בראוניז בננה ושוקולד לבן [מקורמל]

פסח אולי נגמר, אבל יש עוד סדר אחד קטן לעשות:

בראוניז, או בלונדיז?

הרבה אנשים מתבלבלים בין המושגים ומערבבים שמחה בשמחה אחרת, אבל זו, בתכל’ס, ההבחנה:

בראוני [ברבים- בראוניז] היא עוגת שוקולד דחוסה [והמרקם הדחוס יכול לנוע מעוגתי עד פאדג’י], שעיקר הטעם שלה הוא השוקולד.

בלונדי [ברבים בלונדיז], היא להקה אמריקאית שדבי הארי היא הסולנית שלה, אבל לענייננו, היא גם עוגה דחוסה, אבל עיקר הטעם שלה הוא באטרסקוצ’, או חמאה/סוכר חום [וקצת וניל], שזה בעצם הטעם של בצק עוגיות שוקולד צ’יפס!

לכן, אם רוצים להכין עוגה דחוסה כזו משוקולד לבן, הכי נכון יהיה באמת לקרוא לה “בראוניז שוקולד לבן”, ולא בלונדיז, למרות שהיא לא בראון.

ואז- טוויסט בעלילה!

ולרונה, חברת השוקולד הצרפתית, הוציאה שוקולד לבן מקורמל, שהיא קראה לו “בלונד”. אז לינגוויסטית, הכי נכון יהיה לקרוא לעוגה דחוסה שנעשתה עם השוקולד הזה, “בלונדי”. כי היא אשכרה משוקולד בלונד. אבל קולינרית, היא בעצם עדיין בראוני, כי השוקולד הוא עיקר טעמה.

ואם זה לא מספיק, אז יש לציין שהגרסאות המוקדמות לבראוניז כללו בעצם מולסה, שזה הטעם של הסוכר החום שמאפיין כיום בלונדיז, ואפילו לא נאפו כריבוע!

אבל,

מאחר שהבחנות בינאריות ובכלל דיכוטומיה זה סוווו המאה ה-20, אף אחד לא יעצור אתכם אם תיצרו קטגוריות חדשות או תעשו מיקס אנד מאץ’, כמו חנות בגדי ים בסייל אמצע עונה.

לסיום, שאלה:

אם אתם מכינים עוגה דחוסה משוקולד לבן [או שוקולד לבן מקורמל], ועוד מכניסים למסה בננות, וניל, וכמות יפה של מלח- מה יהיה המינוח הנכון לזה?

תשובה:

יאם!

בראוניז בננה ושוקולד לבן [מקורמל]

את הבראוניז האלה הכנתי לראשונה ב-2015, ממתכון של דן לפרד בגארדיאן, ואני לא מפסיק להכין אותם מאז, כל פעם בוריאציה אחרת- עם שוקולד לבן, עם שוקולד לבן מקורמל, בציפוי שקדים פרוסים, או עם פצפוצי שוקולד, ואפילו ניסיתי איזו פעם אחת [זו שבתמונות] לפזר מטבעות שוקולד לבן מקורמל מלמעלה אחרי חצי אפייה; אבל הגרסה הכי אהובה עליי היא או נטורל: בלי תוספות, בלי קישוטים, כדי לתת לטעם הבנני לשלוט!

שבתכל’ס זה משימה די קשה כי למען האמת, ועם כל האהבה שלי אליה, בננה היא קצת ילדת-כאפות. כל דבר קטן יכול להשתיק אותה לגמרי ולדחוף אותה לשורה האחורית באנסמבל הטעמים של הקינוחים, אבל כאן, היא תיעלה את הרייצ’ל ברי הפנימית שלה ושרה סולו טעים להטריף עם היי נוטס פאדג’יים באוקטבה החמישית. או משהו.

אבל, מאחר ויש בבלילה בננות, קצת קשה לדעת מתי הם מוכנים כי קיסם יצא כמעט תמיד מלוכלך [עד שהמסה מתייבשת כליל]; אבל לתבנית ריבועית בגודל 20×20 ס”מ, לוקח כ-35 דקות לבראוניז דחוסים ופאדג’יים. אם אתם רוצים אותם יותר עוגתיים, אפו עוד כמה דקות. זה יהיה טעים בכל מקרה, כי הבננות שומרות על הלחות. הייתה איזו פעם ששכחתי את הבראוניז 50 דקות בתנור והן עדיין היו עסיסיות [אבל קצת פחות פאדג’יות].

  • 100 גרם חמאה
  • 200 גרם שוקולד לבן [אני אוהב את Ivoire של ולרונה] או שוקולד לבן מקורמל [אני אוהב את Zephyr Caramel של קקאו ברי]
  • 1 ביצה
  • 225 גרם סוכר [כוס אחת + 2 כפות]
  • 200-250 גרם בננות [המשקל הוא ללא הקליפה; כ-2 בננות], מעוכות או חתוכות גס
  • 2 כפיות תמצית וניל
  • 200 גרם קמח רגיל
  • 1/4 כפית אבקת אפייה
  • 3/4 כפית מלח

חממו את התנור ל-190 מעלות. שמנו תבנית ריבועית בגודל 20×20 ס”מ, רפדו בנייר אפייה או נייר אלומיניום ושמנו גם אותו [לחילופין, שמנו רינג ריבועי באותו גודל, והניחו על מגש אפייה המרופד בנייר אפייה]. הניחו בצד.

המיסו את החמאה בסיר קטן. בינתיים, קצצו את השוקולד לחתיכות קטנטנות, והניחו בקערה גדולה. כשהחמאה נמסה, שפכו על השוקולד והמתינו דקה. ערבבו היטב [עם מטרפה] עד שהשוקולד נמס והתערובת אחידה. טרפו פנימה את הסוכר, ואז את הביצה, הבננות והוניל. לבסוף, ערבבו פנימה בעדינות [עם לקקן או כף עץ] את הקמח עם אבקת האפייה והמלח.

מזגו את הבלילה אל תוך התבנית/הרינג המשומנים, ישרו קלות [היא לא באמת צריכה עזרה, אבל תמיד טוב להרגיש מעורב], והכניסו לתנור למשך 35 דקות בשביל בראוניז פאדג’יים, או יותר אם אתם מעדיפים את המרקם קצת יותר עוגתי. קיסם יצא מלוכלך בכל מקרה, אבל הבראוניז הפאדג’יים מוכנים כשהקיסם יוצא דביק.

הוציאו מהתנור והניחו על רשת לצינון מוחלט, לפני החיתוך.

69 thoughts on “בראוניז בננה ושוקולד לבן [מקורמל]

    1. נועם מאת

      היי יעל,
      ממש לפני המתכון כתבתי שבין הוריאציות שהכנתי, היו גם כאלה עם פצפוצי שוקולד, ושאני מעדיף בלי כדי לתת לבננה להיות הכוכב(ה/ית). אם את רוצה את יכולה להוסיף כ-100 גרם (או כאוות נפשך, בתכל׳ס).
      בהצלחה! 🙂

  1. שלומית

    מאז שטעמתי לראשונה את העוגה הזו ב2015 מכינה בכל הזדמנות. יאמייי
    עכשיו גם אנסה עם שוקולד לבן בלונדי
    😍😍

  2. בר

    היוש, יעבוד טוב גם בהכנת בלילה כפולה (רוצה להכין מראש שתי תבניות), או שעדיף להכין כל אחת בנפרד?
    והאם לדעתך יעבור הקפאה טוב?
    תודה!

    1. נועם מאת

      היי בר,
      בהחלט אפשר להכין מסה כפולה ולהכין בו זמנית 2 תבניות.
      אחרי אפייה, הבראוניז עוברים הקפאה מוש.
      בהצלחה!
      🙂

  3. סופיה

    זה לא בסדר!!!
    נכנסתי לבלוג כדי לחפש מתכון מסויים
    וראיתי את הבראוניז המורעפים האלה
    ועכשיו אני חייבת כאלה!!!
    ומיותר לציין שכבר שכחתי למה נכנסתי בכלל😉
    טוב הלכתי לקנות בננות ושוקולד לבן

  4. נועה

    אז שקלתי 2 בננות מקולפות ויצא 187 גרם, לא היו לי עוד אז המשכתי עם הכמות הזאת. ולמרות שהשתמשתי בחצי מכמות הסוכר, בשוקולד לבן מסוג נחות ביותר ובמרגרינה על בסיס קוקוס (כי לא אוכלים מוצרי חלב) יצא מאוד טעים. אפיתי 30 דקות ולא יצא פאדג׳י אלא עוגתי ועדיין מתוק לאללה. חשבתי שמתאים ציפוי גבינת שמנת (אני בעוונותיי השתמשתי בגבינת שמנת סויה וזה איזן את הטעמים). מה שאהבתי במתכון הזה הוא שבדרך כלל מתכונים עם בננות הם או עם שוקולד (וזה כבד) או עם קינמון (שמשתלט) ופה יש משהו חדש ומעודן. תודה!

    1. נועם מאת

      ווהו! איזה כיף לקרוא תגובות שמפרטות את השינויים, בייחוד כשזה יצא מוצלח!
      השינוי במרקם [עוגתי לעומת פאדג’י] הוא דווקא בגלל ההפחתה של הסוכר, סתם שתדעי (:
      תודה לך!

      1. נועה

        השוקולד הלבן היה כל כך מתוק וכל כך מעפאן שחששתי להשתמש בכל כמות הסוכר. בדרך כלל אתה מאוד מדוייק ואני סומכת על המתכונים שלך אבל פה אמרתי שזה אולי יהיה יותר מדי. בכל מקרה טעים. תודה רבה על המתכון המוצלח לניצול בננות בשלות.

  5. רחל מילר

    אין סכוי שאכין משהו עם בננות.
    ובכל אופן נכנסתי למתכון רק כדי לקרוא את הגיגיך ולהעלות חיוך על השפתיים…
    מחכה לעוד מתכונים שוים שלך…

  6. טל קמינסקי

    אז קודםכל אומר שהכנתי את המתכון הזה כבר פעמיים בגרסת השוקולד הלבן המקורמל (יש לי תחושה שהוא הולך להיות בן בית אצלי מעכשיו) והוא פשוט מצוין!
    בפעם הראשונה הכנתי את המתכון כלשונו, בפעם השנייה הכנסתי מעט שינויים ואני משתפת כאן כי יצא פשוט חלומי:
    *העלתי את כמות הבננות בכ-40%
    *הוספתי 60 גר׳ ליקר בננות
    *50 גר׳ פקאן טבעי קצוץ גס לתוך המסה ועוד 50 גר׳ שלם לפיזור מעל
    *100 גר׳ מטבעות שוקולד רובי של קליבו לתוך המסה ועוד 100 גר׳ לפיזור
    *מעט מלח ים אטלנטי לפיזור מעל (שובר את המתיקות ומושלם להעצמת הטעם הקרמלי של השוקולד הלבן המקורמל).
    נועם האלוף תודה על מתכון מעולה, ובכלל על הבלוג המצוין הזה!
    חג סוכות שמח! (ויאללה שיגמרו החגים כבר🤯🤦🏻‍♀️)

    1. נועם מאת

      יאייייי! איזה כיף!
      תודה רבה על הדיווח המפורט, מאוד משמח אותי לקרוא כאלה (: ואני גם בטוח שאחרים ישמחו!
      חג שמח (:

  7. נועה

    די נעם!!
    הגזמת לגמרי כבר
    איך הגיוני שכל מתכון שלך יוצא מדהים כלכך???? מה זה????

    הכנתי כמות כפולה. בערך 2/3 גרם שוקולד לבן מקורמל והשאר לבן רגיל ושוקלד חלב.
    הריח בבית
    יאבאלולו
    והטעם
    פחד
    בקיצור
    אתה המלך ואני אמשיך לעבור מתכון מתכון עד שאנסה את רובם (בכל זאת יש פה דברים שהם פחות אני).

    תודה
    שלום

  8. מאיה

    היי 🙂
    המתכון נראה מדהים!
    אני מתכננת לאפות את הבראוניז בתבנית 20*30 (כמובן להכפיל כמויות ב1.5)
    כמה זמן אצטרך לאפות אותן להערכתך כך שישארו chewy?
    מפחדת שהם יצאו underbaked ושלא אעריך נכון עם הבננות
    תודה!

    1. נועם מאת

      היוש!
      ייקח הרבה זמן עד שהצ׳ואיות תיעלם, אבל למרקם פאדג׳י, נראה לי שהייתי מתחיל לבדוק באיזור ה-50 דקות.
      בהצלחה! 🙂

  9. אביטל

    Omg ! התמכרות קשההההההההה
    יצא לפני שעתיים מהתנור, והחתיכה שטעמתי עכשיו זה פשוט לא להאמין כמה זה טעים!

  10. גלית

    כצפוי לא מצאתי שוקולד לבן איכותי אז הכנתי עם בלונדי של עלית קרמל ומלח (כי זה מה שהיה).
    כהרגלי קראתי קודם את התגובות ולכן פזרתי מעל קצת מלח ים ומעליו שקדים פרוסים (רעיון שלך).
    החזקתי את עצמי חזק חזק חזק לא להוסיף קינמון- לא לפזר מעל ובוודאי לא למסה…
    אפיתי מעט זמן כי אני אוהבת מרקם פאדגי’ (דרך אגב, בזכות מה שכתבת באחת התגובות למעלה על כמות הסוכר שגורמת לזה להיות עוגתי/פאדג’י נפל לי האסימון למה לא הצלחתי להכין מתכון אחר של “בלונדיז” מושלם כמו שטעמתי אותו אצל אחותי, זה כנראה בגלל הפחתה מסיבית שלי בכמות הסוכר).
    יצא טעים מאוד אבל גם מתוק מאוד, למרות שהמלח מעל נותן קונטרה מעניין זה עדיין מתוק לי מדי, יש מה לעשות בקשר לזה?

    1. נועם מאת

      תודה על התגובה המפורטת! אין מניעה לא להוסיף קינמון אם את אוהבת.
      הפיתרון לבעיה- להשתמש בשוקולד פחות מתוק..

        1. גלית

          חזרתי לעדכן- בשל השרב הכבד הבשילו לי הרבה בננות במהירות שיא ולא היתה לי ברירה אלא להכין שוב את הבלונדיז האלו. הפעם הוספתי לבלילה גם 4 כפות אספרסו חזק- גם כדי למתן את המתיקות וגם כדי להוסיף טעם של קפה שזה הטעם האהוב עליי. יצא מוצלח ביותר (חוץ מהקטע של האפייה שלא הולך לי משום מה…זה נראה לי מוכן ואז אני מוציאה ואחרי שזה מתקרר ואני חותכת רואה שבפנים זה ממש לא אפוי עדיין ואז צריכה להחזיר לאפייה…אבל מתישהו אני אצלח גם את החלק הזה).

  11. לודה

    עשיתי את המתכון כבר כמה פעמים, יוצא מעולה. היו לפחות כמה פעמים (כולל מה שיש לי בתנור כרגע), שלא היה לי שוקולד לבן אבל כן בננות בשלות לנצל, אז עשיתי עם שוקולד חלב.
    יוצא נהדר בכל גרסה!

  12. ענת

    מממ טעים מאוד!!! נשאר לי שוקולד לבן שקירמלתי (מהמוס שוקולד עם פופקורן מקורמל וכו) והתחשק לי איזה בראוניז פאדג’יים..
    פיזרתי למעלה גם נטיפי חמאת בוטנים ושוקלד ציפס. יצא מעולה. אני רק אגיד שהיא מאוד בננית וקצת פחות מרגישים את השוקולד המקורמל.
    זה עדיין מושלם. תודה!

      1. לירון

        הכנתי עכשיו ויצא כל כך טעים. המרקם מושלם! בדיעבד הייתי אופה חצי שעה ולא יותר. הוספתי קצת שוקולד מריר 80% והמלח ממש משדרג. המתכונים שלך תמיד מוצלחים! I’m a fan

  13. טלי

    היי אני עוקבת אחרי הבלוג שלך ומכינה משם מלא דברים והכל באמת יוצא טעים ברמות!! הכנתי את הבלונדיז שוקולד לבן ובננות ממש לפי המתכון ופשוט יצא על הפנים.. לצערי.. אני ממש מנסה להבין מה עשיתי לא בסדר ( אין לי תבנית 20×20) אז עשיתי בסיליקון אשמח לדעת אם זו הטעות היחידה .. 😕

    1. נועם מאת

      היוש!
      טוב אפייה בסיליקון היא מלכתחילה לא משהו כי היא לא מוליכה חום ממש טוב..
      אבל מה הייתה הבעיה בעצם?

