עוגת גבינה ושוקולד

אתם יודעים, אחד הדברים הכי מספקים בעולם, אחרי לגלות שיש עונה חדשה של עקרות בית אמיתיות מניו ג'רזי [מוזר שהן תמיד צצות בעוגות גבינה], זה לדחוף שוקולד לקינוחים.

עוגיות? עוגות? פצפוצים? גנאש? לא משנה לאן ולא משנה איך, כמעט תמיד, שוקולד משפר הכל. אז זה רק טבעי לשדך שוקולד לעוגת גבינה, לא? ובייחוד כשזה כזה קל!:

קודם כל, מערבבים את כל החומרים לבסיס השוקולדי, משטחים בתבנית קפיץ ומקררים.

אחרי זה מכינים את המלית.

מעבירים אותה לתבנית ומכניסים לתנור.

מכינים את הציפוי.

מצפים. מצננים. ומתענגים!

עוגת גבינה ושוקולד

מעובד מתוך הספר החמוד של לינדה קוליסטר, Brownie Bliss.

בנוגע לציפוי: יש שתי אופציות להכנת הציפוי: עם שמנת חמוצה ושמנת מתוקה. תלוי בקהל היעד של העוגה שתכינו, אולי כדאי לכם לשקול להכין את הציפוי עם השמנת המתוקה, כי לא כולם אוהבים את השילוב של השוקולד עם החמצמצות של השמנת החמוצה. אופן ההכנה לשני הציפויים הוא מעט שונה, אז שימו לב.

לבסיס השוקולד הפריך

  • 250 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
  • 250 גרם סוכר לבן [כוס ורבע]
  • 200 גרם קמח רגיל [בערך כוס וחצי פחות כף]
  • 50 גרם קקאו [חצי כוס]
  • 1/4 כפית מלח

למלית

  • 200 גרם שוקולד מריר
  • 400 גרם גבינת שמנת [30%]
  • 2 ביצים, בטמפ' החדר
  • 60 גרם סוכר לבן [רבע כוס + כף אחת]
  • קורט מלח
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • 200 מ"ל שמנת מתוקה [38% לפחות]

לציפוי [לא חובה]

  • 100 גרם פצפוצי שוקולד או שוקולד מריר רגיל
  • 30 גרם סוכר חום כהה [בערך 2 כפות וחצי]
  • 250 מ"ל שמנת חמוצה [לפחות 15%] או מתוקה [לפחות 32%], בטמפ' החדר

להכנת בסיס השוקולד:

חממו את התנור ל-170 מעלות ושמנו תבנית קפיץ בקוטר 23-25 ס"מ.

במעבד מזון, עבדו את החמאה, הסוכר, הקמח, הקקאו והמלח, עד שהתערובת מתאחדת והמרקם שלה מזכיר משחה סמיכה [בהתחלה זה ייראה כמו פירורים לחים, אבל תמשיכו וזה בסופו של דבר יהפוך למשחתי]. העבירו את התערובת לתבנית הקפיץ, ושטחו לשכבה עבה ואחידה. הכניסו למקרר בזמן שאתם מכינים את המלית.

להכנת המלית:

נקו את קערת מעבד המזון משאריות בסיס השוקולד [זה לא חייב להיות יסודי- אני השתמשתי במגבת נייר]

המיסו את השוקולד בקערה חסינת-חום מעל סיר עם מים רותחים, או במיקרוגל עם קערה מתאימה. ערבבו מדי פעם  וכשהתערובת כמעט מומסת לגמרי, הסירו מהסיר/מיקרוגל, וערבבו עד שכל השוקולד מומס. הניחו בצד ל-5 דקות להתקרר מעט.

