עוגיות שוקולד צ’יפס עם קמח כוסמין

תמיד אני אומר שאחרי חופש צריך חופש,

וזה כי בד”כ, בכל פעם שיש חופש אז יש מלא תוכניות ואז אתה בעצם יותר עייף בחופש הזה מאשר בשגרה הרגילה,

אז צריך חופש מהחופש כדי באמת לנוח בבטלה טוטאלית [חלום חיי] ולצבור אנרגיה לשגרה שמאיימת להגיע.

אבל מה עושים קונדיטורים אחרי חנוכה,

שהוא ה-חג הכי מעיק ומטוגן ומתיש ומלחיץ בלוח השנה הקונדיטוריאני??

בעיקר נושאים עיניהם לפסח

[למרות שתכל’ס זה מה שעושים כל השנה].

אבל בשביל לתת לעצמי איזשהו תמריץ/חיזוק חיובי/תגמול על החזקת מעמד והתנהגות טובה,

החלטתי לפנק את עצמי בעוגיות שוקולד צ’יפס,

וב’עצמי’ אני גם מתכוון גם אתכם:

עוגיות שוקולד צ’יפס עם קמח כוסמין

את המתכון הזה ידעתי שאני הולך להכין בהקדםםם האפשרייייי אחרי שראיתי אותו באינסטוש של thaliaho, וכשראיתי שבמתכון שלה יש גם קמח כוסמין ידעתי שזה לגמרי meant to be. אפשר לוותר עליו לגמרי [פשוט להמיר בעוד קמח רגיל], אבל הוא גורם לעוגיות להיות קצת שמנמנות ונגיסות כאלה, עם מרקם שמאוד מחמיא לפלור דה סל.

המתכון הזה הוא הפייבוריט הנוכחי שלי כרגע, ואני אוהב להכין אותו עם צ’אנקס של Valrhona Guanaja, שהוא שוקולד מריר, 70% מוצקי קקאו, איכותי [ויקר בכי תמרורים] ולאשס-י, ומתאים, בעיניי, בדיוק לתיאור המהפנט של טליה לעוגיות הללו- קצוות פריכים, מרכזים רכים ושלוליות של שוקולד מותך.

הוי.

  • 175 גרם קמח לבן [כוס ורבע]
  • 175 גרם קמח כוסמין [כוס ורבע]
  • 1/4 1 כפיות אבקת סודה לשתייה
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 1 כפית מלח
  • 200 גרם חמאה
  • 150 גרם סוכר חום כהה [3/4 כוס]
  • 225 גרם סוכר לבן [כוס אחת + 2 כפות]
  • 1 ביצה
  • 1 כף משחת/תמצית וניל
  • 225 גרם שוקולד מריר איכותי, 70% מוצקי קקאו, קצוץ גס
  • מעט פלור דה סל או מלח ים אטלנטי

בקערה בינונית, ערבבו את הקמחים עם אבקת הסודה לשתייה, אבקת האפייה והמלח. הניחו בצד.

המיסו את החמאה בסיר קטן/קלחת על אש נמוכה, ושפכו לקערה גדולה. הוסיפו פנימה את הסוכרים וטרפו [ערבבו עם מטרפה] היטב. הוסיפו את הביצה ואז את הוניל, וטרפו עד שהתערובת חלקה ומבריקה. הוסיפו מחצית מתערובת הקמחים וערבבו עם לקקן או מרית או כף, עד שהתערובת כמעט אחידה. הוסיפו פנימה את יתרת הקמח וערבבו שוב עד שהתערובת כמעט אחידה. לבסוף, ולפני שהבצק אחיד לגמרי, קפלו פנימה את השוקולד הקצוץ. הבצק יהיה יבש יחסית ודי נוקשה- זה בסדר.

באמצעות כף גלידה קטנה [אני אוהב להשתמש במס’ 30], או סתם כף, צרו כדורים קטנים [במשקל 40 גרם כל אחד] וצופפו אותם על מגש אפייה קטן מרופד בנייר אפייה. האמת שאתם יכולים לעשות כדורים באיזה גודל ומשקל שבא לכם, אבל זה הגודל שאני אוהב. כסו את המגש בניילון נצמד, והעבירו למקרר למשך 30 דקות [אפשר גם עד 24 שעות, ואפילו להקפיא אם בא לכם לשמור כמה כדורי בצק לעת צוקה].

חממו את התנור ל-180 מעלות, ורפדו מגש אפייה בנייר אפייה.

כשהתנור חם, סדרו את כדורי הבצק באופן מרווח על מגש האפייה המרופד. פזרו מעל מעט פלור דה סל, והכניסו לתנור למשך 8-10 דקות, או עד שהעוגיות תפוחות, זהובות, ויציבות בצדדים אבל עדיין רכות במרכז.

הוציאו מהתנור והניחו על רשת לצינון, והמשיכו באפייה באותו האופן עד שהבצק נגמר ואיתו גם הסבלנות שלכם…

88 thoughts on “עוגיות שוקולד צ’יפס עם קמח כוסמין

        1. נעמה

          כל-כך טעים!! הלכתי צעד צעד לפי המתכון והיה מעולה, הוספתי שוקולד מריר של רוייטרז עם אגוזי לוז שלמים ויצא מושלםםם

  1. נטע

    נראה מצויין!
    אני סקרנית, במתכון המקורי נעשה שימוש בכמות גדולה של סוכר חום ומעט סוכר לבן, ואצלך זה הפוך. למה החלטת לשנות?

    1. נועם מאת

      היי נטע!
      במתכון המקורי יש שימוש בסוכר חום בהיר, ואני השתמשתי בסוכר חום כהה, שיש לו טעם חזק יותר (:

  2. ניצן

    הכנתי ויצא מהמם! החלפתי 100 גרם שוקולד בשוקולד חלב, והוספתי 6 עוגיות אוריאו (לא לערבב עם כל המסה של הבצק, לשבץ בעוגייה בשלב של יצירת הכדורים – כי ככה האוריאו שומרת על הצבע והצורה שלה).
    אני גם אוהבת ״לפנצ׳ר״ את העוגייה בסוף האפייה – איך שהן יוצאת מהתנור אני לוחצת על כל עוגייה עם כוס וזה נותן להן מראה סדוק יפה 🙂 חשוב לנקות את הכוס בין העוגיות כי השוקולד מלכלך 😉

  3. ריקי

    הי נועם, נראה מושלם!
    בעלי בקטע בריאות מרגיז אבל טוב לראות שיש מתכונים עם כוסמין שהיא בערך אהבת חייו.
    שאלה- איך אפשר לקצץ קצת בסוכר ברמה שלא יפגם בעוגיה? וגם כמה עוגיות יוצאות בערך ממתכון כזה?

    1. נועם מאת

      היי ריקי!
      אהבת חייו אחרייך, את מתכוונת 😉
      באופן אישי לא הייתי מפחית שום דבר במתכון, בייחוד לא הסוכר, כי הוא תורם גם למרקם של העוגיה.
      לא ניסיתי, אבל נראה לי שמקום טוב להתחיל הוא 10%.
      אם עושים בגודל/משקל שאני עשיתי [40 גרם לעוגיה], יוצאות כ-30 עוגיות בינוניות.
      בהצלחה!! אנא דווחי על ממצאייך אם את מנסה! (:

  4. בתאל

    טוב התמונות מעלפות…המתכון פשוט להכנה וברור! שזה כיף גדול. העוגיות יצאו עם מרקם ממש ממש מיוחד, טעימות מאוד מאוד מאוד! תוך כדי שאני טועמת ומחליטה שקצת מתוק לי מידיי נזכרת ששכחתי להוסיף בסוף את המלח אטלנטי ;/..אז יכול להיות שזה היה מאזן, או שימוש השוקולד מריר יותר.. בהחלט אנסה שוב! תודה;)

    1. נועם מאת

      יאיייי! איזה כיף שאהבת!
      כן, הסוכר הכרחי למרקם, אז המלח (וגם השוקולד-באיזה השתמשת) מאזן את המתיקות.
      תודה רבה על הדיווח!! 3>

    1. נועם מאת

      היי נורית,
      אכן- השמטה של המלח תגרע מהטעם, כי לא רק שהוא מוסיף מליחות, אלא הוא גם מוריד את המתיקות..

  5. נעמה

    אז הכנתי והן אכן טעימות ברמות!
    אבל… השוקולד שלי לא נהיה בשלוליות כאלה… הוא נשאר באותם הגושים שקצצתי (השתמשתי בחפיסת שוקולד 60%).
    וגם, הן ממש השתטחו אחרי שהוצאתי מהתנור.
    מה יכולה להיות הבעיה?

    1. נועם מאת

      היי נעמה!
      איזה שוקולד זה היה? בשוקולדים האיכותיים יותר, יש יותר חמאת קקאו, והיא זו שגורמת לשוקולד להפוך לשלוליות שמימיות של גן עדן :O
      אם את מנסה שוב, הייתי הולך גם על שוקולד 70%, כי יש בו יותר חמאת קקאו מאשר ב-60%.
      העוגיות אכן אמורות להשתטח קצת. הן לא נראות כמו בתמונות? האם שקלת את הקמחים במדויק?

  6. נעמה

    כן, השתמשתי במשקל להכל.
    הן לא יצאו כמו בתמונות, אלה שטוחות יותר (הן היו לפני כן במקפיא ולא במקרר- אם יש לזה חשיבות…)
    מאיפה אפשר לקנות שוקולד טוב במשקל ולא בחפיסות?

    1. נועם מאת

      המקפיא לעומת המקרר לא משנה [דווקא להיפך], אבל אולי הקמח? במה השתמשת? [פרטי עד לרמת המותג]
      גם יש מצב שפשוט כי הטמפרטורה של התנור הייתה קצת נמוכה מדי.

      אני לא בטוח מאיזה איזור את, אבל את השוקולדים שלי אני קונה בד”כ בת”א: קקאו ברי ממיסטרל, וולרונה מגרובשטיין.

      1. נעמה

        תודה רבה על התשובות והליווי!
        יכול להיות שזה משהו בקמחים….
        הלבן היה של מן והכוסמין הוא ממישהי שטוחנת בבית.
        אבל שוב, זה לא הפריע בשום צורה לטעם!
        אמשיך לנסות.

  7. ספיר

    אני רק אגלה לך שאני כבר למעלה מחצי שנה מכינה שוב ושוב את העוגיות שוקוצ’יפס הטבעוניות המדיהימות שלך, עם קמח כוסמין מלא והן יוצאות כזה מעדן שכולם פוערים פה בתדהמה כשהם שומעים שזה עם קמח מלא..
    אז העוגיות שיש כאן באמת מפתות, אבל סורי- סוס מנצח לא מחליפים 🙂
    בקיצור- תודה! נהנית מאד מהאתר!

    1. נועם מאת

      חחחחחח ווהוווו!
      אני בכל מקרה שמח שהכנת משהו מהבלוג ויותר שמח שדיווחת על זה (:
      אם מתישהו כן תרצי לגוון…..

  8. שני

    אז סוף סוף פיניתי לי זמן מהלימודים כדי להכין אותן!
    אמנם הפחתתי קצת מהסוכר (זה לא היה מורגש) הריח משכר והטעם נפלא!!!
    הבנזוג אפילו לא יודע שזה קמח כוסמין! יהייי!!
    וכמו שהמלצת, הקפאתי לי כמה לרגעי משבר (:

  9. דנה

    הכנתי את העוגיות כבר מס’ פעמים וכל פעם הן יצאו מושלמות, רכות מבפנים עם מרקם מושלם מבחוץ.
    סופסוף עוגיות שוקולד צ’יפס מעולות בלי הקצפת חמאה וסוכר 🙂
    כמובן שהייתי חייבת להוסיף קצת שוקולד צ’יפס לבן מקורמל לתערובת.
    כל כך טעים לי, תודה לך!

  10. אורי

    הי נעם,
    אין לי בבית את סוגי המלח שציינת, אלא רק מלח רגיל (גס ודק) ומלח הימלאיה ורוד (דק). מה יתאים, אם בכלל?

    1. נועם מאת

      היי אורי!
      בתוך הבצק של העוגיה הייתי משתמש במלח רגיל [ים, דק]. מלח גס אני לא משתמש באפייה.
      האם המלח הורוד פחות מלוח ממלח רגיל?
      עד כמה שאני זוכר- לא, כלומר הוא מלוח כמו מלח רגיל. אז הייתי מפזר רק טיפטיפונתתתתתתתת מעל כל עוגיה.

  11. אביגיל

    היי נועם!! גם אנחנו בשלבי מעבר לקמח כוסמין והשאלות שלי:
    1. הכוונה לקמח כוסמין מלא או רגיל?
    2. אם אני מבקשת להחליף את הסוכר החום הכהה לבהיר “דמררה” , מה מבחינת כמות הסוכר ?

    תודה וחן חן על הסבלנות והיחס האישי!!

    1. נועם מאת

      היי אביגיל!
      1. אני משתמש בכוסמין מלא, אבל אפשר להשתמש גם ברגיל. המתכון יעבוד עם שניהם.
      2. כמות הסוכר לא משתנה.

      בהצלחה! (:

    2. ליאור

      הפייבוריטיות החדשות שלי.
      המרקם פשוט מדויק. השוקולד והמלח בדיוק במינון הנכון.

      תודה על עוד מתכון מוש! 🙂

  12. לינוי

    אז אחרי ציפייה ממושכת להכנת העוגיות, סוף סוף מצאתי זמן להכין אותן אתמול 🙂 מה אגיד ומה אומר, הן יצאו פשוט נפלאות! תודה רבה על המתכון הכי טוב שיצא לי להכין לאחרונה ❤

  13. שירן

    כבר תקופה ארוכה שאילו הפכו להיות העוגיות השוקולד צ’יפס היחידות שאני מכינה, הם הפכו להיות הצלחה מסחררת וכל מי שטעם אותם הכתיר אותם בתור העוגיות הכי טובות שאכל, ובצדק!
    ראיתי שלאחרונה נהיה טרנד כזה לאפות עוגיות עם חמאה חומה. אף פעם לא ניסיתי ורציתי לדעת איך לדעת זה ישתלב במתכון (כי בכל זאת אני קצת חוששת להחליף סוס מנצח). חשבתי אולי גם להוסיף מטבעות חמאת בוטנים (סתם בשביל הכיף). מה אתה אומר?

    1. נועם מאת

      ווהו, איזה כיף לקרוא, שמח שאוהבים אותן!
      בקצרה: אני הייתי הולך על זה!
      בארוכה: לפעמים המרה בחמאה חומה משפיע לטובה על הטעם, ולפעמים לא מרגישים בשינוי. עוד לא נתקלתי במתכון שהשחמה של החמאה גורע ממנו.
      המרקם לעומת זאת, הוא קצת יותר בעייתי; מאחר ובתהליך ההשחמה מאבדים את הנוזלים שנמצאים בחמאה, העוגיות עלולות לצאת קצת יבשות. לכן, מומלץ להוסיף בחזרה מעט נוזלים לחמאה המושחמת, בסוף התהליך [ל-200 גרם שצריך במתכון, הייתי מוסיף 40 גרם/מ”ל חלב או מים].
      בנוגע למטבעות חמאת בוטנים- זה לגמרי עניין של טעם- אם את אוהבת חמאת בוטנים אין סיבה לא לעשות את זה! אישית הייתי מחמיר חלק מהכמות של השוקולד ולא מוסיף ~עוד~.
      בהצלחה! אנא דווחי אם את מנסה!!

      1. שירן

        ניסיתי ואני מעדכנת!! טוב החמאה החומה הוסיפה טעם אגוזי קרמלי לעוגיות. יצאו באמת מדהימות אבל לפי דעתי הייתי משמיטה את פעם הבאה את חמאת הבוטנים (אני מעדיפה את העוגיות שלי מפוצצות בשוקולד טוב). ממליצה לנסות עם חמאה חומה!! יוצא מושלם לא פחות (:

  14. ננסי

    מרוב המדהימות שלהן אני משתפת, היו לי שאר שוקולדים בארון של ריטר: קצת חלב עם צימוקים ואגוזים קצת מריר עם לוז שלם וקצת מריר ספלנדיד 70, בקיצר שברתי אותם, סוכר קנים אחד וקמח כוסמין אחד 70 אחוז זה מה שהיה לי, חיש קל הכנתי, ו וואו וואו וואו, שלמות חלומית במרקם בטעם בהכל!!

  15. אורי

    הי נועם, העוגיות האלו כל כך טעימות, שאני חוזרת ומכינה אותן שוב ושוב!
    לפעמים אפילו רק עם קמח כוסמין (100%), אבל אז צריך לשטח מעט את העוגיות לפני האפייה.
    אחרי שניסיתי את המתכונים שלך לעוגיות עם הטופי, ממש רציתי לנסות להוסיף טופי (של סטלה ספארקס) גם לאלו.
    אז ניסיתי היום, והכנתי חצי מהכמות עם חמאה חומה.
    העוגיות עם החמאה החומה יצאו בעיני מושלמות אפילו יותר מתמיד, אבל הטועמים סביבי טענו שההבדל בעיניהם מינורי, אז למי שתהה אם כדאי להשקיע..
    ועם הטופי- אין דברים כאלו.

    1. נועם מאת

      יאאא איזה כיף!!
      טוב אם את מרגישה את ההבדל בין החמאה הרגילה למושחמת אז זה הכי חשוב (:
      תודה רבה על התגובה המפורטת- טוב לדעת על הכוסמין! וכמובן על הטופי; איזה גאוני!

      1. אורי

        הי,
        אז לאחר שהתמכרתי לאבקת חלב קלויה (באדיבות נעמה גאון), המרתי 25 גרם מהקמח הלבן באבקת חלב שקליתי במחבת יבשה לצבע זהוב עמוק.
        העוגיות יצאו עם טעם קרמלי מפקפק ברכיים, אפילו בלי שהוספתי טופי קרמל:)

      1. לימור גולן

        היי! אז התמונות בהחלט נראות מעלפות… אני הכנתי כמו במתכון והוצאתי לאחר 10 דקות בחום של 170 והם התקשו אחרי רבע שעה..כשאני טעמתי מהן כעבור שעה פלוס הן פשוט קשות ללעיסה:/ ככה הן אמורות להיות?
        בגודל ובעובי יצאו בדיוק כמו בתמונות שלך.

        1. נועם מאת

          היוש!
          לא, הן לא אמורות להיות ככה :\
          האם הקפאת את הבצק קודם?
          האם אפית בטורבו?
          האם עשית שינוי כלשהו במתכון [סוכר, חמאה, קמח…]?

  16. רותם

    העוגיות פשוט מוש!
    כאחת שכל שבוע מנסה מתכונים לעוגיות שוקולד ציפס, מצאתי את עצמי חוזרת למתכון הזה שוב ושוב (השתמשתי בקמח כוסמין לבן) בעקבות התלהבות הזללנים בבית (שעד היום לא גיליתי להם שמדובר בכוסמין 🙂
    טעימות ברמות!
    תודה על מתכון מדויק ומוצלח

  17. איה

    העוגיות האלה פשוט מעולות!
    כיפיות להכנה ולזלילה :)))
    מה שכן, הן יצאו ממש שטוחות ופחוסות לגמרי… יש לך השערה מה יכול היה להשתבש? אולי כי לא השתמשתי בכף גלידה אלא בכף רגילה?
    בכל מקרה זה לא הפריע בטעם בכלל ובטוח שאכין אותן שוב, אז תודה על מתכון מצוין 🙂

    1. נועם מאת

      המממ. באופן כללי זה יכול להיות כי חום התנור היה טיפונת נמוך מדי, או שטיפונת פקשוש בשקילה של החומרים ]בייחוד חומרי ההתפחה], אבל אם הכל היה בסדר אז יכול להיות שזה באמת קשור- אם כדור הבצק הוא קצת נמוך יותר לפני אפייה, הוא יהיה גם קצת נמוך יותר אחרי האפייה.
      בכל מקרה שמח שיצא מעולה! תודה על הדיווח (:

  18. ליאור

    מתכון מעולה!!!

    יצא לי להכין כמה פעמים, לאחרונה יצא לי להמיר מעט מהשוקולד המריר בשוקולד חלב והתוצאה כיפית ביותר (:

  19. נועה

    היי נועם!
    אז אחרי אהבה אדירה לעוגיות האלו הבנתי שאני חייבת להגיב.
    (כמה אדירה? לא הכנתי אף מתכון אחר של עוגיות שוקולד צ’יפס שעניין אותי כי אני חוששת שהוא לא יהיה כ”כ מושלם. טיפים לגמילה?)
    הכנתי את העוגיות האלו מיליון פעם עם 100% כוסמין לבן. והן יוצאות מושלמות!
    ויום אחרי ההכנה הן אפילו מושלמות עוד יותר! הן יוצאות רכות וכמעט מתפרקות ושלמות!
    (אגב, חייבת להתוודות שאני מורידה מכמות הסוכר כי הן פשוט מתוקות מידי עבורי)
    בשישי הכנתי אותם לראשונה עם חצי קמח חיטה לבן וחצי קמח כוסמין לבן והן יצאו יציבות יותר (שזה מה שרציתי כי הן מתנה והיה לי חשוב שיהיו יציבות) אבל קצת פחות טעימות.
    אגב, גם 100% חיטה לבן לא נותן את אותו אפקט של הכוסמין וממש פוגע בעוגייה לטעמי.
    בקיצור, ממש ממליצה להכין אותן עם 100% כוסמין לבן.
    תודה על המתכון המושלם בעולם! ובכלל על כמויות מידע אדירות והמון רפרנסים משעשעים.

  20. ג׳ונאס

    והגענו לתחנה השלישית במסע.
    גם קמח כוסמין, גם שוקולד ולרונה, גם חופש מהחופש וגם מינימום עבודה. השבח.

    יצאו עוגיות עם מרקם שכאילו מזמין נהרות ומפלים של ולרונה, שגורם לך לקחת עוד ביס רק כדי לא לצאת מהמים.
    חיפשתי נחמה פחמימתית כזאת שתרים לי – מצאתי!

    טיפ! לאפות כמות קטנה יחסית בכל מגש ולא להעמיס. העוגיות נעימות ונחמדות לחך אבל לא אחת לשניה.

    לוקח עוד ביס ומחפש את המתכון לתחנה הבאה – נסעתי!

    1. נועם מאת

      הוי השבח איט איז.
      וטוב אתה, מכל האנשים, כבר יודע מה זה פצפוצים:
      באתי- נדלקתי!
      כמה כיף לקרוא שיצא טעים, ולא רק, אלא השילוש הקדוש- נחמה, פחמימה והרמה; oh my!
      הכי מוש לבראנץ’ פטי.
      עם מיס פטי.
      וקצת בר, בקרוב.

  21. כרמל

    מדווחת שבאמצע ההכנה הבנתי שיש לי רק 3/4 כמות מהקמח שצריך, אז טחנתי שיבולת שועל כדי להשלים ועדיין יצא מוש. תודה על המתכון הנפלא!

      1. כרמל

        שכחתי לשאול – כמה ימים אתה מעריך שהעוגיות מחזיקות בקופסה אטומה?
        יצאו המון עוגיות (ביחס לבית עם שני אנשים) ואני תוהה אם אין מנוס מלפנק אנשים בעבודה 🙂

  22. ענבל

    אוקי,הכנתי את הכוסמין והפעם זה פתאום מתוק לי מידיי אולי זה גם עניין של השוקולד המריר? השתמשתי ב60% וגם קמח כוסמין מלא (זה משנה?)

    1. נועם מאת

      היוש!
      אם הדבר היחידי שהשתנה בין הפעם הזו לפעם הקודמת- בכל אספקט כלשהו- זה רק השוקולד המריר [שירד מ-70 ל-60 אחוז], ורק הפעם זה מתוק לך לעומת הפעם הקודמת שלא- אז כן, זה עניין השוקולד המריר.
      לא אמורה להיות השפעה של הקמח על רמת המתיקות.

  23. עינת

    הכנתי מכוסמין מלא+ כוסמין לבן, 10%פחות סוכר לבן, שוקולד צ’יפס מריר,חלב ולבן.
    יצא מעולה,גרף מחמאות!
    את מחצית הכדורים הקפאתי,לשליפה ואפיה עתידית.
    מתכון- הברקה! תודה רבה!!

להגיב על ספיר לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.