חיתוכיות בצק עוגיות ושוקולד מלוח בציפוי מרנג

טוב, יש לי חדשות רעות וחדשות טובות.

החדשות הרעות הן שטופ מודל, אחרי 22 עונות, עומד להסתיים. 22 עונות! ב-12 שנים! 12 שנים של ג'ניס דיקינסון, ונייג'ל ברקר, וקימורה לי סימונס, ואנדרה לאון טאלי, וטוויגי! ומר וגברת ג'יי! ושל I'm not here to make friends כועס וזועם! או של I'm prettier than all the girls in here מייבב ומגומגם! ושל מייקאוברס ושל smize ו-fierce ועוד רבות וטובות. הו, טיירה. אני אתגעגע.

החדשות הטובות הן שבנות גילמור חוזרת! ולא סתם לכמה פרקים בודדים, אלא ל-4 פרקים באורך 90 דקות, שאפשר להגיד כבר שזה בייסיקלי סרטים. 4 סרטים. וואו, תחשבו על כמות המלל שהולכת להישפך שם. אם הייתי בקופסה היו צריכים לפתוח אותה כי היא לא תוכל להכיל את כל ההתרגשות שלי. עכשיו, אמנם אדווארד הרמן [סבא ריצ'ארד] לא יחזור [ואני מניח שזה יחוג סביב זה בהתחלה], ואולי גם לא יצליחו להשיג את מליסה מקארת'י [כי תכל'ס, מי יכול עכשיו?] , אבל רק לראות את לורן גראהם ואלקסיס בלדל מפטפטות עד כלות החמצן בחדר בעוד לוק רוטן ומישל מתעלל בעוברת אורח תמימה גורמת לי לרצות לקום ולרקוד. כמו ליין בפתיח.

יש לי עוד חדשות טובות!: חיתוכיות בצק עוגיות ושוקולד מלוח בציפוי מרנג. כל מילה היא כמו חדשה טובה בפני עצמה שכשמחברים אותה לקודמת הערך של הצירוף עולה באופן גדול יותר מאשר חיבור או כפל. אני בטוח שיש מילה כזו במתימטיקה, ואם לא היו יורדות לי "סדרות" במיקוד לפני 10 שנים בערך [הידד!] אני בטוח שגם הייתי יודע איך קוראים לזה. לפחות לפני 10 שנים.

אבל אני לא. (: אז נתחיל?

חיתוכיות בצק עוגיות ושוקולד מלוח בציפוי מרנג

המתכון המקורי שייך למינדי סגל מהספר המופתי Cookie Love, אבל חוץ משינוי קל במרנג ובאופן ההרכבה [ובהוספת מלח פה ושם], המתכון נשאר נאמן למקור.

לשוקולד המלוח

  • 100 גרם שוקולד מריר [בסביבות ה-60% מוצקי קקאו]
  • קורט מלח ים עדין, כמו פלור דה סל

לשכבת בצק העוגיות

  • 225 גרם חמאה, בטמפ' החדר
  • 100 גרם סוכר [חצי כוס], לבן או חום
  • 1 כף מים
  • 1  כפית תמצית וניל
  • 2 חלמונים
  • 280 גרם קמח [2 כוסות]
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 1 כפית אבקת סודה לשתייה
  • 1 כפית מלח

לשכבת המרנג

  • 2 חלבונים
  • קורט מלח
  • 100 גרם סוכר לבן [חצי כוס]

להכנת שכבת השוקולד המלוח:

שמנו תבנית אפייה מלבנית בגודל 20×30 ס"מ ורפדו את התחתית שלה בנייר אפייה.

המיסו את השוקולד בקערה מעל סיר עם מים רותחים, או במיקרוגל [בפולסים קצרים ובעוצמה בינונית, עם ערבוב בין כל פולס ופולס]. מרחו את השוקולד המומס בצורה שווה על נייר האפייה שבתבנית. פזרו מעל מעט מלח ים עדין, והעבירו למקפיא להתייצבות זריזה. בזמן שהשוקולד מתקרר, הכינו את הבסיס.

להכנת הבסיס:

בקערת מיקסר עם וו גיטרה [או מיקסר ידני], ערבבו את החמאה והסוכר, במהירות בינונית, עד שהיא אוורירית ובהירה, בערך 4 דקות. בינתיים, ערבבו בקערה קטנה את המים, הוניל והחלמונים, ובקערה בינונית את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח. גרדו את דפנות ותחתית הקערה, וערבבו עוד 30 שניות. תוך כדי ערבוב, הוסיפו את תערובת המים-וניל-חלמונים לחמאה והסוכר המאווררים. גרדו את דפנות ותחתית הקערה, וערבבו במהירות בינונית למשך 30 שניות. התערובת תיראה כמעט אחידה או אחידה לגמרי. הוסיפו את החומרים היבשים, כולם בבת אחת וערבבו במהירות איטית עד שכמעט כל הקמח נטמע, ואז השתמשו במרית או לקקן כדי לגרד את דפנות ותחתית הקערה ולאחד את כל החומרים לגמרי.

הוציאו את התבנית עם השוקולד מהמקפיא- עד עכשיו השוקולד כבר אמור להיות קשה וקפוא- אז הוציאו אותו, עם נייר האפייה, והניחו במקפיא על משטח ישר [כדי לא לשבור אותו; אפשר גם תבנית אחרת או מגש או משהו]. שמנו את התבנית, רפדו אותה בנייר אפייה כך שיגלוש מעט בצדדים הארוכים, ושטחו מעל את הבצק. עברו עם פלטה או כפית כדי ליישר את הבצק כמה שאפשר ולוודא שאין חורים ריקים, בייחוד בדפנות. הוציאו את פלטת השוקולד המלוח מהמקפיא והניחו על הבצק. לחצו מעט כדי להדק אותה לבצק, אבל לא צריך להשקיע אותה ממש בתוך הבצק. העבירו את התבנית למקפיא למשך 10 דקות, או למקרר למשך 20 דקות [אפשר גם לילה שלם, אם זה מקל עליכם].

להכנת שכבת המרנג ואפיית החיתוכיות:

חממו את התנור ל-180 מעלות.

באמצעות מיקסר ידני או מיקסר שולחני עם בלון/וו ההקצפה, הקציפו את החלבונים עם המלח עד שהם מתחילים להיראות כמו קצף ומתחילים לקבל נפח. אם אתם משתמשים במיקסר שולחני גדול, אולי יהיה יותר קל להתחיל עם מטרפה ידנית, ואז להעביר למיקסר. הוסיפו בהדרגה את הסוכר, והמשיכו להקציף במהירות בינונית-גבוהה, עד שהקצף בוהק, מבריק, גמיש, ונראה כמו מרנג. הוציאו את התבנית עם הבצק והשוקולד המלוח מהמקרר ומרחו מעל את המרנג בצורה אחידה.

הכניסו את התבנית לתנור, ואפו במשך 23-25 דקות, או עד שהמרנג מזהיב, קצת נסדק בצדדים ויציב אבל רך במרכז. הוציאו מהתנור והניחו להתקרר לחלוטין על רשת.

השתמשו בידיות [מנייר האפייה העודף] כדי להרים את פלטת החיתוכיות, מקשה אחת, אל קרש חיתוך, וחתכו למלבנים או ריבועים כאוות נפשכם. אני אוהב לחתוך ל-30 מלבנים [3 לאורך ו-10 לרוחב]. אכלו באיזו טמפרטורה שאתם רוצים, אבל אני הכי אוהב לאכול ישר מהמקפיא כי מרגישים 3 מרקמים ב-3 טמפרטורות שונות; המרנג לא קופא ולא מתקרר ונשאר באותו מרקם פריך-צ'ואי, הבצק מתקרר, לא קופא וגם לא מתקשה אלא נשאר רך כמו בצק עוגיות, ושכבת השוקולד הדקה קופאת לגמרי, אבל בגלל שהיא דקה אפשר לנגוס בה בכיף.

30 תגובות בנושא “חיתוכיות בצק עוגיות ושוקולד מלוח בציפוי מרנג

  1. לי

    שאלה: למה בעצם לא למרוח את השוקולד המומס על הבצק אם בכל מקרה הם הולכים למקרר ביחד?
    יש לדעתך איזשהו יתרון להקפאת השוקולד בנפרד?

    1. נועם מאת

      היי לי!
      הבצק עצמו הוא די רך, אז אם מנסים למרוח את השוקולד על הבצק עצמו, הוא יכול להיטמע לתוך הבצק [בייחוד כי זה שוקולד מומס, ואמנם הוא דליל, אבל הוא די סמיך, ובמהלך השיטוח עם הפלטה אנחנו ממש מורחים אותו], ואז כל הקטע של השכבות ייעלם.

    1. נועם מאת

      היי גלי,
      לא- המלח שזורים על שכבת השוקולד הוא מלח ים עדין, עם 'פתיתים' גסים כאלה.
      המלח בבצק ובמרנג זה מלח רגיל, דק.

  2. רות

    וואוו נראה ממש טוב
    אפשר להשתמש בשמן קוקוס לגרסה פרווה???
    ואם אין לי מלח ים לשים מעל השוקולד אפשר להשתמש ברגיל??

    1. נועם מאת

      תודה! (:
      אפשר להשתמש בשמן קוקוס- רק שהוא צריך להיות קר.
      אפשר להשתמש במלח רגיל, אבל לשים פחות ממנו כי הוא יותר מלוח.
      בהצלחה!

    1. נועם מאת

      היי שירה!
      בדיוק- השוקולד, אחרי שהוא קופא, משתחרר בקלות מנייר האפייה . וכן- פשוט מניחים אותו מעל הבצק.

  3. שירן נוסבאום

    היי נראה מדהים ומתה להכין!
    האם יש אופציה למתכון פרווה (ראיתי בתגובות על שמן קוקוס אך אין לי..). האם יש אופציה למחמאה/מרגרינה? אם כן מה הכמות שעלי לעשות

  4. שירן נוסבאום

    היי רציתי לדעת האם הבצק צריך להיות בתנור?
    אשמח לתשובה כי אני בידיוק באמצע ההכנה
    תודה מראש

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *