עוגיות קטנות עם נשיקה

לפני כמה זמן היה ה-12 בפברואר.

שמעתם על התאריך הזה? כאילו, אני יודע ששמעתם על התאריך הזה כמו ששמעתם על זה שהיה בלאגן בגמר של עונת האול-סטארז של טופ מודל (אבל אף אחד לא יודע מה באמת קרה.. If you do- call me); אבל אתם יודעים מה קרה בתאריך הזה?

כאילו, בטח קרו מלא דברים בתאריך הזה. אבל הרלוונטי הוא שב-2014 מאריה שחררה שיר חדש לרגל יום הולדתה של כריסטינה ריצ'י לכבוד חג הולנטיינז המבצבץ ובא! הידד. אוי, אגב הידד, ידעתם ש-dance moms חזרה להמשך העונה?? טוב, מה אני שואל, ברור שידעתם. לא עבר פרק אחד וכבר האימהות שם מרביצות שוב אחת לשניה. מעולם לא רותקתי יותר למסך למראה חיות שרבות אחת עם השניה. מדהים. אפילו לא צריך ללכת לספארי.

אבל רגע, איפה היינו? אה כן, מאריה. אז בזמן שהיא חגגה את הולנטיינס עצמו עם רמיקסים נוספים שהיא שחררה לשיר, אני אפיתי עוגיות, שזה חגיגה בפני עצמה. אבל כעת, כשט"ו באב כבר פה, נראה לי שכולנו צריכים קצת עוגיות, בטח אם הן באות עם נשיקה.

עוגיות קטנות עם נשיקה

המתכון המקורי, מספר השוקולד הראשון של 'על השולחן', לא הכיל אגוזים או שקדים, אז תרגישו חופשי להשמיט אותם אם אתם רוצים; אבל לדעתי הם מעדנים קצת את הבצק וממתנים את המתיקות של המרנג. כמובן שאפשר להחליף אותם באגוזים אחרים.

כאשר אופים את נשיקות המרנג, אפשר לאפות 20 דקות למרנג קריספי מבחוץ ורך מבפנים, קצת כמו פבלובה; או יותר זמן, אם רוצים מרנג יבש יותר. אני מעדיף את האפייה הקצרה יותר, כי אז בביס אחד מרגישים ניגוד נפלא בין העוגיה הפריכה למרנג, שנשבר במהירות, אבל משאיר שמץ של מרשמלואיות מבפנים.

לעוגיות הבהירות

  • 25 גרם שקדים מולבנים או טחונים
  • 25 גרם אבקת סוכר [רבע כוס]
  • קורט מלח
  • 83 גרם קמח [חצי כוס + כף אחת גדושה]
  • 1 חלמון
  • 60 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

לעוגיות הכהות

  • 25 גרם אגוזי לוז קלויים, ללא הקליפה
  • 25 גרם אבקת סוכר [רבע כוס]
  • קורט מלח
  • 75 גרם קמח [חצי כוס + כפית]
  • 8 גרם קקאו [כף אחת]
  • 1 חלמון
  • 60 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

לנשיקות

  • 120 גרם חלבונים [3 יחידות]
  • 120 גרם סוכר [חצי כוס + 2 כפות]
  • 120 גרם אבקת סוכר [כוס אחת + 2 כפות]
  • לגירסת השוקולד: 50 גרם שוקולד מריר מגורר + 2 כפיות קקאו מנופה

להכנת העוגיות:

התחילו עם העוגיות הבהירות- עבדו את כל החומרים במעבד מזון עם להב מתכת עד שהבצק מתחיל להתאחד לגושים גדולים. הוציאו את הבצק ממעבד המזון, עטפו בניילון נצמד וקררו שעה.

עשו את אותה פעולה עם הבצק הכהה- עבדו לבצק, עטפו בניילון נצמד וקררו שעה.

חממו את התנור ל-180 מעלות.

הוציאו את הבצק הבהיר מהמקרר ורדדו לעובי חצי ס"מ. קרצו עיגולים בקוטר 3-4 ס"מ, והניחו ברווחים קטנים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אם הבצק נהיה לכם רך או דביק מדי- הכניסו אותו בחזרה למקרר. אתם יכולים לעבוד בינתיים על הבצק השני.

הוציאו את הבצק הכהה מהמקרר ורדדו לעובי חצי ס"מ. קרצו עיגולים בקוטר 3-4 ס"מ, והניחו ברווחים קטנים על תבנית אחרת מרופדת בנייר אפייה. אם הבצק הזה גם מתחיל להידבק- הכניסו אותו למקרר ועבדו על הבצק הקודם.

המשיכו ככה עד שכל הבצק מרודד וקרוץ, והתבניות שלכם מלאות בעיגולי בצק.

אפו את התבניות 7-10 דקות [חצי אפייה], תבנית אחת בכל פעם, עד שהבצק יבש למגע. הוציאו את התבניות מהתנור והניחו על רשת [השאירו את העוגיות על התבניות].

להכנת הנשיקות:

הנמיכו את חום התנור ל-130 מעלות.

הקציפו את החלבונים עד שמתקבלות גבעות רכות. הוסיפו בהדרגה את הסוכר והמשיכו להקציף עד שמתקבל קצף יציב ומבריק. קפלו בעדינות את אבקת הסוכר.

העבירו חצי מהתערובת לשק זילוף וזלפו נשיקות על העוגיות הכהות האפויות למחצה.

ליתרת המרנג שבקערה [אם נשאר עוד בשק הזילוף- הוציאו אותו אל הקערה] הוסיפו את השוקולד המגורר והקקאו המנופה. קפלו אותם פנימה עד שהתערובת חומה באופן אחיד. אל תפחדו אם התערובת מאבדת קצת מהנפח שלה- זה בסדר.

העבירו את תערובת המרנג השוקולדית לשק זילוף וזלפו נשיקות על העוגיות הבהירות האפויות למחצה.

אפו את התבניות 20 דקות, או עד שהנשיקות יבשות למגע. אם אתם רוצים אותן יבשות יותר- אפו עוד כמה דקות.

צננו לחלוטין ואחסנו, בשכבה אחת, בקופסה אטומה, במקום יבש בטמפ' החדר.

26 תגובות בנושא “עוגיות קטנות עם נשיקה

      1. נועם מאת

        היי שמואל!
        אין במתכון רינגים לאפייה; אתה מתכוון קורצנים/חותכני עוגיות?
        בכל מקרה, גם את הרינגים וגם את החותכנים אפשר לקנות בחנויות המתמחות לאפייה.

  1. ענת

    אוי זה נראה מתוק ברמות, בא לי ללכת להכין את זה עכשיו מרוב שזה חמוד! סחטיין על הרעיון של התחתית לנשיקות – סטייל קרמבו אבל יותר מגניב

  2. שני

    נראה מעולה!
    כמה עוגיות בערך יוצאות מהכמות הזו?
    והאם יש אפשרות להקפיא באיזהשהוא שלב ולהפשיר ולאפות בהמשך? (נניח לפני שמגיעים אורחים)?

    1. נועם מאת

      היי שני,
      יוצאות בערך 100 עוגיות-ביס בגודל המצויין [אפשר לשנות את הגודל ואז יצאו יותר/פחות].
      אם את רוצה לחלק את העבודה לשלבים, אז אפשר להקפיא את הבצקים אחרי שהכנת אותם,
      או- וזו דרך יעילה יותר לדעתי- להקפיא אותם אחרי שרידדת וקרצת את העיגולים. ואז אפשר לאפות אותם קפואים- הם אולי ייקחו קצת יותר זמן להיאפות [דקה/שתיים], אבל זה כלום לעומת הזמן שלוקח לגוש בצק גדול להפשיר.
      ואז את ממשיכה את המתכון כרגיל [אפה את העוגיות, מכינה את המרנג ומזלפת נשיקות..].

  3. מירית

    היי
    הכנתי את הגרסה עם העוגיות הלבנות….ברגע שהכנסתי את השוקולד והקקאו , הקצף נפל ולא הצלחתי לזלף בגלל שהוא היה ממש נוזלי….איפה טעיתי? אפשר להכניס קצף ביצים למקרר ליצוב?
    תודה….

    1. נועם מאת

      היי מירית!
      בד"כ כשמוסיפים כמעט כל דבר למרנג, הוא נופל מעט- זה אמור לקרות. אבל אם את לא מצליחה לזלף כי הוא היה ממש נוזלי- אז או שערבבת יותר מדי את השוקולד והקקאו, או שלא הקצפת אותו יציב מספיק מלכתחילה- תזכרי שבמקור, המרנג ה'לבן' אמור להיות מזולף על העוגיות הכהות, אז הוא אמור להיות ממש במרקם הסופי [=יציב] לפני שאת מקפלת פנימה את השוקולד והקקאו.
      יכול להיות שזה אחד מאלה?

      אני לא בטוח כיצד לייצב מרנג אחרי שיש בו תוספות; אולי אפשר להוסיף חלבון מיובש אבל לא להרבה אנשים יש את זה בבית. מקרר לא אמור לעזור..
      בכל מקרה, אל תזרקי את המרנג!: או שבמקום לזלף, תניחי תלוליות עם כפית, ואז תאפי כרגיל, או אם כבר הכנת מרנג חדש, אז תשתמשי בישן כדי ליצור עוגיות מרנג חופשיות על תבנית אפייה.

  4. יעל

    הכנתי את העוגיות המדהימות כרגע. יצא מעולה. אני הורדתי את האבקת סוכר בחלק של המרנג, זה היה סופר מתוק. יצא מעולה גם בלי האבקת סוכר.

    1. נועם מאת

      איזה כיף!
      אבקת הסוכר היא יותר למרקם מאשר לטעם, אבל נהדר לשמוע/לקרוא שגם בוריאציות שונות המתכון מוצלח 🙂
      תודה על הדיווח!

  5. MoranSha

    כן, כן, מתכון טעים והכל, אבל הדבר החשוב חיים הוא טופ מודל, ללא ספק P:
    אומרים שטיפאני (אם אכן זהו שמה וזכרוני אינו מטעה אותי) הדליפה שהיא זכתה לפני ששודרה העונה או משהו כזה, ולכן שללו ממנה את התואר.

    1. נועם מאת

      הא! זה גם מה שאני שמעתי/קראתי, שאנג'לי [הטיפאני היחידה שאני זוכר מטופ מודל היא ההיא שטיירה צרחה עליה אז – קלאסיקה] צייצה משהו על זה וזה שבר את החוקים בלה בלה.. אבל אני צריך אינסייד סקופ, שמועות לא מספקות אותי 😛

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *