עוגיות סנדוויץ' קפה במילוי שוקולד

אתם יודעים, הייתה תקופה בחיים שלי שהייתי מה זה morning person.

לא ברור לי איך זה קרה. כי אני זוכר בפירוט מבעית שנגיד בתיכון, בלילה הייתי מרוכז יותר, רגוע יותר, לומד יותר טוב, ועירני יותר, איכשהו. וזה מפתיע, כי הייתי ער כל היום לפני זה. פעם לא הייתי ישן שנ"צ!

היום אני חולם על שנ"צ עוד מהלילה לפני.

אבל באותה תקופה, הייתי קם בבוקר, ומספיק לעשות עד 9 בבוקר מה שלורליי גילמור מספיקה כשהיא ב-project mode, וגם הייתי עושה כל דבר על שלמותו מבלי לנטוש את זה בחצי הדרך. no shade.

אבל התקופה הזו הייתה קצרה, כי לעתים קרובות יותר מאשר לא, אני קם בבוקר ונשמע כמו בוני טיילר ביום גרוע, נגרר אל הקומקום [כי קודם כל, צריך להרתיח מים לקפה] [אלא אם כן זה חורף ואז קודם כל אני מושיט יד אל התנור/רדיאטור ואז מתחבא בתוך השמיכה עד שהטמפרטורה הנוכחית של החדר והעתידית של המים שבקומקום בערך באותו איזור], ואחרי הלגימה הראשונה אני מתחיל את היום רשמית.

וזה גם מצחיק, כי פעם גם לא אהבתי קפה. התחלתי לשתות קפה רק בצבא, כשהמצב היה נואש.

והיום אחרי שנים של קימה מוקדמת, בין אם ההירדמות הייתה מוקדמת ובין אם לא.. אני עדיין לא איש של בוקר. אבל מה שאירוני זה שאיבדתי את החיוניות הלילית שלי, אז בעצם אני מתהלך כמו זומבי כל הזמן; יום, לילה, בוקר, ערב. מה שאומר שהמצב תמיד נואש, ואני צריך עידוד קפאיני בכל עת; עדיף בחברת סוכר וחמאה וקצת שוקולד כי, למה לא, ואם אפשר אז שיהיה קטן כדי שזה לא יעצור את העבודה השוטפת.

ולכן, עוגיות הסנדוויץ' הללו הן הפיתרון המושלם: עוגיות קפה קטנטנות וחמאתיות שמחבקות באהבה מלית שוקולד רכה. כי זה מה שכולנו צריכים. בייחוד אם אנחנו הולכים לצפות ב-4 פרקים ארוכים של בנות גילמור [so much to be thankful for], ואנחנו, הו-כל-כך הולכים לצפות. אתם יכולים לדמיין את כמות המלל שצריך לעכל??

מזל שהעוגיות קטנות.

עוגיות סנדוויץ' קפה במילוי שוקולד

במתכון המקורי של מרת'ה, המלית הייתה גנאש שוקולד חלב שאמנם טעים, אבל לא מחזיק מעמד כ"כ טוב במזג האוויר אצלנו. אז החלפתי אותו במלית קצת יותר פאדג'ית שתחזיק מעמד יותר טוב, אבל עדיין תישאר קרמית. אם אתם רוצים, אתם יכולים להסמיך אותה עוד עם מעט אבקת סוכר, אבל זה ייאבד מהקרמיות מעט.

מה שמגניב בעוגיות האלה זה שהן טעימות גם קרות ואפילו קפואות! זה כמו לאכול אייס קפה עוגייתי. והן גם נשמרות הרבה זמן במקפיא, בקופסה אטומה.

לעוגיות

  • 95 גרם קמח [2/3 כוס]
  • 1 כף קפה טחון [לא קפה נמס]
  • קורט מלח
  • 85 גרם חמאה רכה
  • 30 גרם אבקת סוכר [1/4 כוס + כף אחת]
  • 1/4 כפית תמצית וניל

למלית

  • 60 מ"ל שמנת מתוקה [1/4 כוס]
  • 15 גרם חמאה
  • 113 גרם שוקולד מריר, לבן, או חצי חצי [אני הכי אוהב את האופציה האחרונה]

להכנת העוגיות:

בקערה קטנה-בינונית, ערבבו את הקמח עם הקפה והמלח. הניחו בצד.

בקערת מיקסר עם וו הגיטרה [או בכל קערה גדולה יחסית, אם משתמשים במיקסר ידני, או אפילו בכף עץ], ערבלו את החמאה עם אבקת הסוכר במהירות בינונית-גבוהה למשך 2-3 דקות, עד שהתערובת אוורירית ובהירה. ערבבו פנימה את הוניל, ואז את תערובת הקמח, וערבבו במהירות נמוכה רק עד שהקמח נטמע ונוצר בצק אחיד. הוציאו מהמיקסר ושטחו לצורת מלבן די שטוח, עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך חצי שעה לפחות.

הניחו את הבצק על נייר אפייה, ורדדו אותו לעובי 3 מ"מ. העבירו את הנייר עם הבצק למגש אפייה, והכניסו למקפיא או למקרר, עד שהבצק קר ממש. הוציאו את הבצק מהמקפיא, קרצו עיגולים בקוטר 3 ס"מ, והניחו באופן צפוף על מגש חדש שמרופד בנייר אפייה. אני אוהב לרדד ולקרוץ את כל העיגולים מכל הבצק, ורק כשהבצק נגמר- אז לאפות את כל העוגיות בנגלות ברצף, אבל זה תלוי כמה מגשים ומקום במקפיא יש לכם. בכל אופן, כשהמגש מלא- הכניסו אותו למקפיא למשך 10 דקות לפחות [העוגיות צריכות להכנס קפואות לתנור]. בינתיים, חממו את התנור ל-180 מעלות.

כשהתנור חם, הוציאו את העוגיות מהמקפיא, וסדרו אותן על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה, במרווח של 1.5 ס"מ בערך אחת מהשניה, ואפו במשך 8-10 דקות, או עד שהן מרגישות יציבות כשלוחצים עליהן, אבל הצבע לא אמור להשחים יותר מדי. הוציאו מהתנור, והניחו לעוגיות להצטנן לחלוטין על רשת [עדיף עדיין על המגש]. במשך הזמן שהעוגיות בתנור, אתם יכולים לסדר מגש אחר, וככה להמשיך עד שכל העוגיות אפויות.

להכנת המלית:

חממו את השמנת והחמאה בסיר קטן, עד שהחמאה נמסה, ומופיעות בועות קטנות אבל התערובת עוד לא רותחת. כבו את האש, הכניסו פנימה את השוקולד, המתינו דקה, ואז ערבבו עד שהתערובת אחידה. הניחו לתערובת להתקרר מעט, עד שהיא מסמיכה מספיק בשביל להישאר יציבה על העוגיה. תלוי בטמפ' של החדר, זה לוקח משהו כמו שעה [או מהר יותר במקרר, אבל להיזהר שזה לא יתמצק לגמרי, ואז צריך לחמם שוב בעדינות, ולחכות שיתקרר שוב].

להרכבת העוגיות:

הפכו חצי מהעוגיות כך שהצד השטוח פונה כלפי מעלה, זלפו או מרחו מעט מהמלית מעל, ואז הניחו בעדינות את העוגיה השניה מעל, כשהצד השטוח שלה נוגע בקרם. אם אתם רואים שהקרם עוד נוזלי וכבר זילפתם- הכניסו למקרר רק שהוא מתייצב, ואז הניחו את העוגיה השניה למעלה. העבירו את העוגיות המורכבות למקפיא או למקרר,  לייצוב מהיר של המלית, והתכוננו לבליסה מול הפרקים החדשים של בנות גילמור.

14 תגובות בנושא “עוגיות סנדוויץ' קפה במילוי שוקולד

  1. יעל

    נועם שלום רב,
    קודם כל שאפו על האתר המושקע ועל המתכונים הנפלאים.
    שאלה- האם אפשר להחליף את הקפה הטחון ב-1 כף קקאו איכותי ?

    בתודה רבה.
    יעל

    1. נועם מאת

      היי יעל,
      בהחלט! הקקאו אמור לייבש יותר את הבצק, אבל במתכון הזה [ובכמויות האלה] זה לא אמור להשפיע יותר מדי. אם בכל זאת זה קורה, תוסיפי כפית או שתיים של חלב קר, עד שהבצק מתאחד [למרות ששוב, לדעתי זה לא יקרה].
      בהצלחה! 🙂

  2. רותם

    היי עוגיות מהממות הייתי רוצה להחליף את הקפה במשו אבל אין לי רעיון אולי תוכלי לעזור לי?
    אני רוצה שהעוגיה תישאר לבנה אז קקאו פחות זורם לי
    הילדים שלי לא אוהבים קפה אז אם אפשר..תודה

      1. חגית

        תודה!
        ואפילו קניתי שמן קוקוס, ממקור לא צפוי,אז רוצה לנסות.
        אבל 30 כוס אבקת סוכר? מובן מהסוגריים למה הכוונה, אבל נראה לי שווה תיקון…
        מקווה שיצליח. צריך עכשיו לקרר את השמן , בחום הזה הוא נוזלי ממש.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *