טוטאל מוש. אתם יכולים להכין אותן באיזה גודל שאתם רוצים [I am not the boss of you!]- זמן האפייה ישתנה בהתאם- אבל לא הייתי מכין אותן קטנות יותר, כי המרקם טיפונת משתנה, וגם הסדקים פחות אטרקטיביים. אבל בתכל’ס זה עניין פעוט לעוגיה שהיא תהיה מוש בכל מקרה!
- 300 גרם שוקולד מריר, בסביבות ה-60 אחוז מוצקי קקאו [אני הכי אהבתי עם ולרונה מנג’ארי, 64%]
- 60 גרם חמאה
- 45 גרם קמח [1/3 כוס]
- 1 כף קפה נמס או אינסטנט אספרסו [אני מעדיף אספרסו כי הטעם חזק יותר]
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כפית מלח
- 200 גרם סוכר חום [1 כוס]
- 2 ביצים
- 1 כף מים
- מעט מלח מאלדון, לפיזור מעל העוגיה
המיסו את השוקולד והחמאה יחד בקערה חסינת חום מעל סיר עם מים רותחים, או במיקרוגל, בפולסים קצרים. הניחו בצד, להתקרר מעט.
בקערה קטנה, ערבבו את הקמח ביחד עם הקפה הנמס/אינסטנט אספרסו, אבקת אפייה והמלח. הניחו בצד.
בקערת מיקסר, הקציפו את הביצים עם הסוכר למשך 5 דקות במהירות גבוהה, עד שהתערובת בהירה ואוורירית. גרדו את דפנות הקערה עם לקקן או מרית, והקציפו שוב למשך דקה. הוסיפו את השוקולד והחמאה המומסים, וערבלו היטב עד שהתערובת אחידה. בד”כ השוקולד ישקע למטה, אז גרדו את דפנות ותחתית הקערה, וערבלו שוב למשך כמה רגעים, עד שהתערובת אחידה באמת.
ערבלו פנימה את המים כדי “לפתוח” טיפונת את התערובת, הוסיפו פנימה את תערובת הקמח, וערבלו במהירות איטית [כדי שהקמח לא יעוף], עד שכמעט כל הקמח נטמע. הוציאו את הקערה מהמיקסר, וגרדו את דפנות ותחתית הקערה ידנית, עם הלקקן/מרית, כדי להכניס את כל הקמח שמתחבא בצדדים ולמטה- אל תוך התערובת.
הכניסו את הקערה למקרר למשך 15-30 דקות. בינתיים, חממו את התנור ל-180 מעלות, ורפדו 2 מגשי אפייה בנייר אפייה.
לאחר 15-30 דקות זמן קירור, וכשהתנור חם, הוציאו את הקערה מהמקרר, וצרו תלוליות בצק עם כף גלידה קפיצית בינונית [לעוגיות בגודל שלי, כל תלולית בצק היא בנפח של 2 כפות, ושוקלת כ-33 גרם, אם זה עוזר לכם], עם קצת מרווח ביניהן. בעיקרון, כל המסה יכולה להכנס על 2 המגשים; אז אם אתם עושים בגודל שלי, יצאו לכם 22 עוגיות- אז סדרו 11 תלוליות על כל מגש . פזרו מעל כל תלולית בצק מעט מלח מאלדון.
הכניסו מגש אחד לתנור, ואפו במשך 12 דקות, או עד שהעוגיות מרגישות יציבות ויבשות בקצוות, אבל רכות במרכז. הוציאו מהתנור, והניחו להתקרר לחלוטין על רשת. אפו את המגש השני באותו אופן, והתכוננו להתמוגגות-על.
נועם, העוגיות נראות מוש מוש מוש! תודה רבה על המתכון. בסוכר הכוונה לדמררה או סוכר חום דחוס?
היוש! הכוונה ב״סוכר חום״ הוא לכהה או לבהיר- דמררה הוא אף אחד משניהם 🙂
הי
איזה מלח אחר אפשר במקום מלדון?
תודה 🙂
היוש, זה בעיקרון עניין של טעם, אז כל מלח עדין שאת אוהבת- מלח ים אטלנטי, פלור דה סל.. אני אוהב את מלדון כי יש לו “פתיתים” גדולים ועדינים.
אפיתי אותן היום ויצא פשוט מושלם! חתיכות וטעימות בטירוף!
יאייי! שמח לקרוא 🙂 תודה רבה על הדיווח!
תודה על המתכונים הנהדרים שלך!
לשאלות –
1. הכוונה שאתה לוקח סקופ עם הכף גלידה, מניח על מגש ומעלה אותו סקופ שם עוד אחד?
2. גרה בתל אביב ולא מוצאת סוכר חום בהיר בשום מקום, רק דמררה. יש לך מושג איפה יהיה אולי?
3. יעבוד עם סוכר חום כהה? הוא ממש דחוסי קרמלי כזה
תודה!
היוש!
1. לא- כפות גלידה באות בגדלים ונפחים שונים. לפעמים כתוב על הכף את הנפח, לפעמים צריך להסתכל באריזה/באתר/איפה שקנית. אז יש כף גלידה שהנפח שלה [כלומר סקופ אחד שלה] הוא בנפח של 2 כפות.
2. אני ראיתי בזמנו במלא סופרים- אבל אם את נתקעת תמיד יש את המותגים האמריקאיים [נגיד דומינו] איפה שיש עולים אמריקאיים (: ובכל מקרה-
3. אכן!
אחד המתכונים המוצלחים שהכנתי מימי כחובבת שוקולד מושבעת!
והאספרסו מוסיף כל כך.
תודה על עוד מתכון מוצלח מני רבים
יאייי! איזה כיף!
שמח מאוד לקרוא (:
תודה על הדיווח!
אחרי שבועיים שניסיתי להשיג מלח מאלדוו סוף סוף השגתי ואני סופר מתרגשת להכין אותן היום!!
אבל שאלונת במידה ויש לי מכונת אספרסו אפשר פשוט להוסיף מנת אספרסו קצרה במקום הקפה נמס?
היוש- לא. את יכולה אבל במקום הקפה הנמס וכף המים- להשתמש בכף אחת מהאספרסו.
[אישית מעדיף את הטעם של המתכון כמו שהוא]
היוש נראה מדהים!!
האבקות אספרסו.. האם לחורר קפסולה זה הוייב? או הכוונה למשהו אחר?
תודה!!
היוש!
לא, אינסטנט אספרסו זה בעצם כמו קפה נמס- אבקה ממש, פשוט חזקה, כמו אספרסו. ויש לה אשכרה טעם של קפה.
תוכן של קפסולה לא יתמוסס במסה [או במים, אם משתמשים בקפה נמס מגורען- ראי הערה לפני המתכון], אז אלא אם כן זה מה שאת מכוונת אליו [שזה סבבה לגמרי, no shade]- זה פחות יעבוד.
זה נראה כמו ההפך הגמור מקדחת.
mission accomplished
חולה עליך בלב!
לא, את 3> 3>
מתכון מושלםםם על איזה מצב להשים בתנור ?
סטנדרט- חום עליון ותחתון.
הי,
נראה מושלם כמו תמיד…
ילך עם מרגרינה או שמן?
היוש!
עם מרגרינה זה יעבוד. עם שמן המרקם קצת ייפגם/ישתנה..
הי נועם! תודה על עוד מתכון מהמם – אנסה בקרוב. שאלה קצת יותר כללית. בשלב הראשון שבו מקרימים את החמאה והסוכר עד שהתערובת בהירה ואוורירית, תמיד יש לי בעיה – אני משתמשת במיקסר kitchen aid עם וו גיטרה והתערובת פשוט נדבקת לי לדפנות. אני כל פעם מגרדת וממשיכה, אבל זה אף פעם לא נראה לי פלאפי. לא יודעת מה אני עושה לא בסדר… יש לך איזה רעיון/הוראות למאותגרים (על איזה מהירות לערבל/לכמה זמן)? ניסיתי גם עם ה-whisk אבל זה לא שינה הרבה.
תודה רבה!!
היוש!
[ראשית- ‘להקרים’ היא לכסות בקרום- של גבינה, של שמנת.. כמו מרק. אז אין דבר כזה להקרים חמאה וסוכר, ואם את שומעת מישהו אומר את זה, תזרקי עליו פצפוץ שוקולד!! (: ]
שנית- אם התערובת נדבקת לדפנות זה אומר שהחמאה קרה מדי, כי בגדול, באופן מסורתי, כל המצרכים באפייה צריכים להיות בטמפ’ החדר [האירופאית- שזה אומר בסביבות ה-20 מעלות]. כשחמאה בטמפ’ הזו, היא מתקצפת הרבה יותר מהר מאשר חמאה קרה. זה אומר, שגם חמאה קרה יכולה להיות מוקצפת, אבל תיקח הרבה הרבה יותר זמן.
מתכונים שונים דורשים הקצפה לדרגה שונה, אבל אם רשום לייט אנד פלאפי, אז זה משהו כמו 5 דקות במהירות בינונית-גבוהה [6-8 בקיצ’ן איד, כשהחמאה לא קרה]. אבל שוב, תני לכל מתכון להגיד לך בדיוק לאיזה מרקם צריך להגיע (:
מקווה שעזרתי!
תודה תודה!
קודם כל, הפיצפוץ בראש מגיע לי (יאמי!), אבל להגנתי אחרי 15 שנה בחו״ל, העברית מחלידה קצת.
אני תמיד עובדת עם חמאה שהייתה מחוץ למקרר לפחות חצי שעה, אבל כנראה שאני לא נותנת לה מספיק זמן בחוץ. אני אנסה את הפעם עם חמאה רכה יותר, ואני אשים לב לשעון ולמהירות. מבחינת החלק של המיקסר – להשתמש בpaddle או בwhisk?
תודה רבה על העזרה וגם על האתר המהמם (והאינסטגרם!)
בכיף!
לפעולת ההקצפה של החמאה והסוכר [שהיא בעצם פעולת ערבול או בחישה, כי לא באמת מקציפים את החמאה, אבל בשביל ההסבר השתמשתי במונח הזה] משתמשים בד”כ בוו הגיטרה, שהוא ה-paddle.
(:
אין כמוך! תודה וסופ״ש נעים!!
🙂
יצאו לך עוגיות כל-כך מדויקות גם בצורה וגם במשקל איך זה אפשרי עם כף קפיצית? או שאפשרי גם לקרוץ ולכדרר? תודה מראש 🙂
למה שזה לא יהיה אפשרי עם כף גלידה? זה מה שאני עשיתי- אפשר אפילו לראות בתמונות שמעל כל תלולית בצק יש את הסימון הזה של הפס ש”מגרד” את הכף.
לקרוץ? לקרוץ זה הפעולה שעושים עם קורצן [=חותכן] עוגיות. ובשביל לעשות את זה צריך לרדד. ואי אפשר לרדד את הבלילה הזו…
הבלילה גם לא מספיק יבשה בשביל לכדרר. אולי אפשר עם ידיים רטובות, אבל הכי פשוט לעשות עם כף גלידה- גם מהר, גם לא מלכלך, גם יוצר כדורים מושלמים…
שלום יש סיכוי לעשות רק 11 כאילו חצי?
כן.
נראות מושלמות! 🙂
אפשרי להחליף את החמאה בשמן קוקוס?
ואם כן משנה נוזלי/מוצק
היוש!
לא ניסיתי [אני לא אוהב קוקוס], אבל אין סיבה שלא יעבוד. לא משנה נוזלי או מוצק, כי ממיסים את זה בכל מקרה (:
יצאו מדהימות! תודה על מתכון מושלם:)
איזה כיף 🙂 תודה על הדיווח! 🥰
אז אחרי ההקצפה של הביצים (עם וו בלון) להחליף לוו גיטרה?
לא. אם היה צריך הייתי כותב (:
[אפשר גם לראות בתמונות שהוו לא השתנה]
תודה על הבלוג המעולה שלך. המתכונים משובחים וברורים, וזה לגמרי לא מובן מאליו. אה כן, והכתיבה!
יאא תודה רבה! 3>
היוש. אני לא אוהבת מתוק. אפשר להוריד את כמות הסוכר ל 2 כפות כזה…?
לא… לסוכר יש תפקידים רבים באפייה, לא רק מתיקות, והפחתה שלו [בייחוד במידה כה דרסטית] תפגם משמעותית במרקם.
העוגיות הכי טעימות שהכנתי! בראוניז נימוח בפה 🥰 מתכון מדויק , כתיבה מדהימה שעוזרת להיכנס למוד של ההכנות.
לא בטוחה שיחזיקו מעמד עד הקירור 😇 טעים בטירוףףף
יאיייי! איזה כיף 🙂 שמח שאהבת! תודה רבה על הדיווח ❤️
הכנתי היום ויצא ממש מושלם וטעים, תודה רבה על המתכון
איזה כיף! שמח לקרוא שיצא מושלם 🙂 תודה רבה על הדיווח!
אוקיי ואו.
לא כולם אוהבים אצלי בבית שוקולד (לא ברור איך) ובביס הראשון אמא שלי אמרה ״תחביאי את זה״.
זה המתכון המושלם שמשלב בין שני קינוחים שונים, בין מרקמים שונים, והוא מאוזן וטעים ברמות.
בפעם הבאה מנה כפולה
תודה נועם 🙂
יאאא איזה כיף! שמח לקרוא שאהבתם. תודה רבה על הדיווח!
מדהימות וההסברים ממש ברורים
ווהו! תודה (:
הו, הן נראות נפלאות כל כך!
אתה יודע במקרה האם יש בארץ אבקת אינסטנט אספרסו?
ותודה רבה!
אני ראיתי כמה פעמים בסופר צנצנת זהובה כזו של Nescafe, אבל לי עוד נשאר ממה שקניתי בחו”ל [גם Nescafe, אבל קופסה קטנה יותר בצבע שחור (לא יודע מה ההבדל), שנפוצה באירופה; ו-Medaglia d’oro שנפוצה בארה”ב], ובזה אני משתמש.
עוגיות טעימות ברמות ❣️
שמח לדעת!! 🥰
בלי להגזים, יותר טובות מכל עוגיה או בראוניז שאכלתי. שלמות.
יאייי! איזה כיף. תודה רבה על הדיווח (:
העדויות יצאו מושלמות! תודה על המתכון המפורט (התמונות מאוד עזרו) 😝 כל מי שטעם התלהב
ווהו! איזה כיף לקרוא (: תודה על הדיווח!
אם שכחתי לשים כף מים זה נורא?
המרקם קצת ישתנה, והן פחות ישתטחו. אבל עדיין יהיו טעימות
היי
אפשר להכפיל תמתכון?תודה
כן.
היי, הכנתי את העוגיות והן פשוט מ-ו-ש-ל-מ-ו-ת!!! עד כדי כך שקיוויתי שבני הבית לא יגלו אותן ואתענג עליהן לבדי .
הכנתי אותן עם קפה מגורען ( פושט כזה) סקרנית לגבי האינסטנט אספרסו, במה מדובר בעצם? בקפסולת קפה סטנדרטית?
איזה כיף!! ממש משמח לקרוא על החמדנות שלך 😉
אינסטנט אספרסו הוא בעצם כמו קפה נמס- אבקה כזו, אבל חזקה, בטעם של אספרסו.
אמלההההה! עוגיות מושלמות! בטעם, במרקם וגם פשוטות להכנה:) תודה נעם 🥰
יאיי! איזה כיף לקרוא. תודה על הדיווח 🙂
היי, מה יכולה להיות הסיבה לכך שהעוגיות השתטחו לי ממש ויצאו דקות ולא כיפיות? 🙁
היוש!
האמת שהרבה דברים- פקשוש בשקילה, שימוש בשוקולד לא נכון, הקצפה לא מספיקה, קירור קצר מדי, טמפרטורה לא נכונה….
יש לי הרגשה שלא הקצפתי מספיק.. אנסה שוב ואעדכן! תודה (:
בהצלחה! מחזיק לך אצבעות!
נראה נהדר בהחלט ינוסה בקרוב
רציתי לשאול במידה ואשתמש בקפה נמס למה לא להוסיף ישר ליבשים
והסוכר החום בהיר?
תודה
אם אתה משתמש בקפה נמס רגיל אתה דווקא אמור להוסיף ליבשים, כי הוא נמס בקלות.
אבל אם אתה משתמש במגורען, אז צריך להמס אותו קודם במים, כיוון שהוא לא יתמוסס כשהוא עם כל היבשים בתוך התערובת.
(:
היי נועם!
הבלוג שלך והמתכונים שלך משמחים לבב אנוש…
שאלה- האם יש אפשרות שהעוגיות ייצאו עגולות אם אין לי כף גלידה קפיצית?
אממ. אולי לנסות ליצור כדורים ממש ממש מושלמים באיזו דרך שתוכלי. כפיות, אצבעות..
היי,
הכנתי היום את העוגיות ו-ואוו!
מושלמות 😍
תודה רבה על המתכון 👏🏼
איזה כיף!! תודה רבה על הדיווח 🥰
עם כל התגובות המהממות על המתכון מתחשק לרוץ לעשות את העוגיות
אז יאללה!! 😉
וואי איך בא לי להכין.. שאלה קטנה – יהיה בסדר להכין את הכדורים ולהכניס למקפיא? ככה שתמיד כשבני הבית יחפצו בעוגיות אפשר יהיה לשלוח אותן לתנור והן יהיו טריות.. 🙂
הן לא תהיינה בדיוק אותו דבר, אבל עדיין טעימות.
אני כבר מעדיף להקפיא אותן אחרי האפייה (ולו רק כי הזמן שלוקח להן להפשיר הרבה הרבה פחות מהזמן שלוקח לחמם את התנור ולאפות אותן!)
טוב, אז לקח לי זמן אבל הכנתי אתמול ויצאו וואו! כל כך התרגשתי כשראיתי את הסדקים!! הלכתי והשקעתי וקניתי ולרונה מנג’ארי, חייבת להגיד שאני נהנית יותר מהטעם של קאליבו מאשר של ולרונה; יש בו משהו חמוץ שכנראה מעיד על כמה הוא טוב ועשיר (ויקר) ושווה שפשוט לא עושה לי את. בכל אופן ללא ספק יהיה ניסיון נוסף עם שוקולדים אחרים 🙂
יאא איזה כיף!
שמח שיצא וואו 😉
מנג’ארי הוא אכן חמצמץ קצת, אבל זה מעיד יותר על פרופיל טעם מאשר על איכות ויוקרה (: אם את לא אוהבת חמצמצים, אז יש את הקראיב [66%] שהוא לא חמצמץ ומאוד פופולרי, וגם עובד נהדר במתכון הזה.
ובכל מקרה זה לגמרי עניין של טעם, אז את בהחלט יכולה להשתמש באיזה שוקולד שטעים לך [אבל עדיף עם אחוזי קקאו דומים].
תודה על הדיווח! מחכה לקרוא איך יצא עם שוקולדים אחרים (:
שאלה של מתחילים – האם זה משנה אם התנור על טורבו או לא? בכלליות, יש העדפה לשיטה אחת על פני השניה? והאם התכוונת לטורבו או לחימום “רגיל” במתכון? תודה!
היוש! המתכונים שלי הם בד״כ לאפייה סטטית, ללא טורבו (אלא גם כן אני מציין ספציפית), וזה די הסטנדרט באופן כללי.
אני מעדיף סטטי כי זה פחות מייבש, ואין את המאוורר שיכול להזיז דברים עדינים בתנור.
אני כבר שנים מנסה מליון מתכונים, כולם מניבים עוגיות עם אופי טוב אבל בלי הקרום החתיכי הזה 🙁
אז לפני שאני מפשילה שרוולים ומנסה את המתכון, יש לך טיפ למה לשים לב כדי שיצא לי הקרום? או במילים אחרות- מה אני עושה לא נכון שהורס את הקרום כל פעם?
היוש!
לא יודע איזה מתכונים את מכינה, ולא כל מתכון הוא אותו דבר. אז גם מה שקריטי במתכונים שניסית לא בהכרח תקפים פה. אבל בכל מקרה, כל מה שאני יכול לרשום במתכון שיעזור למי שמכין- כבר נמצא שם, שום דבר לא נסתר. רק נשאר לעקוב אחר ההוראות בדיוק 🙂
בהצלחה!
היי,
האם ניתן לעשות שינויים ״בריאים״ במתכון? להחליף את הקמח בקמח שקדים או דומה? את הסוכר באריתריטול?
או שלהניח את הכל ככה כי זה שווה את זה?
תודה 🙂
היוש!
באופן כללי, לא הייתי משנה שום דבר במתכונים שלי כי הם עוברים הרבה בדיקות ושפצורים עד שהם מוש [ (: ], אז תמיד הייתי מתחיל בלהכין את המתכון כמו שהוא [אלא אם כן יש איזושהי מגבלה רפואית או משהו], כדי לדעת איך התוצאה אמורה להיות, ואז משנה בהדרגה בפעמים הבאות.
ספציפית לגבי תחליפי סוכר- הם לא ממש עובדים במתכונים שלי כי מכל הפונקציות שיש לסוכר, רמת מתיקות היא האחרונה בחשיבותה [יש גם השפעות על מרקם, נפח..], ומנסיוני, כל תחליפי הסוכר האלה לא מתקרבים ליכולות של הסוכר באפייה. בניגוד לסתם המתקה, כמו של כוס תה.
בנוגע לתחליפי קמח- יש הרבה אופציות עם רמות הצלחה שונות [וגם מה שעובד במתכון אחד לא עובד בהכרח במתכון אחר], ואין נוסחה אחת שתבטיח הצלחה. אבל, מאחר וכמות הקמח במתכון די קטנה, אז אני הייתי מתחיל מלשנות מחצית מכמות הקמח [וממשיך בהתאם].
בהצלחה! (:
תודה רבה על המענה.
עשיתי את המתכון כלשונו אבל הבלילה שלי יצאה ממש סמיכה ואחרי הקירור עוד יותר.
כף הגלידה לא עמדה בעומס ונאלצתי ליצור כדורים עם הידיים.
יש לך מושג למה?
העוגיות עוד על השיש מתקררות, אעדכן.
תודה!
היוש!
אז לא שינית בסוף כלום?
עם איזה שוקולד השתמשת? זכרת להוסיף את המים? האם השוקולד והחמאה היו קרים לגמרי כשהם נכנסו לתערובת הביצים המוקצפות?
כן, עשיתי את המתכון ללא שינויים עם שוקולד מריר 60%.
הוספתי את המים ותערובת השוקולד-חמאה אכן היתה פושרת.
יכול להיות שלא הקצפתי מספיק את הביצים?
יכול להיות, אבל 5 דקות אמורים להיות מספיקים לגמרי גם למיקסר ידני. באיזה מיקסר השתמשת?
איך הייתה נראית המסה אחרי שהשוקולד והחמאה התווספו אליה?
הוא לא נתן לי להמשיך את השרשור :/
הקצפתי עם מיקסר ידני והמסה נראתה בדיוק כמו בתמונות.
אחרי שהעוגיות התקררו לגמרי, הן יצאו די דומות לשלך פרט לגודל (שהשפיע קצת על המרקם, אבל זה בר תיקון).
אם ככה אני קצת יותר רגוע אבל עדיין יצירת העיגלים היה מעיק ולא כיפי.
מוזר- המסה שלי לפני הצינון (וגם קצת אחרי) הייתה די נוזלית; הקירור הוא זמן קצר יחסית אז הוא לא אמור להשפיע יותר מדי על המרקם, רק לייצב מעט את המסה כדי שתקבל קצת ״גוף״.
אם זה שוב קורה לך והמסה יציבה מלכתחילה- תנסה לאפות אחת מבלי לקרר- אולי לא יהיה צורך?
הכנתי היום את העוגיות,
הן יצאו מושלמות ופאדג’יות בטירוף!!
וזה שהן קלות להכנה זה בכלל בונוס 🙂
תודה רבה על המתכון!
יאייי איזה כיף! שמח שיצא מושלם 🙂 תודה רבה על הדיווח! 💕
יאייי! שמח לקרוא 🙂 תודה רבה על הדיווח ☺️
יצא לי מושלם !! כל מי שטעם עף על העוגיות !!
תודה על המתכון❤️
איזה כיף!! 🥰שמח מאוד שאהבו!
תודה רבה על הדיווח!
נראה מעולה!
איך זה יתקבל עם סוכר לבן? כרגע אין לי חום ומלבטת אם לחכות או להחליף.
תודה!
יהיה קצת פחות פאדג’י אבל עדיין טעים.
תודה רבה!
בסוף הכנתי את השוקולד צ’יפס שפירסמת לאחרונה (בפעם השלישית;-)) ויצא מושלם!
חח ווהו! טוב לקרוא (:
מתכון מושלם, יצא מעולה!
פריך מבחוץ ורך מבפנים.
😋
יאי! משמח לדעת שיצא מעולה (:
תודה על הדיווח!
אמלק: *מתכון סביר. עוגיות שוקולד. לא התמוגגתי ואם זה למשהו חשוב הייתי בוחרת במתכון אחר, למשל של טייסטי.*
הכנתי את העוגיות במדויק לפי כל ההוראות, עם מדידת משקל. בסוף העיסה הייתה ככ סמיכה (כמו בצק) שנאלצתי לערבב בתוכה את הקמח בידיים. היה ממש מבאס.
בגלל שראיתי פה בתגובות שהצעת ישר לאפות במצב כזה אפיתי ישר. המרקם יצא כמו שאמור ועם הקימוטים, אבל הטעם בעיקר של שוקולד וקצת סוכר, ולא ממש מרגש…
קצת מבאס ביחס לתגובות אחרות
מבאס לקרוא, אבל אם העיסה הייתה כ”כ סמיכה אז זה אומר שמשהו לא נעשה כמו שצריך, גם אם שקלת את כל המצרכים כמו שצריך.
האמת, לא בטוח לאיזה טעם ציפית מעוגיות שוקולד אם לא של שוקולד, אבל אם המרקם יצא כמו שצריך ולא השמטת שום דבר וגם עקבת אחרי המתכון בדקדוק [שלפי המרקם שיצא לך כנראה משהו התפקשש לך בדרך], אז יכול מאוד להיות שזה פשוט לא לטעמך וזה לגמרי יכול לקרות (:
[אם כי את במיעוט 😉 ]
תודה בכל מקרה על הדיווח!
יכול להיות שעשיתי טעות,
ועדיין, בתור מי שאופה הרבה וללא כוונות רעות,
הייתי שמחה לדעת מראש שזה מתכון שאפשר להתסבך איתו בקלות, כדי לא להתבאס אם הוא לא יוצא טוב וזה היה למשהו חשוב.
היה לי פשוט חשוב שזה יהיה כאן גם, אולי כדאי למי שמכין לנסות פעם אחת ורק אז להכין למשהו חשוב.
בתכל’ס, כל מתכון יכול להסתבך, אבל לפי הסטטיסטיקות של כל מי שהכין את המתכון בינתיים אז זה לא ממש ‘בקלות’. אגב, הבנאדם הקודם [ואולי היחיד?] שזה קרה לו, גילה שזה קרה כי הוא לא עקב במדוייק אחרי המתכון, ונתן לשוקולד להתקרר הרבה זמן [ולא “מעט”, כמו שכתוב במתכון]. יכול להיות שזה מה שקרה גם לך?
בכל אופן אני ממליץ לאמץ את הגישה הזו תמיד- אם יש איזה אירוע חשוב שיכול להתפקשש בגלל עוגיות [או בעצם כל דבר] שלא נאפו כמו שצריך- ממליץ מאוד לעשות נגלת נסיון לפני!
התלבטתי מה להכין וללא ספק עשיתי בחירה נכונה ! העוגיות פשוט מעולות, השתמשתי בקפסולת נספרסו ושוקולד 70%, קיצרתי הזמן האפיה והן יצאו טיפה רכות באמצע. פשוט ח-ל-ו-ם.
יאייי! איזה כיף. שמח לקרוא שיצא מעולה (: תודה על הדיווח!
היי נועם העוגיות יצאו מושלמות .
תודה על ההסברים המפורטים והמתכונים המעולים.⭐️
איזה כיף! שמח לקרוא 🙂 תודה רבה על הדיווח!
היי, האם אפשר להוסיף לעוגיות אגוזי מלך?
בהחלט!
מתכון מושלם!
חיפשתי מתכון לעוגיות שלא יהיו יבשות וקשות ושמחתי לגלות שמהמתכון הזה מתקבלות עוגיות יפות וממש פאדג’יות, שאפילו נשמרות פאדג’יות יום אחרי האפייה. אלה לגמרי עוגיות שעושות כבוד לשוקולד.
שומרת את המתכון אצלי לעולמי עולמים!
יאאאא! איזה כיף לקרוא!!
לא יודע אם יצא לך עדיין, אבל במקרה שהן בטעות לא חוסלו כבר- הן יישארו גם פאדג’יות עוד הרבה אחרי (:
תודה רבה על הדיווח- שמח לשמוע שאת נהנית מהעוגיות ומהכבוד שהן עושות לשוקולד 😉 3>
היי נועם! רציתי לומר שהעוגיות נרשמו כהצלחה מסחררת! שוקולדיות ופאדג’יות ופשוט כיפיות! חוץ מזה, המתכון עושה את כל תהליך ההכנה לממש קליל ונוח. תודה(:
יאי! איזה כיף לקרוא (: תודה רבה על הדיווח!
הכנתי את העוגיות ויצא פשוט מדהים!! מרקם מושלם, והמלח והקפה מאזנים את המתיקות בצורה מדוייקת.
יאיייייי! איזה כיף לקרוא! שמח שיצא מדהים (: תודה רבה על הדיווח!
הי, הכנתי ויצא מעולה!!!! תודה רבה!
איך אתה ממליץ לשמור? רגיל בקופסה אטומה בחוץ או שהן צריכות מקרר?
היוש! איזה כיף לקרוא!
קופסה אטומה בחוץ זה מוש.
היי נועם, הכנתי את העוגיות והן יצאו מדהים רק שהסוכר לא נמס.
מה הסיבה לזה? השתמשתי בסוכר דמררה
היוש!
בדיוק כי השתמשת בסוכר דמררה. הסוכר הזה לא ממש מתאים לאפייה כי יש לו גרגרים גדולים שלא נמסים מהר (אלא אם כן זו הכוונה מלכתחילה).
כשמדובר ב״סוכר חום״, הכוונה לסוכר חום כהה או בהיר. אם מדובר בדמררה- יצויין כך ספציפית.
הכנתי היום וזה מושלם!! בדרך אני לא אוכלת הרבה מימה שאני אופה היום טרפתי 3 עוגיות שלמות🤭
חח ווהווו! שמח שיצא ממש טעים (: איזה כיף לקרוא.
תודה רבה על הדיווח!
חא יכולה להפסיק להכין😍😍 זה ממש טעים🤩
חחח יאיייי! תודההה איזה כיף לקרואאאא
וואוו וואו וואו!
כבר פעם שניה שאני מכינה ואלו בהחלט העוגיות הכי טובות שאכלתי ואיזה כיף שההכנה כה פשוטה..
חלק מהעוגיות הקפאתי, ואחרי הפשרה של כמה דקות בטמפ’ החדר הן גילטי-פלז’ר שלא יאמן!
תודה על המתכון הנפלא(: (:
יאאא איזה כיף! שמח לקרוא שאהבת 🙂 תודה על הדיווח!
היי נראה מדהים! אין לי כף קפיצית אז איך אני יכולה לסדר את העוגיות ? אפשר אולי לפוצץ קפסולת נספרסו במקום קפה נמס? והאם השחמת החמאה תפגע במרקם? (יש למשפחה שלי קטע עם חמאה חומה…)
היוש!
אז ככה-
1. אפשר פשוט עם כף או כפית.
2. את מתכוונת לקפה הטחון עצמו? או לאספרסו?
3. חד משמעית תפגע במרקם. ולא ירגישו בה בכל מקרה במתכון הזה.
האם אפשר להכין את העוגיות בלי מיקסר? אלא עם מטרפה? תודה
אם תוכלי להביא את הביצים למצב תפוח, אוורירי ובהיר כמו שבתמונה- אז כן. אבל לדעתי קשה לעשות את זה ידנית.
תודה!
מתכון מושלםם
לפני שהכנתי את המתכון הזה ניסיתי מתכון אחר לעוגיות בראוניז וממש התאכזבתי מהמראה אבל עם המתכון הזה התקבל בדיוק המראה שרציתי וגם הטעם מעולה
יאייי! איזה כיף לקרוא. שמח שיצא מעולה (: תודה על הדיווח!
היי האם אפשר להקפיא את העוגיות ולזרוק לתנור ברגע שמתחשק לי? (כמו מתכון עוגיה רגילה)
לא ממש. אני מעדיף להקפיא אחרי אפייה.
יצא מעולה!!!!! המון תודה התמונות ממש ממש עזרו
הכנתי בגדלים שונים
יאי! שמח לקרוא!
היי! יעבוד גם עם ולרונה 70%? המרקם יוצא פאדג׳י?
חידוד לתגובה הקודמת שלי – אני רוצה להשתמש בולרונה, ויש לי את ה- 70% שלהם. אולי יהיה אפשר לאזן את זה עם 60% (רגיל, לא של ולרונה) – נגיד 100 גרם 60% ו- 200 גרם 70% ולרונה?
תודה רבה
היוש! אני הייתי עושה חצי-חצי.
אפיתי ויצא מושלם!!!
ניתן להשאיר את בצק העוגיות לילה במקרר ולכדרר ולאפות יום אחרי?
אני לא אוהב לעשות את זה במתכון הזה.
האמת שהכנתי המון מתכונים של עוגיות בראוניז וכמעט כולם יצאו לא מדויקים במרקם ובטעם, אבל זה היה מושלם! המרקם מטורף והקראסט מושלם בעיניי. התחסל ביום, פעם הבאה אכין כמות כפולה…
יאיייי, כמה כיף לקרוא! שמח שיצא מושלם (: תודה רבה על הדיווח!
העוגיות יצאו חלומיות! למרות שהן ממש שוקולדיות ומתוקות יש תחושה של קלילות ואפשר לאכול כמה ברצף (אבל אולי לא מומלץ בריאותית) 🙂
המרקם מושלם בעיקר הניגוד בין החיצוניות שמרגישה קצת כמו מרנג לבין הרכות בפנים.
תודה❤️
יאיי תודה רבה (:
היי 🙂 יש לי בבית שוקולד מאוד איכותי אבל 54% מוצקי קקאו, האם אוכל להשתמש בו למתכון? להוריד בכמות הסוכר? או שעדיף לקנות בסופר שוקולד עם אחוז מוצקי קקאו גבוהים יותר? תודה רבה מראש!
היוש! עדיף לקנות שוקולד עם אחוז מוצקי קקאו גבוה יותר.
טוב אז הכנתי את העוגיות בשלוש תבניות התבנית הראשונה נשרפה התבנית השניה יצאה טיפה יבשה והתבנית השלישית יצא מושלםםםםם הכל נגמר כבר…….
זה היה טוב
אני הולכת להכין עוד תבנית
אגב הכנתי עם מרגרינה ויצא לי אחלה
תודה על המתכון המושלם!!!!!
חחח יאיי! כמה כיף לקרוא (: תודה רבה על הדיווח, שמח שבסוף יצא מושלם!
חזרתי כדי לספר שהכנתי את העוגיות והן מדהימותתת
חבר שהיה כאן ואכל הכתיר אותן בתור העוגיות הכי טעימות שהכנתי אבר. תודה תודה!
חחח יאייייייייי איזה כיף! שמח לקרוא (: תודה על הדיווח!
מתכון מושלם!!! כמו כל שאק המתכונים שלך ❤
יאייי! שמח לקרוא (: תודה על הדיווח!
מתכון שלמות עולם.
חייבת לפרגן על בלוג שנון, כייפי ומשובח! ✨
היי!
אוקיי עשיתי אתמול (שוב) את העוגיות, רק שהפעם חילקתי את הבלילה בסוף ל- 3:
לאחד הוספתי נטיפי Reese’s
לשני הוספתי מטבעות קטנות של שוקולד מריר
בשלישי פיזרתי פולי קקאו מעל
בשלושתם כמובן פיזרתי מלח מלאדון
אני לא חושבת שאפשר להסביר במילים כמה שזה מושחת וטעים.
אני מכינה הרבה סוגי עוגיות ואלו בין הטובות חד משמעית.
תודה!!
יאאאאא! כמה כיף לקרוא. כל השלישייה נשמעת מוש 😍
תודה רבה על הדיווח!
הי נועם הכנתי היום את העוגיות פעם שנייה והן משום מה לא השתטחו בתנור ולא נוצרו בהן סדקים… מה יכולה להיות הסיבה לכך?
יש מצב שזה בגלל שעבדתי עם שוקולד 70%?
כן, יש מצב שזה בגלל זה.
יכולות להיות כל מיני סיבות- פקשוש קל בשקילה של החומרים, תנור לא חם מספיק, אפיית יתר.. האם זה קרה גם פעם שעברה?
פעם שעברה זה לא קרה אבל עבדתי עם שוקולד 60% והפעם הן גם היו 45 דק במקרר…
אז נראה לי שמצאת את התשובה (:
היי
המתכון ניראה טעים בטירוףףףף ואני רוצה להכין
רק רציתי לשאול אפשר להשתמש בשוקולד מריר עלית רגיל? או שחייבים שזה יהיה 60% קקאו?
היוש!
בשביל שהתוצאה תצא כמו פה, צריך להשתמש בשוקולד 60%.
הכנתי את המתכון יצא מושלם!
השארתי את הבצק במקרר שעה והיה מעולה
יאי! כמה כיף לקרוא (: תודה רבה על הדיווח!
היי! איך במה אתה ממליץ להחליף את הקמח כדי שהעוגיות יהיו לל”ג? אבקת שקדים או קמח לל”ג?
תודה רבה רבה
היוש! לא ניסיתי, אבל נראה לי שמבין השניים הייתי מנסה את הקמח לל”ג.
בהצלחה! אנא עדכן אם אתה מנסה!
היי, אני בת(: עשיתי עם קמח ללג, “כרגיל”, ויצא מעולה!!
אוי, מתנצל!
אבל שמח לקרוא שיצא מעולה (: תודה רבה על הדיווח!
היי! תודה רבה על המתכון המושלם 🙂
יש לך הסבר אולי ללמה העוגיות בתחתית קצת נשרפו? חילקתי את הכמות על פעמיים ופעם השנייה הפחתתי בזמן האפייה ועדיין זה קרה…
היוש!
בדרך כלל זה קורה אם החום קצת גבוה מדי [לפעמים- כמעט כל הזמן- תנורים מזייפים, והם אומרים שהם בטמפרטורה אחת למרות שבפועל הם אחרת], או אם משתמשים בתבנית שאוגרת חום יותר מתבנית סטנדרטית; המקרה הכי נפוץ הוא בתבניות השחורות שבאות עם התנור.
יש מצב שזה אחד מאלה?
וואו לא ציפיתי לתגובה כזו מהירה.
תודה רבה!!!!
כן זה בהחלט יכול להיות אחד מהשניים… כנראה שהגיוני יותר התבנית (זאת שמגיעה עם התנור)..
אנסה לאפות בתבנית אחרת בפעם הבאה.
רוב תודות!!! 🙂
בשמחה! מחכה לעדכון לכשתאפה להבא 🙂
סגור. אעדכן באפייה הבאה 😊
היי!
הבטחתי לעדכן.. 🙂
אפיתי בתבנית אחרת וזה לא נשרף.
תודה רבה!!!
מעולה! שמח שפתרנו את הבעיה 🙂
היי נועם 🙂
אפשרי לשים פרלין שוקולד בתוך?
פרלין שוקולד?
כמו מה שעושים שוקולטיירים?
בתוך עוגיה?
הכנתי את המתכון הזה אתמול בערב והיום בבוקר ראיתי שלא נשאר כלום 🙂 הוא יצא ממש מושלםםם
יאאא! יכול לגמרי להבין איך זה קורה ☺️
אני יכול להבטיח לך שלא הלכתי לקופסא בלילה לקחתי את כל העוגיות
😂
אימל’ה אילו עוגיות מושלמות! חיסלתי 3 ברצף איך שיצא 😋
תודה על מתכון נהדר שבטוח אכין שוב ושוב.
שאלה- האם אפשר להפחית בכמות הסוכר (אוהבת יותר מריר ופחות מתוק) או שזה ייפגע במרקם העוגיות?
היוש! שמח שיצא טעים 🙂
אי אפשר להפחית בכמות הסוכר; ההימור הכי טוב יהיה להשתמש בשוקולד עם יותר מוצקי קקאו (ולכן פחות סוכר).
פשוט מושלם! כמו כל המתכונים שלך, ברור ומובן, רק להכין ולהתפנק ❤️
יאאא (:
היי נועם האם אםשר לחלק את הכמות לחצי ? והאם לשמור במקרר או בחוץ ? וכמה זמן בערך ?
כן. לשמור בחוץ כמו כל עוגיה.
חשבתי שעשיתי אחד לאחד לפי המתכון
העוגיות נראו מושלם בתנור
אבל בשניה שהוצאתי אותן הן נפלו והפכו לשלולית בעובי מילימטר
איפה שגיתי? 😭
אני לא יכול להיות בטוח, אבל ממה שאת מספרת נראה שלא אפית מספיק- לכן ברגע שהוצאת מהתנור הן קרסו.
היי! תודה רבה על המתכון (:
1. לקחת כף גלידה מלאה ושמת על המגש ועל מעליה עוד אחת?
2. אפשר להשתמש בסוכר חום כהה? הוא דחוס ממש, אני לא מוצאת סוכר חום בהיר בשום מקום רק דמררה
3. איך העוגיות יוצאות לך ככ עגולות ויפות?
תודה!
אוי פרסמתי פעמיים – אז רק איך העוגיות יוצאות עגולות חחח
פשוט מוודאים שכדור הבצק עגול.
אפשר לאפות את כל הבלילה כבראוני אחד גדול?
לא.
מתכון מעולה. הכנתי ויצא מושלם
האם יכול להתאים להכניס לעוגיות תוספות כמו אגוזים למינהם? או שאשמח אם תפנה אותי למתכון באתר שלך לעוגיות צ’ואי עם תוספות. תודה רבה!
היוש! לא ניסיתי אבל אין בעיה להוסיף אגוזים לתערובת.
מתכון נוסף שאפשר לעשות זאת הוא בעוגיות השוקולד צ’יפס-טופי [במקום הטופי].
כמו כן יש את מתכון העוגיות השוקולד פאדג’-טופי, שכבר מכיל אגוזים.
בהצלחה!