      1. טלי

        זה היה מתוק מידי לכיוון המר, נשרף בצדדים ולא נאפה במרכז בכלל ולא נראה כמו בתמונה ( הבלילה שלי הייתה הרבה יותר כהה משום מה).. אה וזה התנפח במרכז העוגה ( ונתתי כמה יישורים טובים) אז יש מצב ששמתי יותר מידי אבקת אפייה כנראה חצי כפית במקום רבע למרות שהשתמשתי בכפית מדידה רגילה..

        1. נועם מאת

          טוב אם זה נשרף בצדדים לא מפתיע שזה לכיוון המר; ומאחר וזה גם נאפה בסיליקון אז לא מפתיע שזה גם לא נאפה במרכז..
          אם הבלילה הייתה כהה יותר אז בכלל משהו מוזר קרה.
          ואם השתמשת ביותר מדי אבקת אפייה אז..

  14. כרמל

    אחרי מסע מפרך של הכנת שוקולד לבן מקורמל (תודה נעמה גאון ומאיה בצק אלים!) בחרתי להכין את המתכון הזה – יצא מאוד מאוד טעים, וזה כיף לשם שינוי לאכול עוגת בננה בלי שום נטיות בריאותיות. השוקולד המקורמל הופך את זה למשהו מיוחד ממש לדעתי. מה שכן לדעתי צריך להיזהר יותר מבחינת זמנים – יצא לי יותר עוגתי מבתמונות שלך, למרות שהוצאתי אחרי חצי שעה (אבל עדיין עסיסי ונראה שבאמת קשה לייבש את העוגה הזאת). יכול להיות שהתנור שלי קצת מזייף כלפי מעלה. בפעם הבאה אתחיל לבדוק אחרי 20 דקות. חוצמזה – כרגיל מתכון מהמם, מיוחד וטעים. תודה!

    1. נועם מאת

      יאאא איזה יופי!
      שמח שיצא מהמם, מיוחד וטעים, וקבלי ח”ח על קרמול השוקולד (;
      תודה רבה על הדיווח!

  15. דנה

    קודם כל, תודה על כל המתכונים המושלמים!! כל מה שהכנתי עד היום יצא מדהים ומדיוק!
    הכנתי עכשיו את הבלונדיז ומשום מה יצא יותר כמו עוגה מאשר בלונדיז 🙁
    הכל ממש לפי ההוראות, שוקולד לבן רגיל ולא מקורמל, 190 מעלות והיה רק 28 דקות בתנור כי הקייסם כבר יצא כמעט יבש ותבנית בגודל שרשמת.

    אשמח לשמוע אם יש לך רעיון למה זה קרה?

    תודה!!!

    1. נועם מאת

      היוש! יש מצב שהתנור שלך קצת חזק אז הוא אופה מהר יותר [אגב, אפית בטורבו?]
      עם איזה שוקולד השתמשת?

      1. דנה

        התנור אכן קצת חזק, יכול להיות שזה קשור נטו לחום? לא אפיתי בטרובו
        השוקולד מגרובשטיין בשוק לוינסקי (אם מכיר), לא בטוחה מה הברנד אבל יודעת שהוא איטלקי, רשום – icam italy

  16. אלה

    היי עכשיו בתנור
    ראיתי שכתבת שלא צריך ליישר את הבלילה כי היא מסתדרת לבד
    הבלילה אמורה לצאת בסוף נוזלית?
    כי היא יצאה לי סמיכה מאוד

      1. אלה

        יצא מוששלם בכל זאת!!
        עשיתי חצי חצי שוקולד לבן ושוקולד לבן מקורמל
        למעלה הוספתי פצפוצי שוקולד לבן
        יצא באמת וואוו
        הטעם של הבננות בעוגות עם הבננות הרבה פעמים קצת נעלם ופה מאןד מרגישים אותן איזה כיףףף

  17. אלה

    כבר כתבתי פה בפעם הקודמת שהכנתי אבל חייבת לכתוב עוד פעםם
    הבאראוניז האלה מטורפיםםם באמתתתת
    וואוווו
    המתכון הקבוע שלי

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.