ערבבו את גבינת השמנת, הביצים, הסוכר, המלח ותמצית הוניל בקערת מעבד המזון שניקיתם [או בקערה גדולה, עם מטרפה ידנית או כף עץ], עד שהתערובת חלקה ואחידה. במידת הצורך, גרדו את דפנות הקערה מתערובת שנדבקה. תוך כדי עיבוד/ערבוב, הכניסו פנימה את השמנת המתוקה ואת השוקולד המומס. ערבבו עד שהתערובת הופכת לצבע חום אחיד. אם יש צורך, גרדו את דפנות הקערה, או עבדו במהירות גבוהה יותר. כשכל התערובת אחידה, שפכו את התערובת על בסיס השוקולד שבתבנית וישרו אותה לשכבה אחידה.

העבירו את התבנית למגש אפייה, הכניסו לתנור ואפו במשך 40 דקות, או עד שהיא רק התייצבה [כשתגעו במרכז העוגה בעדינות, לא תרגישו בלילה רטובה, אלא מלית יציבה ומעט קפיצית]. כבו את התנור והשאירו את עוגת הגבינה להתקרר בפנים, מבלי לפתוח את דלת התנור. הוציאו מהתנור והניחו על רשת בזמן שאתם מכינים את הציפוי.

להכנת הציפוי:

לגרסת השמנת המתוקה: הניחו את השוקולד בקערה בינונית. בסיר קטן, חממו את השמנת המתוקה עם הסוכר החום, תוך כדי ערבוב קל. כשהשמנת בסף רתיחה, שפכו אותה על השוקולד שבקערה. המתינו דקה, וערבבו עם מטרפה עד שהתערובת אחידה. שפכו על העוגה בתבנית ומרחו לשכבה אחידה, אם יש צורך.

לגרסת השמנת החמוצה: המיסו את השוקולד עם הסוכר החום בקערה מעל סיר עם מים רותחים, או במיקרוגל, בפולסים קצרים. כשהשוקולד נמס, ערבבו פנימה את השמנת החמוצה עד שהתערובת אחידה. העבירו את התערובת דרך מסננת, שפכו על העוגה ומרחו לשכבה אחידה.

הכניסו את העוגה למקרר וקררו אותה במשך 4 שעות לפחות, לפני ההגשה.

69 תגובות בנושא “עוגת גבינה ושוקולד

  1. סתיו

    העוגה ניראת מדהים!!
    נראה לך שיש סיכוי שאפשר להמיר חלק מהגבינה בגבינה פחות שמנה כמו 9% למשל?
    זה עדיין יעבוד?

    1. נועם מאת

      היי סתיו,
      לא ניסיתי, אבל לדעתי עם גבינה 9% זה אמור לעבוד, רק תוסיפי כף אחת של קורנפלור למלית בהתחלה [ביחד עם הביצים והסוכר וכו'].
      בהצלחה! תעדכני איך יצא! 🙂

  2. הנא

    נראה מעולה, יש לי שאלה קטנה בהוראות ותמונות ההכנה נראה שהבסיס רק בתחתית התבנית, לעומת זאת בעוגה המוכנה זה גם על הדפנות, איך בדיוק זה נעשה?
    תודה

    1. נועם מאת

      היי הנא!
      בד"כ כשאופים דברים בצמוד לתבנית, הם קצת 'מטפסים' עליה בזמן האפייה [כי לשם הם תופחים], ולכן זה נראה כאילו יש שוליים. אבל בעוגה הזו, אני חושב שפשוט לא התאמצתי כ"כ ליישר את הבסיס בתבנית בצורה אחידה- ועשיתי את השוליים קצת גבוהים יותר. אפשר לראות בתמונה הראשונה בפוסט, איך הבסיס הכהה יותר הוא ישר לאורך כל הפרוסה, ואז קצת 'עולה' בקצה 🙂 .

    1. נועם מאת

      בהחלט! זה אולי ייקח קצת יותר זמן, אבל אפשר להשתמש במיקסר עם וו הגיטרה. כשאת מכינה את הבסיס, אל תעבדי במהירות גבוהה בהתחלה כדי שהחומרים לא יעופו מהקערה. במלית, אני הייתי משתמש במהירות נמוכה עד בינונית כדי לאחד כל החומרים. וכמובן צריך לגרד את דפנות ותחתית הקערה במידת הצורך.
      בהצלחה! 🙂

    1. נועם מאת

      היי נתי,
      את שכבת הבסיס אפשר להכין עם מיקסר ידני, אבל החמאה צריכה להיות רכה, ולא קרה. אפשר גם להכין עם כף עץ [לא מטרפה!] אבל זה יקח קצת יותר זמן.
      את שכבת הגבינה אפשר להכין עם מיקסר ידני, או כף עץ/מטרפה [כפי שכתבתי במתכון]. ולשכבת הציפוי גם ככה לא צריך מיקסר 🙂
      בהצלחה!

  3. ניצן

    שאלה בנוגע לציפוי- חובה להוסיף את הסוכר לציפוי? כי הבצק לדעתי יוצא נורא מתוק (250 גר' סוכר) והוא מתאזן בהתאמה עם המלית….
    וגם השוקולד המריר מתוק בכל מקרה.

  4. יעל ר.

    התמונה הראשונה היא מהזן שהופך את המוח שלך בבת אחת לעיסה דמויית זו של הומר סימפסון, וכל מה שאתה יכול לומר הוא לצטט אותו ב"ררררררררר….".
    וזאת למרות שאני לא חסידה של שילוב שוקולד (למעט לבן) בעוגות גבינה. זה קצת כמו לערבב שמחה בשמחה. אבל זו נראית ממש עוגה נהדרת לרייר עליה.

  5. מיכל

    הכנתי את העוגה בראש השנה והיא יצאה מאוד מאוד מוצלחת! תודה רבה על מתכון מעולה שקרוב לוודאי שאכין עוד פעמים רבות. שנה טובה ומתוקה!

  6. ניצן

    היי נועם,
    יש איזו תחתית שאפשר לשים במקום זאת שמוצעת פה שהיא פחות כבדה ופחות משמינה? שהיא לא בצק פריך או ספוג

  7. מיכל

    עשיתי אותה אתמול והיא יצאה מעולה! היא גם נראית מדהים !
    רק דבר אחד., קטן אבל, שלקח לה מלא זמן בתנור, יותר משעה
    אבל תודה רבה!!

  8. אלון

    נראית נהדר!
    אני מתכנן להכין. שאלונת: אם משתמשים בשמנת חמוצה לציפוי, עד כמה הוא מתקשה? אני רוצה לכתוב עליו.

      1. בר

        הי 🙂
        העוגה נראת מדהים, מתכננת להכין אותה בסופ"ש

        רציתי לדעת מה משך הזמן אחרי האפייה שצריך להשאיר אותה בתנור סגור עד הצינון בכדי שהיא לא תיפול?

        תודה,

        1. נועם מאת

          היי בר!
          אין צורך להשאיר אותה בתנור- מה שאת מדברת עליו רלוונטי לעוגות גבינה ישראליות קלאסיות, שבהן מקציפים את החלבונים, ולכן העוגה מאוד גבוהה- ומאוד עדינה. העוגה הזו נמוכה יותר.

          1. בר

            אבל במתכון כתוב:
            "כבו את התנור והשאירו את עוגת הגבינה להתקרר בפנים, מבלי לפתוח את דלת התנור"

            אז הכוונה למשהו אחר?

          2. נועם מאת

            היי בר! סורי- לא ניסחתי את עצמי טוב.
            התכוונתי שאין צורך להשאיר אותה בתנור מבחינת הגובה. במתכון הספציפי הזה, השהייה בתנור הכבוי מסיימת את האפייה בצורה מבוקרת ומתונה, מבלי חשש לאפות את העוגה יותר מדי [ואז היא תהיה קצת כבדה ויבשה].
            מתנצל על הבלבול!

  9. עדי

    היי נועם!
    העוגה נראת מדהימה!!
    אני רוצה להכין אותה ורציתי לשאול האם לדעתך אני יכולה לעשות בצק פריך רגיל ואז השאלה היא האם לאפות אותו קצת לפני ואז לאפות עם הבלילה או לאפות הכל יחד ?
    בנוסף… אני אשתמש בגבינה 9%, קודם אסנן אותה מהנוזלים (עד כמה שאפשר) ואוסיף כף קורנפלור. לדעתך זה יצא טעים טן לוותר שעדיף לוותר לגמרי על המתכון ?

    תודה מראש!! ובכלל תודה על הבלוג המדהים 🙂

    1. נועם מאת

      היי עדי!
      אכן- אם את מכינה בצק פריך רגיל, כדאי לאפות אותו קודם, בייחוד אם את משתמשת בגבינת 9%, שהיא נוזלית יותר. לא ניסיתי את זה אבל לדעתי זה יצא טעים גם ככה.
      בהצלחה!

  10. צפרית

    הי נועם,
    הכנתי את העוגה למפגש בנים רעבים במיוחד שביקשו קינוח מושחת וטעים 🙂
    כמה שאלות: אפיתי את העוגה בתבנית 24 ומשום מה יצאה נמוכה.
    לגבי הציפוי, לתבנית שלי יש מכסה מפלסטיק ואולי, כך אני משערת לחות שהצטברה יצרה מעין כתמים על גבי הציפוי.
    שציפיתי את העוגה הציפוי היה אחיד. אתה אוטם את העוגה בניילון נצמד? לא קרה לי מעולם לפני כן
    לגבי הבצק, עיבדתי את הבצק עד שהתגבש למשחה כמו שציינת אבל הסוכר היה עדיין גבישי. האם כך צריך להיות?
    ואחרונה חביבה, בתום האפייה נוצר מעין קרום על גבי העוגה והשוליים כאילו נסדקו. לדעתך זמן האפייה היה ארוך מידי?
    סליחה מראש על החפירה 😉

    1. נועם מאת

      היי צפרית!
      הממ. אני הכנתי בתבנית 23 ס"מ, אז העוגה לא צריכה לצאת משמעותית נמוכה יותר מהתמונות בפוסט. יש לך תמונות?

      בנוגע לציפוי- אני לא אוטם את העוגה בניילון נצמד עד שהיא לא קרה לגמרי לגמרי- קודם אני שם אותה במקרר, לא מכוסה, לכמה שעות, ורק אז מכסה בניילון נצמד. אם העוגה לא הייתה קרה לגמרי אז זה מסביר למה יש כתמים על הציפוי.
      האם הסוכר היה גבישי גם אחרי האפייה? לפני האפייה הבצק אמור להיות משחתי והסוכר לא אמור להתמוסס לגמרי כי אין מספיק נוזלים- וזה בסדר. אחרי האפייה אבל זה אמור להיעלם.

      כמו בכל עוגה כמעט, צריך להיווצר קרום בחלק העליון של העוגה, כי זה החלק שמקבל את החום הישיר של התנור. אני לא בטוח מה זה אומר שהשוליים נסדקו, אבל אם יש לך תמונה זה גם יכול לעזור לי להבין האם זמן האפייה היה ארוך מדי. כמה זמן אפית את העוגה?
      בכל מקרה, בתמונות האחרונות את יכולה לראות איך השוליים נראים- האם זה גם אצלך כך?

  11. אפרת

    הי, יש מתכון כשר לפסח לתחתית העוגה?
    מאד רוצה להכין אותה ואיכשהו להמיר את הקמח או לשלב בצק אחר..
    תודה רבה!

    1. נועם מאת

      היי אפרת!
      לא ניסיתי, אבל יש מצב להחליף את הקמח הרגיל בתערובת של קמח מצה דק+קורנפלור/קמח תפו"א+שקדים טחונים [200 גרם סה"כ- כמו הקמח].

  12. אפרת

    הי נעם,
    ראשית, בסוף לא לקחתי סיכון ולא הכנתי את העוגה כשרה לפסח. (נכין לפסח הבא בהרכב אחר של סועדים:) ), אבל… היום אכין לשבועות!
    רק שאלה, הבנתי שהבסיס יוצא מעט עבה מדי.. האם כדאי לעשות חצי מהכמות? ואז לא תצא נמוכה מדי? כי היו פה כמה תגובות על הגובה הנמוך.. (אולי אם כן, כדאי להגדיל מעט את המלית?)

    תודה,
    חג שמח!!
    אפרת

    1. נועם מאת

      היי אפרת!
      הבסיס אכן יוצא עבה, אבל זה כי הוא כ"כ טעים (:
      אני לא הייתי מכין חצי מהכמות.
      העוגה לא יוצאת נמוכה לדעתי- אבל זה תלוי באיזו תבנית את מכינה. בגודל שבתמונות, העוגה נאפתה בתבנית בקוטר 23 ס"מ.
      אם את בכל זאת רוצה להגדיל את המלית- את יכולה, זמן האפייה יתארך מעט. מה שכן, אם את מכינה יותר מלית- אז כדאי לדעתי לחתוך את הפרוסות דקות יותר, כיוון שזו עוגה עשירה.
      בהצלחה! דווחי איך יצא!
      חג שמח (:

      1. אפרת

        הי נועם,
        נזכרתי להגיב. 😉
        בסוף הכנתי 75% מכמות הבסיס ובתבנית 24 (אין לי גדלי ביניים כמו 23..) ושניהם, גם הבסיס וגם המלית יצאו מצוין!
        מה שכן, היה משהו מוזר בהכנה, עם המעבד מזון.. הבלילה יצאה לי נורא נוזלית ולא קרמית, כאילו נשברה גבינת השמנת או משהו.פחדתי נורא שלא תאפה..חזרתי שוב ושוב על ההוראות 😉 בסוף נאפתה ויצאה בסדר (אולי שונה מהמקור, לא יודעת). מוכר לך?

        1. נועם מאת

          כיף לקרוא!
          עם איזו גבינה השתמשת? לעתים גבינות השמנת באמת הופכות לדלילות יותר ככל שהן מעובדות יותר- זה משנה בעיקר בדברים כמו ציפוי גבינת שמנת [קרים צ'יז פרוסטינג], שצריך להשתמש במסה כמו שהיא. אבל בגלל האפייה שהמלית עוברת, זה לא כזה משנה במקרה שלנו (:

          1. אפרת

            הבנתי, תודה!
            השתמשתי בגבינת שמנת של יעקבס', 30% שומן..
            יש דרך אחרת לערבב מלבד במעבד מזון? אולי ידנית? אולי להוסיף הגבינה בסוף ואז לערבב ידנית? כדי למנוע לחצים מיותרים….

          2. נועם מאת

            אפשר לערבב במיקסר, במהירות איטית- ולגרד את הדפנות מדי פעם. הגבינה צריכה להכנס בהתחלה כי לה הכי קשה להתרכך, וגם יש הרבה ממנה אז כל החומרים יכולים להיטמע אליה בקלות, וההיפך זה קצת קשה.
            אבל גם אם הגבינה הופכת לנוזלית קצת- אין מה להיכנס ללחץ! אין לזה שום השפעה על העוגה הזו מאחר שהיא נכנסת לאפייה, אז הכל יהיה בסדר. (:

  13. אביגיל

    היי נועם! העוגה נראית פצצה!!!!!!!
    רק לא הבנתי מה בסוף להשאיר את העוגה להתקרר בתוך התנור כפי שמופיע במתכון "כבו את התנור והשאירו את עוגת הגבינה להתקרר בפנים, מבלי לפתוח את דלת התנור". או לא . ואם כן איך בודקים אם היא מוכנה ? כאילו אפשר לפתוח את דלת התנור.?
    וכמה זמן על העוגה להתקרר בתוך התנור?

    1. נועם מאת

      היי אביגיל!
      אחרי שאת מכניסה את העוגה לתנור, את אופה אותה כ-40 דקות, או עד שהיא רק התייצבה- בשביל לבדוק איך העוגה מוכנה, פותחים את דלת התנור [בשלב הזה אפשר], נוגעים קלות במרכז העוגה וצריכים להרגיש שהמלית יציבה ומעט קפיצית- ולא בלילה רטובה.
      אם העוגה מוכנה- סוגרים את הדלת של התנור, מכבים אותו, ונותנים לעוגה להתקרר לאט לאט בתנור התנור הכבוי כשהדלת עדיין סגורה. לא פותחים את דלת התנור עד שהעוגה התקררה לגמרי- הזמן המדוייק תלוי בתנור, אבל משהו כמו 3-4 שעות. אחרי שהעוגה בטמפ' החדר, פותחים את דלת התנור, מוציאים אותה לרשת, ואז מכינים את הציפוי.
      (:

  14. אביגיל

    תודה לך נועם על ההתייחסות והתגובה המהירה. את האתר גליתי רק לפני 3 ימים וחבל, אך מוטב מאוחר מ…… יש פה דברים מדהימים ויותר מהכל ההסברים המפורטים וההקפדה להשיב לכל אחד זה מה שעושה את העבודה. יישר כוח ענק!! אביגיל

  15. שני קנזי

    היי נועם!
    המתכון ממש כיפי וקל להכנה,
    העוגה יצאה טעימה וגרפה הרבה מחמאות!
    המלצה קטנה עבורך כדי להקל על הקוראים –
    אני תמיד קוראת את התגובות לפני שאני מתחילה להכין את המתכון, בדרך כלל יש שם מידע חשוב בנוגע להכנה.
    ממליצה לך לפעמים לעדכן את המתכון על בסיס השאלות והתשובות שלך כאן,
    לדוגמא – בתגובות פרטת כמה זמן צריך להשאיר את העוגה בתנור כבוי, אך זה לא מצוין למעלה

    תודה רבה!!!!!!

    שני

    1. נועם מאת

      תודה שני! שמח שאהבו!
      כמו כן, לקחתי לתשומת ליבי את ההמלצה/הארה- אעדכן את הפוסט [ואת ההתנהלות שלי] בהתאם (:

      תודה לך!

  16. חיים

    היי נועם,

    רציתי לשאול אם אפשר להכין את העוגה היום, למשל ולהגיש אותה בעוד יומיים? האם זה יפגע בטעם? וגם- אם אפשר, מתי להכין את הציפוי? אפשר להוסיף אותו ביום ההגשה בהנחה שיש מספיק זמן כדי שיתייצב לפני?

    תודה רבה 🙂

    1. נועם מאת

      היי חיים,
      בהחלט ניתן להכין את העוגה היום ולהגיש בעוד יומיים! הטעם לא ייפגע.
      אפשר להוסיף ביום ההגשה או ביום האפייה- אין ממש הבדל. אני הייתי עושה באותו יום כדי פשוט לסיים את ההתעסקות עם זה (:
      בהצלחה!

    1. נועם מאת

      היי סברינה!
      את יכולה פשוט להכין כמות קטנה יותר של הבסיס [נניח חצי כמות], ולאפות פחות זמן (:
      בהצלחה!

  17. סברינה

    נועם שלום לך
    הכנתי את העוגה ועכשיו אני מחכה שתתקרר בתנור
    אני השתמשתי בגבינת שמנת 25%
    ולא יצא לי הצבע החום למלית הגבינה כמו שבתמונה
    אתה יודע אם זה יעשה לי הבדל ! או זה בסדר

    1. נועם מאת

      היי סברינה!
      לא כ"כ הבנתי. הצבע החום למלית הגבינה הוא בגלל השוקולד המומס שמוסיפים למלית, לא בגלל גבינת השמנת.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *