עוגת שכבות שוקולד מ-4 מרכיבים

92 תגובות

שוקולד, ביצים, סוכר, שמנת.

זה כל מה שצריך בשביל להכין עוגת שכבות שוקולד מהחלומות, כולל המלית [ויש 2 וריאציות]! והקישוטים! וכל הטררם! וזה מוכן בכלום עבודה!! והיא כ”כ פאביולס שהיא מצריכה קטגוריית ראנוואי משלה!!! אז אין מצב שזו לא העוגה שלכם לפסח.

וככה מכינים אותה:

לוקחים את השוקולד, וקוצצים לחתיכות קטנות.

[בואו ניקח רגע וניתן שאוט-אאוט לכל ה-Val-יות הראויות שצריכות יותר מקצת שאוט אאוט אבל, זה מה יש:

ועכשיו נחזור לשידורנו הרגיל]

את השוקולד שקצצנו- ממיסים. אני אוהב מעל סיר עם מים חמים, אבל אפשר גם במיקרו אם זה הקטע שלכם. שמים בצד שיתקרר קצת.

עכשיו את הביצים? מפרידים, ומקציפים את החלמונים עם קצת סוכר, עד לתערובת אוורירית, בהירה ותפוחה.

ומערבבים פנימה את השוקולד שהמסנו קודם.

ואת החלבונים? מקציפים, בקערה ומקצף נקיים, מוסיפים סוכר בהדרגה, וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב וגמיש.

מקפלים לתערובת השוקולד.

יוצקים לתבנית משומנת ומרופדת, אופים, מקררים, וחותכים ל-4.

עכשיו המילוי. אם אתם רוצים למלא בקצפת, אז פשוט מקציפים שמנת מתוקה וסוכר עד שהיא יציבה.

אם אתם רוצים למלא בגנאש מוקצף, אז קודם ממיסים שוקולד עם מעט שמנת מתוקה.

ואת יתרת השמנת מקציפים לקצפת רכה רכה, כזו שרק מתחילים לראות את סימני ההקצפה בה.

ואז מוסיפים את תערובת השוקולד המומס, ומקציפים קצרות, עד שהקצפת שוקולדית ואירזיסטיבלית. מוכן!

עכשיו מרכיבים את העוגה: לוקחים שכבת עוגה, מורחים מעל מהמלית שבחרתם [קצפת/שוקולד], מעל עוד שכבת עוגה [#2], עוד מלית, מעל עוד שכבת עוגה [#3], עוד מלית, ואז שכבת העוגה הרביעית והאחרונה, ולבסוף, מלית.

את יתרת המלית שנשארה, אני אוהב למרוח בצדדים כדי ‘לאטום’ את העוגה, ואז שולחים למקפיא, לייצוב זריז לפני היישור.

שזה בעצם חיתוך השוליים. רואים כמה מוש השכבות???

עכשיו אם אתם אוהבים שוקולד, ומילאתם את העוגה בגנאש מוקצף, אז שלא תלכו עד הסוף ותכינו גם גנאש לזיגוג?

אז יאללה! מחממים שמנת, שופכים על שוקולד. זהו.

שופכים על העוגה, משטחים, ממתינים שיפסיק לנזול ולטפטף [או מזגגים שוב אם אתם כמוני אוהבים את סטייל ה-drip cake], ומכניסים למקרר.

עכשיו כל מה שנותר הוא לקשט! זה לגמרי עניין של טעם [וראייה], אבל אם אני ממלא בקצפת אני אוהב לקשט בתלתלי שוקולד [שיש מלא מדריכים לזה בגוגל, אבל אם אתם ממש רוצים אני ארשום פה]; ואם אני ממלא בגנאש מוקצף, אני אוהב להשתמש בשאריות הגנאש שזיגגתי איתו בשביל לזרזף באקראיות פסים דקים דקורטיביים.

אבל אתם יודעים. אף אחד לא יעצור אתכם אם תקשטו בזרזוף עוגה קצפתית ובתלתלים עוגה גנאשית. הכי חשוב שתאכלו, תיהנו,

ושיהיה לכולנו חג שמח מלא בחופשששששששש

עוגת שכבות שוקולד מ-4 מרכיבים

4 מרכיבים זה כל מה שצריך לעוגה הזו, והיא מושלמת ככה, כמו שרוז לוי ברנבאום, יוצרת המתכון, יצרה אותה. אבל, כהרגלנו בקודש, אנחנו תמיד חייבים להיות לעשות ‘אקסטרה’. אז לכל מי שרוצה לשדרג, ולהוסיף נגיד טעם של קפה? פשוט מוסיפים קצת קפה חזק לבלילה. תפוזים? מוסיפים מעט גרידה. נוגט? וניל? ליקרים? השמיים הם הגבול.

מה שטוב בעוגה הזו היא שהיא נאפית בצ’יק בתבנית של תנור- אני משתמש בתבנית בגודל 45×38 ס”מ, ויוצאת עוגה גבוהה, בערך בגודל 20×15 ס”מ.

מבחינת המלית, הבאתי פה 2 אופציות קלילות [שעדיין שומרות על מספר המרכיבים הכללי כ-4]:

הראשונה היא קצפת, והיא קלאסית וקלילה [ודרמטית במראהה], ואני אוהב לקשט אותה בתלתלי שוקולד [שאם אתם רוצים, אכתוב מדריך אבל יש ימבה באינטרנט]. השניה היא גנאש מוקצף, שמתאימה במיוחד למי שאוהב שוקולד עם השוקולד שלו, ואותה, אני אוהב לזגג ולקשט כמו עוגת שכבות מפונפנת.

אבל בתכל’ס, בשתי האופציות, כל מה שמעבר למלית זה כבר להגדיש את הסאה. ובתקופה הזו, גודש הוא מאוד פופולרי.

לשכבות השוקולד

  • 115 גרם שוקולד מריר [בין 53 ל-62% מוצקי קקאו]
  • 300 גרם ביצים [כ- 6 ביצים בגודל M, או 5 ביצים בגודל L], מופרדות
  • 75 גרם סוכר [1/4 כוס + 2 כפות]

למילוי קצפת

  • 250 מ”ל שמנת מתוקה/להקצפה
  • 2 כפות סוכר [25 גרם]

למילוי גנאש מוקצף

  • 115 גרם שוקולד מריר [בין 53 ל-62% מוצקי קקאו]
  • 250 מ”ל שמנת מתוקה/להקצפה

לזיגוג [אופציונלי]:

  • 200 גרם שוקולד מריר
  • 200 מ”ל שמנת מתוקה/להקצפה

לקישוט:

  • כ-50 גרם שוקולד מריר [בין 53 ל-62% מוצקי קקאו], בשביל תלתלי, שבבי, או זילופי שוקולד

להכנת שכבות השוקולד:

שמנו תבנית תנור גדולה [שלי בגודל 38×45 ס”מ], רפדו בנייר אפייה, ושמנו גם אותו. חממו את התנור ל-180 מעלות.

קצצו את השוקולד, הניחו בקערה חסינת-חום והמיסו במיקרוגל, בפולסים, או מעל סיר עם מים חמים. הניחו בצד.

בקערת מיקסר, או קערה גדולה אחרת, הקציפו את החלמונים עם 50 גרם מהסוכר [1/4 כוס] במהירות גבוהה למשך 5 דקות, או עד שהתערובת סמיכה, בהירה ואוורירית. הוסיפו את השוקולד וערבלו היטב. אם יש לכם קערת מיקסר אחרת, השתמשו בה. אחרת, העבירו את התערובת לקערה גדולה אחרת, ונקו, שטפו וייבשו אותה היטב [וגם את המקצף!].

בקערת מיקסר, או קערה גדולה אחרת, עם מקצף נקי ויבש, הקציפו את החלבונים במהירות גבוהה עד שנוצר קצף לבנבן. הוסיפו את הסוכר והמשיכו להקציף עד שנוצר קצף צחור, בוהק ויציב, אבל עדיין גמיש. ערבבו רבע מהקצף אל תוך תערובת השוקולד-חלמונים, ואז קפלו בעדינות את היתרה.

שטחו את הבלילה בתבנית המרופדת והמשומנת לשכבה אחידה. הכניסו לתנור, ואפו כ-16 דקות- במהלך הזמן הזה, העוגה תתפח, תאבד מהברק שלה, ותהיה קפיצית למגע. הוציאו מהתנור והניחו את התבנית על רשת לצינון מוחלט, ואז הכניסו למקרר לשעה אחת לפחות, או עד שהיא קרה לגמרי.

להכנת אופציית מילוי הקצפת:

הקציפו את השמנת עם הסוכר בקערה גדולה עד לקבלת קצפת יציבה.

להכנת אופציית מילוי הגנאש המוקצף:

אז בקערה אחת, המיסו את השוקולד עם 1/4 כוס שמנת מתוקה, והניחו בצד להתקרר מעט. בקערה נפרדת, הקציפו את יתרת השמנת עד שמתחילים לראות את סימני ההקצפה של המקצף. הוסיפו פנימה את תערובת השוקולד, והקציפו לכמה שניות, עד לקבלת קצפת שוקולדית, חלקה ויציבה, אך עדיין רכה.

להרכבת העוגה:

הוציאו את התבנית עם העוגה מהמקרר. העבירו סכין מפלסטיק או פלטה בין קצוות העוגה לתבנית, כדי לשחרר כל חלק קטן שנדבק. הפכו את התבנית על נייר אפייה חדש, והסירו את התבנית. כעת העוגה מונחת, הפוכה, על נייר אפייה נקי. נכון? נכוווון.

חתכו את העוגה ל-4 חלקים שווים [אני חותך פעם אחת לאורך, ופעם אחת לרוחב, כדי לקבל 4 מלבנים נחמדים כאלה], וסדרו על מגש אפייה קטן, בערימה, כשבין כל חלק מפריד נייר אפייה, והכניסו למקרר [יותר קל להתעסק עם חלקי העוגה כשהם קרים].

הניחו חלק אחד של העוגה, ביחד עם נייר האפייה שלו, על מגש קטן [כזה שיכול להכנס למקרר או למקפיא] או קרש חיתוך. מרחו רבע מהמילוי [קצפת/גנאש מוקצף- מה שבחרתם], בערך 1/2 כוס, ושטחו לשכבה אחידה. הניחו מעל חלק שני של העוגה [בלי נייר האפייה הפעם]. מרחו שוב את אותה כמות של המילוי, והניחו מעל את החלק השלישי של העוגה. מרחו, שוב, את אותה כמות של המילוי והניחו מעל את החלק הרביעי והאחרון של העוגה. מרחו את אותה כמות של מילוי מלמעלה, ושטחו לשכבה אחידה עד כמה שאפשר. את יתרת המילוי, ואמור להישאר ממש קצת, מרחו מסביב לעוגה, בשכבה דקה.

העבירו את העוגה, עם המגש שהיא נמצאת עליו, למקפיא, למשך שעתיים לפחות [אני בד”כ משאיר למשך הלילה].

הוציאו מהמקפיא, וחתכו את הקצוות שלה מכל צד כדי ליישר אותה [ולחשוף את השכבות המושלמות שעשיתם], והכניסו את העוגה למקרר. אם אתם רוצים לזגג את העוגה, המשיכו לשלב הבא. אחרת- דלגו לשלב שאחריו [“לקישוט העוגה”].

להכנת הזיגוג:

קצצו את השוקולד לחתיכות קטנטנות והניחו בקערה.

בסיר קטן או קלחת, חממו את השמנת עד לסף רתיחה, ואז שפכו על השוקולד. המתינו דקה, וערבבו בעדינות עד שהתערובת אחידה וחלקה.

הוציאו את העוגה מהמקרר והניחו על רשת שמתחתיה מגש. שפכו את הגנאש, שהתקרר לו טיפה בינתיים, מעל העוגה בצורה אחידה, והחליקו, בתנועה אחת, עם פלטה מדורגת. כשהזיגוג מפסיק לנזול, העבירו את העוגה בחזרה למגש שהיא הייתה עליו מקודם, והכניסו למקרר.

[אם אתם כמוני אתם מוזמנים לזגג שוב בשביל אפקט ה-drip]

לקישוט העוגה:

הוציאו את העוגה מהמקרר, העבירו לצלחת הגשה, וקשטו עם תלתלי שוקולד, שבבי שוקולד, או סתם שאריות זיגוג שזרזפתם באקראיות מלמעלה.

שמרו במקרר עד להגשה, בשמחה ובצהלה.

92 thoughts on “עוגת שכבות שוקולד מ-4 מרכיבים”

    4. נטע

      היי!
      אפשר לשלב איכשהו ריבת חלב?
      נגיד שכבה שוקלד, שכבה ריבת חלב?
      ואם כן – פשוט ריבת חלב כמו שהיא או לשלב בתוך שמנת כדי שיצא קרם יותר קרמי?

      להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש!
      למען האמת, נפח של רינג בקוטר 24 הוא כמעט בדיוק רבע מהנפח של מגש האפייה, אז אפילו לא צריך להמיר כלום!
      אני הייתי פשוט מכין את המסה הרגילה, ואופה כל פעם רבע מהכמות בתוך הרינג [אם יש כמה רינגים בגודל הזה, עוד יותר טוב כי אפשר לאפות כמה ביחד].
      קרם דיפלומט ילך מצויין.
      בהצלחה! מחכה לעדכונים ודיווחים מהשטח! (:

      להגיב ↓
    1. נועם מאת

      אם את מדברת על הגירסה עם הגנאש המוקצף- בהחלט ניתן. לגירסה במילוי הקצפת הייתי מוסיף טיפונת ג׳לטין.

      להגיב ↓
  9. לי

    נראה מעולה.
    לא הבנתי אם באפייה אתה אופה את כל הבלילה בבת אחת על המגש ואז פורס לארבע שכבות, או שאתה מחלק את הבלילה לארבע תבניות נפרדות ואופה בנפרד? (סתם תוהה כי אצלי משום מה, עוגות עם ביצים מופרדות תמיד נופלות אז אני מפרידה את השכבות)

    תודה וחג שמח!

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היי לי!
      אני אופה את כל הבלילה על מגש, ואז חותך [לא פורס!] ל-4 מלבנים; אפשר לראות בפוסט מתחת למילים “יוצקים לתבנית משומנת ומרופדת, אופים, מקררים, וחותכים ל-4.” שיש מגש אחד עם בלילה, ואז הוא נאפה, מונח על נייר אפייה ולבסוף נחתך ל-4 מלבנים.

      להגיב ↓
          1. יעל כהן

            אמאל’ה, הייתה לי בלילה הארה: מה דעתך על העוגה עם מילוי של קרם לימון מהעוגת שוקולד לימון? זה יעבור טוב הקפאה ביחד לא?

          2. נועם מאת

            מבחינת הקפאה זה יהיה סבבה; אבל נראה לי שהקרם קצת כבד מדי לשכבות העוגה הזו..

    1. נועם מאת

      היי שירי!
      אני בד”כ לא אוהב לרשום מנות או כמויות כי זה נורא אינדיבידואלי, ותלוי-מקרה. קינוח שאוכלים אחרי ארוחת-סדר, למשל, הוא לא באותו גודל כמו נניח עוגה שאוכלים סתם ביום שבת כי מתחשק.
      אבל, את העוגה הזו אני בד”כ חותך ל-12 [למרות שאחרי ארוחה גדולה הרבה פעמים מבקשים ממני לחצות כל חתיכה…].

      להגיב ↓
  12. אורי

    הי נועם!
    אני ממש רוצה להכין את העוגה לחג (לאמא שלי יש יומולדת:), אולם מוגבלת מבחינת תבניות..
    יש לי תנור קטן לפסח עם תבנית של 29.5×35 ס”מ.
    מה אתה מייעץ לי לעשות?
    להכפיל את המתכון לפי המידות, או לאפות את השכבות בנפרד?

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש!
      ראשית- מזל טוב לאמא (:
      שנית- למען האמת, מה שאני הייתי עושה, זה פשוט להכין את המתכון כלשונו, אבל לאפות בתבנית שיש לך [זמן האפייה יגדל מעט]. העוגה תצא מעט יותר צרה, אבל יותר גבוהה.[לחילופין את יכולה לחלק את העוגה לפחות קומות ואז היא תהיה יותר רחבה].
      אם את בכל זאת רוצה להכפיל את המתכון לפי התבנית שלך, אז התבנית שלך מכילה בעצם 70% מהתבנית שלי.
      בהצלחה! (:

      להגיב ↓
    1. נועם מאת

      זו עוגה קלאסית שנפוצה אצל הרבה מאוד אופים (לפחות גרסת הקצפת). רוז לוי ברנבאום, שממנה לקחתי את המתכון (כמו שכתבתי), פרסמה את המתכון ב-2009, ואני בטוח שהיו עוד לפני, ועוד הרבה אחרי 🙂

      להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש! רגילה- כמו כל המתכונים שלי, אלא אם כן אני מציין אחרת (שזה בעצם הסטנדרט הכללי למתכונים).
      🙂

      להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש!
      כן, שוקולד מריר [אתקן מיד]. שוקולד חלב יכול להתאים, אבל צריך להשתמש ביותר שוקולד ביחס לשמנת; נגיד יחס של 1:1.5.

      להגיב ↓
    1. נועם מאת

      היוש!
      יש תנורים רחבים [90 ס”מ] שהמגשים שבאים איתו הם רחבים יותר מהסטנדרט, ויש תנורים קטנים יותר שהמגשים שלהם, בהתאם, קטנים יותר. לכן, רשמתי את הגודל של התבנית במתכון [38×45], כדי שאם יש לך מגש בגודל דומה- לא חייב להיות זהה, אבל בערך באותו גודל- תוכלי להשתמש בו.
      אז אם התבנית של התנור שלך היא בגודל הנ”ל- אז כן! יש להשתמש בו (:
      בהצלחה!

      להגיב ↓
  22. מיטל מזרחי

    היי אני רוצה לעשות את העוגה בתבנית מרובעת בגודל 20×20 אתה יכול להגיד לי בערך מהם כמויות המתכון לגודל התבנית הזאת?

    להגיב ↓
        1. נועם מאת

          אבל רשמתי במתכון שאני אופה את זה בתבנית של תנור…: “מה שטוב בעוגה הזו היא שהיא נאפית בצ’יק בתבנית של תנור- אני משתמש בתבנית בגודל 45×38 ס”מ, ויוצאת עוגה גבוהה, בערך בגודל 20×15 ס”מ.”

          להגיב ↓
  25. חן

    לכבוד אורחים חשובים, מחפשת עוגה מרשימה וטעימה
    מרשימה – אני רואה כאן. מושלמתתת
    השאלה אם טעימה באמת…
    אני יודעת שקונדיטורים שונאים להשוות בין מתכונים
    אבל: אתה ממליץ לי עליה, או שכדאי לבחור בעוגה אחרת מהבלוג (ואיזו?)

    להגיב ↓
  27. חן

    טובבב, עדכון (כפי שאתה אוהב…):
    כבר הספקתי להכין את העוגה כמה פעמים
    יצאה מעולה מעולה מעולה! ב-א-מ-ת!
    אחלה שבוע שיהיה 3>

    להגיב ↓
  28. גיל

    עוגה ראשונה שאני מעזה להכין מהאתר שלך.
    הכל נראה כל כך מושלם שזה מרתיע:)
    אבל… הנה אזרתי אומץ.
    הכנתי אותה בתבנית 20, כפי שהמלצת באחת התגובות, לאפות ב4 נגלות.
    עבדתי בדיוק לפי ההסברים שלך (נו, לא בדיוק… איפשהו התפלק לי שחלק מהסוכר הולך לחלבונים וחלק לחלמונים🤦… וגם, קודם הקצפתי חלבונים, העברתי לקערה, ואז בקערת המיקסר בלי לשטוף, הקצפתי חלמונים עם עוד 2 כפות סוכר…)
    עברתי על כלל 4 המרכיבים, ואת המילוי עשיתי עם נוטלה ושמנת מתוקה.
    כעת העוגה, שנראית ממש מושלם, בפריזר, ומוטלת עלי הבחירה הלא פשוטה של איך לקשט אותה.
    תודה נועם.
    מתכון פשוט ומושלם.

    להגיב ↓
  29. גיל

    נועם תגיד,
    מה דעתך על להפוך את העוגה הזו לעוגת יום הולדת, כזו עם הר שוקולדים, ואפלים, פררואים וכדומיי וכולייי עליה?
    השכבות יחזיקו כבודה כזו?
    כולל הגנאש שוקולד, במילוי קצפת… אלא אם כן אתה חושב אחרת…

    להגיב ↓
  32. אפרת

    היוש
    הכנתי את העוגה בגרסת הגנאש המוקצף
    הבלילה של הספוג התאימה בול לשלושה רינגים בגודל 22
    הגנאש הספיק לקצת יותר משתי שכבות
    ציפוי עשיתי מעט שונה
    ותכלס אחלה של מתכון!! יצא טעים מאוד וסופר עדין ומאוזן
    מהווה פיתרון למי שלא אוכל אגוזים ולאלרגיים לגלוטן

    להגיב ↓
  33. איתמר

    הכנתי כבר פעמיים, זה פשוט מתכון מושלם ברמות, זה לא יאמן איך ממשהו סופר פשוט ברכיבים וההכנה יוצא משהו כל כך טעים ומרשים בתוצאה הסופית.
    וגם שאלונת – העוגה עצמה יוצאת לי לא הכי ישרה ואז זה גם בא לידי ביטוי בשכבות שלא יוצאות פלס מושלמות כמו בתמונות בבלוג. יש איזה טיפ על איך ליישר את הבלילה בתבנית לפני האפייה? אני מנסה עם בדכ מרית ופלטה

    להגיב ↓
    1. נועם מאת

      יאא איזה כיף! לגמרי הסכום גובר על סך חלקיו.

      לשאלתך- פלטה מדורגת היא הכלי הכי טוב בשביל זה ובאמת צריך קצת אימון איתה בשביל שמסות תשתטחנה פלס;
      אבל!
      טוויסט בעלילה- אולי אתה עדיף לך שהמסה תהיה קצת יותר דלילה ובשביל זה אפשר- להכין אותה מהר יותר [ככל שהשוקולד, שהוא הבסיס למסה, חמים יותר- כך הוא, והמסה, דלילים יותר], או להקציף את החלבונים קצת פחות כדי שיהיו פחות נוקשים.
      בהצלחה! מחכה לעדכון (:

      להגיב ↓

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.