כמה אירוני שאני כותב את הפוסט הזה כמה שעות אחרי טיפול שורש?
לא אירוני בכלללללל.
כמעט קראו לזה רוני מרוב שזה אי-רוני.
אבל אל תדאגו, צד אחד של הפה עדיין מתפקד. בינתיים.
בכל אופן, את העוגיות האלה רציתי להכין עוד בזמן שסמיטן פרסמה אותם, אי שם ב-2008.
שוקולד? טופי? עוגיות? יס פליז! וזה עוד היה בתקופה שהייתי בצבא אז יש מצב ש’מתי אני אכין את העוגיות האלה’ היה בפסגת הצרות שלי.
כן ירבו.
בכל אופן, אחד המרכיבים במתכון הוא Heath Bar, שהוא חטיף שוקולד אמריקאי שכולו טופי קראנצ’י מנוקד בשקדים משובבים, מצופה שוקולד. ולא היה כזה בארץ בזמנו. עדיין אין. אבל מתישהו באחד הטיולים בדיוטי ראיתי חבילה של שוקולד Daim, שהוא המקבילה הבריטית, אז הוא יבש, עוקצני וקצת פריג’ידי, ואותו זכרתי בגלל שלנייג’לה גבירתנו מורתנו יש מתכון לגלידת דיים!
אז קניתי. וזה בעצם מתאר את היחסים שלי עם נייג’לה בצורה מושלמת. אבל בחזרה לעניינו-
אניוואי הגיע החורף, אז אמרתי איזה גלידה ואיזה נעלי אצבע.
אז ויתרתי על הרעיון. אבל! עדיין רציתי להשתמש בהם [מקסימום לקיץ נקנה עוד דיימים], אז גיגלתי וגיגלתי, ולא רק שגיליתי ש-Dime ו-Heath הם כמעט אותו דבר, אלא נזכרתי בעוגיות של סמיטן!
אז הכנתי את העוגיות- קצצתי, המסתי, הקצפתי, ערבלתי, התמלאתי תחושות דז’ה וו קלות, קיפלתי, קיררתי, אפיתי.
וזה היה מוש.
אז אמרתי שאני חייב להעלות את המתכון לבלוג. אבל מה עם שבבי הטופי? הרי הם קשים להשגה!
ואזזזזז נזכרתי שבספר של סטלה פארקס, יש מתכון לזה!
:O
כל הזמן הזה חיכיתי לקנות את חטיף השוקולד הזה בשביל להכין את העוגיות, ובסוף מסתבר שהיה אפשר להכין את זה בבית!
אז הכנתי, וזה אפילו יותר טעים עם שבבי טופי ביתיים!
אז התיישבתי לכתוב את המתכון, וכשאני מקליד את המרכיבים אחד אחרי השני אני קולט שבתכל’ס, זה בדיוק אותו מתכון של עוגיות שוקולד פאדג’ המלוחות בבלוג.
[רק שפה זה פי 4, עם קמח רגיל במקום השיפון, ועם שבבי טופי ואגוזים]
עכשיו אפשר לקרוא לזה רוני?
עוגיות שוקולד פאדג’ מלוחות עם אגוזים ושבבי טופי
בהתחלה לא הייתי בטוח אם לפרסם את המתכון, כי הסתבר שזו בעצם וריאציה על עוגיות הפאדג’ המלוחות שבבלוג. אבל למען האמת רציתי לעדכן את הפוסט הישן הזה כבר הרבה זמן, אבל יש לי בעיה עם ‘דריסה’ של פוסטים ישנים בתוכן חדש יותר, כאילו הם לא היו מעולם. אני מעדיף לשכפל תוכן [במידה מסויימת] מאשר למחוק היסטוריה.
אבל בכל זאת, יש הבדל בין העוגיות- אם אתם מחפשים עוגיות שהן רק שוקולד מרוכז וטהור, ועם מרקם מחוספס קצת- לכו על עוגיות השיפון. אם אתם רוצים משהו אובר דה טופ- שוקולד, טופי, אגוזים- אתם במקום הנכון.
כמובן שאפשר להכין את העוגיות בכל גודל שרוצים- זמן האפייה ישתנה בהתאם- אבל אני הכנתי את העוגיות האלה עם כף גלידה בנפח של 3 כפות, ויצאו כ-30 עוגיות גדולות ושמנמנות.
לטופי
- 100 גרם סוכר
- 160 מ”ל שמנת מתוקה [2/3 כוס]
- 1/4 כפית מלח
- 1/2 כפית תמצית/משחת וניל
לעוגיות
- 450 גרם שוקולד מריר 70%
- 55 גרם חמאה
- 70 גרם קמח [1/2 כוס]
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כפית מלח
- 4 ביצים
- 350 גרם סוכר חום [3/4 1 כוסות]
- 1 כף תמצית וניל
- 150 גרם שבבי טופי [כל המתכון למעלה]
- 100 גרם אגוזים קצוצים [אני השתמשתי בתערובת של מלך ופקאן- בונוס אם הם קלויים]
- מעט מלח מאלדון או פלור דה סל, לזרייה מעל העוגיות
להכנת הטופי:
רפדו מגש אפייה בנייר אפייה והניחו בצד.
ערבבו את הסוכר עם השמנת המתוקה, המלח, והוניל, בסיר או קלחת בגודל קטן-בינוני [שימו לב שהתערובת תרתח ותבעבע, אז קחו כלי שאפשר להכניס בו לפחות ליטר וחצי מים], וערבבו עם מזלג כ-5 דקות על אש בינונית, עד שמתחיל להיווצר קצף. הסירו את המזלג, והתחילו לערבב עם מרית חסינת חום- התערובת תבעבע, ותאיים לגלוש [רואים איזה מזל שלקחתם כלי גדול מספיק??]- אם אתם חוששים, הסירו מהאש, הניחו לתערובת להירגע, ואז החזירו לאש. המשיכו לערבב בזמן שהתערובת מסמיכה, ודאגו לגרד היטב את דפנות ותחתית הסיר/קלחת, כדי שהתערובת לא תיחרך- עד שהתערובת בצבע חום בהיר ומגיעה לטמפ’ של 146 מעלות צלזיוס [יותר חם מזה הטופי מתחיל להתקשות], ואז חיש-מהר שפכו את התערובת על המגש המרופד. הניחו להתקרר לגמרי, ואז קצצו לשבבים קטנים [בגודל של פצפוצי שוקולד- יותר גדול מזה קצת קשה לנגוס, וזה גם נמס מחוץ לעוגיה ויוצר שלוליות קרמל שבעצם, מה רע בזה?].
להכנת העוגיות:
ערבבו את השוקולד והחמאה בקערה חסינת חום, והמיסו מעל סיר עם מים רותחים, או במיקרוגל, בפולסים, עם ערבוב קל בין כל פולס. כשכמעט כל השוקולד נמס [החמאה נמסה הרבה לפני], הסירו ממקור החום, וערבבו עד שכל השוקולד נמס. הניחו בצד להתקרר מעט.
בינתיים, ערבבו את הקמח עם אבקת האפייה והמלח, והניחו בצד.
בקערת מיקסר, הקציפו את הביצים עם הסוכר החום במשך 5 דקות במהירות גבוהה, עד שהתערובת סמיכה, בהירה ואוורירית. הורידו את המהירות וערבלו פנימה את השוקולד והוניל, ואז את הקמח, הטופי והאגוזים. קררו את הקערה במקרר למשך 30 דקות, רק כדי שתתמצק מעט ויהיה קל ליצור ממנה כדורים.
בינתיים, חממו את התנור ל-180 מעלות, ורפדו מגשי אפייה בנייר אפייה.
באמצעות כף גלידה, או אפילו 2 כפיות, הניחו תלוליות בצק באופן מרווח על מגש אפייה, פזרו מעל מעט מלח מאלדון, ואפו במשך 10-15 דקות, או עד שהעוגיה תפוחה והחלק העליון יבש וסדוק, אך היא עדיין רכה. הוציאו מהתנור והניחו להתקרר לחלוטין. המשיכו עם יתרת הבצק עד שהוא נגמר, ואיתו יכולת האיפוק שלכם בפני העוגיות.
שלום כאן חיילת,
יש מצב ש’מתי אני אכין את העוגיות האלה’ זה פסגת הצרות שלי בזכותך,
אני אוסיף ואומר שהבלוג שלך הוא בין נקודות האור שלי ושאתה עושה ממש מצווה, בברכת דיימ 💓
אוי איזה כיף לקרוא תגובה כזו דבר ראשון על ה[לפנות] בוקר 3>
שמח שאת נהנית מהבלוג ומקווה שתמשיכי!
בברכת דיימ עלייך מלפנייך ומאחורייך ומצדדייך!! 😉
היוש
כבר כמה פעמים אני עושה את המתכון- חצי מהכמות ויוצא לי קצת יבש ולא סדוק למעלה
מה אני עושה לא בסדר? 😭
אולי אופה יותר מדי?
את עושה איזשהו שינוי במתכון?
Omg!! שלמות מחרבת דיאטות! 4 וחצי בבוקר עם תינוקת על הגב ומעולם לא התפתיתי לנגוס בצג כמו עכשיו 🙂
אגב, daim אפשר לקנות בכמה שקלים באיקאה (כן, כן.. @מי עוד הולך לאיקאה כדי לחפש משהו טעים?), אם אני מתעצלת להכין שבבי טופי כי יש אותו בבית פשוט לקצוץ ולהמשיך כרגיל?
כל פוסט הוא כיף גדול! תודה מקרב לב 3>
אוי אין מצב! מעולם לא חשבתי לבדוק באיקאה בשביל חטיפי שוקולד. אולי חטיף שוודי (:
אם יש לך בבית, אז אכן, פשוט לקצוץ ולהמשיך כרגיל, אבל הייתי מגדיל את הכמות ל-200 גרם [כי שבבי הטופי שמכינים בבית הם בלי שוקולד], כדי שירגישו את הטופי.
בהצלחה! מחכה לקרוא איך יצא!!
אוי זה נראה מושלם!!!!😍
גם לי יש את הצרה ״מתי יהיה לי זמן להכין את זה״ – ואני לא בצבא, יש לי שגרה של נסיעות רחוקות לעבודה – הביתה.
וכמו שרשום למעלה – גם אני מסכימה עם כך שהבלוג שלך הוא נקודת אור בחיי!
האם יום אחד תעשה גם משלוחים? 😁
חח תודה!!
או איזה כיף לקרוא דברים כאלה, תודה 3>
בנוגע למשלוחים- אולי, יום אחד….
נועםםם! איזה כיף שיש מתכון כזה ובול בזמן לחגיגות יום הולדת שהוזמנתי אליהן השבוע 🙂
אם אין לי זמן לטופי (לא להכין ולא לנסוע לאיקאה), אני יכולה פשוט להשמיט אותו ולקבל עוגיות שוקולד פאדג’ מלוחות ללא טופי?
ווהו!
בהחלט ניתן פשוט להשמיט (:
[כמו במתכון של השיפון, שם גם אין אגוזים]
בהצלחה + מזל טוב! מחכה לקרוא איך יצא (:
במתכון פה אתה רושם להוסיף את כל המרכיבים של הטופי יחד לסיר, ראיתי את השיטה הזאת כבר אבל ריאתי גם שאומרים קודם להכין קרמל מהסוכר ואז להוסיף לו את הרכיבים החלביים. מה ההבדל בין שני התהליכים האלה, ומתי כל אחד מהם מתאים יותר?
אלו בעצם 2 דברים שונים- באחד אתה מכין קרמל [ואז מוסיף את כל המרכיבים החלביים], ובשני אתה לא מכין קרמל, אז למעשה הטעם [והצבע] הוא ההשחמה של חלבוני החלב, כמו בחמאה חומה.
האם חובה לאפות כל מגש בנפרד? אפייה בטורבו של מספר מגשים בו זמנית לא אפשרית?
היי ירדן,
אני לא אוהב לאפות בטורבו- האפייה הזו בד”כ מייבשת את המוצרים יותר, ואלא אם כן יש לך תנור תעשייתי, זה לא באמת אופה בצורה אחידה, לפחות לא בכל התנורים שאני השתמשתי בהם.
אבל אם נסיונך מעיד אחרת- אין סיבה לא לעשות זאת.
בהצלחה! (:
שלום לך… לא מובן לי העשייה של הטופי האם להכין את הטופי בבן מארי ? או על הגז רגיל ? כי רשמתה לשים מים בקלחת כליטר וחצי עם מזלג…. מה הנכון לעשות ? תודה.
היוש!
לא רשמתי לשים מים בקלחת; רשמתי לקחת כלי [קלחת או סיר] שיכול להכיל ליטר וחצי מים, מאחר והתערובת תבעבע, אז כדי שהיא לא תגלוש, כדאי לקחת סיר גדול מספיק
[ציטוט: “שימו לב שהתערובת תרתח ותבעבע, אז קחו כלי שאפשר להכניס בו לפחות ליטר וחצי מים”]
את התערובת מבשלים על הגז, ללא בן מארי.
(:
בהצלחה!
היי
כמובן חזרתי מהעבודה וישר למטבח יצאו מושלמות.
אגב השתמשתי בטורבו עשר דקות בדיוק.
מאוד אוהבת את המתכונים.
ווהוו איזה כיף! שמח שיצא מושלם, וגם מחמם [במיוחד עכשיו! קררר וגשוםםם] את הלב לקרוא שאת אוהבת את המתכונים 3>
תודה רבה על הדיווח, אני בטוח שאנשים נוספים ישמחו לדעת על הטורבו!
אין על המתכונים שלך. כמעט כל מתכון שרואה מיישמת. במיוחד לחגיגות.
אם אעשה את העוגיות האלו בטופי במקום סוכר את הסטיוויה באבקה ובמקום קמח רגיל קמח שקדים זה יעבוד?
מחפשת עוגיות ללא קמח רגיל ולא יכולה לוותר על המתכונים שלך הם נדירים❣
אוי איזה כיף לקרוא, אני ממש שמח לדעת (:
הממממ, אין לי ממש נסיון עם סטיביה, אז אין לי מושג איך הוא מתנהג בחימום, אבל מהמעט שאני יודע אני אופתע מאוד אם זה יצליח |:
בנוגע לקמח- לא ניסיתי, אבל זה בטוח לא יצא אותו דבר. מצד שני אולי זה עדיין יהיה טעים (:
אבל! יש עוד פוסט שאולי שיתפרסם בקרוב, שעל פניו מאוד מתאים לך.. יש למה לצפות!
אשמח למתכון שיתאים לי כי בגללך/בזכותך כל פעם שוברת דיאטה😉.
תודה
😇
הי,
כבר מאז שכתבת את הביקורת על הספר של סטלה ממש רציתי את המתכון של הטופי. אני משוגעת על טופי וזכרתי שכתבת שהוא ממש מוצלח.
איזה כיף שיש עכשיו גם מתכון!
בטוח אשתמש בו גם במאפין נוספים:)
תודה!
חח יאייי איזה כיף! שמח לקרוא שאת הולכת להשתמש בזה (:
[רק שימי לב שזה טופי קראנצ’י, כמו הגרסה האמריקאית הקנויה]
חוזרת לדווח שהכנתי בצהריים, ויצא כל כך מוצלח שהנגלה הראשונה נעלמה חיש קל בעזרת כל בני המשפחה:)
הכנתי שוב והפעם בישלתי עד שקיבל צבע חום ממש עדין כדי שהטופי יהיה במרקם פירורי.
לאחר ששברתי לחתיכות התקבל טופי ממש עדין שנמס בקלות בפה. לחברה קרובה יש הערב יום הולדת, אז בעוגה שלה החבאתי בשכבת הקצפת וגם מלמעלה פירורי טופי. נראה מעולה עם עוגת הקפה!
מחכה למצוא שימושים נוספים:)
יאייייייי איזה יופייייי! ממוגג אותי לקרוא שהנגלה נעלמה כה מהר (:
פירורי הטופי עם הקצפת נשמע/נקרא טעיםםם, אבל הייתי קצת חושש שהוא לא יימס מהקצפת [כי היא די נוזלית, בסה”כ]
מחכה לקרוא אם הוא שרד עד החגיגה!
תודה על הדיווח- וכמובן, מזל טוב לחברה (:
הטופי טיפונת התרכך, אבל זה רק גרם לו להתמוסס טוב יותר בביס והוא עדיין הורגש.
היה פשוט טעים!
כלת יום ההולדת התמוגגה מהשילוב של הקפה והטופי…
ווהו! מהמם. איזה כיף לקרוא (:
קפה וטופי זה אכן שילוב מוש..
יוהוווו אי דיד איט!
העוגיות מוכנות על השיש, מחיכות אלי, מריחות סוף…
אני מנועה מלטעום עקב צום עשרה בטבת אבל אני אחזור לעדכן…
ווהוווו איזה כיף!
יופי, אוטוטו יוצא הצום- ממתין בדריכות לקרוא איך יצא!
טוב. זה יצא מושלם ברמות אחרות.
הייתי מכפילה את הכמות של הטופי (כל ילד שלקח ניקרתי לו את החלקים של הטופי…)
עכשיו בקשר לאירוני… יש לי תינוקת בת שנה וחצי. קוראים לה – רוני 🙂 לא רציתי לבזבז עליה תעוגיה אז הבאתי לה עוגית חיוכים של עלית…. אממה, הגאון לא הסכימה לקחת ולא נרגעה עד שהבאתי לה תעוגיה הזו.. זה אירוני
חח יוו אמג, זה יותר מאירוני, זה ממש divine intervention!!!
הכנתי אתמול והן היו טעימות מאוד, אבל משום מה נראות שונה מהתמונות שבפוסט. כאילו אווריריות מדי, או עם כיסי אוויר כאלה, ולא מלאות בצק מבפנים. אתמול הן היו פאדג׳יות, היום הן די יבשושיות.
השתמשתי בשוקולד קאליבוס. כל ההכנה בדיוק לפי המתכון, עם קיצ׳נאייד.
אגב, שבבי הטופי הורסים ואאמץ אותם להמשך.
היוש!
אז מהתמונה ששלחת לי יש לי 2 רעיונות ללמה זה קרה-
1. שבבי הטופי נראים קצת גדולים מדי- אז הם נמסים בתנור [בייחוד אלו שצמודים לחלק החיצוני של כדורי הבצק], ואז אחרי שהם נמסו נוצר שם חלל ריק. אולי כדאי לקצוץ קצת יותר את הטופי?
2. יש מצב שאפית יותר מדי? העוגיה צריכה לצאת רכה מהתנור, ועדיין תפוחה. בקירור היא “קורסת” קצת ואז היא בשרנית ומלאת טוב 🙂
כמו כן, במקרה אולי יש כאלה שאפית על נייר אפייה ולא סילפאט? לפעמים הוא מבודד מדי את החום ואז העוגייה מתייבשת.
אוי, מעניין עניין הסילפאט. את כולן אפיתי עליו, אנסה בהזדמנות לאפות על נייר אפייה.
לא בטוחה לגבי אפיית יתר כי אתמול הן לגמרי היו פאדג׳יות והוצאתי אותן ממש רכות מהתנור, אבל אולי.
לגבי הטופי – יש מצב שהוא היה קצת גדול מדי.
תודה!
בכיף! אנא עדכני אם יש ממצאים חדשים (:
הי
אני רק שאלה,
מה זה מלח מאלדון?
תודה
נורית
היוש,
מלח מאלדון הוא מלח גבישי ועדין עם מרקם קראנצ’י נפלא. אם אין, אפשר להשתמש במקום בפלור דה סל, או במלח ים אטלנטי.
העוגיות פשוט מושלמות!!! כולם התעלפו מהטעם!!!
רק יש לי שאלה, העוגיות מעט צונחות אחרי האפייה, למה?
תודה רבה!
ווהוו איזה כיף לקרוא!! שמח שאהבו (:
העוגיות צונחות מעט כי האדים, וכל מה שהתפיח את העוגיות [כמו בועות האוויר שנגמרו בשל ההקצפה של הביצים], בעצם יוצא החוצה, או מתכווץ, כי הרי אין עוד חום לייצר עוד אדים. ואז, העוגיות נופלות, הופכות לדחוסות, והופכות לפאדג’יות שכאלה!
היי (:
נראה מדהיםםםם כרגיל!
רציתי לשאול באיזה סוכר חום אתה משתמש?
תודה רבההה!!
היוש! אני משתמש בשל סוגת.
האם הסוכר חום זה סוכר חום כהה או דמררה ?
סוכר חום כהה או בהיר, זה לא משנה (המתכון עובד עם שניהם). אבל לא דמררה.
היי! העוגיות נראות מעליות! 😱
בשלב הכנת הטופי צריך למדוד טמפרטורה מדויקת עם מד חום, במידה ואין לי מד חום בבית יש אפשרות אחרת לדעת שמוכן?
היוש!
בהחלט- פשוט כשזה מגיע לצבע חום בהיר (:
בהצלחה!
בדיוק בשלב הכנת הטופי,
בסופו של דבר הטופי הוא טיפה רך או שהוא קשה כמו סוכריות?
היוש!
הטופי קשה וקראנצ’י (:
היי, במקום הכנת הקרמל אפשר פשוט לקצוץ שוקולד daim ולהכניס? תודה מראש!
בהחלט!! (:
היי נעם, הכנתי את העוגיות והן מדהימותתתת! הטופי והאגוזים בהחלט משרדגים וזאת העוגיה הפאדגית הכי טעימה שיצא לי להכין ולטעום!! תודה רבה 😍
יאיייי איזה כיף (: שמח לקרוא!
תודה על הדיווח 3>
עוגיות מדהימות !
יש אפשרות להשמיט/ להחליף את הקמח ככה שיהיו ללא גלוטן?
מה הקטור של כף הגלידה שלך? אתה יודע איזה סוג היא?
בערך 5 ס”מ. היא מהסוג הקפיצי
עוגיות מדהימות!! נימוחות והאיזון בין המלח לשוקולד מושלם!
השתמשתי רק בפקאנים קלויים ויצא מושלם
ווהווווו! הן באמת מדהימות (: שמח שאהבת!
תודה על הדיווח!
שלום! אשמח לעזרתך 🙂
1. האם צריך לערבב את הטופיבאופן רצוף, או מדי פעם?
2.אפשר להשתמש בכף ע במקום מרית?
3. אפשר להכין חצי מכמות הטופי?
תודה!
היוש!
1. באופן רצוף.
2. אפשר, אבל מרית עושה את העבודה יותר טוב כי היא גמישה ומצליחה לגרד את דפנות ותחתית הסיר.
3. אפשר.
(:
העוגיות מדהימות!! תודה על העזרה – בסוף לא הצלחתי עם כף עץ, רק עם מרית.
בכיף! שמח שיצא מוצלח!
היי. רציתי לומר שהאתר מדהים וכל דבר שאני רואה פה אני שומרת בדברים שצריכים להכין 😅
ולשאול גם, ניסיתי להכין את העוגיות האלה עם קמח תופח אך הן יצאו שטוחות. וגם, איך אתה עושה את העוגיות בצורה כל כך עגולה, שמנמנה ויפה? לי הטופי מעט נזל מהצדדים, כך שהעוגיה לא היתה יפה כל כך כמו שלך?
המון תודה🥰
איזה כיף!
לא צריך להכין את העוגיות האלה עם קמח תופח, אלא קמח רגיל.
גם לי לפעמים הטופי נזל בצדדים- אולי לא רואים בתמונות, אבל אם הטופי נמצא יותר קרוב לחלק החיצוני של העוגיות, אז הוא ינזל החוצה בזמן האפייה. זה קורה וזה תקין..
היי!
שוב תודה על מתכון מעולה, אחרי שהקודם שהכנתי מהבלוג שלך יצא ככ מוצלח החלטתי להכין גם את זה!
יצא טעים ביותר והניסיון הראשון שלי אי פעם בהכנת קרמל היה מעולה (אני בת 14 אז תמיד יש פעם ראשונה)
הדבר היחיד שהייתי שמחה לדעת זה איך אתה עושה את העוגיות ככ עבות, כי שלי תמיד משתטחות וזה מאבד חלק מהפאדג’יות.
תודה מראש 🙂
היוש!
שמח לקרוא שיצא טעים ושהנסיון הראשון בקרמל עבר בהצלחה (:
בהנחה שעקבת אחרי המתכון באדיקות- אם העוגיות משתטחות לך אז יכול להיות שהחום של התנור טיפה נמוך מדי. יש מצב?
פצצת שוקולד מטורפת עם חתיכות קרמל ורמז של מליחות כדי לשבור את המתיקות של העסק. בקיצור, וואווו!
אף אחד לא יכל לעמוד בפני העוגיות האלה אצלי.
מתכון מושלם, תודה לך.
יאיייי! כמה כיף לקרוא שאהבת.
תודה רבה על הדיווח (: