עוגת פירורים ניו יורקית

טוב, נגמר חנוכה?

סיימנו עם השמן??

יופי, אז אפשר לחזור לחמאה. ואם כבר, אז נשחים אותה!

ואם כבר להשחים חמאה, אז עדיף שזה יהיה למשהו פשוט, בלי מרכיבים שיאפילו עליה. כמו עוגת ברטון. או בראוניז קקאו. או אתם יודעים מה, אפילו קלתית לטארט לימון. או..

עוגת פירורים ניו יורקית! שהיא עוגה די אניגמטית.

היא שייכת למשפחת ה-coffee cakes, שהן עוגות בחושות עם איזשהו סוג של פירורים, שהאמריקאים אוהבים לאכול ליד הקפה [ומכאן שמן].

העוגה הקלאסית בז'אנר הזה היא עוגה שנאפית בתבנית קוגלהופף או בבקה, כששכבת הפירורים היא כמעט תמיד שכבה צנועה של שטרויזל פריך וחולי.

לעומתה, עוגת הפירורים הניו יורקית בד"כ נאפית כמו חיתוכיות- בתבנית מלבנית [כיאה לעוגה שנפוצה בבייקריז], והיא נחתכת לריבועים שמנמנים. והפירורים? הו, הם ממש לא שטרויזל, אלא יותר כמו פירורי עוגיות קינמון שמנמנים, פריכים אבל גם עדינים, ויש הרבה מאוד מהם- כמעט באותה כמות כמו העוגה עצמה!

ומה יכול להיות רע בזה?

עוגת פירורים ניו יורקית

מאז הפעם הראשונה שהכנתי עוגה כזו, אי שם ב-2012, ניסיתי הרבה גירסאות, כשזו האהובה עליי ביותר. הבלילה מבוססת על המתכון אצל מרת'ה, שבמקור מכינים עם שמן, אבל אני החלפתי לחמאה כי גם ככה צריך להמיס חמאה לפירורים, ואותם שיניתי לגמרי כדי שיהיו הרבה יותר עוגייתיים, וקרובים למה שאני זוכר שטעמתי בניו יורק.

לפירורים

  • 275 גרם חמאה [להשחמה- שימו לב ש-3 כפות מהכמות המושחמת הולכים למסה של העוגה]
  • 120 גרם סוכר לבן [בערך חצי כוס + 2 כפות]
  • 120 גרם סוכר חום כהה [בערך חצי כוס + 2 כפות]
  • 1/4 1 כפיות קינמון
  • 1/4 כפית מלח [אני אפילו מכפיל את המלח פה אבל אני יודע שאני קצת פסיכי]
  • 340 גרם קמח [2 וחצי כוסות]

לעוגה

  • 3 כפות חמאה חומה [שהשחמנו מקודם]
  • 120 מ"ל חלב [חצי כוס]
  • 1 ביצה
  • 2 כפיות תמצית/משחת וניל
  • 100 גרם סוכר [חצי כוס]
  • 210 גרם קמח [כוס וחצי]
  • 10 גרם אבקת אפייה [2 וחצי כפיות]
  • 1/2 כפית מלח
  • מעט אבקת סוכר, לפידור לפני ההגשה

להכנת הפירורים:

קודם כל מתחילים עם השחמת החמאה, אז הניחו את החמאה בסיר או קלחת, והמיסו על אש בינונית. כשכל החמאה נמסה, התחילו לערבב עם מרית חסינת-חום. באיזשהו שלב התערובת תקצוף ותבעבע, ותעשה מלא רעש של תסססס כזה, וזה בעצם המים שמתאדים. אבל אתם בשלכם- המשיכו עם הערבוב. לא צריך באגרסיביות, רק לוודא שהכל בתזוזה, ושאתם מגרדים את תחתית הסיר, כדי שמוצקי החלב לא ישקעו לשם וישרפו. בכל אופן, כשהרעש הזה נגמר, אין יותר מים אבל אולי עדיין יהיה קצת קצף ומלא בועות שיפריעו לנו לראות מה מצב החמאה- אנחנו רוצים שהיא תהיה עם צבע שחום מהמם וריח אגוזי-קרמלי מטריף. אז בשביל לראות, הסירו את הסיר/קלחת מהאש, והזיזו את הבועות עם המרית. אם הצבע עוד לא מוכן, החזירו לאש ובשלו עוד טיפונת. אם הצבע מוכן- כבו את האש ושפכו את החמאה החומה אל תוך קערה בינונית.

מדדו 3 כפות מהחמאה שהשחמנו, והעבירו לקערה גדולה [זה יישמר לבלילת העוגה].

ליתרת החמאה שבקערה הבינונית, הוסיפו את הסוכרים עם הקינמון והמלח. טרפו עד שהתערובת חלקה, ואז הוסיפו את הקמח וערבבו עם מרית עד שנוצר בצק אחיד. הניחו בצד.

להכנת העוגה:

חממו את התנור ל-160 מעלות.

שמנו תבנית מלבנית בגודל 23×33 ס"מ [אני משתמש בתבנית אמריקאית שנקראת quarter sheet pan], ורפדו ב-2 רצועות של נייר אפייה- לאורך ולרוחב- שמתמשכים קצת מעבר לתבנית [וזה יאפשר לנו להוציא את העוגה. אני אוהב גם להדביק את השוליים המתמשכים עם אטבי נירוסטה משרדיים כאלה, כדי שהניירות לא יזוזו בזמן שיטוח הבלילה]. הניחו בצד.

לקערה הגדולה, עם 3 כפות החמאה החומה, הוסיפו את החלב, הביצה והוניל, וטרפו היטב עד שהתערובת אחידה. הוסיפו את הסוכר, וטרפו שוב. הוסיפו את הקמח, אבקת האפייה והמלח, וערבבו בעדינות עד שלקבלת בלילה סמיכה ואחידה. שטחו את הבלילה בתבנית המשומנת והמרופדת, ושטחו עם פלטה או כף או סכין לשכבה אחידה.

פוררו את בצק הפירורים לחתיכות קטנות וגושים שמנמנים, ופזרו מעל העוגה [אם השתמשתם באטבי נירוסטה מקודם, אפשר להוציא אותם עכשיו]. שכבת הפירורים תהיה עבה וזה בסדר.

הכניסו את התבנית למרכז התנור ואפו כ-25 דקות, או עד שקיסם הנכנס במרכז העוגה יוצא יבש [אם התנור לא אופה בצורה אחידה, סובבו את התבנית אחרי 15 דקות].

הוציאו את התבנית מהתנור והניחו על רשת לצינון מוחלט.

להגשה, חלצו את העוגה מהתבנית באמצעות נייר האפייה, חתכו לריבועים בגודל הרצוי [אני אוהב לחתוך ל-24] ופדרו באבקת סוכר.

18 תגובות בנושא “עוגת פירורים ניו יורקית

    1. נועם מאת

      אצלי העוגה לא מחזיקה מעמד יותר משלושה ימים, אבל זה כי היא נאכלת (:
      בכל מקרה בחוץ היא נשמרת מעולה [היא אפילו משתבחת], במיוחד כשקריר כמו עכשיו. לאחסון ממושך יותר תמיד כדאי לשים במקרר.

  1. תמר

    נועם הצילומים שלך לגמרי עושים חשק לנסות. השחמת חמאה זה משהו שאף פעם לא ניסיתי ונראה לי מעט מסובך. אפשר לדעתך לוותר על ההשחמה ורק להמיס?
    ושאלה לגבי התבנית כיון שלכבוד העוגה הזו אצטייד בתבנית:)..על איזו תבנית אתה ממליץ סיליקון או אחרת?
    תודה! ממש כיף לקרוא את הבלוג המושקע שלך!
    תמר

    1. נועם מאת

      היי תמר!
      אפשר לוותר על ההשחמה, אבל זה ממש לא מסובך- זה רק להמיס חמאה ולתת לה ״להתקרמל״ טיפונת. זה גם ממש מעט עבודה עם הרבה מאוד תמורה, אז אני ממליץ בחום! (את יכולה גם לחפש בבלוג את עוגת הברטון, התהליך מוסבר שם קצת יותר בפירוט).
      אם את בכל זאת לוותר, אז אפשר להמיס חמאה- תצטרכי להמיס 225 גרם חמאה טוטאל (ומתוך זה לקחת את הכמות לבלילה).

      ככלל, לדברים אפויים, אני ממליץ על תבניות מתכת- לא סיליקון.

      תודה לך! ממש כיף לקרוא תגובות כאלה! 🙂

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *