לחם דגנים

 טוב, אז אתם רוצים לחם דגנים? קיבלתם!

מתחילים בפתיתי הדגנים. משרים אותם במים רותחים ונותנים לתערובת להתקרר.

בינתיים מערבבים קמחים עם שמרים.

כשתערובת הדגנים התקררה והסמיכה, מערבבים פנימה שמן ודבש.

מעבירים למיקסר ומתחילים להוסיף קמח. כשכל הקמח בפנים- נותנים לבצק לנוח קצת כדי להקל על הלישה.

מוסיפים מלח ולשים.

ולשים עוד. ומוסיפים גרעינים.

יוצרים כדור, מתפיחים, יוצרים כיכר, מגלגלים בשיבולת שועל ומכניסים לתבנית.

מתפיחים שוב.

ואופים! נכון קל??? יאללה, למטבח!

משהו קטן לפני המתכון: כמה קוראים חביבים פנו אליי בנוגע לזה שהם לא מקבלים עדכונים מעמוד הפייסבוק לפיד שלהם, ואז הם למשל לא יכולים להצביע בבחירות לפוסט הבא [עוגת מוס נוטלה, נתראה בפעם אחרת]. זה קורה כי פייסבוק לא תמיד מפרסמים את העדכונים לכל מי שעשה לייק לעמוד. כדי לקבל בוודאות עדכונים [עד כמה שאני יודע]- צריך לסמן get notifications מעל כפתור ה-like של העמוד].

לחם דגנים

שימו לב: מרכיב הכרחי במתכון הוא "פתיתי 7 דגנים". אני בכלל לא ידעתי שיש בארץ דבר כזה, עד שלא קראתי את המתכון המקורי, מהמגזין Cook's Illustrated, וחשתי צורך עז למצוא את הדבר הזה. מסתבר, שיש את זה אפילו בסופר! איפה שהקוואקר וחבריו. כיף.

  • 90 גרם פתיתי 7 דגנים [בערך 1/2 כוס ועוד 2 כפות]
  • 300 מ"ל מים רותחים [כוס ורבע]
  • 210 גרם קמח לחם או רגיל [כוס וחצי]
  • 115 גרם קמח מלא [בערך 3/4 כוס + 2 כפות]
  • 3.5 גרם שמרים יבשים [כפית אחת]
  • 2 כפות שמן
  • 2 כפות דבש
  • 1/2 1 כפיות מלח
  • 6 כפות גרעיני חמניה או דלעת
  • 1/4 כוס שיבולת שועל גסה/קוואקר

הניחו את פתיתי הדגנים בקערה של מיקסר, ושפכו את המים הרותחים מעל. ערבבו והניחו לתערובת לעמוד בחוץ במשך שעה בערך, או עד שהיא מתקררת והמרקם שלה נראה דייסתי. בינתיים, נפו את הקמחים לקערה בינונית וערבבו אותם עם השמרים.

כשתערובת הדגנים התקררה והיא פושרת [בערך 37 מעלות], הוסיפו אליה את השמן והדבש וערבבו עד שהתערובת אחידה.

חברו את הקערה למיקסר עם וו הלישה, הפעילו אותו על מהירות נמוכה, והוסיפו את הקמחים בהדרגה, חצי כוס בכל פעם, והמשיכו ללוש עד שהבצק יוצר כדור, בערך 2 דקות. הפסיקו את המיקסר, כסו את הקערה עם ניילון נצמד והניחו לבצק לנוח, בחוץ,  למשך 20 דקות. הוסיפו את המלח ולושו שוב במהירות בינונית-נמוכה למשך 3-4 דקות, עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה ומתרכז סביב וו הלישה [אם הוא לא, הוסיפו 1-2 כפות קמח, כף אחת בכל פעם, עד שהוא כן]. המשיכו ללוש עוד 5 דקות. הוסיפו את הגרעינים, ולושו למשך 15 שניות.

הוציאו את הבצק מקערת המיקסר אל משטח משומן או מקומח קלות, ולושו את הבצק עד שהגרעינים, שנמצאים בחלק החיצוני של הבצק, מפוזרים באופן שווה בתוכו, והבצק מרגיש חלק [עד כמה שאפשר עם כל הגרעינים והדגנים] והדוק. זה לא אמור לקחת יותר מדקה. הניחו בקערה גדולה משומנת, כסו את הקערה בניילון נצמד, והניחו לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו, בערך 45-60 דקות.

שמנו היטב תבנית לחם [בצורה של אינגליש] באורך 23 ס"מ, על רוחב 13 ס"מ וגובה 7.5 ס"מ [או תבנית דומה אחרת- אני השתמשתי בכמה פעמים בתבנית 20 ס"מ על 11.5 ס"מ ולא קרה שום דבר].

העבירו את הבצק התפוח למשטח משומן או מקומח קלות ושטחו אותו למלבן בגודל 23*15 ס"מ. גלגלו לספירלה הדוקה ושמנמנה מהצד הקצר [כלומר, הצד של ה-15 ולא הצד הארוך של ה-23], וכשנגמרת הספירלה- צבטו את המקום שבו הבצק נגמר [ב"קו התפר"] כדי להדביק את הבצק, ושהוא לא ייפתח בזמן האפייה.

שפכו את שיבולת השועל/קוואקר על משטח העבודה. שמנו את הבצק קלות [תרסיס שמן זה הכי קל] וגלגלו אותו בשיבולת השועל/קוואקר כך שהוא יכוסה באופן שווה מכל הצדדים. הניחו בתבנית המשומנת, כסו את התבנית בניילון נצמד משומן כך שהוא יהיה הדוק וצמוד על דפנות התבנית, אבל די רופף למעלה; אנחנו רוצים למנוע מכניסת אוויר אל הבצק, אבל לא רוצים שהניילון יגביל את התפיחה שלו. הניחו לבצק לתפוח בערך 30-40 דקות, או עד שהוא כמעט הכפיל את נפחו. בינתיים, חממו את התנור ל-190 מעלות.

כשהבצק מוכן, הסירו את הניילון והכניסו את התבנית למרכז התנור. אפו 35-40 דקות, או עד שהלחם נשמע חלול כשטופחים לו מלמטה [אפשר להסיר את התבנית אחרי 35 דקות בשביל לבדוק] והטמפ' הפנימית שלו היא 90 מעלות. הוציאו מהתנור והניחו על רשת לצינון מלא לפני הפריסה.

30 תגובות בנושא “לחם דגנים

  1. הדר

    חייבת להכין את זה ולהפסיק לקנות לחם-מלא-חומרים משמרים (שהוא טעים אבל לא בריא בכלל)
    ואיך אני אוהבת את התמונות שלך!

  2. תמר

    אני רוצה להכין את הלחם, אבל בלי מיקסר (ללוש ביד).
    האם עדיין צריך לתת לבצק לנוח 20 דקות באמצע הלישה?

    תודה 🙂

    1. נועם מאת

      בהחלט! זמן המנוחה מקל על הלישה לא רק למיקסר 😉
      אגב, זמני הלישה אולי יתארכו מעט, אבל אני מקווה שעם התמונות וההסברים יהיה לך ברור איך הבצק נראה בכל שלב. בכל מקרה, אני פה לשאלות (:
      בהצלחה!

  3. תום

    נראה משובח! איפה מוצאים את תערובת הדגנים? עברתי כמה חנויות וכולם הביטו בי בתימהון כששאלתי לגבי המוצר… תודה!

  4. שילת

    היי נראה מהמם!.. אפשר להכין לבד את תערובת הדגנים? נגיד לשים קוואקר, זרעי פשתן, סובין כלשהו וגרעינים אחרים?

    1. נועם מאת

      המממ, אני לא בטוח. מה שטוב בתערובת הזו זה שכל הדגנים מעובדים כך שיהיו מוכנים ל"אכילה" [במידה ורוצים לעשות מהם דייסה], אחרי אותו זמן בישול. אז אם תוכלי להוסיף דגנים שזמן הבישול שלהם זהה- וגם מתאימים לאפייה בכלל ולזמן האפייה בפרט- זה יעבוד. אבל זה יצריך כמה נסיונות..
      אם זה יעזור לך, תערובת הדגנים שבשקית שלי מכילה פתיתי שיבולת שועל, שעורה, חיטה, שיפון, כוסמת, דוחן ואורז.
      בהצלחה! אנא דווחי אם יש מה (:

  5. arnevet

    אפשר גם עם פתיתי ארבעה דגנים, נכון? שלושה הדגנים החסרים (מי שהם לא יהיו) לא יפרצו במתקפה מרוב עלבון ויהרסו את הלחם?

    המון תודה!

    1. נועם מאת

      לא שאלתי אותם, אבל נראה לי שלא (: יש מצב שיהיו שינויים קטנים בלחם כי דגנים שונים סופגים כמויות אחרות של מים [נראה לי], אבל אני לא חושב שזה יהיה משמעותי.
      בהצלחה! אנא דווחי את ממצאייך.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *