מאפינס פטל-לימון

אוי איזה כיף שהגיע הקיץ!

כאילו, אם מתעלמים מהחום ומהלחות ומהזיעה ומהשמש היוקדת בכלליות, הקיץ ממש נחמד. הימים ארוכים, החופש בד"כ בא, והפירות, הו, הפירות. יש אפרסקים! ונקטרינות! ודובדבנים!! ומשמשים!!! ופירות יער!!!!!1 הם כאלה חמודים, שבא לאכול אותם עוד לפני שמגיעים הבייתה.

 רק חבל שיש תקופת מבחנים עכשיו. אוך, היא כזו תקועה. היא לא יכולה לחכות עד ~אחרי~ העונה של פירות היער?? הם גם ככה בקושי חודשיים פה. כאילו, איך יש לי זמן לסדר פירות טריים במעגלים קונצנטריים על גבי קרם פטיסייר, כשיש לי לזכור 27 מאמרים למבחן אחד? that's right- אין לי! אני צריך משהו מהיר ופשוט. תינתן עדיפות לרב תכליתיות. [נניח בראוניז, עם אהבתי העמוקה אליהם- אני לא ממש יכול לאכול אותם בתור ארוחת בוקר מוקדמת. הם נורא עשירים וכבדים! אני בקושי מצליח לקום כשאני מתעורר, אז לאכול בראוניז זה כבר יותר מדי].

ואז, כמו תמיד, באה נייג'לה והצילה את המצב: מאפינס! הם גם מהירים, גם פשוטים, וגם אפשר לאכול אותם בבוקר, או אפילו לקחת בתיק כדי לנשנש באמצע המבחן, בזמן כשאני מחכה שהמרצה תגיע לכיתה ותענה על השאלות שלי. המתכון של נייג'לה נהדר כמו שהוא, אבל אני שיניתי אותו קצת כדי לגרום לטעם הלימוני "לצאת" יותר. הלימון נותן ארומה רעננה וקיצית, וואי והפטל בתוך המאפינס כ"כ מושלם שם; הוא לא עובר אפייה רבה, אז הוא שומר על הצורה שלו אבל "מתעסס"; כאילו הטעם של הפטל מתרכז למעין פיצוץ עסיסי ומפוטל [אמאל'ה, פלאשבק לפסיכומטרי] של טעם פירותי.

 

מאפינס פטל-לימון

מאפינס הם מהדברים הכי פשוטים להכין: חומרים יבשים בקערה אחת, חומרים רטובים בקערה אחרת, ואז משלבים את שניהם. אם משתמשים בעטרות נייר כדי לרפד את תבנית המאפינס, הם גם מהחומרים הכי פחות מלכלכים!

המתכון מציין שימוש בפטל טרי, שעכשיו זו העונה שלו. לא ניסיתי את זה עם פטל קפוא [שיש בכל העונות בסופר], אבל אני מניח שזה יעבוד; רק אל תפשירו את הפטל לפני שאתם משתמשים בו. הכניסו אותו קפוא לבלילה.

  • 60 גרם חמאה
  • 200 גרם קמח רגיל [בערך כוס וחצי פחות 2 כפיות]
  • 2 כפיות אבקת אפייה
  • 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
  • 1/4 כפית מלח
  • 175 גרם סוכר [3/4 כוס + 2 כפות]
  • גרידה ומיץ מלימון אחד
  • בערך 140 מ"ל חלב [בערך 1/2 כוס + כף אחת]
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1 ביצה
  • 150 גרם פטל

להכנת המאפינס

שמנו תבנית מאפינס סטנדרטית [12 שקעים] או רפדו אותה בעטרות נייר. חממו את התנור ל-200 מעלות.

המיסו את החמאה והניחו לה להתקרר מעט. בינתיים, נפו את הקמח, אבקת האפייה, אבקת הסודה לשתייה והמלח אל תוך קערה גדולה. בקערה בינונית, הניחו את הסוכר וגרידת הלימון. תערבבו עם מטרפה או מזלג לכמה שניות, עד שהגרידה 'נתפסת' בסוכר. הוציאו 2 כפות של סוכר לימוני והניחו בצד.

עכשיו הנוזלים: בעיקרון צריך 200 מ"ל נוזלים, שמורכבים ממיץ הלימון והחלב. בד"כ לימון נותן 60 מ"ל/רבע כוס מיץ, אז צריך להשלים עם החלב. אם יש לכם מד-ליטר כזה, שמשמש למדידת נוזלים, מעולה! הכניסו את מיץ הלימון אל תוך הכלי, ואז השלימו עם חלב עד שהוא מגיע ל-200 מ"ל. אם אין לכם, תצטרכו להשתמש בכוסות המדידה: 200 מ"ל זה בערך 1/2 כוס + 1/3 כוס. לכן, אחרי שסחטתם את המיץ מהלימון, שפכו אותו אל תוך אחד מכוסות המדידה [ה-1/2 כוס או ה-1/3]. השלימו עם החלב עד שהכוס תתמלא, ואז מלאו את הכוס השניה. עכשיו יש לכם 200 מ"ל נוזלים! שפכו אותם אל תוך הקערה עם הסוכר וגרידת הלימון. אולי יתחילו להיווצר קצת גושים אבל זה בסדר, זה החומציות של הלימון שעושה בחלב שפטים. הוסיפו את תמצית הוניל, הביצה והחמאה המומסת וערבבו עד שהתערובת אחידה.

שפכו את קערת הנוזלים אל הקערה עם החומרים היבשים וערבבו קלות, עד שהתערובת כמעט מאוחדת. התערובת צריכה להיות גושית. הוסיפו את הפטל וקפלו אותו פנימה.

חלקו את הבלילה בין 12 השקעים, ופזרו מעל את 2 כפות הסוכר הלימוני ששמרנו בצד. חיש מהר הכניסו את התבנית לתנור המחומם ואפו את המאפינס כ-20 דקות. כשהם מוכנים, קיסם יצא יבש [או עם כתם ורוד אם דקרתם פטל, ובמקרה הזה נסו שוב] והם יהיו קפיצים למגע קל במרכז. צננו את המאפינס בתוך התבנית 5 דקות, ואז הוציאו אותם מן התבנית והניחו להם להתקרר לגמרי לפני שאתם נוגסים.

14 תגובות בנושא “מאפינס פטל-לימון

    1. נועם מאת

      היי שירה!
      כי פטל מופשר נהיה סמרטוט מהר מאוד, ואז הוא מגיר מלא נוזלים ומחרבש את הבלילה. וגם, זה נראה פחות טוב בתוך המאפין (:

  1. דינה

    בדיוק חזרנו.. ( לפני כמה ימים..)מקטיף פטל,
    ומספיק פעוט +, כדי שלא ישאר זמן ליותר ממאפינס פטל לימון משגע.. רצה לאפות..
    תודה 🙂 (אגב, ינוסה עם פטל שחור.. נקווה לטוב).

        1. נועם מאת

          גם אפשר להשתמש, אבל זה ישנה את המרקם של המאפינס לקצת יותר עשירים/כבדים [יותר אחוזי שומן מחלב], וגם קצתקצתקצת יותר מתוקים.

  2. יעל

    היי,
    אני מכינה את המתכון הזה מלא פעמים ואני ממש אוהבת את השילוב של הלימון והפטל. מה שכן, משום שאני משתמשת בפטל קפוא הפטל תמיד נופל לי לתחתית המאפינס ולגמרי מאבד את הצורה שלו. אני מוציאה אותו ישר מהמקפיא. ניסיתי פעם אחת לנגב אותו לפני להיפטר מעודף הקרח וזה לא עוזר.
    זה צריך להיות ככה או שיש דרך לפתור את הבעיה? 🙂

    1. נועם מאת

      היי יעל!
      המממ. כן, פירות קפואים הרבה פעמים שוקעים. לי זה לא ממש מפריע, אבל את יכולה אולי לנסות לקמח מעט את הפטל לפני שאת מכניסה אותו לתערובת , או לפזר אותו מעל כל מאפין לפני האפייה (כלומר, מהכמות הכוללת של הפטל, תשמרי חלק ותפזרי מעל. את השאר הכניסי כרגיל לבלילה).
      בהצלחה!

      1. יעל

        תודה אנסה זאת!
        עוד שאלה קטנה, האם אני יכולה להמיר חלק מקמח בקמח מלא או כדאי לי להוסיף עוד נוזלים?

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *