עוגיות שוקולד צ'יפס עם קמח כוסמין

תמיד אני אומר שאחרי חופש צריך חופש,

וזה כי בד"כ, בכל פעם שיש חופש אז יש מלא תוכניות ואז אתה בעצם יותר עייף בחופש הזה מאשר בשגרה הרגילה,

אז צריך חופש מהחופש כדי באמת לנוח בבטלה טוטאלית [חלום חיי] ולצבור אנרגיה לשגרה שמאיימת להגיע.

אבל מה עושים קונדיטורים אחרי חנוכה,

שהוא ה-חג הכי מעיק ומטוגן ומתיש ומלחיץ בלוח השנה הקונדיטוריאני??

בעיקר נושאים עיניהם לפסח

[למרות שתכל'ס זה מה שעושים כל השנה].

אבל בשביל לתת לעצמי איזשהו תמריץ/חיזוק חיובי/תגמול על החזקת מעמד והתנהגות טובה,

החלטתי לפנק את עצמי בעוגיות שוקולד צ'יפס,

וב'עצמי' אני גם מתכוון גם אתכם:

עוגיות שוקולד צ'יפס עם קמח כוסמין

את המתכון הזה ידעתי שאני הולך להכין בהקדםםם האפשרייייי אחרי שראיתי אותו באינסטוש של thaliaho, וכשראיתי שבמתכון שלה יש גם קמח כוסמין ידעתי שזה לגמרי meant to be. אפשר לוותר עליו לגמרי [פשוט להמיר בעוד קמח רגיל], אבל הוא גורם לעוגיות להיות קצת שמנמנות ונגיסות כאלה, עם מרקם שמאוד מחמיא לפלור דה סל.

המתכון הזה הוא הפייבוריט הנוכחי שלי כרגע, ואני אוהב להכין אותו עם צ'אנקס של Valrhona Guanaja, שהוא שוקולד מריר, 70% מוצקי קקאו, איכותי [ויקר בכי תמרורים] ולאשס-י, ומתאים, בעיניי, בדיוק לתיאור המהפנט של טליה לעוגיות הללו- קצוות פריכים, מרכזים רכים ושלוליות של שוקולד מותך.

הוי.

  • 175 גרם קמח לבן [כוס ורבע]
  • 175 גרם קמח כוסמין [כוס ורבע]
  • 1/4 1 כפיות אבקת סודה לשתייה
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 1 כפית מלח
  • 200 גרם חמאה
  • 150 גרם סוכר חום כהה [3/4 כוס]
  • 225 גרם סוכר לבן [כוס אחת + 2 כפות]
  • 1 ביצה
  • 1 כף משחת/תמצית וניל
  • 225 גרם שוקולד מריר איכותי, 70% מוצקי קקאו, קצוץ גס
  • מעט פלור דה סל או מלח ים אטלנטי

בקערה בינונית, ערבבו את הקמחים עם אבקת הסודה לשתייה, אבקת האפייה והמלח. הניחו בצד.

המיסו את החמאה בסיר קטן/קלחת על אש נמוכה, ושפכו לקערה גדולה. הוסיפו פנימה את הסוכרים וטרפו [ערבבו עם מטרפה] היטב. הוסיפו את הביצה ואז את הוניל, וטרפו עד שהתערובת חלקה ומבריקה. הוסיפו מחצית מתערובת הקמחים וערבבו עם לקקן או מרית או כף, עד שהתערובת כמעט אחידה. הוסיפו פנימה את יתרת הקמח וערבבו שוב עד שהתערובת כמעט אחידה. לבסוף, ולפני שהבצק אחיד לגמרי, קפלו פנימה את השוקולד הקצוץ. הבצק יהיה יבש יחסית ודי נוקשה- זה בסדר.

באמצעות כף גלידה קטנה [אני אוהב להשתמש במס' 30], או סתם כף, צרו כדורים קטנים [במשקל 40 גרם כל אחד] וצופפו אותם על מגש אפייה קטן מרופד בנייר אפייה. האמת שאתם יכולים לעשות כדורים באיזה גודל ומשקל שבא לכם, אבל זה הגודל שאני אוהב. כסו את המגש בניילון נצמד, והעבירו למקרר למשך 30 דקות [אפשר גם עד 24 שעות, ואפילו להקפיא אם בא לכם לשמור כמה כדורי בצק לעת צוקה].

חממו את התנור ל-180 מעלות, ורפדו מגש אפייה בנייר אפייה.

כשהתנור חם, סדרו את כדורי הבצק באופן מרווח על מגש האפייה המרופד. פזרו מעל מעט פלור דה סל, והכניסו לתנור למשך 8-10 דקות, או עד שהעוגיות תפוחות, זהובות, ויציבות בצדדים אבל עדיין רכות במרכז.

הוציאו מהתנור והניחו על רשת לצינון, והמשיכו באפייה באותו האופן עד שהבצק נגמר ואיתו גם הסבלנות שלכם…

29 תגובות בנושא “עוגיות שוקולד צ'יפס עם קמח כוסמין

  1. נטע

    נראה מצויין!
    אני סקרנית, במתכון המקורי נעשה שימוש בכמות גדולה של סוכר חום ומעט סוכר לבן, ואצלך זה הפוך. למה החלטת לשנות?

    1. נועם מאת

      היי נטע!
      במתכון המקורי יש שימוש בסוכר חום בהיר, ואני השתמשתי בסוכר חום כהה, שיש לו טעם חזק יותר (:

  2. ניצן

    הכנתי ויצא מהמם! החלפתי 100 גרם שוקולד בשוקולד חלב, והוספתי 6 עוגיות אוריאו (לא לערבב עם כל המסה של הבצק, לשבץ בעוגייה בשלב של יצירת הכדורים – כי ככה האוריאו שומרת על הצבע והצורה שלה).
    אני גם אוהבת ״לפנצ׳ר״ את העוגייה בסוף האפייה – איך שהן יוצאת מהתנור אני לוחצת על כל עוגייה עם כוס וזה נותן להן מראה סדוק יפה 🙂 חשוב לנקות את הכוס בין העוגיות כי השוקולד מלכלך 😉

  3. ריקי

    הי נועם, נראה מושלם!
    בעלי בקטע בריאות מרגיז אבל טוב לראות שיש מתכונים עם כוסמין שהיא בערך אהבת חייו.
    שאלה- איך אפשר לקצץ קצת בסוכר ברמה שלא יפגם בעוגיה? וגם כמה עוגיות יוצאות בערך ממתכון כזה?

    1. נועם מאת

      היי ריקי!
      אהבת חייו אחרייך, את מתכוונת 😉
      באופן אישי לא הייתי מפחית שום דבר במתכון, בייחוד לא הסוכר, כי הוא תורם גם למרקם של העוגיה.
      לא ניסיתי, אבל נראה לי שמקום טוב להתחיל הוא 10%.
      אם עושים בגודל/משקל שאני עשיתי [40 גרם לעוגיה], יוצאות כ-30 עוגיות בינוניות.
      בהצלחה!! אנא דווחי על ממצאייך אם את מנסה! (:

  4. בתאל

    טוב התמונות מעלפות…המתכון פשוט להכנה וברור! שזה כיף גדול. העוגיות יצאו עם מרקם ממש ממש מיוחד, טעימות מאוד מאוד מאוד! תוך כדי שאני טועמת ומחליטה שקצת מתוק לי מידיי נזכרת ששכחתי להוסיף בסוף את המלח אטלנטי ;/..אז יכול להיות שזה היה מאזן, או שימוש השוקולד מריר יותר.. בהחלט אנסה שוב! תודה;)

    1. נועם מאת

      יאיייי! איזה כיף שאהבת!
      כן, הסוכר הכרחי למרקם, אז המלח (וגם השוקולד-באיזה השתמשת) מאזן את המתיקות.
      תודה רבה על הדיווח!! 3>

    1. נועם מאת

      היי נורית,
      אכן- השמטה של המלח תגרע מהטעם, כי לא רק שהוא מוסיף מליחות, אלא הוא גם מוריד את המתיקות..

  5. נעמה

    אז הכנתי והן אכן טעימות ברמות!
    אבל… השוקולד שלי לא נהיה בשלוליות כאלה… הוא נשאר באותם הגושים שקצצתי (השתמשתי בחפיסת שוקולד 60%).
    וגם, הן ממש השתטחו אחרי שהוצאתי מהתנור.
    מה יכולה להיות הבעיה?

    1. נועם מאת

      היי נעמה!
      איזה שוקולד זה היה? בשוקולדים האיכותיים יותר, יש יותר חמאת קקאו, והיא זו שגורמת לשוקולד להפוך לשלוליות שמימיות של גן עדן :O
      אם את מנסה שוב, הייתי הולך גם על שוקולד 70%, כי יש בו יותר חמאת קקאו מאשר ב-60%.
      העוגיות אכן אמורות להשתטח קצת. הן לא נראות כמו בתמונות? האם שקלת את הקמחים במדויק?

  6. נעמה

    כן, השתמשתי במשקל להכל.
    הן לא יצאו כמו בתמונות, אלה שטוחות יותר (הן היו לפני כן במקפיא ולא במקרר- אם יש לזה חשיבות…)
    מאיפה אפשר לקנות שוקולד טוב במשקל ולא בחפיסות?

    1. נועם מאת

      המקפיא לעומת המקרר לא משנה [דווקא להיפך], אבל אולי הקמח? במה השתמשת? [פרטי עד לרמת המותג]
      גם יש מצב שפשוט כי הטמפרטורה של התנור הייתה קצת נמוכה מדי.

      אני לא בטוח מאיזה איזור את, אבל את השוקולדים שלי אני קונה בד"כ בת"א: קקאו ברי ממיסטרל, וולרונה מגרובשטיין.

  7. ספיר

    אני רק אגלה לך שאני כבר למעלה מחצי שנה מכינה שוב ושוב את העוגיות שוקוצ'יפס הטבעוניות המדיהימות שלך, עם קמח כוסמין מלא והן יוצאות כזה מעדן שכולם פוערים פה בתדהמה כשהם שומעים שזה עם קמח מלא..
    אז העוגיות שיש כאן באמת מפתות, אבל סורי- סוס מנצח לא מחליפים 🙂
    בקיצור- תודה! נהנית מאד מהאתר!

    1. נועם מאת

      חחחחחח ווהוווו!
      אני בכל מקרה שמח שהכנת משהו מהבלוג ויותר שמח שדיווחת על זה (:
      אם מתישהו כן תרצי לגוון…..

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *