חיתוכיות בראוניז שוקולד ועוגיות בוטנים מלוחות

אוי, איזה חמים ונעים היה היוםםםם

איזו הקלה אחרי הקיפאון של השבועות האחרונים! בייחוד בבקרים. מה נסגר עם המעלות החד ספרתיות שנושקות לאפס??

בזמן האחרון לפעמים קמתי בבוקר [פשע לקרוא לזה 'בוקר'], הסתכלתי על השעה בפלאפון [4:30- חיים של קונדיטור], וראיתי שיש בחוץ 2 מעלות. 2!!

כאילו העולם כולו צוחק עליי ושר– כמה קורררר, כמה קוררררררר

רק מלחשוב על זה אני לא רוצה לצאת מהבית מהחדר מהמיטה בכלל.

ואם זה לא מספיק, אז ברגע שהגעתי לאוטו, אחרי מטרים ארוכים ומקפיאים, אני מתניע ומגלה שאיזו נורית מפחידה נדלקה. כאילו אין לה זמן יותר נוח להידלק, היא צריכה להידלק בחמש בבוקר. לא, תודה באמת. אולי זה נורית צינון של האוטו? שפעת? טוב, לא יודע, אבל היא לא אדומה אז אפשר להתעלם מזה.

[סתם]

ובנוסף להכל יש את שכבת האדים המרגיזה על השמשה הקדמית [גם האחורית] שתכל'ס, אני מבין אותה, גם לי לוקח הרבה זמן להפשיר בשעה הזו [השירים ברדיו בשעה הזו לא עוזרים. מזל שיש יוטיוב], אבל בחייך. תעשי לי קצת הנחה על הבוקר.

טוב, אז סגרנו. החורף צריך להיות קצת יותר חמים. כמו היום.

יופי. אז עכשיו, כשאין יותר דאגות בעולם, תדליקו את התנור.

חיתוכיות בראוניז שוקולד ועוגיות בוטנים מלוחות

במתכון המקורי, מספר העוגיות החדש של דורי גרינספן, אחרי שמכינים את שתי המסות, מאחדים אותם ביחד והתוצאה לטעמי קצת.. אנומלית. לא עוגיית בוטנים ולא עוגיית שוקולד; לא סבלה ולא בראוני. אז אני החלטתי לא לאחד את שתי המסות, אלא ליצור עוגיה משוישת, ובעצם, בכלל לא להכין מזה עוגיות- אלא לשטח בתבנית ולהכין מזה חיתוכיות קלות ששומרות על התכונות של כל מרכיב: עוגיה רכה ובוטנימית מחד, ובראוני פאדג'י ושוקולדי מאידך.

לבצק עוגיות בוטנים מלוחות

  • 140 גרם קמח [כוס אחת]
  • 1/2 כפית אבקת אפייה
  • 1/4 כפית מלח
  • 100 גרם חמאה
  • 2 כפות חמאת בוטנים
  • 100 גרם סוכר [חצי כוס]
  • 2 חלמונים
  • 100 גרם בוטנים קלויים, קצוצים גס [אני השתמשתי בבוטנים מלוחים]

לבלילת הבראוניז

  • 90 גרם קמח [2/3 כוס]
  • 20 גרם קקאו [3 כפות]
  • 1/4 כפית מלח
  • 100 גרם סוכר לבן או חום, או שילוב שלהם [1/2 כוס]
  • 55 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
  • 1 ביצה
  • 170 גרם פצפוצי שוקולד [כוס אחת]

להכנת בצק עוגיות הבוטנים:

חממו את התנור ל-180 מעלות ורפדו תבנית ריבועית בגודל 20-23 ס"מ בנייר אפייה [אני השתמשתי בגודל 20 ס"מ כדי לקבל חיתוכיות עבות יותר].

בקערה בינונית, ערבבו את הקמח עם אבקת האפייה והמלח.

בקערת מיקסר עם וו גיטרה [או קערה גדולה עם מיקסר ידני, או אפילו כף עץ וקצת מרץ], ערבלו את החמאה עם חמאת הבוטנים במהירות בינונית למשך 2 דקות. הוסיפו את הסוכר וערבלו שוב ל-2 דקות. הוסיפו את החלמונים, וערבלו עד שהתערובת אחידה. הוסיפו את הקמח עם אבקת האפייה והמלח, וערבלו במהירות איטית עד שכמעט כל הקמח נטמע בתערובת. הוסיפו את הבוטנים הקצוצים וערבבו רק עד שהתערובת אחידה. העבירו את הבצק אל התבנית בגושים אקראיים, עם מרווח ביניהם, כך שהוא יכסה חצי מהתבנית בסה"כ.

להכנת בלילת הבראוניז:

בקערת המיקסר עם וו הגיטרה [אין צורך לשטוף אותם], ערבבו את הקמח עם הקקאו, המלח והסוכר[ים]. הוסיפו את החמאה וערבלו במהירות נמוכה כ-2 דקות, עד שאין גושים של חמאה והתערובת במרקם פירורי אחיד. הוסיפו את הביצה והמשיכו לערבל במהירות איטית עד שהיא נטמעת בתערובת, ונוצרת בלילה סמיכה ופאדג'ית. ערבבו פנימה את פצפוצי השוקולד. הכניסו את הבלילה השוקולדית הסמיכה בין המרווחים של בצק עוגיות הבוטנים שבתבנית כך שבסופו של התהליך, התבנית תכוסה באופן אחיד בגושים אקראיים של עוגיות בוטנים ובראוניז. אם אתם רואים שהם לא ממש אחידים ויש הבדלי גובה, שטחו עם פלטה או עם כף או עם הידיים לשכבה אחידה.

הכניסו את התבנית לתנור ואפו במשך 22-32 דקות [תלוי בתבנית שלכם- ככל שהיא קטנה יותר, זמן האפייה גדל], או עד שכשנוגעים בחיתוכיות, הן מרגישות יציבות אך עדיין רכות, וקיסם הנכנס במרכז יוצא נקי או עם פירורים לחים [ואם הוא ננעץ בחתיכת פצפוץ, הוא מן הסתם יהיה מלוכלך בשוקולד, אז תנסו מקום אחר].

הוציאו מהתנור והניחו להתקרר לחלוטין על רשת, לפני החיתוך.

19 תגובות בנושא “חיתוכיות בראוניז שוקולד ועוגיות בוטנים מלוחות

    1. נועם מאת

      וואי ואני בדיוק השבוע דיברתי על זה שעדיין יש לי טראומה מהקור באותו יום שנפגשנו #בראוניזפופקורן

  1. רינת

    כרגע יצאו מהתנור,נראות מדהים(תמונה מחר לאחר שיתקררו ..).והריח….אוי הריח.
    אין על שילוב של חמאת בוטנים ושוקולד.
    תודה ודש עם חיבוק מזכרון:)

  2. יעל

    אני גם קניתי את הספר עוגיות של דורי! כבר הכנתי ממנו 30 עוגיות (היו 2 כשלונות אבל השאר היו מצויינים). תכננתי להכין את העוגיות שוקולד חמאת בוטנים בסופ"ש אבל עכשיו אכין אותם כמו שאתה מציע.
    יש לך עוד המלצות מהספר? החלטתי שאכין את כל העוגיות אבל זה קצת קשה 🙂

    1. נועם מאת

      האמת שאני דווקא כל הזמן נפלתי על כשלונות אצלה 😬 אולי הטעמים שלנו (שלי ושלה) ממש ממש ממש שונים.
      כל הזמן אני נותן לה עוד צ׳אנס כי כולם אוהבים אותה אבל…

      1. יעל

        באמת? אילו כישלונות? חלק מהדברים שהכנתי, כמו עוגיות מוקה וריקוטה, לא אהבתי אבל כולם סביבי כן אז חשבתי שאולי לי יש טעם שונה

        1. נועם מאת

          כשלונות מספרים שונים- נניח עוגיות ריבת חלב, עוגיות חמאה אפויות פעמיים והספקולוס שלה שבינוניות מינוס מינוס, ועוגת תפוחים ועוגיות סבלה וינואה שפשוט סתמיות כאלה.
          מה שכן, כשיש לה דברים מוצלחים- הם ממש מוצלחים כמו עוגת הגבינה עם הדובדבנים החבויים ועוגיות השורטברד קקאו עם המלח והפלפל /.

          1. יעל

            העוגיות שורטברד ממש טעימות!
            ואם כבר אתן לך כמה המלצות מהספר שאני אהבתי – חיתוכיות פקאן, עוגיות קפה, עוגיות חמאת בוטנים (אבל לאהבי חמאת בוטנים בלבד) וגם העוגיות שוקולד צ'יפס שלה סבבה. מה שכן לא נפלתי ממתכוני הבראוניז, במיוחד לא מהבראוניז של סבסיטאן שלדעתי לא שווה הכנה בכלל.

            ובלי קשר, אני עוקבת אחרי הבלוג שלך מההתחלה בערך והוא אדיר. בזמן האחרון אני בעיקר מתרשמת מהתמונות כי אין לי את היכולות להכין את הדברים המדהימים שאתה מכין 🙂

          2. נועם מאת

            מהספר האחרון? העוגיות שוקולד צ'יפס דווקא פחות נראו לי [היא כתבה שהן cakey כאלה, ואני לא ממש רואה את הערך בעוגיות כאלה]. עוגיות הקפה נשמעות מעניין, תיכף אסתכל.

            ותודה! למרות שאני מאמין שכן יש לך את היכולות- אם אני יכול אין סיבה שאת לא (:

  3. ציבי

    הי נועם,
    בלוג שלך יוצא מן הכלל. מרהיב ומרחיב נפש.
    כמה זמן מראש אפשר להכין את החיתוכיות ולקבל תוצאה מקסימלית בנגיסה?

    1. נועם מאת

      תודה! (:
      החיתוכיות האלה נשמרות ממש טוב; בקופסה אטומה, הן נשמרות בחוץ לפחות שבוע, במקרר לפחות שבועיים, ובמקפיא לפחות חודש!
      בכל מקרה הן הכי טעימות כשהן פושרות, אז רק לזכור להוציא אותן מראש [במידת הצורך] כדי שיגיעו לטמפ' החדר.
      (:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *