עוגת שוקולד רויאל

או. אם. סי.

אתם יודעים מה קלטתי אתמול?

שעוד -שבועיים- פסח!!

איזה הזוייייייי. זה כאילו רק לפני 3 חודשים התחילה השנה.

אה רגע, בעצם, כן התחילה השנה לפני 3 חודשים. אבל שנה אחרת.

אניוואי, אתם יודעים מה זה אומר שעוד מעט פסח??

חופש!

שזו סיבה מספיק טובה להכין עוגה.

וגם יש את פסח עצמו, זה גם תירוץ טוב לאכול עוגה.

או שבריטני באה לארץ.

חוץ מזה, היום הוא יום ההולדת של מאריה [היא בת, אממ, 12], שאם זו לא סיבה מספיק טובה להכין עוגה, אינני יודע סיבה טובה מהי.

ולכן…

עוגת שוקולד רויאל

עוגת שוקולד רויאל היא עוגת שוקולד שבד"כ מורכבת מבסיס של מרנג-שקדים, שכבה קראנצ'ית של פייטה [שבבי קרפ עם טעם של וופל מקורמל כזה] ונוגט, ומוס שוקולד אוורירי. בגירסה הזו, אני הוספתי גם זיגוג רושה [כמו פררו רושה!], שהוא זיגוג שמוסיפים לו ברס [=שברי אגוזי לוז מסוכרים] לאקסטרה קראנצ'יות.

במתכון המקורי, מספר ה-chocolate masterclass של ולרונה, כתוב להכין את הבסיס מכמות שהיא פי 6 ממה שמובא כאן, לשטח ולאפות במגש, ואז ולקרוץ עיגול בגודל הרינג, או קטן יותר (וזה מה שעשיתי בפעמיים הראשונות שהכנתי את העוגה]. התוצאה: ימבה שאריות והרבה כאב ראש כאב ראש כאב ראש. אז קיצצתי קצת, ופישטתי קצת את המתכון בכלליות, כך שהמתכון שמובא כאן מתאים לרינג בקוטר 16 ס"מ וגובה 4.5 ס"מ לפחות. לעוגה בקוטר 23, הכפילו את המתכון פי 2. לעוגה בקוטר 28, הכפילו את המתכון פי 3.

לבסיס מרנג השקדים

  • 9 גרם קורנפלור [כף וחצי]
  • 25 גרם שקדים טחונים/אבקת שקדים
  • 30 גרם אבקת סוכר [1/3 כוס פחות כף אחת]
  • 42 גרם חלבון [בערך חלבון אחד מביצה בגודל L, או חלבון וחצי מביצה בגודל M]
  • קורט מלח
  • 15 גרם סוכר [כף גדושה]

לשכבת הקראנץ'

  • 20 גרם שוקולד חלב
  • 100 גרם מחית נוגט
  • קורט מלח
  • 40 גרם פייטה [לגירסה כשל"פית, או ידידותית למזווה- פצפוצי אורז או קורנפלקס כשל"פים, מעוכים קצת]

לשכבת המוס

  • 100 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו
  • 1 חלמון
  • 10 גרם סוכר [2 כפיות גדושות]
  • 50 מ"ל חלב
  • 350 מ"ל שמנת מתוקה, מחולקת ל-150 מ"ל ו-200 מ"ל

לזיגוג רושה

  • 60 מ"ל מים
  • 2 כפות גולדן סירופ/סירופ תירס/גלוקוזה/דבש
  • 50 גרם סוכר חום כהה [רבע כוס]
  • 175 גרם שוקולד חלב
  • 50 גרם ברס [אגוזי לוז מסוכרים וקצוצים], או שקדים גרוסים

להכנת בסיס מרנג השקדים:

חממו את התנור ל-180 מעלות. רפדו מגש אפייה בנייר אפייה, ובאמצעות עיפרון, סמנו עליו עיגול בקוטר 18 ס"מ. הפכו את הנייר כך שהחלק עם העופרת נוגע במגש עצמו, וודאו שאפשר לראות את הסימונים מהצד השני של הדף. אם לא- הדגישו את הסימונים שוב.

נפו את הקורנפלור, אבקת השקדים ואבקת הסוכר לקערה קטנה.

בקערה בינונית, עם מיקסר ידני הקציפו את החלבון עם המלח עד שנוצר קצף לבנבן. הוסיפו את הסוכר בהדרגה והמשיכו להקציף, במהירות גבוהה, עד שנוצר קצף יציב, צחור, בוהק וגמיש. קפלו את החומרים היבשים [קורנפלור, אבקת שקדים, אבקת סוכר] בהדרגה- הפסיקו לקפל ברגע שהתערובת אחידה- והעבירו את התערובת לשק זילוף עם צנטר גדול חלק [אני השתמשתי בצנטר בקוטר 1 ס"מ, או 10 מ"מ], וזלפו את המרנג בתוך העיגול שסימנתם על נייר האפייה [אם נשאר לכם קצת מרנג, אתם יכולים לזלף עיגולים קטנים ולנשנש אותם כפרס על התנהגותכם הנאותה]. הכניסו את המגש לתנור ואפו במשך 20-25 דקות, או עד שהמרנג שחום ומרגיש קפיצי אבל לא רך מבפנים, כשנוגעים במרכזו. הוציאו מהתנור והניחו את המגש על רשת, עד שעיגול המרנג התקררו לחלוטין. באמצעות רינג בקוטר 16 ס"מ, או צלחת בקוטר זהה, קרצו [או חתכו] עיגול, והניחו בצד.

הניחו רינג בקוטר 16 ס"מ על מגש קטן, כזה שיכול להכנס למקפיא ושקל לכם לשנע אותו. הכניסו לתוכו בסיס מרנג אחד.

להכנת שכבת הפייטה:

הניחו את השוקולד ומחית הנוגט בקערה בינונית חסינת חום. הושיבו את הקערה מעל סיר או קלחת עם מים רותחים, וערבבו עם כף עץ או מרית, עד שהשוקולד כמעט נמס לגמרי. הורידו את הקערה מהסיר, והמשיכו לערבב עד שהשוקולד נמס לגמרי, והתערובת אחידה. ערבבו פנימה את המלח, ואז את הפייטה/קורנפלקס. כשהתערובת אחידה, שפכו אותה על בסיס המרנג שברינג, ושטחו לשכבה אחידה. הכניסו את המגש למקרר או למקפיא בזמן שאתם מכינים את המוס [אם זה ליותר מכמה שעות- כסו את הרינג בניילון נצמד].

להכנת שכבת המוס:

הניחו את השוקולד בקערה בינונית-גדולה [זו הקערה שבה יורכב המוס בסוף, אז היא צריכה להיות גדולה מספיק] וחסינת-חום, ואת הקערה- מעל סיר עם מים רותחים. ערבבו מדי פעם, עד שהשוקולד כמעט נמס לגמרי. הורידו מהאש וערבבו עד שהשוקולד נמס לחלוטין. הניחו בצד.

בקערה קטנה, ערבבו את החלמון עם הסוכר. בסיר או קלחת קטנים, הביאו את החלב ו-150 מ"ל מהשמנת לסף רתיחה- יופיעו בועות קטנות בצדדים- והורידו מהאש. שפכו מעט מהנוזל החם אל הקערה עם החלמון והסוכר, תוך כדי טריפה, כדי לחמם את החלמונים לאט ובהדרגה. כשתערובת החלמון חמה- שפכו אותה אל תוך הסיר/קלחת, וטרפו היטב. החזירו את הקלחת לכיריים, ועל אש נמוכה, ערבבו, כל הזמן, עם מרית חסינת חום, עד שהתערובת מסמיכה וכשמרימים את המרית מתוך הסיר, התערובת מצפה את המרית ולא נוזלת במהירות מטה, ואם מעבירים עם האצבע קו אופקי במרכז המרית מצופת התערובת, הקו נשאר. הורידו מהאש, ושפכו דרך מסננת אל תוך הקערה עם השוקולד. המתינו דקה, וטרפו היטב, עד שהתערובת חלקה. הניחו לתערובת להתקרר מעט בצד- בינתיים, עברו לקצפת.

בקערה בינונית, הקציפו את יתרת השמנת המתוקה [200 מ"ל] לקצפת רכה. כשתערובת השוקולד התקררה והיא בסביבות ה-40 מעלות, קפלו בהדרגה את הקצפת פנימה. [אם היא עוד חמה- הכניסו את הקצפת למקרר בינתיים]. כשהמוס אחיד, הוציאו את המגש עם הרינג מהמקפיא/מקרר, ושפכו את המוס לתוכו. יישרו עם פלטה והכניסו בחזרה למקפיא, הפעם ל-12 שעות לפחות.

להכנת זיגוג הרושה:

בסיר או קלחת קטנים, ערבבו את המים עם הגולדן סירופ והסוכר. הדליקו את האש, ומהרגע הזה אל תערבבו- והביאו את התערובת לרתיחה. בינתיים קצצו את השוקולד לחתיכות קטנות והניחו בקערה בינונית. כשתערובת הסוכר הגיעה לרתיחה- כבו את האש, המתינו 15 שניות [אנחנו לא רוצים שהתערובת תהיה חמה מדי], ושפכו על השוקולד שבקערה. המתינו דקה וטרפו היטב עד שהתערובת חלקה. הוסיפו את הברס וערבבו היטב.

לזיגוג העוגה:

הוציאו את העוגה מהמקפיא, שחררו מהרינג והניחו על רינג קטן יותר, או רשת, כשממתחת מגש- המגש יאסוף את כל שאריות הזיגוג.

שפכו את הזיגוג על העוגה, ובאמצעות פלטה, שטחו את החלק העליון של העוגה. כשהזיגוג התייצב מספיק, והוא מפסיק לטפטף מטה, העבירו את העוגה המזוגגת אל צלחת הגשה, והניחו לה להפשיר במקרר עד לרגע שתרצו לחתוך אותה.

68 תגובות בנושא “עוגת שוקולד רויאל

  1. נור

    נראה מקסים!
    אני פחות מחובבי מרנג, האם שכבה של בראוניז יכולה להוות תחליף לדעתך לשכבת המרנג?

  2. ענת

    קודם כל העוגה נראית מדהימה ומושלמת!
    באופן מפתיע אין בה הרבה מרכיביים חלביים,
    חושב שכדאי לנסות בגרסת הפרווה עם שוקולד מריר במקום שוקולד חלב ובמקום השמנת קרם קוקוס?
    החלמונים עוברים מספיק חימום לדעתך מבחינת הסכנה שבביצים חיות?
    תודה רבה 🙂

    1. נועם מאת

      היי ענת!
      אין בעיה להחליף את המרכיבים החלביים- רק לא לשכוח גם את החלב במוס!
      בנוגע לחלמונים- משרד הבריאות ממליץ לבשל ביצים עד 72 מעלות לפחות- במקרה שלנו הם מגיעים לסביבות ה-80 מעלות.
      בהצלחה! לא לשכוח לעדכן איך יצא 😉

      1. אורה

        בהוראות בסיס מרנג שקדים – אני רואה נפו את הקמח…
        בחומרים בסיס מרנג שקדים – אני רואה קורנפלור…

        1. נועם מאת

          אופס! תודה על התיקון. האמת שאפשר להשתמש בשניהם, אבל הכוונה הייתה לקורנפלור (:
          אתקן מיד. תודה!

  3. עדי

    האם לדעתך ניתן להכין את העוגה בלי שכבת המרנג? שהבסיס יהיה הקרנץ׳?
    אני מתכוונת להכין אותה עם שוקולד מריר במקום חלב ועדיין אני תוהה האם העוגה לא מתוקה מידיי?

    תודה, הפוסט מושלם!

    1. נועם מאת

      היי עדי!
      בהחלט! זה אפילו מעולה שאת ממירה בשוקולד מריר, כי ככה הבסיס הקראנצ׳י יהיה קצת יותר חזק, וזה עדיף אם את רוצה שהוא יהווה תחתית לעוגה.
      העוגה עצמה לא מתוקה מדי, גם כששכבת המרנג כלולה- שימי לב שהמוס הוא עם שוקולד מריר 70%, ויש בו מעט סוכר..

  4. חני קנזי

    הכנתי!!!
    יצאה מושלמת!
    ברינג 22 הכפלתי כמויות והוספתי 5גרם ג׳לטין.
    כי חששתי שתקרוס לי!
    אתה אלוף המתכון מושלם!
    תודה😊

  5. רוני

    הכנתי את העוגה ומצטערת ממש לומר שהיא יצאה לא מוצלחת. התחתית בקושי נחתכת ובעלת מרקם 'מסטיקי', המוס חייב חייב חייב ג'לטין והציפוי השאיר את הדפנות של העוגה ערומות 🙁
    הטעמים שלה מאוד מאוד טובים, אבל כנראה צריכה מקצה שיפורים.. תודה בכל מקרה 🙂

    1. נועם מאת

      היי רוני,
      מצטער שהעוגה לא יצאה מוצלחת- אבל דווקא היא אחת העוגות שנוסתה הכי הרבה פעמים בוריאציות שונות [ניסיתי למצוא את הציפוי/קישוט המתאים]. לפי מה שאת מתארת, נשמע שהתפקשש לך משהו בכל התהליכים.
      באיזה גודל עשית את העוגה?
      – אם התחתית בקושי נחתכת והיא במרקם מסטיקי, זה אומר שלא אפית אותה מספיק- כמו כל מרנג שזה ההשלכות של אפיית-חסר שלו.
      – באיזה שוקולד השתמשת במוס? בשביל מוס על בסיס קרם אנגלז עם שוקולד כזה כמקריש שומני [הרי יש בו חמאת קקאו], אין צורך בג'לטין. יכול להיות שלא הסמכת מספיק את התערובת בסיר, או שלא הקצפת מספיק את הקצפת?
      – מה הכוונה ב'השאיר את הדפנות של העוגה ערומות'? הוא לא נתפס עליהן?

      1. רוני

        היי נועם 🙂
        עשיתי את העוגה בקוטר 22 והכפלתי כמויות. יכול מאוד להיות שלא אפיתי אותה מספיק. היא הייתה בתנור 25 דקות ודווקא הייתה שחומה, לכן הוצאתי.
        למוס השתמשתי בשוקולד מריר 60% של לובקה. האנגלז יצא מצוין. המוס לא נזל או משהו, אבל לפי דעתי כן צריך חיזוק של לפחות 5 גרם ג'לטין. את הקצפת הקצפתי אפילו לקצפת יציבה יחסית. אבל בכל זאת, הבלילה יצאה דלילה מאוד ולא היה צורך ליישר אותה בפלטה או משהו..
        כשציפיתי את העוגה, הציפוי לא נתפס על הדפנות. יכול להיות שהיה חם מדי? או שלחלופין, שוקולד מריר ייתפס טוב יותר מהחלב?

        1. נועם מאת

          המממ, טוב- אם הכפלת כמויות אז זמן האפייה צריך להיות לפחות חצי שעה [כי לקוטר המקורי זה 20-25 דקות]. ניסית לגעת בו ולבדוק שהוא קפיצי למגע ולא רך עדיין?
          אם השתמשת בשוקולד 60%- למרות שציינתי 70%- אז לא מפתיע שהמוס יצא דליל. אפשר לראות בתמונות של ההרכבה של העוגה, שהמוס הוא עם גוף וכן צריך ליישר אותו. כמו כן, יש מצב שבסיס האנגלז+שוקולד היה חם כשהוספת את הקצפת? זה קרה לי פעם [בעוגה אחרת], והמוס יצא דליל באמת, כי הקצפת בייסיקלי נמסה. בגלל זה ציינתי לחכות עד ה-40 מעלות לפני שמקפלים את הקצפת פנימה.
          שוקולד מריר אכן ייתפס יותר טוב מהחלב-כי יש בו יותר מוצקי קקאו-, אבל אם העוגה הייתה קפואה, ועקבת אחרי ההוראות בדייקנות- התופעה הזו לא אמורה לקרות, בייחוד לא בזיגוג הזה שהוא לא על בסיס ג'לטין. האם סירופ הסוכר הגיע לרתיחה? האם השתמשת בכמות השוקולד המצויינת? אה, ובאיזה שוקולד השתמשת?
          עריכה: בדיוק עכשיו תייגו אותי באינסטוש [היי טל!], והיא הכינה את העוגה גם עם שוקולד 60% והמוס יצא לה סבבה, אז אני מניח שזה אכן הבסיס שהיה חם מדי.

  6. עדיקה

    היי נועם, כרגיל המתכון נראה מעלף ואני מתכוונת לנסות אותו בקרוב. העניין הוא שאין לי רינג מתאים, רק תבניות קפיץ… האם אתה חושב שאפשר לאפות את המרנג מלכתחילה בתבנית קפיץ ולאחר האפייה פשוט להמשיך את השכבות מעליה?
    תודה!

    1. נועם מאת

      היי עדיקה!
      אם תשימי לב, הבסיס האפוי לא נאפה בכלל בתוך הרינג- הוא מזולף כעיגול בקוטר התבנית/רינג, או קצת יותר גדול [למרות שבתמונות הוא משוטח על גבי מגש כי זו מהפעם הראשונה והשנייה שהכנתי את העוגה- במתכון עצמו מפורט לזלף את התחתית כי זה מה שאני עושה החל מהפעם השלישית שהכנתי את העוגה- זה יותר מהר ופחות בזבזני], ואז הרינג משמש רק לבנייה של העוגה. אם אופים בתוך תבנית כלשהי, קפיץ או רינג, אז בתום האפייה הוא מתכווץ מעט מהדפנות, ואז אין שכבות ישרות- עניין אסתטי נטו. לכן, אין בעיה לבנות את השכבות בתוך תבנית קפיץ (:
      מה שכן, הייתי מניח שקף בדופן הפנימית של התבנית, כדי שהעוגה תיחלץ בקלות.
      בהצלחה!

  7. שיר

    אם אני מכינה לאירוע חשוב.. למשל ליל הסדר. ו חוששת מעניין היציבות = רוצה לחזק עם ג'לטין. כמה היית מוסיף לכמות של המוס? זה לא מתוך חוסר אמון אלא מחוסר בטחון בביצוע שלי.

    1. נועם מאת

      היי שיר!
      אני לא הייתי מוסיף ג'לטין- המתכון לא מסובך, ואם את עוקבת אחרי ההוראות כמו שצריך אין סיבה שהוא לא יעבוד [אם יש שאלות את מוזמנת לשאול! אני פה כדי לתמוך].
      אבל, קוראת נאמנה בשם חני אמרה שהיא הוסיפה 5 גרם ג'לטין וזה עבד לה סבבה.
      בהצלחה! (: אנא דווחי איך יצא!

  8. אופה321

    שלום ,
    מישהו יכול לכתוב את הכמויות של המצרכים להכנת העוגה בקוטר 22/23 ? כי במתכון כתוב להכפיל פי 2 את כל המצרכים – אך לא נשמע הגיוני להשתמש ב 700מל שמנת לעוגה בקוטר כזה !!!
    בבקשה עזרה 🙂

    1. נועם מאת

      היי אופה321,
      אכן, לעוגה בקוטר 23 יש להכפיל את המתכון ב-2. לא יודע למה לא נשמע לך הגיוני להשתמש ב-700 מ"ל שמנת מתוקה לעוגה, הרי לא את כולה מקציפים- חלק משמשת לבישול הקרם.

    1. נועם מאת

      היי עינב!
      בשביל עוגה בקוטר 24, יש להכפיל ב-2.25 [או להכפיל ב-2 ואז תצא עוגה מעט נמוכה יותר].
      בהצלחה! (:

  9. יעל

    לפי התיאור היה לי הרושם שזה אמור להתנהג כמו פטיסייר :/ בפועל יצא משהו כמו בלילת פנקייק נוזלית אבל המשכתי לפי ההוראות ומקווה לטוב. תודה על המענה!

    1. נועם מאת

      בקרם פטיסייר יש בד"כ עמילן [קמח או קורנפלור], וטורפים אותו נמרצות עד לבעבוע.
      בכל מקרה, קרם האנגלז אמור להיות נוזלי אבל סמיך [בלילת פנקייק נוזלית הוא דווקא תיאור טוב!], אז אם פעלת לפי ההוראות זה נראה שהכל עובד כמו שצריך.
      מחזיק לך אצבעות שיצא בסדר! אנא עדכני איך יצא בסוף!

  10. רונה

    וואו! נראה מדהים!
    אנחנו אוהבים במשפחה בדכ עוגות לא ככ מתוקות משוקולד מריר, האם אפשר להחליף כאן את שוקולד החלב במריר?

    1. רונה

      אה, ועוד שאלה חשובה- אני צריכה לשנע את העוגה למרחק רב ותוהה האם העוגה תישאר יציבה גם בתנאים פחות אופטימלים או שכדאי לי להוסיף מייצב ליתר בטחון?

      1. נועם מאת

        היי רונה!
        לא כ"כ הבנתי- לא אוהבים במשפחה עוגות מתוקות, או לא אוהבים שוקולד מריר? כי שוקולד חלב הוא יותר מתוק ממריר (: בכל מקרה, במתכון המקורי משתמשים בשוקולד 70% מוצקי קקאו, אבל קוראת נאמנה באינסטוש דיווחה לי שהיא ניסתה עם שוקולד 60% ויצא לה מוש.
        כמה זמן העוגה תהיה בשינוע? כלל הברזל שלי לנסיעה עם עוגות זה להשאיר אותה במקפיא עד לרגע היציאה, ואז עד ההגעה- או האכילה- היא תפשיר לה.

        1. רונה

          אנחנו אוהבים במשפחה בדכ עוגות לא ככ מתוקות, העשויות משוקולד מריר. שכחתי פסיק 🙂
          בקיצור אוהבים שוקולד מריר שהוא אכן פחות מתוק!

          1. נועם מאת

            אה, אז בהחלט! אפשר להחליף את שוקולד החלב במריר, גם בשכבת הקראנץ' וגם בזיגוג, מבלי למצמץ אפילו! [למרות שלדעתי שווה להשאיר בשכבת הקראנץ' את שוקולד החלב, אבל זה עניין של טעם (: ]
            בהצלחה!

  11. איילת חן

    היי נועם (:
    בדיוק מתכוונת להכין את העוגה, ותוהה אם אפשר להחליף את השקדים בבסיס באגוזים אחרים טחונים. הולך? וכמה קריטי לשים גלוקוזה/גולדן סירופ/סירופ תירס בזיגוג? תודה!

    1. נועם מאת

      היי איילת!
      אפשר להחליף את השקדים בכל אגוז אחר שבא לך- או אפילו קוקוס [רק אל תגידי לי 😉 ]
      הסירופ בזיגוג לא מאוד קריטי- הוא עוזר לשמור על הזיגוג חלק, גמיש ומבריק, אבל אפשר לוותר עליו. רק דאגי לערבב את החומרים היטב לפני שאת מדליקה את האש.
      בהצלחה! (:

  12. דפנה

    וואו..
    סליחה על השאלה המוזרה, אבל יש לך רעיון להחליף את המוס במוס נוגט או דומה?
    משפחת גיסתנו "אוהבת שוקולד אבל לא כשעושים ממנו דברים"?!?
    על הציפוי רושה נתעקש (מקסימום הם יורידו אותו…)
    תודה!

    1. נועם מאת

      היי דפנה!
      מה שטוב במוס השוקולד זה שהוא לא מתוק מדי, וזה הולך טוב עם שכבת הקראנץ' והבסיס שהם מתוקים למדי. בנוסף, שוקולד מריר הוא יציב למדי ולא מצריך עזרים לייצוב, כמו ג'לטין או אינסטנט פודינג.
      לא ניסיתי, אבל אם את רוצה להכין מוס נוגט במקום המוס שוקולד, אז יכולה לנסות להחליף את ה-100 גרם שוקולד מריר ב-150 גרם שוקולד לבן [צריך יותר שוקולד כי הוא פחות יציב], ולהוסיף קצת נוגט, לפי הטעם [אני הייתי מתחיל ב-2 כפות, ועדיף אבקת נוגט כי היא חומר יבש, אבל גם מחית זה בסדר], אחרי שאני שופך את הקרם החם אל השוקולד וממיס אותו [כלומר לפני שאני מקציף את השמנת ומקפל אותה פנימה].
      בהצלחה, וחג שמח!
      אל תשכחי לעדכן איך יצא (:

  13. רוני

    היי נועם,
    חג שמח!
    אחרי שלב הזיגוג אפשר להשאיר את העוגה במקרר מהבוקר עד הערב? או שעדיף עוד כמה שעות במקפיא?

    תודה רבה (:

    1. נועם מאת

      היי רוני!
      בהחלט, אפשר להשאיר את העוגה במקרר מהבוקר עד הערב, אבל אם צריך לשנע אותה לאנשהו, עדיף שהיא תהיה קפואה.
      חג שמח! אל תשכחי לדווח איך יצא!! (:

  14. מעיין

    היי נועם,
    שאלה שלא קשורה למתכון הזה.
    יש באינסטגרם תמונה של עוגת שכבות שוקולד וקרמל טבעונית.
    היא נראת מדהים!!
    המתכון יעלה בקרוב?

  15. חן

    שלום,
    אני מעוניינת להכין את העוגה אך לא יודעת איפה אפשר להשיג פייטה. הבנתי שפירורי גליליות נותנות מרקם וטעם דומה. האם זה נכון?

    1. נועם מאת

      היי חן,
      בהחלט! פירורי גליליות הם תחליף ראוי (עדיף גליליות ריקות, ולא ממולאות, מן הסתם).
      אגב, פייטה (וגם גליליות) אפשר להשיג בחנויות המתמחות.

  16. ליאור

    היי, סיימתי לזגג ונשאר לי מלאא מהזיגוג על המגש ובדפנות העוגה נשארה שכבה מאוד דקה. האם אפשר להוסיף עוד שכבה על הכל? או שזה עלול לפגוע במראה ולצאת לא אחיד?

    1. נועם מאת

      היי ליאור!
      אפשר לזגג שוב, אבל עדיף שהעוגה תהיה כמה שיותר קרה (או אפילו קפואה, כדי שהחום של הזיגוג החדש לא ימיס את הישן.
      בהצלחה!

  17. חן

    רציתי לדווח שהכנתי ויצא טעים מאוד!
    השתמשתי בשכבת המרנג באגוזי לוז קלויים במקום שקדים כדי להעמיק את הטעם ה'לוזי'.
    יחסית לעוגות מהסגנון העוגה לא ממש כבדה ולדעתי שווה לא לוותר על תחתית המרנג שמאזנת מעט את השוקולד.
    בהחלט אנסה מתכונים נוספים! (בתקווה שתעלה את: https://www.instagram.com/p/BR3drKXDVVG/ או מתכוני מוס פירות קיציים כמו הפריזייה)
    בעצם, כבר ניסיתי- עוגת הבראוני, טראפל, גלידה כבר מתגבשת לה במקפיא…..
    תודה רבה לך, יש לך אחלה בלוג!!

  18. הדס

    היי, שאלה קצת קטנונית…
    יש לי רינג קוטר 18 .. לדעתך כדי להגדיל מעט מהכמויות? (זה 20% יותר) או שאין צורך ופשוט זה יצא נמוך מעט?

    מתלבטת .. 🙂
    תודה!

    1. נועם מאת

      לשמור במקפיא ולשמור לעוגה אחרת שבא לזגג [להפשיר לילה לפני], או:
      – לזרזף על גלידה
      – לצפות אקלרים או פחזניות
      – לטבול כל דבר בערך
      – למרוח על עוגיות
      – להכין כדורי שוקולד אקסטרה פביולס
      – לאכול עם כפית (:

  19. אווה

    היי נועם, האתר שלך מהממם מהממם מהממם הכל נראה ממש מגרה !
    אבל לצערי אני לא יכולה לאכול חמאה האם אפשר להחליף בשמן? את רב המתכונים? ואם כן באיזה יחס?

    תודה

    1. נועם מאת

      תודה אווה! (:
      הדרך הכי טובה לדעת אם שמן יכול להחליף חמאה היא- לנסות את המתכון, ולראות.
      אבל,באופן תיאורטי, אפשר להחליף חמאה בשמן, אם במתכון המקורי החמאה מומסת [כי אז השומן הוא נוזלי- כמו שמן]; אבל בכל מקרה יהיו הבדלים במרקם ובטעם [עד כמה הם מורגשים זה עניין אחר].
      בשביל להמיר חמאה בשמן, יש להכפיל את משקל החמאה ב-0.8. כלומר, אם יש לך במתכון 100 גרם חמאה, אז יש להשתמש ב-80 גרם שמן. אם יש לך 165 גרם חמאה- יש להשתמש ב- 132 גרם שמן.
      בהצלחה!

  20. דניאל

    היי נועם העוגה נראת מושלמת! אשמח להכיו אותה גם אחרי פסח😀 אבל בקוטר 26 בכמה אני צריכה להכפיל?

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *