עוגת קינמון שכבות סקנדינבית

 

טוב וואו; אם זה מה שאוכלים במדינות סקנדינביה, אני עכשיו הולך לשם.

הממ בעצם, אולי אחרי שיתחמם פה קצת המזג אוויר כי לא בא לי ללכת לשום מקום עכשיו. בטח בדנמרק עכשיו יש שמש! ואור! ושמיים כחולים! ודשא ירוק! ועוגיות חמאה! האמת שגם פה יש עוגיות חמאה, ואפילו מפוצפצות! וגם השמיים מתבהרים קצת עכשיו. רגע, אמרו שיהיה גשם היום, לא?

כי אמנם השמיים אפרפרים, אבל היה היום גשם בכלל? איזה מין חורף זה. פף. בקושי ירד גשם החורף. בטח בפינלנד גשווווום וסוערררר, ו-אוי רגע- אם בפינלנד גשום אני לא רוצה ללכת לשם! גם לא לדנמרק. בטח גם שם עגום וגשום. עגשום.

טוב שכחו מה שאמרתי. אבל אם אני לא הולך לסקנדינביה, אני אביא את סקנדינביה אליי! אה, או את העוגה, בכל אופן, הודות לביאטריס אוג'אקאנגס וספרה "ספר האפייה הסקנדינבי[ת] הגדול". אגב ביאטריס כותבת בספר שהמתכון הוא דני [מדנמרק], אבל זו עוגה שנמצאת גם בשבדיה, פינלנד ונורבגיה [היא gypsy, gypsy, gypsy]. ועכשיו גם בבטן שלי.

ואוי, איזו עוגה זו; שלוש שכבות דקות של ביסקוויטים פריכים, חמאתיים וקינמוניים, מסונדווצ'ות בקצפת ומצופות בשוקולד. והיא בכלל לא קשה להכנה כמו שזה נראה/נקרא/נשמע. כי קודם כל השכבות נאפות תוך 10 דקות, אז לא לוקח הרבה זמן לאפות אותם. וגם צריך רק תבנית אחת! והמלית היא קצפת! והציפוי הוא רק להמיס ולערבב!

אז קדימה; אני פה לכל שאלה!

עוגת קינמון שכבות סקנדינבית

לשכבות הביסקוויט

  • 210 גרם קמח רגיל [כוס וחצי]
  • 1/2 1 כפיות קינמון
  • קורט מלח
  • 100 גרם חמאה, בטמפ' החדר
  • 66 גרם סוכר [1/3 כוס]
  • 1 ביצה, בטמפ' החדר

למלית

  • 250 מ"ל שמנת מתוקה [32/38 אחוזי שומן] [כוס אחת]
  • 2 כפות אבקת סוכר
  • 2 כפות קרם דה קקאו או ליקר טעים אחר [לא חובה, אבל זה עוזר לרכך את שכבות הביסקוויט]

לציפוי

  • 100 גרם שוקולד מריר או פצפוצי שוקולד [בערך 1/2 כוס + 2 כפות]
  • 1 כף גלוקוזה/דבש/סירופ תירס/גולדן סירופ
  • 30 מ"ל [2 כפות] שמנת מתוקה [32/38 אחוזי שומן]

להכנת שכבות הביסקוויט:

חממו את התנור ל-220 מעלות ושמנו תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ. רפדו את תחתית התבנית בנייר אפייה ושמנו גם אותו קלות.

בקערה בינונית, ערבבו את הקמח, הקינמון והמלח. הניחו בצד.

בקערה של מיקסר שמחובר אליו וו הגיטרה [או עם מיקסר ידני וקערה גדולה אחרת, או אפילו רק כף עץ],ערבלו את החמאה והסוכר עד שהתערובת בהירה, 2-3 דקות. הוסיפו את הביצה וערבלו עד שהתערובת אחידה ואוורירית. הוסיפו את תערובת הקמח-קינמון-מלח בהדרגה וערבלו במהירות איטית עד שכל הקמח נטמע והתערובת אחידה לגמרי [אם אתם משתמשים במיקסר ידני, עדיף שאת הקמח תערבבו ידנית כי התערובת תהיה די יבשה- מנסיון]. בשלב הזה זה ייראה קצת כמו בצק של עוגיות [ווהו].

חלקו את הבצק לשלוש חלקים; כל חלק יהיה שכבה בפני עצמה. אז העבירו חלק אחד [שהוא שליש מהתערובת הכללית] אל התבנית המשומנת והמרופדת ושטחו לשכבה אחידה [ו-וואו, וממש תנסו שהיא תהיה אחידה. אל תחפפו!] ודקה. הדרך הכי טובה זה לקחת את התערובת, להניח במרכז התבנית המרופדת בנייר האפייה, ואז לשטח קצת לדיסק. כשהדיסק נהיה כבר ממש שטוח וקשה לשטח עם הידיים/אצבעות, הניחו ניילון נצמד מעל הבצק ושטחו/מרחו/מעכו את הבצק כך שיגיע עד לדפנות התבנית ויכסה את כל שטח תחתית התבנית. אפו 8-10, או עד שמזהיב בשוליים והביסקוויט נפרד כזה מהקצוות. הוציאו את התבנית והניחו על רשת לקירור. חכו 10 שניות והפכו את התבנית על כפפת מטבח או מגבת, והעבירו את שכבת הביסקוויט, הפוכה, אל הרשת עצמה – השכבה תהיה גמישה כזו ותצא בקלות. היא תתקשה במהלך הקירור.

עכשיו עשו אותו דבר לשני חלקי הבצק הנותרים- חלק אחד בכל פעם [כלומר, אפו כל שכבה באותו האופן כמו השכבה שעכשיו עשינו]. לפני שאתם מעבירים את הבצק לתבנית, וודאו שהתבנית לא חמה או אפילו חמימה- אם צריך, שטפו את החלק החיצוני שלה כדי לצנן אותה מהר. כשסיימתם לאפות את כל השכבות, צננו אותן לחלוטין על הרשת [ומחוץ לתבנית].

להכנת המלית:

הקציפו את השמנת המתוקה לקצפת רכה. הוסיפו את אבקת הסוכר [והליקר, אם אתם רוצים], והקציפו עד שהקצפת יציבה [היזהרו לא להקציף יותר מדי!]. אם תשתמשו בליקר, תוספת הנוזלים תרכך מעט את שכבות הביסקוויט וזה יקל על החיתוך. אני אישית מעדיף לא להשתמש בליקר כדי שטעם הקינמון יבלוט, אז לא איכפת לי שהפרוסות מעט מבולגנות.

להרכבת העוגה:

הניחו שכבת ביסקוויט אחת על צלחת הגשה באופן ישר, כשהצד החלק [זה שהיה במגע עם התבנית] כלפי מטה. מרחו חצי ממלית הקצפת על גבי הביסקוויט. הניחו מעל הקצפת שכבת ביסקוויט נוספת [כשהצד החלק כלפי מטה], ומרחו מעליה את יתרת הקצפת. כעת אמורה להיות לכם עוגה ששכבותיה הן, מלמטה למעלה: ביסקוויט, קצפת, ביסקוויט וקצפת [צריכה להיות עוד שכבת ביסקוויט שתגיע בסוף]. העבירו את העוגה הזו אל המקפיא לחצי שעה.

להכנת הציפוי:

המיסו את השוקולד, הסירופ והשמנת המתוקה יחד בקערה חסינת חום מעל סיר עם מים חמים [או במיקרו, או איך שבא לכם]. ערבבו עד שהציפוי אחיד, ובדקו את המרקם- זה אמור להיות נוזלי, אבל סמיך יחסית, כמו נוטלה שהיא בטמפ' החדר. אם זה נוזלי יותר- הכניסו למקרר וערבבו מדי 3 דקות עד שהתערובת מגיעה למרקם הרצוי. אפשר גם פשוט להשאיר לתערובת להתקרר ולהתייצב בחוץ, אבל זה לוקח קצת יותר זמן.

לסיום העוגה:

הוציאו את העוגה מהמקפיא והניחו את שכבת הביסקוויט השלישית, הפוכה הפעם [כלומר הצד החלק, שהיה במגע עם התבנית, כלפי מעלה], מעל שכבת הקצפת העליונה. שפכו מעל את ציפוי השוקולד ומרחו לשכבה אחידה. העבירו את העוגה למקרר והשאירו אותה שם למשך הלילה לפחות, ועד להגשה [אפשר לחתוך גם לפני, אבל הקצפת נורא רכה וזה אולי יהיה מבולגן. אבל זה עדיין יהיה טעים].

להגשה, טבלו סכין חדה במים חמים, נגבו אותה [טבלו ונגבו בין כל חיתוך וחיתוך] ופרסו את העוגה לפרוסות.

30 תגובות בנושא “עוגת קינמון שכבות סקנדינבית

  1. הדר

    אווווו הסקנדינבים האלה… יודעים מה הם עושים (:
    אני ממש חייבת להכין את זה כי חיפשתי מתכון טוב לביקסוויטים פריכים ונמסים
    נראה לי שמצאתי (;

    1. נועם מאת

      ממש! אפשר לחשוב שאין להם צרות אחרות בחיים, שכל האנרגיה שלהם מושקעת בביסקוויטים ועוגות ממולאות קצפת בציפוי שוקולד. הרי הם צריכים לדאוג מ… כאילו, הם בטוח פוחדים ש…
      הממ. טוב אני אחזור אלייך.

    1. נועם מאת

      תודה 🙂 היא גם הרבה יותר מהירה להכנה משנדמה- כנראה כי השכבות נאפות [ומתקררות] כ"כ מהר!

    1. נועם מאת

      תודה 🙂 האמת שאפשר גם להשמיט את הקינמון ולשים מה שרוצים! וניל? גרידת תפוז? קקאו? הכל נשמע [נקרא?] טוב.

      1. יובל

        הי נועם,

        נראה מתכון מעולה. אני תהיתי, במידה ואני רוצה להמיר את הקינמון בקקאו או בוניל, כמה היית שם במקום הכפית וחצי קינמון?

        1. נועם מאת

          היי יובל,
          אי אפשר לדעת בדיוק מה התוצאה הסופית מבלי לנסות ולראות מה התוצאה הסופית, אבל הייתי מתחיל מכף קקאו או 2 כפיות תמצית וניל, בהתאמה.
          בהצלחה!

  2. זוהר

    איזה כיף!! אני זוכרת שראיתי את התמונה של העוגה בפוסט לפני כמה זמן וסימנתי את המייל כ- Unread כדי שאוכל להתעמק בו לייטר…
    ופתאום אני רואה שזה בכלל קל ופשוט להכנה!!!
    צפה להצקות בטלפון שבוע הבא (:

  3. גיל

    נועם, זה יצא מצוין!
    אני אישית השתמשתי בתבנית "26, ולכן הכפלתי את הכמויות הרשומות.
    תודה על המתכון הנהדר 🙂

    1. נועם מאת

      איזה כיף! אתה יותר ממוזמן להעלות תמונה לעמוד הפייסבוק, מסקרן אותי לראות איך יצא!

  4. הילה

    אז ככה הכנתי השבת ויצא פשוט טעים בטירוף! פשוטה ומהירה להכנה!!!!!! תודה על מתכון מדהים! ליקקנו את האצבעות!!!

    1. נועם מאת

      תודה!
      אני הייתי עושה כמות וחצי [ולא 2], אבל גיל, כמה תגובות מעל, רשם שהוא הכפיל כמויות ל-26 ויצא לו מצויין! בכל מקרה זה משפיע רק על האפייה [כי כל השאר זה משחק הרכבה- למלא קצפת, למרוח ציפוי..], אז תוודא שהבצק נאפה כמו שצריך.
      בהצלחה! אשמח לראות תמונה של העוגה.

    1. נועם מאת

      נכון, אבל הרבה יותר קשה לשקול/למדוד 1.7 ביצה [או 1.69, אם נתקטנן] מאשר 1.5 ביצה [=כף וחצי בד"כ], או 3.4 כפות אבקת סוכר. לכן הצעתי לו לעשות את מה שאני הייתי עושה, ומכין כמות וחצי. אם יש לך משקל עם רמת דיוק גבוהה ואת מכינה בתבנית 26 [בכמות 1.7]- את יותר ממוזמנת לדווח מהשטח 😉 זה גם לבטח יעזור לקוראים אחרים שרוצים להכין ב-26.

  5. ליהי

    הי נועם, נראה מעולה. אם אני לא מתכוונת להכין ציפוי שוקולד (כי בעע, שוקולד 🙂 ), אפשר להרכיב את כל השכבות כבר בהתחלה?

      1. נועם מאת

        היי ניצה!
        הבצק אמור להתרכך- זה מה שמאפשר לחתוך אותו בצורה נקייה וישרה. הוא לא יהיה soggy כי בקצפת אין מספיק נוזלים שיהפכו אותו לכזה. אתמול אכלתי פרוסה שהכנתי בשישי- היה מוש ונשאר מוש! אז מנסיון טרי טרי הוא לפחות 4 ימים נשאר טוב 🙂

  6. עדי

    אני מחכה כבר הרבה זמן להכין אותה, פתאום היא עלתה לי במחשבה 🙂
    שאלה- בהנחה שאני רוצה להכין אותה יומיים מראש, הרי זמן במקרר עושה לה טוב לפי הכתוב, האם כדאי להכין ולצפות גם בגנאש השוקולד? או שכדאי להכינו דווקא סמוך להגשה? האם לא נהרס המרקם של הגנאש בקירור?

    1. נועם מאת

      היי עדי!
      בהחלט כדאי להכין ולצפות בגנאש השוקולד; המרקם של הגנאש הזה אמור להיות יותר סמיך ופאדג'י מגנאש רגיל [יש הרבה יותר שוקולד לעומת שמנת], והמרקם שלו במקרר הוא בדיוק כזה.
      מה שכן, לאחרונה הכנתי את העוגה הזו בתוך רינג [אעדכן את הפוסט בקרוב], ולא בצורה חופשית כמו שמתואר בפוסט, ו-
      א'. לדעתי היא נראית יותר יפה ככה;
      ב'. היא נשמרת קצת יותר טוב בתוך הרינג מאשר מחוצה לו [אלא אם כן שומרים בקופסה אטומה].
      לכן הכי טוב הוא להכין את העוגה, כולל הגנאש, ולשמור אותה במקרר, בתוך הרינג, עד זמן ההגשה.
      אם בא לך לצפות כמו בעוגת השוקולד הטבעונית [כשהגנאש זולג] אפשר לצפות בגנאש בסמוך לזמן ההגשה.
      בהצלחה!

      1. עדי

        תודה על המענה המהיר וההסבר המפורט 🙂
        מה הכוונה בתוך רינג? פשוט להרכיב את השכבות בתוך רינג? יש צורך בשקף לחילוץ קל יותר?

        1. נועם מאת

          אכן! להניח רינג על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה, ואז להרכיב את השכבות בפנים. אני אישית לא משתמש בשקף; אני מעדיף להעביר ברנר בדפנות הרינג, ואז הרינג משתחרר בקלות, אבל הרבה מאוד אנשים מעדיפים להשתמש בשקף- אז אני ממליץ להשתמש במה שיותר נוח לך (:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *